Nueces, protectoras ante enfermedades del intestino

 

 

 

Las nueces contienen una variedad de compuestos naturales y fitoquímicos que investigaciones científicas han demostrado que protegen de la inflamación del intestino y el cáncer de colon.

Ahora, un equipo de investigación de la Universidad de Connecticut (EEUU) ha probado en ratones de laboratorio el potencial curativo de las nueces en los casos de colitis, una enfermedad inflamatoria del colon (el intestino grueso) y del recto, y han descubierto que los ratones alimentados con nueces durante al menos dos semanas sufrieron menos daños en el colon y también se reparó más rápidamente.

De esta forma concluyen que comer nueces puede proteger el colon durante un episodio de colitis ulcerosa y acelera la reparación despué. Eso sí, es posible que sea necesario una buena cantidad: hasta 25 nueces al día durante varias semanas deberían ser comsumidas antes de que los efectos protectores comiencen a notarse, según han explicado los investigadores.

C del sol

Requesón o ricotta vegana

 

 

 

Ingredientes

Para 1 unidades

• Tofu firme natural 400

• Levadura de cerveza en copos 1-2 cucharadas

• Sal 1 cucharadita

• Ajo granulado 1/2 cucharadita

• Orégano al gusto (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente) 15

• Zumo de limón (aproximadamente) 30

Cómo hacer:

Sacar el tofu de su envase, desechar el líquido y envolver en dos o tres hojas de papel de cocina. Presionar suavemente y desenvolver. Trocear y disponer en un robot de cocina, procesador de alimentos o vaso de batidora.

Añadir una cucharada y media de levadura de cerveza, una cucharadita de sal, media de ajo granulado o en polvo, y una pizca de orégano (opcional). Echar también el aceite de oliva y el zumo de limón recién exprimido, colado.

Empezar a triturar hasta integrar todo en una textura cremosa. Probar y ajustar el sabor añadiendo un poco más de levadura o especias (también admite pimienta negra, pimentón picante, albahaca, tomillo, cebollino...) o aceite de oliva para hacerlo más cremoso. Vitonica

hamburguesa vegetal

 

 

 

Ingredientes

Para 5 unidades

• Alubias negras cocidas 300

• Boniato cocido o asado 200

• Arroz integral cocido 120

• Levadura de cerveza en copos 5

• Salsa Barbacoa 10

• Ajo granulado 5

• Comino molido 5

• Pimentón dulce o picante 5

• Hierbas provenzales al gusto

• Sal 3

• Pimienta negra molida al gusto

• Harissa o salsa picante (opcional)

• Pan rallado necesario

Cómo hacer:

Si vamos a cocer las alubias, dejarlas en remojo con abundante agua fría la noche antes. Escurrir y cocer siguiendo las indicaciones del paquete, alrededor de 30 minutos en olla rápida. Escurrir muy bien todo el líquido y dejar enfriar. Para cocer el arroz integral, llevar a ebullición el doble de volumen de agua, echar el arroz, tapar dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Escurrir. Pelar y trocear el boniato, cocerlo al vapor, en el microondas o asarlo, hasta que esté muy tierno.

Podemos picar con ua picadora parte de las alubias con parte del arroz para conseguir una textura más suave, aunque trabajando toda la masa a mano salen bien. Pesar las cantidades indicadas de alubias, arroz y boniato, y disponer en un recipiente. Mezclar un poco, aplastando con una cuharada grande. Añadir todos los demás ingredientes y mezclar. Trabajar el conjunto aplastándalo hasta conseguir una masa homogénea, húmeda pero maleable. Añadir más pan rallado si hiciera falta.

Tenemos la opción de dejar enfriar la masa en la nevera una media hora para que sean más fáciles de formar las hamburguesas. Cuando vayamos a cocinarlas, tomar porciones del tamaño deseado con las manos humedecidas o usando guantes. Formar bolas y aplastar con suavidad. Calentar un poco de aceite en una sartén o plancha y cocinarlas a fuego medio, hasta que estén bien doradas por ambos lados. El tiempo dependerá del grosor y el punto que nos guste.

Para montar las hamburguesas, tostar el pan en la misma plancha y colocar una base de lechuga o escarola. Disponer encima la hamburguesa, una o dos lonchas de queso, unas rodajas de tomate, cebolla roja cortada en juliana y unos gajos de aguacate con algo más de cebolla. Añadir salsa barbacoa o de tomate.

La cúrcuma favorece la producción de neuronas y la regeneración del cerebro

Un compuesto presente en la cúrcuma, la especia que da color al curry, es capaz de favorecer la producción de células madre neurales, según un estudio realizado en el Instituto de Neurociencia y Medicina de Lulich (Alemania). El hallazgo, realizado en animales de laboratorio, podría dar lugar a la creación de medicamentos para prevenir y tratar el Alzheimer y otras enfermedades neurológicas. El estudio suma una nueva propiedad a la cúrcuma, que, además de una especia, es uno de los remedios naturales más eficaces y utilizados por la medicina natural.

Los investigadores inyectaron turmerona, un principio aromático de la cúrcuma, en ratas y luego escaneraron sus cerebros. Las imágenes mostraron que ciertas regiones del cerebro que están implicadas en la producción de células madre neurales se activaron bajo el efecto de la turmerona.

Este tipo de células puede transformarse en cualquier tipo de célula cerebral, lo que les otorga una papel principal en la curación de enfermedades y lesiones. La turmerona favoreció la producción y la transformación de estas células en neuronas sanas.

En peces y animales pequeños, las células madre neuronales parecen tener una gran capacidad de autorreparación. Sin embargo, en las personas es mucho menor por lo que es interesante potenciarlas, según la investigadora Maria Adele Rueger. 

La mayoría de los estudios sobre las propiedades de la cúrcuma se centraban en uno de sus compuestos principales, la curcumina, que posee efectos antiinflamatorios y anticancerígenos. Las investigaciones sobre la turmerona son menos numerosas.

La investigación financiada por la industria farmacéutica tiende a aislar los principios activos presenten en las plantas medicinales para transformarlos luego en sustancias sintéticas de nueva creación, patentables y comercializables a precios elevados. En cambio, la medicina natural utiliza extractos y otras elaboraciones que no separan los compuestos, sino que aprovechan el efecto combinado de todas las moléculas presente en el producto natural. En este caso, al tomar cúrcuma se obtienen los beneficios de la curcumina, la turmerona y otras sustancias que la componen.

Para potenciar el efecto de la cúrcuma conviene consumirla junto con pimienta negra y aceite. En el curry se combinan ambas especias. 

C del sol

Tacos veganos de garbanzos y soja

 

 

 

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla morada 1

• Dientes de ajo 1

• Comino molido 5

• Pimentón dulce 5

• Canela molida 2

• Orégano seco 5

• Chile chipotle en adobo 1

• Tomate troceado natural 400

• Azúcar 2

• Garbanzos cocidos 420

• Soja texturizada fina 60

• Caldo de verduras

• Pimienta negra molida

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer:

Poner a remojo la soja texturizada en agua o caldo, cubriéndola. Picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela amplia y pochar la cebolla con un poco de sal. Añadir el ajo, las especias y el chile picado con parte del adobo al gusto.

Incorporar el tomate y una pizca de azúcar, removiendo bien. Añadir los garbanzos, mezclar con suavidad y echar la soja texturizada escurrida. Ajustar a ojo según la cantidad que nos guste, puede que se haya hidratado demasiada. Hay que tener en cuenta que seguirá creciendo un poco.

Salpimentar y añadir caldo o agua si fuera necesario. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 10 minutos, vigilando que no se queme, hasta que reduzca. Debe quedar espeso, sin mucho líquido. Corregir de sal y añadir un poco más de especias al gusto al final. vitonica

La granada tiene y su poderoso efecto antienvejecimiento

 

 

 

Las granadas tienen el "asombroso efecto" de revertir el proceso de envejecimiento ayudando a las células a renovarse, dicen los investigadores de la Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne, en Suiza.

Esta fruta carnosa de color rojo contiene el precursor de una molécula que permite a las células renovarse y evita el deterioro muscular y enfermedades asociadas con el envejecimiento, como el Parkinson.

A medida que envejecemos, nuestras células se esfuerzan más para renovar sus centros de energía, que son las mitocondrias. Estos compartimentos internos, cuando ya no son capaces de llevar a cabo su función vital, se van acumulando en la célula. Su degradación afecta a la salud de muchos tejidos, incluyendo los músculos, que se debilitan gradualmente a lo largo de los años.

Los resultados de esta investigación realizada con animales de laboratorio ha sido "poco menos que increíble", dicen los científicos suizos. En algunos ensayos la esperanza de vida aumentó en un 45 por ciento.

La molécula mágica se llama urolitina A, que logra restablecer la capacidad de la célula para reciclar los componentes de la mitocondria defectuosa. "La urolitina A es la única molécula conocida que puede relanzar el proceso de limpieza mitocondrial", explica Patrick Aebischer, uno de los investigadores. "Es una sustancia completamente natural y su efecto es potente y medible".

Según han explicado estos científicos, en realidad la granada no contiene dicha molécula sino un precursor de esta. Sin embargo, las bacterias de la flora intestinal se encargan de transformar el precursor en urolitina A, siempre y cuando la cantidad de bacterias intestinales sea la adecuada.

Sin embargo, una pequeña minoría de gente no dispone de una flora intestinal correcta y por ello no obtendrían ningún beneficio de consumir granadas o zumo de granada, por lo que los investigadores están desarrollando un producto llamado Amazentis que ayudaría cuando la flora es insuficiente o inadecuada. 

Correo del sol

Ensalada templada de judías negras y patata.

Ingredientes (para 2 raciones)

1/2 taza de judías negras secas, 1 patata grande, 1 zanahoria mediana, 1 cebolla, 100 gramos de tomates cereza, hojas de lechuga fresca y tierna, 6 mazorquitas de maíz, sal, zumo de medio limón, media cucharadita de ají molido, 1 diente de ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Para realizar esta receta debes comenzar el día previo, dejando las alubias o judías negras en remojo por unas 8 a 10 horas.

Cuando haya pasado ese tiempo debemos hervirlas hasta que estén tiernas, escurrirlas y reservarlas para después saltarlas junto a la cebolla picada, el ají molido y el diente de ajo picado en una sartén.

Por otro lado, pelamos una zanahoria y una patata y las cortamos en cubos para hervirlas hasta que estén tiernas.

En dos platos disponemos las hojas de lechuga lavadas y cortadas y por encima, colocamos la mezcla de las judías negras rehogadas con la cebolla junto a las patatas, zanahorias y tomates cereza previamente lavados y cortados por su mitad.

Adicionamos las mazorquitas de maíz y condimentamos con una vinagreta elaborada con zumo de limón, aceite de oliva y sal.  vitonica

Sopa de quinoa con alubias y zanahoria

Ingredientes aproximados para 2-4 personas

• 1 cebolla roja, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 100 g de quinoa, 2 tazas de alubias negras (o de otra variedad) cocidas y escurridas, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de cayena o pimentón picante, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1 limón, tabasco al gusto, perejil o cilantro fresco, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer:

Cocer previamente las alubias, dejadas a remojo toda la noche, en olla convencional o en olla rápida, o utilizar legumbres en conserva. Escurrir bien con suavidad. Reservar. Enjuagar muy bien la quinoa hasta que el agua deje de salir turbia. Picar la cebolla roja y el diente de ajo, pelar las zanahorias y cortar en rodajas.

Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y pochar la cebolla con el ajo y una pizca de sal durante unos 5 minutos. Añadir la zanahoria y las especias, remover y saltear 5 minutos más. Incorporar la quinoa, dejar que se tueste y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, cubrir con agua, salpimentar y dejar cocer a fuego lento 15 minutos.

Vigilar que no reduzca el líquido demasiado, añadiendo más agua si fuera necesario. Agregar las alubias, mezclar bien y añadir el zumo del limón. Dejar cocer unos 10 minutos más a fuego suave. Corregir de sal, añadir tabasco rojo o verde al gusto y servir con perejil o cilantro fresco picado.

vitonica

Filetes de seitán en salsa de pimienta

 

Ingredientes

Para 2 personas

• Seitán cortado en filetes 250

• Diente de ajo (opcional) 1

• Pimienta negra en grano 2 cucharaditas

• Vino blanco 60

• Caldo de verduras 60

• Nata líquida vegetal (soja, avena, arroz, coco...) 200

• Pimentón dulce o picante, al gusto

• Tomillo seco al gusto

• Pimienta negra molida al gusto

• Sal al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer:

Escurrir el seitán del posible líquido de su envase, cortar en filetes no muy finos y secar con suavidad con papel de cocina. Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela y dorar a fuego alto por ambas caras. Retirar y reservar.

Laminar el diente de ajo pelado (opcional). Añadir un poco más de aceite a la sartén, calentar a fuego medio y agregar la pimienta en grano y el ajo. Dejar que liberen sus aromas y el ajo se dore hasta quedar crujiente, con cuidado ya que se quema rápidamente. Retirar el ajo y reservar.

Subir el fuego, añadir el vino y dejar que evapore el alcohol pasados un par de minutos. Incorporar el caldo y el tomillo, remover bien y echar la nata y el pimentón. Salar ligeramente (el caldo suele ir salado) y devolver el seitán, cubriéndolo bien con el líquido.

vitonica