Bocaditos de patata y calabacín al horno

 

Ingredientes

Para 30 unidades

• Patata de tamaño mediano 3

• Calabacín de tamaño mediano 2

• Sal 5

• Pimienta negra

• Queso Parmesano o levadura de cerveza en copos 10

• Ajo granulado al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer :

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con papel vegetal sulfurizado. Lavar y secar bien las patatas y los calabacines. Colocar las patatas en una olla cubiertas con agua y llevar a ebullición. Cocer durante unos 20-25 minutos, hasta que se puedan pinchar con un palillo, pero vigilando que no se pasen de blandas. Enfriar con agua fría. Mientras se cuecen las patatas podemos rallar los calabacines, usando un rallador con agujeros gruesos. Colocar en un colador y añadir un poco de sal. Dejar escurriendo mientras se cuecen y enfrían las patatas, presionando suavemente de vez en cuando. Pelar las patatas y rallar con el mismo rallador grueso sobre un recipiente mediano. Escurrir bien los calabacines y echarlos a la patata. Salpimentar y agregar el queso o la levadura (opcional) y ajo granulado al gusto. Mezclar todo muy bien. Si la masa estuviera muy húmeda podemos dejarla escurriendo sobre un paño limpio en la nevera durante media hora. Con el frío además será más manejable. Con una cucharilla tomar porciones y formar pequeñas croquetas. Distribuir en la bandeja de horno, pincelar con un poco de aceite y hornear hasta que estén dorados, unos 30 minutos. Para que queden aún mejor podemos dar la vuelta a cada unidad a mitad del tiempo, usando unas pinzas de cocina con cuidado. También se puede añadir alguna hierba fresca o incluso especias picantes a la masa.

Vitonica

parrillada de verduras

 

Para hacer una buena parrillada de verduras necesitamos que los productos sean frescos y de buena calidad para que su sabor sea auténtico y sabroso. Por eso es preferible hacerlas con los productos que estén de plena temporada.

Además, necesitaremos una buena plancha o parrilla, -o una carmela o sartén acanalada-, un puñado de sal maldon y un aceite de oliva virgen extra de calidad, para realzar las verduras en el momento de servir.

Verduras y hortalizas recomendadas

Prácticamente todas las hortalizas se pueden hacer a la parrilla. Puerros, tomates, calabacínes, berenjenas, zanahorias y espárragos son los más habituales, pero puedes usar también patatas, pimientos y setas, para conseguir que cada bocado sepa diferente.

¿Cómo asar las verduras en la parrilla?

Si como a mí te gustan las rayas en cada pieza, es importante que calientes mucho la parrilla antes de poner encima las verduras. Así, al tener muy caliente la superficie, marcará rápidamente las piezas haciendo los dibujos o rayas que nos resultan tan agradables a la vista. No queremos freír las hortalizas sino asarlas en la parrilla y por eso no usaremos apenas aceite, aunque unas gotas extendidas con un pincel o brocha de silicona vienen bien para acelerar la transmisión de calor y para evitar que las piezas se peguen en la sartén o parrilla.

En cuanto a los cortes, puedes cortar las hortalizas en rodajas, o partirlas por la mitad de forma longitudinal. Ten en cuenta que el grosor del corte dependerá el tiempo necesario para que estén bien cocinadas en su interior. Para acelerar los tiempos, puedes usar una mandolina y cortar rodajas muy finas que se hacen en muy poco tiempo.

Tiempos aproximados

Dependiendo de la potencia del fuego y del grosor de cada hortaliza, la cocción en la parrilla no es una ciencia exacta, pero aproximadamente necesitarás tener las berenjenas, patatas y pimientos unos doce minutos -seis por cada lado- para que estén bien hechos.

Para el calabacín, depende de cómo lo prepares. Si lo cortas por la mitad en sentido longitudinal tardará entre ocho y diez minutos pero si lo cortas en rodajitas con la mandolina, tardará muy poco -dos o tres minutos por cada cara dependiendo del grosor- en estar en su punto.

Otras hortalizas como cebollas, champiñones y tomates, al tener más agua y ser más blandas, estarán listas en cuanto se dore su superficie, aproximadamente unos seis a ocho minutos -tres o cuatro por cada lado-.

Tanto si la sirves como entrante o plato único como si quieres usar estas verduras asadas en la parrilla como guarnición, mi recomendación es distribuirlas en una fuente, añadir unas gotitas de aceite de oliva virgen extra por encima y colocar sobre ellas unos cristalitos o escamas de sal maldon o similar.

También puedes preparar una vinagreta, con aceite, vinagre, frutos secos machacados en el mortero y unos granitos de sal gruesa, y ya en la mesa, emulsionar bien batiendo con un tenedor y servir una o dos cucharadas de esa vinagreta por encima de las verduras. 

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calabacines a la provenzal

 

Ingredientes

Para 4 personas

• Pan ligeramente duro 15

• Hierbas provenzales (albahaca, orégano, romero, perejil, etc.) 1 cucharada generosa

• Diente de ajo 2

• Cebolla 1

• Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada

• Calabacín 600

• Sal gruesa 1 cucharadita

• Tomillo seco 1 cucharadita

• Tomate grande 1

Cómo hacer:

Ponemos el pan y las hierbas de Provenza en el vaso de una batidora y lo picamos. Si usamos la Thermomix programamos 15 seg/vel.10. Reservamos. Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla, los ponemos en una cazuela el aceite y los sofreímos con cuidado de no quemarlos. Si usamos la Thermomix, ponemos los ajos y la cebolla en el vaso y programamos 5 seg/vel 1. Bajamos los restos con la espátula, agregamos el aceite y programamos 4 min/100º/vel 1.

Lavamos el calabacín, lo despuntamos, lo partimos en dos a lo largo sin pelar y después en rodajas de 0,5 cm y lo agregamos a la cazuela con la sal y el tomillo para que se haga. Si usamos la Thermomix, programamos 6 min/100º/giro inverso/vel cuchara. Precalentamos el horno a 220ºC con función grill. Cortamos el tomate en rodajas finas.

Vertemos el calabacín en una fuente refractaria. Lo cubrimos con las rodajas de tomate y lo espolvoreamos con el pan rallado reservado. Lo gratinamos hasta que se dore el pan rallado. Servimos enseguida.

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Tarta salada de tomate y tres quesos

 

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo (para la base) 115

• Sal pizca (para la base)

• Manteca (para la base) 25

• Mantequilla (para la base) 25

• Agua muy fría (para la base) 15

• Tomate variado (para el relleno) 100

• Harina de trigo (para el relleno) 5

• Queso crema (para el relleno) 100

• Queso Parmesano (para el relleno) 25

• Queso emmental (para el relleno) 50

• Huevo (para el relleno) 2

• Yogur natural (para el relleno) 50

• Mostaza de Dijon (para el relleno) 5

• Orégano seco (para decorar)

Cómo hacer:

Comenzamos por la masa quebrada, para darle el tiempo de reposo que necesita sin prisas. Para elaborarla, simplemente mezclamos, en un cuenco amplio, la harina y un pellizco de sal junto con la mantequilla y la manteca cortadas en pequeños dados. Usamos las puntas de los dedos para mezclar, evitando dar calor. Esto es importantísimo. Hay que tocar la masa lo justo, sin pasarse.

Cuando la mezcla se asemeje a un conjunto de migas, agregamos una cucharada de agua bien fría. Con ayuda del filo de un cuchillo, incorporamos el agua al resto de ingredientes de manera inicial, y terminamos trabajándola con las manos. En el momento en que la masa obtenga un aspecto y textura homogéneos, dejamos de trabajarla. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo de reposo, extendemos la masa con un rodillo sobre una lámina de papel sulfurizado. Enharinamos el rodillo para evitar que se nos pegue la masa y se quiebre. Trasladamos la masa a un molde de horno de 14 cm de diámetro y cubrimos su base y laterales. No pasa nada si se nos rompe, tomamos pequeñas porciones de la masa y las colocamos sobre las grietas a modo de parche.

Retiramos el sobrante de masa de los laterales, cubrimos con papel sulfurizado y legumbres (o piedras de hornear) y cocemos a 180ºC durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos el molde y retiramos las legumbres y el papel sulfurizado. Lo introducimos de nuevo en el horno y cocemos en blanco durante 5 minutos más, con la temperatura un poco más alta.

Mientras tanto, preparamos los ingredientes del relleno. Pesamos los tres quesos y los mezclamos en un cuenco. En otro recipiente, un poco más amplio, mezclamos los huevos con la harina y el yogur batiendo hasta homogeneizar. Agregamos los quesos a este batido y removemos bien. No hace falta sazonar pues los quesos son sabrosos, pero podéis condimentar con pimienta negra si os apetece.

Pincelamos la base con mostaza y rellenamos con la mezcla anterior. Cortamos los tomates cherry por la mitad y los repartimos sobre el relleno, presionando ligeramente si fuera necesario para que se hundan sin que desaparezcan. Espolvoreamos con alguna hierba aromática. Yo he usado orégano pero se puede sustituir por albahaca, salvia, etc. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que se dore y se note cuajada al tacto. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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Zapallitos rellenos con choclo

 

Ingredientes :

• Zapallitos grandes, 4

• Choclo desgranado, 1 lata

• Salsa blanca espesa, 1 taza

• Huevos, 1

• Queso rallado, 4 cdas

• Aceite, c/n

• Pan rallado, c/n

Elaboración :

Cortar los zapallitos por la mitad, hervirlos en agua y sal (cuidar que no se cocinen demasiado, porque se deshacen.

Cuando estén cocidos, con ayuda de una cuchara, sacarles la pulpa.
Salpimentar el interior y colocar boca abajo sobre un plato o rejilla, para escurrir el agua que haya quedado.

Preparar el relleno mezclando el choclo con la salsa blanca, el huevo, el queso rallado y rellenar los zapallitos.

Acomodar en una fuente para horno aceitada, rociar con aceite, espolvorear con pan rallado y terminar de cocinar en el horno.

NOTA: Se puede enriquecer el relleno cortando jamón en tiritas finas, y mezclando con la salsa blanca y el choclo desgranado. También podrían ser salchichas en fetitas o algún otro fiambre, por ejemplo.

Para elegirlos: seleccionar los de tamaño medio, y con una cáscara libre de lastimaduras y color verde claro.

Gastronomia

Berenjenas con mozzarella

 

Ingredientes

Para 2 personas

• Berenjena 2

• Queso Mozzarella 250

• Cebolla 1

• Tomate 3

• Finas Hierbas 10

• Aceite de oliva 15

• Sal al gusto

• Pimienta negra molida al gusto

Cómo hacer:

Vamos a preparar primero la salsa de tomate poniendo los tomates maduros a hervir en una olla con medio litro de agua. Los dejamos unos 10 minutos para luego retirarlo y pelarlos. Para este momento la piel que retirará casi sola. Picamos la cebolla y el diente de ajo que ponemos a freír en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva. Enseguida les agregamos los tomates y unos 200ml de agua. Sazonamos con sal, pimienta y las finas hierbas. Dejamos que hierva y pasamos por el procesador de alimentos rápidamente. No queremos aquí una consistencia demasiado líquida por lo que no lo procesen mucho tiempo.

Ahora vamos a pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Las salamos de ambos lados y ponemos en un plato para horno previamente engrasado con un poco de aceite de oliva. Recubrimos las rodajas de berenjena con una parte de la salsa de tomate y de queso mozzarella. Volvemos a colocar un nuevo nivel de berenjenas y repetimos la salsa y el queso. Ponemos en el horno caliente, a 180ºC, por unos 30 a 35 minutos.

Directoalpaladar

Ensalada de garbanzos, patata y tomates con aliño de mostaza

 

Ingredientes para 2 personas

• 4-5 patatas pequeñas, 300 g de garbanzos cocidos, 10 tomates tipo cherry de colores, 1 manojo de mezcla de lechugas o de hojas verdes (rúcula, escarola, espinaca baby, batavia, canónigos, berros, hoja de roble...), 4 tallos de cebollino, 1/2 cucharada de semillas de sésamo negro o blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de zumo de limón y un poco de ralladura, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, unas gotas de vinagre de manzana o de arroz, 1/4 cucharadita de comino molido, pimienta negra y sal.

Cómo hacer:

Cocer las patatas previamente lavadas en agua hirviendo con una pizca de sal, o usar patatas que nos hayan sobrado de otro día, como fue mi caso. Escurrir bien los garbanzos y lavar con agua para eliminar el líquido de la conserva, si los usamos de lata. Hacerlo con suavidad para no romperlos. Si tenemos ganas, los podemos pelar.

Lavar bien los tomates y el cebollino. Trocear los tomates o cortar en cuartos y picar muy fino el cebollino y separar un poco para el aliño. Lavar las hojas verdes si fuera necesario, escurriéndolas bien. Trocear las patatas una vez estén frías, no es necesario pelarlas si son pequeñas, de tipo guarnición o patatas nuevas. Picar un poco las hojas verdes si fueran muy grandes. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera o fuente.

Batir en un cuenco el aceite de oliva, el zumo de limón y su ralladura, la mostaza, el vinagre, el comino, el cebollino reservado, una pizca de sal y un golpe de pimienta recién molida. Agregrar a la ensalada y mezclar muy bien junto con las semillas de sésamo.

Vitonica

Ensalada de garbanzos tostados con mijo

 

Ingredientes

Para 2 personas

• Garbanzos cocidos 400

• Comino molido 1 cucharadita

• Pimentón dulce 1 cucharadita

• Pimentón picante 1/4 cucharadita

• Ajo granulado 1/2 cucharadita

• Pimienta negra molida

• Salsa de soja

• Mijo 1 vaso mediano

• Zanahoria 2

• Tomate cherry al gusto

• Perejil fresco

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal una pizca

Cómo hacer :

Enjuagar bien el mijo y colocar en una olla o cazo con el doble de volumen de agua. Llevar a ebullición, salar, bajar el fuego y tapar. Cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que se haya absorbido toda el agua. Airear co un tenedor y reservar.

Abrir con cuidado el bote y extraer los garbanzos, escurriendo el líquido. Enjuagar bien con agua y escurrir con suavidad. Lavar las zanahorias y los tomates. Pelar las primeras y ralla o cortar en bastones. Trocear los tomates.

Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir los garbanzos. Retirar las posibles pieles que se hayan separando. Salpimentar, agregar la salsa de soja y las especias. Saltear a fuego medio hasta que estén dorados y aromáticos. Dejar enfriar.

Servir en cuencos individuales una ración de garbanzos, otra de mijo, unos cuantos tomates y zanahoria. Agregar perejil fresco picado, salpimentar al gusto y aliñar con aceite de oliva virgen extra.

Directo al paladar

Patatas rellenas de falsa boloñesa

 

Ingredientes

Para 3 personas

• Patata mediana 6

• Cebolla 2

• Diente de ajo

• Salsa de tomate 150

• Salsa Worcestershire 15

• Orégano seco 10

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta negra molida

• Soja texturizada fina 100

• Caldo de verduras 400

• Harina de trigo

Cómo hacer :

Ponemos a remojo la soja texturizada en un recipiente hondo. Usamos el doble de caldo que de soja, en volumen. Después de 15 minutos retiramos la soja hidratada del caldo y reservamos ambos. La soja la usaremos para la falsa boloñesa y el caldo para la salsa de las patatas rellenas.

Picamos finamente las cebollas y los dientes de ajo. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la mitad de ambos durante 10 minutos (la otra mitad la usaremos para la salsa). Añadimos la soja hidratada y salteamos un par de minutos. A continuación agregamos la salsa de tomate, la salsa Worcester, el orégano y salpimentamos generosamente. Cocemos 10 minutos.

Mientras tanto pelamos las patatas, las vaciamos con un sacabolas y sazonamos el interior. Guardamos los restos de patata para otra elaboración. Cuando la falsa boloñesa esté lista y atemperada rellenamos las patatas y presionamos para compactar. Cubrimos la parte del relleno con un poco de harina y sellamos en una sartén con un poco de aceite.

Pochamos la otra mitad de la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Cuando estén transparenten incorporamos las patatas rellenas y un vaso de caldo de verduras. También podemos añadir algún resto de patata para espesar la salsa. Salpimentamos si fuera necesario. Tapamos y cocemos a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. Servimos inmediatamente.

Directo al paladar

LOS DAÑOS QUE CAUSA LA COMIDA CHATARRA

 

 

Es entendible que la mayoría de los adultos trabajan tiempo completo y llegan

muy cansados luego de la jornada del día. Por esto llevan a los niños a comer

en restaurantes de comida rápida o les dejan comer papitas, dulces y refrescos

para cenar o para merendar en la escuela porque es lo más fácil de colocar en

sus mochilas. Lo que muchos no saben, o mejor dicho, lo que muchos ignoran

es el hecho de que aunque te estás ahorrando tiempo en hacer la cena o

preparar una merienda, estás creando muchos problemas de salud en tus niños

y en tu familia.

Es por esto que comparto

este importante artículo que

nos habla del daño de

la comida chatarra y qué

podemos hacer para evitar

este tipo de horrible

alimentación. Es un cambio

drástico y te tomará más

tiempo que ir a un

restaurante de comida rápida,

pero te alargara la salud, que

es mucho más importante.

Debido a que el titular de la

Secretaría de Educación

Pública, Alfonso Lujambio

Irazabal y Eduardo Patrón Azueta titular de la Secretaría de Educación de Quintana

Roo han cedido apoyando a las empresas para que sigan vendiendo sus “productos

chatarra”, para que estas “marcas registradas” continúen dañando la salud de maestros

y alumnos; y que el SNTE “de la Charra Elba Esther” guarda un silencio cómplice a

favor de las trasnacionales y en contra de la niñez mexicana, vean este pequeño aporte

que nuestros compañeros que participan dentro del magisterio democrático han

investigado al respecto.

Los daños que causa la comida chatarra:

Desarrollo: No hay un buen desarrollo por falta de nutrientes.

Estudio: La capacidad de estudio se disminuye.

Afectaciones: Los niños presentan anemia y hay trastornos químicos en el.

Obesidad: Los niños se vuelven obesos o con sobrepeso y pérdida de la autoestima.

Enfermedades: Contribuye al aumento de enfermedades crónicas cuando son adultos

como diabetes, hipertensión arterial, alteración en los lípidos (colesterol, triglicéridos)

y cardiopatías.

Bebidas: Las gaseosas o cualquier bebida carbonatada o con cafeína disminuyen o

retardan la absorción de calcio (importante para los huesos).

Malestares: Producen irritación en el estómago e intestinos, o gastritis. Además

producen estreñimiento y aumentan los gastos médicos por mala salud.

Sabemos que las escuelas son mercados donde todo se vende, principalmente

la comida chatarra, incluyendo el propio proceso educativo (educación gratuita con

“cuotas voluntarias”, libros de texto gratuito y se exigen libros de apoyo, cuadernos de

actividades, etc.) y hasta venta de plazas, exámenes de oposición, etc.

Los alumnos, los padres de familia y los maestros se cotizan con parámetros

diseñados, desde oficinas alejadas de la escuela, por tecnócratas que ignoran todo

sobre educación.

Actualmente no hay ningún tipo de regulación en nuestro país. Así la prohibición de

venta de comida chatarra en el interior de las escuelas sería de gran ayuda, para

controlar e ir eliminando lo que fabrican las empresas trasnacionales, pero

desgraciadamente a los neoliberales que desgobiernan actualmente el país eso es lo

que menos les importa.

Nuestro país cuenta con la ventaja de que las frutas y verduras son relativamente

baratas, sin embargo esto no es aprovechado.

Las cooperativas como un proyecto educativo, cultural, de salud y trabajo

democrático

Esta situación hace inaplazable la construcción de un proyecto educativo, con un

perfil democrático y popular, orientado a hacer de la educación el instrumento

formador de la nueva ciudadanía protagónica, participativa, creadora y creativa, con

un desarrollo amplio de sus potencialidades, además busca Desarrollar una nueva

cultura nutricional comunitaria, aprovechando los recursos naturales.

Pretendemos una nueva forma organizativa de las cooperativas escolares, queremos

generar condiciones para la producción de alimentos sanos, retomando algunas líneas

directrices de nuestro Proyecto Democrático de Educación y Cultura (PDEC) Las

cuales generan una nueva cultura alimentaría.

La familia sanamente alimentada

Construir el conocimiento teórico:

práctico sobre los nutrientes de

los alimentos.

Desarrollar hábitos de

alimentación nutritiva y saludable

(equilibrada, completa, suficiente,

adecuada, variada e higiénica) con

recursos al alcance de las

posibilidades de las familias en la

comunidad.

Acceder al conocimiento de las

implicaciones sociales,

económicas, políticas y culturales

de la alimentación.

Desarrollar el conocimiento sobre los efectos nocivos en la salud del alimento

procesado y/o industrializado (con químicos o genéticamente

modificado).http://zapateando2.wordpress.com/2010/08/23/los-danos-quer-causa-la-

comida-chatarra/

Adjunto les dejo un video en donde una doctora peruana nos habla de los hábitos

alimenticios que incluyen la comida chatarra, que se considera comida chatarra y el

daño que nos causa el consumo en exceso de comida chatarra a nuestra salud. Es

devastador y me rompe el corazón ver que los padres alimenten a sus hijos con este

tipo de comida a diario ya que los niños no pueden sustentares solos y deben comer lo

que los adultos responsables les provean. Porque aunque no estoy de acuerdo con

consumir comida chatarra, los adultos son grandes y toman sus propias decisiones, los

niños no. Por esto digo que los adultos deberían ser el ejemplo a seguir y deberían

alimentarse de mejor manera, así las siguientes generaciones tienen una mejor salud y

unos mejores genes. No tan solo eso, podemos crear un mejor mundo lleno de

personas felices y saludables si educamos a nuestros hijos acerca de la buena

alimentación.

Curry de tofu con patatas

 

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de tofu firme, 300 g de patatas pequeñas, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde picante o dulce, 3-4 tomates en conserva (unos 140 g), 1 cucharada de mezcla de especias para curry, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de hinojo molido, 300 g de leche de coco, nata ligera o equivalente vegetal para cocinar, 1/2 limón, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer:

Empezar preparando el tofu correctamente. Sacar de su envase, desechando el líquido, y envolver en varias capas de papel de cocina y un paño limpio. Colocar peso encima y dejar escurrir al menos 15 minutos, mejor una hora completa, si tenemos tiempo. Cortar en cubos del tamaño de un bocado. Picar la cebolleta, el diente de ajo y el pimiento, y lavar y trocear las patatas.

Calentar una sartén amplia antiadherente y añadir el tofu. Si no fuera antiadherente de calidad, engrasar muy ligeramente con aceite. Cocinar el tofu a temperatura media por todos los sus lados hasta que quede dorado y ligeramente crujiente. Salpimentar, retirar y reservar.

Añadir un poco de aceite a la misma sartén y echar la cebolleta con el ajo. Cuando cojan color, agregar las patatas con el pimiento, salpimentar ligeramente y cocinar hasta que empiecen a reblandecerse. Añadir el tomate y las especias. Devolver el tofu a la sartén, mezclar todo bien y saltear un par de minutos. Añadir la leche de coco o nata, llevar a ebullición y bajar el fuego.

Tapar y cocinar el conjunto unos 20 minutos, o hasta que tenga la textura deseada. Añadir al final un poco de zumo de limón o lima, rectificar de sal y servir con perejil o cilantro fresco picado, si se desea.

trendencias

Ensalada de quinoa con lentejas beluga y hortalizas crujientes

 

 

Ingredientes para 2 personas

• 100 g de quinoa, 1/2 cucharadita de comino en grano, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 40 g de lentejas beluga, 1 pepino pequeño, 1 cebolleta pequeña, 1 ramita de apio, 2 tomates de rama, 1 manojo de hojas de espinaca baby, zumo de 1/2 limón o 1 lima, 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado, 1 cucharada de alcaparras, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de hinojo molido, 1/2 cucharadita de Tabasco o salsa picante al gusto, 1/4 cucharadita de vinagre de arroz, pimienta negra, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer:

Lavar bien la quinoa hasta que deje de salir agua turbia y tostarla ligeramente en la olla o cazuela sin añadir nada de líquido ni aceite, hasta que empiece a soltar un aroma ligero a frutos secos. Incorporar entonces las semillas de comino y las de mostaza, si usamos, y dar unas vueltas. Añadir las lentejas, un poco de aceite, salpimentar y cubrir con dos dedos de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer hasta que estén al dente, siguiendo las indicaciones de los paquetes.

Vigilar que no quede demasiado seco, o subir el fuego al final de la cocción si quedara demasiado líquido en la cazuela. Remover de vez en cuando y comprobar el punto, buscamos una textura ligeramente firme, no gomosa. Mientras tanto lavar muy bien las hortalizas y enjuagar las alcaparras para eliminar parte de la sal de la conserva. Pelar el pepino, despepitar los tomates y retirar los filamentos del apio. Picar todo muy bien en piezas pequeñas.

Añadir el perejil o cilantro a la cazuela, ya fuera del fuego, y todos los vegetales preparados. Incorporar las especias y aliñar con el zumo de lima o limón, la salsa picante, el vinagre y aceite de oliva virgen extra. Salpimentar al gusto y añadir más o menos aceite si se desea, mezclando todo bien. Guardar en la nevera. ( trendencias )