tostas o mini pizzas de berenjena

Precalentamos el horno a 180º C. Cortamos la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor, aproximadamente. Colocamos en una bandeja de horno, salpimentamos y rociamos con aceite de oliva. Horneamos unos 30 minutos.
Mientras tanto, vamos a picar la cebolla así como el diente de ajo y el tomate al que habremos previamente retirado todas las semillas. Calentamos aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla un par de minutos. Agregamos el ajo y el tomate. Removemos, salpimentamos y dejamos a intensidad baja unos 10 minutos.
Retiramos las berenjenas del horno y las recubrimos con la salsa de tomate que acabamos de hacer así como con trocitos de queso mozzarella. Volvemos a poner en el horno otros 10-15 minutos.(directo al paladar)