Sándwich de berenjena y queso

 

 

 

 

Ingredientes

• 1 berenjena mediana cortada en juliana

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1-2 dientes de ajo (según el tamaño)

• 2 cucharadas de vinagre balsámico (opcional)

• Par de ramitas de perejil

• Queso provolone u otro de tu gusto

• Arúgula

• 4 rebanadas de pan rústico

• 2 cucharadas de mantequilla pomada

Preparación:

1. En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear el ajo, agregar la berenjena cortada en bastoncitos y cocinar, de ser necesario, agregar un poco más de aceite pero no en exceso para que las berenjenas no queden grasosas, agregar el vinagre balsámico, perejil picado, sal y pimienta y cocinar revolviendo un poco para que la cocción sea uniforme, hasta que las berenjenas estén suaves. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

2. Para armar los sándwiches: calentar una plancha o sartén. Sobre una rebanada de pan colocar las lonjas de queso provolone (también puedes usarlo rallado), sobre éstas las berenjenas y luego la arúgula, colocar la otra tapa de pan, untarla con mantequilla y colocar en la plancha por el lado que tienen la mantequilla, dejar que se dore un poco. Untar con mantequilla la otra tapa y darle vuelta, con una tapa o plato, aplastar un poco el sándwich. Servir inmediatamente y disfrutar!

Bizcochoz y Sancochoz