Alimentación Sana

Plantas medicinales que ayudan a la digestión

2012-02-08T23:51:00.002-02:00

La correcta digestión es la base fundamental de la salud y la belleza. Sin una buena digestión los alimentos no pueden aprovecharse ni asimilarse correctamente, se provocan fermentaciones y acumulaciones de desechos tóxicos en el intestino y sangre que pueden llegar a causar una interminable lista de enfermedades de todo tipo. Además, las malas digestiones suelen consumir mucha energía, lo cual nos puede provocar cansancio (pues en lugar de aportar energía al cuerpo se la robamos cuando no se asimilan bien los alimentos), irritación, mal humor, gases, empachos, inflamación del vientre, nauseas, intoxicación, dolor de cabeza, fiebre (cuando hay acumulación de toxinas en el cuerpo o toxemia), etc.
Para mejorar la digestión y ayudar a que los alimentos que consumimos estén muy bien aprovechados, es necesario, además de realizar una correcta combinación de alimentos, evitando incluir el azúcar o alimentos dulces a la hora de las comidas (para evitar fermentaciones y digestiones difíciles), ayudar al estómago incluyendo ciertas hierbas o plantas frescas, o infusiones, después de haber comido.
Si tienes gases excesivos, vientre inflamado, dolor estomacal después de comer, reflujo gástrico, estreñimiento, indigestión, mal aliento, etc., lo más seguro es que padezcas de una mala digestión, lo cual no sólo está relacionado con el estómago sino con un buen funcionamiento del hígado.
Aquí te damos una lista de hierbas para que puedas ayudar a tu organismo a realizar digestiones efectivas y a recuperar tu salud general. NOTA: los tés o tisanas deben beberse una hora después de haber comido para que no interfieran con la absorción de hierro. Evita tomar medicamentos los cuales sólo resuelven el problema de momento y no ayudan a que el cuerpo se recupere de forma natural.
Plantas medicinales para mejorar digestión y combatir gases, nervios, etc.
Manzanilla:
Una de las mejores plantas para combatir afecciones estomacales y hacer una buena digestión. Tiene propiedades calmantes, digestivas, antiflatulentas, antiinflamatorias y antiespasmódicas. Beber una infusión media hora antes de comer ayudara al estómago a prepararse para los alimentos, desinflamara el estómago ulceroso o irritado y a evitar gases. Para los gases y bajar la inflamación del estómago, se debe beber una tacita de infusión de manzanilla media hora después de comer.
Hierbabuena:
Tiene propiedades muy similares a la manzanilla. además de que cura el estómago y ayuda en casos de diarrea y a desinflamar vientre e hígado. Ayuda a expulsar gases y parásitos intestinales (para lo cual hay que beber 2 vasos de la infusión en ayunas con un diente de ajo machacado, sin endulzar. No cmer nada más hasta después de una hora)
Milenaria:
Una de las mejores opciones para evitar los espasmos o cólicos intestinales y estomacales. También tiene propiedades digestivas, ayuda en casos de ardor de estómago, vómitos y gastritis.
Melisa:
Ayuda a tranquilizar el estómago nervioso mientras que ayuda a expulsar gases y realizar un correcta digestión. Mezcla una cucharadita de melisa en una taza de agua hirviendo y deja hervir 5 minutos. Deja reposar, cuela y bebe 2 o 3 tazas al dia, media hora despues de las comidas.
Albahaca:
Ideal para estómagos nerviosos o ansiosos. Úsala como condimento en sopas o bebe una infusión media hora después de comer.
Tila: de los mejores remedios para las malas digestiones, ayuda a evitar gases y combate acidez estomacal y disminuye el reflujo gástrico y la “repetición” o eructo con mal sabor después de comer.
Agrimonia:
Con fuerte capacidad antiinflamatoria, ideal para tratar muchos casos de enfermedades del estómago e intestinos como colitis, gastritis, divertículosis, flatulencia (gases intestinales), etc. PAra consumirla, siga las intrucciones de la melisa.
Plantas e infusiones para combatir gases:
Anis:
Una de las plantas que encabeza la lista para eliminar gases y calmar el estómago. Es un remedio muy bueno incluso para bebes, ya que tiene propiedades digestivas potentes.
Clavo:
Ayuda a expulsar gases y a bajar la inflamación del vientre. Par tomarla mezcla 15grms de clavo en un litro de agua. Hierve durante 10 minutos, deja reposar y cuela. Bebe un vaso media hora antes de comer.
Hinojo;
Calma el estómago y ayuda a expulsar gases, evita cólicos intestinales y ayuda a relajar el rea abdominal y reducir hinchazón. NOTA:Recuerda comer tranquilo, masticando bien los alimentos. Evita comer cuando estés nervioso, tenso o estés enfadado.

Brocoli gratinado con salsa de queso

2012-02-08T23:46:00.002-02:00

Ingredientes:
• 1 1/2 kg (3 lbs) de brócoli cortado en florecitas y ligeramente cocido
• 1 sobre de crema de queso
• 1 1/2 taza de Leche
• 1 1/2 taza de agua
• 1/8 cucharadita de nuez moscada
• 12 rebanadas de Queso Mozzarella en tiritas
Preparación
1 En una olla, disolver la crema de queso en el agua y la leche, cocinar a fuego lento por 7 minutos o hasta que la salsa espese. Agregar la nuez moscada y mezclar bien.
2 En un molde refractario de 8”x11”x2” colocar las flores de brócoli y verter la salsa preparada por encima. Cubrir con el Queso Mozzarella y llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) por 15 minutos o hasta que el queso esté dorado. Servir caliente.

PASTEL DE AMARANTO

2012-02-08T23:41:00.002-02:00

El amaranto es un alimento vegetal muy completo. En él podemos encontrar una fuente importante de proteínas y vitaminas cómo A, B, C, B1, B2, B3. Es rico en ácido fólico, e importantes minerales como el calcio, el hierro y el fósforo. Es uno de los alimentos más ricos con presencia de aminoácidos como la lisina.
El porcentaje de proteína de gran calidad de la semilla de Alegría es mayor que la de la mayoría de los cereales. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento más que el trigo. Por carecer de gluten, este cereal es muy recomendable para celiacos. Consulta el blog de salud natural si deseas saber más acerca del amaranto.
Ingredientes de la receta:
• 1 Taza de harina de Trigo
• 200 Gramos de harina de Amaranto
• 1 taza de cereal
• 1 Taza de avena
• 1 Taza de azúcar morena
• 1 Cucharada sopera de polvo de hornear
• 1 Taza de aceite
• 2 Huevos
• 1 Cucharada de vainilla
• 1/2 Litro de leche (preferentemente de soja)
Elaboración de la receta:

• Sé revuelven todos los ingredientes y sé baten hasta que estén muy bien integrados y la pasta forme burbujas.
• Se engrasa un molde con mantequilla y se espolvorea harina en toda su superficie
• Sé vacía la pasta y sé deja hornear a fuego medio (en la lumbre de la estufa) durante una hora.
• Cuando este listo, puede partir el pastel a la mitad y rellenarlo con alguna mermelada natural de su preferencia. Cuando junte las dos mitades, puede cubrir el pastel con una mezcla de mantequilla y azúcar mascabado o chocolate y ponerle, cuando este listo, amaranto encima. Delicioso y muy nutritivo.

Tarta de Puerros

2012-02-03T01:22:00.003-02:00

Ingredientes:
2 atados o manojos de puerros.
2 cebollitas de verdeo
2 masa para pascualinas
1 Pote de queso crema.
Queso rallado.
Manteca
Pizca de nuez moscada
200 g de queso cremoso
2 Huevos

Sal
Pimienta
Preparación:
Limpiar bien los puerros y cebollas de verdeo, algunos tienes demasiada
Tierra en el interior.

Poner una sartén al fuego con 2 dados de manteca, saltear los puerros con la
cebolla.
Cuando están cristalinos agregar el vino dejar reducir un instante
apagar el fuego
Agregar el pote de queso crema, los 200g de cremoso, los
huevos batidos para agregar aire, condimentar.
Disponer las masas en las tarteras, repartir la preparación.
Espolvorear con bastante queso rallado,
Llevar a horno mediano 20 minutos y a comer.

Alimentos que previenen enfermedades

2012-02-03T01:21:00.000-02:00

Los llaman "funcionales". Son productos modificados o con agregados de componentes con efecto terapéutico probado. La mayoría actúa sobre los sistemas cardiovascular o gastrointestinal.

Un yogurt que previene infecciones intestinales y fortalece el sistema inmunológico. Una leche que ayuda a bajar el colesterol o a disminuir la pérdida de calcio. Un pan que permite bajar las probabilidades de desarrollar cáncer de colon. Un chicle que, además de combatir la placa bacteriana, limpia los dientes... Una nueva generación de alimentos está haciendo furor en el Primer Mundo y empieza a ganar terreno en las góndolas argentinas: bautizados "funcionales", son productos que, además de nutrir, aportan beneficios para la salud. Según los especialistas, son la novedad más revolucionaria y prometedora en materia de nutrición.

La historia de este nuevo segmento de la industria alimentaria suma apenas 20 años. El pionero fue Japón, que ya tiene unos 350 productos autorizados. Le siguió Estados Unidos, hace una década, y en Europa los desarrollos tienen menos de cinco años.

"A mediados de los 80 se empezó a reunir evidencia científica sobre la capacidad y potencialidad de algunos alimentos de contener componentes bioactivos que resulten beneficiosos para alguna función del organismo. Así surgieron los alimentos funcionales, productos que se despegan de lo exclusivamente nutritivo y suman otros beneficios: promocionan la salud, mejoran el bienestar general y disminuyen la posibilidad de que aparezcan o avancen enfermedades crónico-degenerativas", explica la doctora Margarita Olivera Carrion, titular de la Asociación de Tecnólogos Alimentarios.

La mayoría de los productos desarrollados hasta el momento actúan sobre los sistemas gastrointestinal y cardiovascular. Por eso en el Programa de Prevención del Infarto de la Universidad de La Plata ven en los alimentos funcionales un aliado para combatir una de las principales causas de muerte del país. "No son suplementos dietarios ni de alimentos light, son comestibles comunes que tienen una bonificación adicional para la salud porque actúan de forma beneficiosa sobre determinadas funciones del organismo", dice la bioquímica Graciela Peterson, directora del Area de Nutrición Básica.

En "castellano", podríamos traducir a los funcionales como alimentos "retocados": aquellos a los que se les añade un componente con un efecto terapéutico probado, se les potencia algún ingrediente para hacerlos más saludables o se les quita algún elemento tóxico o nocivo.

"Los alimentos con propiedades para prevenir enfermedades, tratarlas o promocionar la salud se multiplicarán en los próximos años por dos razones: el mercado ve en ese rubro un nicho prometedor y la gente necesita y desea cuidar su salud y envejecer mejor. Muchas personas están dispuestas a comprar una leche o un yogur que, aunque cueste más, les aporte algo más allá de lo nutritivo", dice la doctora Mónica Katz, especialista en Nutrición de la Fundación Favaloro.

En los países del Primer Mundo la oferta de alimentos funcionales es amplísima. En Argentina ya se venden leches, yogures, panes, aceites, postres infantiles, atunes, galletitas, huevos, pastas, milanesas de carne y soja, dulce de leche, mieles y alfajores. Y pronto desembarcarán un pan francés con omega 3, 6, 9 y fitoesteroles, tapas de tartas y empanadas, aceite de pescado (aporta omega 3, fibra y fitoesteroles), pan de avena con omega 3 y 9 y fitoesteroles y postres (cheese cake y mousse) con omega 3, 6, 9 y fibra. "Los alimentos funcionales no son mágicos ni son un medicamento. Deben ser consumidos como parte de la dieta habitual e incorporarlos a un contexto de hábitos saludables, que incluya alimentación equilibrada y actividad física. Los efectos son a largo plazo", aclara Olivera Carrión.

La expectativa que genera este nuevo nicho es tal que importantes investigadores y empresas líderes la miran con interés. Hace un mes, por ejemplo, una compañía presentó en Buenos Aires el primer alimento simbiótico argentino, desarrollado por científicos del Conicet.

"En unos años habrá desde comidas que adelgacen hasta alimentos que prevengan la diabetes", anticipa Katz, pero advierte: "La duda es quién va a controlar y definir lo que pueden decir los rotulados, y cómo se establecerán las dosis máximas, porque por más beneficiosos que resulten algunos ingredientes, todos los excesos son malos. Se necesitará una mayor regulación y el Estado deberá exigir investigaciones serias de respaldo". El aval de las propiedades que promocionan tiene, además de justificaciones sanitarias, argumentos económicos: los alimentos funcionales son más caros que sus homólogos convencionales.

El hecho es que los alimentos funcionales todavía no constituyen una categoría "formal" en el Ministerio de Salud de la Nación, ni tienen una legislación específica. "Es un tema que seguimos de cerca porque el segmento crece aceleradamente, pero por el momento no creemos que sea necesaria una normativa particular. Estamos evaluando qué caminos siguieron otros países y discutiendo posibilidades", dice Matías de Nicola, director del Instituto Nacional de Alimentos.

No es futurología. La "cuarta generación de alimentos", como los llaman, llegó para quedarse. Y con propuestas que hasta suenan alocadas: ya hace furor, por ejemplo, el chicle con xilitol, un tipo de azúcar con propiedades antimicrobianas que, además de prevenir la caries, ayuda a mantener limpios los dientes.

El Colesterol y Los Vegetarianos

2012-02-03T01:11:00.000-02:00

Riesgo de Enfermedades Cardíacas en vegetarianos - nivel de colesterol

Las enfermedades cardiovasculares son la mayor causa de mortalidad en Gran Bretaña, siendo responsables de alrededor del 50% de todas las muertes. La mayor parte de estos fallecimientos son debidos a enfermedades coronarias.

Los vegetarianos sufren marcadamente de una menor mortalidad debido a enfermedades coronarias, en comparación con los no-vegetarianos. Este riego reducido se puede relacionar con el nivel inferior de colesterol en sangre de los vegetarianos.
Los resultados del Estudio de Oxford sobre el Vegetarianismo, un estudio de 12 años sobre 6000 vegetarianos y 5000 consumidores habituales de carne, mostraron que la incidencia de mortalidad debida a enfermedades coronarias fue un 28% menor en los vegetarianos en comparación con la de los omnívoros, después de que todos los factores no relacionados con la dieta fueron tomados en consideración.

Han encontrado que los vegetarianos padecían significativamente una menor mortalidad por enfermedades del corazón que aquellos no-vegetarianos conscientes de su salud. La mortalidad debida a cardiopatías isquémicas fue un 57% menor en los vegetarianos que en el resto de la población en general, y un 18% menor que en los no-vegetarianos que seguían un estilo de vida saludable. Las muertes causadas por enfermedades cerebrovasculares fueron un 43% inferiores en los vegetarianos en comparación con el resto de la población.

Un estudio sobre cerca de 28.000 Adventistas del Septimo Día en California evidenció una clara tendencia al aumento de enfermedades del corazón conforme ascendía la frecuencia en el consumo de carne.

El estudio Desarrollo del Riesgo sobre las Arterias Coronarias en Adultos Jóvenes (CARDIA) examinó la relación de la dieta en la salud en cerca de 5000 adultos jóvenes con edades entre los 18 y los 30 años. Los vegetarianos evidenciaron poseer una capacidad cardiovascular muy desarrollada y un menor riesgo de padecer enfermedades del corazón. Un bajo consumo de carne se relacionó con una mejora general de la salud.

Un estudio de 11 años sobre 1900 vegetarianos alemanes mostró que la mortalidad por enfermedades del corazón era un 61% menor en hombres vegetarianos y un 44% menor en mujeres vegetarianas que en el resto de la población. En las cardiopatías isquémicas, la mortalidad se redujo aún más, a sólo un tercio de lo esperado.

Se cree que los efectos protectores de la dieta vegetariana son debidos a los menores niveles de colesterol encontrados en los vegetarianos. Estudios repetidos han demostrado los bajos niveles de colesterol de los vegetarianos. Se encontró que los vegetarianos tenían unos niveles de colesterol un 10% menores que los no-vegetarianos conscientes de su salud. El alto nivel de colesterol en la sangre es uno de los principales factores de riesgo de las enfermedades del corazón. Significativamente, los vegetarianos poseen niveles más bajos de lipoproteínas de baja densidad (LDL), éste es el tipo de colesterol particularmente asociado con las enfermedades del corazón.

Las investigaciones han sugerido que una reducción del 10% del colesterol en sangre podría estar asociada con una reducción del 30% en la incidencia de enfermedades coronarias.
El ensayo de un estilo de vida cuidadoso con el corazón llevado a cabo en California, indicó que una dieta vegetariana baja en grasas junto con otros cambios en el estilo de vida, como el ejercicio y el control del estrés, puede de hecho revertir el progreso de las enfermedades del corazón, reduciendo las placas de colesterol en las arterias.

Salchichas vegetarianas

2012-01-24T19:47:00.003-02:00

Ingredientes y preparación:
2 salchichas de soja en rodajas, 1/2 pimiento rojo picado, 1/4 taza de cebolla picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soja. Calentar el aceite en un sartén, saltear las salchichas en rodajas hasta dorar, agregar las verduras (remover de tanto en tanto), añadir la salsa de soja antes de retirar del fuego y servir.

Quinoa con ajos y pimientos

2012-01-24T19:34:00.003-02:00

Ingredientes:
200 g. de quinoa, manojo de ajos, 2 pimientos rojos y verdes, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina

Preparación:
lavar y dejar en remojo la quinoa durante 20 minutos, escurrir, poner en cacerola con el doble de volumen de agua y cocinar durante 10 minutos a partir delo hervor y a olla tapada. Apagar el fuego y dejar reposar por 5 minutos, sacar el agua y reservar. Saltear los ajos troceados en sartén con aceite de oliva durante 3 minutos. Añadir los pimientos cortados en trozos pequeños y luego añadir la quinoa. Revolver, condimentar a gusto y servir.

Pizza con cebolla y rúcula

2012-01-24T19:14:00.004-02:00

MASA: 180 g. de harina integral, 15 g. de levadura fresca, 100 ml. de agua tibia, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de sal marina.

CUBIERTA:1 cebolla roja, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal marina, 200 g. de mozarella, rúcula fresca, 5 aceitunas negras.

Preparación:
Preparar la masa, poner levadura en un bol junto a una cucharada de harina y 1/4 vaso de agua tibia; mezclar y dejar reposar hasta que en la superficie se forme una espuma. En un bol grande echar el resto de la harina, la sal, la levadura disuelta y el aceite. Comenzar a mezclar e ir añadiendo agua tibia de a poco para formar la masa blanda y que no se pegue a las manos. Cuando se pueda manipular, pasar a una superficie con harina y amasar por 10 minutos; formar una bola, cubrirla con un trapo de cocina y dejar leudar.
Mientras pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas, salar y saltear durante 5 minutos en sartén. Calentar el horno a máxima temperatura, estirar la masa y poner en asadera circular. Cuando el horno este caliente colocar la masa y cocer por 5 minutos. Retirarla y colocar la mozarella sobre la superficie que está más cocida, volver al horno hasta que el queso se derrita y cubrir con la cebolla cocida y la rúcula fresca. Esparcir por arriba las aceitunas y servir caliente.

El FENOGRECO o HENO GRIEGO

2012-01-24T19:09:00.003-02:00

El fenogreco o alholva es rico en nutrientes y con propiedades medicinales muy interesantes como su poder aperitivo y sus beneficios sobre la piel.

La semilla de Fenogreco o Alholva es una variedad de legumbre con usos similares a los de los cereales.

Es muy utilizado en la cocina india, donde se tuesta un poco; entonces su sabor es menos amargo y recuerda al caramelo o al jarabe de arce. El fenogreco puede consumirse, entero, machacado o germinado. De esta última manera resulta delicioso en las ensaladas, aportando su textura crujiente. También se puede cocer al vapor.

La harina de fenogreco se utiliza para la elaboración de distintos tipos de panes, como el llamado pan egipcio, así como para rebozar. El fenogreco en polvo se utiliza como una especia para aromatizar sopas, verduras y pepinillos.

Las hojas de la planta también se utilizan: pueden añadirse a la ensalada o prepararse como una verdura.
Propiedades del fenogreco

* Por su composición es un alimento muy adecuado para fortalecer el organismo y tratar dolencias digestivas.
* Baja la tasa de azúcar y estimula la diuresis.
* En cataplasmas, se utiliza para "madurar" granos enquistados o algún tipo de forúnculos.
* Se utiliza mucho el fenogreco en infusión o comprimidos para abrir el apetito.

Información nutricional del fenogreco (por 50 g.)

* 395 calorías.
* 28 g. de hidratos de carbono.
* 14 g. de proteínas (el 25 por ciento de las necesidades diarias)
* 4 g. de grasa.
* Lo más destacable del fenogreco es su extraordinaria riqueza en proteínas de fácil asimilación: nada menos que hasta un 30 % del peso.
* Además es una buena fuente de vitamina A, hierro y fósforo.

¿Sabías que el fenogreco...?

Originario de Oriente Medio, aunque se ha cultivado en tierras mediterráneas desde tiempos remotos.
Su nombre latino, Trigonella foenum-graecum, heno griego, hace referencia al aroma a heno fresco y penetrante que desprende.

Sorrentinos de calabacín

2012-01-23T01:40:00.002-02:00

para 80 sorrentinos (8 por persona)

pasta
1/2 kilo de harina
5 huevos
50 cc de agua

Se amasa suavemente para formar una pasta consistente y firme.
Si queda muy seca, agrégale agua en pequeños chorros.
Si tienes amasadora, los pasas por los rodillos hasta que quede una masa muy fina.
Cubres el molde de sorrentinos, mojas la masa y comienzas a rellenar. Los tapas con otra masa y pasas por encima un rodillo para marcar fuertemente la masa, enharinando previamente el molde para que se despeguen fácilmente.

Relleno
Hierves el calabacín de aprox. 1 kilo con cáscara.
Para asegurarte su terneza lo pinchas.
Lo escurres y lo cortas. Le quitas la pulpa y la escurres dentro de una tela quitandole la mayor parte del líquido hasta que quede como una pasta.
Lo colocas en un bol y le agregas pimienta blanca molida, queso crema ahumado, queso parmesano rallado y una pizca de sal (optativo, pues los quesos ya contienen sales fundentes).

Salsa
Mezclas 1/2 litro de crema de leche con dos o tres tomates perita en conserva bien picados y un diente de ajo rallado y sofritado en dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal.

Mezclas 1/2 litro de crema de leche con un manojo de cibulette picado natural, una pizca de pimienta blanca y nuez moscada rallada en el momento, sal.
Mezclas 1/2 litro de crema de leche con crema de cuatro quesos y pimienta.

Y...buen apetito!!!!

Cura de agua Cómo, cuánto y con qué frecuencia

2012-01-12T22:29:00.002-02:00

El doctor Fereydon Batmanghelidj diseñó una técnica curativa basada en el agua pura. Nacido en Irán y establecido desde hace años en Virginia, EE.UU., ha tratado a miles de personas con este enfoque natural y ha publicado trabajos en las más prestigiosas revistas científicas. Su técnica es sencilla…

1) Consumir un vaso de agua pura (mineral, filtrada o hervida) por hora durante todo el día.
2) Al despertarnos y acostarnos beber de dos a tres vasos más para que nuestro cuerpo siga depurándose.
3) Esta cura de agua requiere un mínimo de entre uno y tres meses para notar el efecto terapéutico. Muchas personas que se han recuperado de enfermedades la han adoptado como norma de vida.
¿Por qué es necesaria?
La cura de agua es una prescripción efectiva para el mejoramiento de la salud, prevención de enfermedades, revertir trastornos degenerativos y para contrarrestar el dolor. No necesita la prescripción de un médico, está disponible, es gratis, no tiene efectos secundarios. Es la medicación por la que el cuerpo suplica cuando está estresado.

Actividad metabólica diaria
Cada 24 horas, el organismo recicla lo equivalente a 4000 vasos de agua para mantener sus funciones fisiológicas en estado normal. Hace esto cada día de su vida. Junto con este patrón del metabolismo del agua y su proceso de reciclado, y dependiendo de las condiciones del medio ambiente, el cuerpo pierde entre 6 y 10 vasos de agua por día. Y este déficit tiene que ser compensado.

Necesidades fisiológicas
El cuerpo utiliza el equivalente de entre 6 y 8 vasos del total de agua que hay en el cuerpo para las funciones esenciales. Necesita para funcionar más de la mitad de su peso en kilos, de agua.

Requerimiento mínimo
El agua debería tomarse entre 8 y 16 partes separadas a lo largo de todo el día. De la misma forma que usted no deja a su auto sin gasolina antes de que se termine el tanque, no debe dejar que su cuerpo se deshidrate antes de que le brinde el agua que necesita.

Tomarla antes de las comidas
El tiempo óptimo es 30 minutos antes de comer. Esto prepara al tracto digestivo, particularmente en gente con gastritis, duodenitis, úlcera péptica, colitis, o indigestiones producidas por gases.

A cualquier hora
También se sugiere beber el agua en cualquier momento en que se tenga sed, aunque sea durante las comidas.

En ayunas
Tiene que ser tomada como primer alimento en la mañana para corregir la deshidratación producida durante las horas de sueño.

Antes de los deportes
El agua debe ser ingerida antes de realizar ejercicio físico para tenerla disponible para producir transpiración.

Regularidad intestinal
Es ideal que la beban personas constipadas y aquellas que no comen suficientes frutas y verduras. Dos o tres vasos de agua tomados en ayunas actúan como el laxante más efectivo.

Actividades complementarias
El programa de la cura de agua debe complementarse con la disminución del consumo de sal; ejercicio regular; una dieta balanceada de minerales que incluya muchas frutas y vegetales; la exclusión de cafeína y alcohol; y meditación para desintoxicarse de los pensamientos estresantes.

Riesgos de reemplazarla por otras bebidas
Nuestros cuerpos son 70 por ciento agua. Y el organismo está diseñado para funcionar específicamente con agua. Sin embargo, insistimos en reemplazarla con gaseosas, café, alcohol, etcétera. Es por eso que nuestros cuerpos están constantemente sedientos de agua pura.
¿Por qué debemos tomar agua y no tanto las agradables bebidas tan popularizadas en la sociedad moderna? Después de todo, también están hechas de agua y realizan el trabajo de paliar nuestra sed (o al menos pensamos que lo hacen). En lo que tiene que ver con la química del organismo, el agua y los fluidos son dos cosas distintas. Las bebidas manufacturadas, contienen algunos químicos que alteran el funcionamiento del cuerpo en los centros de control del sistema nervioso central. Ni siquiera la leches es igual que el agua; es un alimento y debería tratarse como tal. El cuerpo necesita agua, y no sustitutos del agua. Ni el café, el té, la gaseosa, el alcohol, ni siquiera la leche o los jugos son lo mismo que el agua. Veamos por qué…

1. Reemplazo por cafeína
* Una taza de café contiene alrededor de 80 miligramos de cafeína, y una taza de té o de gaseosa tiene alrededor de 50 miligramos.
* El chocolate también contiene cafeína y theobromina, que actúa como cafeína.
* La cafeína deshidrata el cuerpo, ya que provoca que la persona orine más que el volumen de agua contenida en la bebida.
* La cafeína bloquea la producción de melatonina en el cerebro. La melatonina regula las funciones corporales mientras se duerme e induce el sueño. Es por eso que la inhibición de la producción de melatonina es una de las razones por las que el café produce insomnio.
* Inhibe las enzimas utilizadas en la memoria, por lo que puede provocar la pérdida de la misma.
* La cafeína también puede provocar el desorden de déficit de atención en adolescentes que ingieren muchas gaseosas.

En comparación con el agua
La cafeína con el agua estimula los riñones y causa una pérdida mayor de agua de la que se ingirió. Esto agota las reservas de energía de las células cerebrales. El agua por sí misma genera energía hidroeléctrica.

2. Reemplazo por alcohol
–El alcohol en las bebidas causa deshidratación.
–Puede ser adictivo y depresivo.
–Puede provocar impotencia.
–Puede causar daños en el hígado.
–Puede debilitar el sistema inmunológico.
–Produce radicales libres que atacan y dañan los tejidos. Esto reduce la cantidad de melatonina contenida en el cuerpo.

En comparación con el agua
El agua tiene naturalmente un impacto de saciedad en las hormonas serotonina y adrenalina, que culmina con un acrecentamiento de la acción de las endorfinas del cuerpo. Por el contrario, el alcohol deshidrata el cerebro causando la disminución del funcionamiento de las endorfinas.

3. Reemplazo por jugos y leche
Tomar mucho jugo de naranja, puede causar el incremento de la producción de histamina y asma en niños y adultos. Inclusive los azúcares naturales de los jugos programarán al hígado hacia un aumento de peso.
La leche debería ser considerada como un alimento. Es verdad que es una fuente de calcio y proteínas para mantener la salud, aunque nunca debería ser utilizada como un reemplazante del agua que el cuerpo necesita.

Riesgos de la deshidratación
Está claro que el cuerpo humano tiene muchas maneras de destacar sus carencia de agua, incluyendo la producción de complicaciones de asma y alergias. Otros signos drásticos de carencias de agua son dolores localizados de corazón, de cabeza, dispepsia, dolor reumatoide, de espalda, en las piernas al caminar, colitis y anginas. Complicaciones como hipertensión, mal de Alzheimer, esclerosis múltiple, distropía muscular, bloqueos de las arterias por colesterol y diabetes, también pueden estar vinculados a la deshidratación.

El poder curativo del agua (1ª parte)

2012-01-12T22:25:00.002-02:00

Desde 1979 se la considera un medicamento y su tratamiento químico ingresa en el dominio de la farmacología. Su efecto terapéutico se basa en la reacción y punto de contacto del organismo con el aspecto mental y espiritual del ser humano.

El agua contribuye a la disolución de los alimentos en el intestino, transporta los minerales y nutrientes por la sangre a todas las células del cuerpo, y por medio de la orina elimina los desechos. Entre el 60 y 70 por ciento del peso total del cuerpo es agua; un 4,5 por ciento se aloja en los vasos sanguíneos –agua plasmática– y el 16 por ciento del peso corporal se encuentra en el agua extra celular. El cuerpo va consumiendo diariamente esos porcentajes de agua. Los pulmones absorben 800 milímetros diarios, el aparato urinario 1 litro y las heces 100 milímetros. Estas cifras que se pierden deben compensarse a través de la alimentación. Lo que comemos desprende diez litros de agua por día y ese volumen es reabsorbido por el intestino grueso y el colon.
La deshidratación se presenta cuando se lleva al cuerpo menos agua de la que se consume, y entonces se quiebra el balance hídrico. Su gravedad varía, según se dé en el interior o el exterior de las células. La deshidratación extracelular hace que la piel se reseque. La intracelular, en cambio, produce fiebre y sed. El cuerpo humano pierde agua por cuatro vías:
El riñón, mediante la orina.
El tubo digestivo, por medio de las heces.
La piel, debido al sudor.
El aparato respiratorio, a través del aire que se exhala.

El agua que se bebe es absorbida por el organismo en el último tramo del intestino delgado y al comienzo del grueso. Sólo una parte de ella se va con las heces. Cuando hay inflamación intestinal, este proceso se altera en forma perjudicial, y se puede llegar a perder una gran cantidad de agua en la defecación. Para evitar la deshidratación, hay que tomar más agua que la habitual.
Si el organismo incorpora agua en exceso, también se descompensa: aumenta la presión arterial y la persona tiene vómitos y dolor de cabeza. El riñón es el regulador central encargado de mantener el nivel de la cantidad de agua del organismo. Decide si debe aumentar o disminuir el volumen de orina que se eliminará, según cuál sea la contabilidad que le envía la sangre.

El primer nutriente

El primer nutriente que el cuerpo necesita es el agua. Genera energía. Disuelve los minerales, las proteínas y otros componentes solubles en la sangre, que a su vez transporta esos nutrientes y los distribuye por todo el cuerpo. Podemos pensar a la sangre como un océano con distintas especies de peces en él (glóbulos rojos, blancos, proteínas y enzimas que nadan hacia un destino).
Un buen signo para detectar el estado de las necesidades de agua en el cuerpo es a través del color de la orina. Una persona bien hidratada produce orina prácticamente incolora (sin contar el color que le dan las vitaminas o los aditivos de color en la comida). En contraposición, una persona mínimamente deshidratada produce orina de color anaranjado.
Cuanta menos cantidad de agua se tome, los riñones tendrán que trabajar más para concentrar la orina y excrementos debido a que se acumulará más toxicidad química.
Si el agua se ingiere en la mitad de la comida no entorpecerá la digestión drásticamente como muchos creen, pero la deshidratación durante la comida sí lo hará.

Macarrones con repollos de bruselas

2012-01-04T12:36:00.004-02:00

Ingredientes:
500g de macarrones
500g de repollos de bruselas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo cortado en láminas
1 cucharada de manteca
4 cucharadas de queso parmesano rallado grueso

Preparación:
Poner en abundante agua caliente y sal, los macarrones. En otra olla hervir los repollitos de bruselas cortados por la mitad, durante 5 minutos. Poner aceite de oliva en una sartén junto con la manteca, calentar un minuto y hechar los repollitos de bruselas, condimentar a gusto con sal y saltar durante 4 minutos. sacar la pasta, colar y agregarle los repollitos y el queso, entreverar bien en la fuente y servir.

Pensamiento de Thomas Alva Edison

2012-01-04T12:17:00.003-02:00

Cuando le preguntaron a Thomas Alva Edison cual era el secreto de su gran capacidad para realizar increíbles inventos, contesto: "En buena parte los atribuyo a mi dieta vegetariana y a la abstinencia de tabaco y alcohol, gracias a lo cual puedo hacer un mejor uso de mi cerebro".

Pan dulce criollo:

2011-12-26T01:05:00.002-02:00

Ingredientes:
Fermento: 40g de levadura, 100cc de leche, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina 000.

Masa: 70g de azúcar rubia, 75g de manteca, 5 cucharadas de miel, 1 cucharada de ralladura de limón, 500g de harina 000, 100cc de leche, 1/2 cucharadita de sal y 250g de ciruelas pasas.

Preparación:
Disolver la levadura en la leche tibia; añadir el azúcar y la harina. Batir enérgicamente con batidor de alambre hasta que se formen burbujas; cubrir y dejar fermentar en lugar templado.
Agregar luego, siempre batiendo con cuchara de madera, el azúcar rubia, la manteca blanda, la miel, la ralladura de limón y la leche tibia; incorporar de a poco la harina cernida con la sal y formar un bollo. Amasar hasta que resulte suave y homogéneo, cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar sobre la mesa apenas enharinada, extender con las manos y distribuir las ciruelas pasas picadas. Amasar bien, formar un bollo y ponerlo sobre una placa engrasada. Cubrir con polietileno y lienzo y dejar levar. Pintar con huevo batido con leche y espolvorear con azúcar. Hornear en horno de temperatura moderada por espacio de 40 minutos. ¡Buen provecho!

Tarta de Berro (puro hierro)

2011-12-15T23:28:00.002-02:00

Ingredientes:
-Masa de pascualina
-un atado de berro
-250 g. de crema de leche
-100 g. de queso rallado
-3 huevos
-sal y pimienta a gusto

Preparación:
Lavar y picar el berro. Extender la masa en una asadera redonda o rectángular. Preparar la salsa-batir los huevos,añadir la crema, el queso y salpimentar. Repartir los berros encima de la masa y agregar la mezcla de la salsa. poner al horno durante 20 minutos aprox. hasta dorar y a comer.

Pensamientos:

2011-12-15T23:12:00.003-02:00

*"La alimentación del hombre superior debe ser de frutas y raices comestibles" Miguel de Cervantes Saavedra.

*"Sea la época o el lugar en que el hombre haya perdido el pelo en todo el cuerpo, lo que sabemos seguro es que habitaba en países cálidos en condiciones favorables a un régimen FRUGIVORO y que según las leyes de la anatomía, es el régimen natural del hombre" Charles Darwin

*"El tiempo vendrá en que los hombres se satisfacerán con una alimentación vegetariana y juzgarán la matanza de un animal, como hoy juzgan la muerte de un hombre" Leonardo Da Vinci

*"El Hombre que desea controlar sus pasiones animales lo hará más facilmente si domina su paladar"Gandhi

*"Mientras el hombre continúe siendo el destructor sin piedad de los seres animales de los planos inferiores, no disfrutará de buena salud ni de paz" Pitágoras

*"Este perpetuo devorar de cadáveres en buen o mal estado, ha traído al fin y a la postre, la tristeza al festín de la vida. La tristeza mana siempre de la sangre" Amado Nervo

Peligro de los Transgénicos

2011-12-15T23:08:00.000-02:00

Expertos españoles y europeos exponen en Madrid los impactos ambientales, sociales, económicos y riesgos para la salud
Una importante representación de científicos europeos y españoles ha expuesto este jueves y viernes, en Madrid, sus principales hallazgos sobre los riesgos e impactos de los cultivos y alimentos transgénicos, en el transcurso de las Jornadas Científicas Internacionales sobre Transgénicos "Los transgénicos en el ámbito científico, agrícola, medioambiental y de la salud" (1). Durante estos dos días se han puesto sobre la mesa suficientes evidencias científicas sobre sus impactos ambientales, sociales y económicos y sobre sus riesgos para la salud como para rechazar su introducción en la agricultura y la alimentación.
Las jornadas, que han tenido lugar en la Escuela de Organización Industrial (EOI), y han sido organizadas por Amigos de la Tierra, CECU, COAG, Ecologistas en Acción, Greenpeace y Plataforma Rural, han reunido, entre otros, a científicos como: Giles Eric Serallini, Angelika Hilbeck, Christian Vélot, Mª del Carmen Jaizme-Vega, Julien Milanesi, Rosa Binimelis, Ana Carretero, Antonio Gómez Sal, Jorge Riechmann, Michael Antoniou o Julio César Tello Marquina.
Una de las conclusiones principales a las que han llegado de forma unánime los ponentes es que el cultivo de los transgénicos al aire libre supone un grave peligro para la salud y el medio ambiente, y no tiene nada que ver con el empleo de esta tecnología en laboratorio, en ambientes confinados, como su uso con fines médicos.
Michael Antoniou, experto en genética molecular y médica del King’s College, ha destacado durante su intervención que la tecnología de los transgénicos se basa en conceptos genéticos ya superados por la ciencia, que no están abalados por los últimos hallazgos de la genética. A su vez el catedrático de biología molecular de la Universidad de Caen, Gilles Seralini, ha señalado que los mecanismos de evaluación de riesgo previos a la liberación de un transgénico no están diseñados para proteger ni la salud, ni el medio ambiente.
Por su lado, la doctora en ciencias biológicas, Mª del Carmen Jaizme, ha asegurado que los microorganismos del suelo también son víctimas de los cultivos transgénicos, y por lo tanto la fertilidad de nuestros suelos y nuestra alimentación están en juego.
En otra de las ponencias, Christian Vélot, profesor de genética molecular en la Universidad de París, ha apuntado que casi la totalidad de las plantas transgénicas producen pesticidas en sus células o son cultivadas con enormes dosis de pesticidas. Con la conclusión de que “al comer transgénicos estamos comiendo veneno”.
También se ha recogido la experiencia de agricultores españoles como Jeromo Aguado, Presidente de la Plataforma Rural y Antonio Ruíz, ex-Presidente del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica. Además de un interesante debate entre miembros del Parlamento Europeo sobre la Evaluación de riesgos en materia de OMG, así como la propuesta de cambio legislativo de la Comisión Europea.
España es el único país de la UE que cultiva transgénicos a gran escala. Durante las últimas legislaturas, el Gobierno ha ignorado sistemáticamente los argumentos ambientales, sanitarios, económicos y sociales que han llevado a otros países europeos como Francia, Alemania, Suiza o Hungría a prohibir el cultivo del maíz transgénico que se cultiva en España. Los organizadores de esta jornada exigen al próximo gobierno que considere la desastrosa experiencia del cultivo de transgénicos en nuestro país y las evidencias científicas de sus impactos, prohibiendo el cultivo de transgénicos como una de sus primeras medidas. En plena campaña electoral, existen motivos más que suficientes para que los partidos se posicionen en un tema clave para el futuro de nuestra agricultura y alimentación. www.ecoportal.net

LA Cúrcuma

2011-12-15T23:03:00.002-02:00

La Cúrcuma suele ser conocida por ser un componente del Curry pero es una de las especias con más propiedades, beneficios o indicaciones medicinales.
Aquí en Occidente está siendo, durante las últimas décadas, objeto de muchísimos estudios con el fin de confirmar y explicar el porqué de sus propiedades.
El componente activo de la cúrcuma es la curcumina, que da además a la Cúrcuma su peculiar color amarillento.
Propiedades e indicaciones de la Cúrcuma
Es muy recomendable para aliviar el dolor ya que tiene un buen poder antiinflamatorio. Las personas con artritis encuentran en la Cúrcuma un buen aliado ya que calma el dolor y favorece la eliminación de toxinas.
Ideal en la lucha contra la formación de coágulos en la sangre ya que limita la agregación plaquetaria mejorando así la circulación y previniendo la arterosclerosis.
Favorece el buen funcionamiento del hígado ya que lo protege de toxinas, disminuye el colesterol, ayuda a que la bilis sea más fluida y puede colaborar, en algunos casos, en la lucha contra la hepatitis.
Puede reducir los niveles de glucosa en los diabéticos.
Muy conveniente en inflamaciones de la boca (enjuagues con el polvo) En caso de encías muy sensibles podemos cepillarlas con un poquito de polvo.
La Cúrcuma puede ser un buen aliado en la lucha contra el cáncer ya que
Favorece la eliminación de sustancias cancerosas.
Ayuda a nuestro cuerpo a producir sustancias anticancerosas como el Glutatión.
Además hemos de añadir su gran poder antioxidante (en algunos estudios se habla de que es hasta trescientas veces más potente que la vitamina E)
También podría ayudarnos en el control del crecimiento de los tumores ya que, ayuda a controlar los diferentes factores que favorecen su crecimiento.
En Oriente se suele usar también en casos de resfriados, gripes, infecciones y diarreas.
Las personas con asma y con mucha mucosidad bronquial se beneficiarán de su efecto expectorante.
En caso de enfermedades de la piel como dermatitis, hongos y psoriasis también se suele aplicar a nivel externo.
Ideal en problemas digestivos (digestión lenta, falta de apetito, gases, exceso o falta de ácidos gástricos, etc.)
Posibles presentaciones de la cúrcuma
El modo más habitual de encontrar la Cúrcuma es en forma de polvo aunque en muchos países ya se puede encontrar en extracto y en cápsulas. Pedid consejo a vuestro herbolario o farmacéutico. Vuestro médico o especialista os recomendará la dosis adecuada y el modo de empleo.
Precauciones con la Cúrcuma
No se conoce efectos secundarios pero las personas que, buscando un efecto terapéutico, la tomen a dosis altas deberían evitar tomar el sol durante periodos prolongados ya que la Cúrcuma podría aumentar nuestra sensibilidad hacia los rayos solares. También las personas con úlcera gastroduodenal deberían evitarla, sobre todo, en gran cantidad.
Como siempre, ante la duda, preguntad primero a vuestro médico o especialista.

Nutrición para diabéticos

2011-12-09T19:38:00.002-02:00

La diabetes es una enfermedad muy frecuente, sobre todo en las personas mayores de 55 años, que puede tener consecuencias muy graves, como la amputación de una pierna, o el caer en un coma diabético que puede llevar a la muerte. La alimentación es clave en el control de esta enfermedad.
Para controlar la diabetes mediante la alimentación, tienes que enfocarte en tres cosas:
Lo que comes: la dieta que lleves hará una diferencia enorme entre estar sano y estar enfermo. Debes comer alimentos de origen vegetal principalmente, reducir los carbohidratos refinados y las bebidas azucaradas y elegir grasas saludables.
Cuándo comes: la comida regular ayuda a que se mantengan constantes tus niveles de azúcar en la sangre.
Cuánto comes: el tamaño de las porciones importa. Aunque comas muy sano, si comes demasiado aumentarás de peso, lo que es un factor que predispone para la diabetes.
Cuidado con los dulces
Si tienes diabetes no significa que ya no podrás probar el azúcar, pero sí que debes hacerlo con moderación. Déjalo sólo para ocasiones especiales. Debes tener cuidado con los alimentos ricos en carbohidratos, como los que contienen harina (pan, tortillas, galletas saladas, arroz, cereales, fruta, jugo, papas, maíz) así que debes comer uno solo de ellos, no muchos a la vez.
Controla tu consumo de azúcar
Esto puedes hacerlo sustituyendo las gaseosas por agua de soda, o un helado por fruta congelada, o un pastel por queso, por ejemplo. Debes reducir el azúcar en las recetas de cocina y comer sólo un trocito de torta o pasteles de vez en cuando.
Balancea los carbohidratos
Los carbohidratos tienen un gran impacto en tus niveles de azúcar en la sangre, ya que se transforman fácilmente en glucosa, pero no hay que evitarlos, sólo hay que saber equilibrarlos. Tienes que elegir a los alimentos que contienen carbohidratos complejos (también llamados hidratos de carbono de liberación lenta), como los vegetales ricos en almidón, legumbres, arroz, mijo, quinoa, avena. Estos carbohidratos tardan más tiempo en digerirse, ayudándote a mantenerte satisfecho por más tiempo y a mantener tu nivel de azúcar en la sangre.
Los hábitos alimenticios son especialmente importantes para los diabéticos. Si mantienes un horario regular de comidas te sentirás mejor. No te saltes el desayuno y consume comidas frecuentemente. Lo ideal es que consumas tres comidas durante el día y tres meriendas intermedias. Además, debes regular las porciones que ingieres, lo que te será más fácil si comes con regularidad, ya que tendrás menos hambre.

VERDADES Y MENTIRAS SOBRE LA NUTRICION

2011-12-09T19:34:00.001-02:00

Hoy en día, todos los medios de comunicación presentan infinidad de dietas y consejos destinados a mejorar la alimentación, la salud y la apariencia física.
Pero lograr un régimen balanceado no es tan difícil como parece, asegura un equipo de investigación. Los expertos del Servicio Nacional de Salud de Estados Unidos sostienen que comer la cantidad adecuada de alimentos de todos los grupos de comidas es una buena manera de asegurarse una dieta equilibrada y agradable.
Este tema es muy importante hoy en día dada la creciente epidemia de obesidad, que según la Organización Mundial de la Salud afecta a 300 millones de personas en todo el mundo. Esta institución calcula que 2,6 millones de personas mueren por año a causa de la obesidad o el sobrepeso, dos patologías que se detectan tanto en los países desarrollados como en el tercer mundo.
Con el fin de mejorar la alimentación y prevenir la obesidad, los especialistas refutaron cinco mitos que parecen atentar contra una buena manera de comer.
CINCO MITOS INCONVENIENTES
* Para comenzar, los científicos explicaron que los alimentos etiquetados como "Bajos en grasas" no son necesariamente sanos. Este tipo de comidas tienen menos grasas que su equivalente común, pero eso no significa que tienen pocas grasas.
Por ejemplo, una torta baja en grasas igual va a contener una cantidad significativa de calorías.
* Muy frecuentemente la gente cree que evitar los carbohidratos ayuda a mantener un buen peso, pero en realidad los alimentos como el arroz, la pasta, el pan y las papas deben ocupar el 30% de lo que cada uno come.
* A su vez comer poco se asocia a una alimentación sana, pero los especialistas recalcaron que la base del buen comer se encuentra en la variedad y en las proporciones adecuadas.
Comer mucha grasa, azúcar y sal, y dejar de lado las frutas, vegetales y fibras está muy lejos de ser lo adecuado.
* Tampoco es cierto que toda la grasa es igual, ya que las saturadas son bastante peligrosas mientras que las insaturadas traen varios beneficios. Las grasa saturadas; que se encuentran por ejemplo en las tortas, el queso, la crema y las galletitas; aumentan el nivel de colesterol y el riesgo de sufrir problemas cardíacos. Por otro lado, las grasa insaturadas; como las que traen los aceites de pescado, girasol y oliva; ayudan a bajar el colesterol y brindan nutrientes esenciales.
* Finalmente, los médicos resaltaron que no agregar sal a la comida no significa que uno no esté consumiendo sal. Esto se debe a que el 75% de la sal que incorpora cada persona se encuentra en los alimentos que compra y no en la sal que agrega.

Calabaza una hortaliza muy saludable

2011-12-02T20:30:00.002-02:00

Es el objeto estrella de la noche de Halloween, pero muy pocos conocen sus propiedades beneficiosas para la salud. Baja en calorías y rica en numerosos nutrientes, la calabaza constituye una importante fuente de antioxidantes y puede actuar contra algunos tipos de cáncer.
Guisada, rehogada o en puré son sólo algunas de las formas de prepararla. La calabaza ofrece una gran cantidad de posibilidades en la cocina y a cambio aporta un escaso número de calorías.
“Contiene entre 17 y 29 calorías por cada 100 gramos, dependiendo de la especie de calabaza”, indica Elena Pérez Montero, nutricionista del Hospital Quirón de Madrid. Se trata de un alimento que puede ser utilizado en cualquier tipo de dieta, incluso en las de adelgazamiento, comenta la especialista.
La idea de que este fruto engorda “deriva de la asociación con el tipo de calabaza de la que se extrae el cabello de ángel”, afirma. “Para obtener dicho producto se deseca la calabaza hasta que sólo queda la fibra y después se le añade azúcar. Debido a ello pensamos que el resto de calabazas también engorda, aunque la mayor parte de ellas tiene una proporción de agua muy alta y muy pocas calorías”, explica.
Esta hortaliza de la familia de las cucurbitáceas presenta infinidad de colores, sabores, tamaños y formas. Según publica la revista “Muy interesante”, hay 850 especies de calabazas. Están englobadas en dos grandes grupos: las de verano y las de invierno.
“Entre las primeras están la calabaza bonetera, aplanada y muy apreciada en Estados Unidos; la espagueti, propia de Japón y la rondini, redondeada y anaranjada. Las de invierno tienen la carne más seca y dulce. Forman parte de este grupo la calabaza de cidra o almizclera y la calabaza confitera, con la que se prepara el cabello de ángel”, describe esta publicación.
“Las calabazas de verano tienen más cantidad de agua pero ambos tipos son ricos en vitaminas y minerales”, señala Elena Pérez.
Dos de las principales sustancias presentes en la calabaza son el caroteno y el licopeno. El caroteno va a derivar en vitamina A una vez que ha sido absorbido por el organismo. De hecho, “todos los frutos de color anaranjado y rojizo tienen estos dos componentes fundamentales: vitamina A y licopeno”, explica la nutricionista.
Ambos contienen altas propiedades antioxidantes. El caroteno resulta beneficioso tanto para la vista como para los huesos mientras que el licopeno constituye una importante fuente de vitaminas y su acción antioxidante es “mucho más elevada que la mayoría de los antioxidantes conocidos”, explica. Asimismo, el licopeno puede resultar provechoso para quienes presenten altos niveles de colesterol y para aquellos que padezcan algunas patologías susceptibles de degenerar en ciertos tipos de cáncer. “Parece que puede tener buenas perspectivas en los tumores del aparato digestivo y de la próstata”, apunta.
Existen 850 especies de calabazas divididas en dos grandes grupos: las de verano y las de invierno.
Dos de las principales sustancias presentes en la calabaza son el caroteno y el licopeno. Ambas contienen altas propiedades antioxidantes.
La calabaza es rica en vitamina C, un elemento que “favorece las defensas, por lo que su consumo siempre se recomienda cuando hay cambios de temperatura o cuando tenemos más nerviosismo o estrés, ya que en estas circunstancias las defensas se ven alteradas”.

RAZONES para Comer despacio

2011-12-02T20:26:00.002-02:00

Siempre hemos escuchado que comer rápido es malo para la salud, que lo correcto es masticar muy bien los alimentos, de hecho, el consejo de la abuela siempre era masticar por lo menos 20 veces cada bocado. Ahora sabemos que estos consejos tenían mucho fundamento, entre muchas otras razones, por que nuestro organismo no está preparado para procesar tanta comida en tan poco tiempo; las consecuencias de comer rápido pueden ser perjudiciales para nuestra salud.
Con el ritmo de vida que llevamos hoy en día, muchas veces apenas tenemos tiempo para comer y además, este corto tiempo evidentemente no nos da para hacerlo correctamente; al contrario, solo engullimos los alimentos. Mucho menos nos detenemos a seleccionar bien lo que consumimos y optamos por la famosa "comida chatarra"; estos malos hábitos lo único que nos darán como resultado será el aumento de peso y la pérdida de la salud.
Aquí algunas razones por las cuales debes hacer el intento de comer despacio:
• LA SENSACIÓN DE SACIEDAD: lo más importante que debes saber es que cuando estas comiendo, tu cerebro tarda 20 minutos en "asimilar" la señal de la comida que se está ingiriendo; esto quiere decir que si comes despacio, de manera correcta, a los 20 minutos tu cerebro mandará una señal para que pares de comer. Así que de esta manera solo comerás la cantidad necesaria de alimento. Ahora bien, si durante esos 20 minutos comienzas a comer de una manera acelerada, para el momento en que tu cerebro envíe la señal será demasiado tarde; te habrás dado un auténtico atracón y te sentirás con el estómago a punto de estallar.
• LA PÉRDIDA DE PESO: al comer despacio lograremos que la sensación de hambre desaparezca en aproximadamente 30 minutos después de haber comenzado a comer, lo que logrará que entre más despacio comas, menos calorías ingieras y por lo tanto pierdas esos kilitos de más.
• UNA MEJOR DIGESTIÓN: masticar muy bien cada bocado facilita al estómago el trabajo de procesar los alimento y hace que las comidas sean menos pesadas; comer despacio ayuda a activar poco a poco los jugos gástricos, lo cual permitirá asimilar mejor las propiedades de lo que comemos.
• MEJOR DISFRUTE DE LOS SABORES: no olvides que comer, además de ser una necesidad, es uno de los más grandes placeres de la vida, así que te invito a hacer de la hora del almuerzo un verdadero deleite ya que involucra a todos tus sentidos, es un momento en el que puedes liberar las tensiones del trabajo y la vida diaria.
• OTROS BENEFICIOS: se facilita la segregación de saliva ayudando a tragar mejor y a eliminar las bacterias que pudieran venir en la comida gracias a su función antibacteriana; comer despacio puede ayudar a relajarte.
Ahora te sugeriré algunos trucos para poder conseguir comer más despacio:
• Mastica bien, inicia por ejemplo con un mínimo de 10 veces por cada bocado hasta que logres llegar a la meta de las 20 veces por cada bocado.
• Bebe agua, toma pequeñas cantidades entre bocado y bocado; esto ayudará a que bajes la velocidad al comer.
• Utiliza el cuchillo y el tenedor como se debe, esto te hará comer más despacio; corta en pequeños trocitos la comida, de repente descansa los cubiertos a un lado del plato y toma un poco de agua o platica con tus compañeros; esto te hará comer más despacio también.
• Por último, evita cualquier tipo de distracción al momento de comer como la televisión, la computadora, leer, etc., éstos evitarán que te concentres en tratar de comer despacio y saborear tus alimentos como se debe.
Ahora que ya sabes los beneficios que te puede brindar comer de manera adecuada, inténtalo, es cuestión de costumbre, poco a poco lo harás de una manera automática sin darte cuenta. La próxima vez que te sientes a la mesa, tómate tu tiempo.
Recuerda… ¡tú generas el cambio!

La vitamina B6 o Piridoxina

2011-12-02T20:22:00.002-02:00

La vitamina B6 es necesaria para convertir los carbohidratos en energía y metabolizar las grasas y algunos aminoácidos, además, acelera el metabolismo cuando es lento.
Las personas con diabetes se ven beneficiadas al consumir esta vitamina pues ayuda a controlar los niveles normales de azúcar en sangre.
Cuando estas realizando una dieta baja en calorías es indispensable la vitamina B6, convierte los carbohidratos almacenados y regular la glucosa en sangre.
En general las vitaminas del complejo B mejoran y mantienen el funcionamiento del sistema nervioso, por lo tanto la B6 regula el apetito, la ansiedad y la depresión.
Por otra parte, este nutriente es fundamental para el buen funcionamiento de la tiroides, y lo puedes encontrar en plátanos, arroz y pan integral.
Un buen plan de alimentación y un suplemento con vitamina B6 ayudan a perder peso y mejorar tu salud.

LA AVELLANA Y SUS BONDADES

2011-11-25T14:04:00.002-02:00

Las avellanas son, además de un tentempié sabroso y energético, una gran fuente de nutrientes y buenas aliadas de la salud cardiovascular. No se conocen en general posibles efectos adversos. Tan solo deberían abstenerse las personas que presentan alergia a este fruto o al polen del avellano.
Este sabroso fruto seco, que llega a la mesa en otoño repleto de nutrientes, es un gran aliado del corazón y una buena fuente de antioxidantes.
Las avellanas son un alimento de gran valor energético: aportan alrededor de 640 calorías por cada 100 gramos.
Entre 15 y 20 avellanas (unos 20 gramos) constituyen todo un tentempié por su elevado contenido en grasas y proteínas.
Aparte de crudas o tostadas, las avellanas se prestan igualmente a diversas preparaciones: en desayunos (acompañando a cereales, yogur o fruta), ensaladas, horchata, helados, turrones… La cantidad recomendable es de unos 25 gramos al día –entre 20 y 25 avellanas– hasta cinco veces a la semana.
Amiga del corazón
La avellana contiene hasta un 62%. Pero se trata en su mayor parte de grasas monoinsaturadas –principalmente ácido oleico– y poliinsaturadas, lo que confiere a la avellana un beneficioso efecto cardioprotector.
Además de grasas, las avellanas aportan proteínas (13%) y fibra (7,5%), con lo que no solo nutren sino que contribuyen a regular el tránsito intestinal. Son una buena fuente de minerales como calcio, fósforo y magnesio, indispensables para el crecimiento, así como de manganeso. Además contienen sustancias antioxidantes como la vitamina E.
Debido a su especial contenido nutricional, se indican en mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, así como para los niños que se encuentran en época de crecimiento. Por otro lado aportan pequeñas cantidades de ácido fólico. Esta vitamina del grupo B favorece durante el embarazo el adecuado desarrollo del sistema nervioso del feto.
Recomendable para todos
Las avellanas constituyen, pues, un alimento saludable en todas las épocas de la vida. Estas son otras de las situaciones en las que este fruto seco resulta especialmente aconsejable:
Sobreesfuerzo físico o mental.
Estrés. Sus vitaminas y minerales ayudan al equilibrio del sistema nervioso.
Estreñimiento.
Hipercolesterolemia. Sus ácidos grasos elevan el buen colesterol HDL y reducen el LDL o «malo».
Hipertensión arterial. Su bajo contenido en sodio y adecuado en potasio las hace muy recomendables para mantener a raya la tensión arterial.
Protección de dientes y huesos. Gracias a su riqueza en minerales protegen la salud de los huesos y, en consecuencia, ayudan a prevenir la osteoporosis.
Antienvejecimiento. La vitamina E y los fitonutrientes de las avellanas tienen propiedades antioxidantes que protegen frente a los radicales libres que dañan las células.
Prevención del cáncer. El betasitosterol tiene propiedades anticancerígenas (protege concretamente frente a los cánceres de colon, próstata y mama). También se considera preventiva la antioxidante vitamina E.
Anemia. Se aconsejan las avellanas gracias a su aporte de hierro y folatos.
Diabetes. Pueden comerse avellanas sin problemas, al igual que los otros frutos secos, por su bajo contenido en hidratos de carbono.
Parásitos intestinales. Poseen propiedades vermífugas, es decir, ayudan a eliminar los gusanos intestinales. Para esto resulta especialmente útil el aceite de avellana obtenido por presión en frío.
Sabrosas y crujientes
Las avellanas constituyen un excelente tentempié y un aperitivo delicioso. Pero sus aplicaciones culinarias van mucho más allá del picoteo: pueden acompañar ensaladas, salsas, verduras, sopas, arroces, guisos y una gran variedad de postres y repostería, e incluso se utilizan como espesante.
Las avellanas pueden tostarse al horno, en el microondas o freírse en aceite de oliva. Una buena referencia es el color: ha de ser muy dorado y nada oscuro, para que las notas amargas no estropeen el sabor. El olor es también un buen indicador del punto de cocción.

COMER PAPA DISMINUYE LA PRESIÓN ARTERIAL

2011-11-20T23:59:00.002-02:00

Las papas son las verduras preferidas de muchas personas. Aunque tienen fama de ser poco saludables la realidad dice todo lo contrario. Un poco de estos vegetales por día disminuye la presión arterial de las personas obesas o con sobrepeso, que suelen sufrir de una condición muy peligrosa: la hipertensión.
A estas originales conclusiones llegó un grupo de los investigadores liderado por el doctor Joe Vinson, el autor principal del paper que difundió este original estudio realizado desde la Universidad de Scranton, en Estados Unidos.
Vinson aclaró que en su investigación dietética se utilizaron papas cocinadas al microondas, sin usar aceite ni grasa. Es decir, que las papas fritas o las preparadas con otros elementos como manteca o margarina siguen siendo consideradas "poco" sanas.
QUÉ ES LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL
La presión arterial es la fuerza que ejerce la sangre contra las paredes de los vasos sanguíneos al ser bombeada por el corazón. Para calcular este índice se toman dos valores: la presión sistólica que es la que se mide cuando el corazón empuja a la sangre a través del cuerpo y la diastólica que se toma cuando el corazón se relaja.
Las medidas habituales son de 120/80, de manera que valores superiores a estos sugieren la presencia de una condición denominada "hipertensión arterial". Esta patología eleva en forma directa el riesgo de que la persona sufra múltiples patologías serias relacionadas con el sistema circulatorio, como accidentes cerebrovasculares, problemas cardíacos y hasta una insuficiencia renal.
PAPA PARA LAS ARTERIAS
Vinson trabajó con personas voluntarias, que sufrían de sobrepeso o, directamente, obesidad y que tenían hipertensión arterial. Durante un mes la mitad del grupo comió papas cocinadas de manera sana en el almuerzo y cena mientras que el resto no disfrutó en ningún momento de este alimento. En el mes siguiente, los roles se invirtieron de manera que todos los voluntarios comieron papas durante un mes.
Contrariamente a lo que muchos "dietistas" hubieran esperado, la ingesta regular de papas no generaron un cambio en el peso corporal ni en el nivel de grasas y glucosa en sangre. Por el contrario, el resultado de comer este delicioso alimento fue muy bueno ya que disminuyó la presión arterial de los participantes.
La presión diastólica disminuyó un 4,3% mientras que la sistólica bajó un 3,5%. Por ese motivo los autores concluyeron que las papas constituyen un agente efectivo para disminuir la presión arterial y que podrían cocidas en ciertas condiciones podrían ser un alimento "saludable".
WWW.NEOMUNDO.COM.AR

Churrasquitos de tofú

2011-11-20T00:00:00.003-02:00

Ingredientes:
-400 g. de tofú
-1 diente de ajo picado
-24 hojas de albahaca
-6 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de pan rallado
-sal y pimienta a gusto

Preparación:
Calentar el horno al máximo. Pincelar con aceite una asadera o placa de horno y espolvorear con pan rallado. Reservar.
Cortar el tofú en churrascos de 2 cms.de grosor. Sazonar a gusto y pasarlos por pan rallado, dejar reposar unos minutos. Lavar, secar y picar las hojas de albahaca, mezclar con el ajo y el aceite.Poner los churrascos de tofú en la asadera y pincelar con el aceite y la albahaca, cocinar por 10 minutos; darlos vuelta y hacer el mismo procedimiento y cocinar por 10 minutos más.

PAN de OREGANO

2011-11-19T23:46:00.003-02:00

Ingredientes:
-500 g. de harina 0
-25 g. de orégano seco
-6 cucharadas de aceite de oliva
-1 diente de ajo rallado
-1 sobre de levadura de cerveza seca
-agua tibia
-sal y pimienta a gusto

Preparación:
Mezclar la harina con la levadura, la sal, pimienta, el ajo y el orégano. Formar una corona en la mesada y en el centro, poner el aceite y unas cucharadas de agua tibia. Comenzar a ligar los líquidos con la harina, manteniendo siempre en el centro una preparación chirla y sin grumos.Obtener una masa ligera, de poca humedad y que se despegue fácilmente de las manos. Dejar leudar 1 hora, volver a amasar y separar en bollitos de 50 g. aprox.; dar forma de pancitos y dejar leudar por segunda vez hasta que dupliquen el tamaño. Poner en asadera enmantecada al horno de 180º durante 20 a 25 minutos, rociando dos o tres veces con agua.

ALIMENTOS PARA TENER ARTICULACIONES FUERTES

2011-11-16T11:41:00.002-02:00

El calcio, las vitaminas (A, C, D y E) y los ácidos omega-3, son los mejores alimentos y nutrientes para tener articulaciones mas fuertes y flexibles.

Frutas y verduras para las articulaciones:

• alimentos indispensables en la dieta si quieres preservar la salud de tus articulaciones son las frutas y hortalizas, por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
• Por ejemplo, la vitamina A en forma de betacaroteno contribuye a luchar contra los radicales libres.
• Es fácil de saber donde esta la vitamina A, ya que se encuentra en vegetales de colores amarillo-anaranjados (zanahorias, melocotones...) o verdes intensos (perejil, brécol, acelgas, espinacas...)
*tambièn contribuyen a el buen funcionamiento: la gelatina natural,porotos lupines.

Vitaminas para las articulaciones:
• Las vitaminas C y E (cítricos, kiwis, cereales...) actúan como potentes antioxidantes.

Hamburguesas de avena

2011-11-12T21:40:00.002-02:00

Ingredientes:
* 1 vaso (250 ml.) de copos de avena
* 1/2 vaso de agua (125 ml. aprox.)
* 2 dientes de ajo
* 1/2 zanahoria
* 1/4 de cebolla
* 1 chorrito de salsa de soja
* 1 cucharada de comino en polvo
* 1 ramillete de perejil
* pimienta negra
* Pan rallado
* Aceite de oliva
Preparación:
En un recipiente amplio (un bol o ensaladera) ponemos 1 vaso (250 ml.) de copos de avena. Picamos finamente el ajo, la cebolla y la zanahoria y lo mezclamos todo junto a la avena.

Añadimos una cucharada de comino en polvo, un poco de pimienta molida y el perejil picado muy fino. Echamos el medio vaso de agua a temperatura ambiente y un chorrito de salsa de soja. Mezclamos bien la masa con una cuchara o con las manos.

Lo importante en esta receta es controlar la consistencia de la masa. Para ello, podemos ayudarnos de pan rallado. Añadiremos, pues, un poco de pan rallado para que se absorva el exceso de agua (si queda seco, podemos añadir un poquito más de líquido)y amasamos bien. La masa de las hamburguesas debe quedar un poco pegajosa.

Mientras calentamos el aceite donde freiremos nuestra masa de avena, vamos formando con las manos las hamburguesas. Podemos, antes de freir, rebozarlas con un poco más de pan rallado, así quedará una textura exterior crujiente.

Freimos en una sarten con aceite suficiente para bañar las hamburguesas hasta la mitad, pues les daremos la vuelta una vez que se tueste un lado. Es fácil saber cuando retirarlas del aceite, pues adquieren un caracteristico color tostado.

Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorvente y servimos calentitas, acompañadas de ensalada y patatas.

Pizza vegetariana

2011-11-12T21:37:00.002-02:00

Ingredientes

* 300 g de harina integral
* 20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo)
* 1 vaso de agua tibia
* 1/2 cucharadita de sal
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Tomate frito casero
* Verduras variadas crudas, de las que se tengan a mano: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, brócoli, champiñones...
* Sal y pimienta negra
* Aceite
* Aceitunas negras
* Orégano

Preparación

Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera.
Ponla en un recipiente untado con aceite y cúbrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado).
Cuando doble su volumen, aproximadamente en una hora, la extiendes sobre una superficie enharinada con un rodillo. Puedes darle forma redonda o cuadrada, y dejarle el grosor que más te guste, si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa).
Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor toda la superficie. Ahora cúbrela con el tomate frito, repartido por toda la superficie, y encima el resto de los ingredientes. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Finalmente decórala con unas aceitunas negras.
Precalienta el horno a 180 grados C. Introdúcela de 15 a 20 minutos, o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa está en su punto.

BUDIN de ACELGAS (para diabéticos)

2011-11-12T21:09:00.002-02:00

Ingredientes:
-Un atado de acelgas
-4 huevos de gallina feliz
-Una taza de leche
-100 g de nueces
-3 cucharadas de leche en polvo
-5 cucharadas de agua
-2 cucharaditas de sal

Preparación:
Lavar las acelgas, separar las hojas de los tallos y reservar éstos para otra comida. Cocinar las hojas con media taza de agua, durante 5 minutos,sacar y picar. Remojar las nueces en agua caliente, pelarlas y picarlas. Batir los huevos y añadir la leche y la sal, unir bien. Incorporar las acelgas y la mitad de las nueces picadas. Vaciar en una fuente tipo pyrex y llevar al horno fuerte por 10 minutos. Hornear 10 minutos más con calor medio. Preparar una crema con las 5 cucharadas de agua y la leche en polvo e incorporar el resto de las nueces picadas.Calentarla a baño María o un minuto en microondas, servir las porciones cubiertas con la salsa.

LA ACHICORIA

2011-11-05T19:59:00.003-02:00

Principios activos
Carbohidratos
Proteínas
Tiamina (Vitamina B1)
Riboflavina (Vitamina B2)
Niacina (Vitamina B3)
Calcio
Vitamina A (retinol)
Hierro
Magnesio
Fósforo
Potasio
Sodio
Abundante inulina
Ácidos orgánicos: Clorogénico, isoclorogénico.

Los principales amargos salinos le confieren propiedades aperitivas; el ácido chicorésido tiene una acción depurativa: diurética, colerética, ligeramente laxante.
Los ácidos clorogénico e isoclorogénico, ejercen una actividad bacteriostática.
Compuesta mayoritariamente de agua, seguido de los hidratos de carbono, la hace una de las verduras con menor valor energético, apenas 18 Kcal por cada cien gramos. La fibra, presentes en cantidades discretas, no la hacen destacar respecto al resto de verduras y hortalizas.
La vitamina A interviene en el proceso de visión de la retina y la protección de la piel, cabello, mucosa y huesos. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Es necesaria asimismo para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. El contenido de beta-caroteno o provitamina A de la achicoria, de acción antioxidante, previene de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer. Los antioxidantes también bloquean el efecto dañino de los denominados "radicales libres", los cuales aumentan su producción en casos como: el ejercicio físico intenso, la contaminación ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrés, dietas ricas en grasas y la sobre exposición al sol. Se sabe que es la modificación del llamado "mal colesterol" (LDL-c) la que desempeña un papel fundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Los antioxidantes pueden bloquear los radicales libres que modifican el llamado mal colesterol. Así, contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular.
La vitamina B1 interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. Su deficiencia se puede relacionar con alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión). El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de asimilación de esta vitamina, por lo que las personas que beben o fuman necesitan más vitamina B1, al igual que quienes consumen muchos azúcares o dulces.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
La intibina, principio amargo que le confiere sabor, tiene la propiedad de estimular la secreción de los jugos digestivos y facilitar el vaciamiento de la vesícula biliar (efecto colagogo), procesos necesarios para lograr una buena digestión. La intibina también colabora en el buen funcionamiento del hígado.
La inulina, un hidrato de carbono presente en hojas y raíces que estimula el apetito y favorece la digestión, además de ser diurética y moderadamente hipotensora. La inulina, polisacárido a partir del cual se obtienen fructo-oligosacáridos, compuestos con propiedades saludables por poseer efecto estimulante de las bacterias intestinales beneficiosas. Los fructo-oligosacáridos se añaden a numerosos productos: alimentos bajos en calorías, aptos para diabéticos, bebidas...

Indicaciones
Anorexia, dispepsias hiposecretoras, disquinesias hepatobiliares, hepatitis, estreñimiento. Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias, hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensión arterial, edemas, sobrepeso acompañado de retención de líquidos.
Los alimentos ricos en provitamina o vitamina A son recomendable en personas propensas a padecer infecciones respiratorias (gripes, faringitis o bronquitis), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel seca y escamosa (acné incluido). Además, la disponibilidad de beta-caroteno aumenta con la cocción, por lo que la achicoria cocida sigue siendo buena fuente de esta provitamina.

Croquetas de garbanzos

2011-11-05T19:35:00.002-02:00

Ingredientes:
-250 g. de garbanzos crudos
-Cebolla
-ajo
-perejil
-comino, pimentón, pimienta, cúrcuma y oregano
-sal marina

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo por 24 horas,los hervimos, luego los dejamos enfriar y los trituramos hasta que nos quede una pasta de fácil trabajo con las manos. Le agregamos la sal, y las demás especies, mezclamos bien. Le damos forma de albóndiga, aplastadas o alargadas y las ponemos a freír de un lado hasta dorar, después las damos vuelta y doramos del otro lado, y prontas.

Que nos pasa cuando tomamos bebidas gaseosas o colas

2011-11-01T17:13:00.002-02:00

*En los primeros 10 minutos: 10 cucharadas de azúcar entran a su sistema (cien por ciento de la dosis diaria recomendada) Usted no vomita inmediatamente del dulce tan exagerado porque el acido fosfórico corta el sabor, permitiéndole a usted soportarlo.

*A los 20 minutos: El nivel de azúcar en su sangre aumenta rápidamente, causando una explosión de insulina. Su hígado responde a esto convirtiendo cualquier cantidad de azúcar que pueda atrapar en grasa. (Y hay mucha azúcar en estos momentos)

*A los 40 minutos: la absorción de la cafeína esta completa. Sus pupilas se dilatan; la presión de su sangre sube; como respuesta, su hígado suelta mas azúcar en su torrente sanguíneo. Los receptores de adenosina en su cerebro ahora están bloqueados y esto previene que a usted le dé sueño

*A los 45 minutos: Su cuerpo aumenta la producción de dopamina, estimulando los centros de placer en su cerebro. Esto es físicamente, la misma forma en que la heroína trabaja, a propósito.

*A los 60 minutos: El acido fosfórico amarra el calcio, magnesio, y zinc a su intestino, causando una aceleración extra a su metabolismo. Este está compuesto por altas dosis de azúcar y endulzantes artificiales lo cual incrementa la excreción urinaria del calcio.

*A los 60 minutos: las propiedades diuréticas de la cafeína entran a trabajar. (Le hace dar ganas de ir al baño.) Ahora es seguro que usted evacuara el calcio, magnesio y zinc que estaba dirigido hacia sus huesos, así mismo como los electrolitos, sodio y agua.

*A los 60 minutos: Mientras la fiesta dentro del cuerpo muere poco a poco, y se comienza a tener un bajón de azúcar. Los consumidores se pueden volver irritables, lentos o perezosos.
También ya ha, literalmente, orinado toda el agua que estaba en la Coca Cola. Pero no sin antes agregarle nutrientes valiosos que su cuerpo pudiera haber usado para cosas tan importantes como hidratar su sistema, o construir huesos y dientes fuertes.

Esto será seguido por un bajón de cafeína el cual vendrá en las próximas horas. (Tan solo 2 si usted es un fumador.)

SANDWICH de REPOLLO BLANCO

2011-10-24T19:52:00.002-02:00

Ingredientes:

1 repollo blanco, 1 cebolla, 1 zanahoria,6 champiñones, 1/2 morrón rojo, aceite de oliva, sal marina, 200 g. de queso brie.

Preparación:

Quitamos las hojas externas del repollo y lo cortamos en cuatro partes. De cada parte sacamos el grueso de hojas del medio que son más enteras y las cortamos en cuadrados (todo lo que sobra se puede usar para un caldo).
Calentamos agua y cuando hierve escaldamos los mazos de hojas de repollo durante 30 segundos y luego las sumergimos en agua fría.
Por otro lado limpiamos y cortamos en dados la cebolla, la zanahoria , el morrón y los champiñones. ponemos un chorro de aceite en una sartén y salteamos todo con dos piscas de sal durante 4 minutos. Retiramos.
Cortamos el queso en tiras finas. Para armar el sandwiche tomamos las hojas de repollo e intercalamos entre ellas un poco del picadillo y las tiras de queso. Llevamos unos minutos al horno para que derrita el queso y a comer.

PAN DE ACEITUNAS NEGRAS

2011-10-24T19:29:00.003-02:00

Ingredientes y preparación:

* 450 g de harina de integral, 260 ml de agua templada, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 g de levadura de panadería instantánea, 125 g de aceitunas negras sin hueso y 1 cucharadita de sal.

Mezclamos todos los ingredientes menos 1 cucharada de sésamo (semillas) y las aceitunas, primero con una cuchara y luego sobre la mesa espolvoreada con harina hasta conseguir una mezcla húmeda y muy suave que se despega de las manos.

Añadimos las aceitunas troceadas y bien secas. Si están un poco húmedas seguramente tendrás que espolvorear harina a la masa para evitar que se humedezca y se vuelva pegajosa. Dejamos leudar la masa tapada con un film de cocina durante 1 hora aproximadamente.

Desgasificamos la masa de nuevo, damos forma, y dejamos 30 minutos más tapada con un paño de cocina. Cortamos, pintamos con aceite y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.

Horneamos a 190 ºC durante 40 minutos.

¡Hay que plantar! La Hidroponía (segunda parte)

2011-10-15T20:53:00.002-02:00

Inicio del Cultivo: La semilla es, en potencia, una planta completa que está esperando los estímulos necesarios para iniciar una vida activa. La germinación se produce cuando absorbe suficiente agua para que la corteza exterior se abra y el embrión que está dentro empiece su desarrollo. La luz puede estimular o inhibir la germinación de acuerdo a la variedad de planta. Las semillas respiran durante la germinación, por lo tanto si no existe aire en abundancia se asfixian, por eso hay que tener cuidado con la cantidad de agua que se suministra y con el tipo de medio en el cual se siembra. En general, para obtener las plántulas para un cultivo hidropónico, no se requiere de condiciones diferentes que para un cultivo tradicional en tierra, porque la nueva raíz se abre camino hacia abajo (geotropismo positivo) para afirmarse en su base de sustentación, y el pequeño tallo crece hacia
arriba buscando la luz (geotropismo negativo). Se pueden obtener desde un almácigo, o sembrarlas directamente en su disposición final. El almácigo no es más complicado que un pequeño recipiente con arena a la que se le ha agregado solución nutriente, el que se cubre con una malla o paño y sobre él se depositan las semillas. También, y en forma más simple aún, se puede utilizar un plato con algodón y solución. Es importante considerar que el almácigo no necesita ni luz ni sol y que debe estar en un lugar abrigado y protegido del viento.
Entorno del Cultivo: Desde una perspectiva ecológica y del desarrollo de la civilización, el medio ambiente representa el conjunto de situaciones en las cuales tiene que vivir una criatura. No significa solamente el habitat: viento, frío, calor, humedad, lagos, ríos o pantanos, sino también factores del nicho como la provisión de alimentos y los enemigos naturales. El medio ambiente es un sistema multidimensional de interrelaciones complejas en continuo estado de cambio.
La Luz. La luz es vital para el crecimiento de las plantas, pero no todas necesitan la misma cantidad de luz. Es conveniente que los cultivos reciban la mayor cantidad de luz posible, especialmente en invierno, por lo que es aconsejable colocarlos cerca de ventanas y en habitaciones pintadas de colores claros. Si se elige un lugar abierto debe procurarse que no dé el sol a pleno durante todas las horas del día. No hay que olvidar que existen especies que se desarrollan mejor a la sombra.
El Aire. Si bien es cierto que la ventilación es un factor muy importante en estos cultivos, ellos no deben ser expuestos al viento, humo, gases o polvo. Si el ambiente es muy seco debe humedecerse colocando recipientes con agua o rociando las hojas. El exceso de humedad provocará el desarrollo de enfermedades.
La Temperatura. La temperatura óptima para las plantas adecuadas para este tipo de cultivos está entre los 15 y 35 grados. El nivel de adaptación de una planta a temperaturas cambiantes varía según la especie.
El Riego. Los sistemas de riego que se utilizan van desde uno manual con regadera hasta el más avanzado con controladores automáticos de dosificación de nutrientes, pH y programador automático de riego. Un sistema de riego casero no es necesario complicarlo a tal extremo y sólo se necesitará un estanque de material inerte y oscuro (si no entra luz, no se desarrollan algas en su interior) para contener las soluciones y un sistema de alimentación hacia el cultivo propiamente tal.
Limpieza y Mantenimiento. El cultivo hidropónico debe mantenerse libre de polvo y desperdicios vegetales, para evitar enfermedades y la aparición de insectos.
Para aquellas personas que quieren más material sobre este tema, mándenos un correo electrónico a quintahumanidad@yahoo.com, y con gusto le mandaremos el libro que sirvió de fuente para este articulo: “La Hidroponía” de Patricio Barrios.

Pan de gluten relleno

2011-10-15T20:48:00.002-02:00

Ingredientes para el relleno:

1/4 Lb. de arveja
1/4 Lb. habichuelas picadas
1/4 Lb. zanahorias picadas
1/2 Lb. de champiñones picado
1/2 Lb. de gluten cocido picado
Tomillo, laurel, sal , pimienta, pasta de tomate, salsa de soya, aceite

Ingredientes para el rollo:

2 Lb. de gluten crudo
1/2 Lb. de maní tostado
Condimentos al gusto

Preparación:

Preparación del guiso: Cocinar todas las verduras al vapor. Preparar una salsa con hierbas aromáticas, salsa de soya, pasta de tomate, pimienta y sal al gusto. Agregar las verduras y el gluten picado mezclando bien.

Preparación de rollo: Moler el gluten con el maní y los condimentos al gusto, amasar bien y extender sobre un lienzo, agregar la salsa de verduras, enrollar y amarrar. Llevar al fuego en un caldo muy bien aliñado por media hora.

Los productos transgénicos

2011-10-15T20:33:00.003-02:00

En los últimos años, la manipulación genética de los organismos vivos ha pasado de ser una historia de ciencia ficción a convertirse, literalmente, en el pan nuestro de cada día.
La manipulación genética consiste en el reordenamiento de los elementos básicos de la vida, tomando parte del material genético de un organismo e insertándolo en otro. Se “corta” el gen al que se le atribuye que expresa determinada característica de un organismo, y se lo transfiere y “pega” (transgénesis) en otro organismo no emparentado con la finalidad de transmitirle esa característica genética.
La ingeniería genética parte del supuesto de que cada rasgo específico de un organismo está codificado en uno o algunos genes estables específicos, de manera que la transferencia de esos genes tiene como resultado la transferencia de un rasgo separado. Esta forma extrema de determinismo genético ha sido rechazada por numerosos biólogos y círculos intelectuales porque no tienen en cuenta las complejas interacciones entre los genes y sus ambientes celulares y extracelulares, así como los ambientes externos que intervienen en el desarrollo de todos sus rasgos característicos.
Cambiar el entorno de un gen puede producir un efecto de cascada de cambios imprevisibles que podrían ser perjudiciales, por ejemplo en términos de seguridad alimentaria, ambiental o de salud.
Los principales proponentes de la manipulación genética son los grandes Laboratorios transnacionales de las “ciencias de la vida”, que están empezando a explotar los nuevos avances en biología de diversas formas, trazando el marco económico para el próximo siglo de la biotecnología.

¿Qué riesgos tienen los cultivos transgénicos?

*Disminución de la biodiversidad, multiplicar plantas idénticas lleva a perder diversidad genética.
*El uso de plantas resistentes a herbicidas aumentará el uso de esos químicos que contaminan suelos, agua y alimentos.
*Plantas resistentes a virus pueden facilitar la creación de nuevos virus desconocidos.
*Plantas que producen sustancias tóxicas como insecticidas (el caso del maíz BT), pueden presentar riesgos para otros organismos del ecosistema.
*Muchos de los genes que están siendo insertados en los cultivos de alimentos nunca antes habían integrado la dieta humana y nadie sabe como nos puede afectar.
*Diversos estudios científicos aducen que los alimentos manipulados genéticamente pueden provocar alergias, intoxicaciones, alteraciones nocivas del valor nutritivo, resistencia a los antibióticos y alteraciones del sistema inmunológico.
*El proceso económico dejaría a los productores a merced de los grandes laboratorios, ya que estarían obligados a comprar semillas manipuladas.
*El uso de la ingeniería genética en la agricultura puede aumentar la producción (por un tiempo), pero a la vez reduce el empleo.
*El aumento en el uso de agroquímicos ponen en peligro la salud de los trabajadores y productores que lo aplican.
*Por último, el riesgo a perder nuestra soberanía alimentaria, que es el derecho que cada pueblo tiene de decidir sobre toda la red alimenticia, desde la producción hasta el consumo.
Fuente: RAPAL-Uruguay.

¡Hay que plantar! ¿Cómo se obtienen las plantas?

2011-10-15T20:32:00.000-02:00

Por semilla (camas altas y almaciguera). Dos tipos de siembra: A) De asiento - cuando se siembra en un lugar definitivo (camas altas). B) Almácigos – se siembra en la almaciguera y una vez obtenida la planta traslada a las camas altas.
A través de partes (camas altas). Se plantan directamente: A) Bulbos (cebolla de verdeo, ajo). B) Tubérculos (papa). C) Tallos. D) Hijuelos (boniato, frutilla, orégano).
Finalmente recodemos las herramientas utilizadas en una huerta: regadera, balde, rastrillo, pala de puntear, pala de dientes, azada y escardillo

Pan de centeno

2011-10-15T20:29:00.001-02:00

Ingredientes: 30g de levadura, 600cc de agua, 20g de sal, 35g de azúcar, 1 cucharadita de extracto de malta, 80g de margarina, 1 cucharadita de azúcar negra, 700g de harina 000 y 300g de centeno. Preparación: En un recipiente disolver la levadura con 100cc de agua tibia y agregar la sal, el azúcar, el extracto de malta diluido con el resto de agua, la margarina blanda y el azúcar negra. Mezclar con cuchara de madera e ir incorporando de a poco la harina 000 y el centeno, formar un bollo, amasarlo bien y cubrir con un polietileno, dejar reposar 30 minutos. Dividir la masa en 2 partes, acomodarlas dentro de 2 moldes de budín inglés de aprox. 25cms x 9 cms, enmantecados. Cubrir y dejar punteados. Hornear a temperatura moderada por 45 minutos.

¡Hay que plantar! La Hidroponía (primera parte)

2011-10-06T18:43:00.003-02:00

La posibilidad de cultivar plantas sin tierra ya fue admitida en el pasado (1699) por Woodward, pero solo en los últimos 60 años ha adquirido gran importancia, por las proyecciones que tiene sobre la industria alimenticia. Se entiende el “cultivo sin tierra” al método que provee los alimentos que requieren las plantas para su perfecto desarrollo, no por intermedio de su vía natural, la tierra, sino que por intermedio de una solución sintética de agua y sales minerales diversas.
Elementos Básicos: El cultivo hidropónico consiste en cultivar las plantas únicamente en el agua, sin contar con los recursos del suelo. La práctica hidropónica más sencilla y elemental es la que utiliza un jarrón, florero o maceta, pero si se quiere realizar cultivos más amplios, con algunas pocas plantas, es aconsejable usar recipientes de mayor capacidad, construidos o adaptados para el efecto.
Recipiente. Será de elección del aficionado, considerando que debe cumplir, al menos, las condiciones siguientes:
Impermeable. Opaco para evitar la acción de la luz. Profundidad de 20 a 30 cm. Fondo con orificio obturable para la evacuación de soluciones; si no es así habrá que usar sifón. Forma y tamaño a voluntad, con algunas restricciones como veremos a continuación.La forma, sin ser determinante para el cultivo en sí, es conveniente tomarla en cuenta, porque un recipiente muy extendido o con cuello muy alto resultan a la larga muy poco prácticos. En realidad los mejores son los que tiene una sección recta o trapezoidal por su fácil acceso y su buen equilibrio entre superficie y profundidad.
Solución Nutritiva. Hay que considerar a la planta como un laboratorio muy complejo que se sostiene y alimenta de la tierra a través de sus raíces, elaborando sus nutrientes en las hojas, ayudada por la luz solar. En el método hidropónico, la planta debe encontrar las mismas condiciones ambientales de la naturaleza, y en lo posible facilitar las reacciones químicas en el interior del tejido vegetal. Una fórmula sencilla de solución nutriente que contiene seis de los elementos básicos, para cien litros de agua, es la siguiente: Compuesto Fórmula Cantidad (g)
Nitrato de Calcio Ca (NO3)2 118
Sulfato de Magnesio Mg SO4 49
Fosfato Monopotásico K H2 PO4 29
Se supone que el resto está en estado de impurezas, contenidos en el agua utilizada para la solución y en las sales con que se prepara la misma, ya que se utilizan las de aplicación industrial y no las de pureza de nivel de laboratorio. Es necesario destacar que no existe una única formula para nutrir los cultivos hidropónicos, la mejor fórmula es la que cada uno ensaye y le resulte aceptable. Por otra parte, es mucho más sencillo acudir a las tiendas del ramo y adquirir compuestos ya preparados para aplicaciones hidropónicas, los que solo basta disolver en la cantidad de agua indicada.
Elemento de Sostén (sustrato). Es útil mezclar sustratos buscando el complemento de sus ventajas individuales, teniendo en cuenta los aspectos siguientes: Retención de humedad. Permitir buena aireación. Estable físicamente. Químicamente inerte. Biológicamente inerte. Tener buen drenaje. Tener capilaridad. Ser liviano.
Los sustratos más utilizados son los siguientes: Cascarilla de arroz. Arena, grava. Residuos de hornos y calderas. Piedra pómez. Aserrines y virutas. Ladrillos y tejas molidas (libres de elementos calcáreos o cemento). Turba rubia.
Extracto de La Hidroponía de Patricio Barrios.

Beneficios del Noni para la Salud

2011-09-30T19:35:00.003-03:00

El Noni aumenta las defensas del cuerpo, y un cuerpo con buenas defensas puede combatir diversos tipos de enfermedades. Contiene componentes que pueden ayudar al cuerpo humano a regenerarse celularmente y a incrementar las defensas del mismo, de manera natural. Se han hecho algunos estudios al respecto con resultados positivos.

La mayoría de nosotros vivimos vidas sedentarias y de estrés. Los efectos del envejecimiento empiezan a surtir efecto a temprana edad. Desde los simples dolores, la falta de energía y la inhabilidad de dormir, hasta los desafíos más serios tales como la diabetes, la presión sanguínea elevada y la artritis. El Noni puede ayudar a prevenir enfermedades y mejorar la salud.
Lo increíble no es la cantidad de estudios científicos a largo plazo hechos sobre la fruta y sus efectos, ya que no existen todavía extensos estudios, sino mas bien las experiencias vividas por las personas que consumen Noni; ya sea en forma de jugo u otras formas, un gran número de personas reportan algún tipo de beneficio al consumir noni, aunque sea un leve aumento de energía en las mañanas, y un mínimo reporta cero beneficios. Al totalizar miles de miles de testimonios y experiencias, la balanza se inclina hacia lo positivo.

Muchas personas han reportado distintos beneficios que el Noni ha causado en su salud. En diferentes estudios se ha demostrado que Noni tiene un impacto más significativo en la detención del crecimiento de las células RAS cancerosas implantadas en animales de laboratorio que otros 500 compuestos de plantas medicinales. También se ha notado que tiene un efecto analgésico notable, es eficaz contra 7 clases diferentes de bacterias perjudiciales y es eficaz contra los hongos y los parásitos. El listado de abajo es un compendio de beneficios basado en los testimonios de personas que consumen el Noni y alegan sentir beneficios.

Adicciones
Tumores
Úlceras
Quemaduras del Sol
SIDA
Alergias
Artritis
Asma
Mejor circulación
Resfriados
Constipación
Tos
Depresión
Diabetes
Drogadicción
Migrañas
Esclerosis
Múltiple
Dolor en los Músculos

Sistema Digestivo
Energía
Presión Alta
Infecciones
Cáncer en el Hígado
Cáncer en el Riñón
Cólico Menstrual
Cáncer de Próstata
Sinus

Cómo preparar Jugo de NONI
El Noni es usado generalmente por sus beneficios para la salud, no por su sabor. El manejo de la fruta se debe hacer con mucho cuidado, tomando en cuenta que la misma tiene un olor no muy agradable.
Para sugerencias de consumo del Noni.
Es importante que al comprar la fruta:
1) tenga conocimiento de donde proviene
2) si se ha usado quimicos o pesticidas durante el crecimiento de la fruta
3) que sea la especie correcta
4) tenga el tamaño de una fruta adulta
Es recomendable que si desconoce los detalles arriba mencionados, compre el Jugo de Noni en una farmacia o establecimiento.
Se puede preparar jugo de Noni de diversas formas, esta es una de ellas:
Utilice una fruta adulta. Dependiendo del tamaño del Noni, es posible que necesite usar más de una fruta. Triture la fruta completa en una licuadora, y diluyalo con agua o jugo de su fruta favorito.
Recomendamos jugo de uva, jugo de maracuya o piña. Mientras más diluya el Noni, menos espeso sale, y la concentración de Noni por dosis es menor.

Los componentes de un buen pan (2ªparte)

2011-09-30T19:30:00.003-03:00

ADITIVOS
Son sustancias que modifican las características físicas, químicas o biológicas de un alimento con el objetivo de mejorarlos, preservarlos e estabilizarlos.

Mejoradores de masa

*Bromato de potasio: Se trata de una sal oxidada cuya función es estabilizar el gluten y lograr masas elásticas impidiendo el escape de gas. Este mejorador, utilizado en dosis superiores, agrieta el pan y produce problemas de salud severos. Actualmente se están desarrollando mejoradotes que permitan suplantarlo.

*Aditivos con bromato: Su objetivo es reforzar la red de gluten. Dan mayor volumen a las piezas, mejor color, aroma y sabor. Permiten la apertura del corte (incisión) y la obtención de panes con miga blanca, húmeda y alveolada.

*Mejoradores sin bromato: Reemplazan el uso del bromato y los aditivos con bromato a través de una combinación de enzimas y emulsionantes.

*Extracto de malta: Es un jarabe espeso y viscoso que se obtiene de la maceración del grano de cebada germinada. Ayuda a acelerar el proceso de fermentación, la masa se colorea mejor en el horno y el producto adquiere un gusto más agradable y fino.

AGUA

El agua hace posible la fermentación de la masa y el acondicionamiento del gluten, disuelve los ingredientes secos y la levadura fresca, hidrata los almidones y los torna digestivos, ayuda al crecimiento final en el horno y posibilita la conservación del pan. El exceso de agua en la masa no permite la buena cocción, pues la miga resulta húmeda y se produce el ablandamiento de la corteza.

SAL

La sal mejora y resalta el sabor de la harina y de los demás ingredientes, refuerza la calidad del gluten aumentando su tenacidad y plasticidad, controla el desarrollo de las levaduras. También ayuda a la absorción del agua, mejora el color y espesa la corteza. Cabe destacar que la levadura nunca debe estar en contacto directo con la sal, ya que impide el proceso de fermentación.

LEVADURAS

Las levaduras utilizadas en panadería pertenecen a la familia de las Saccharomyces cerevisiae. Se presentan de dos maneras: fresca o seca. La primera es de color amarillo-grisáceo, húmeda, maleable y de olor agradable. Debe conservarse en lugar fresco, no soporta temperaturas mayores a 40ºC.

*Masa madre: Es antecesora de la levadura fresca. Se trata de una masa ácida que fermenta añadiéndose a la masa de pan. Tarda mucho más en levar y es por ello que se reemplaza por la levadura fresca (véase pág. 27).

AZÚCARES

Son clasificados según su naturaleza y calidad, entre ellos encontramos la sacarosa, la glucosa, la levulosa, la lactosa y la maltosa. De todas ellas las más utilizadas es la sacarosa que vulgarmente se conoce como azúcar, extraída de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, es la que generalmente se emplea en panadería para la elaboración de masas dulces.
De acuerdo con su refinamiento existen:

*El azúcar granulado: Se usa para decorar productos de pastelería.

*El azúcar impalpable: Es de textura muy fina y se utiliza para espolvorear postres y para hacer glacé y mazapán.

*El azúcar molido: Es el más utilizado, el de tipo más blanco, puro y seco debe elegirse para realizar merengues de batido en crudo. El del tipo más oscuro, grueso y húmedo puede utilizarse para preparar almíbares, ya que durante la cocción se clarifica.

*Azúcar negro: Es azúcar molido teñido con melaza. Sirve para elaborar panes integrales porque la melaza realza el color y contribuye a la fermentación.

*Azúcar rubio: Es azúcar sin refinar, tiene un color rubio castaño y sirve para repostería y para endulzar infusiones.

Tarta de brocoli y tofu

2011-09-24T21:07:00.002-03:00

Ingredientes

350 g. de tofu
1/2 morrón (pimiento)
2 cucharadas de aceiteProducto de origen mineral o vegetal, fluido a temperatura ordinaria y constituido, en los vegetales, por una mezcla de glicerinas.
1 puerro
1 cebolla
1 brócoli
Pan rallado
Masa de tarta

Instrucciones

1. Hervir el brócoli con un poco de sal y picarlo.

2. En una olla, rehogar el morrón, la cebolla y el puerro con el aceiteProducto de origen mineral o vegetal, fluido a temperatura ordinaria y constituido, en los vegetales, por una mezcla de glicerinas. a fuego fuerte.

3. Cuando estén cocidas, bajar el fuego al mínimo y agregar el brócoli picado. Mezclar con una cuchara de madera por un minuto y retirar del fuego.

4. Agregar el tofu rallado, mezclar bien.

5. Poner la masa en una tartera aceitada y espolvorear con pan rallado o harina, rellenar con la preparación anterior, y pinchar la tapa de masa superior.

6. Llevar a horno moderado hasta que se dore un poco la masa.

Los componentes de un buen pan(1ª parte)

2011-09-24T20:52:00.002-03:00

Una de las reglas básicas de la cocina es elegir muy bien los ingredientes para lograr una óptima preparación. La buena elección deberá tener en cuenta la calidad de los productos, pero también seleccionar los más apropiados para la elaboración de cada receta.
Con el objeto de orientarlos en esta tarea les brindamos a continuación una guía que les permitirá familiarizarse con los ingredientes más utilizados en panificación.

HARINAS

Harina de trigo

La harina es el producto que se obtiene de la molienda del grano de trigo libre de sus envolturas celulósicas.
Las harinas se clasifican comercialmente de la siguiente manera: cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000). La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma. La 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.

Composición química de la harina

*Almidón: Es el elemento principal que se encuentra en todos los cereales. Es un glúcido que al transformar la levadura en gas carbónico permite la fermentación.

*Gluten: El gluten otorga elasticidad a las masas reteniendo la presión del gas carbónico producido por la levadura.

*Azúcares: Están también presentes en la harina pero en un porcentaje mínimo, ayudan a la levadura a transformar el gas carbónico.

*Materias grasas: Están localizadas en el germen y en las cáscaras del grano de trigo. Es importante destacar que parte de esas materias desaparecen durante el envejecimiento de las harinas y se convierten en ácidos grasos que alteran la calidad de la harina.

*Materias minerales o cenizas: Para determinar el porcentaje de ellas es necesaria la incineración de las harinas. A menor proporción de cenizas mayor pureza de la harina (0000). La de 3 ceros es más oscura y absorbe más cantidad de agua.

*Vitaminas: Contiene vitaminas B1, B2, PP y E.

Otros tipos de harina

*Harina de trigo integral: Es una harina oscura que se obtiene de la molienda del grano de trigo con todas sus envolturas celulósicas. Según el grado de molienda se admiten 3 tipos: grueso, mediano y fino. Esta harina puede utilizarse sola.

*Harina de Graham: Es una harina integral con un porcentaje más alto de salvado. Sylvestre Graham fue un nutricionista americano que luchó a principios del siglo XIX por una alimentación más natural donde el salvado debía ser incluido en los amasados de pan.

*Harina de gluten: Se extrae industrialmente del grano de trigo, está compuesta por gluten seco y se emplea como mejorador para enriquecer una harina pobre en gluten.

*Harina de maíz: Se obtiene de la molienda de los granos de maíz, es el cereal que contiene más almidón, si se utiliza sola, no se aglutina la masa.

*Harina de centeno: Es la harina más utilizada en la panificación después de la de trigo. Es muy pobre en gluten, por ese motivo es necesario añadir un 50% de harina de trigo para conseguir un buen proceso de fermentación.

*Las harinas de soja, arroz, avena, mijo, trigo duro o candeal y de cebada al igual que la harina de centeno deben complementarse con un porcentual de harina de trigo para poder amasarlas y conseguir formación de gluten.

El prana

2011-09-24T20:43:00.002-03:00

La Ley de oro para la vida física del hombre es: vivir en armonía con las leyes de la naturaleza. Siguiéndolas no ha de conocer el hombre enfermedades ni desequilibrios orgánicos, y hará de su cuerpo denso un adecuado instrumento del espíritu. El hombre necesita de muy poco para mantener el cuerpo físico. Gran parte de la energía vital que éste necesita puede obtenerla por asimilación directa de la energía oculta del aire, del agua y de los rayos del Sol, que es Prana y que constituye el 50% de la energía que necesita el hombre.
El prana, nutre al cuerpo físico a través del Doble Etérico, que es lo que lo absorbe y distribuye por medio de los Chacras y Centros de Energía, en conexión con las glándulas endocrinas del cuerpo físico.

¡Hay que Plantar! Cultivos protegidos a nivel familiar

2011-09-17T20:53:00.002-03:00

Como todos los seres vivos las plantas tienen ciertos requerimientos para su crecimiento y desarrollo. No es solamente el correcto aprovisionamiento de agua y nutrientes el secreto de una buena producción. También existen otros elementos, como la temperatura ambiente y la luminosidad.
Todos tenemos cierta noción de estaciones en los cultivos; sabemos que hay cultivos de verano, de invierno, o de todo el año: todos más o menos intuimos que lo que condiciona esa estacionalidad son los distintos requerimientos de temperatura y luz.
Cuando las condiciones climáticas no son favorables dentro de determinados límites se puede recurrir a ciertos medios artificiales que contribuirán a un mejor desarrollo o a adelantar o retrasar la producción. Estos medios de protección pueden permanecer durante todo el ciclo de crecimiento o durante una parte del mismo.
Antes de su instalación deberán considerarse otros elementos que contribuyan a su mejor aprovechamiento: buscar abrigos naturales, exponer cultivos hacía el norte protegiéndolos de los vientos fríos del sur; otro elemento es la orientación de las filas de plantas, las que deberán ser este-oeste para evitar sembrado mutuo y favorecer el mejor aprovechamiento de la luz.
Con los medios artificiales de protección se logra atenuar las condiciones adversas para el crecimiento vegetal especialmente las derivadas de las bajas temperaturas.

Tipos de protección:
Enramada: consiste básicamente en una pared inclinada construida con paja, totora u otro elemento similar que protege de vientos fríos y heladas. La inclinación permite la exposición de plantas hacía el norte.
Vidrieras: sobre un armazón de mampostería se coloca un chasis de vidrio, tienen un ancho de 1m y una altura inferior a 0.5m.
Túneles de plástico: consiste en un túnel cuya armazón se construye con arcos de alambre, varillas de mimbre o de hierro que sirven de sostén a la cubierta de plástico.
Invernáculos: permiten cultivar plantas más altas durante todo el ciclo, el armazón puede ser hecho con varejones de árboles, varas de hierro, etc.. De yapa les decimos que plantar en Setiembre: berenjenas, escarolas, apios, lechuga, habas, brócoli, alcauciles, morrón y rabanitos.

Aloe contra el cáncer

2011-09-16T20:11:00.002-03:00

Etimológicamente, Aloe significa "amarga y brillante", Vera es "verdadero", pues existen más de 200 variedades, pero el Aloe Vera es el que posee más propiedades curativas, preventivas, etc.

La composición químicamente analizada del Aloe incluye 18 aminoácidos: Licina, Valina, Leucina, Fenilalanina, Metionina, Ácido Fólico, etc.
Sales Minerales: Calcio, Fósforo, Hierro, Magnesio, Silicio, Cloro, Cobre, Sodio, Potasio, Manganeso, Zinc.
Vitaminas: C, A, B1, B2, B6, B12,(es la única planta terrestre que contiene vit.B12
Contiene además Polisacáridos: Glucosa, Manosa, Galactosa, Xylosa, Arabinosa, Esteroides, Äcidos orgánicos,Estimulantes biológicos y metabólicos, Saponinas, Enzimas (oxidasa,catalasa,amilasa)

En combinación con el jugo de uva graduación 18 y miel de plantas medicinales, se obtiene un producto considerado uno de los mejores Tónicos CURATIVOS, PREVENTIVOS, RECONSTITUYENTE, REVITALIZADOR. No contiene componentes ni conservadores químicos y no presenta contraindicaciones.

Está indicado para:
Enfermedades infecciosas
Tuberculosis
Cancer
Parálisis de diversos tipos
Anemia y leucemia
Curativo de fístulas, heridas, eszemas
Enfermedades cardiovasculares
      "                       digestivas (estomatitis, gastritis, úlceras, etc.)
      "                        hepáticas (hígado, bazo, vesícula)
      "                         respiratorias (Asma, Bronquitis, Enfisema).
      "                         reumáticas ( artrosis, artritis, lumbago, gota. )
   Eficaz en el tratamiento de la diabetes.
Actúa como regulador de la presión sanguínea
Indicado en enfermedades propias de la mujer.
Enfermedades venéreas.
Jaquecas, cefaleas, migrañas
Enfermedades del sistema nervioso
Várices y Hemorroides.

Aumenta la capacidad defensiva contra las agresiones virósicas y bacterianas. Segrega el jugo gástrico, favorece la digestión. Aumenta la energía del corazón y sistema nervioso.

Dosis: 1a semana: 3 veces al día 1 cuch de té 2hs antes de las comidas.
2a semana (en adelante) 3 veces al día 1 cuch. de sopa 1h. antes de las comidas.
Tratamiento mínimo 3 meses, se recomienda seguir por 3 meses más.
Nota: Si el producto fermenta, no altera sus propiedades
           Agite antes de tomarlo
            Conserve en lugar oscuro y fresco (preferentemente heladera)
300 grs de Aloe
   500 grs de miel
    700 gr. de vino tinto.

Se cortan las espinas y las partes finas de la tuna, se corta el Aloe en trocitos y se pone en la licuadora con un poco de vino y miel, luego se pone en un frasco de vidrio y se completa con el resto de la miel y vino dejandose macerar 7 días, revolviendo cada día por medio con cuchara de madera. Al 8vo día se cuela y se empieza a tomar.

Producto natural elaborado según normas del
INSTITUTO ONCOLOGICO DE MOSCÚ-

Ensalada de lentejas

2011-09-15T20:32:00.002-03:00

Ingredientes:
+1/4 Kg. de lentejas
+4 tomates maduros
+2 papas grandes
+1 taza de hojas de espinaca frescas
+1 cebolla
+6 tallos de cebolla de verdeo
+2 cucharadas de limón
+4 cucharadas de aceite
+sal y pimienta

Preparación:
Cortar los tomates a la mitad, quitar las pepitas y cortarlos en cuartos. Por otro lado, pelar la cebolla y cortarla en rodajas, después, pelar las papas y cortarlas en daditos. Picar la cebolla de verdeo. Cocinar las papas en agua, escurrirlas y dejarlas enfriar, hacer lo mismo con las lentejas. Mezclar los tomates, la cebolla, las lentejas, las hojas de espinaca y las papas en una ensaladera. Preparar con el aceite, el limón, la sal y la pimienta, junto con la cebolla de verdeo picada una vinagreta y rociar la ensalada.

Alimentos Alcalinizantes que ayudan a nuestro organismo

2011-09-15T20:28:00.000-03:00

#Todas las verduras Crudas (algunas son acidas pero dentro del organismo tienen reacción alcalinizante, otras son levemente acidificantes pero consigo traen las bases necesarias para su correcto equilibrio) y crudas aportan oxígeno, cocidas no.
#Frutas, igual que las verduras, pero por ejemplo el limón tiene un PH aproximado de 2.2, pero dentro del organismo tiene un efecto altamente alcalinizante (quizás el mas poderoso de todos). Las frutas aportan saludables cantidades de oxígeno.
#Semillas: aparte de todos sus beneficios, son altamente alcalinizantes como por ejemplo las almendras.
#Cereales integrales: El único cereal integral alcalinizante es el Mijo, todos los demás son ligeramente acidificantes pero muy saludables!..Todos deben consumirse cocidos.
#La miel es altamente alcalinizante
#La clorofila de las plantas (de cualquier planta) es altamente alcalinizante(sobre todo el aloe vera)
#El agua es importantísima para el aporte de oxigeno "La deshidratación crónica es el estresante principal del cuerpo y la raíz de la mayor parte de las enfermedades degenerativas" afirma el Dr. Feydoon Batmanghelidj

#El ejercicio oxigena todo tu organismo, el sedentarismo lo desgasta

Alimentos que acidifican el organismo y potencian el cáncer

2011-09-15T20:23:00.002-03:00

#Azúcar refinada y todos sus productos (el peor de todos: no tiene ni proteínas ni grasas ni minerales ni vitaminas, solo hidratos de carbono refinados que estresan al páncreas. Su PH es de 2,1, o sea altamente acidificante)

#Carnes (todas)
#Leche de vaca y todos sus derivados
#Sal refinada
#Harina refinada y todos sus derivados (pastas, galletitas, etc.)
#Productos de panadería (la mayoría contienen grasas saturadas, margarina, sal, azúcar y conservantes)
#Margarinas
#Gaseosas
#Cafeína
#Alcohol
#Cualquier alimento cocinado (La cocción elimina el oxigeno y lo trasforma en ácido) inclusive las verduras cocinadas.
#Todo lo que contenga conservantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, etc.
En fin , todos los alimentos envasados.
Constantemente la sangre se encuentra autorregulándose para no caer en acidez metabólica, de esta forma garantiza el buen funcionamiento celular, optimizando el metabolismo. El organismo debería obtener de los alimentos las bases(Minerales) para neutralizar la acidez de la sangre de la metabolización , pero todos los alimentos ya citados, aportan muy poco, y en contrapartida desmineralizan el organismo (sobre todo los refinados)

Zapallitos y cebollas gratinadas

2011-09-15T20:09:00.002-03:00

Ingredientes:
*6 cebollas
*4 zapallitos
*6 cucharadas de aceite de oliva
*1 cucharada de harina
*1/4 litro de leche
*sal y pimienta a gusto

Preparación:
Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad a lo largo. Despuntar los zapallitos y cortarlos en cuartos a lo largo. Calentar la mitad del aceite(3 cucharadas) y dorar las cebollas durante 10 minutos, sacarlas del sartén y condimentarlas con sal. En el mismo aceite, rehogar, durante 10 minutos los zapallitos y condimentar con sal. Calentar el aceite restante en una ollita y añadir la harina, remover con cuchara de madera e incorporar la leche, cocinar durante 10 minutos hasta conseguir una salsa bechamel sin grumos,salpimentar. Poner los zapallitos y las cebollas en una fuente honda apta para el horno y verter sobre ellos la salsa bechamel. Gratinar al horno por 25 minutos hasta dorar.

Repollitos de bruselas con almendras

2011-09-15T19:57:00.002-03:00

Ingredientes:
+1Kg. de repollitos de bruselas
+4 cucharadas de almendras molidas
+3 cucharadas de pan rallado
+50g. de almendras peladas
+3 cucharadas de aceite de oliva
+sal y pimienta a gusto

Preparación:
Quitar las hojas exteriores de los repollitos, poner abundante agua a calentar en una cacerola. Cuando hierva, echar los repollitos y un puñado de sal, cocerlos unos 25 minutos hasta que esten tiernos, luego escurrir. Tostar las almendras en una sartén con aceite y dorar y luego escurrir en un plato con papel absorvente. En el mism aceite, dorar el pan rallado y las almendras molidas durante 2 minutos aprox. y agregar sal y pimienta. Mezclar los repollitos de bruselas con las almendras molidas y el pan rallado, ponerlo en una fuente y agregar las almendras doradas por arriba.

Pan de gluten (1 pan grande)

2011-09-07T17:38:00.002-03:00

Ingredientes:
200 g de harina de gluten
600 g de harina de trigo 000
20 g de levadura
500 cc de agua
½ cucharadita de sal

*Mezclar bien las dos harinas, diluir la levadura en el agua, agregar a las harinas, espolvorear con la sal y amasar bien. Dejar leudar tapado en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
*Dar forma de pan redondo o alargado, acomodar sobre una placa, realizar en la superficie 3 cortes transversales.
*Dejar leudar, pincelar con agua y cocinar en horno caliente con vapor 25 a 30 minutos.
*Al retirarlo del horno volverlo a pincelar con agua.

Pan con centeno (2 panes)

2011-09-07T17:33:00.001-03:00

Ingredientes:
30 g de levadura
600 cc de agua
20 g de sal
35 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de malta
80 g de margarina
1 cucharada de azúcar negra
700 g de harina 000
300 g de centeno

*En un recipiente disolver la levadura en 100 cc de agua tibia y agregar la sal, el azúcar, el extracto de malta diluido en el resto de agua, la margarina blanda y el azúcar negra.
*Mezclar con cuchara de madera e ir incorporando de a poco la harina 000 y el centeno, formar un bollo, amasarlo bien y cubrir con un polietileno; dejar reposar 30 minutos.
*Dividir la masa en dos partes, acomodarlas dentro de moldes de budín inglés de aproximadamente 25 cm x 9 cm, enmantecados. Cubrir y dejar puntear, hornear a temperatura moderada durante 45 minutos.

Pensamientos:

2011-09-07T17:03:00.003-03:00

*"El régimen de alimentación de nuestros días contiene los errores más profundos y funestos de la higiene civilizada" Dr. Pitay

*" Las guerras son frecuentes entre aquellos pueblos cuyas clases directoras se alimentan con carnes" Dr. C. Brant

*"Te llamas Rey de los animales, pero como te deberías llamar es rey de las bestias, pues eres la más grande de todas: crías animales para saciar tu gula, convirtiendo tu cuerpo en sepulcro de piltradas de animales muertos" Leonardo Da Vinci

*"Si un hombre aspira sinceramente y en serio a vivir una vida real, su primera decisión debe ser la de abstenerse de carnes y no matar animales" Tolstoi

Transgénicos: la gran mentira (2ª parte)

2011-09-07T17:01:00.001-03:00

Bacterias patógenas podrían asimilar el gen transgénico de resistencia, en el aparato digestivo, a través de un alimento transgénico que lo contenga. También por las bacterias de los campos, una vez la planta transgénica se descompone. Courvalin cita genes de resistencia, utilizados ya por las multinacionales. El gen blaTEM-1, se inserta en un maíz transgénico de la empresa Novartis y es capaz de generar la penicilinasa, que puede degradar las penicilinas (penicilina G, ampicilina, amoxicilina, etc…).
En el año 2002, en la Universidad de Newcastle se realizaron las primeras pruebas en humanos, demostrando que después de una sola comida, material transgénico había sido adquirido por las bacterias del intestino, en tres de las siete personas con colostomía que participaron del ensayo. Contrariamente a lo que dice la ciencia corporativa y privada, el material transgénico no pudo ser eliminado en el aparato digestivo humano. Dicha persistencia, también permitiría que los genes transgénicos se pudieran transferir a la sangre y al genoma de células de mamíferos, con el riesgo de cáncer.
En Filipinas, personas que viven cerca de campos de maíz transgénico, tuvieron diversos problemas, coincidiendo con la época de mayor presencia de polen en el ambiente. Terje Traavik, director del Norwegian Institute for Gene Ecology, detectó que las muestras de sangre contenían los anticuerpos que el organismo genera, ante la presencia de la toxina Bt, que es la que contiene el maíz transgénico Bt 11.
En Reino Unido, el York Nutritional Laboratory denunció años atrás, un aumento del 50% de alergias relacionadas a la soja. En Irlanda, el Irish Doctors’ Environmental Association, detectó un incremento de alergias en niños, también relacionadas con la soja.
En los tres casos expuestos, no hay pruebas exactas de que el maíz y la soja transgénica, sean la causa de afectaciones y alergias; pero existen sospechas, que deberían inducir medidas preventivas e investigaciones profundas. Sobretodo, porque investigaciones realizadas por Tayabali y Seligy, detectaron que la toxina Bt11 y sus subespecies, producían toxicidad en células humanas expuestas.
Algunos tecnócratas, alegarán que el aerosol Bt utilizado en agricultura biológica, también produce dicha toxicidad. Pero omiten que sólo puede afectar a quién lo aplica, si éste no toma las precauciones adecuadas. Y si se limpia bien la cosecha que se roció con Bt, se eliminarán las bacterias y sus esporas. Sin embargo, las cosechas transgénicas, llevan las toxinas Bt en cada una de sus células, por lo que la ingestión de éstas es inevitable. Además, se pueden propagar con el polen, contaminar otras cosechas y plantas silvestres y acabar filtradas en nuestra dieta, sin enterarnos (claro ejemplo, el del maíz Starlink).
Y esto por no hablar de otros temas como la pérdida de biodiversidad, la erosión de los suelos producida por este tipo de monocultivo, la desforestación ocasionado por este modelo económico que demanda cada vez mas tierras para cultivo, la muerte indiscriminada de insectos como las abejas y bacterias beneficiosas para el suelo, la aberración más grande de todas que es permitir que empresas estén patentado la vida, ¿cómo se puede permitir patentar una semilla que esta ahí desde antes que el hombre?, está bien que se patente una técnica o un gen, si es desarrollado por la industria, pero ¿una semilla?, creo que caemos en un dilema ético, pero claro en este mundo manda el dinero.
Otra cuestión que la prensa calla es por ejemplo que la reciente crisis en Alemania de la ya famosa E. Coli probablemente fuese causada por alimentos transgénicos, ya que precisamente esta bacteria es la encargada de introducir el gen “extraño” en la semilla. Lo que se hace es bombardear las semillas con las bacterias que contienen pegado por así decirlo el gen, durante este bombardeo estas rompen la estructura celular de la semilla transfiriendo así el material genético deseado, bien pudo tratarse de semillas modificadas, las que generasen la contaminación ya que estas se manejan sin ningún tipo de precaución y no están sometidas a los mismos controles por ejemplo que un medicamento, por tratarse de simple alimento, según las leyes actuales.
La solución esta bastante clara al menos para mi no pasa por la biotecnología en la producción sino por una producción ordenada, local utilizando de forma estrategica y responsable los recursos naturales, exigiendo a la gente un consumo responsable, hoy tenemos la información para conseguir cultivar hasta en climas extremos y sabemos como volver suelos estériles en fértiles sin necesidad alguna de tóxicos y demás.
Basta ver ejemplos de permacultura y comercio justo basado en producción ecológica, y desarrollo de la comunidad que se están llevando a cabo en África actualmente.
Y por otro lado los transgénicos actualmente generan pobreza, cada vez menos gente trabaja en el campo, por culpa de toda esta tecnología continúan creciendo los cinturones de pobreza de las grandes ciudades sobre todo en Latinoamérica, África y Asia, obligan a una producción dependiente de combustibles fósiles en cantidad lo que no sólo encarece, sino que representa un problema ambiental por emisiones, y uso de un recurso no renovable, y como si eso fuera poco nos obligan a consumirlos queramos o no, ya que los etiquetados son de risa, y muchos productos como el pan envasados, yogures etc, por no hablar de los productos cárnicos, o la leche o los huevos procedentes de animales alimentado con transgénicos.
Como conclusión final los Transgénicos son una gran mentira para hacer mucho dinero unos pocos a costas de la humanidad y del planeta, contra lo que tenemos que rebelarnos y luchar.

Citas biblicas sobre alimentaciòn vegetariana

2011-09-01T21:34:00.002-03:00

GÉNESIS:
Cap. 1 Vers. 29 : Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda planta que
da
semilla, que esta sobre la tierra, y todo árbol en que hay fruto y
que da semilla;
os serán para comer.
Cap. 9 Vers. 3 : Todo lo que se mueve y vive, os será para
mantenimiento; así
como las legumbres y plantas verdes, os lo he dado todo.
JUECES:
Cap. 13 Vers. 15 : Entonces Manoa dijo al Ángel de Jehová: te ruego
nos
permitas detenerte, y te prepararemos un cabrito.
Cap. 13 Vers. 16: Y el Ángel de Jehová respondió a Manoa; Aunque me
obligues a quedarme, no probare tu comida. Pero si quieres sacrificar
alguna
victima por el fuego, ofrécela a Yahova.
2 MACABEOS:
Cap. 5 Vers. 27 : Judas Macabeo, sin embargo y con el otro diez se
habían
retirado al desierto, aceptando compartir la vida de los animales
salvajes. Allí
se alimentan con puras legumbres, pues no querían comer carnes
impuras.
Cap. 6 Vers. 18 : Eleazar, uno de los principales maestros de la
ley, ya
anciano y de noble aspecto, fue obligado, abriendo la boca a la
fuerza, a comer
carne de cerdo.
Cap. 6 Vers. 19 : Pero el prefirió una muerte honrosa a una vida
infame. Fue
voluntariamente al sacrificio; lo golpearon hasta que murió.
Cap. 6 Vers. 20 : Escupió el pedazo de carne con valentía, como lo
deben
hacer los que no desean cosas prohibidas, aún a riesgo de perder la
vida.

TRANSGËNICOS: la gran mentira (1ª parte)

2011-09-01T21:26:00.002-03:00

El estudio más importante, para determinar las consecuencias en la salud y el medio ambiente de un alimento transgénico, fue efectuado por el Dr. Arpand Pusztai. Las pruebas de laboratorio en ratas alimentadas con patatas transgénicas, mostraron debilitamiento del sistema inmunológico, desarreglos en el desarrollo de órganos internos, interferencia en el crecimiento de ratas jóvenes y cambios en la estructura y función intestinal. Patrice Courvalin, se adentra en otro de los riesgos: resistencia a antibióticos. El problema médico sería grave. Muchos antibióticos podrían quedar neutralizados por las bacterias patógenas.

El otro día me encontraba viendo un canal de documentales en la tele, es uno de los pocos canales que miro, porque me gustan los documentales, entonces ponen un documental inglés donde un chico, joven y guapo que en teoría es dueño de una granja de producción ecológica, se pasea por Argentina mostrando las maravillas y bondades del modelo sojero, basado en transgénicos, y al volver a Inglaterra, compra diversos productos OMG y le da de comer a la gente destacando las bondades de los mismos. El documental se llama Jimmy’s GM Food Fight.
El documental plantea varios puntos:
1. Los transgénicos permiten mayores volúmenes de producción por lo que podrían erradicar el hambre.
2. Los transgénicos posibilitan alimentar el ganado sin necesidad de pasturas lo que permite producir más carne, leche, huevos etc, a menor precio.
3. Los transgénicos posibilitan mayor duración de los productos, se pueden agregar características beneficiosas para la salud, y son más nutritivos.
4. Hace años que se usan y no hay problemas por lo que son seguros.
La primer gran mentira, es la más fácil de demostrar. Argentina luego de EE.UU. es el mayor productor de soja OMG con miles de hectáreas cultivadas, año a año se produce un incremento en el cultivo de soja, sin embargo el precio de la misma no ha parado de subir, los rendimientos de los cultivos son una gran mentira comercial. La soja Roundup Ready también rinde de cinco a 10 por ciento menos que las variedades no transgénicas cultivadas en suelos similares, como concluyeron estudios realizados en Estados Unidos. Científicos de la Universidad de Arkansas demostraron que el desarrollo de las raíces, la formación de nódulos y la fijación de nitrógeno son inferiores en algunas variedades de soja Roundup Ready, especialmente en condiciones de sequía o en campos de baja fertilidad. Esto se debe a que la bacteria simbiótica que fija el nitrógeno en la soya, la Bradyrhizobium japonicum, es muy sensible a la sequía y al Roundup.
También cabe destacar el encarecimiento de la producción al pagar por las semillas, cuando tradicionalmente el agricultor guardaba granos de las cosechas anteriores, hoy se ve obligado a comprar semillas nuevas para cada cosecha, más los agrotóxicos, más todo el combustible para la siembra, el regado, la cosecha, el almacenamiento, y luego la distrubución inflando todavia más el precio del grano.
Entonces ¿cómo va alimentar al mundo si los pobres no pueden comprarla?
El segundo punto es más de lo mismo, se produce más carne, huevos etc. pero también a un costo mayor, por lo tanto no hacemos más que obtener un producto más caro.
El tercer punto es verdad a medias, ya que al agregar estas características parecen olvidarse de otras como el sabor, un tomate transgénico no sabe para nada como un tomate tradicional ¿a que no? además de que me sirve a mí que el tomate dure más tiempo si ese tiempo se la pasa viajando miles de kilometros pasando por un monton de intermediarios antes de llegar a nuestras mesas y encareciendo el producto, ¿no sería mejor que se produjera localmente, dando trabajo a la gente de mi comunidad?
El cuarto punto es el disparate más grande de todos, porque básicamente no hay estudios, los transgénicos no pasan mayores controles, no hay estudios reales sobre el impacto en la salud ni humana ni animal, realmente no sabemos nada al respecto.
Uno de los principales argumentos que da esta industria es el hecho de que no será ya necesario utilizar tantos agroquímicos como en el caso de la soja tradicional, donde deben combatirse las malezas con un cóctel de varios agroquímicos diferentes. Esto es una verdad a medias.
Si bien las ventas de los agroquímicos en general bajaron y disminuyó notablemente su aplicación, las ventas del herbicida Round Up subieron estrepitosamente y por supuesto también su aplicación.
Existe un sólido consenso entre los expertos del INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) de que es mala idea y podría ser muy perjudicial para los agroecosistemas la aplicación masiva de un solo herbicida.
Esto genera un fenómeno llamado presión selectiva que puede activar el crecimiento desmesurado de malezas resistentes al glifosato.
Y estas malezas ya están apareciendo en nuestros campos.
Esto además puede llevar a un incremento en el nivel promedio de residuos de insecticida y herbicida en los alimentos y puede tener un efecto negativo en los insectos beneficiosos y la vida silvestre.
Hay otras amenazas derivadas del uso comercial de la ingeniería genética con fines agrícolas.
Por ejemplo, a muchos cultivos transgénicos se les han incorporado genes de una bacteria llamada Bacilus thuringiensis (Bt),que existe naturalmente en el suelo y que sintetiza una toxina que mata larvas de insectos. Esta toxina natural, hoy apropiada por las corporaciones biotecnológicas, puede matar a insectos útiles, generar que otros insectos desarrollen resistencias, o integrarse al suelo por intermedio de los restos de los vegetales (esto generaría efectos adversos en los organismos del suelo, y podría moverse a través de las cadenas alimentarias).
El estudio más importante, para determinar las consecuencias en la salud y el medio ambiente de un alimento transgénico, fue efectuado por el Dr. Arpand Pusztai, en el Instituto Rowett de Escocia. Las pruebas de laboratorio en ratas alimentadas con patatas transgénicas, mostraron debilitamiento del sistema inmunológico, desarreglos en el desarrollo de órganos internos, interferencia en el crecimiento de ratas jóvenes y cambios en la estructura y función intestinal.
El Dr. Stanley Ewen, histopatólogo consultante en el Grampian University Hospitals Trust (Aberdeen–Escocia), citó información que profundiza en las consecuencias gastrointestinales de ratas alimentadas con patatas transgénicas y narró efectos en el hígado de ratas femeninas, alimentadas con soja transgénica. Pruebas en ratones con patatas transgénicas portadoras de la toxina Bt, revelaron problemas en la parte inferior del intestino delgado (ileón).
Un informe presentado a la FDA, anterior al año 1999, descubría daños en el estómago de ratones femeninos, alimentados con tomates transgénicos Flavr Savs. En pruebas efectuadas a la soja transgénica RR, se detectó una reducción considerable de fitoestrógenos. Y en los estudios del maíz transgénico Chardon LL, se observaron diferencias significativas en grasa, fibras y proteínas, respecto a la contraparte natural.
Patrice Courvalin, Director de la Unidad de Agentes Antibacterianos del Instituto Pasteur, se adentra en otro de los riesgos: resistencia a antibióticos. El problema médico sería grave. Muchos antibióticos podrían quedar neutralizados por las bacterias patógenas. Advierte que las posibilidades y mecanismos de intercambio de material genético entre organismos es inmensa.

Sabores que curan: Las especias y las hierbas((2ª entrega)

2011-08-26T20:47:00.002-03:00

Canela: Delicada, fragante y un poco dulce ya se la citaba en la Biblia. Es ideal para combatir catarros, resfríos y jaquecas. Un té bien caliente con una cucharada de canela, un chorrito de limón y miel, no solo cura, sino que previene gripes y alivia la tos más rebelde. También es antiespasmódica, antiséptica y digestiva.

Cardamomo: Ingrediente fundamental de la repostería alemana y escandinava, su antigüedad se remonta a los primitivos egipcios, pertenece a la familia del jengibre y su aceite suele ser utilizado en perfumería. Sus semillas al masticarlas, combaten el mal aliento y además, tiene efectos carminativos.

Ciboulette: Planta herbácea perenne, originaria de las zonas europeas húmedas y frías, donde crece con facilidad. Ya usada por los antiguos, es a partir del medioevo que se cultiva y utiliza en forma sistemática. Son innumerables sus usos en la cocina; siempre fresca porque soporta mal su desecación. Posee propiedades digestivas, antisépticas y cardio-tónicas.

Clavo de olor: Era utilizado por los cocineros chinos cientos de años antes de la era cristiana, de perfume y sabor cálido es fuertemente aromático. Es un eficaz estimulante del sistema nervioso, cardíaco y circulatorio, también un excelente antiséptico.

Comino: En la antigua Roma se le empleaba para reemplazar a la pimienta negra en grano. Su cálido sabor lo hace un ingrediente insustituible de una gran variedad de platos.

Coriandro: Dulce y muy aromática, es nativa del sur de Europa y de Medio Oriente. Ya se hablaba de esta especia en la Biblia y se encontraron semillas en las tumbas de los faraones. Digestiva, estimulante carminativo, antiespasmódico; contiene vitamina A, calcio y hierro. Se utiliza tanto en platos dulces como salados.

Cómo Mantener Una Buena Salud

2011-08-26T20:42:00.001-03:00

Con ustedes Erjabel en contacto desde la nave orbital Columo.

Pregunta: ¿Cómo es la medicina extraterrestre?
Nuestra medicina es preventiva no curativa. Solemos enseñar a la gente a no enfermarse, para lo cual apelamos a una educación integral que haga énfasis en la necesidad de vivir en armonía con la naturaleza, con el propio cuerpo y con los demás. Es importante que sepan que antes de que se enferme el cuerpo empieza a enfermarse la mente y antes que la mente lo suele hacer el alma. Por ello hay que ir a la causa de las enfermedades y no al efecto.
Pregunta: ¿Cuáles son las causas más frecuentes que producen las enfermedades?
El ser humano es como una esponja, mientras que esta está seca se la ve con una forma y color definidos, y sin peso; pero ni bien empieza a absorber el agua, la esponja pierde su forma y se le ve oscura y pesada. Y si uno se demora en exprimirla, la esponja se pudre y se cae a pedazos. Por tanto ustedes deben aprender a exprimirse

Sabores que curan: Las especias y las hierbas (1ª entrega)

2011-08-26T20:33:00.003-03:00

El registro más antiguo del que se tiene noticia, pertenece a una tumba del Neolítico en la que los restos de un hombre descansaban sobre un colchón de hierbas, identificables por restos de polen. Siglos más tarde, su cultivo se apoderó de jardines y huertos de conventos y monasterios, más para usos medicinales que culinarios, si bien se recurría a ellas para fabricar perfumes y pociones. En la actualidad, es notorio el marcado interés que existe por estas plantas, cien por ciento prácticas.
Presentes en todas las cocinas del Mundo, las especias no sólo enriquecen las comidas, además tienen un amplio poder terapéutico. Ya los antiguos egipcios y los milenarios chinos sabían de sus magnificas virtudes, tanto gastronómicas como medicinales, los españoles y portugueses se lanzaron al mar para conseguirlas y se descubrió un continente por encontrarlas. El más exquisito manjar se transformaría en una insulsa comida si no contásemos con ellas, nadie ignora que con su aroma y sabor enaltecen cualquier plato. Sin embargo muchos desconocen sus importantes propiedades medicinales. Toda una serie de males puede ser aliviado gracias a sus efectos curativos. Desde trastornos nerviosos, problemas digestivos, dolor de muelas, hasta catarros y resfríos. Además, son excelentes estimulantes cardíacos y circulatorios. He aquí las especias y sus propiedades... ¡santo remedio!.

Ají molido: De ardiente sabor, es utilizado en las cocinas de todo el mundo. En América se le da el nombre de chile. Rico en vitamina C, sus principales propiedades son estimulantes del sistema circulatorio y nervioso, también digestivas.

Albahaca: Su nombre en griego significa “rey”, lo cual demuestra la alta estima en que ha sido tenida a lo largo de los siglos. Tal vez el mejor plato que se pueda preparar con ella sea el pesto, capaz de convertir a unos simples espaguetis en una verdadera fiesta. Su sabor particular aumenta en intensidad con el sol. Insustituible en la cocina, debe recogerse tierna, para comer cruda o apenas cocida, porque pierde el aroma. Sus beneficios se vinculan con la estimulación del sistema inmunológica. Varias culturas europeas la relacionaban con el amor y la fidelidad. Tónico digestivo y nervioso, antiséptico además de ser infalible contra mareos y náuseas.

Azafrán: Era la especia favorita de los comerciantes fenicios, quienes en sus infinitos la llevaban siempre consigo. Picante y de bello color rojizo es el remedio indicado para aquellas mujeres que sufren disturbios menstruales.
También mezclado con una cucharada de miel calma la irritación de las encías y el dolor de muelas, pues tiene efectos sedantes. Contiene vitamina B2.

Macrobiótica: otra forma de alimentación

2011-08-26T20:26:00.002-03:00

La alimentación Macrobiótica (la manera de vivir una gran vida) afirma que para poder conocer los principios del Universo y su orden, es preciso primero alcanzar el orden interior (orden de los órganos de percepción y en las facultades de interpretación) y la armonía entre el cuerpo y su entorno; el modo más sencillo de conseguirlo es vivir en forma ordenada y en 1° lugar comer en forma ordenada.

Principios de la alimentación Macrobiótica:

Comer sólo alimentos puros, integrales y cultivados de manera natural.
Consumir los alimentos de cada estación.
Masticar bien antes de tragar.
Comer sólo cuando se tiene hambre.
Comer en una atmósfera serena y agradecer los alimentos.
En lo posible comer dos veces por día y no comer antes de ir a dormir.
Practicar ejercicios al aire libre.
Suprimir el azúcar.
Reducir la ingestión de lìquidos

Beneficios del ayuno (Espirituales)

2011-08-26T20:20:00.003-03:00

*Limpia el Templo del Espíritu Santo.
*Aumenta la fuerza de voluntad.
*Por la fuerza de voluntad necesaria para resistir los embates del apetito aumenta la estabilidad psicológica y la auto confianza.
*Puesto que las cadenas que atan al espíritu con el cuerpo son mas frágiles es mas fácil conseguir el éxtasis y gozo espiritual.
*Se consigue una visión interior mas aguda y profunda.
*Aumenta la devoción personal y la Fe.
*Se establece una comunicación mas directa con Dios, puesto se puede oír mas fácil.
*Una llave al poder de Dios.
*Hacernos mas humildes.
*Clarifica la visión interior.
*Poder oír con mas claridad la voz interior.
*Es un tiempo propicio para entregarse mas a la Meditación y Oración.
*Hace del hambre una virtud.
*Ayuda al despertar de la Conciencia Cósmica.
*Se canaliza la energía mas fácil, puesto que es una época propicia para la sanación.
*Puesto que se esta mas limpio interiormente se puede realizar ejercicios de Perdón mas fáciles y efectivos.

Matambre de gluten Mediterráneo

2011-08-26T20:06:00.003-03:00

Preparación
Para los tomates confitados. 1 kg de tomates sacarles la piel en agua caliente y luego pasar por agua fría para cortar su cocción.
Retirar la pulpa, disponer sobre una placa con aceite de oliva.
Salpimentar y rociar con aceite de oliva y azúcar.
Cocinar a fuego bien bajo durante aprox. 2 horas.
Conservar en aceite de oliva.

Preparar la primera masa con todos los ingredientes.
Formar la segunda masa.

Estirar la masa de gluten sobre un lienzo aceitado, sobre esta colocar la 2º masa ya estirada.
Disponer los ingredientes del relleno, enrollar, envolver con el lienzo, atar para mantener la forma y cocinar en agua.
Desenvolverlo tibio, pincelar con aceite de oliva y cubrirlo con film para que conserve su humedad. Servir frío.

Otra opción para envolverlo. Apoyar la masa sobre papel film, apoyar otro papel film sobre la masa e ir estirando con el palote hasta lograr el espesor deseado.
Una vez agregado el relleno y enrollado, envolverlo en papel film dándole tres vueltas y atando las puntas.
Así sumergir en el agua.

Ingredientes:
Masa primera
350 gramos de harina de gluten
125 gramos de harina de soja
50 gramos de nueces picadas ( 1/2 taza )
sal cantidad necesaria
aceite cantidad necesaria
agua tibia cantidad necesaria

Masa segunda
250 gramos de harina ( 1 taza más dos cucharadas )
aceite cantidad necesaria
sal cantidad necesaria
agua cantidad necesaria

Relleno
300 gramos de tomates confitados
300 gramos de mozzarella ( muzzarella )
100 gramos de aceitunas negras descarozadas
1 pimiento amarillo ( morrón, ají dulce )
3 dientes de ajos
25 gramos de albahaca
sal cantidad necesaria
pimienta cantidad necesaria
50cc. de aceite de oliva ( 1/4 taza)

Tarta económica de zanahorias

2011-08-20T20:40:00.002-03:00

Porciones: 4
Ingredientes:

Masa de tarta
2 tazas de harina (240gramos)
1 cucharadita de sal
¼ taza de aceite
1 cucharadita de polvo de hornear
Agua 3 cucharadas (o más de ser necesario)

Relleno
1kg de zanahorias tiernas
50gramos de mantequilla
100gramos de queso rallado
Leche cantidad necesaria
Sal, pimienta a gusto

Preparación de la masa.
Esta masa se puede elaborar a mano o utilizando el procesador.
Nosotros optamos por esta última opción.

Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear.
Colocar estos ingredientes en el vaso del procesador.
Agregarle el aceite y procesar.

Ir agregándole agua de a cucharadas hasta que la masa se humedezca solamente.
Cuando la masa está húmeda, luego con las manos se termina de armar de lo contrario se le agrega un poco más de agua.

Unir la masa y formar un bollo. Dejar que descanse un rato en la heladera.

Preparación del relleno. Raspar las zanahorias y lavarlas bien.
Poner agua en una cacerola y dejarla sobre el fuego hasta que hierva.
Destapar y agregarle las zanahorias.
Dejarlas tapadas cocinando hasta que estén tiernas.

Escurrirlas y pisarlas hasta formar un puré.
Agregarle la mantequilla y mezclar bien hasta que esté integrada.
Añadir, la mitad del queso rallado y volver a mezclar.
Condimentar a gusto y terminar el puré con unas cucharadas de leche solo para que quede demasiado seco.

Armado de la tarta.
Estirar la masa con el palote hasta llegar a la medida de la tartera de 22 o 24cm.
Rellenar con el puré de zanahoria y cubrir la superficie con el queso rallado restante.
Llevar a cocinar a un horno moderado de 180º durante 25 minutos o hasta que la masa esté cocida y algo dorada.

Se sirve caliente con una ensalada fresca a gusto.

El Negocio del Hambre y la Soberanía Alimentaria

2011-08-20T20:20:00.005-03:00

cliclea en esta dirección y te asombraras sobre lo que puede hacer el Ser Humano

http://www.ecoportal.net/content/view/full/99834

Berenjenas fritas con salsa de tomate.

2011-08-15T22:49:00.002-03:00

Preparar la berenjena, pasarla por fécula de maíz, huevo batido y freír. Colocar las berenjenas en fuente individual al horno, cubrir con salsa de tomate, galletitas molidas, hornear.

PATÉ DE GARBANZOS

2011-08-15T22:43:00.002-03:00

2/3 de taza de garbanzos crudos, luego hervidos y triturados
2 tazas de pan de trigo entero o miga de pan
1 zanahoria rallada y salteada previamente

AÑADIR Y SALTEAR hasta que esté ligeramente dorado
½ taza de harina de sésamo o sésamo molido
2 cucharadas de semillas de sésamo
COMBINAR el pan con la mezcla salteada y añadir:
¼ de cucharita de tomillo, coriandro y nuez moscada
1 hoja de laurel
½ cucharita de sal
¼ de taza de perejil picado
3 cucharadas de salsa de soja
Los garbanzos triturados
CUBRIR CON:
2/3 de taza de queso rallado

Coloque la preparación en una fuente y hornee durante 30 minutos. Es bueno tanto frío como caliente (puede servir como relleno de emparedados) y va bien con cualquier verdura hervida o salteada. Para una comida mas abundante, también sírvalo con sus granos preferidos.

Torta de Gofio

2011-08-15T22:34:00.002-03:00

Batir en licuadora 2 huevos, 2 zanahorias cortadas finas y ½ taza de aceite. Aparte batir 2 tazas de azúcar, 1 ½ tazas de harina, ½ taza de gofio y 1 cucharada de royal.
Agregar el liquido de la licuadora en el sólido y cocinar a horno suave. Al sacar del horno bañar con: 3 cucharadas de cocoa, 2 cucharadas de leche, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de manteca. Cocinar a fuego lento hasta que se despegue del fondo y tome consistencia.

Receta para hacer Leche de Avena

2011-08-11T19:55:00.002-03:00

La avena es una enorme aliada para luchar contra el colesterol. Sus fibras solubles son geniales, ayudando a reducir los niveles de colesterol malo y colaborando a que el bueno aumente, además de otras propiedades que puede ofrecer este cereal. Siempre es bueno tenerlo en cuenta; así es como te sugerimos esta leche de avena para preparar en tu hogar y consumir a diario.

Ingredientes:

* Cuatro tazas de agua
* Dos tazas de avena instantánea
* Una cucharadita de esencia de vainilla
* Un plátano (optativo)
* Endulzante (optativo)

Preparación:

Comienza mezclando todos los ingredientes en el vaso de la licuadora. Si quieres, puedes añadir un plátano para darle un poco más de consistencia y sabor a esta leche.

Una vez que estén todos dispuestos, procesa hasta obtener una pasta perfectamente homogénea y lo menos grumosa posible. Si lo deseas, puedes colar el preparado o reservar en el refrigerador así como esta, asegurándote de batirla nuevamente antes de consumirla. Endulza, si así lo quieres, con tu endulzante preferido.

Las causas de la deficiencia en las Vitaminas

2011-08-11T19:48:00.000-03:00

*Carencia por no ingerir la cantidad adecuada.
*Carencia por destrucción de las vitaminas en el aparato digestivo.
*Carencia por absorción defectuosa.
*Carencia por excreción.
*Carencia por utilización incorrecta.
*Carencia por aumento de necesidad y ....
*Por destrucción en los procesos culinarios.

Propiedades y elementos nutritivos del perejil:

2011-08-11T19:41:00.002-03:00

• Es un potente antioxidante: rejuvenece la piel
• Contiene betacaroteno
• Rico en minerales como calcio, fósforo, hierro y azufre.
• Rico en clorofila: combate el mal aliento, ayuda a depurar el cuerpo de toxinas y grasa excesiva.
• Rico en vitamina C: previene el cáncer, los problemas cardíacos y las cataratas e infecciones, y ayuda a fortalecer el sistema inmune del cuerpo.
• Por ser rico en calcio, es muy adecuado en dietas para combatir y prevenir la osteoporosis y durante la menopausia. Es muy benéfico para los niños y deportistas.
• Es diurético: ayuda a eliminar líquidos en forma natural. Po esta cualidad se utiliza en dietas para tratar hipertensión y para la salud de los riñones.
• Su alto contenido en vitaminas y minerales lo hace ideal para combatir y prevenir anemia, anorexia, debilidad general, fatiga, cansancio físico y mental.
• Ideal para fortalecer el cabello y las uñas.
• Muy bueno para combatir problemas de la piel.
• Útil contra las úlceras
• Del perejil se extrae un líquido aceitoso llamado Apiol, el cual se usa contra las fiebres intermitentes y las neuralgias.

A limpiar los riñones!!!!!!

Pasan los años y nuestros riñones siempre Están filtrando la sangre Quitando la Sal, El Veneno, Cualquier cosa dañina y que entre en nuestro sistema. Con el tiempo la sal se acumula y esto necesita un tratamiento de limpieza, y... ¿cómo vamos a Deshacernos de esto ?
Es muy sencillo, primero tome un puñado de perejil y lávelo muy bien, después córtelo en pedazos pequeños y póngalo en una olla y agregue agua limpia (1 litro) y hiérvalo por diez minutos, déjelo enfriar, cuélelo en una botella limpia y póngalo en El refrigerador.
Tome un vaso diariamente y Verá que toda la sal y el veneno Acumulado empieza a salir de su riñón al orinar.
El Perejil es conocido como el mejor tratamiento para limpiar los riñones y es natural!

Pan de maíz dulce

2011-08-04T19:44:00.002-03:00

(2 panes)

Ingredientes:
4 huevos
50 g de levadura
75 g de azúcar
100 g de manteca
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de limón
400 g de harina 000
100 g de harina de maíz
½ cucharadita de sal

Varios
500 g de crema pastelera
100 g de cerezas
100 g de azúcar grana

*Batir los huevos con la levadura y el azúcar, dejar reposar 10 minutos con el recipiente tapado, agregar entonces, siempre batiendo, la manteca blanda, las esencias y la harina de trigo mezclada con la harina de maíz y la sal, amasar muy bien.
*Enmantecar un bol, colocar el bollo de masa y cubrir con polietileno y luego con un lienzo, mantener en lugar templado hasta que la masa aumente el doble de su volumen.
*Cortar la masa en dos partes y darles forma de pan alargado.
*Acomodar éstos sobre placa enmantecada y enharinada; marcarles la parte superior con 2 o 3 hendiduras, utilizando el canto del cuchillo.
*Decorar con crema pastelera, colocar algunas cerezas y espolvorear con el azúcar grana.

Galletas sin sal

2011-08-04T19:41:00.002-03:00

(600 g)

Ingredientes:
225 cc de agua
20 g de levadura
½ cucharada de extracto de malta
30 g de margarina
500 g de harina 000

*Diluir en el agua la levadura y el extracto de malta, colocar dentro de un bol y agregar la margarina blanda, agregar la harina y formar un bollo.
*Amasar hasta obtener una masa uniforme, cubrir y dejar reposar 20 minutos.
*Estirar y espolvorear con harina, doblar por la mitad y volver a repetir la operación 5 veces más.
*Por último estirar la masa hasta que quede lo más fina posible (1/2 cm de espesor), pinchar, cortar y colocar sobre placas engrasadas.
*Hornear con abundante vapor a 220º C durante 30 minutos.

SOPA DE QUESO

2011-08-04T19:25:00.003-03:00

Ingredientes:
2 patatas
1/2 kilo de calabaza
1 zanahoria rallada
2 ramitas de perejil,albahaca
1/2 kilo de tomates maduros
2 pimientos
100 grs. de harina de maíz
1 huevo
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimienta
80 grs. queso rallado
Preparación:
Poner a hervir en una olla con un puñado de sal gruesa, incorporar, las verduras picadas, los pimientos, los tomates triturados y sin piel, la calabaza en trocitos y las patatas y la zanahoria ralladas.
Dejar hervir durante 20 minutos.
Aparte prepara unas albóndigas con la harina de maíz el huevo batido, el diente de ajo picado, la mitad del queso rallado y el agua suficiente para preparar las albóndigas.
Condimentar con sal y pimienta y freírlas en aceite. Servir la sopa, mezclada con el resto de queso rallado y las albóndigas.

Caracolitos de avena

2011-07-29T19:37:00.002-03:00

(2 docenas)

Ingredientes:

Masa
30 g de levadura
150 cc de leche tibia
3 yemas
2 huevos
120 g de manteca
100 g de azúcar
1 cucharada de almendras
500 g de harina 0000
½ cucharadita de sal

Relleno
3 claras
75 g de azúcar
200 g de avena extra fina
100 g de nueces

*Disolver la levadura en la leche tibia; añadir, siempre mezclando con cuchara de madera, las yemas, los huevos, la manteca blanda, el azúcar, las almendras picadas y de a poco la harina cernida con la sal.
*Formar un bollo, sobarlo bastante y cubrir con un lienzo. Dejar levar hasta que duplique el volumen.
*Mientras tanto, mezclar las claras con el azúcar, la avena y las nueces procesadas.
*Estirar la masa dándole forma rectangular, pincelar la superficie con manteca derretida y espolvorear con el relleno.
*Arrollar y cortar porciones de 1 cm de grosor, ubicarlas sobre placas enmantecadas, cubrir y dejar levar.
*Cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Una vez cocidos y fríos, decorar con chocolate cobertura y nueces picadas.

Bollitos de manzana

2011-07-29T19:35:00.002-03:00

(2 docenas)

Ingredientes:

Masa
25 g de levadura
4 huevos
100 g de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
75 g de manteca
500 g de harina
1 cucharadita de sal

Relleno
1 kilo de manzanas verdes
100 cc de agua
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de azúcar
50 g de pasas de uva
1 copita de coñac

*Desgranar la levadura y disolverla con los huevos batidos a temperatura ambiente. Añadir el azúcar, la ralladura de limón y la manteca blanda.
*Mezclar con cuchara de madera e ir incorporando de a poco la harina cernida con la sal.
*Formar una masa blanda y amasar hasta que resulte homogénea. Colocar en el bol, cubrir con polietileno y dejar levar hasta el doble de su volumen inicial.
*Para el relleno, pelar las manzanas y cortarlas en pequeños cubos.
*Cocinarlas con el agua hasta que resulten tiernas pero que no se deshagan. Dejar entibiar y perfumar con la canela; agregar el azúcar y las pasas de uva previamente remojadas en el coñac.
*Estirar la masa hasta que alcance 5 mm de espesor y cortar discos de 4 cm de diámetro. Ubicar un poco de relleno sobre cada círculo de masa, llevar los bordes al centro, encerrando de ese modo el relleno; apretar bien para que no se salga y formar los bollitos.
*Poner sobre placas enmantecadas, con la unión hacia abajo. Cubrir y dejar levar.
*Pintar con huevo batido con 1 cucharada de azúcar impalpable. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos.

Grisines de centeno

2011-07-29T19:31:00.001-03:00

(30 grisines)

Ingredientes:
200 g de harina de centeno
100 g de harina de trigo 000
1 cucharadita colmada de sal
2 cucharadas de aceite
150 cc de agua
15 g de levadura

*Mezclar las dos harinas y la sal, agregar el aceite y el agua con la levadura, tomar la masa y amasar bien.
*Dejarla descansar 10 minutos y estirarla hasta que alcance un espesor de 1 a 2 cm y cortar tiras finas del largo que se deseen los grisines, redondearlos ligeramente con las palmas de las manos.
*Acomodarlos en placas untadas con margarina, dejar puntear en lugar tibio y cocinar en horno caliente 12 a 15 minutos.

Galletas de soja

2011-07-29T19:25:00.001-03:00

Ingredientes:
30 g de levadura
650 cc de agua
1 cucharada de extracto de malta
80 g de margarina
500 g de harina 000
500 g de harina de soja

*Diluir la levadura con el agua dentro de un bol, agregar el extracto de malta y la margarina blanda.
*Incorporar las harinas y formar un bollo, amasar, cubrir y dejar descanar 15 minutos. Estirar, espolvorear con harina 000 y doblar por la mitad. Volver a estirar y repetir el paso anterior 7 veces más. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.
*Estirar la masa fina, cortar con el molde deseado y colocar sobre placas engrasadas.
*Dejar levar, pinchar y hornear a temperatura baja para secar bien.

Nota: La harina de soja hace que esta galleta tome color muy rápidamente dentro del horno; por lo tanto es necesario que la temperatura de éste no sea muy alta para lograr una correcta cocción.

Los Conservantes

2011-07-14T19:28:00.001-03:00

Antiguamente los alimentos se conservaban con métodos e ingredientes totalmente naturales como el humo, la sal el vinagre o las propias especias confimentarias, entre las cuales cabe destacar el tomillo y otras plantas antimicrobianas y antipútridas. Sin embargo en la actualidad los venenos no sólo proliferan en los cultivos y en los medicamentos, si no que también se utilizan en la conservación de los alimentos. Lo más grave es cuando no conformes la industria en la conservación se dedica a meter venenos legales en la coloración o en el sabor de una manera artificial. Actualmente hay más de 2.500 sutancias utilizadas por esta industria a la que solo le importa llenarse los bolsillos de euros.

El consumidor que tiene ante sí un producto alimentario debe de realizar un gran esfuerzo para conocer exactamente qué es los que le están metiendo en su organismo. Primeramente porque necesita de una buena lupa de aumento para poder leer la letra pequeña de esos ingredientes artificiales y en segundo lugar porque una vez identificados usted no dispone de información para desvelar esas claves en las que figuran escritos, así que el consumidor no tiene más remedio que acudir al Boletín Oficial del Estado (BOE del 12-1-96 para los edulcorantes, BOE del 22-1-96 para los colorantes y BOE del 22-3-97 para todos los demás) sin embargo no es allí donde el consumidor encontrará los riesgos posibles que conlleva su uso. La Real Academia de la Lengua define la palabra "aditivo" de la siguiente manera: "Toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración y/o conservación" (BOE 11-3-75)

La deducción bien clara es que la utilización de estos aditivos es puramente económica, es decir que el producto resulte atractivo para el consumidor, que se conserve por más tiempo para así ser rentable... etc. Los beneficiados siempre son los productores o fabricantes y la salud parece ser que importa bien poco si nos atenemos a los riesgos de estos productos a la larga en el cuerpo humano. Y no me vengan los señores legalistas con aquello de que cumplen la ley. ¿Qué ley? ¿La de España por ejemplo? Entonces que alguien me explique porqué en los países nórdicos están prohibidos casi todos los colorantes artificiales y en Estados Unidos solo se autorizan 9 y en España 23. ¿Alguna respuesta? ¿Porqué investigadores rusos sostienen que el Amaranto o sea el que nos viene en las etiquetas como E123 produce cáncer y alteraciones en los cromosomas estando prohibido en Rusia y Estados Unidos desde 1972? Curiosamente este colorante está autorizado en otros países como España y se utiliza en sucedáneos de caviar,helados, salsas, conservas vegetales, mermeladas, conservas de pescado y yogur. En España se autoriza su uso en la elaboración de vinos, bebidas alcohólicas y huevas de pescado. Nos engañan, esa es la verdad. Mucho podríamos hablar de cómo nos engañan y envenenan legalmente muchas empresas que elaboran productos con todos estos venenos legales. Por ejemplo la famosa trucha asalmonada es trucha vulgar coloreada con Xantofilas, un colorante anaranjado derivado de los carotenoides y obtenido por síntesis química y que es utilizado en la alimentación de las truchas de picifactorías para conseguir un color más intenso de la carne con el consiguiente fraude para los consumidores.

Otro apartado preocupante son los edulcorantes, los cuales se utilizan muy a menudo en los mal llamados "productos Light", y digo lo de mal llamados porque está demostrado que nunca ayudan a perder peso. Más de 40 gramos diarios de estos edulcorantes pueden provocar dolores abdominales, mareos, flatulencias y diarreas. Uno de los más temibles es el E951 (Aspartamo) que ha sido acusado de provocar convulsiones, estados de coma, tumores cerebrales y ceguera.. La famosa sacarina (E954) está prohibida en Francia y Canadá y es sabido su riesgo de contraer cáncer debido a su uso. Tanto es así que en Estados Unidos los productos que contienen sacarina están obligados a poner en la etiqueta: "puede ser peligroso para la salud". Pero por desgracia y curiosamente, la Unión Europea se pone de acuerdo en muchas legislaciones que afectan a todos los países miembros y que son de obligado cumplimiento, mientras que en este aspecto cada país anda con la ley a su antojo y es así como encontramos muchos de estos productos prohibidos en países como Alemania, Francia, Reino Unido y sin embargo esos mismos productos o sustancias venenosas se toleran a los fabricantes de otros países como España por ejemplo.

Respecto a los conservante según investigadores japoneses el ácido sórbico (E200) podría tener efectos mutágenos. Y otro muy utilizado en la elaboración de vinos, los sulfitos (E220 al E228), provocan reacciones alérgicas, diarrea, problemas cutáneos y vómitos, además de destruir la vitamina B1. Otro conservate polémico, el E284 (ácido bórico) aún se autoriza en España a pesar de que la OMS lo considera inaceptable como aditivo. El listado de venenos legales es largo pero hay algunos dignos de ser mencionados y si aparecen en los productos que compramos es mejor desecharlos por el bien de nuestra salud. El ácido cítrico (E330) puede provocar urticaria, los fosfatos (del E338 al E341) pueden producir desórdenes digestivos y descalcificaciones en los niños. Y hablando de los niños: ¿sabe usted la cantidad de porquerías que contienen esos caramelitos y chuches de feria de mil colorines? ¿Realmente quiere usted que su hijo en el futuro sea un candidato a nuevas enfermedades?. Una noticia que leí hace poco reza así: "La Unión Europea está considerando la posibilidad de desautorizar algunos emulsionantes (desde el E431 al E436) debido a que podrían provocar alteraciones graves en el estómago. Es obvio que están jugando con nuestra salud, que solo se mira el bolsillo de las empresas y fabricantes de tanta porquería. De nosotros depende que ellos, los que las fabrican, las vendan o las acaben retirando. Por favor lee bien las etiquetas de los productos y actúa en consecuencia.

Mira bien en las etiquetas de los productos que consumes. La letra pequeña esconde muchos venenos legalizados por el sistema en beneficio de los de siempre: los ricos y los fabricantes industriales. No te dejes engañar: un producto natural, caduca antes pero no debe contener ni colorantes, ni conservantes. La química hace milagros de conservación que solo benefician a los bolsillos de los fabricantes. Si los productos que contienen todas esas sustancias, bajan en ventas, os aseguro que ya se espabilaran para la fabricación de productos más naturales. De nosotros depende, de los propios consumidores. Tomate tiempo cuando vayas a comprar en leer las etiquetas. Aprovecho la ocasión para reivindicar una ley que por fin obligue a envasar en botellas reciclables y a hacer constar en las etiquetas cuando un producto contiene un alimento o producto. A continuación os expongo el listado completo de todos los conservantes, colorantes y aditivos, en su mayoría químicos, que se usan en la industria conservera y alimentaria.

SANIDAD ALIMENTARIA (2ª parte)

2011-07-14T19:22:00.000-03:00

Este secuestro corporativo del abasto alimentario no deja de ser cuestionado seriamente. Un creciente movimiento popular de oposición confirma que una verdadera inocuidad alimentaria proviene de un modelo muy diferente de agricultura y alimentación.
Los campesinos y los pequeños productores nos enseñan que la sanidad alimentaria no se logra con una “tolerancia cero” a los microorganismos ni con el enfoque de “extrema higiene” que promueven las grandes corporaciones (y que implica pasteurización, radiación, esterilización, etcétera). Destruir la biodiversidad, incluida la microflora y la microfauna, provoca inestabilidad, lo que se manifiesta en enfermedades. Es mejor buscar balances y equilibrios que conlleva la diversidad, dado que son éstos los fundamentos reales de la armonía y la salud. Hacerlo requiere saberes y que haya muy poca distancia entre la producción de alimentos y su consumo, lo que es la base de sistemas alimentarios diferentes, “alternativos” que mucha gente anhela.
Debemos defender con gran vigor la agricultura campesina y la producción de alimentos de base comunitaria, los mercados campesinos, las pequeñas tiendas y los puestos de comida callejera, que con frecuencia son atacados en nombre de la sanidad alimentaria. Ellos son o pueden ser la columna vertebral de economías locales y de lo que muchos consideran como comida más sana. Apoyar estos circuitos está en auge, pero se requieren más inversión y esfuerzo, incluida la preocupación por una verdadera sanidad alimentaria. De igual modo, las campañas por frenar los supermercados extranjeros como Walmart o para evitar que otros países impongan sus medidas alimentarias son sumamente importantes.
Al fin y al cabo, la sanidad alimentaria tiene que ver con quién controla nuestros alimentos. ¿Le dejaremos ese control a las corporaciones? ¿No debemos ser nosotros los que los controlemos?
Puntos centrales de este documento
1. Aunque suene a salud pública, en realidad lo que se está protegiendo es la riqueza de las corporaciones. Los sucesivos escándalos, brotes epidémicos y medidas regulatorias extremas han convertido la “sanidad alimentaria” o “inocuidad alimentaria” un asunto global. A primera vista, todas estas acciones parecen dirigidas a garantizar una higiene apropiada, de tal modo que la gente no se enferme. Profundizando, la sanidad alimentaria se volvió un campo de batalla crucial para el futuro de la agricultura y la alimentación y un dispositivo para expandir el control de las corporaciones.
2. La agricultura industrial es el problema en gran medida. El procesado y la comercialización de alimentos a escala industrial amplifica los riesgos sanitarios de la producción. Una pequeña finca a la que se le contamine uno de sus productos (digamos huevos con salmonella), afectará sólo a una pequeña cantidad de personas. Un gran establecimiento al que le pase lo mismo afectará a un gran número de personas, incluso más allá de sus fronteras. Muchos de los peores problemas de seguridad sanitaria en los alimentos son generados por las malas prácticas asociadas con la agricultura industrial —enormes dosis de fertilizantes y plaguicidas químicos, la utilización de antibióticos y otros compuestos farmacéuticos con propósitos no terapéuticos, el hacinamiento de gran densidad de animales que favorecen los brotes epidémicos, el abuso sufrido por los animales para incrementar la productividad y reducir costos, además de las malas prácticas laborales.
3. Los gobiernos establecen las regulaciones pero la industria fija los criterios. Los organismos públicos supervisan ampliamente la aplicación de las políticas de sanidad alimentaria. Los gobiernos establecen y supervisan las leyes. Pero es la industria alimentaria —(desde la que abastece de materia prima a la que vende al menudeo) la que define los criterios y los pone en operación. Esto tiene por resultado estándares muy sesgados en favor de las necesidades de las empresas, y que son voluntarios (la llamada auto-regulación). El control sobre los estándares deja a las empresas con la sartén por el mango y le carga a los gobiernos la responsabilidad de los desastres y la obligación de solucionarlos.
4. Las corporaciones ganan, la gente pierde. Los estándares empresariales buscan maximizar las ganancias y organizar los mercados, no establecer una seguridad sanitaria de los alimentos. Por supuesto, nadie gana nada matando gente, ni enfermándola de gravedad, pero al lograr tal dominación de los mercados y al incidir de tal modo en los regímenes regulatorios la industria alimentaria ha logrado que los incidentes de seguridad sanitaria sean para las corporaciones simples costos implícitos en el proceso de hacer negocios.
5. Hoy, los acuerdos comerciales son el mecanismo central para expandir y poner en efecto los criterios de sanidad alimentaria por todo el planeta. Estados Unidos y la Unión Europea utilizan de modo agresivo las políticas comerciales, en especial los acuerdos bilaterales de libre comercio, para impulsar sus estándares y regular el acceso al mercado en favor de las agroempresas. Sin embargo, los exportadores no son los únicos afectados. Los países que adoptan estos criterios industriales, sobre todo en el Sur global, los aplican también a los mercados internos. Como ni los productores ni los procesadores o vendedores de alimentos en pequeña escala pueden cumplirlos (o están en una lógica de producción muy distinta), quedan fuera de los mercados e incluso se les criminaliza por sus prácticas tradicionales.
6. Los estándares se esparcen por doquier. Las corporaciones y los gobiernos están haciendo más estrictas las regulaciones en torno a la sanidad alimentaria para expandir su control sobre el comercio de alimentos. Pronto será imposible vender un pollo tailandés o un corte de carne brasileño a la Unión Europea si los animales no fueron criados y sacrificados de acuerdo a las consideraciones de bienestar animal de los europeos. De igual modo, ahora hay un enorme interés comercial en definir y fijar regulaciones mundiales al comercio de la llamada comida halal [que responde a los modos de la religión musulmana].
7. La verdadera seguridad sanitaria de los alimentos proviene de los equilibrios, no de los extremos. Los pequeños productores y procesadores nos enseñan que podemos lograr una sanidad alimentaria mediante la biodiversidad, los saberes y la estabilidad que proporcionan los equilibrios. Como dijera el agricultor francés Guy Basitanelli, de La Confédération Paysanne: “manejar los balances microbianos y proteger y producir cierta flora específica con base al respeto por las prácticas locales y tradicionales, es lo que mejor garantiza la seguridad sanitaria”. En cambio, conduce a la inestabilidad que el sistema empresarial dependa de una higiene extrema mediante una esterilización forzada y tecnologías industriales (radiación o nanotecnología).
8. La gente está haciendo mucho para revertir este secuestro corporativo. Hay un fuerte movimiento de oposición que busca debilitar el control que tienen los agronegocios sobre el sistema alimentario dominante, y busca promover mejores enfoques. La ”sanidad alimentaria” o, por hablar más ampliamente, la “calidad de los alimentos”, está en el centro de estas batallas —sea porque la gente y las organizaciones resisten la entrada y/o la expansión de los supermercados y las corporaciones agroindustriales, porque promueven y respaldan la producción de alimentos y sus mercados a nivel comunitario y local, porque boicotean a las grandes cadenas y los dudosos productos (de los OGM a la carne estadounidense), porque apoyan a los trabajadores de la industria alimentaria en sus luchas por salarios justos, derechos colectivos y prestaciones, porque frenan los llamados acuerdos de libre comercio, o porque reforman las políticas agrícolas con el fin de respaldar la agricultura campesina. Este movimiento está creciendo, pero necesita mayor respaldo para convertirse en la columna vertebral de nuestras economías alimentarias y devolverle a la gente la “seguridad sanitaria” de los alimentos. www.ecoportal.net

plato de habas con cebollitas

2011-07-14T19:13:00.002-03:00

Ingredientes
1 kg de habas frescas y desgranadas, tienen que ser bien tiernas
También podemos usar
1/2 kg de habas secas previamente remojadas y hervidas, hasta que estén tiernas.
12 cebollitas bien chicas
1 atado de espinaca
3 cucharadas de aceite de maíz o de oliva
1 cucharada de harina

Preparación
Poner en una cacerola
80 grs de margarina vegetal
llevar a fuego suave hasta que se derrita
Agregarle
12 cebollitas bien chicas peladas, rehogarlas en la manteca un poco
Incorporarle
1 atado de espinaca, bien lavada y sin cabo, cortada las hojas en juliana
Añadir las habas, mezclar bien, y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, orégano a gusto
Cubrir todo con caldo de verdura, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las habas estén bien tiernas
Aparte poner en una cacerolita
3 cucharadas de aceite de maíz o de oliva
1 cucharada de harina y mezclar bien con cuchara de madera
Agregarle de a poco, parte del líquido donde se están cocinando las habas, revolviendo siempre hasta que notemos que la preparación espesó un poco.
Agregarlo nuevamente a las habas y dejar cocinar, revolviendo siempre unos 5' más y servir enseguida

Niños envueltos con trigo

2011-07-14T19:10:00.002-03:00

Escaldar hojas de repollo blanco y rellenar con trigo, rehogado de cebollas, orégano y salsa de soja.
Sumergir y cocinar 5 minutos en la siguiente salsa: rehogar 2 cucharas de aceite, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de morrón en cubitos, 2 tazas de zanahoria rallada gruesa. Agregar 3½ tazas de agua, 2 hojas de laurel y 2 cucharadas de salsa de soja. Una vez cocido, si queda muy liquido, espesar con una cucharada de fécula de maíz y cocinar 5 minutos.

La CEREZA

2011-07-05T21:34:00.002-03:00

Las cerezas, ricas en vitaminas y depurativas, dan vitalidad y refuerzan las defensas. Tan sugerente como su color rojo es el sabor que regalan en la boca.
Los cerezos pertenecen a la familia de las rosáceas, del género prunus, como el albaricoque, la ciruela o el melocotón. Pequeñas perlas de salud
Aunque en la composición de la cereza no destaca ningún nutriente en especial, los contiene casi todos en pequeña cantidad. De su 13% de azúcares, el más importante es la fructosa, lo que hace a las cerezas aptas para los diabéticos. Las proteínas están presentes en un 1%. Aportan pocas calorías (solo 58 por 100 g) pero contienen buenas dosis de vitaminas C y B, así como de varios minerales y oligoelementos.
Una ración de 200 gramos de cerezas proporciona la mitad de vitamina C que se requiere al día, el 14% del ácido fólico y pequeñas cantidades de betacaroteno y vitaminas B1 y B6. En cuanto a los minerales, las cerezas negras aportan más hierro y potasio que las más claras, pero todas contienen magnesio y silicio.
Protección antioxidante
Las cerezas contienen, además, ácidos orgánicos, fibra vegetal y antocianinas, unos flavonoides de alto poder antioxidante que se encuentran en ellas en mayor concentración que en muchas otras frutas (25 mg por cada 100 g).
Otra peculiaridad es su contenido en ácido salicílico, de acción antiinflamatoria y antirreumática, así como en melatonina, una hormona que segrega la glándula pineal por la noche, cuya función es regular los ritmos del sueño y la temperatura corporal. Beber zumo de cereza regularmente es una buena manera de obtener una dosis extra sin riesgos para la salud.
Aliadas frente a la gota
Las propiedades diuréticas y depurativas de las cerezas, así como su escasez en sodio y grasas, las hace idóneas en caso de hiperuricemia, hipertensión arterial, celulitis y otros problemas derivados de la retención de líquidos y toxinas. Parece demostrado que comer entre 15 y 25 cerezas al día contribuye a normalizar el nivel de ácido úrico en la sangre y a reducir la frecuencia y aparición de los ataques de gota, así como la formación de cálculos renales.
En cambio, no es tan aconsejable comer cerezas regularmente si se tiene tendencia a formar piedras en el riñón, ya que el ácido oxálico que contiene esta fruta puede formar sales con el calcio y favorecer su aparición.
Por otra parte, ayuda a reducir el colesterol sanguíneo y a controlar la glucemia.
Las cerezas se indican en caso de anemia, hepatopatía, insuficiencia cardiaca y convalecencia de procesos infecciosos, así como en afecciones neoplásicas. Conviene consumirlas asimismo si se toman diuréticos que eliminan potasio y en caso de bulimia, pues los vómitos originan grandes pérdidas de este mineral. Y gracias a su aporte en vitaminas del grupo B, mejoran la función cardiaca y se recomiendan a personas con tendencia a la depresión o fatiga crónica.
Una tentación exquisita
Las cerezas alcanzan su plenitud en primavera, aunque alguna variedad se prolonga hasta finales de verano. Además de consumirse como fruta de mesa, también es posible incluirlas en ensaladas, sopas, salsas, postres, helados o como guarnición de platos de carne.
Las hay dulces, ácidas y mixtas. Una de las principales diferencias es la que se establece entre cerezas y picotas. Las cerezas –generalmente dulces– presentan un rabo largo y fino, mientras que las picotas –más grandes, rojas y oscuras, y ligeramente ácidas– se comercializan sin el rabo, ya que se desprende de manera natural al ser recolectadas.
Compra y conservación
A las cerezas no les convienen los cambios bruscos de temperatura. Deben conservarse en la parte alta de la nevera, sin amontonarlas y tapadas con film o un paño, un máximo de tres días. Como no aumentan su dulzor tras la recolección, deben elegirse y consumirse en su punto.

SANIDAD ALIMENTARIA (1ª parte)

2011-07-05T21:29:00.001-03:00

El constante flujo de escándalos, brotes epidémicos y extremas medidas regulatorias que conforman el paquete del sistema alimentario industrial ha hecho de la sanidad alimentaria un punto de importancia mundial. Nuestra creciente dependencia de alimentos y cultivos industriales concentra a una escala sin precedentes y amplifica de muchas nuevas maneras los riesgos, lo que vuelve más necesaria una intervención para garantizar que nadie enferme a causa de los alimentos. Tras esta intervención, hay una agenda escondida de las corporaciones.
El término “sanidad o inocuidad” alimentarias puede hacer creer que se está protegiendo la salud de la gente, o incluso la del ambiente. La Unión Europea pregona que cuenta con un sistema de sanidad alimentaria que va “de la granja al tenedor” —un lema destinado a tranquilizar a los consumidores con la idea de que alguien cuida su salud. Pero lo que ocurre en nombre de esta “seguridad sanitaria” de los alimentos no tiene que ver tanto con los consumidores o con las normas sanitarias sino con buscar que todos aquellos involucrados en producir, preparar y entregar o servir alimentos se sometan a un número de normas y “estándares” fijados por los supermercados y por la industria alimentaria: regulaciones que se imponen, primero que nada, para garantizar las ganancias.
Puede ser que los gobiernos sean los que fijen un cuerpo de regulaciones de sanidad alimentaria mediante políticas y medidas administrativas (inspección de los servicios y otros), pero es el sector privado quien idea e instrumenta los criterios reales. Esta división público-privada (que implica una complicidad) provoca un conjunto de problemas, y así llegamos a una situación en la que:
* en esencia el sector alimentario industrial se regula a sí mismo, lo que refuerza el argumento de que la sanidad alimentaria no está primordialmente relacionada con la salud pública, sobre todo porque continúan ocurriendo terribles brotes de envenenamiento con comida.
* los gobiernos terminan trabajando para el sector corporativo, aun cuando éste no sea su papel, porque el sistema regulador es público pero los criterios y estándares son privados.
Ahora, gracias a la globalización y a la liberalización de las regulaciones relativas al comercio y la inversión, este modelo de sanidad alimentaria se va expandiendo —y somete a los campesinos, los pescadores y a los trabajadores de la industria alimentaria por todo el mundo a los dictados de las corporaciones. Si India quiere venderle pescado o uvas a la Unión Europea tiene que someterse a las regulaciones europeas y a los estándares fijados por las cadenas de supermercados que controlan el mercado en la Unión Europea. Si los brasileños quieren venderle pollo o soya [soja] a Arabia Saudita, entrarán en juego los criterios de los Estados del Golfo. “Muy bien”, podría uno pensar. “Después de todo, esto tiene que ver únicamente con las operaciones de los grandes establecimientos agrícolas industriales”. Pero no sólo tiene que ver con las exportaciones. La idea —y la realidad— es que los países adopten estos estándares y los apliquen en sus mercados internos también, impactando a fin de cuentas a todos los agricultores de un país en particular.
Quién fija los estándares y quién se beneficia con ellos
El comercio internacional jamás había sido tan grande. El acuerdo de la Organización Mundial de Comercio sobre agricultura comenzó a eliminar los aranceles y cuotas hace casi veinte años. Desde entonces, la línea de fuego de las disputas en torno al comercio alimentario se ha trasladado a lo que se conoce como barreras “no arancelarias”, como las normas sanitarias relacionadas con los alimentos. Hoy, si uno quiere proteger de la competencia a los agricultores de un país, no se puede fijar un aviso fronterizo que diga “Ya tenemos suficientes melones, así que ¡fuera!”, pero sí es posible fijar un aviso que diga: “Sólo aceptamos melones producidos con métodos halal [el modo permitido por la religión musulmana] de 15 a 20 centímetros de diámetro, enjuagados con agua potable y que tengan certificación de que fueron cultivados en fincas que cuentan con sus propios inodoros”. Esto es muy bueno para Carrefour, cuyos abastecedores contratados producen justamente ese tipo de melones. Pero ¿qué ocurre con los agricultores en pequeña escala que no pueden cumplir con estos criterios ni cubrir los costos de certificación que conllevan? Y si los dejan fuera de los supermercados, ¿qué otras opciones tienen?
Una creciente porción de los alimentos que compra la gente les llega a través de las cadenas de abasto de los supermercados transnacionales y las corporaciones que sirven alimentos al público. A nivel mundial, el comercio de alimentos al menudeo obtiene por ventas 4 billones de dólares anuales. Los supermercados hicieron más de la mitad (51%) de esas ventas en 2009, siendo las 15 corporaciones principales las que lograron 30% de las mismas. Juntos, los diez minoristas en alimentos más importantes (Walmart, Carrefour, Metro, Tesco, Schwarz, Kroger, Rewe, Costco, Aldi y Target), tuvieron entradas por un billón y 100 mil millones de dólares en 2009, lo suficiente para ser considerados el décimotercer “país” más rico del mundo. Éstas son las firmas que moldean los sistemas de “sanidad” o “inocuidad” alimentaria de hoy y detentan un enorme poder en decidir no sólo dónde se produce la comida y dónde se vende, sino exactamente cómo se produce y cómo se maneja.
Existe toda suerte de fondos de desarrollo, micro-créditos y programas de subsidio gubernamental diseñados para ayudar a que los agricultores en pequeña escala cumplan con estos estándares corporativos. Mediante tales programas, unos cuantos pueden posicionarse frágilmente produciendo por contrato para supermercados como Tesco o compañías de venta de alimentos al público como McDonalds. Pero la realidad es que la mayoría de los campesinos simplemente quedan fuera, dado que los supermercados prefieren trabajar con abastecedores y establecimientos mayores. El espacio para que los campesinos que cultivan coles en China o papas en Zambia puedan comercializar sus productos disminuye con rapidez en la medida en que se expanden los supermercados y las compañías que sirven alimentos al público, y en la medida en que las alternativas, como los mercados al aire libre y los puestos callejeros son cerrados por los gobiernos que insisten en aplicar los estándares corporativos. Sólo las grandes empresas ganan en esta situación —y nada ganan los productores, ni los trabajadores ni los consumidores de alimentos.

BUDÍN DE ACELGAS

2011-06-27T20:29:00.002-03:00

Ingredientes:
2 atados de acelga
4 tomates grandes
3 cebollas grandes
200 grs. De queso fresco
1 taza de queso rallado
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Curry

Preparación:
Lavar la acelga, quitarle las partes duras (pencas) y cortarla en tiras.
Lavar los tomates, quitarles el centro y cortarlos en tajadas medianas. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas. Cortar el queso fresco en tajadas finas.
En una cacerola grande colocar un fondo de aceite, agregar una cucharada de pimienta negra, una cucharada de postre de curry, una cucharadita de comino en grano y las cebollas. Cocinar a fuego bajo por dos o tres minutos, removiendo para que no se queme.
Incorporar la acelga cortada, una taza de agua y cocinar hasta que la acelga esté tierna.
En una fuente para horno, poner una capa de acelga. Cubrir con tajadas de tomate. Agregar otra capa de acelga y cubrir con tajadas de queso fresco. espolvorear con queso rallado y mantener en el horno hasta que el queso esté derretido y dorado.

Consejos útiles:

2011-06-27T20:23:00.002-03:00

*Quieres hacer crema chantilly pero cuando la estabas batiendo se "cortó". No importa, la sigues batiendo hasta que forme un bolo de manteca, luego bajo el agua corriendo de la canilla (suavemente) lo lavas y amasas hasta que escurra agua clara. Lo colocas en un bol y le agregas una yema, azúcar a gusto, vuelves a batir hasta que tenga suficiente consistencia para llevar
adelante el decorado que habías pensado para la torta. De lo contrario le agregas sal , lo mezclas y simplemente lo comerás con pan o tostadas.
*¿NO TENEMOS VAPORERA? NO IMPORTA.
Colocamos las verduras en un escurridor dentro de una olla con agua hirviendo, las tapamos y de vez en cuando las removemos.
Quedaran marchitas sin perder ninguno de sus valores nutricionales.
*El brócoli al vapor se hace muy sencillamente también. En el fondo de la cacerolita donde vas a hervir las flores pones un poco de agua controlando que no se evapore del todo, cuando éstas comienzan a tener un verde brillante, pinchas los cabitos y si están tiernos, están prontas.

SOUFLÉ CHINO

2011-06-27T20:19:00.002-03:00

2 tazas de arroz hervido con sal
2 tazas de salsa blanca
3 yemas
3 claras
pimienta blanca molida
1/2 taza de queso rallado
1 cucharadita de postre de mostaza

Se mezcla el arroz con la salsa blanca, el queso, la mostaza y las yemas, una vez homogenizado se agregan las claras batidas a nieve y en tortera caliente y aceitada se hecha la mezcla en horno moderado (180 grados). Cuando quede un dorado fuerte estará pronto (aprox. 45’)

ARROZ RELLENO

2011-06-27T20:13:00.002-03:00

2 tazas de arroz
1 acelga
3 huevos duros
1/3 taza queso rallado
1 cebolla picada y rehogada
2 dientes de ajo rallado
1/4 morrón sofritado

Se hierve arroz en agua salada y se cuela
Se agrega 1/2 cebolla ya rehogada y el ajo, pimienta blanca y nuez moscada mas mayonesa para unir
Se hierve la acelga sin las pencas
Se pican y se agregan la otra media cebolla con el ajo y el morrón
nuez moscada y pimienta , orégano, una pizca de adobo.
En un bol ovalado previamente untado con un poco de aceite con los dedos, colocas : arroz, verdura, arroz
Se desmolda en una fuente, se cubre con mayonesa, se decora con huevos duros, aceitunas y morrón.

Alimentos que prolongan la vida

2011-06-27T20:01:00.001-03:00

Bienvenidos al territorio más recientemente conquistado por la ciencia alimentaria, donde los investigadores y médicos están descubriendo los poderes de los alimentos de consumo cotidiano para combatir enfermedades y prolongar la vida.
Los hallazgos de estos investigadores podrían redundar en más años de vida para Ud. y en exóticas experiencias para su paladar.
Los habitantes de países bañados por el mar Mediterráneo suelen gozar de una salud y una longevidad impresionantes, esto se debe a algunas características de su cocina, como el uso en abundancia de frutas y verduras frescas y de granos enteros.
El bioquímico Terrance Leighton afirma que la uva roja, la cebolla amarilla y roja, el brócoli, y la calabaza amarilla contienen quercetina sustancia que, según se ha demostrado posee propiedades anticancerígenas.
La ciencia moderna está comprobando las sorprendentes propiedades del ajo y la cebolla, estos bulbos contienen diversos compuestos orgánicos de azufre; dichos compuestos matan bacterias, hongos y virus, y el ajo al parecer retarda la coagulación de la sangre, lo que disminuiría la posibilidad de formación decoágulos.
En varios estudios epidemiológicos en China se ha observado una disminución del riesgo de contraer cáncer estomacal, en las personas cuya dieta se enriquece con verduras como cebollas, cebollines y puerro.
Otro producto proveniente de la “sabiduría oriental” es el té verde, que contiene una sustancia que se llama gelato de epigalocatequina y es un poderoso antioxidante que protege del cáncer pulmonar y de piel. En la actualidad, la ciencia ha descubierto que las verduras crucíferas (se llaman así por la disposición en cruz de sus hojas): brócoli, col, repollo de Bruselas, berro, etc. poseen una sustancia llamada sulfurafano, un importante anticancerígeno. Las crucíferas están repletas de unas sustancias llamadas índoles, que impiden la acción de ciertos agentes causantes del cáncer.
También los cítricos (naranja, tangerina, limón, kiwi) frutos apreciados desde hace mucho tiempo como excelentes fuentes de vitamina C, contienen una asombrosa reserva de sustancias benéficas para la salud (por ej. para bajar el colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedades cardíacas).
También existen otros alimentos que ayudan a prevenir enfermedades: el aceite de oliva previene la arteriosclerosis, la trombosis y el infarto de miocardio. La nuez previene enfermedades coronarias. Los pimientos son buenos para la trombosis, las migrañas y los dolores reumáticos y fibromialgias. La albahaca previene el cáncer y la hipertensión.
En tanto los científicos siguen estudiando los componentes de los alimentos que tienen la propiedad de prevenir enfermedades, no olvidemos que nuestra meta inmediata es adoptar una dieta más saludable, comiendo más frutas, verduras, granos y legumbres; recordando el viejo dicho: ”somos lo que comemos”.

Alimentos Ecológicos

2011-06-27T19:58:00.002-03:00

"Póngame un kilo de tomates y un par de pepinos, pero ecológicos, por favor". Lo que antes podía parecer extraño empieza a ser habitual entre los compradores: el consumo de frutas y verduras ecológicas. Pero ¿qué principios rigen este sistema productivo? ¿Cuáles son las prácticas agrarias utilizadas y en qué se diferencian de la agricultura normal? ¿Qué etiqueta llevan los productos eco?
La palabra ecología inunda nuestro vocabulario y no es difícil encontrar en el supermercado decenas de productos "bio", provenientes de sistemas productivos ecológicos. Es importante saber qué requisitos tiene que cumplir un alimento para ser considerado ecológico y qué normas regulan su etiquetado para que, a fin de cuentas, no nos den gato por liebre cuando vamos a hacer la compra.
En la Unión Europea existen tanto normas de producción como normas de etiquetado relativas a los alimentos ecológicos. Recientemente se acaba de aprobar el nuevo símbolo que distinguirá unos productos y otros, la llamada "eurohoja". Etiqueta que será obligatoria para las frutas, verduras, etc. "eco" producidas dentro de la Unión, y a la que se podrán añadir las distinciones específicas de cada región o Comunidad Autónoma.

Prácticas agrarias

Pero sólo algunos productos pasan el filtro ecológico. Para que tengan esta consideración, deben basarse en unas prácticas amables con el medio ambiente, que minimicen el impacto humano, y sean producidos de la manera más natural. Para conseguirlo, los agricultores y ganaderos suelen seguir ciertas prácticas ecológicas habituales, como la rotación de cultivos, la limitación del uso de pesticidas sintéticos y antibióticos para el ganado, prohibición del uso de transgénicos, selección de especies vegetales y animales resistentes a enfermedades y con adaptaciones regionales, la cría en espacios abiertos y el aprovechamiento de los recursos cercanos a la zona de cultivo o cría.
Todo esto, como explican desde la Comisión Europea de Agricultura de manera sencilla se resume en que "la agricultura ecológica es un sistema de produción agrícola que proporciona al consumidor alimentos frescos, sabrosos y auténticos al tiempo que respeta los ciclos vitales de los sistemas naturales".

Consumidores de productos ecológicos

En economía existe la famosa ley de la oferta y la demanda, según la cual, a mayor demanda mayor oferta, y viceversa, lo que simplemente explica la correlación entre el productor y el consumidor. Las estadísticas muestran que cada vez más consumidores apuestan por los productos ecológicos a la hora de hacer sus compras, buscando las etiquetas de certificación y encontrando cada vez más alimentos en los estantes de los supermercados.
Según los estudios de la Unión Europea, se estima que el mercado de los productos ecológicos está creciendo a un ritmo del 10-15% cada año, lo que ha supuesto que entre 1997 y 2006 el crecimiento de este tipo de productos respecto al total haya pasado del 0,5 al 4 por ciento en toda la Unión Europea.
En nuestro país, según los datos del informe Organic Farming in the European Union, realizado en el 2005, todavía estamos lejos de las grandes superpotencias consumidoras. Dinamarca se situaba como el país con más ventas de alimentos y bebidas ecológicas en relación con el mercado global de alimentos, con un 5 por ciento, seguido del mercado sueco (un 3 por ciento), Alemania, (2,6 por ciento) y los Países Bajos (con un 1,8 por ciento). Eso sí, a nivel de producción encabezamos el ranking europeo con Andalucía y Cataluña a la cabeza.
Fuera como fuese, lo que está claro es que el mercado de los alimentos ecológicos se está desarrollando a una gran velocidad, tanto a través de los consumidores como a nivel productivo, aunque parece que la oferta va por delante de la demanda.

La ONU revela que el calentamiento global afectará gravemente la producción de alimentos

2011-06-16T19:50:00.003-03:00

El cambio climático no sólo constituye un incremento de huracanes de mayor intensidad, inundaciones o tormentas tropicales: también provocaría un tormento financiero para empresas y gobiernos que no tomen las previsiones adecuadas en los principales sectores productivos.

Por efectos del cambio climático, se destinará hasta 20% del Producto Interno Bruto (PIB) mundial para atender eventos extremos, como sequías, inundaciones, enfermedades, hambre, aumento de producción agrícola, entre otras, afirman investigadores de todo el globo agrupados en el Panel Intergubernamental de Cambio Climático (IPCC) de la Organización de las Naciones Unidas (ONU).

Las estimaciones no son halagüeñas, incluso tomando en cuenta que para algunos científicos el más reciente reporte del IPCC es “conservador”. Los problemas que ahí se señalan son numerosos y afectan a casi toda la actividad humana, pero uno de los principales focos de atención estriba en la agricultura, pues entre las mayores preocupaciones se encuentra la producción de alimentos, cuyo origen y distribución cambiará de manera significativa.

Se considera que la temperatura de la Tierra aumentará gradualmente hasta cinco grados centígrados en los próximos 100 años, en un escenario totalmente desfavorable, es decir, sin implementar ninguna medida que detenga el rápido avance de este fenómeno.

De ser así, el panorama no es muy optimista para países como México, debido a su ubicación geográfica. El calentamiento de la Tierra afecta más a las regiones que de por sí tienen clima cálido y éstas difícilmente soportarán de manera sustentable el aumento de temperatura de tan sólo un grado centígrado.

Por el contrario, los países ubicados en el hemisferio norte —de climas fríos— se verán beneficiados por un aumento de temperatura de hasta tres grados centígrados, lo cual provocará crecimientos en su producción agrícola y menor gasto en energía durante el invierno.

Además, esas naciones son las más desarrolladas y, por tanto, cuentan con los recursos necesarios para adoptar medidas tecnológicas que mitiguen los efectos adversos del cambio climático.

Así, el PIB agrícola variará de acuerdo con la región: se presentarán pérdidas de hasta -1.5% hasta ganancias de +2.6 por ciento. México está dentro de los índices perdedores.

A escala global, los cereales serán de los cultivos más afectados. En México, la preocupación se centra en el maíz, el arroz y el café. De este último, se estima que para el año 2050 podría caer la producción hasta 70% y, en el caso de 2030, el ingreso de los pequeños productores sería igual a cero, informó Francisco Estrada, científico de la UNAM, colaborador del IV Reporte del IPCC en el capítulo de Latinoamérica.

El primer asunto en nuestro país es que no hay información suficiente para saber en dónde nos debemos preocupar, afirma Francisco Estrada. Si bien existen algunos estudios regionales en distintas áreas, el investigador señala que ya era tiempo de que nuestro país invirtiera en obtener más datos sobre los problemas puntuales que provocará el cambio climático.

“Tendríamos que estar muy preocupados”, advierte el economista, pues si bien en el caso de algunos países el aumento en la temperatura será benéfico para el sector agrícola, “a nosotros no nos irá bien”.

Por ejemplo, el maíz. De acuerdo con el IPCC, se espera que para 2050 los rendimientos bajen, lo cual sería un “desastre”, considerando que en México se obtiene un promedio de tres a cuatro toneladas por hectárea, todavía sin considerar los impactos del cambio climático.

Lo peor es que serán los pequeños productores quienes más sufran las consecuencias, pues se estima que para el año 2055 sus extensiones de tierra se reducirán hasta en diez por ciento.

Además, se prevé que para 2030 la sobreexplotación de acuíferos provoque que los distritos de riego dejen de ser económicamente viables debido al aumento en los costos de bombeo, lo cual afecta a muchos medianos y grandes productores de maíz.

“Es como si estuviéramos viviendo cada vez con mayor frecuencia un fenómeno similar al Niño”, explica Estrada, es decir, un calentamiento cuyos ciclos se acortan cada vez más. Este fenómeno, que no se ha presentado en México desde 1994, es uno de los que más estragos provocan en el sector agropecuario.

Además del maíz, para los productores del café tampoco hay buenas noticias. El IV informe del IPCC señala que se esperan reducciones en la superficie cultivable de Brasil y México, que pueden llegar a ser de hasta 70% para 2050.

Un factor importante a tomar en cuenta es el efecto del bióxido de carbono en los suelos, que puede convertirlos en zonas fértiles para algunos cultivos si se encuentran en regiones frías o, por el contrario, convertirlos en áreas no aptas, en regiones cálidas. En este sentido, el IPCC advierte que los efectos del bióxido de carbono pueden provocar reducciones de hasta 30% de suelos para cultivo en México y un incremento de 5% de suelos fértiles en Argentina.

Entre los cultivos que cada vez encontrarán menos tierra apta está también el arroz, del cual se espera, para 2010, una disminución significativa en los campos donde se cosecha. El caso contrario es la soya, que se estima pueda cultivarse en más tierras, por efectos del bióxido de carbono.

Básicamente, un incremento de la temperatura en los suelos más secos puede provocar la pérdida de hasta un tercio de tierras cultivables en las regiones tropicales y subtropicales en donde “los cultivos ya están a su máximo de tolerancia de calor”, según el IPCC.

El Instituto Nacional de Ecología (INE) también advierte sobre el cambio climático que, aunado al aumento de la temperatura, “la migración y el envejecimiento de los campesinos de temporal, hacen poco viables ciertas opciones de adaptación, como cambios en los patrones de cultivo o sistemas de riego por goteo… los apoyos a la agricultura de temporal son insuficientes para reducir la alta vulnerabilidad de este sector a condiciones extremas en el clima”.

Necesidad de cerebros

Para Francisco Estrada, científico de la UNAM, la primera estrategia contra el calentamiento global debe ser la inversión en investigación, para de ahí tomar decisiones más acertadas sobre los impactos del cambio climático, pues señala que, de acuerdo con listados del Instituto Nacional de Ecología, existen sólo alrededor de 300 investigadores en todo México dedicados a ese tema.

Llaman a ampliar los graneros del mundo

El Informe del Panel Intergubernamental de Cambio Climático (IPCC) y el reporte Stern —desarrollado por el gobierno británico— coinciden en que 40% de la superficie de la tierra está destinada a cultivos y pastoreo.

En países en desarrollo, casi 70% de la gente vive en zonas rurales, donde la agricultura es el principal proveedor de alimentos.

Los británicos agregan que esta actividad emplea 22% de la población mundial y aporta 24% de la producción global.

Por la importancia del sector, la firma suiza KPMG —dedicada a la asesoría en finanzas, economía y productividad para las empresas— advierte, en su estudio El clima amenaza su negocio, que las “acciones tempranas y fuertes para reducir emisiones pueden provocar una disminución en el gasto de hasta 1% del PIB mundial al año. Si se falla, se pueden tener costos que oscilan entre cinco y 20% del PIB mundial”.

El IPCC señala que para cubrir la demanda de alimentos, es necesario un incremento de hasta 55% en cultivos a nivel mundial para el año 2030 y 80% para 2050. Para facilitar este crecimiento, serán necesarias 185 millones de hectáreas de cultivos de temporal y otros 60 millones de hectáreas de cultivos por sistema de riego, expansión que se prevé en países de África y Latinoamérica. www.ecoportal.net

Miel envenenada

2011-06-16T19:43:00.002-03:00

Apicultores uruguayos denuncian la muerte masiva de colmenas consecuencia del insecticida fipronil
Más de cinco mil colmenas muertas y millones de abejas contaminadas con un poderoso insecticida es el saldo del uso de este producto que ya ha sido prohibido en varios países del mundo.

La campaña ya lleva varios meses. Es que como resultado de la fuerte sequía acaecida en el campo uruguayo este verano se vio incrementada la población de langostas que diezmaron buena parte de los campos destinados a la ganadería.

Ante ello las autoridades uruguayas abrieron la canilla al fipronil, un insecticida sistémico, es decir que permanece a lo largo de toda la cadena biológica y hasta los propios alimentos que surgen de la misma.

Su aplicación para combatir a la langosta ha tenido efectos nefastos sobre las abejas, generando la mortandad generalizada de colmenas así como la merma en las producciones de las que sobreviven, dijo a Radio Mundo Real el apicultor Ricardo Carrera.

“Hasta ahora tenemos contabilizadas como muertas unas 5 mil colmenas”, dijo el productor “y en muchas otras tenemos fuertes mermas en las producciones”.

El fipronil y productos similares han sido prohibidos para su uso en Italia, Alemania, Reino Unido y otros países por su carácter sistémico. Es decir que el principio activo aunque se aplica a nivel de la semilla, se mantiene en la planta hasta la flor, el fruto y la semilla transmitiéndose a la cadena gástrica del ganado, por ejemplo… y también de las abejas. En Francia su uso está prohibido desde 2004.

Los apicultores uruguayos han manifestado asimismo la escasa resonancia que han tenido sus planteos en círculos oficiales, a pesar de que una comisión público-privada, la Comisión Honoraria de Desarrollo Apícola, ha alertado sobre el negativo efecto del fipronil para este sector de la producción primaria que en más de un 95 por ciento tiene carácter de exportación.

Carrera explicó que se debe guardar un radio de cuatro hectáreas sin colmenas desde el punto en el cual se ha hecho una aplicación de fipronil, por lo que el proceso de polinización de cualquier cultivo en las proximidades de un predio en el que se ha aplicado el insecticida se verá entorpecido, malogrando cultivos y perjudicando a productores de otros rubros y al medio ambiente en general dado el fenómeno de escurrimiento de esta sustancia hacia los cauces de agua motivando la mortandad de fauna acuática.

El fipronil ha sido desarrollado por el laboratorio francés Rhone-Poulenc a mediado de los 80, luego vendido a la corporación alemana BASF y en Uruguay es comercializado por la también germánica Bayer, señaló Carrera, aunque en la actualidad circulan comercialmente versiones del producto procedentes de China.

La corporación Bayer incluso ha manifestado a los apicultores que vienen movilizándose sobre el tema que estaría dispuesta a retirar del mercado uruguayo el producto antes de verse involucrada en una campaña de denuncia de los efectos del fipronil, comentó Carrera.

Ante la sucesión de denuncias, esta semana el gobierno uruguayo limitó el uso de fipronil como insecticida, aunque mantuvo su autorización como hormiguicida para las vastas plantaciones forestales que hoy dominan el paisaje, con lo cual el problema para los apicultores lejos parece estar de solucionarse. www.ecoportal.net

El Sèsamo: semilla milagrosa

2011-06-16T19:33:00.005-03:00

Pocas semillas resultan tan ricas en minerales como las del sésamo, aliadas del corazón y el sistema nervioso. En la cocina constituyen un auténtico tesoro.
El sésamo es una de las mejores fuentes vegetales de calcio, y no solo por su riqueza en este mineral (30 g aportan una tercera parte de la cantidad diaria recomendada o CDR). Además proporciona dosis notables de magnesio, fósforo, cobre, manganeso y también de hierro, sobre todo el sésamo negro. Contiene también algo de potasio, cinc, selenio, silicio y boro, y es rico en vitaminas importantes para el sistema nervioso y otras funciones vitales, en particular B1, B3, B6 y ácido fólico.
Grasas amigas del corazón
Las semillas de sésamo destacan por su alto contenido en lípidos, de los cuales el 80% son ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, como el ácido oleico y el ácido linoleico u omega-6. Estas grasas disminuyen la concentración sanguínea de triglicéridos y la reducción de la presión arterial. Constituyen asimismo una gran fuente de lecitina, una grasa fosforada que desempeña funciones vitales en el organismo; además forma parte del tejido nervioso, del semen y de la bilis, e interviene en el buen funcionamiento de las glándulas sexuales.
La lecitina es también un poderoso emulsionante que facilita la disolución de las grasas en un medio acuoso. Esta propiedad resulta también beneficiosa para la salud, pues al emulsionar el colesterol facilita su eliminación y evita que se deposite en las paredes arteriales.
Muy nutritivo
En cuanto a su contenido en proteínas (20%), el sésamo proporciona 15 aminoácidos distintos, entre los que destaca uno esencial llamado metionina.
Por último, hay que destacar que la fibra del sésamo resulta ligeramente laxante y que sus mucílagos contribuyen a proteger la flora intestinal.
La combinación de todos estos nutrientes confieren al sésamo un gran poder remineralizante, energético y reconstituyente, útil tanto para el sistema muscular como el nervioso. Se considera un buen alcalinizante de la sangre y protege el sistema circulatorio de los efectos del estrés y la falta de actividad física.
Incluido en la dieta de las personas mayores puede atenuar la osteoporosis, la debilidad ósea o la pérdida de cabello, mientras que los jóvenes lo pueden tomar como ayuda en los estudios y en las actividades deportivas.
El sésamo es recomendable si se sufren problemas nerviosos o emocionales como estrés, agotamiento, pérdida de memoria o desánimo, y se aconseja tanto a mujeres embarazadas como a personas convalecientes para evitar carencias de nutrientes importantes y por su efecto regenerador de los tejidos.
La presencia de fitoestrógenos y ácidos grasos puede explicar que en recetarios tradicionales antiguos se indicase para mejorar trastornos menstruales.
La medicina ayurvédica emplea el sésamo como aceite de masaje. En uso externo es idóneo para revitalizar la piel, tratar las grietas en las manos o aliviar los pies fríos.
Unas semillas exquisitas Su sabor anuezado resulta apropiado tanto para platos salados como para repostería dulce, y al encontrarse varias presentaciones –como el aceite, el tahini o los germinados– ofrece diferentes texturas y usos que dan mucho juego en la cocina. Además, espolvorear unas semillas sobre una ensalada, unas crepes o unas magdalenas, les da siempre un toque más vistoso y apetecible.
Antes de utilizar las semillas, es aconsejable tostarlas un poco, pues resultan más digestivas. Sin embargo, si se van a utilizar para decorar un pastel o un relleno de verduras al horno o al gratén, es preferible emplearlas crudas para evitar que se tuesten demasiado y se resequen.

Una fruta especial y dulce: LA GRANADA

2011-06-16T19:28:00.002-03:00

Originaria de Oriente Próximo, esta dulce fruta roja tiene numerosas propiedades. Estas son algunas de ellas.
“Es la granada olorosa un cielo cristalizado. Cada grano es una estrella, cada velo es un ocaso”. Así comienza el poema Canción oriental, escrito por Federico García Lorca en 1920. Pero la primera referencia a este dulce fruto en la literatura española se encuentra en un texto del siglo XIII de Gonzalo de Berceo, que lo llama “milgrana”. No es de extrañar que aparezca en las obras de numerosos escritores españoles, pues nuestro país es uno de sus principales productores y también es el territorio desde el cual se extendió a América, en cuya costa pacífica se ubican extensas plantaciones desde Chile hasta California. Pero, en realidad, el origen de la granada se halla en el Mediterráneo oriental y en los países de Oriente Próximo, desde donde llegó a la Península Ibérica a través de los cartagineses. Hoy son numerosos los países orientales que la cultivan también.

Propiedades terapéuticas
Aparte de sus valores gastronómicos, la granada posee numerosas propiedades terapéuticas debido a la gran cantidad de sustancias saludables que posee: entre otras,
potasio, que es necesario para el funcionamiento de los músculos y la emisión de impulsos nerviosos; vitaminas C y del grupo B; flavonoides, que tienen efectos antioxidantes, y taninos, con acción antiinflamatoria y antiséptica. También se caracteriza por su alto contenido en agua y su escasez en sodio e hidratos
de carbono.
En la Grecia clásica Hipócrates recetaba su zumo para tratar dolencias gástricas. Y es que es un estupendo antiácido que puede aliviar las molestias a las personas
que sufren reflujo esofágico y hernia de hiato. En la actualidad varios estudios clínicos relacionan el consumo de granada con efectos como dificultar el almacenamiento de placas de colesterol en las arterias, favorecer el drenaje de líquidos retenidos y potenciar la función renal y la eliminación del ácido úrico. Entre las últimas investigaciones que
tienen a la granada como protagonista destaca una del Instituto de Investigación Beckman de la ciudad de Hope (EE.UU.) en la que se asocia su consumo a una menor incidencia del cáncer de mama relacionado con el exceso de estrógenos a causa de la presencia de un tipo de taninos que inhiben la aromatasa, una enzima que
transforma los andrógenos en hormonas femeninas.
Ya sea en zumo, sola, como parte de un postre, añadida a la ensalada o incluso como componente de cremas y cosméticos, no cabe duda de que la granada es una de las frutas que más beneficios tiene sobre nuestra salud.

Brócoli a la Provenzal

2011-06-10T20:30:00.002-03:00

Ingredientes:
Brócolis medianos
dientes de ajo picados
taza de perejil picado
cebollas de verdeo picadas
sal marina

Preparación:
Cocinar el brócoli al vapor. Enaceitar una fuente para horno, agregar un poquito de agua (para que no se pegue), colocar el brócoli y cubrir con los demás ingredientes, introducir al horno bien caliente hasta dorar la preparación (aprox. 15 minutos). Sal a gusto y ojalá les guste.