miércoles, 26 de septiembre de 2018

Axel reveló cómo sus hijos siguen a rajatabla la dieta vegetariana

"En casa tenemos conciencia animal y de amor por la naturaleza”, dijo el cantante.

El cantante y compositor Axel dijo en una entrevista con la revista Gente cómo siguen sus hijos una dieta vegetariana estricta, camino en el cual él se encauzó hace 18 años.

Según contó, sus hijos Águeda, Aurelia y Fermín no comen carne y prácticamente no ingieren alimentos derivados de los animales.

"Son vegetarianos desde que nacieron. Yo desde hace 18 años, y hace casi tres me hice vegano. Ellos nunca probaron la carne, el pollo, ni el pescado. No toman leche, salvo la que se hace con vegetales. Sí comen queso y huevos", expresó el cantante, que recientemente fue nominado a los Latin Grammy.

"En casa tenemos conciencia animal y de amor por la naturaleza. Una de las frases que les inculco es: 'Mi placer no puede gobernarme y someter a otra vida para satisfacer mi paladar. Yo no soy quién para matar a un animal'. Además, todos los alimentos los compramos en dietéticas o almacenes naturales", señaló en la nota recogida por Primicias Ya.

Por último, hizo un comentario más sobre sus razones de la tan estricta alimentación: "Buscamos emplear alimentos en los que la huella de carbono sea la menor posible, y para eso hay que consumir productos locales. Es mejor tomar una cerveza artesanal que una que viene de México o Alemania".(pantallazo.com.uy)

lunes, 24 de septiembre de 2018

Bastones de verdura fritos

INGREDIENTES:
1 calabacín pequeño
Una zanahoria
1 pimiento rojo
120 gr de pan rallado
120 gr de queso parmesano en polvo
2 huevos
sal, pimienta y harina para rebozar

ELABORACIÓN:
1. Limpiamos las verduras y las secamos muy bien. Pelamos la zanahoria con un pelador.
2. Cortamos los calabacines en bastones regulares del tamaño de unas patatas fritas gruesas. Hacemos los mismo con el resto de verduras pero reservamos cada variedad por separado.
3. Mezclamos muy bien el pan rallado con el queso, la sal y la pimienta, hasta que se confundan.
4. Pasamos los bastones por harina (puedes meter la verdura y la harina dentro de una bolsa y agitarla), huevo batido, y por último por la mezcla de pan rallado y queso.
5. Freímos cada variedad por separado en aceite caliente hasta que doren y los dejamos escurrir sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. No te pases con la fritura para que la verdura quede al dente, firme y crujiente.
6. Servimos al momento mezclados en una bandeja o por separado.(divinacocina.com)

viernes, 21 de septiembre de 2018

Berenjenas salteadas

INGREDIENTES (para 2 personas)
1 berenjena grande
1 pimiento rojo carnoso (o una mezcla de pimiento verde, rojo, amarillo…)
Media cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN
1. Lavamos la berenjenas y dejamos la piel si es lisa y forme. La cortamos en dados no demasiado gruesos y la dejamos en uin colador espolvoreada con un poco de sal para que suelte el líquido amargo que encierra durante unos 20 minutos.
2. Mientras tanto picamos la cebolla y pimientos en trozos regulares y laminamos los dientes de ajo.
3. En una cazuela al fuego rehogamos los pimientos y cebolla y a medio hacer añadimos los ajos hasta y dejamos hasta que todo esté bien pochado.
4. Añadimos entonces las berenjenas, salpimentamos y dejamos que enternezca todo junto sin añadir agua, dejando que se haga en su propio jugo hasta que lo pierda y el salteado quede seco.
5. Servimos al momento espolvoreadas con perejil picado.
delicook.com

martes, 18 de septiembre de 2018

Rollitos de calabacín, ricotta y germinados

Ingredientes:
2 calabacines medianos
1 pimiento rojo pequeño
1 limón
250 ge de ricotta o queso cottage
1 cda de nueces de Brasil
1 puñado de germinados de brócoli o rabanitos
1 cdita de vinagre de sidra (opcional)
Aceite de oliva virgen
Sal marina natural o del Himalaya
Pimienta

Preparación:
1. Lavar y cortar con mandolina o con un cuchillo, lonchas muy finas de calabacín. Reservarlas en una bandeja rociados con medio limón.
2. Lavar y cortar el pimiento rojo en cuadraditos bien pequeños. Reservar.
3. Mezclar en un bol la ricota o el queso cottage con  una cucharada de los pimientos rojos, añadir las nueces de Brasil trituradas en un mortero. Mezclar bien y aliñar con un poco de aceite de oliva y pimienta.
4. En cada punta de las tiras de calabacín poner una  cucharada de postre del relleno y envolver suavemente .
Presentación
Presentar con los germinados por encima y el resto del pimiento rojo. Aliñar ligeramente por encima. Puedes sustituir la ricotta por un queso fresco y blando vegano.
(delicook.com)

sábado, 15 de septiembre de 2018

Alcachofas en salsa

INGREDIENTES para 4 personas
6 alcachofas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de tomate triturado
½ vaso de vino blanco
Opcional: 1 pimienta de cayena o una punta de guindilla
Agua y limón para limpiar las alcachofas
Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN
1. Limpiamos las alcachofas de las hojas externas y las puntas duras. Las cortamos por la mitad a lo largo y las vamos sumergiendo en un bol con agua fría y zumo de limón.
2. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en una cazuela con aceite a fuego lento con la punta de cayena. Agregamos el tomate, dejamos reducir un poquito la salsa y añadimos el vino.
3. Cuando evapore el alcohol ponemos las alcachofas escurridas, salpimentamos y añadimos un vasito de agua. Tapamos la cazuela.
4. Las alcachofas tienen que guisarse a fuego lento hasta que enternezcan, unos 30 minutos, removiendo la cazuela en vaivén de ven en cuando para que no se deshagan. Si se quedaran secas se añade un poco más de agua.
5. Se sirven las alcachofas con su salsa, espolvoreadas con un poco de perejil picado. (divinacocina.com)

martes, 11 de septiembre de 2018

Nueces de macadamia, buenas para el corazón

Estos frutos secos poseen un perfil nutricional muy interesante y son cardiosaludables, pese a que todavía son bastante desconocidos y poco utilizados en la gastronomía cotidiana

Un pequeño fruto con enormes propiedades:
Las nueces de macadamia (Macadamia integrifolia y M. Tetraphilla) y las comunes tan solo comparten el nombre. Si bien no hay una diferencia sustancial en su composición nutricional con respecto al resto de frutos secos, el sabor difiere por completo. En cuanto a la parte comestible, es de color blanco cremoso, con un diámetro de entre 2 y 3 centímetros, tiene forma redonda y recuerda más a una avellana, aunque más grande, que a una nuez.
Se conocen también como nueces australianas, ya que las regiones de mayor producción son los bosques húmedos tropicales y subtropicales de Australia, junto con los de Nueva Zelanda, Hawai y Sudáfrica. El fruto crece en forma de racimo, que acumula alrededor de 10 a 12 unidades. Es poco frecuente encontrar más de 20.
Estas nueces han entrado en el mercado como un fruto selecto. En su composición destaca un 80% de aceite y un 4% de azúcares, de ahí que la particularidad nutritiva sea su riqueza en calorías y grasas, al igual que el resto de frutos secos. Pero a pesar de ser un alimento graso, el perfil de lípidos es saludable, ya que las grasas insaturadas sobresalen sobre el resto. Las nueces de macadamia se pueden considerar alimentos recomendados para la salud del corazón y de los vasos sanguíneos. Entre sus características químicas, figura su aporte proteico (7,8 g/100 g), aunque inferior al del resto de frutos secos, su aporte de fibra (2,5 g/100 g) y su contenido en sales minerales como calcio (48 mg), fósforo (161 mg), potasio (264 mg) y hierro (2 mg).

Nueces, corazón y cerebro:
Numerosos ensayos clínicos han analizado los efectos positivos del consumo de frutos secos (almendras, nueces, pistachos, nueces de Macadamia) sobre el perfil lipídico, al disminuir el colesterol total y las lipoproteínas de baja densidad (LDL).
El consumo semanal de frutos secos al natural reduce el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria
Reciente y completo es el trabajo desarrollado por el Departamento de Nutrición de la Universidad Loma Linda, en Estados Unidos, que resume el análisis epidemiológico llevado a cabo hasta la fecha sobre el papel de los frutos secos en la salud en más de 40 estudios de intervención dietética. Como dato relevante, algunas investigaciones informan sobre la reducción del 8,3% en el riesgo de muerte por enfermedad cardiaca coronaria asociada al consumo semanal de una ración de frutos secos, que equivale a unos 25 g netos, al natural. Según adelantan, queda por dilucidar si los efectos salutíferos se deben en exclusiva a su composición de ácidos grasos insaturados o a la combinación con otros compuestos bioactivos como alfa-tocoferol (vitamina E), fitosteroles, ácido fólico, magnesio, proteína vegetal y fibra.

Nueces de macadamia: cómo sacarles partido en la cocina
Las nueces de macadamia, por su delicado sabor, resultan un aperitivo muy apreciado. Aunque se venden solas, a granel o empaquetadas, es posible encontrarlas mezcladas como parte de los cócteles de frutos secos o como ingrediente de productos de confitería y repostería (tostada garrapiñada, tostada salada, galletas, helados, pan), chocolatería y aceites. Al natural, aportan todo su compendio de nutrientes, sin el exceso de sal que a menudo tienen los frutos secos salados envasados.
Por su sabor y su textura, conjugan muy bien con platos de arroz, pasta y ensaladas, a los que aporta un toque exótico muy agradable. Pueden ser sustitutos de otros frutos secos en distintas recetas. Sirven de complemento de una ensalada con queso, una crema de calabaza, cualquier plato de arroz o de pasta, así como en unos tallarines o unos raviolis. Además, la combinación de frutos secos con recetas de cereal (arroz, pasta, cuscús...) supone una ventaja nutricional, ya que mejora la calidad proteica del plato. Este aspecto es fundamental si se sigue una dieta vegetariana. (Consumer.es)

Hamburguesa de espinacas

Ingredientes:
1 taza de arroz cocido
1 paquete de espinacas frescas
1 cebolla tierna
1 huevo
1 cda de piñones
Sal marina
Aceite de oliva virgen

Preparación:
1. Pelar y cortar la cebolla en cubitos muy pequeños, sofreír en una paella con una cucharada de aceite. Añadir el ajo picado si se desea. Añadir una pizca de sal y los piñones previamente pasados por el mortero y triturar totalmente.
2. Añadir a la paella las espinacas, remover hasta que se ablandan, no cocinar demasiado. Reservar.
3. Poner en un bol el arroz blanco o integral o también se puede sustituir por una taza de quinoa cocida. Añadir la cebolla y las espinacas salteadas. Mezclar bien y añadir la clara de huevo. Rectificar de sal si es necesario.
4. Amasar hasta que la mezcla quede bien unida. Dar forma de pequeñas hamburguesas y cocerlas unos minutos a la plancha. (delicooks.com)

Quiche de puerros

Ingredientes:
Un paquete de masa brisa o quebrada
200 gr de puerros
100 gr de champiñones
70 gr de cebolla
250 gr de nata líquida bio
1 huevo bio
80 gr de queso mozzarella rallada
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
4 gr de sal

Preparación:
1. Cortamos los puerros en rojadas y los cocemos 5 minutos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.
2. Picamos la cebolla en juliana y la sofreímos con un poquito de aceite de oliva. Cuando esté dorada, mezclamos con los champiñones, lavados y troceados en láminas, y añadimos el puerro.
3. Salteamos todas las verduras juntas hasta que estén blandas. Una vez cocinadas, las colocamos sobre un colador para que escurran en aceite.
4. Mezclamos la nata, un huevo batido, nuez moscada y sal y añadimos el salteado de puerro y champiñones. Vertemos sobre la masa y espolvoreamos por encima un poquito de queso rallado. Horneamos hasta que se dore la superficie a 200ºC.
5. Comprobamos que el relleno está cuajado y servimos la quiche ligeramente templada.
(delicooks.com)

miércoles, 5 de septiembre de 2018

Vegetarianismo y vitamina B12

¿Qué es la vitamina B12?
La vitamina B12 también se llama cobalamina. Es una vitamina hidrosoluble que realiza multitud de funciones en nuestro organismo:
– Contribuye al mantenimiento de las neuronas y de los glóbulos sanguíneos.
– Favorece la síntesis y regulación del ADN (o material genético).
– Coopera en el metabolismo de aminoácidos, ácidos grasos y glúcidos.
¿Sabías que su origen no es animal, sino bacteriano? Al pensar que los vegetarianos necesitan estar especialmente atentos al aporte de esta vitamina, nuestra sospecha inicial puede ser que se encuentre en los animales, sin embargo, no es así.
La vitamina B12 se sintetiza gracias a que los animales consumen alimentos contaminados por unas bacterias que sintetizan esta vitamina.

¿En qué casos se recomienda suplementar?
Se recomienda suplementar cuando ocurre alguno de estos dos factores:
La dieta no es suficiente en esta vitamina.
Existen problemas de absorción de vitamina B-12 y aunque la aportemos a través de la dieta, nuestro cuerpo no es capaz de asimilarla adecuadamente.
Más concretamente, esto puede suceder en personas:
Que llevan una dieta vegetariana estricta o vegana.
Que tienen una alimentación vegetariana con un consumo insuficiente de lácteos, huevos y/o alimentos enriquecidos.
Con problemas de absorción causados por: una resección gástrica, o la secreción de jugos estomacales reducidos (como suele suceder en el caso de las personas ancianas) o cualquier otro problema digestivo y el médico aconseje tomar el suplemento de esta vitamina.
Con otros trastornos digestivos que pueden reducir la absorción de esta vitamina son la celiaquía o la enfermedad de Crohn.
Que toman frecuentemente medicamentos que dificultan su absorción como pueden ser algunos protectores de estómago.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina B12?
Los alimentos ricos en este nutriente son: hígado de vaca, almejas, pescado, carne, huevos, lácteos y algunos productos procesados enriquecidos.
Para estar cubiertos en esta vitamina no es necesario que tomemos todos estos alimentos. Si nuestra alimentación incluye carne, pescado y marisco o solo uno de ellos semanalmente ya es suficiente. Es decir, podemos no consumir carne y comer 3 días a la semana pescado y/o marisco, lo que sería suficiente para cubrir nuestras necesidades de esta vitamina.

Toos los vegetarianos deben suplementarse?
Sí, incluso los ovolactovegetarianos deben suplementarse en esta vitamina ya que para lograr llegar a los niveles recomendados deberían consumir una de las siguientes opciones cada día:
7 huevos.
500 gramos de queso.
4,5 vasos de leche.
Por la dificultad que supone tener que consumir éstas raciones a diario para asegurar la ingesta suficiente de B12, se recomienda siempre suplementarse.
Tomar productos enriquecidos no es lo más indicado, ya que suelen ser cereales de desayuno, bebidas vegetales o yogures de soja. Todos estos productos al ser procesados suelen ser ricos en azúcares y otros ingredientes de baja calidad. Aunque encontrásemos productos enriquecidos de calidad, sería difícil llegar a la dosis recomendada y consumir las raciones necesarias todos los días del misma manera que sucede en el caso de los huevos, queso y leche.

¿Cuáles son las cantidades diarias recomendadas de B12?
Según la EFSA (European Food Safety Authority) la cantidad diaria recomendada para las personas mayores de 15 años es de 4 microgramos. En el caso de embarazadas es de 4,5 microgramos y de 5 microgramos en madres lactantes.
¿Cómo puedo saber si tengo déficit de esta vitamina?
Mirar cuál es el valor de vitamina B12 de una analítica no es el mejor indicador para comprobar si realmente existe déficit por 2 motivos:
Los análogos de esta vitamina nos pueden aumentar el valor analítico de este nutriente.
Lo análogos de vitamina B12 son aquellos componentes que tienen una estructura química similar a esta vitamina y cuando se determina su contenido sérico no se distingue uno del otro y pasa desapercibido. De esta manera nos puede salir un valor superior al que realmente es.
Algunos alimentos que pueden falsear el resultado aumentando los análogos en sangre son: algas, espirulina, algunas setas, levaduras…
En las analíticas se determina la Transcobalamina 2, que es el transportador de la B12. Se encarga de distribuirla por todo el organismo e introducirla dentro de las células, pero en el caso de que no hubiese absorción de la vitamina el transportador no circula lleno, por lo que la vitamina no llega a las células. Viendo los valores de transcobalamina 2 no se puede saber si va cargada de B12.
La forma más eficaz de comprobar los niveles en sangre de vitamina B12, es analizando el ácido metilmalónico, pero no será fiable si se padece insuficiencia renal.
Es importante añadir que tenemos unas reservas de B12 en el hígado y, además, reaprovechamos parte de la que se iba a perder a través del intestino, ya que la reabsorbemos y vuelve al hígado a través de la vía enterohepática.
Consecuentemente, las reservas de esta vitamina no se pierden rápidamente, pero tampoco sabemos determinar cuánto tiempo duran ya que cada persona es diferente y puede durar algunos meses e incluso años.
De todos modos, se aconseja acudir a un dietista- nutricionista para que valore la dieta, los alimentos ricos de esta vitamina se están ingiriendo y en qué frecuencia semanal para valorar si el aporte de B12 es suficiente y si se están tomando análogos que puedan falsear los resultados. También se valora en función de la edad, patologías y medicación la capacidad de absorber la vitamina y se considera la necesidad de su suplementación.

¿Cómo debo suplementarme?
En primer lugar, antes de decidir si nos suplementamos o no, o si tenemos dudas y necesitamos el consejo de un profesional no dudes en consultar a un dietista- nutricionista o médico cualificado.
Me gustaría añadir que se trata de una vitamina segura, y que es difícil consumir unos niveles en exceso que nos puedan producir algún daño, sin embargo, su carencia sí que puede tener efectos perjudiciales e incluso irreversibles.
Se recomienda que en el suplemento se encuentre la B12 en forma de cianocobalamina porque es la estructura más estable a temperaturas, luz y cambios de pH, no tiene dosis tóxica, es barata y es la más estudiada.
Si eres vegano, vegetariano estricto o ovolacteovegetariano pero no estás dispuesto a consumir las raciones comentadas de alimentos y prefieres la suplementación, la recomendación es:
En primer lugar, tener en cuenta cuánto tiempo llevas con este tipo de alimentación para valorar como están los depósitos de vitamina B12, y si se considera que hay déficit se aconseja tomar 2.000 microgramos de cianocobalamina al día durante dos semanas.
Una vez alcanzados los niveles normales o si bien, justo empezamos una dieta de este tipo y no hemos consumido nuestras reservas, pasaremos a la suplementación de mantenimiento. Para ello podemos tomar un suplemento de 25-100 microgramos al día (se aconsejan masticables) o bien tomar un suplemento semanal de 2.000 microgramos o uno de 1.000 unas 2 a 3 veces a la semana.
(centrojuliaffarre.es)

lunes, 3 de septiembre de 2018

La ganadería amenaza el medio ambiente Es necesario encontrar soluciones urgentes

¿Qué produce más emisiones de gases causantes del efecto invernadero, criar vacas o conducir automóviles?. La respuesta puede suponer una sorpresa para muchos:

Según un reciente informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el sector ganadero genera más gases de efecto invernadero –el 18 por ciento, medidos en su equivalente en dióxido de carbono (CO2)- que el sector del transporte. También es una de las principales causas de la degradación del suelo y de los recursos hídricos.

“El ganado es uno de los principales responsables de los graves problemas medioambientales de hoy en día. Se requiere una acción urgente para hacer frente a esta situación”, asegura Henning Steinfeld, Jefe de la Subdirección de Información Ganadera y de Análisis y Política del Sector de la FAO, y uno de los autores del estudio.

Como señal de prosperidad, cada año la humanidad consume más carne y productos lácteos. Está previsto que la producción mundial de carne se duplique desde los 229 millones de toneladas en 1999/2001 a 465 millones de toneladas en 2050, al tiempo que la producción lechera se incrementará en ese período de 580 a 1 043 millones de toneladas.

Un precio elevado:
El sector pecuario es el de crecimiento más rápido en el mundo en comparación con otros sectores agrícolas. Es el medio de subsistencia para 1 300 millones de personas y supone el 40 por ciento de la producción agrícola mundial. Para muchos campesinos pobres en los países en desarrollo, el ganado es también una fuente de energía como fuerza de tiro y una fuente esencial de fertilizante orgánico para las cosechas.

Pero este rápido desarrollo tiene un precio elevado para el medio ambiente, según el informe de la FAO La sombra alargada de la ganadería-aspectos medioambientales y alternativas. “El coste medioambiental por cada unidad de producción pecuaria tiene que reducirse a la mitad, tan sólo para impedir que la situación empeore”, advierte el documento.

Si se incluyen las emisiones por el uso de la tierra y el cambio del uso de la tierra, el sector ganadero es responsable del 9 por ciento del CO2 procedente de la actividades humana, pero produce un porcentaje mucho más elevado de los gases de efecto invernadero más perjudiciales. Genera el 65 por ciento del oxido nitroso de origen humano, que tiene 296 veces el Potencial de Calentamiento Global (GWP, por sus siglas en inglés) del CO2. La mayor parte de este gas procede del estiércol.

Y también es responsable del 37 por ciento de todo el metano producido por la actividad humana (23 más veces más perjudicial que el CO2), que se origina en su mayor parte en el sistema digestivo de los rumiantes, y del 64 por ciento del amoniaco, que contribuye de forma significativa a la lluvia ácida.

El informe de la FAO explica que la ganadería utiliza hoy en día el 30 por ciento de la superficie terrestre del planeta, que en su mayor parte son pastizales, pero que ocupa también un 33 por ciento de toda la superficie cultivable, destinada a producir forraje. La tala de bosques para crear pastos es una de las principales causas de la deforestación, en especial en Latinoamérica, donde por ejemplo el 70 por ciento de los bosques que han desaparecido en el Amazonas se han dedicado a pastizales.

Tierra y agua:
Los rebaños provocan al mismo tiempo daños en el suelo a gran escala, con cerca del 20 por ciento de los pastizales degradados a causa del sobrepastoreo, la compactación y la erosión. Esta cifra es aún mayor en las tierras áridas, en donde unas políticas erróneas y una gestión ganadera inadecuada han contribuido al avance de la desertificación.

La actividad ganadera figura entre los sectores más perjudiciales para los cada día más escasos recursos hídricos, contribuyendo entre otros aspectos a la contaminación del agua, la eutrofización (proliferación de biomasa vegetal debido a la excesiva presencia de nutrientes, ndr) y la destrucción de los arrecifes de coral. Los principales agentes contaminantes son los desechos animales, los antibióticos y las hormonas, los productos químicos utilizados para teñir las pieles, los fertilizantes y pesticidas que se usan para fumigar los cultivos forrajeros.

El sobrepastoreo afecta al ciclo del agua, e impide que se renueven los recursos hídricos tanto de superficie como subterráneos. La producción de forraje obliga a desviar importantes cantidades de agua.

Se considera que la ganadería es la principal fuente terrestre de contaminación de fósforo y nitrógeno en el Mar del Sur de China, contribuyendo a la pérdida de biodiversidad en los ecosistemas marinos.

Los animales para la producción de carne y leche suponen ya el 20 por ciento de toda la biomasa animal terrestre. La presencia de ganado en grandes extensiones de tierra y la demanda de cultivos forrajeros también contribuyen a la pérdida de biodiversidad. En la lista de 24 tipos de ecosistemas importantes, los estudios indican que hay 15 que se encuentran amenazados por esta causa.

Soluciones:
El informe, que ha sido producido con la ayuda de la Iniciativa para la Ganadería, Medio ambiente y Desarrollo (LEAD, por sus siglas en inglés), propone de forma clara que se tengan en consideración estos elevados costes mediombientales y sugiere una serie de medias para enderezar la situación, entre ellas:

Degradación del suelo- Controlar los accesos y eliminar los obstáculos a la movilidad en los pastos comunales. Utilizar métodos de conservación del suelo y el silvopastoreo, junto la exclusión controlada del ganado en áreas delicadas y el pago por servicios medioambientales en el uso del suelo para la ganadería para limitar su degradación.

Atmósfera y clima- Incrementar la eficiencia de la producción ganadera y de la agricultura forrajera. Mejorar la dieta de los animales para reducir la fermentación intestinal y las consiguientes emisiones de metano. Establecer plantas de biogas para reciclar el estiércol.

Agua- Mejorar la eficacia de los sistemas de riego. Hacer pagar el coste total del agua e introducir impuestos para desincentivar la concentración de la industria ganadera a gran escala junto a las ciudades.

Estas cuestiones centran los debates en una reunión que organiza la FAO esta semana en Bangkok, que deberá marcar las pautas para la industria ganadera a nivel mundial. El encuentro servirá también para debatir los riesgos para la salud pública relacionados con el rápido crecimiento del sector ganadero, ya que las enfermedades animales afectan en forma creciente a los humanos. Otro riesgo potencial de este crecimiento veloz es el de dejar fuera del mercado a los pequeños campesinos.

Christopher Matthews
Oficina de prensa, FAO

Sopa con ñoquis de polenta

Ingredientes para la sopa:
4 cebollas
2 zapallitos
mix de hierbas (tomillo, oregano, albahaca, perejil)
Pimienta
4 hebras de azafrán
2 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Cortá la cebolla y los zapallitos en juliana.
En una olla, salteá la cebolla con el aceite de oliva, incorporá todas las hierbas y el azafrán, pone el fuego bajo y revolvé de vez en cuando por 10 minutos. Las cebollas tienen que quedar bien doradas y blanditas. Agregá el zapallito y revolve y dejalo 5 minutos mas. Agregá el agua, tapa y déjala que se cocine a fuego bajito por 20 minutos. Mientras tanto prepará los ñoquis.
 
Ingredientes para los ñoquis:
1 taza de polenta
1/4 taza de agua hirviendo (o leche)
2 huevos.
Mezclá los 3 ingredientes crudos con un tenedor. (si queres les podes poner un poquito de queso rallado) y dejá reposar por 10 minutos. Agarrá la masa, forma tiritas con las manos y cortalas en daditos para formar los ñoquis.
Tiralos en la sopa hirviendo, o en agua hirviendo y sacalos a los 5 minutos. (también los podes dejar en la misma sopa!)
(sustentator.com)