Cebollas caramelizadas al vino tinto

 

Ingredientes:

• 3 cebollas blancas medianas

• Sal marina

• Pimienta negra molida

• Aceite de oliva

• 1 copa de vino tinto

• Azúcar

Preparación:

Cortar la cebolla por la mitad para poder realizar un corte “en pluma“, que es un corte parecido “juliana“ que aprovecha la longitud del ingrediente para realizar un corte fino a lo largo del vegetal.

En una olla, agregar el aceite de oliva y esperar que tome temperatura. Se le puede agregar una cucharada de manteca para potenciar el sabor, pero es opcional. Luego de que, si la agregamos, esté completamente derretida, se le agregan las cebollas cortadas en pluma.

Con la ayuda de una cuchara de madera podemos revolver cada dos minutos para que nada se queme. Una vez que toda la cebolla tocó el aceite, se le suma la pimienta negra recién molida y unas cuantas pizcas de sal.

Pasados unos minutos, la cebolla empieza a tornarse translúcida y comienza a cambiar su tono a dorado. Cuando esté completamente lista y homogénea, se retira de la olla y se coloca en un bol aparte para que no continúe con la cocción, lo que ocurre aunque apaguemos el fuego si la dejamos en la olla.

Entre tanto, en una sartén colocamos el vino y el azúcar que revolvemos con una cuchara de madera para que el granulado se disuelva más rápido. La idea es que la reducción del vino sea de 1/4 de la cantidad que teníamos al iniciar. El líquido debe quedar parecido a un jarabe, sin pasarse ya que se espesa al enfriarse un poco.

En un frasco colocar la cebolla y la reducción del vino juntas. Con ayuda de una cuchara larga empezamos a remover para que toda la cebolla quede impregnada de la reducción.

Llevar a la heladera por una hora y ¡A disfrutar!

Si planeas incorporarlas a tartas, hazlo antes de que cuajen los huevos, es decir, al elaborar su relleno. Quedan increíbles con hamburguesas de cerdo o ternera, barbacoa y un esponjoso pan con semillas de sésamo y también son especiales para agregar sobre un lomo con puré de papas al natural.

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Mdzol