El significado de la comida vegetariana suena casi obvio, pero es mejor ponerse de acuerdo sobre lo que consideramos “platos vegetarianos”, porque han surgido muchas corrientes respecto a este tipo de alimentación. Por ejemplo, hay quienes siguen regímenes como los siguientes:
Alimentación vegana: este NO es el tipo de alimentación que encontrarán en esta lista de recetas. Por supuesto que algunas serán veganas, es decir, incluirán únicamente ingredientes que no tienen origen animal. Pero para eso haremos otra nota, otro día.
Alimentación crudivegana: este tipo de comida vegetariana no solamente evita los ingredientes de origen animal, sino que tampoco utiliza ningún tipo de cocción. Como ejemplo, podríamos citar unos espaguetis de calabacines que se consuman sin pasarlos por una sartén o hervirlos. Este tampoco es el tipo de recetas que abordaremos hoy, aunque puede que encuentren un par en esta lista, sobre todo en la sección de ensaladas vegetarianas.
Platos lactovegetarianos: este es el tipo de alimentación que siguen los vegetarianos que no consumen ningún tipo de producto de origen animal, con la excepción de la leche y sus derivados. Por ejemplo, podríamos hablar de una ensalada verde con un aderezo de yogurt. Y sí, incluiremos este tipo de recetas en la lista.
Platos ovovegetarianos: igual que el caso anterior, pero en lugar de consumir leche y sus derivados (además de vegetales), esta dieta se limita a los huevos, como único alimento de origen animal. También tendremos recetas vegetarianas de este tipo en la lista.
Alimentación ovolactovegetariana: seguramente ya adivinaron que este tipo de dieta se basa en vegetales, y sólo leche y huevos (con sus derivados) como productos de origen animal. También propondremos recetas vegetarianas de este tipo.
Hay otros estilos de alimentación vegetariana, como los flexitarianos, que a veces se permiten algunos alimentos de origen animal, o los pescovegetarianos, que se limitan a incluir el pescado en sus dietas, además de los vegetales. Pero hoy no incluiremos este tipo de recetas en nuestra selección de platos vegetarianos.
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