FELIZ AÑO NUEVO !!!!

 

 

 

 

 

Ensalada tibia de lentejas y kale

 

 

 

Ingredientes (4 comensales)

• 400-500 gramos de col kale
• 1 puerro pequeño
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de raíz de jengibre del tamaño de una nuez
• 100 gramos aprox. de salsa yakiniku
• 30-40 tomates cherry
• 600 gramos de lentejas cocidas
• 1 bola de mozzarella
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• sésamo tostado
• gomasio o sal.

Elaboración

Lava las hojas de kale y córtalas en chiffonade, pero no muy finas. Cuécelas al vapor unos minutos, sólo para que se ablanden un poco y pierdan algo de volumen, así se podrán saltear con más facilidad en una sartén grande, aunque quizá sea necesario hacerlo en dos veces.

Pela el puerro, el ajo y el jengibre, pica el puerro en medias lunas finas, y el ajo y el jengibre bien fino. Pon la sartén a calentar con un buen hilo de aceite de oliva virgen extra y saltea el puerro con el ajo y el jengibre unos segundos, a continuación añade la kale, una pizca de sal o gomasio y continúa salteando para que se mezclen los sabores.

La col kale perderá un poco más de volumen, cuanto más tiempo la tengas, más se reducirá, no conviene hacerla demasiado. Antes de retirar la sartén del fuego, y con éste a temperatura media, añade los tomates (si quieres puedes cortarlos por la mitad) y la salsa yakiniku. Dale un par de vueltas y retira del fuego.

 

Las lentejas tienen que estar cocidas con antelación, y se pueden servir frías o calientes, aunque en esta época apetecen platos con temperaturas templadas o frías, así que en este caso combinamos la col caliente con las lentejas frías. Si están cocidas sin más, condiméntalas con un poco de salsa yakiniku y aceite de oliva virgen extra.

Para terminar la preparación, corta la mozzarella en daditos, aunque si prefieres un queso con menos grasa, puedes utilizar un queso tipo Burgos 0%, no es la misma textura, pero también está rico.

gastronomia ycia

 

Mousse vegana de arándanos

 

 

 

 

Ingredientes:

• 150 Gramos de arándanos
• 100 gramos de leche de montada
• El líquido en conserva de un bote de garbanzos
• Esencia de vainilla
• Edulcorante
• Almendras tostadas

Preparación:

1. Hay tres pasos previos y algo más complicados para esta receta que han de hacerse al principio: montar la nata de leche de coco con unas varillas y dejarla enfriar.
2. También escurrir el líquido de los garbanzos y llevarlo al punto de nieve, también con unas varillas.
3. Igualmente, hay que triturar los arándanos y echarles el edulcorante elegido
4. Después, en un recipiente, añadimos a los arándanos la nata de coco (100 gramos), y mezclamos
5. Añadimos la vainilla y la conserva de los garbanzos montada, también 100 gramos y mezclamos de nuevo
6. Después dejamos enfriar unas horas, y podemos servir en vasitos individuales con arándanos y frutos rojos, por ejemplo, por encima. (superprof)
   

Paella de verduras

 

 

Ingredientes

Para 6 personas

• Arroz bomba 4 vasitos de arroz

• Agua 10 vasitos de la misma medida (si usas caldo serán 8 vasitos)

• Alcachofa 12

• Judías verdes planas 30

• Diente de ajo 1

• Garrofó 30

• Tomate 2

• Pimiento verde italiano 1

• Verduras variadas al gusto (coliflór, brócoli, calabacín...)

Cómo hacer:

La noche anterior, dejamos en remojo el garrofón, las clásicas alubias blancas, ingrediente imprescindible en toda paella. Comenzamos picando muy bien el diente de ajo y lo doramos en aceite, directamente sobre la paella. Añadimos el tomate rallado y el pimiento verde cortado en trozos y preparamos un sofrito que será la base de nuestro fondo o caldo de verduras. Esto es habitual en cualquier receta de arroz en paella.

Vamos preparando las verduras y hortalizas que vayamos a utilizar. En mi caso, además de limpiar y cortar en cuartos las alcachofas, y separar los arbolitos de la coliflor, fui picando en juliana algunos restos de verduras que tenía en casa como un calabacín pequeño. Las incorporamos a la paella junto al garrofón escurrido y las judías verdes planas a las que simplemente cortaremos las puntas y partiremos por la mitad o en tres trozos si son muy largas.

Rehogamos en aceite de oliva todas las verduras para no dejarlas en crudo (a excepción de las alcachofas que reservamos para la cocción) y una vez hayan pasado por el aceite, añadimos el agua para hacer el caldo de verduras con la cocción de estas en la misma paella. Si vais a utilizar caldo de verduras en lugar de agua, entonces usaremos 8 vasos en lugar de 10 porque no tendremos que descontar la que se vaya a evaporar mientras se elabora dicho caldo si partimos de agua.

Tras 15-20 minutos de cocción si partimos de agua, tendremos las verduras y hortalizas tiernas y el caldo con sabor. Añadimos entonces las alcachofas y el arroz y cocemos 6-8 minutos a fuego muy vivo y después otros 12-10 a fuego lento, sin remover el arroz hasta el final de la cocción. Al terminar, ponemos unas ramas de romero, tapamos con un paño húmedo y dejamos que repose nuestra paella unos 5 minutos antes de llevarla a la mesa.

vitonica

Lasaña vegetariana de verduras:

 

 

 

 

Ingredientes

Para 4 personas

• Champiñones 12

• Espinaca fresca 75

• Zanahoria pequeña 2

• Brócoli 0.5

• Cebolla 1

• Berenjena 0.5

• Salsa de tomate o tomate frito 50

• Salsa bechamel 500

• Láminas de pasta para lasaña precocidas 10

• Queso Parmesano rallado 50

• Sal

• Pimienta negra molida

Cómo hacer:

Esta es una lasaña en la que las láminas de pasta se alternan con dos salsas diferentes, de tomate y bechamel, y tres capas de relleno distintas: champiñones y espinacas, zanahoria y brócoli y cebolla y berenjena. El orden en que colocamos las capas de relleno no afecta al resultado, así que podéis variarlo al gusto.

Relleno de champiñones y espinacas

Lavamos los champiñones y los secamos bien. Troceamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. En cuanto empiecen a cambiar de color, salpimentamos, añadimos las espinacas y tapamos. Dejamos que se cuezan ambos ingredientes con el calor residual.

Relleno de zanahoria y brócoli

Lavamos bien las zanahorias y el brócoli. Cortamos la zanahoria en pequeños dados y picamos el brócoli (tronco incluido). Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y rehogamos ambas verduras juntas a fuego suave, salpimentadas al gusto, hasta que estén al dente.

Relleno de cebolla y berenjena

Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos la berenjena y cortamos en pequeños dados. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y rehogamos ambas verduras (salpimentadas al gusto) al mismo tiempo, a fuego suave, hasta que estén bien tiernas y cocidas.

Montaje de la lasaña de verduras

Cubrimos la base de una fuente de horno rectangular con un par de cucharadas de salsa de tomate o tomate frito y un poco de salsa bechamel. Colocamos encima dos láminas de pasta. Sobre ellas una capa del relleno de champiñones y espinacas y un poco de salsa (bechamel o tomate, al gusto). Cubrimos con otras dos láminas de pasta, una capa de del relleno de zanahoria y brócoli y un poco más de salsa. Terminamos con otra capa de pasta, el último relleno, más salsa y una última capa de pasta.

Esparcimos el resto de la salsa bechamel por toda la superficie, dejando que escurra por los lados, y espolvoreamos con el Parmesano rallado. Cocemos en el horno, precalentado a 200º C, durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Servimos inmediatamente. (vitonica)

FELIZ NAVIDAD !!!!!

 

 

 

 

 

Rollitos de berenjena rellenos de tomate, queso y col kale

 

 

 

Ingredientes:

 1 berenjena grande de carne firme, salsa de tomate casera o tomate triturado al natural espeso, queso cremoso desnatado (puede ser batido, tipo de untar, crème fraîche, requesón o ricotta, pero mejor en una variedad no muy grasa), hojas de kale, col, espinacas o rúcula, anchoas, pechuga de pavo fina o setas salteadas, orégano, sal, pimienta negra, un poco de pan rallado, vinagre balsámico, aceite de oliva virgen extra.

 

Cómo hacer:

Lavar y secar bien la berenjena. Cortar en tiras longitudinales, usando un buen cuchillo afilado o una mandolina, dejando un grosor de menos de medio centímetro. Disponer en una fuente o plato grande y salpimentar ligetamente. Pintar con aceite de oliva virgen extra.

Calentar una plancha o parrilla antiadherente y cocinar la berenjena por ambas caras hasta que queden bien doradas, pero con cuidado de no pasarnos ya que se podrían romper al manipularlas. Extenderlas y cubrirlas con la salsa de tomate, el queso, unas hojas verdes y un par de anchoas, pavo o unas setas salteadas previamente (opción vegetariana).

Sazonar con un poco de pimienta extra y orégano, enrollar con cuidado y disponer en una fuente o plato. Regar con un hilo de aceite de oliva, añadir un poco de pan rallado y unas gotas de vinagre balsámico y calentar en el horno o en el microondas. 

vitonica

 

El Té de Jenjibre

 

 

 

El té de jengibre es una de las bebidas más conocidas y reconfortantes. Esta raíz tiene múltiples propiedades para la salud y se puede combinar con una gran variedad de ingredientes para potenciar sus propiedades y sabor. Te contamos cómo puedes prepararla en casa.

¿Cómo se prepara el té de jengibre?

Hacer una infusión de jengibre es muy sencillo, la verdad. Solo tenéis que aprender a hacer una base de té de jengibre y lo demás es ir añadiendo los ingredientes que más os gusten o que en ese momento os resulten más beneficiosos.

Podéis variar la cantidad de raíz de jengibre en base a cómo lo queráis de cargado, yo suelo poner entre 8 y 12 gr. de raíz de jengibre por taza y media de agua. Igualmente, hay quien hace esta infusión con el jengibre en polvo pero, personalmente, me gusta más utilizar la raíz y creo que se puede aprovechar mejor sus propiedades.

Como vais a ver en las diferentes recetas, no he añadido ningún tipo de edulcorante (azúcar, miel, panela…). La razón no es otra de que me gustan las infusiones tal cual, sin añadidos, pero si es cierto que una buena miel puede aportaros nutrientes y suavizar vuestra garganta.

Té de jengibre con limón

Esta combinación de té de jengibre con limón resulta deliciosa, la verdad. Es refrescante y muy saludable, para mí es una opción genial después de comidas copiosas. Eso sí, para que esté bien rico tenéis que evitar que lleve la parte blanca de la cáscara para que no sepa amargo.

Ingredientes para hacer té de jengibre con limón

• 350 cc de agua

• 10 gr. de raíz de jengibre

• Un trocito de piel de limón

Cómo hacer té de jengibre con limón

Ponemos el agua en el cazo junto con la raíz de jengibre pelada y troceada. Además, le añadimos unos trocitos de piel de limón y, cuando digo piel, no me refiero a la cáscara que implicaría añadirle la parte blanca. Si al retirar la piel os lleváis algo blanco, solo tenéis que rasparlo para retirarlo por completo.

Cuando llegue al hervor, lo apagas, lo tapas, y lo dejas reposar 15 minutos.

Retiras el contenido sólido y a servir.

Té de jengibre con canela

Qué os puedo decir de esta combinación de ingredientes que no sea lo impresionantemente bien que huele la canela, ese aroma tan dulce y delicioso que lo embriaga todo… Y ya, en infusión, con la combinación del jengibre y un chorrito de limón que le he echado al final, es sublime. Una de las opciones que más me gustan, la verdad.

Ingredientes para hacer té de jengibre con canela

• 330 cc de agua

• 1 rama de canela

• 1 trocito de jengibre (10 gr. aproximadamente)

• 1 lima o limón

Cómo hacer té de jengibre con canela

Pones todo el agua en un cazo y añades la rama de canela junto con el jengibre pelado y cortado en rodajas.

Lo pones a cocer durante 10 minutos.

Cuando pase este tiempo, añades la mitad de un limón en forma de zumo.

Apagas el fuego, retiras los sólidos de la infusión, y puedes taparlo para que repose otros tres minutos o sirves ya en la taza.

Para un toque final, puedes añadir una rodaja de limón o de lima en la taza.

saborgourmet

Fainá de queso parmesano y queso crema

 

 

 

• INGREDIENTES

• 2 huevos
• 1 taza de harina 000 (120 gramos)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
• 1 taza de queso rallado
• 100 gramos de queso crema
• Sal, pimienta negra recién molida
• 1/2 taza de leche (125 cc)
• 125 cc de taza de agua (1/2 taza)
• 3 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN

Comenzamos la fainá de queso

Cernir la harina junto con la sal y el polvo de hornear. Poner en el vaso de la licuadora, los huevos, el queso rallado, el queso crema, los ingredientes secos (harina, sal, pimienta, polvo de hornear).

Seguidamente el aceite,  la leche y el agua. Licuar unos segundos hasta que esté todo integrado. Dejar descansar 1 hora, antes de cocinar.

Cocinamos la faina de queso

Por ejemplo para cocinar el fainá de queso, tenemos que precalentar el horno a temperatura fuerte 200º o 220º. Del mismo modo aceitar generosamente una placa de 30 x 40 cm.

Poner la placa en el horno y dejar hasta que el aceite esté caliente (no hirviendo ni humeante, solo caliente). Retirar con cuidado la placa del horno y volcar la preparación de fainá en él.

Volver a poner en el horno y cocinar hasta que la superficie esté firme y algo dorada. Aproximadamente puede llevar de horno entre 15 o 20 minutos dependiendo de cada horno. Retirar y dejar enfriar unos minutos y luego cortarlo. Se puede comer tanto caliente como frío pero consideramos que caliente queda mejor.  (solovegetales)

Croquetas de brócoli

 

 

INGREDIENTES

• 1 brócoli mediano
• 1/4 taza de aceite
• 1 cebolla
• 40 gramos de almidón de maíz (4 cucharadas coposas)
• 2 tazas de pulpa de tomate (500 cc)
• 2 dientes de ajo picado
• 50 gramos de nueces picadas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de avena laminada
• Sal, pimienta, especias a agusto
• 
  

• Para empanar

• 2 huevos grandes o 3 pequeños
• Un poco de agua
• Harina de arvejas (optativo, o fécula de mandioca o harina de maíz)
• Almidón de maíz
• Avena
• Queso rallado

PREPARACIÓN

Cocinando el brócoli.

Primero tomamos el brócoli y lo dividimos en ramas, sacamos un trozo del tronco, la parte más dura. Lavarlo bien y colocarlo en una cacerola, cubrirlo con agua y un poco de sal. Cocinarlo con la cacerola destapada y cuando rompe hervor dejarlo aproximadamente 4 o 5 minutos. Es lo que lleva el cocimiento del brócoli. Retirar y escurrir bien y dejar enfriar y reservar.

Los demás ingredientes 

Poner en una cacerola el aceite y calentar. Rehogar un poco la cebolla agregándole un poco de sal. Diluir el almidón de maíz en la pulpa de tomate y agregar a la cebolla rehogada. Cocinar siempre revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego y agregar el ajo picado. Picar el brócoli y agregarle la salsa, mezclar bien para que el brócoli se envuelva con la salsa y tome sus sabores. Agregar las nueces picadas, el perejil picado y condimentar a gusto. Al final agregar la avena y mezclar. Conviene tapar el recipiente con papel film y dejar en la heladera unas horas o de un día para otro. Así se afirma la preparación y se pueden formar mejor las croquetas.

Empanar las croquetas 

Tomar la preparación de las croquetas y elegir de las tazas medidas la equivale a 1/4 taza y humedeciéndose las manos tomar 1/4 taza de la masa y dar forma de croquetas hasta terminar la preparación. Así quedan todas del mismo tamaño. Ponemos en un recipiente cómodo la mezcla de harinas en partes iguales y en un plato los huevos semibatidos a los que se les agrega un poco de agua. Pasar cada croqueta por la mezcla de harinas, luego por huevo y nuevamente por las harinas. Cuando están todas terminadas, aceitar bien una placa de horno. Precalentar el horno a 180º C moderado y cocinar el tiempo necesario o hasta que su base esté dorada. Girar cada croqueta para dorar el otro lado y está pronta. Se come caliente o tibia acompañada de una ensalada.

solovegetales

 

Tofu en salsa de mandarina

 

 

Ingredientes

Para 2 personas

• Tofu firme 220 g
• Mandarina 3
• Salsa de soja baja en sal 35 ml
• Ajo granulado 1/2 cucharadita
• Pimentón dulce 1/2 cucharadita
• Pimienta negra 1/4 cucharadita
• Comino molido 1/4 cucharadita
• Cebolleta mediana 1
• Pasta de tomate concentrado 5 ml
• Vinagre de arroz o manzana o Jerez 15 ml
• Caldo de verduras o agua (aproximadamente) 200 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal una pizquita
• Perejil fresco

Cómo hacer

Sacar el tofu del paquete (la cantidad exacta es aproximada, depende del fabricante), escurrir y envolver con cuidado en varias capas de papel de cocina. Envolver a su vez en un paño limpio y colocar en un plato. Poner otro plato encima o una bandeja, y situar sobre ella algo con peso, como unos cartones de leche. Dejar como mínimo una hora.

Picar muy fina la cebolleta y exprimir el zumo de las mandarinas, dejando un poco de pulpa si no nos molesta, que dará más sabor y textura. Reservar.

Cortar el tofu escurrido en cubos pequeños del tamaño de un bocado. Disponer en un cuenco, añadir una buena cantidad de pimienta recién molida, una cucharadita de salsa de soja, una o dos cucharadas de la mandarina, el pimentón, el ajo granulado y el comino. Remover bien, con suavidad. Dejar 20 minutos.

Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén o plancha y dorar el tofu a fuego medio, salteándolo hasta que esté dorado por todas sus caras. Retirar y reservar. Añadir un poco más de aceite a la misma sartén y pochar la cebolleta con una pizca de sal a fuego suave, hasta que transparente.

Incorporar el resto de salsa de soja, el tomate concentrado y el resto del zumo. Añadir un poco de salsa picante (opcional) y el caldo o agua. Dejar que reduzca un poco y reincorporar el tofu. Remover, bajar el fuego y tapar. Cocinar unos minutos hasta que tenga la consistencia deseada. Servir con perejil.

vitonica

 

 

Consumo de almendras podría ayudarte a controlar tu peso, según Universidad de Harvard

 

 

Muchas personas en el mundo padecen obesidad y cualquiera corremos el riesgo de incurrir en dicho malestar de salud, que casi siempre está ligado a nuestros malos hábitos alimenticios y de ejercicio que solemos tener, muchas veces derivados del ajetreado ritmo de vida, que o nos quita tiempo para nosotras mismas o nos deja exhaustas cuando tenemos que cruzar la CDMX y llegamos a casa muy cansadas. 

Pero ya cuando nos aplicamos y empezamos a controlar, tanto lo que nos comemos, como el tiempo que pasamos haciendo ejercicio físico, pues nuestro cuerpo va obedeciendo a los cambios, hasta que llega el punto en el que definitivamente vas viendo las consecuencias de comer saludablemente, sin embargo, a veces nos desviamos del camino, sobre todo en las botanas, porque creemos que no puede existir algo mejor que las papitas fritas. 

 

Sin embargo, ya que aceptamos la manera de alimentarnos saludablemente, seguramente las almendras, nueces y arándanos son tus nuevas "chips" o sea, botanitas y la verdad es que aunque no lo creas, claro que hacen una gran diferencia, sobre todo, porque de acuerdo con un nuevo estudio realizado por la Universidad de Harvard, remplazar alimentos poco saludable con las almendras o nueces puede desacelerar el aumento de peso en la edad adulta. 

¿Qué pasa cuando comes almendras todos los días?

Y es que de acuerdo con la investigación que analizó los hábitos alimenticios de 145 mil personas por 2 décadas, encontró que las personas que comen una porción de 14g o 1/2 oz de nueces o almendras al día, subieron menos de peso, que quienes no lo hacían. Además redujeron el riesgo de padecer obesidad. 

De acuerdo con Carmen Ruíz, nutrióloga de la Universidad de California, este es un snack nutritivo, que brinda 6 gramos de proteína vegetal, 13 gramos de grasas insaturadas, conocidas como "buenas" y 4 gramos de fibra, la mayor cantidad en una porción de nuez, que puede agregarse a cualquier plan de alimentación saludable. 

La Universidad de Harvard apunta que el aumento del consumo total de frutos secos se asociaron con menor aumento de peso, a pesar de que son calóricamente más densos y señala que la ingesta de almendras puede ser una estrategia efectiva para hacer alcanzable modificaciones dietéticas para la prevención primaria de obesidad. (gastrolab)

 

bizcocho de yogur

 

 

 

Ingredientes

• 2 huevos
• 250 gr yogur
• 200 gr harina blanca + 30 de coco o 250 de harina integral
• 1 sobre levadura
• 80 gr eritritol(u otro endulcorante) o 65 de azúcar
• 1/4 cucharadita vainilla y pizca de sal
• Opcional: una cucharadita de sirope de caramelo sin azúcar
• Gotas chocolate para decorar. Puedes rellenar con trocitos de chocolate negro

¿Cómo se prepara?

1. Mezcla primero los ingredientes secos, mejor tamizados
2. Añade el yogur, el huevo y la vainilla; mezcla bien (manual o con ganchos de amasado). Pon en el molde y decora con las gotas de chocolate. Si pones relleno que quede cubierto con la masa.
3. Mete al horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos. Justo al sacarlo del horno, pincela con la mezcla de mermelada y agua previamente calentada 15-20 segundos al microondas. (gastrolab)
   

Ensalada de Lentejas y Quinoa

 

 

Ingredientes

• 300 g. de lentejas cocidas
• 60 g. de quinoa
• 100 g. de tomate seco en aceite
• 1 pimiento rojo
• 40 g. de almendras laminadas
• 1 taza de perejil (solo las hojas)
• El zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Primero cuece la quinoa. Vértela en un cazo pequeño y cubre 2 veces su volumen de agua. Deja hervir durante 10 minutos a fuego lento. Una vez esté hecha, resérvala en un bol.
2. Limpia y deja escurrir las lentejas.
3. Si las almendras está crudas, ponlas a tostar a fuego lento en una sartén, removiendo de vez en cuando para que se tuesten por igual y evitar que se quemen.
4. Limpia y corta el pimiento rojo en dado pequeños. Añade al bol.
5. Escurre ele aceite de tos tomates y trocéalos. Añade al bol.
6. Por último pica el perejil y añade al bol.
7. Añade ahora el resto de ingredientes: las lentejas y las láminas de almendra tostada. Mezcla bien.
8. En el momento del servir aliña con el aceite y el limón. ( delantaldealces.com)

EL PIFA es una FRUTA

 

 

 

El pixbae, pifá o pibá, es una palmera de altura, muy cultivada en climas calientes y de frutos comestibles. Es una planta de la familia de las arecáceas, nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América. Aunque su temporada de cultivo y por ende de mayor consumo es entre agosto y octubre, en Panamá se le puede conseguir casi durante todo el año.

Generalmente, el pixbae es utilizado como un snack o una merienda, en el lugar de trabajo, en la escuela o después de la comida. Sin embargo, ¿conoce usted si este fruto es realmente es sano? Tomando en cuenta las Fiestas Patrias y lo típico de este fruto, les hablamos a continuación sobre algunos de sus beneficios.

El pixbae ha sido un alimento muy importante para la dietas de las poblaciones indígenas desde tiempos precolombinos, por ser muy nutritivo, rico en grasas y proteínas. Su madera y su cogollo tierno, también se aprovecha para extraer palmito.

El pixbae tiene una textura harinosa que, una vez hervido en agua con sal, su sabor resulta muy agradable para el paladar. La semilla del interior, también se puede comer y posee un sabor que recuerda ligeramente al del coco.

Alimento completo y equilibrado
El pixbae es una fruta con excelentes atributos beneficiosos para la salud. Un fruto dotado de unas características nutricionales, que lo convierten en un alimento completo y equilibrado, recomendable para incluir en la dieta habitual. Es una fruta que aporta vitalidad, vigor, fuerza, dinamismo y mejora las defensas de nuestro organismo.

Su alto potencial nutricional se caracteriza por su componente de aminoácidos esenciales, que lo equiparan con alimentos tan completos como el huevo. De ahí que muchos denominen a esta fruta como el 'huevo vegetal'.

El contenido de grasa de este fruto lo convierten en una fuente natural de ácidos grasos poli-insaturados, como el omega 6 y el omega 3, básicos para una dieta balanceada, el desarrollo hormonal, el crecimiento y para reducir el colesterol.

Del pixbae también se destaca su alto contenido en agua y minerales como el fósforo, el hierro, el calcio y el magnesio. Su consumo aporta a nuestro organismo carbohidratos, almidón, aceites, fibra y vitaminas A y C. Todas estas propiedades lo convierten en un alimento muy completo, equilibrado y fortificante.

Aplicaciones terapéuticas
Esta fruta es ideal para aquellas personas que padecen anemia, falta de apetito, falta de vitalidad en el cabello o anorexia. Su consumo también está muy indicado para quienes sufren problemas digestivos o tengan molestias estomacales.

La pulpa del pixbae es un estimulador de las glándulas de secreción interna como los ovarios, la próstata y gónadas. También es una fruta muy recomendable para aquellos que sufren pérdidas de memoria, ya que ayuda a fortalecer el cerebro. Su efecto afrodisiaco es uno de los atributos más conocidos.

La forma más habitual de consumir esta fruta es de manera natural, cocido en agua, y añadirle miel de abeja, limón, leche condensada o sal. En muchos lugares, es frecuente saborearlo a modo de golosina en la calle.

El pixbae también se puede procesar para convertirlo en harina que sirve para la elaboración de productos en pastelerías y panaderías. La harina también se utiliza para la fabricación de fideos, jaleas o compotas.

En la cocina, puede rallar un poco de pixbae como aderezo de salsas, sopas o cremas. Otra opción muy nutricional es elaborar batidos, jugos o consumirlo con otras frutas, con yogur o leche.

El pixbae es, por tanto, un alimento muy poderoso a tener en cuenta para incorporar a nuestra dieta y favorecer, de este modo, el funcionamiento saludable de nuestro organismo.

saludpanama

Empanadas de Pimentones con Tofu

 

 

 Ingredientes
Para la masa
- 150 grs. de harina
- 10 grs. de levadura
- 2 cdas de aceite de oliva
- 75 ml de agua tibia
- 1 cdta de sal
Para el relleno
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 pimentón rojo sin semillas y en julianas
- 1 pimentón verde sin semillas y en julianas
- 1 pimentón amarillo sin semillas y en julianas
- 1 cebolla en pluma
- 1 cda de romero fresco y picado fino
- 1 cda de albahaca fresca y picada fina
- 1 cda de orégano seco
- sal
- pimienta
- 350 grs. de tofu en cubitos
 

Preparación
En una fuente coloque la harina, la levadura, el

aceite y agua tibia. Con ayuda de las manos mez-
cle bien los ingredientes. Agregue la sal. Amase
hasta obtener una textura homogénea. Coloque la
masa en una fuente cubierta de harina y tape con
un paño de cocina. Deje reposar en un lugar tem-
perado por 30 min. o hasta que doble su volumen.
En un sartén o wok, caliente el aceite. Agregue
los pimentones y la cebolla. Saltee 3 min. Añádale
romero, albahaca y orégano. Cocine por 5 min. Re-
tire del fuego. Sazone con sal y pimienta. Reserve,
agrégue el tofu a la preparación y mezcle bien.
Precaliente el horno. La masa que deberá tener
una textura elástica. Colóquela sobre una mesa.
Divídala en 10 porciones. Estírelas con el uslero
sobre una superficie cubierta de harina. Obtenga
círculos de 1⁄2 cm. de grosor.
Coloque en el centro una porción de relleno. Doble
la masa por la mitad y presione los bordes para
sellar. Colóquelos sobre una lata del horno. Hor-
nee hasta que luzcan ligeramente dorados; tomará
unos 20 min.

cocinafacil

Pan Centeno

 

 

 Ingredientes:

 -750 grs. de harina
- 250 grs. de centeno
- 1 cdta de sal
- 2 tazas de agua
- 50 grs. de levadura

 Preparación:

 En una fuente mezcle todos los ingredientes, de-
jando para el último la levadura.

 Amase hasta obtener una masa uniforme; deje re-
posar en un lugar temperado hasta que duplique
su volumen.

 Estire y forme pequeñas bolas; colóquelas en una
lata aceitada. Deje nuevamente reposar hasta que
doble su tamaño.Hornee por aprox. 40 min.

cocinafacil

 

Pan de Arroz y Frutos Secos

 

 Ingredientes:

 - 2 tazas de arroz integral
- 4 tazas de agua
- 1⁄2 taza de frutos secos pelados y tostados (el que
usted desee)
- sal

 

 Preparación:

 Lave el arroz. Déjelo al fuego en una olla a presión
con las 4 tazas de agua y sal a gusto.

 Reducir el fuego al mínimo cuando haya hervido,
déjalo por 30 min. Retire del fuego. Deje que la
presión baje gradualmente; luego añada los frutos
secos y revuelva bien.

 Humedezca un paño con agua fría. Colóquele en el
centro la cuarta parte de la mezcla anterior. Cierre
el paño presionando hasta obtenga una masa com-
pacta. Abra y coloque la masa en una bandeja. Re-
pita el procedimiento hasta acabar con la mezcla.
Deje enfriar unas 3 horas. Corte en rebanadas y
sirva.   (cocinafacil)

 

 

 

Coliflor rostizada

 

 

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 limón, ralladura
• 6 ramitas de cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 220 grados C.

2. Corta la coliflor en rebanadas o en floretes, lava y desinfecta, luego escurre muy bien.

3. Coloca la coliflor en una charola con papel encerado y reserva.

4. En un tazón sirve 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, la cúrcuma en polvo, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharada de pimienta negra molida y el ajo prensado, mezcla bien hasta integrar.

5. Sirve esta mezcla sobre la coliflor, deja reposando 5 minutos y mete al horno por 20 minutos o hasta que se haya dorado bien.

6. Retira la coliflor, sirve una porción, agrega ralladura de limón y cilantro fresco (previamente lavado y desinfectado) picado finamente, acompaña con una proteína de tu preferencia, y ¡a disfrutar!   gastrolabweb

 

crepas de champiñones

 

 

 

Ingredientes

• 250 gr de champiñones fileteados
• 1 taza de harina de avena
• 1 huevo
• 1 taza leche 
• 1/4 de cebolla picada
• Queso de su preferencia (opcional)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

1. En un bowl coloca una taza de leche (puedes usar de avena, de coco, etc), añade dos cucharadas de aceite de oliva, un huevo, una pizca de sal y mezcla completamente. Posteriormente agrega harina de avena, añade poco a poco y mezcla nuevamente.  
2. En un sartén caliente añade un chorrito de aceite de oliva y vierte la mezcla para preparar las crepas, asegúrate que la mezcla cubra por completo el sartén, procura que la capa esté delgada, voltea hasta que esté bien cocida. Repite el proceso hasta terminar con la mezcla.
3. Para preparar los champiñones, coloca un sartén y agrega media cucharada de aceite de oliva y añade cebolla picada y champiñones fileteados, sazona con sal y pimienta y deja cocinar por 5 minutos o hasta que tomen un color dorado. Revuelve constantemente sin dejar que se quemen. 
4. Coloca un poco de queso manchego en cada una de las crepas (puedes utilizar otro tipo de queso) hasta que se derrita, y agrega una cucharada de champiñones preparados, dobla la crepa en cuadro o rollito. 
5. Sirve y disfruta de su sabor. (gastrolabweb)
   

Ensalada fresca

 

 

Ingredientes

• 2 huevos

• 1/2 jitomate (en julianas)

• Hojas de lechuga al gusto

• Jugo de 1/2 limón

• 1 cdita de aceite de oliva

• Orégano (al gusto)

• Sal (al gusto)

Preparación

1. Pondremos a coser los huevos por 15 minutos.

2. Pasado el tiempo sacamos, pasamos por agua fría y pelamos.

3. Colocamos en un bowl todos los ingredientes.

4. Por encima los huevos cortados a la mitad.

5. Y listo, sirve y disfruta.

gastrolab

BUDÍN DE MANDARINA SIN AZÚCAR

 

 

Ingredientes:

Harina leudante  250 gr.
Mandarinas  2 u.
Huevo  1 u.
Aceite  100 ml.
Sucralosa  10 sobres de Hileret Zucra

Preparación:

En una licuadora, colocar una mandarina cortada en trozos con la cáscara incluida (sin semillas) y el jugo de la otra mandarina. Agregar el aceite, la harina y la sucralosa. Licuar por unos minutos hasta que todo esté integrado. 

Volcar la preparación a una budinera de 22 x 10 cm. previamente aceitada y llevar al horno (a 180 grados) por unos 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y listo para disfrutar! (tres tenedores)

 

Tortitas de lentejas

 

 

 

 

Ingredientes

• 1 taza de lentejas cocidas

• ½ taza de cilantro picado

• 1 zanahoria rallada

• ¼ de cebolla picada

• 1 ajo picado

• Sal

• Agua

• 1 taza de avena

• 1 huevo

• Pimienta en polvo

• Aceite de oliva

Preparación

1. Comienza por lavar muy bien las lentejas, en una cacerola agrega suficiente agua para poder cocinarlas a fuego bajo. Una vez cocidas cuela y reserva.

2. En un sartén agrega una cucharada de aceite de oliva, agrega cebolla y ajo picado. Sofríe por unos minutos y reserva.

3. En un recipiente agrega las lentejas frías y la mezcla anterior de cebolla y ajo, integra una pieza de zanahoria rallada y cilantro picado. Mezcla hasta que todos los ingredientes se integren.

4. Posteriormente, agrega un huevo, salpimienta y por último integra la avena en hojuelas, puede ser en harina si así lo prefieres. Mezcla nuevamente y comienza a formar pequeñas bolitas.

5. En un sartén agrega una cucharadita de aceite de oliva y cuando esté caliente coloca las tortitas, deja cocinar por unos minutos hasta que estén listas.

6. Sirve en un plato y acompaña con una salsa o guarnición de verduras. ¡Provecho!

Gastrolab

Tortilla de coliflor y queso

 

 

 

Ingredientes

Para 2 personas

• Coliflor rallada 120 g
• Huevo 3
• Perejil
• Queso Gouda en lonchas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer:

Batimos bien los huevos. Incorporamos la coliflor rallada, un poco de sal, otro poco de perejil seco y, si usamos, un poco de pimienta negra. Removemos para que todo se mezcle bien.

Calentamos un poco de aceite en una sartén antiadherente y, cuando empiece a humear, volcamos la mezcla anterior. Bajamos el fuego y cocemos a baja temperatura hasta que empiece a cuajar el huevo.

Entonces colocamos un par de lonchas de queso en una mitad de la tortilla y doblamos. Dejamos que el calor funda el queso y que el huevo termine de cuajar antes de retirar de la sartén. Podemos tapar la sartén para acelerar el proceso. Servimos inmediatamente.

directoalpaladar

 

propiedades y beneficios de la calabaza

 

 

 

 

La calabaza y su aporte nutricional

La calabaza atesora un gran aporte nutricional en muy pocas calorías: es perfecta en todas las etapas vitales. Su sabor y su textura suaves hacen que case bien con casi todo, ayudando a proteger nuestro aparato digestivo Antioxidante, buena para la vista, para el corazón, para prevenir el cáncer… Conoce todas sus propiedades

Pocos alimentos reconfortan y nutren como la calabaza: esta hortaliza pega con casi todo, es ligera, suave, apetecible y, además, está cargada de propiedades nutricionales saludables. Aunque puedes degustarla todo el año, es una verdura muy típica de los meses de otoño e invierno, perfecta para cremas y guisos que te ayudarán a entrar en calor de forma saludable. ¿Cuáles son las propiedades de la calabaza? ¿Cómo cocinar la calabaza para sacarle el máximo partido? ¿Cuántas calorías tiene y qué tipos de calabaza existen?

Es digestiva

La calabaza es una hortaliza conocida por ser muy digestiva y por contar con múltiples propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Procede de una planta que tiene su origen en América, y contiene todo tipo de vitaminas y minerales encerrados en una materia prima de muy bajo aporte calórico. Por eso se trata de un alimento perfecto para cuidarnos y reducir peso: muchas dietas hacen uso de la calabaza para ayudarte a mantener tu peso a raya de forma totalmente saludable.

Los tipos de calabaza

En cuanto a los tipos de calabaza, lo cierto es que hay muchas variedades distintas, con diferentes colores y tamaños. Por ejemplo, la calabaza americana, la de cuello torcido, la de violín, la verde española… Suelen ser de gran tamaño y peso, pudiendo pesar entre y kilos de forma habitual, y pudiendo llegar hasta los en los casos más extremos. Su sabor es muy parecido en todos los casos: una textura de pulpa algo dulce, y un interior repleto de semillas de calabaza que también sirven como alimento y que cuentan con maravillosas propiedades nutricionales, al ser ricas en zinc y magnesio.

Más propiedades de la calabaza

En general, la calabaza tiene la capacidad de reforzar nuestras defensas y mantener en buen estado nuestro sistema inmunitario, lo que nos ayudará a evitar enfermedades tales como los clásicos resfriados y gripes otoñales. Además, la calabaza es un potente antioxidante, gracias a su aporte de minerales y vitaminas. Sirve también para cuidar nuestro corazón y mantener en niveles adecuados nuestra tensión arterial, previniendo dolencias como a angina de pecho y regulando el nivel de colesterol.

Además, ayuda a cuidar nuestro aparato digestivo y previene la gastritis, la úlcera gastroduodenal y el estreñimiento. Por si fuera poco, la calabaza es muy buena para la vista: ayuda a evitar la ceguera nocturna, la fotofobia o las cataratas. También te ayudará a mantener limpios tu aparato urinario y tus riñones, previniendo cistitis, retención de líquidos, insuficiencia renal…

El valor nutricional

Su valor nutricional sirve para apoyar todos estos beneficios: este producto contiene pocas calorías y te proporcionan al mismo tiempo proteínas, hidratos de carbono, fibra, agua, calcio,  hierro, yodo, magnesio, zinc, sodio, potasio, vitamina B, ácido fólico y vitamina C .

Como se puede cocinar

Por último, las formas de cocinar la calabaza son múltiples: su sabor suave y su textura agradable hacen que sea perfecta para cremas y purés, pero también como guarnición a la plancha, al horno, hervida… y como base para repostería pasteles, confituras…. De hecho, el cabello de ángel que tanto se utiliza para elaborar dulces tiene a la calabaza como materia prima. En cualquier caso, es importante no cocinarla demasiado si queremos conservar todos sus nutrientes: su cocción no debe exceder los minutos.

Además, se trata de un alimento que combina a la perfección con especias y plantas aromáticas como la canela, la vainilla, el clavo, el cardamomo, el comino, el jengibre, el tomillo, el romero, la albahaca, la pimienta, el curry…

Gracias a sus aportes a la nutrición, la calabaza resulta un alimento adecuado para todas las etapas de la vida, sobre todo en la infancia, ayudando a mejorar el desarrollo de piel, huesos y dientes. También es muy recomendable durante el embarazo y la lactancia, así como para aquellas personas que padezcan diabetes.

Para que patologías sirve

Para aquellos que tienen problemas vinculados al aparato urinario, el sistema cardiovascular, el sistema inmunitario, el aparato digestivo, el sistema nervioso, stress, ansiedad, insomnio, depresión…, enfermedades metabólicas obesidad, exceso de ácido úrico…, enfermedades del aparato respiratorio, salud ocular o salud masculina hipertrofia benigna de próstata, prevención del cáncer de próstata, infertilidad… se beneficiarán del consumo de esta hortaliza. Además, no hay que olvidar que la calabaza ayuda a prevenir el cáncer, especialmente el de colon, vejiga, próstata, pulmón y útero.

Tarta deliciosa de cebolla

 

 

 

 

INGREDIENTES

Masa

• 4 tazas de harina (480 gramos)
• 3/4 taza de aceite
• 1 y 1/4 de taza de agua hirviendo
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 600 gramos de cebolla
• 3 huevos
• 100 gramos de queso parmesano
• 50 gramos de queso mozzarella

Condimentos

• Sal, ajo en polvo, pimienta negra, fenogreco, adobo

PREPARACIÓN

 La masa  

Para eso ponemos en un bol la harina cernida junto con la sal. Mezclamos el agua hirviendo con el aceite. Lo mezclamos rápidamente y lo volcamos donde está la harina.

Revolvemos rápidamente hasta formar una masa muy blanda que se pueda extender con las manos. No con palote porque se pegaría toda la masa en el palo de amasar. La cubrimos y dejamos descansar mientras hacemos el relleno.

 La cebolla

Para hacer el relleno de la tarta de cebolla empezamos pelando las cebollas y lavándolas. Luego las picamos, ponemos en una sartén o cacerola un chorro de aceite, lo llevamos al fuego y esperamos a que el aceite se caliente. Cuando ocurre ésto le volcamos la cebolla picada y la vamos revolviendo hasta que estén tiernas no hace falta que la rehoguemos del todo. Retiramos la cebolla del fuego. Esperamos a que entibie un poco.

Otros ingredientes

Una vez que esté tibia la cebolla le agregamos los otros ingredientes que falta, los huevos, el queso rallado parmesano y el queso mozzarella. Mezclamos todo hasta que esté todo integrado y agregamos las especies al gusto de cada quien. Le incorporamos ajo en polvo, pimienta negra, fenogreco que es una especie que tiene muchas propiedades. Y lógicamente sal al gusto.

Armar con el relleno

Para armar la tarta de cebolla debemos primero tomar la masa. Estiramos la masa con las manos en un molde cuadrado.  Tomamos la masa y la vamos estirando con los dedos logrando forrar el fondo del molde. Como la parte que tapiza el fondo es gruesa la podemos de a poco con las manos empujar hacia los bordes hasta cubrir con la masa hasta la mitad del borde. Continuar lo mismo con todos los bordes. Terminado ésto se rellena la tarta de la cebolla vertiendo el relleno sobre la masa. Emparejar el relleno con ayuda de una espátula.

Terminamos la tarta de cebolla cocinándola en un horno precalentado moderado 180ºC durante 30 o 35 minutos dependiendo del horno.

solovegetales

Sandwiches de zucchini y muzzarella

 

 

 

INGREDIENTES

• 2 zucchini grandes
• 2 huevos
• 3 cucharadas de agua
• harina cantidad necesaria
• pan rallado cantidad necesaria
• queso muzzarella cantidad necesaria
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Cortar los zucchini

Los zucchini se lavan bien y se mantiene la piel porque al ser tan tiernos debemos aprovechar lo más posible el vegetal. Tomamos uno y  comenzamos a cortar en rodaja de medio centímetro de espesor. Se reservan y mientras aprontamos los huevos y buscamos un bol y ponemos los huevos allí y agregamos las cucharadas de agua y algo de sal.

Preparar los sándwiches

Tenemos los zucchini cortados, tenemos los huevos en un bol semibatidos, tenemos en un plato la harina y en otro plato el pan rallado. Por otra parte tenemos el queso muzzarella cortado más chico que el diámetro de las rodajas de zucchini. Esto impide que el queso al derretirse se deformen los sándwiches de zucchini.

Primero formamos los sándwiches apartando dos rodajas de zucchini y un trozo del queso. Colocamos en queso muzzarella en el medio de las dos rodajas. Pasamos el sándwiches por la harina, luego por el huevo y finalmente por pan rallado. Repetimos todo igual hasta terminarlos. Se pueden cocinar en el horno o directamente fritos. Nosotros elegimos hacerlos fritos dado que un día ponemos darnos un gusto. Pero igualmente en el horno quedan deliciosos. Una vez los sándwiches prontos, ponemos abundante aceite en un recipiente con bordes altos. Dejamos calentar el aceite pero no mucho cuando ponemos un dedo en el aceite y lo sentimos caliente pero logramos tolerar el calor.

Que si bien esta caliente nuestro dedo puede soportar la temperatura, es señal que está pronto y podemos empezar a cocinar los sándwiches de zucchini. Cocinar de a pocos cada vez y vigilar durante la cocción. Una vez que están dorados de un lado se dan vuelta y se dora del otro lado.   (solovegetales)

Manjar blanco de Quínoa

 

 

 

Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cocida
- 2 tazas de leche de soya
- 2 tazas de azúcar
- 2 ramas de canela
 

Preparación:
Licue la quínoa cocida, la leche y el azúcar por 5
minutos.
Vacíelos en un recipiente, cocinándolos a fuego
lento hasta que espese. Finalmente agregue la
canela.
Sírvalo frío.

cocinafacil

queso de avena

 

 

Ingredientes

• 1 y 1/2 tazas de avena natural
• 2 y 1/2 tazas de leche de soya natural
• 1 taza de agua
• 5 cucharadas de fécula de maíz o tapioca
• 5 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre 
• 5 cucharadas de aceite vegetal (aguacate o uva)
• 5 cucharadas de sal yodada

¿Cómo se prepara?

1. Licúa hasta que se desintegren y unifiquen todos los ingredientes.
2. La mezcla puedes agregarla a una cazuela a fuego medio-bajo y mezcla por 5 minutos hasta que agarra una consistencia espesa y que no se pega en el sartén.
3. Pasa el resultado a un recipiente de vidrio. Presiona hasta el fondo para evitar que queden huecos. 
4. Deja enfriar por unos 30 minutos y después refrigera por al menos 1 hora. 
5. Destapa, desmolda y ¡listo!       (gastrolab)
   

 

lasagña de 4 quesos

 

 

 

Ingredientes

• 2 huevos 
• 200 gramos de harina
• 100 gramos de queso ricotta
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• Parmesano rallado al gusto
• 100 g de pistaches
• 1 rodaja de queso provolone
• 1 scamorza o queso ahumado

¿Cómo se hace?

1. En un bowl, bates los huevos y le añades la harina. Mezcla hasta conseguir una masa y ve trabajando con las manos. Envuelve con papel film y la dejas reposar durante 10 minutos.
2. Por otro lado, corta los quesos scamorza y provolone en rodajas bien finitas. Reserva.
3. Luego, cuando la masa haya reposado, estira y corta en cuadrados. Los hierves en una cazuela con agua durante dos minutos. Reserva sobre un trapo de cocina húmedo.
4. Seguidamente, en una bandeja apta para horno, arma la lasaña, alternando capas de queso y de pasta, poniendo en la base de cada pasta un poco de queso ricotta para aportar cremosidad a la preparación.
5. Precalienta el horno en función gratinado.
6. Para terminar, coloca una última capa de lasaña y un toque de ricotta, parmesano rallado y unos pistachos molidos. Hornea hasta que se gratine.
7. Emplata y sirve.     (gastrolab)
   

ARROZ BLANCO y DIABETES

 

 

"Un alimento clásico" de la cocina española "con fama de saludable" que en realidad "es dañino para el páncreas". En los últimos días, un estudio sobre la relación entre la diabetes y el tipo de arroz que comemos (blanco o integral) ha tenido un enorme eco mediático. Y, la verdad, llueve sobre mojado. Durante los últimos años, hemos escuchado muchas cosas negativas sobre el consumo de arroz. Así que nos hemos preguntado, ¿qué pasa con uno de los cereales más producidos y consumidos del mundo?

¿Qué es realmente el arroz blanco? De entrada, y aunque parezca contraintuitivo, se trata de un producto bastante procesado. Si lo pensamos un segundo, un grano de arroz está compuesto por la cáscara, el salvado, el germen y el endospermo. Al arroz integral solo le quitan la cáscara dura del exterior, pero al arroz blanco le quitan todo y solo dejan el endospermo.

Eso ya nos da una pista sobre qué está pasando aquí: al producir arroz blanco estamos quedándonos con los carbohidratos y estamos desechando la fibra (del salvado) y los nutrientes (del germen). ¿Por qué lo hacemos? ¿Por qué "vaciamos" el arroz? Esencialmente, porque así se mejora el sabor, se facilita la cocción y, sobre todo, se prolonga su vida útil. Es decir, se conserva, se almacena y se mantiene mejor. Y eso, hasta hace un par de décadas, era el argumento ganador.

 

Las cosas han cambiado. Lo que ocurre es que, hoy por hoy, ese argumento pierde peso y los posibles problemas relacionados con su consumo empiezan a mirarse de otra forma. Por ello, desde hace años escuchamos que el consumo de arroz blanco (por s mayor índice glucémico) podría estar relacionado con un mayor riesgo de diabetes, con un mayor riesgo de desarrollar síndrome metabólico o que sus niveles de arsénico son muy altos.

Un problema, sí.... Esto último, lo del arsénico, afecta más al integral que al blanco porque tiende a acumularse en el salvado y es algo sobre lo que se está trabajando (y mucho) desde la Unión europea. No obstante, es una buena muestra de lo que solemos leer en prensa sobre el consumo de arroz y sus problemas asociados. 

 ¿Es mejor consumir arroz integral? A nivel nutricional y en términos generales, sí. Sobre todo, porque en dietas cada vez más ultraprocesadas, mantenter bajo control nuestra respuesta glucémica es una buena estrategia a largo plazo. No obstante, eso va mucho más allá del tipo de arroz que consumimos. Y es que, siempre que hablamos de un alimento de forma aislada, corremos el riesgo de no ver nuestra dieta como un todo integrado donde cada pieza juega su parte. Si no pensamos a nivel general, estamos dando palos de ciego.

xataca