Ensaladas para el verano

ENSALADA DE PAPAS Y MORRONES

2 tomates pelados
2 papas hervidas en su cáscara y peladas
Sal a gusto
4 pimientos rojos asados
1 planta de lechuga bien lavada
1 rama de perejil
16 unidades de aceitunas negras
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana

Elegir una fuente amplia y chata, colocar en el fondo las rodajas de tomate sin superponer, sazonar con sal el tomate y cubrir con las rodajas de papas, sazonar las papas con sal a gusto, disponer las hojas de lechuga a los costados y los pimientos previamente pelados en tiras, colocar sobre las papas, aliñar con un hilo de aceite de oliva y cubrir con aceitunas. Servir enseguida.

ENSALADA CON NUECES Y ESPINACA

100 gr. de pasas de uva
1 remolacha
1 papa
150 gr. de espinaca fresca
2 zanahorias
Sal a gusto
100 gr. de nueces
ALIÑO
1 cucharada de mayonesa sin huevo
½ taza de vinagre de manzana
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
3 cucharada de salsa de soja

Remojar las pasas en agua tibia y escurrir, cocinar la remolacha con la piel por 30’, pelar y cortar en rodajas finas. Cocinar la papa con piel por 20’, escurrir, pelar y cortar en rodajas, lavar y secar las hojas de la espinaca, disponer en una fuente amplia, las espinacas untadas de aceite, rodearlas con las rodajas de papa sobre las espinacas, colocar las rodajas de remolacha, aliñadas con aceite y pizca de sal, con un pelapapas cortas las zanahorias en tiras y colocarlas encima de la remolacha, luego las nueces enteras y por último las pasas. En un bol pequeño colocar para el aliño todos los ingredientes y revolver, cubrir con esta salsa la ensalada y servir enseguida.

ENSALADA DE GARBANZOS Y BROTES DE SOJA

300 gr. de garbanzos remojados, cocidos y pelados
10 ramitas de perejil
6 cucharadas de leche en polvo
½ taza de agua
½ litro de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de manzana
Sal a gusto
4 cucharadas de ghee
200 gr. de brotes de soja
Lechuga, 1 planta chica bien lavada.

En una licuadora, colocar ½ taza de agua con el perejil, la leche, el aceite, la sal, licuar todo y reservar. Hervir los garbanzos hasta que se ablanden; en una sartén o wok sofreirlos en ghee y cocinar por unos minutos, agregar los brotes, revolver unos segundos y retirar del fuego. Una vez fría la preparación acomodar sobre una fuente, cubrir los bordes con la lechuga y bañarlos con la salsa. Servir en el momento.