Judías verdes salteadas con soja y almendras

 

Ingredientes

Para 2 personas

• Judías verdes redondas 500

• Cebolla morada 0.5

• Limón 0.5

• Diente de ajo 1

• Salsa de soja reducida en sal 20

• Caldo de verduras o agua 50

• Guindilla roja o chile fresco 1

• Almendra laminada o en cubitos 80

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Cómo hacer:

Lavar y secar bien las judías, y también la guindilla si la usamos. Pelar la cebolla y el diente de ajo. Cortar en juliana fina la primera y poner en un cuenco con el zumo del medio limón y agua fría hasta cubrirla. Reservar.

Laminar fino el ajo y cortar en aros la guindilla. Tostar las almendras en una sartén sin aceite, en el caso de que estén crudas. Hacerlo con cuidado, pues tienden a pasar de estar crudas a carbonizadas en cuestión de segundos.

Retirar las puntas de las judías y cortar en dos o tres trozos, según su tamaño. Poner abundante agua salada a hervir y escaldarlas durante dos o tres minutos, como máximo. Escurrirlas rápidamente y enfriar.

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar ligeramente el diente de ajo. Incorporar las judías, remover bien y añadir la salsa de soja y el caldo o agua. Saltear a fuego vivo unos pocos minutos, procurando que cojan bien los jugos de la salsa, sin dejar que se cocinen demasiado.

Incorporar finalmente la cebolla escurrida, la guindilla y la almendra, y servir inmediatamente. También se puede dejar reposar un poco fuera del fuego antes de añadir los demás ingredientes, si se prefiere un plato más templado, casi como una ensalada.

Dalp