Tofu a la mostaza con salteado de verduras garam masala

 

 

 

 

Ingredientes

Para 2 personas

• Tofu firme (peso escurrido), aproximadamente 275 g
• Sirope de arce o de ágave o cualquier otro vegetal (o miel si no se es vegano) 10 ml
• Salsa de soja preferiblmente baja en sal 10 ml
• Mostaza de Dijon 20 ml
• Cebolleta grande 1
• Cebolleta
• Pimiento rojo italiano 1
• Pimiento verde italiano 1
• Zanahoria grande o pimiento rojo naranja 1
• Uvas pasas de corinto o sultanas (opcional) 20 g
• Vinagre de manzana o Jerez 15 ml
• Garam masala u otra mezcla de especias
• Chile rojo fresco o guindilla (opcional) 1
• Cilantro fresco o perejil o cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer tofu a la mostaza con verduras

Si se tiene tiempo, escurrir el tofu bien y envolver en varias capas de papel de cocina y/o un paño limpio, dejando un peso encima, para presionarlo durante al menos 20 minutos, o más, como se explica aquí. Cortar en triángulos o cuadrados de un bocado, no muy gruesos. Batir en un cuenco la mostaza con la salsa de soja y el sirope.

Lavar y cortar todas las verduras en bastones. Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y sofreír la cebolleta y los pimientos unos minutos, hasta que empiecen a dorarse y ponerse tiernas. Añadir las pasas, el vinagre y las especias, remover y salpimentar. Cocinar unos pocos minutos más y retirar a una fuente. 

 

Limpiar la sartén con papel de cocina y volver a calentar a fuego medio-alto. Echar un poco de aceite y disponer el tofu, dejando que se dore bien por ambas caras, girando las piezas antes de que se quemen. Incorporar la mezcla de mostaza y continuar la cocción unos cinco minutos, removiendo bien y dejando que reduzca la salsa.

Servir el tofu sobre las verduras con la hierba elegida picada por encima.

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