Empanadas veganas con gustos naturales

INGREDIENTES
Para la masa
1/2kg de harina (500gramos)
2 cucharaditas de levadura (polvo de hornear, leudante)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
½ taza de aceite
½ taza de agua caliente (125cc)

Relleno
1/2kg de cebollas, peladas y picadas
2 morrones rojos picados (pimiento, ají dulce)
3 cucharadas de aceite
Orégano, tomillo, albahaca
2 dientes de ajo
1 taza de papa cocida y pisada
1 o 2 cucharadas de soja
1 cucharada de mostaza de Dijón u otra que sea buena
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharada de germen de trigo
3 cucharadas de aceite
Pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Masa. Cernir la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
Hacer un hueco en el centro y poner el aceite mezclado con el agua caliente.
Revolver todo hasta formar una masa tierna.
Formar un bollo, cubrirlo con papel film y dejarlo descansar unas horas.

Relleno. Poner en una cacerola el aceite, llevar al fuego y dejar que caliente.
Agregarle las cebollas y algo de sal y dejar que se rehoguen.
Incorporar los pimientos rojos y dejar que se cocinen hasta que estén tiernos.
Si es necesario agregarle una o dos cucharadas de agua caliente.

Retirar del fuego y colocar todo en un bol.
Agregarle la papa pisada y los dientes de ajo picados y mezclar.

Tostar el germen de trigo y el sésamo con unas gotas de aceite, pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar.
Al tostar las semillas ir revolviendo porque se queman con facilidad.

Una vez que empiecen a saltar se retiran y se agregan a la preparación anterior.

Condimentar con 3 cucharadas de aceite de oliva, salsa de soja, mostaza, orégano, tomillo y albahaca.
Revolver todo bien y dejar en el refrigerador hasta que enfríe bien el relleno.


Armado de las empanadas. Estirar la masa bien fina y con un cortante cortar círculos del tamaño que más nos guste.

Poner en el centro un poco de relleno, doblar la masa y formar la empanada haciéndole un repulgue alrededor.
Acomodarlas en una placa de horno y cocinarlas en horno moderado 185º durante 20 minutos o hasta que se doren.
(de Solovegetales.com)