Tallarines de Calabacín

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
1 paquete de champiñones frescos en rebanadas, picados
1/2 taza de cebolla amarilla picada
1 lata de tomates en cubos pequeños , sin escurrir
1 lata de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de sal de ajo
6 calabacines medianos
Queso parmesano rallado, opcional


Indicaciones:

Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande sobre fuego medio-alto. Añada los champiñones y la cebolla, cocínelos por 5 minutos a hasta que se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando. Añada los tomates, la salsa, el vinagre y 1/4 cucharadita de sal de ajo. Deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine todo a fuego lento por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Mientras tanto, cuidadosamente corte el calabacín a lo largo en rebanadas en forma de tallarines usando un pelador de verduras. Asegúrese de parar cuando estén visibles las semillas. Deseche la parte de las semillas del calabacín.
Caliente el resto del aceite en un sartén grande sobre fuego medio-alto. Añada los tallarines de calabacín y el resto de la sal de ajo, cocínelo por 5 minutos o hasta que estén cocinados a su preferencia, revolviendo de vez en cuando. Sirva los tallarines con la salsa. Cubra todo con queso, si lo desea.