El Kale: un Supralimento

 

 

 

 El kale (Brassica oleracea) es un tipo de col de hoja rizada que forma parte de familia de las brasicáceas también llamadas crucíferas, lo que significa que es prima de la coliflor, el brócoli, el repollo y las coles de Bruselas, vegetales con los que estamos más familiarizados en nuestro país. En poco tiempo se ha convertido en uno de los alimentos de moda por sus propiedades pero también gracias a la tendencia actual de consumir zumos verdes. Todos hemos visto en las redes sociales innumerables fotos de batidos verdes y automáticamente asociamos kale con “saludable”.

 

1.Está lleno de antioxidantes y fitonutrientes beneficiosos. Las verduras de color verde oscuro como el kale o las espinacas, concentran una gran cantidad de fitonutrientes,  lo que se traduce en un alto contenido en antioxidantes. Los antioxidantes nos protegen de los radicales libres a los que estamos expuestos cada día a través de la polución, el agua contaminada, los pesticidas, etc.

2. Mantiene los huesos en forma. El kale contiene más Calcio que la leche de vaca:

• 100 g de leche de vaca aportan 120 mg de Calcio.
• 100 g de kale aportan 135 mg de Calcio.
•  

El calcio del kale es mejor absorbido por el organismo que el de origen animal,  ya que no viene acompañado de caseína, lactosa  y otras  sustancias que dificultan su digestión.  A diferencia de otros vegetales de hoja verde, como las espinacas, el kale tiene muy bajo nivel de ácido oxálico, que interfiere en la absorción del calcio, por lo que la asimilación de este mineral es mejor. De todos modos para aprovechar al máximo su contenido de este mineral se recomienda consumirla cruda o en polvo, ya que cocinada siempre pierde una cierta cantidad.

3. Es una importante fuente de Hierro. A nivel de densidad nutricional, el kale tiene más contenido en Hierro por caloría que la carne de vacuno:

• 100 kcal de carne de vacuno aportan 1,3 mg de Hierro.
• 100 kcal de kale nos aportan 3 mg de Hierro, una importante contribución a las necesidades diarias de este elemento sin las calorías extra, grasa y colesterol  de la carne.

Eso la convierte en un alimento fantástico para veganos y vegetarianos, que quieran controlar sus niveles de Hierro.

4. 

Es una de las mayores fuentes de vitamina K. Mantener un bien nivel de vitamina K es favorable para mantener el normal estado de nuestros huesos, el normal crecimiento celular, regular los niveles de azúcar en la sangre y ayudar a prevenir la calcificación de las arterias. Es importante destacar que el consumo de kale está contraindicado en el caso de tomar medicamentos  anticoagulantes, o tener problemas cardiovasculares, puesto que su alto contenido en  vitamina K  puede interferir en el tratamiento. En ese caso siempre se recomienda consultar siempre con el especialista.

5. Contribuye al normal funcionamiento del sistema inmunológico. 100 g de kale nos aportan 120 mg de vitamina C, el 200% de la dosis diaria recomendada. Esta vitamina nos ayuda a mantener el sistema inmunitario preparado ante los ataques externos.

6. Nos ayuda a tener una piel en buen estado. Precisamente su contenido en vitamina C nos ayuda a la reparación celular y estimula la producción de colágeno, manteniendo el normal estado de nuestra piel, cabello y uñas. Otra importante función  de la vitamina C es  que ayuda a absorber el Hierro que precisamente se encuentra en los vegetales.

 

7. Contribuye a mantener el normal estado de la visión. Otra de las vitaminas que el kale contiene generosamente es la vitamina A, una vitamina básica para mantener la el normal estado de salud de nuestros ojos. Por si fuera poco el kale también contiene 2 valiosas sustancias para la salud  ocular: la luteína y la zeaxantina, dos antioxidantes que además que dar al kale su característico color verde oscuro, se ha demostrado su eficacia para ayudar a prevenir la degeneración  macular y las cataratas.

8. Ayuda a mantener la línea y a regular los niveles de azúcar. El kale es muy bajo en carbohidratos y apenas tiene grasa: 100 gr nos aportan  solo 35 calorías y la nada despreciable cantidad de 4 gr de fibra. La fibra, además de ayudar a la sensación de saciedad  y regular el tránsito intestinal, consigue contribuir a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.

9. Es un antiinflamatorio natural. El kale es uno de los pocos alimentos que tiene mayor cantidad de ácidos grasos omega-3 que omega-6. Una dieta rica en alimentos procesados y refinados es rica también en omega-6,  lo que estimula la inflamación. El kale por su contenido en omega-3 ayuda a contrarrestar los efectos inflamatorios de una alimentación desequilibrada en ácidos grasos.

10. Ayuda a mantener el normal funcionamiento del hígado. Mantener el hígado en buen  estado es vital para  el  buen funcionamiento del resto de órganos. El kale es rico en sulfuros y activa una serie de enzimas que estimulan  la producción de bilis, contribuyendo a mantener el mantener el hígado limpio y en buen funcionamiento.

El Granero

 

FAO advierte sobre destrucción del 40% de los cultivos mundiales

 

 

 

 

En el marco de la conmemoración del día internacional de la sanidad vegetal, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) hizo un llamado a la acción ante la pérdida de los cultivos a nivel mundial. Anualmente, cerca del 40% de las siembras se ven afectadas por factores climáticos, perdiendo la capacidad de recuperación de las tierras y de producción de alimentos al nivel necesario para la población mundial.

«Una sola salud» más que un lema un llamado a la comprensión

El lema empleado para promocionar las campañas de cuidado de la tierra y la producción de alimentos es «Una sola salud» este, hace una convocatoria a reflexionar en cuanto a la interacción que tenemos los seres humanos con todo lo que se encuentra sobre el planeta, siendo que la salud animal, vegetal, ambiental, maritima y humana están vinculadas de manera inseparable.

Los seres humanos consumimos directa o indirectamente lo que se encuentra a disposición en la naturaleza, por lo tanto, los cultivos de todos las clases son indispensables para la vida. De este modo, es fundamental comprender que estando entrelazados, el cuidado de la salud de los cultivos determinará en gran medida el cuidado de la salud animal y de la misma forma el cuidado de la salud humana.

No obstante, garantizar la seguridad alimentaria, a través de la sanidad vegetal en los cultivos mundiales es un reto, toda vez que anualmente estos se ven afectados por plagas y situaciones climáticas que destruyen por completo su capacidad de subsistencia, además de disminuir los rendimientos por hectárea que se encuentran estimados de acuerdo con las semillas y zonas de cultivos.

Plagas y cambio climático impactan económicamente

El hecho de que anualmente se estime la pérdida de hasta 40% de los cultivos estimados en la producción ocasiona un impacto en la agricultura y en la alimentación de manera inmediata, sin embargo, uno de los más grandes efectos ocurre sobre la economía, pues se llegan a manejar pérdidas en el sector agrícola cercanas a los 220 000 millones de dólares, fundamentalmente por la suma de los efectos sobre los pequeños productores.

Esta cifra se pierde estrictamente por el coste de producción de los cultivos que no logran finalizar su ciclo de producción, de manera que el impacto crece cuando se suma la pérdida deribada de la imposibilidad de la venta de productos que terminan siendo de baja calidad para el mercado y a su vez los efectos que esto tiene sobre los mercados de futuros en casos como los cultivos de maíz, soja y otros comodities agrícolas.

Volver a lo tradicional para generar cultivos sanos

La FAO menciona experiencias exitosas en las que, por una parte se evitan los cultivos trangénicos, a la par de generar formas de evitar la proliferación de plagas que afecten la calidad de los mismo. Al respecto, técnicas de manejo de plagas, implementación de medidas de rotación de cultivos, cuidados de la tierra como el tratamiento mediante mecanismos biológicos, son sólo algunas de las recomendaciones para mitigar la pérdida de capacidad de producción vegetal.

En ese sentido, el organismo internacional aplaude iniciativas con las que se vuelve a lo autóctono y lo tradicional en cuanto a las semillas fuente de los cultivos, le apuestan y recomiendan prácticas de permacultura en la que el respeto por la tierra, en comprensión de que somos parte de ella, y de que la fuente de la salud humana se encuentra en lo que consumimos se encuentre de forma preminente.

Para disminuir la tasa de pérdida de cultivos es necesaria la rotaciión de estos, el cuidado de las semilla, retornar a la semilla originaria, hacer un manejo adecuado de las plagas, con insumos biológicos que no atacan las siembreas, entre otros. Por lo tanto, FAO hace un llamado en ese marco para que las investigaciones, las políticas gubernamentales y la conciencia ciudadana, se dirijan hacia la recuperación de los cultivos.

 Por Iramaru H.(ecoportal)

Pastel de verduras vegano

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

• 400 g de harina de garbanzos
• 400 g de agua
• 300 g de cerveza
• 60 g de harina de yuca
• 1 sobre de levadura Royal
• 15 g de sal
• 2 c.c. de cúrcuma
• 1 c.c. de orégano
• 1 c.c. de romero
• 1 c.c. de pimienta blanca
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 100 g de champiñones
• 1 ajo

Para la salsa:

• 50 g de cebolla tierna
• 40 g de aceite
• 10 g de vinagre balsámico de Módena
• 10 g de agua

Preparación

1. Corta los pimientos en tiras finas de aproximadamente 4-5 cm. de largo.
2. Limpia los champiñones y lamínalos en 4 trozos. Pela y pica el ajo.
3. En una sartén caliente, añade una buena cantidad de aceite y fríe los pimientos.
4. En otra sartén, con mucho menos aceite, saltea los champiñones con el ajo.
5. Cuando tengas listas las verduras. Resérvalas y calienta el horno a 180º.
6. En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, el agua, la cerveza, la harina de yuca, la levadura Royal, la sal, la pimienta, la cúrcuma, el orégano y el romero.
7. Cuando esté todo bien mezclado y sin grumos, añade las verduras y mezcla de nuevo.
8. Engrasa un molde rectangular con aceite de oliva y vierte la masa del pastel.
9. Hornea a 180º durante 40 minutos o hasta que al pinchar el pastel con un palillo, éste salga limpio.
10. Mientras se hornea el pastel preparamos la salsa triturando junto la cebolla, el aceite, el vinagre y agua.
11. Servir el pastel caliente acompañado de la salsa. (delantal de los Alces)

 

 

Revuelto vegano de tofu

 

 

 

 

Ingredientes. 250 g de tofu firme, 1/2 cebolla roja, 1 tallo de apio, 1 trocito de jengibre, 1/2 cucharadita de concentrado de tomate, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/4 cucharadita de comino molido, 1 pizca de pimentón dulce o picante, 1 chorrito de vino blanco, ralladura de limón, un poco de agua, pimienta negra, sal, perejil o cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración. Envolver en papel de cocina el tofu escurrido y dejar como mínimo 15 minutos con un peso encima. Picar muy fina la cebolla roja, el apio y el trocito de jengibre pelado. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y añadir el jengibre. Cuando empiece a soltar aroma incorporar la cebolla y el apio, salar y dar unas vueltas a fuego medio. Agregar el concentrado de tomate, las especias y un poco de vino. Cocinar unos 10 minutos. Desmigar el tofu con un tenedor hasta dejar una textura granulosa. Incorporarlo a la sartén, salpimentar y añadir un toque de ralladura de limón. Saltear y añadir un poco más de especias si se desea. En el caso de que quedara muy seco, agregar un poco de agua o caldo. Cocinar el conjunto unos 7-8 minutos y servir con perejil o cilantro fresco picado.

DAP 

Falafel ligero

 

 

 

 

Ingredientes. 240 g de garbanzos cocidos y escurridos, 2 rebanadas de pn de molde, 50 g de cebolla, 2 dientes de ajo pelados, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón, 1 manojo de cilantro fresco, 1 manojo de perejil fresco, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de levadura química, agua (opcional).

Elaboración. Lavar los garbanzos escurridos y triturar todos los ingredientes en el robot Magimix Cook Expert o robot de cocina, ajustando la textura con agua si fuera necesario. Tomamos pequeñas porciones de la masa y formamos bolitas de igual tamaño. Conviene humedecerse las manos para que la masa no se nos pegue. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y aplastamos ligeramente con las manos. Dejamos reposar una hora en la nevera o en una zona fría de la cocina. Cocemos en horno pre calentado a 180ºC, arriba y abajo con calor tradicional, durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Volteamos cada uno a media cocción, es decir, después de los primeros 10 minutos. Retiramos del horno y servimos inmediatamente.

 Directo al paladar

 

fideos de arroz con salteado de tofu y pimiento

 

 

 

 

 

Ingredientes

Para 2 personas

• Fideos de arroz 120 g
• Tofu firme 200 g
• Pimiento rojo 1
• Jengibre fresco trocito 1
• Salsa de soja 15 ml
• Curry molido media cucharadita
• Ajo granulado cuarto de cucharadita
• Cúrcuma molida una cucharadita
• Lima 1
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco o cilantro

Cómo hacer 

Desechar el líquido del tofu y escurrir bien. Envolver en varias capas de papel de cocina y dejar como mínimo 15 minutos con un peso encima. Cortar en cubos del tamaño de un bocado. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el tofu por todos lados. Retirar. Cocer los fideos de arroz en agua hirviendo con un poco de sal durante unos tres minutos, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría, soltándolos un poco con un tenedor. Reservar. Rallar o picar fino el jengibre. Cortar el pimiento en tiras finas. Saltear en la misma sartén a fuego alto ambos ingredientes durante dos minutos. Salpimentar, agregar la salsa de soja y las especias. Rehogar 5 minutos. Devolver el tofu, dar unas vueltas e incorporar los fideos. Mezclar todo bien hasta que se integren. Servir con perejil picado.

Directoalpaladar 

Paté de tofu y germinados

 

 

 

 

Ingredientes para este paté de tofu

• 1 bloque tofu (unos 300 g una vez escurrido)
• ⅓ taza germinados variados
• ¼ taza nueces
• 8 tomates secos
• 3 cucharadas levadura nutricional
• 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas orégano
• ½ cucharadita ajo en polvo
• ½ cucharadita cebolla en polvo
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Cómo prepararlo paso a paso

La preparación de este paté de tofu es muy sencilla, sólo deberás colocar todos los los ingredientes de la lista en la jarra de tu licuadora y cierra bien la tapa.

Si tu licuadora tienen programas, selecciona el de Salsas y Pastas y espera hasta completar. Si no ve mixeando desde la velocidad baja cambiando a la más potente por un minuto, hasta obtener la textura de un paté.

Retiralo y guárdalo en un frasco hermético en el refrigerador para consumirlo dentro de los 3 días posteriores.

Este paté de tofu es ideal para los momentos de picoteo, lo puedes untar en galletas de arroz o algún pan integral de tu preferencia. Puedes enriquecerlo aún más con verdeo, tomate fresco o perejil, ajo y un chorrito de oliva.

 Ecoportal

Dieta monofrutal

 

 

 

  

Las dietas monofrutales consisten en la ingesta de una sola fruta: uvas, peras, duraznos, manzanas en las 24 horas.

Es una dieta desintoxicante y puede utilizarse durante 3 ó 4 días, cambiando la fruta por día o manteniendo la misma fruta por 3 ó 4 días.

Luego, ir incorporando de a poco los alimentos habituales de su dieta, tratando de evitar las grasas, los lácteos enteros, el azúcar y los dulces.

Ante cualquier duda lo aconsejable es que consulte a su médico o a un nutricionista.

 

 

TARTINA CREMOSA DE VERDURA Y TOFU

 

 

 

  

MASA

Ingredientes:

2 tazas de harina integral de trigo superfina

4 cucharadas al ras de harina de soja tostada

1 cucharadita al ras de sal marina

Una pizca de nuez moscada

1 cucharadita al ras de bicarbonato de sodio

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Agua, cantidad necesaria

Preparación:

1. Tamizar las harinas con sal, nuez moscada y bicarbonato de sodio.

2. Incorporar el aceite y formar una arenilla con las manos.

3. Ir agregando agua de a poco, armando la masa hasta que se despegue del molde. Amasar brevemente y dejarla descansar tapada con un paño por espacio de dos horas. Luego, estirar en una capa fina y forrar el molde elegido, previamente aceitado y enharinado. Rellenar.

RELLENO:

Ingredientes:

2 cebollas picadas y rehogadas en aceite de oliva extra virgen

2 atados de espinacas cocidas bien picadas y exprimidas

4 zanahorias medianas cocidas al vapor

300 g de tofu

12 aceitunas verdes descarozadas

1 cucharada de perejil picado

Una pizca de cúrcuma, otra de nuez moscada y otra de pimentón dulce, molidos

3 huevos preferentemente orgánicos

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un bol y procesar.

Rellenar la tarta y, si gusta, cubrir con un enrejado de masa. Pintar con huevo y esparcir semillas de sésamo integral. Cocinar a horno a temperatura mínima hasta que el relleno esté firme, aproximadamente 60 minutos.

 

  

“Salud Alternativa”

Como obtener los nutrientes esenciales

 

 

 

  

Educarse sobre la forma de acceder a las sustancias que más energía y salud nos aportan es la base para un cambio en nuestro estilo de vida, especialmente en lo que respecta a la alimentación.

Aminoácidos esenciales

Se encuentran principalmente en las leguminosas tal como la soja y sus productos derivados, como queso (tofu), leche, yogur, salsa, entre otras. Además, pueden hallarse en el poroto aduki, garbanzos, lentejas.

Hidratos de carbono complejos

Son el combustible del organismo. Se obtienen a través de los cereales como arroz, avena, cebada, maíz, mijo, centeno y trigo. También por medio de los seudo cereales, por ejemplo: trigo sarraceno, quinoa, amaranto y harinas integrales para diversas preparaciones.

Minerales

Son esenciales para la nutrición celular y formación del esqueleto. Por ejemplo, el calcio se obtiene de la leche y sus derivados, el pescado y las semillas; y el hierro puede hallarse en las verduras de hoja verde y cereales.

Vitaminas

Su acción está muy relacionada con la de los minerales. Se encuentran principalmente en el reino vegetal como ser las frutas, los granos, las semillas, etcétera. Además, en los alimentos derivados de animales vivos: huevos, queso y otros.

 

salud alternativa (revista) 

ARROLLADITOS DE CEBOLLA, HUEVO Y MUZZARELLA

 

 

 

  

(rinde 18 porciones)

Duplicar la cantidad de masa de la tartina. Estirar en una capa fina y cortar cuadrados de 15 por 15 centímetros de lado. Colocar un poco de relleno en uno de los lados. Enrollar y doblar las puntas. Pintar con huevo y esparcir semillitas de amapola. Cocinar a horno de temperatura mínima hasta que estén doraditos.

RELLENO

Ingredientes:

3 cebollas medianas picadas y rehogadas en aceite de oliva

1 cucharadita al ras de pimentón dulce

1 pizca de jengibre en polvo

1 cucharada de salsa artesanal de soja

500 g de muzzarella cortada en trocitos y pasadas por harina de arroz integral

4 huevos duros preferentemente orgánicos, picados

Preparación:

Unir las cebollas rehogadas, el pimentón, el jengibre, la sala de soja y la muzzarella. Mezclar e integrar los huevos tratando de no deshacerlos mucho. Utilizar.

 

ecoportal 

TOFU A LA PORTUGUESA

 

 

 

  

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas medianas rojas, cortadas a pluma

4 dientes de ajo picados

1 ají rojo, 1 verde y 1 amarillo; cortados en bastones

3 tomates perita sin piel ni semillas cortados en cuartos

1 hoja de laurel

1 cucharadita al ras de jengibre en polvo

1 ají molido

1 cucharadita al ras de sal marina

4 cucharadas de perejil bien picado

2 cucharadas de Mirim (vino de arroz)

300 gramos de tofu firme

Preparación:

1. Rehogar en el aceite brevemente las verduras.

2. Condimentar con el laurel, el jengibre, el ají molido, la sal, el perejil y el Mirim.

3. Revolver con cuchara de madera y colocar los trozos de tofu.

Cocinar 3 minutos de cada lado, cuidando que no se partan.

Luego servir con tostada de pan integral.

Alimentos genéticamente manipulados

 

 

 

 

  

TOMATES: manipulados con genes de resistencia “kanamycin” derivados de bacterias y ADN de virus, de lenguado y de mariscos del Atlántico Norte. Estos alimentos pueden causar alergias y enfermedades autoinmunes.

PAPAS: genéticamente modificadas con el ADN de la polilla de cera (su característica es que produce su propio pesticida internamente).

MAÍZ: manipulado para tolerar altas cantidades de herbicida y diseñado con el ADN de un virus y la bacteria bacillus thuringiensis para crear su propio pesticida.

SOJA: se alteró su ADN con bacterias denominadas “de monsanto” capaces de tolerar dosis fuertes de herbicida.

ACEITES: manipulado y alterado en sus ADN con nabos de California y diversos virus y bacterias para producir cantidades altas de ácido láurico.

ACEITE DE SEMILLA DE ALGODÓN: se le alteró su ADN con la bacteria Arabidopsis y virus para ser capaz de resistir las aplicaciones del pesticida químico bromoxynil que causa defectos de nacimiento en seres humanos.

QUESO: los que no son orgánicos se elaboran con un cuajo genéticamente diseñado llamado “chymosin”.

ACONDICIONADORES DE MASAS PARA PANADERÍAS: “Dough Conditioners” es un término que se utiliza para denominar una combinación de enzimas transgénicas que se utiliza para amasar panes y productos de pastelería.

ADITIVOS Y ENZINAS: Amylase: se usa para hacer pan, harina, harina de trigo integral, cereales y almidón.

Catalase: está presente en las gaseosas, claras de huevo.

LECHE Y SUS DERIVADOS: evite los productos lácteos que contienen rBGH una hormona de crecimiento vacuno genéticamente diseñada que se le inyecta a las vacas lecheras para aumentar su producción.

La leche y todos sus productos lácteos derivados de ella fueron recientemente prohibidos en Canadá por haberse confirmado que aumenta el riesgo de cáncer en seres humanos.

Cómo curarse con frutas

 

 

 

  

Acumulación de toxinas

La pectina (azúcar ácido), presente en todas las frutas, regula la función intestinal y equilibra la flora bacteriana. Su efecto desintoxicante reduce las alteraciones de la piel, a menudo asociadas al estrés y a una deficiente alimentación Para obtener sus efectos, aumente su consumo diario de frutas, jugos y licuados naturales.

Afecciones dermatológicas

La vitamina C presente en los cítricos refuerza el sistema de defensas del organismo y detiene el efecto de virus Herpes (causante de los efectos de la fiebre sobre los labios).

Arrugas

Gracias a la acción de los bioflavonoides (derivados vegetales que se encuentran en la materia blanca que hay en el interior de los cítricos y que obstaculizan la acción degenerativa de los tejidos) y el aporte hídrico de las frutas jugosas se previene la formación de arrugas y el desecamiento de la piel. Consuma las frutas enteras o los jugos de las frutas con mayor contenido de vitamina A, como el mango o el damasco.

Ojeras

Cuando son causadas por una digestión lenta y un mal funcionamiento del hígado, se aconseja ingerir pomelo y uvas, óptimos para reequilibrar la función biliar.

Problemas de la vista

Está estadísticamente comprobado que los antosianos, presentes en las pasas de uvas y en el arándano, tienen propiedades extraordinariamente regenerativas de la visión y de los capilares, además de sus ventajas antioxidantes.

Fragilidad de uñas, cabellos y piel

Damascos, naranjas, mandarinas, melones, gracias a su alto contenido en betacaroteno, refuerzan las uñas, los cabellos y la piel y ayudan a sostener un sano color. Otra sugerencia: 12 horas de dieta solamente de uvas, cada 15 días. Esta alimentación limpiará su piel.

Celulitis

Frutas agridulces, peras, manzanas, uvas, gracias al alto contenido de agua, contribuyen a renovar la reserva hídrica del organismo. Gracias a estos efectos, los depósitos de agua en los intersticios celulares adiposos son fácilmente derrotados. Esto, aunado con la eliminación de líquido y toxinas, contribuye a combatir la celulitis.

Acné

Los dátiles, gracias al magnesio y a su poder purificante, constituyen una ayuda contra el acné de la cara, la espalda y el pecho. Inclúyalo en su dieta. Además, el aumento de frutas en la dieta, de por sí, tendrá una acción purificadora.

Cistitis

Licuado de jengibre

Ingredientes: una rodaja de raíz de jengibre de dos centímetros aproximadamente, una manzana sin semillas y agua mineral con gas. Licuar la raíz de jengibre y la manzana, el jugo deberá verterlo en un vaso con hielo picado y completar con agua mineral.

Batido de melón

Ingredientes: 2 tajadas de melón con cáscara. La preparación es muy sencilla: cortar el melón en trozos y pasarlo por la licuadora.

Problemas estomacales

“Crema” curativa: para suavizar las paredes del estómago

Ingredientes: 1 kiwi pelado, 1 tajada de melón y 1 banana madura. Licuar el melón y el kivi, el jugo que se obtiene se vierte junto con la banana y se bate hasta obtener una pasta bien firme. Beberlo bien frío.

Calambres

Para prevenirlos o aliviarlos, ingerir banana.

Garganta

Dolor

Gárgaras. Exprimir un limón entero y hacer gárgaras con el jugo.

Limón y miel: Ingredientes. ½ limón, 1 cucharada de miel y agua caliente. Mezclar en una taza la miel y el jugo de limón junto con el agua caliente. La mezcla debe tomarse de a sorbitos.

Inflamación

La infección puede estar provocada por un virus o por bacterias, aunque en muchos casos tiene su origen en una reacción alérgica.

Es recomendable hacer gárgaras de agua con jugo de limón y miel de abejas. También es muy efectivo el jugo de granada.

Problemas intestinales

Diarrea

Para este caso, es recomendable el jugo de cereza bien frío.

Otra excelente solución es comer 300 g de manzanas crudas y peladas, repartidos en cinco comidas a lo largo del día.

Constipación

Lavar 7 u 8 ciruelas, poner en remojo toda la noche en agua. Por la mañana, comerlas y beber el agua, siempre en ayunas. Repetir durante varios días hasta normalizar la función intestinal.

Siempre es bueno recordar, sobre todo a la hora de comer frutas, lo que recomendaban los chinos: masticar treinta veces el mismo bocado para asegurar una buena digestión.

 

 

 

CONSEJOS de Hipócrates

 

 

 

 

  

“Natura morborum medicatrix”

La naturaleza cura las enfermedades.

“Que tu alimento sea tu medicina

y que tu medicina sea tu alimento”

“No es el médico ni sus medicinas quienes curan las enfermedades, sino la naturaleza reaccionando contra la causa morbosa, si bien el médico puede ayudar a reprimir la fuerza de los males que oprimen”.

Secretos del cocinero holístico

 

 

 

 

  

Aprovechar las propiedades de los vegetales requiere de una disciplina culinaria desde que se ingresa a la cocina hasta el momento de servir.

El buen tratamiento de los vegetales en la cocina garantiza que conserven sus propiedades nutricionales a la hora de ser servidos. Veamos algunas propuestas naturistas interesantes:

• El remojo de los vegetales no debe exceder los cinco minutos.

• No conviene trozar, pelar ni cortar el rabo de los alimentos antes de su lavado.

• Siempre lave los vegetales con abundante agua corriente y cepillo antes de cortarlos.

• Ensaladas y frutas se prepararán quince minutos antes de consumirse.

• Jamás guardar restos de comida cruda.

• Los jugos de frutas y verduras se consumirán cinco minutos después de haberlos licuado.

• Las legumbres deben conservarse en su vaina hasta el momento de la cocción.

• La luz y el sol destruyen las vitaminas de los alimentos.

• Cuando se limpian las verduras de hoja (coles, lechugas, etc.), se deben rechazar las hojas exteriores dañadas. Las verdes contienen más minerales y vitaminas.

• Para eliminar pequeños insectos adheridos a las hojas, bastará un remojo en agua fría y salada durante veinte minutos. Para eliminar parásitos, sus huevos y larvas, use abundante agua de red y cepillo y remoje en agua con jugo de limón.

• Podemos emplear muchas hierbas aromáticas para enriquecer los sabores de nuestras preparaciones, pero no conviene excederse.

• Prefiera frutas y verduras de origen orgánico y sin manipulación genética (transgénicos).

La salud es responsabilidad de cada ser en forma individual, pero acudir al especialista es siempre una opción acertada.

Crudo puede ser mejor

 

 

 

 

Los alimentos crudos conservan toda su fuerza vital y la cálida de sus nutrientes.

Culturalmente, la humanidad utiliza el cocimiento de los alimentos como una forma de tiernizarlos y de conservarlos. A partir del siglo XIX, los conocimientos de la microbiología hicieron que se utilizara la cocción y el pasteurizado para destruir las bacterias que podrían enfermar a los consumidores. El cocimiento tiene la desventaja de desnaturalizar a los alimentos: significa que pierden sus propiedades físico-químicas y su valor nutricional decrece o desaparece. Los alimentos cocidos producen, al ser ingeridos, una leucocitosis (aumento del número de glóbulos blancos) equivalente al doble o al triple de los valores normales. Pareciera existir una relación proporcional de tiempo y temperatura de cocción con la cantidad de glóbulos blancos en la sangre del consumidor. El naturismo considera que los alimentos cocidos pierden su fuerza vital.

Existe una regla de oro en relación con la ingesta de alimentos: “Comer solamente cuando sentimos apetito”. Nunca debemos forzarnos ni forzar a nuestros hijos a comer; y menos cuando nos sentimos enfermos. Es saludable hacer una jornada de ayuno, de vez en cuando. Un ayuno de hasta dos días, puede hacerlo sin riesgo un adulto sano y siempre será beneficioso. Para ayunos terapéuticos más largos es necesario consultar con el médico naturista o con un nutricionista. El ayuno no se aconseja cuando la actividad laboral demanda mucha actividad física ni cuando se hacen entrenamientos deportivos muy intensos. No debe ayunarse cuando se sufren quemaduras o heridas graves, tuberculosis o estados de debilidad física o mental. Los ayunos se acompañan con agua, jugos naturales y caldos vegetales.

 

Naturista último momento :

 

 

 

  

*El melón es indigesto y fermenta si se corta con demasiada anticipación.

*No es aconsejable usar agua clorada de red para cocinar, pues el cloro es incompatible con la vitamina E.

*El agua de cocción de las papas debe tirarse.

*Bien lavados, las vainas de las legumbres, las colas y hojas de rábanos, y la piel de zanahorias, remolachas, las cáscaras de papas, etcétera, pueden usarse para hacer caldos vegetales ricos en vitaminas y minerales.

 

 

Alimentos ricos en Magnesio

 

 

 

Los alimentos ricos en magnesio incluyen principalmente

frutos secos (almendras, anacardos), semillas (calabaza, chía), legumbres (garbanzos, lentejas), verduras de hoja verde (espinacas, acelgas), chocolate negro (>70% cacao), cereales integrales (avena, arroz integral) y aguacates. Estos alimentos ayudan a cubrir los requerimientos diarios. 

 

Principales Fuentes de Magnesio:

• Frutos secos y semillas: Almendras, nueces de Brasil, anacardos (cajú), pistachos, semillas de calabaza y chía son excelentes opciones.
• Legumbres: Lentejas, garbanzos, frijoles (negros, blancos, pintos) y soja (edamame).
• Verduras de hoja verde: Espinacas, acelgas, hojas de nabo y brócoli.
Chocolate negro: Con más del 70% de cacao, es una fuente muy alta.
Cereales integrales: Avena, arroz integral, mijo y pan integral.
Frutas y otros: Aguacates, plátanos, albaricoques secos (damascos) y patatas.
Proteínas: Pescados como salmón o caballa, y mariscos (almejas, cigalas). 

Beneficios y Notas:
El magnesio es clave para el sistema nervioso, la energía y la salud ósea. Consumir una variedad de estos alimentos suele ser suficiente para evitar deficiencias, las cuales pueden causar debilidad o espasmos musculares. 

 

Universidad de Navarra 

Bizcocho vegano

 

 

 

 

 

Ingredientes 

• ▢ 300 g de harina de trigo
• ▢ 200 g de azúcar blanca
• ▢ 1 sobre de levadura química o polvo de hornear, 16 g o unas 4 cucharaditas rasas
• ▢ 100 g de aceite, yo uso aceite de girasol, pero también puedes usar aceite de oliva suave
• ▢ 250 ml de leche, yo uso leche de soja
• ▢ 2 cucharadas de zumo de limón
• ▢ 1 cucharada de ralladura de limón, opcional pero recomendada
• ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional
• ▢ ¼ cucharadita de sal
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  Instrucciones 

  • Precalienta el horno a 180 ºC y engrasa un molde redondo de unos 20-23 cm con mantequilla vegana o un poco de aceite. Si quieres, puedes forrar la base con papel de horno para desmoldar más fácilmente.  En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal hasta que estén bien integrados.  Añade el aceite, la leche, el zumo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Mezcla con unas varillas o una cuchara, solo hasta integrar, sin batir en exceso. No pasa nada si quedan algunos grumos, es mejor no sobremezclar para que el bizcocho quede más esponjoso.  Vierte la masa en el molde preparado.  Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Si ves que se dora demasiado por arriba pero aún está crudo, puedes cubrirlo con papel de aluminio y seguir horneando. Deja reposar el bizcocho en el molde durante 10-15 minutos. Después, desmolda con cuidado y deja enfriar por completo sobre una rejilla. Justo antes de servir, puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima.  danzadefogones 

Grasas trans

 

 

 

 

Datos y cifras 

• Las grasas trans son ácidos grasos insaturados de origen industrial o natural.
• Cada año se producen en el mundo más de 278 000 muertes atribuibles a la ingesta de grasas trans de origen industrial.
• Las grasas trans obstruyen las arterias y aumentan el riesgo de infarto de miocardio y muerte.
• Las grasas trans de origen industrial se encuentran en la margarina, la manteca vegetal, el vanaspati ghee, los alimentos fritos y los productos horneados como galletas saladas, bizcochos y pasteles. Los alimentos horneados y fritos que se venden en la calle y en los restaurantes suelen contener grasas trans de origen industrial. Las grasas trans también pueden encontrarse de forma natural en la carne y los productos lácteos de rumiantes (vacas, ovejas, cabras, etc.). Tanto las grasas trans de origen industrial como las de origen natural son igualmente perjudiciales.
• Las grasas trans de origen industrial pueden eliminarse y sustituirse por grasas o aceites más saludables sin cambiar el costo, el sabor o la disponibilidad de los alimentos.
• La recomendación de la OMS para los adultos es limitar el consumo de grasas trans a menos del 1% de la ingesta energética total, lo que supone menos de 2,2 g al día para una dieta de 2000 calorías.

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Panorama general 

Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de mortalidad en el mundo. Los principales factores de riesgo son una alimentación poco saludable, la inactividad física y el consumo de tabaco y alcohol. Entre otros factores alimentarios, el consumo elevado de grasas trans aumenta el riesgo de muerte por cualquier causa en un 34%, el de muerte por cardiopatía coronaria en un 28% y el de cardiopatía coronaria en un 21%. Las grasas trans no tienen beneficios conocidos para la salud. 

Las grasas trans se producen industrialmente mediante la hidrogenación parcial de cualquier aceite líquido, en la mayoría de los casos aceites vegetales, aunque también se encuentran de forma natural en la carne y los productos lácteos de los rumiantes. Para una alimentación sana, la ingesta recomendada de grasas trans es inferior al 1% de la ingesta calórica total. Las grasas trans de origen industrial no contribuyen a una alimentación sana y deben evitarse. 

Los gobiernos desempeñan un papel fundamental en la creación de entornos alimentarios saludables que permitan a las personas adoptar y mantener prácticas alimentarias sanas, y deben fomentar la reformulación de los alimentos para reducir las grasas trans, con el objetivo de eliminar las grasas trans de producción industrial. La OMS elaboró el conjunto de medidas REPLACE para ayudar a los gobiernos a diseñar y aplicar una política destinada a eliminar las grasas trans de origen industrial del suministro alimentario. 

Acerca de las grasas trans 

El uso de las grasas trans ha aumentado enormemente en los últimos años, ya que suelen ser más baratas que las grasas saludables y tienen varias características químicas y físicas, como el hecho de ser sólidas a temperatura ambiente, que las hacen adecuadas para una gran variedad de alimentos procesados. 

Las grasas trans de origen industrial se forman en un proceso industrial que añade hidrógeno al aceite vegetal, convirtiéndolo de líquido a sólido y dando lugar a un aceite parcialmente hidrogenado (APH). Por término medio, la concentración de grasas trans en los APH es del 25-45%. Las grasas trans de origen natural proceden de rumiantes (como vacas y ovejas), se encuentran en la carne y los productos lácteos, y son igual de perjudiciales que las grasas trans de producción industrial. 

La fritura de aceite a altas temperaturas produce un aumento moderado de las concentraciones de grasas trans. No obstante, la cantidad de grasas trans generada es baja (hasta un 2-3%) en comparación con la que contiene un APH. 

¿Qué pueden hacer los gobiernos? 

Sustituir las grasas trans por aceites y grasas más saludables en el suministro de alimentos es una solución de bajo costo con la que los gobiernos pueden salvar la vida de sus ciudadanos. La experiencia de varios países demuestra que las grasas trans de origen industrial pueden sustituirse por aceites más saludables. Los costos de aplicación de las prácticas óptimas (por ejemplo, la imposición de límites reglamentarios a las grasas trans) están muy por debajo de los umbrales de costoeficacia comúnmente aceptados. Por ello, la OMS recomienda la eliminación de las grasas trans como una intervención eficaz en función de los costos para los países de ingreso bajo y mediano. Con una inversión de bajo costo, los gobiernos pueden eliminar la causa del 7% de las enfermedades cardiovasculares en todo el mundo. 

Las experiencias de varios países demuestran que las medidas obligatorias son mucho más eficaces que las voluntarias para reducir las grasas trans en el suministro de alimentos y en la población. 

La OMS recomienda una de las dos prácticas óptimas siguientes: 

1) establecer un límite nacional obligatorio de 2 gramos de grasas trans de origen industrial por cada 100 gramos de grasa total en todos los alimentos; y

2) establecer una prohibición nacional sobre la producción de aceites parcialmente hidrogenados (una de las principales fuentes de grasas trans) y sobre su uso como ingrediente en cualquier alimento. 

Los APH de los alimentos pueden sustituirse por aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados, seguidos por aceites ricos en ácidos grasos monoinsaturados. Los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados son los de cártamo, maíz, girasol, soja, pescados grasos, nueces y semillas; los aceites ricos en ácidos grasos monoinsaturados son los de canola, oliva, cacahuete y los de frutos secos y aguacate. La elección de las grasas y aceites utilizados en muchos países se verá influida por su disponibilidad, el costo de las alternativas y la capacidad de innovación de la industria aceitera. 

Cómo reducir la ingesta de grasas trans 

Aunque la responsabilidad principal de proteger a los ciudadanos de los efectos nocivos de las grasas trans de origen industrial recae en los gobiernos, existen medidas que también pueden adoptar los particulares para reducir la ingesta de este tipo de grasas: 

• evitar los APH que se encuentran en los alimentos fritos y horneados (si figuran en la etiqueta de los alimentos)
• reducir la cantidad de alimentos cárnicos y lácteos procedentes de rumiantes (por ejemplo, vacas, ovejas y cabras). 

Organización Mundial de la Salud