sábado, 27 de diciembre de 2008

SABJI DE ZUCCINIS



6 zuccinis medianos
2 zanahorias medianas
1 pimiento chico
1 taza de ricota
1 cucharada de curry
2 cucharadas de azúcar integral
6 cucharadas soperas de crema de leche.

Lavar y cortar en cubos no muy pequeños los zuccinis. Pelar y corta en finas tititas las zanahorias y el pimiento. En un wok u olla sofreir el ghee o aceite vegetal, el curry, la zanahoria, el pimiento, incorporarle la crema de leche y cocinar con el vapor las verduras a fuego muy suave, una vez blandas, mezclar con los zuccinis, la ricota y el azúcar y terminar la cocción. Servir caliente.

PATÉ DE GARBANZOS



2/3 de taza de garbanzos crudos, luego hervidos y triturados
2 tazas de pan de trigo entero o miga de pan
1 zanahoria rallada y salteada previamente

AÑADIR Y SALTEAR hasta que esté ligeramente dorado
½ taza de harina de sésamo o sésamo molido
2 cucharadas de semillas de sésamo
COMBINAR el pan con la mezcla salteada y añadir:
¼ de cucharita de tomillo, coriandro y nuez moscada
1 hoja de laurel
½ cucharita de sal
¼ de taza de perejil picado
3 cucharadas de salsa de soja
Los garbanzos triturados
CUBRIR CON:
2/3 de taza de queso rallado

Coloque la preparación en una fuente y hornee durante 30 minutos. Es bueno tanto frío como caliente (puede servir como relleno de emparedados) y va bien con cualquier verdura hervida o salteada. Para una comida mas abundante, también sírvalo con sus granos preferidos.

TORREJAS DE QUINOA



250 GR de quinoa lavada y hervida
3 zanahorias ralladas
1 pimiento rallado
2 tomates pelados y cortados en cubitos
2 cucharadas de mostaza en grano
2 cucharadas de curry
1 cucharada de comino en polvo
100 gr. de queso rallado
100 gr. de leche en polvo
1 cucharada de perejil picado o albahaca fresca
Sal a gusto
3 cucharadas de azúcar integral
Aceite en cantidad necesaria
50 gr. de harina de gluten
50 gr. de harina integral

En un wok u olla antiadherente, sofreir la mostaza hasta que que comience a saltar (la olla tapada), incorporarle el curry, el comino y las hierbas aromáticas. Revolver, agegar la zanahoria y el pimiento, cocinar a fuego bajo e ir revolviendo para que no se pegue. Retirar y reservar. En un bol grande, colocar la quinoa hervida por 8’ y colada con todos los ingredientes, incluso las verduras ya cocidas, revolver y esperar que se enfríe, ir armando tortillitas con las manos, no tan gruesas, aceitar una placa y llevar a horno mediano por 15’ aproximadamente. Servir frío o caliente.

Ensaladas para el verano



ENSALADA DE PAPAS Y MORRONES

2 tomates pelados
2 papas hervidas en su cáscara y peladas
Sal a gusto
4 pimientos rojos asados
1 planta de lechuga bien lavada
1 rama de perejil
16 unidades de aceitunas negras
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana

Elegir una fuente amplia y chata, colocar en el fondo las rodajas de tomate sin superponer, sazonar con sal el tomate y cubrir con las rodajas de papas, sazonar las papas con sal a gusto, disponer las hojas de lechuga a los costados y los pimientos previamente pelados en tiras, colocar sobre las papas, aliñar con un hilo de aceite de oliva y cubrir con aceitunas. Servir enseguida.

ENSALADA CON NUECES Y ESPINACA

100 gr. de pasas de uva
1 remolacha
1 papa
150 gr. de espinaca fresca
2 zanahorias
Sal a gusto
100 gr. de nueces
ALIÑO
1 cucharada de mayonesa sin huevo
½ taza de vinagre de manzana
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
3 cucharada de salsa de soja

Remojar las pasas en agua tibia y escurrir, cocinar la remolacha con la piel por 30’, pelar y cortar en rodajas finas. Cocinar la papa con piel por 20’, escurrir, pelar y cortar en rodajas, lavar y secar las hojas de la espinaca, disponer en una fuente amplia, las espinacas untadas de aceite, rodearlas con las rodajas de papa sobre las espinacas, colocar las rodajas de remolacha, aliñadas con aceite y pizca de sal, con un pelapapas cortas las zanahorias en tiras y colocarlas encima de la remolacha, luego las nueces enteras y por último las pasas. En un bol pequeño colocar para el aliño todos los ingredientes y revolver, cubrir con esta salsa la ensalada y servir enseguida.

ENSALADA DE GARBANZOS Y BROTES DE SOJA

300 gr. de garbanzos remojados, cocidos y pelados
10 ramitas de perejil
6 cucharadas de leche en polvo
½ taza de agua
½ litro de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de manzana
Sal a gusto
4 cucharadas de ghee
200 gr. de brotes de soja
Lechuga, 1 planta chica bien lavada.

En una licuadora, colocar ½ taza de agua con el perejil, la leche, el aceite, la sal, licuar todo y reservar. Hervir los garbanzos hasta que se ablanden; en una sartén o wok sofreirlos en ghee y cocinar por unos minutos, agregar los brotes, revolver unos segundos y retirar del fuego. Una vez fría la preparación acomodar sobre una fuente, cubrir los bordes con la lechuga y bañarlos con la salsa. Servir en el momento.

jueves, 18 de diciembre de 2008

ENSALADA DE TOMATE NUTRITIVA:



2 tomates grandes cortados en cubos, 1 huevo duro, 100g. de queso dambo cortado en cubos, 50g. de aceituna verde sin carozo, 50g. de aceitunas negras, 1/4 de cebolla juliana muy fina, 1 diente de ajo rallado, orégano, aceite y vinagre de manzana (optativo).

FALSA CARUSSO:

Para 1/2 litro de crema de leche. 1/2 cebolla picada muy pequeña y rehogada con un diente de ajo rallado, 1 lata chica de champiñones troceados, 1 punta pequeña de rama de romero que rehogaremos junto con la cebolla, el ajo y el champiñón y a los dos minutos, si quieres, sacas el romero. Agregas jengibre rallado, sal y azúcar y queda pronta para acompañar la pasta que prefieras.

lunes, 15 de diciembre de 2008

PAPAS A LA CREMA:


PAPAS A LA CREMA: Cortas las papas en rodajas gruesas y las hierves. Cuando están prontas les hechas por encima salsa blanca, queso rallado y trocitos de manteca y a gratinar!!

SOUFLE DE MAIZ Y QUESO:



3 choclos al vapor y desgranados, 3 cucharadas de harina, 3 huevos enteros, 1/2 taza de leche, nuez moscada, pimienta blanca molida o un trozo de 3 cm. de jengibre rallado y 1/2 taza de queso semiduro.
PREPARACION: Se mezcla todo junto y en tortera previamente calentada con aceite se hecha la preparación. Cuando queda dorada está pronta.

Barras de cereal: Complemento energético para el cuerpo



Optimizan el rendimiento físico e intelectual debido a que recargan los depósitos de glucógeno en forma rápida. Pueden comerse durante el ejercicio sin que su digestión interfiera en el esfuerzo.

La diversidad de nutrientes que llegan a contener las pequeñas barras de cereales y/o semillas hacen de ellas un alimento invalorable cuando es necesario un rápido aporte energético. En estos casos, basta con tener en el bolsillo una práctica barrita que, pesando sólo 30 gramos, puede aportar aproximadamente 100 calorías y una multiplicidad de vitaminas, minerales y oligoelementos que llegan rápidamente a todas la células del organismo.
Las barras de cereal son ideales para aquellas personas que deben cumplir con tareas fuera del hogar durante muchas horas del día, como así también para los niños que vana la escuela, sobre todo teniendo en cuenta que, a menudo, por la mañana, se carece de tiempo o no se tiene apetito para desayunar y debido a ello se toma sólo una taza de té o café. Como consecuencia de esto, es muy habitual que al promediar la mañana se presente una sensación que oscile entre la irritabilidad y el agotamiento, ya que habrá disminuido el rendimiento físico e intelectual debido, en primer lugar, a la falta de glucosa en sangre (combustible indispensable para el funcionamiento del cerebro y, por ende, de la musculatura del cuerpo). Cuando se experimenta esta sensación, es necesario consumir algún alimento rico en hidratos de carbono. En estos casos, las barritas de cereales satisfacen rápidamente y con eficacia esta carencia.
Además de constituir un alimento práctico, las barras de cereal contienen nutrientes indispensables para el cuerpo humano.
Las que están hechas con cereales como arroz inflado o crocante, maíz inflado o crocante y avena arrollada, entre otros, contienen hidratos de carbono complejos, proteínas y vitaminas B1, B2, B4, B6, B9 (ácido fólico) y E. Por otro lado, poseen minerales como hierro, calcio, magnesio, sodio, potasio, fósforo, selenio, flúor, zinc y otros.
Las barras formadas por amaranto, quinoa o trigo sarraceno se destacan por ofrecer todo los aminoácidos necesarios para la fabricación y reconstrucción celular, y por aportar también ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y bioflavonoides.
El agregado de frutas secas como nueces, almendras, avellanas y otras aportan a las barras, proteínas, hidratos de carbono complejos, vitaminas del grupo B, C y E, ácidos grasos esenciales y oligoelementos como cobre y cromo.
El aporte de fruta desecada como manzana, pera, durazno, damasco, uvas, ciruelas, dátiles, incorpora hidratos de carbono de fácil asimilación y combustión, junto con vitaminas de los grupos A y C, y minerales.
Las semillas de girasol, amapola, lino y sésamo tostado son ricas en aceites poliinsaturados y monoinsaturados, necesarios para la protección de las membranas celulares.

Cultive sus propios brotes



La forma más sencilla de asegurarnos un buen consumo de brotes es cultivarlos en casa, ya que la mayoría de ellos no se hallan a la venta en comercios. Prepararlos es sumamente sencillo.


Para elaborar nuestros propios brotes, necesitamos los siguientes elementos:


Frascos de cultivo.


Una tela fina de gasa o algodón, o la propia tapa del frasco perforada.


Recipientes para lavar y seleccionar las semillas.


Coladores de diversos tamaños.


Telas gruesas para impedir el paso de la luz.


Lo esencial para el cultivo de brotes es tener en cuenta las siguientes instrucciones:


Las semillas que se utilicen deben estar libres de tratamientos químicos (insecticidas, etc.).


La luz que reciban las semillas puestas a germinar, debe ser tenue e indirecta. Por eso es necesario cubrir los frascos con un paño grueso.


En lo posible el agua suministrada debe ser mineral.


La temperatura ideal para las germinaciones es de 21°.


No se debe obstruir la boca de los frascos, ya que el aire precisa circular libremente.


Los brotes son extremadamente sensibles a todos los estímulos. Por eso no sólo las condiciones ambientales son importantes para su desarrollo. El espacio en el que se realiza la germinación debe ser armonioso, cálido, y libre de bajas vibraciones, ya que los brotes absorben todas las emanaciones que flotan a su alrededor.


De yapa les contamos sobre un par de “semillas se salud eterna”:


Alfalfa. Es un vegetal sumamente nutritivo y proteico. Los brotes fortalecen los músculos, huesos y dientes. Es el más indicado para curar la artritis y aliviar las dolencias reumáticas. Contiene: vitaminas A, C y varias del complejo B.


Se deben remojar los brotes durante seis horas y enjuagar dos veces por día; se cosechan después de cinco días.


Almendra. Es uno de los mejores estimulantes estomacales y el más efectivo expectorante. Los brotes benefician la producción de leche materna. Contiene: vitaminas A, B, C, D, E y K.


Se deben remojar los brotes durante veinte horas y enjuagar dos o tres veces por día; se cosechan al tercer o cuarto día.


Extracto de Revista “Predicciones”.

Milanesas de soja:



Ingredientes:
1/2 kg. de soja cocida y triturada
300 grs. de harina común
sal a gusto
ajo y perejil
Modo de preparar la soja: Lavarla bien y hecharla en agua hirviendo dejarla en remojo 12 hs. y lavarla bien nuevamente, ponerla a hervir de 1 hora a 1 1/4, luego triturarla.
Preparación: Integrar todos los ingredientes y amasarlos hasta que quede con consistencia de masilla. Estirar con palo y cortar. Pasarlos por agua hirviendo (hasta que floten). Pasarlos por agua fría (para cortar la cocción). Pasarlos por pan rallado. ¡Bon apetite!

jueves, 11 de diciembre de 2008

Recomendaciones para prevenir la Anemía

Aumentar el consumo de alimentos ricos en hierro (leguminosas: lentejas, porotos, garbanzos y en vegetales de hoja verde oscura: espinaca, acelga, berro)
Consumir alimentos ricos en vitamina C con el almuerzo y la cena para mejorar la absorción de hierro.
Consumir productos lácteos separados del almuerzo y la cena (leche, yogur, flan, crema, etc.)
Utilizar jugo de limón para agregar en las comidas (ej: ensaladas)
Si consume te o café o mate separar su consumo 2 horas antes o después de las comidas
Los alimentos ricos en vitamina C comerlos crudos y los jugos prepararlos en el momento, ya que el calor destruye y oxida la vitamina C.
Es conveniente combinar leguminosas con cereales para mejorar el aporte de hierro y la calidad proteica ( la proporción es de 1 porción de leguminosas por 2 de cereales).

miércoles, 10 de diciembre de 2008

Croquetas de queso, papa y espinacas:



Ingredientes: ½ cebolla picada fina ; 1 diente de ajo picado fino, Aceite, el necesario; 1 taza de espinaca picada fina; 500 g. De puré de papas; sal y pimienta a gusto. 200 G. De queso cortado en tiras; 3 huevos, ½ K. De pan rallado; Salsa Kechut para decorar y perejil.
Preparación: Saltear la cebolla y el ajo en aceite caliente. Cuando la cebolla esté transparente agregue las espinacas y mezcle. Después de 2 minutos retire del fuego y revuelva con el puré de papa. Salpimentar a gusto y formar croquetas envolviendo las tiras de queso, Pasarlas por huevo batido y después por pan rallado (procure que queden bien empanizadas). Freírlas en aceite bien caliente y retirarlas cuando doren. Escurrir en papel absorbente y servir en un plato sobre un espejo de salsa Kechut decorado con perejil.

Consejos útiles:

+Cuando se utiliza queso cortado en cubos es recomendable que sean del mismo tamaño de los demás ingredientes para que se mezclen fácilmente.
+Mantener el queso en refrigeración, antes y después de abrirlo del paquete.
+Cortar sólo el queso a utilizar para que no se reseque ni pierda suero
+No comprar queso a granel, ya que se pueden contaminar con facilidad.

Sopa de papa con queso fresco:



Ingredientes: 5 papas peladas y cortadas en dados; ½ cebolla finamente picada, Aceite, el necesario; 1 litro de caldo de verduras; sal y pimienta a gusto. 3oo g. De queso fresco cortado en dados; dados de pan frito para decorar y rodajas de morrón frito.
Preparación: Saltear las papas y la cebolla en aceite caliente. Mover constantemente y cuando la cebolla esté transparente, verter el caldo de verdura. Al primer hervor salpimentar y dejar que hierva 10 minutos. Retirar del fuego y servir en plato hondo con dados de queso y decorar con dados de pan tostado y los anillos de morrón frito.

Pan de queso:



Ingredientes: 50 g. De levadura, 1 taza de agua, ½ K. de harina leudante, 4 huevos, sal y pimienta al gusto, un chorrito de aceite, 1oo g. De queso rallado y 150 g. De queso fresco en trozos.
Preparación: preparar la masa normalmente y agregar el queso rallado y trozos de queso fresco, formar una rosca en molde de tubo y colocar trozos de queso arriba. Dejar al horno caliente hasta que dore (aprox. 20 minutos).

Bolitas de queso y papas:

Ingredientes: 2 tazas de puré de papa; 1 taza de haina de trigo; 2 cucharaditas de polvo de hornear; 250 gramos de queso crema; sal y pimienta al gusto; aceite, el necesario y lechuga para servir.
Preparación: Se mezcla perfectamente el puré con la harina y el polvo de hornear, hasta obtener una masa homogénea. Salpimentar el queso crema. Tomar porciones de masa y envolver bolitas de queso (aproximadamente una cucharita). Freírlas en abundante aceite bien caliente, retirarlas cuando están doradas y escurrirlas en papel absorbente. Servir sobre una cama de lechuga.

Cebada y Centeno, granos de bienestar



Aunque son dos cereales cuyo consumo no está muy extendido, proporcionan ventajas nutricionales a tener en cuenta: El centeno se consume en forma de pan, sobre todo en los países del norte de Europa. Es sabido que las poblaciones que lo toman habitualmente sufren menos enfermedades cardiovasculares porque es un excelente fluidificante de la sangre y flexibiliza venas y arterias. Este efecto se debe a su contenido en un flavonoide, y por ello se recomienda pan de centeno a personas hipertensas.
La cebada más consumida es la mondada. Es muy rica en fibras solubles por lo que ayuda a reducir el colesterol. También facilita la digestión y es muy bien tolerada por los diabéticos. La cebada mondada se cocina sola (necesita ½ hora para cocerse) o con arroz (si se trata de cebada perlada) y se puede añadir a sopas, patés, croquetas y budines. También se utiliza en forma de harina de cebada, que ayuda a espesar las salsas y endulzar los alimentos.
“Come poco y cena más poco, amigo Sancho, que los negocios de la cabeza se fraguan en la oficina del estómago” Miguel de Cervantes

Consejos útiles:

*Cocine arroz con cebolla y tomillo para reforzar la ingestión de calcio o sírvalo con legumbres o verduras para incrementar el consumo de proteínas.
*Combina muy bien el arroz con calabaza, espinacas, porotos, zanahorias, arvejas, apio, tomate, lentejas y garbanzos
*Si quiere preparar pastel de arroz, risotto o arroz con leche, utilice arroz redondeado, porque de lo contrario se endurece.
*Para conseguir que el arroz con leche quede suelto acorte el tiempo de cocción y hiérvalo previamente durante 5 minutos en agua. Pasado este tiempo deseche el agua y añada leche. Agregue azúcar en el último momento para que la cocción no se prolongue.

Flan de arroz y coco:




Ingredientes: 1 litro de leche de soja (o leche de vaca), 2 tazas de arroz integral, 3 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de coco rallado, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de vainilla.
Preparación: Llevar la leche a ebullición y cocinar el arroz integral durante 5 minutos. Incorporar la fécula disuelta en un poco de agua fría y cocinar 5 minutos más. Perfumar con la vainilla, agregar el coco rallado y endulzar con miel. Verter en una flanera acaramelada con miel, dejar enfriar y servir espolvoreado con coco rallado.

Ensalada Primavera:

Ingredientes:” tazas de arroz integral cocido, 1 apio tierno, 2 manzanas verdes, 2 zanahorias, 50 g. de nueces picadas, una pizca de sal marina, jugo de limón, 1 cucharada de aceite de maíz, aceitunas negras, nueces, hojas de apio y morrón, para decorar.
Preparación: Mezclar el arroz con el apio picado, las manzanas picadas y las zanahorias ralladas y las nueces. Condimentar con sal, limón y aceite. Colocar la preparación en un molde aceitado para que tome forma, desmoldar sobre una fuente redonda. Cubrir decorando con mayonesa, aceitunas, nueces y vegetales. Servir con guarnición de vegetales crudos (tomate, pepino, repollo, etc).

Chop Suey vegetariano:

Ingredientes: 1 cebolla de verdeo, 1 morrón rojo, 2 zanahorias, ¼ de chauchas, ¼ de repollo, 50 g. de almendras peladas, ¼ de brotes de soja, salsa de soja a gusto, 3 tazas de arroz integral cocido, 1 cucharadita de sal marina y 1 cucharada de aceite de oliva.
Preparación: Colocar en una cacerola la cebollita finamente picada(incluyendo las hojas verdes), las zanahorias cortadas al sesgo y a través, el morrón rojo picado, las chauchas cortadas en diagonal y el repollo en fina juliana. Tapar y llevar a fuego suave 15 minutos. Agregar las almendras en mitades y los brotes de soja. Condimentar con salsa de soja y cocinar 5 minutos más. Ubicar en una cazuela el arroz cocido caliente. Cubrir con la preparación anterior y decorar con brotes de soja frescos y almendras cortadas. Servir caliente.

Arroz Integral: infaltable en la comida vegetariana



Se consume desde hace miles de años y es el más nutritivo de todos los tipos de arroz.
La palabra “arroz” en chino y japonés es sinónimo de alimento. Es más, en los países asiáticos la falta de arroz en una comida, está considerada incompleta ya que es fundamental por todas sus virtudes nutritivas.
En sus orígenes el hombre se alimentaba de granos. Luego con el correr de los años, comenzó a refinarse y los granos comenzaron a sufrir modificaciones, llegando a la actual harina blanca, arroz blanco, pan blanco, etc. Lo real es que cuando el hombre comía cereales gozaba de mejor salud que en la actualidad que predominan los alimentos refinados.
Por eso alimentarse con productos integrales y más específicamente con arroz integral es volver a épocas pasadas en donde se comía más sano.
Comer cereales integrales significa reconocer los valores de los granos y su importancia para nuestro desarrollo. El arroz integral es aquel al que sólo se le ha quitado la capa protectora no comestible, este proceso se llama “descortezado” y da como resultado un grano moreno-plateado, o sea el arroz integral y es donde se encuentran las materias nutritivas (proteínas, grasas, vitaminas).
Se debería consumir únicamente arroz integral por su contenido de vitaminas del grupo B, proteínas y minerales (fósforo, magnesio, potasio, sodio, calcio y silicio).
El arroz está indicado especialmente para alteraciones del sistema digestivo, como ser diarreas, espasmos, infecciones e inflamaciones. Además, es un cereal bajo en grasas, ideal para personas que deseen perder peso y para los enfermos que presentan edemas o insuficiencias cardíacas o renales. También es muy aconsejable para personas con hipertensión.
Teniendo en cuenta que más de la mitad de la población mundial consume arroz dos o tres veces al día, existen diferentes formas de prepararlo. Algunos afirman que el arroz debe cocinarse siempre con tapa, mientras que otros lo dejan destapado. Lo más recomendable es taparlo para que no se evaporen los nutrientes y además de está forma el arroz aumenta de volumen y queda a poca distancia de la base de la cacerola para evitar que las capas inferiores se apelmacen, o se cuezan demasiado rápido y queden esponjosas.
Las proporciones para cocinar arroz son: calcule para una guarnición entre 45 y 50 gramos y para un plato completo entre 90 y 100 gramos por comensal.

Alimentos antioxidantes



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miércoles, 26 de noviembre de 2008

Budín de zapallitos a la Suiza



Ingredientes: 500 g. De zapallitos, 1 taza de salsa blanca, 2 cucharadas de queso rallado, 3 huevos, nuez moscada y sal a gusto.

Preparación: cocinar los zapallitos al vapor. Una vez cocidos pasar por el pisa papas. Incorporar al puré 3 cucharadas de Salsa Blanca, los huevos batidos, el queso rallado, la nuez moscada y la sal. Poner esta mezcla en un molde previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado y llevar al horno a temperatura moderada. Luego desmoldar sobre una fuente y cubrir el budín con el resto de la Salsa Blanca.

Consejos útiles:

-El Te verde ayuda a bajar de peso, actúa contra los radicales libres (que dañan los tejidos del cuerpo), es un aliado de la pasta dental ya que impide la formación de bacterias en la boca y es rico en antioxidantes.
-Al cocinar pasta recuerde que es preferible que queden un poco crudas y no pasadas, ya que siguen cocinándose fuera del agua mientras mantienen el calor.
-La medida de agua para cocinar pasta es de 1 litro por cada 100 g. de pasta
100 g. de pasta aportan: vitamina B (0,31), VitaminaB2 (0,13), vitamina B3 (3.1), hierro (3.8), Calcio (25), Magnesio (53), Fósforo (172) (todos los valores son en miligramos).

Un pan para las fiestas



Pan de queso y nueces

Ingredientes: 250 g. De harina integral, 250 g. De harina blanca, 15 g. De levadura fresca, 150 g. De queso rallado tipo gruyere, 100 g. De nueces peladas y picadas, 300 ml. De agua tibia, 2 cucharaditas de sal.

Preparación: Se prepara la masa de la forma habitual y después de la primera fermentación, se añaden el queso rallado y las nueces picadas, doblando la masa sobre si misma. Se deja en reposo 5 minutos y se vuelve a amasar. Se le da forma de pan alargado y se deja leudar en la bandeja de horno antes de cocerlo. Se espolvorea un poco de queso rallado por encima y al horno 45 minutos aprox.

Los Alimentos Probioticos




Son microorganismos o bacterias “buenas” para la salud, que interactúan de manera positiva a favor del balance microbiano intestinal. Generalmente, se encuentran en los productos lácteos (quesos, yogures, leches). Entre sus beneficios puede nombrarse:

Mejoran la intolerancia a la lactosa, diversos estudios han demostrado que las leches fermentadas son mejor toleradas que la leche normal, porque las bacterias lácticas colaboran para que el organismo pueda digerir la lactosa.
Previenen y curan las diarreas en adultos y niños: establecen un equilibrio de la flora intestinal y producen sustancias que luchan contra los microorganismos patógenos.
Estimulan el sistema inmunológico, actúan aumentando la capacidad de defensa del sistema inmune.
Benefician el funcionamiento intestinal: al facilitar y mejorar la digestión y el peristaltismo intestinal, y al inhibir el proceso de putrefacción de sustancias en el intestino y proteger la mucosa intestinal, ayudan a prevenir el estreñimiento.
Protegen frente al cáncer: cuanto mayor es el consumo de alimentos probióticos, menor es la incidencia de cáncer, así quedó demostrado en diversos estudios epidemiológicos.

Milanesas de Espárragos

Ingredientes: 1 atado de espárragos, 2 huevos, 100 g. De pan rallado, 500 g de queso rallado, 1 taza de leche y 25 g. De manteca.
Preparación: limpiar y cocinar los espárragos en agua y sal. Escurrir y cortar solamente las partes tiernas y disponer de una bandeja enmantecada. Espolvorear con pan rallado y mezclar con el queso rallado. Batir los huevos y agregar la leche y la sal a gusto. Verter esa mezcla sobre los espárragos. Distribuir la manteca en trocitos y llevar al horno a gratinar.

Tallarines verdes con salsa de arvejas



Ingredientes: 500 g. De tallarines verdes (para 4 personas), 1 cebolla, 1 puerro, 1 morrón rojo, 4 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 2 tomates pelados y picados, sal, pimienta y romero a gusto, 1 lata de arvejas, 100g. De aceitunas verdes sin carozo
Preparación: cocinar los tallarines en abundante agua y sal y 2 cucharadas de aceite. Escurrirlos cuando todavía les falte para estar al dente. Picar la cebolla, el puerro y cortar el morrón en tiritas. En una sartén dorar el ajo picado fino, y agregar la cebolla, el puerro y el morrón, agregar el tomate picado , condimentar con sal, pimienta y romero. Cocinar a fuego lento y añadir ½ taza de caldo de verduras y las aceitunas cortadas en tiritas. Por último añadir los fideos ya colados y mezclar.

Arroz con verduras



Ingredientes: 150g. De arroz, unas hojas de espinacas, 2 zanahorias, 200g. De chauchas verdes, 200g. De brócoli, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 clavo de olor, ½ litro de caldo de verduras y 3 cucharaditas de perejil picado.
Preparación: Pele la cebolla y las zanahorias y córtelas en daditos. Limpie las chauchas verdes y pártalas en bastoncitos de 2 cms. Separe el brócoli en ramitos pequeños. Lleve el caldo a ebullición. Pele el ajo y prénselo. Caliente el aceite en una cazuela y sofría todas las verduras preparadas, con el ajo y el clavo de olor durante 10m. Añada el arroz y tuéstelo 2m. A fuego suave. Agregue las hojas de espinacas y riegue todo con el caldo caliente, sazone y lleve a ebullición.
Tape y deje cocer durante 18-20 minutos hasta que el líquido se evapore. Retire del fuego, deje reposar 5m. Y aromatice con el perejil picado, remueva con tenedor y sirva frio o caliente.

Consejos útiles:

-Una forma cómoda para pelar los morrones después de asarlos, es guardarlos dentro de una bolsa de plástico. Tras 15m. ,retira la bolsa y se podrá eliminar la piel sin problemas, pues su pulpa se abra reblandecido separándose la piel.
-Las papas disminuyen la acidez del organismo, guárdelas en un sitio fresco y oscuro para evitar que se grillen. Las papas al horno son las más nutritivas y contienen fibra dietética muy valiosa. Para que conserven todos sus nutrientes, deberían comerse con piel.
-Nunca corte la lechuga hasta que vaya a comerla, cuando se rompen las células, se segrega una enzima que destruye la vitamina C que contienen.
-Para lograr un sueño reparador se aconseja comer en la cena avena, fruta cocida (pera, manzana) y sopa de cebolla.

lunes, 24 de noviembre de 2008

Soja, saludable proteína vegetal



Esta legumbre es una verdadera joya dietética, pues aporta más proteínas que ningún otro alimento y posee propiedades medicinales.
Es un alimento ideal en caso de cardiopatías pues permite seguir una dieta baja en grasas y ayuda a reducir los niveles de colesterol.
Posee fitoestrógenos, hormonas vegetales muy útiles en el tratamiento de los síntomas de la menopausia, que también reducen la incidencia del cáncer de mama y de la osteoporosis en las mujeres.
Está especialmente indicada para los diabéticos pues ayuda a reducir el nivel de azúcar en la sangre.
El poder alcalinizante de sus proteínas resulta beneficioso para personas con reuma y artritis. También, previene y trata algunas molestias intestinales, como el estreñimiento, gracias a su contenido de fibra.
En la actualidad, la soja se comercializa de varias maneras: fresca, seca o elaborada. Líquida (leche), fermentada (tempe, miso y salsa), Cuajada (tofu), Germinada, (brotes), molida (harina), prensada (aceite) o en forma de lecitina y de proteína texturizada.

Leche de Almendras



Remoje 100 g. De Almendras en agua durante toda una noche, licuarlas, usando la mitad del agua de remojo. Para triturar mejor las almendras agregar el resto del agua. Colar y endulzar con azúcar rubia. Si lo desea le puede agregar esencia de vainilla.

Boñuelos de zapallitos



Ingredientes: 3 zapallitos, 3 huevos, 50 g. De harina, 50 g. De queso rallado, 1 manojito de perejil, 1 manojito de menta, una cucharadita de jengibre en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto
Preparación: Lavar los zapallitos, despuntarlos y sin pelarlos, cortarlos en dados. Ponerlos en un cuenco y espolvorearlos con la mezcla de harina , remueva bien. Batir los huevos ligeramente e incorporarlos al cuenco con el queso rallado. Picar la menta y el perejil y agregarlo también. Por último, agregar el jengibre, la sal y la pimienta y mezclar en forma homogénea.. Caliente abundante aceite en una sartén y con una cuchara ir poniendo la mezcla por tandas. Al retirarlos colocar sobre papel absorbente y bon apetit.

Pastel de Soja, Cebolla y Queso



Ingredientes: %0 g. De soja cocida, 350 g. De leche de soja o leche común, 2 cucharadas de harina de soja, 75 g. De harina integral de trigo, 2 cebollas ralladas y erogadas, 2 huevos, 150 g. De queso rallado, tomillo en polvo y 3 cucharadas de aceite de oliva o de soja y sal a gusto.
Preparación: Se mezclan la soja cocida, la harina integral, el aceite y la sal en la batidora, se le agrega toda el agua fría necesaria para formar una masa espesa y se forra un molde redondo para horno. Aparte, se baten los huevos, la leche, la harina de soja, la sal y el tomillo y se reparte combinado, junto con las cebollas y el queso rallado, sobre la masa del pastel y se pone al horno por 30 minutos a 180 grados.

Pan de Arroz

Mezclar en un bol 3 tazas de arroz integral cocido y tibio, 3 tazas de harina integral, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gomasio y sal a gusto. Disolver 1 cucharada de levadura de cerveza en ½ taza de agua tibia y agregarla a la mezcla, agregar más agua si fuese necesario. Hacer una masa de consistencia media y llevar a molde. Dejar descansar 30 minutos y hornear.

Pan de Soja y vegetales



Colocar en un bol 300 g. De harina integral, 200 g. De harina blanca, 2 cucharadas de harina de soja, 1 cucharadita de sal y una taza de espinaca (cruda) o berro o zapallito rallado. Mezclar bien y aparte disolver en ½ taza de agua tibia 1 cucharada de levadura de cerveza con una cucharada de miel. Agregar a lo anterior con 2 cucharadas de aceite y 1/3 de taza de agua tibia. Amasar. Dejar leudar por ½ hora y llevar al molde y hornear.

Pensamiento:

“Me rehúso a matar animales para comer, no sólo por el bien del animal, sino también por el mío” Kun fú

Consejos útiles:

-Las Frutas y hortalizas ricas en vitamina C que se utilizan crudas, no deben cortarse mucho tiempo antes de servirse, porque el contacto con el aire favorece la pérdida de vitaminas.
-Para sustituir el vinagre (Alcohol) podemos utilizar limón. Que posee propiedades antisépticas y bactericidas y es refrescante y alcalinizante; rico en calcio, potasio y vitamina C, tonifica el corazón y los vasos sanguíneos.
-Bebe al menos 3 litros de agua diarios para hidratar tu cuerpo.
-Para pelar los dientes de ajo sin dificultad, dejarlos en remojo en agua toda la noche, así la piel se reblandece, despega y no pierde sabor.

lunes, 17 de noviembre de 2008

Un puré diferente y rico



Puré al horno con hongos:

Ingredientes: 1 K de papas hervidas y calientes, 125 cc. De leche, 1 huevo, 75 g. De harina integral, sal pimienta, nuez moscada (a gusto), 200 g. De muzzarella rallada, aceite y 150 g. De hongos.
Preparación: hacer un puré con las papas, la leche, sal, pimienta, nuez moscada, 2 o 3 cucharadas de aceite y el huevo. Mezclar bien todo y agregar la harina formando una masa blanda. Aceitar una tortera o fuente de horno y colocar la preparación, formando una basa plana. Mezclar los hongos picados con la muzzarella y esparcirlo en la superficie. Al horno por 1/2 hora y a comer.

Espirales de Canela:



Ingredientes: 500 g. De harina, 100 g. De azúcar, 1 huevo, 200 cc. De agua, 30 g. De levadura, 50 g de manteca, 10 g. De canela, 1 pizca de sal, pasas de uva.
Preparación: Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa suave, dejar leudar al doble de su volumen inicial. Estirar la masa con palote en forma de rectángulo, poner las pasas de uva, el azúcar y la canela dejando un borde para cerrar en forma de cilindro. Cortar los espirales y estibarlos en asadera enmantecada, dejarlos leudar y cocinar en horno fuerte 12 minutos. Sacarlos del horno y pintar con almíbar.

6 Recetas con Berenjenas



BERENJENAS A LA MILANESA

Ingredientes:
2 berenjenas
2 huevos
4 dientes de ajo muy picados
Harina blanca
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta de cayena

Preparación:
Pelar y cortar en rebanadas finas las berenjenas. Se baten los huevos con el ajo y se pasan las rodajes de berenjena por harina, fuente para horno previamente aceitada. Cocinar 10 minutos, luego darlas vuelta y dejar en el horno otro tanto.
Servir con ensalada verde.

BERENJENAS AL HORNO

Ingredientes:
½ k de berenjenas
3 tomates grandes
Queso fresco (cantidad necesaria)
Orégano
Pimienta negra
Aceite de oliva
1 cucharada de jengibre fresco rallado

Preparación:
Pelar y cortar en rebanadas finas las berenjenas, los tomates y el queso. Aceitar una fuente apta para horno y que también sirva para la mesa. Colocar una capa de berenjenas, una de tomates, salpicar con orégano, pimienta y jengibre. Cubrir con láminas de queso. Continuar así, una capa tras otra, hasta completar la fuente. En la última capa rociar con aceite y llevar la preparación al horno. Cuando todo está cocido, cubrir con otra capa de queso y pimienta e introducir la fuente nuevamente en el horno para que se derrita el queso.
Servir solo o acompañado con ensalada de berros y tostadas de pan integral.

BERENJENAS ASADAS

Ingredientes:
8 berenjenas medianas
1 cabeza de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva
Pimienta negra molida

Preparación:
Quitar las partes duras a las berenjenas y partirlas a lo largo. Hacerles cortes diagonales. Picar los ajos con el perejil hasta llenar una taza grande. Agregar aceite y pimienta a gusto, hasta formar una especie de pasta.
Cubrir con ella las mitades de las berenjenas y asarlas lentamente, al horno o grill, cubiertas con una tapa.
Cada tanto, con un tenedor, presionar la mezcla sobre la berenjena para que se una con la pulpa y tome sabor.

BERENJENAS RELLENAS A LA CACEROLA

Ingredientes:
4 o 5 berenjenas
1 tazón de arroz hervido, al dente (que no esté muy blando)
5 dientes de ajo picados fino
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de queso rallado
Sal marina
Pimienta negra molida y en grano
Cardamomo molido
1 cebolla grande
3 tomates pelados y picados
4 hojas de laurel
Aceite de maíz o arroz

Preparación:
Cortar las berenjenas a lo largo, sin pelarlas. Cocinarlas al vapor unos minutos hasta que estén tiernas. Con una cuchara, quitar la pulpa, reservando las cáscaras. Disponer en un recipiente las pulpas picadas y los demás ingredientes. Mezclar bien y rellenar las berenjenas ahuecadas.
En una cacerola grande poner muy poco aceite, las especias y las cebollas para rehogarlas. Una vez doradas, agregar los tomates, el laurel y cocinar unos minutos y colocar las berenjenas, sin encimar y que la salsa las cubre. Cocinar a fuego lento durante treinta a cuarenta minutos. Cuando la salsa se espesa, apagar el fuego, remover y agregar un poco de aceite.
Servir con ensalada de repollo crudo, nueces picadas y pasas de uva.

BERENJENAS RELLENAS AL HORNO

Ingredientes:
5 berenjenas medianas
1 cebolla
4 cucharadas de queso rallado
1 litro de salsa blanca espesa
1 cucharadita de pimienta de cayena
Aceite de maíz o similar
Pan rallado

Preparación:
Salsa blanca:
En una cacerola, colocar una rebanada de manteca, de aproximadamente el grosor de un dedo. Derretir a fuego mínimo, agregar 3 cucharadas de harina blanca y un poco de leche. Ir removiendo y agregando leche hasta totalizar el litro. Incorporar 1 cucharada grande de nuez moscada y una cucharadita de pimienta negra molida.
Partir las berenjenas a lo largo, quitándoles el tallo y cocinarlas al vapor hasta que estén tiernas. Para darse cuenta, pincharlas con un tenedor. Sacarlas del agua y dejarlas enfriar. Luego, sacar la pulpa con ayuda de una cuchara, pero con cuidado para no romper las cáscaras.
Distribuirlas en una fuente de horno, previamente aceitada. Con la pulpa preparar el relleno, agregando la cebolla bien picada, el queso la pimienta y la mitad de la salsa blanca.
Rellenar abundantemente la cubierta y esparcir luego queso y pan rallado, colocando en cada mitad de berenjena unas gotas de aceite. Cocinar en el horno hasta que el relleno esté firme y dorado.
Retirar del horno y cubrir con la salsa blanca restante, aligerada con mas leche. Espolvorear nuevamente con queso rallado y llevar otra vez al horno hasta que se gratinen.
Servir con una ensalada verde a elección

BERENJENAS RELLENAS ASADAS A LA PARRILLA

Ingredientes:
4 berenjenas grandes
3 pancitos integrales
5 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
1 taza de queso rallado
Pimienta negra molida
Cardamomo molido
1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Preparación:
Lavar y cortar las berenjenas a lo largo, por la mitad. Ahuecarlas, cuidando que no se rompan las cubiertas.
En una fuente, picar bien la mitad aproximada del interior de las berenjenas, deshacer el pan con las manos y agregarlo. Sumar el queso rallado, los ajos picados, pimienta a gusto, una cucharadita de cardamomo, el jengibre y aceite de oliva. Amasar hasta que se logre una pasta homogénea que se usará como relleno.
Encimarlas, una mitad sobre otra, formando nuevamente la berenjena y envolverlas en papel aluminio.
Ponerlas sobre la parrilla con buenas brasas y cocinar dándoles vuelta varias veces durante treinta a cuarenta minutos. Tapadas, se cocinan mas rápido.
Retirarlas del fuego, abrir el papel y servirlas rociándolas con aceite de oliva y acompañadas de pan integral tostado y una ensalada verde, cruda a elección.

LOS ZUMOS DE FRUTAS




Los zumos o jugos de frutas son una fuente muy rica en vitaminas, minerales y oligoelementos, además de ser muy agradables al paladar y una provisión de líquido importante. En la actualidad, es muy usual que la mayoría de las personas no consuman la cantidad mínima de líquido necesaria para un buen funcionamiento del organismo. El consumo de zumos ofrece la ventaja de que son fáciles de preparar, muy sabrosos y que favorecen la salud. También son una fuente rica en azúcares naturales, que permite satisfacer la necesidad que nos lleva a comer golosinas o productos con azúcares refinados, con el fin de calmar nuestra ansiedad o gratificarnos falsamente en momentos de angustia, excesivo cansancio, estrés o simple aburrimiento.
Otra ventaja que tienen estas bebidas es que son alimentos con un bajo contenido de grasas y no poseen colesterol, una palabra que en la actualidad es casi una obsesión para los expertos en nutrición. Los zumos naturales carecen de colesterol. Recordaremos que las frutas fueron los primeros postres; a partir de su dulzura y deliciosa madurez, evolucionaron las papilas gustativas humanas. Es verdaderamente sorprendente la variedad de sabores y colores que podemos lograr combinando frutos de la naturaleza para elaborar zumos, en lugar de la escasa variedad de sabores que nos ofrece hoy la comida prefabricada, rápida y poco variada, y la cantidad de nocivas bebidas gaseosas con que nos tienta el mercado publicitario.
Para que el consumo de zumos sea mas beneficioso, es recomendable ingerirlos con la pulpa de las frutas, en razón de que es fibra, y la fibra estimula el funcionamiento intestinal y ayuda e la eliminación de las grasas, con las consecuentes ventajas que esto produce para las arterias y en la prevención del cáncer, la obesidad y las afecciones cardiacas.
Algunas medidas de seguridad. Hoy está muy difundida entre los productores la costumbre de utilizar pesticidas, colorantes, ceras y fungicidas en los productos vegetales. Especialmente en las frutas; por ejemplo en los tomates, las pasas de uvas, los pepinos y las manzanas, es muy habitual el uso de ceras, que a su vez contienen pesticidas, para dar un mejor aspecto y así un mayor valor comercial a los productos. En el caso de los cítricos, casi siempre sus cáscaras han sido pintadas con colorantes para hacerlas mas atractivas.
Por lo tanto, salvo que se tenga la seguridad de que los productos a ingerir son totalmente orgánicos y no fueron tratados con sustancias tóxicas, convendrá siempre lavarlos con agua tibia y jabón común y retirarles la piel.
A los productos encerados, es muy difícil poder quitarles la capa de cera. En estos casos, es obligatorio lavarlos y pelarlos. Si se desea comprobar si tienen cera en sus cáscaras, basta colocarlos en remojo durante unos minutos, dentro de un recipiente con agua tibia y luego observar la capa de grasa que se forma en la superficie del agua.
Otro consejo para tener en cuenta es consumir preferiblemente productos de estación, evitando así la pérdida de los valores nutricios que ocasiona la larga permanencia en cámaras frigoríficas y no pagando lógicos sobreprecios. Y finalmente, trate de no mezclar frutas dulces con frutas ácidas.

ALGUNAS RECETAS DE ZUMOS

Cóctel de frutillas

Utilizar 250 g de frutillas, una taza de crema de leche, el jugo exprimido de una naranja y unos cubos de hielo. Lavar las frutas, pelarlas y trozarlas. Colocar todo en una licuadora, endulzar a gusto y procesar.


Cóctel de zanahorias

Se requieren 6 naranjas y 6 zanahorias medianas. Lavar y pelar ambos ingredientes. A las zanahorias quitarles las puntas y licuarlas. Se obtendrá un exquisito preparado, muy rico en fibras y vitaminas.

Cóctel rojo

Utilizar 6 tomates y 2 naranjas. Lavarlos y pelarlos, trozarlos y licuarlos. Este jugo es muy rico en antioxidantes y vitaminas C.

Licuado de helado de crema a la menta

250 gr. De helado de crema, 1 mano grande, 3 o 4 hojitas de menta fresca. Pelar el mango y cortarlo en trozos. Licuar los ingredientes y el hielo. Es un verdadero manjar.

Licuado de mamón con leche condensada

Utilizar un mamón pelado y cortado en trozos sin semillas, 200 g de leche condensada y abundante hielo. Procesar y disfrutar.

Zumo de bananas, frutillas y naranjas

Preparar utilizando 6 naranjas, 3 bananas y 1 taza de frutillas. Lavar y pelar los ingredientes con excepción de las frutillas, y licuar. Este preparado es muy rico en magnesio y potasio.

Zumo de frutas y canela

Utilizar 3 manzanas grandes, 5 peras y canela molida. Lavar, pelar y retirar las semillas de las frutas. Colocar en la licuadora junto con la canela. 3 cubos de hielo y dos cucharadas grandes de azúcar. Licuar y servir. Muy rico en vitamina C, potasio y fibra soluble.

Zumo de kivi y manzana

Utilizar 4 kiwis, 1 pera grande, 1 cucharadita de jengibre rallado y 1 manzana. Lavar las frutas, quitarles las semillas y las cáscaras y licuar todos los ingredientes. Agregarle el jengibre rallado. Exquisita mezcla, muy rica en fibras y vitamina C.

sábado, 15 de noviembre de 2008

2 recetas con cebolla y choclo


Sopa de cebolla:

Ingredientes: 3 cebollas dulces cortadas en cubitos, 3 cucharadas de manteca, 1 cucharada de harina, 2 tazas de caldo de verdura, 3 cucharadas de queso rallado, 1 cucharada de perejil picado, sal a gusto
Preparación: Dorar la cebolla en la manteca, agregar harina y sal, el caldo y ponerlo todo a fuego lento. Por último agregar el queso y el perejil.

Calabacitas con choclo:

Cocinar al vapor o microondas 2 calabacitas cortadas a lo largo. Aparte mezclar 1 lata de choclo en grano junto con el agua, 1 cebolla y 1/2 ají picado. Llevar a fuego y salpimentar. Agregar una taza de leche descremada con 2 cucharadas de fécula de maíz y revolver hasta que espese, ahuecar las calabazas y rellenar. Colocar 2 fetas de muzzarella por arriba y gratinar.

Consejos útiles:

Para guardar fideos precocidos sin que se sequen, hervirlos al dente, pasarlos por agua fría y ponerlos en un bol con un chorro de aceite (duran 1 semana en heladera).
Utilice el jenjibre para sustituir la sal, es un condimento sabroso y tiene una fragancia cálida, picante y refrescante a la vez. Además mejora la circulación y la digestión.

Citas Bíblicas sobre la alimentación vegetariana:

Proverbios: Cap. 15 Vers. 17: “Mejor es la comida de legumbres donde hay amor, que de buey engordado donde hay odio”
Proverbios: Cap. 23 vers. 20: “No estés con los bebedores de vino, ni con los comedores de carne”.
Macabeos: Cap.5 vers, 27: “Judas Macabeo, sin embargo y con el otros diez se habían retirado al desierto, aceptando compartir la vida de los animales salvajes. Allí se alimentan con puras legumbres, pues no querían comer carnes impuras”.

Cuando la materia es energía:



Actualmente se mide la actividad eléctrica del cerebro con encefalogramas, capaces de detectar cambios de los estados de conciencia. También se mide la actividad del corazón, el más potente emisor eléctrico del cuerpo con 2.5 voltios. Pero la tecnología que parece revelar con más sen sibilidad la acción de energías sutiles es la cámara Kirlian, inventada en 1939.
En las imágenes Kirlian se ve una especie de aura que cambia según el estado anímico o de salud. Se sabe que las modificaciones se corresponden con cambios en la conductividad de la piel, que también puede medirse con aparatos de electroacupuntura. Una tecnología similar ha sido desarrollada por el biólogo de la Universidad de Moscú Vladimir Voeikov quien ha descubierto la emisión luminosa de la sangre y ha elaborado un sistema para detectar intolerancias alimentarias mediante el análisis de su velocidad de sedimentación. El Dr. Konstantín Korotkov ha desarrollado un sistema dotado de cámara y ordenador que detecta en tiempo real los cambios del aura electromagnética como consecuencia de diversos estímulos.
Es así que se han podido medir las cualidades magnéticas de los alimentos y su valor nutritivo.

Tres recetas básicas para hacer el cambio

Matambre de Gluten y Soja:

Ingredientes: 2 tazas de gluten, Salsa de Soja, 8 hojas de Acelga, 4 zanahorias, 200 g. De queso de sandwich, 250 g. De chauchas, 2 tazas de agua, condimentos a gusto (sal, comino molido, adobo, orégano, laurel molido, etc), 3 huevos duros, 1 morrón y 100 g. De aceitunas, ajo y perejil.

Preparación: Se pone en un recipiente seco las 2 tazas de gluten, se le agregan 5 hojas de acelga si son crudas, secas y si son cocidas bien escurridas, se agrega ajo y perejil bien molido y se mezcla con una cuchara de madera hasta que quede totalmente mezclado. Se diluye en 2 tazas de agua los condimentos a gusto y la salsa de soja, Se vierten sobre el gluten dejando que absorba todo el líquido, luego se amasa, toma una textura gomosa semi dura, le damos una forma cilíndrica, lo cubrimos con una tela y lo dejamos 5 o 6 horas. Al cabo de ese tiempo la carne vegetal abra adquirido un descanso suficiente con lo cual estiraremos con una forma rectangular, hasta lograr una lámina similar a la de un matambre. Lo vamos rellenando y arrollando con las chauchas, zanahorias, el queso, las 3 hojas de acelga que nos quedaron. Morron en tiras finas, aceitunas(todo en crudo) y los huevos duros (lo único cocido). Se envuelve en tela, atándolo con hilo y se pone a hervir 1 hora y ¼ aprox.. Al sacarlo se prensa como matambre y a degustar,


Milanesas de soja:

Ingredientes: 250 g. De porotos de Soja cocidos y procesados, 2 dientes de ajo picado, 1 cebolla reogada, orégano, 1 cucharadita de pimentón, perejil, sal y pimienta a gusto, 3 cucharadas de avena extrafina o harina integral.
Dejar reposar en la heladera la mezcla por 1 hora y luego armar las milanesas con pan rallado y huevo con perejil picado. Fritar o poner al horno con un poco de aceite hasta dorar.

Carne vegetal: (sirve para darle varios usos, ya sea como asado al horno o churrasco a la plancha)

Ingredientes: 2 tazas de gluten, 3 tazas de agua, sal, orégano, pimienta, comino, jengibre molido, o cualquier otro condimento que se le quiera agregar; 1/2 taza de avena extra fina, ½ taza de harina integral.
Preparación: Hacer la mezcla y moldear con forma cilíndrica, envolver en un trozo de lienzo y hervir 1 hora ¼ en agua con sal o caldo de verdura, Sacar de la olla, sacar el lienzo y utilizar a gusto.

Milanesas de avena



Ingredientes:


3 tazas de salvado de avena


2 tazas de harina integral fina


1 taza del requesón


3 cdas. de provenzal


1 cucharadita de ají molido


Sal marina


Preparación:


Mezclar todos los ingredientes tratando de lograr una masa compacta ( utilice agua para humectar la masa), agregando harina integral o agua, si es necesario, hasta lograr el punto deseado.


En la mesada, estire con el palo y corte con el cuchillo las milanesas del tamaño que se desee.


Separar, al apilarlas, con separadores plásticos o espolvoreando harina integral.


Untar con aceite una fuente para horno y colocar las milanesas.


Si le agrada, puede decorarlas un poquito de provenzal (albahaca o perejil, ajo bien picadito y aceite)

TARTA DE PUERROS




PREPARACIÖN


Poner en una cacerola los puerros cortados bien finos. Añadir el caldo, la pizca de bicarbonato y dejar cocinar unos 5 minutos. Retirar del fuego, y añadir la avena, la manteca y mezclar bien.


Agregar las yemas, la ricota, el queso parmesano rallado, la pimienta verde molida y la crema de leche.


Condimentar con sal y mezclar bien.


Añadir las claras batidas a nieve bien firmes y mezclar con cuidado.


Volcar en una fuente para horno, muy bien enmantecada y espolvoreada con pan rallado.


Espolvorear por arriba con queso rallado y cocinar en horno moderado por unos 30 minutos.

INGREDIENTES

500 gramos de puerros (la parte blanca y las hojas tiernas)
1/2 taza de caldo de verduras
1 pizca de bicarbonato
1 taza de avena
50 gramos de manteca
4 huevos
150 gramos de ricota
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharadita de pimienta verde molida.
5 cucharadas de crema de leche
sal, a gusto.
pan rallado, cantidad necesaria.

lunes, 10 de noviembre de 2008

Alimentos para ganar lucidez:

Frutas
Leche
Yogur
Queso fresco
Cereales
Verduras
Miel
Aceite de Oliva
Agua pura y fresca

8 BUENAS RAZONES PARA NO COMER CARNE :





*Es la principal productora de ácido úrico y, por consiguiente, causa reumatismo, artritis, asterioesclorosis, etc.
*Produce putrefacción en el intestino que, poco a poco, intoxica la sangre, originando otras afecciones.
*Por la cantidad de toxinas que contiene, excita el sistema nervioso que suele confundirse con la sensación de tener energía.
*Con el consumo de carne se está expuesto a la transmisión de diversos parásitos (triquina, tenías, etc) y también infecciones (tuberculosis, fiebre aftosa, etc.)
*El exceso de grasa que aporta la carne es la responsable de enfermedades cardiológicas como el infarto, el colesterol y los diferentes tipos de cánceres, en particular el de Colon.
*Incide sobre la salud de los consumidores, por la acumulación de antibióticos y hormonas (tetraciclina, penicilina, sulfamida, nitrofuranos, clembuterol) en el organismo, donde estos se comportan como sustancias tóxicas.
*Los medicamentos y hormonas que se le dan al animal, y el estrés y temor a la muerte que siente, pasa al consumidor humano en forma de antígeno que actúa negativamente sobre el sistema endocrino y las hormonas.
*La ingesta de carne tratada con elevadas cantidades de clembuterol puede traer graves consecuencias : alteraciones en las tiroides, disfunciones metabólicas, intolerancia a la temperatura, dolores musculares, taquicardia, temblores y dolores de cabeza.

Tres recetas y un consejo



Tostadas de Espinaca y Muzzarella


Tostar varias fetas de pan de salvado, enmantecar, poner sobre el pan espinaca previamente saltada con ajo y tapar con una feta de muzzarella. Al horno o microondas y buen provecho.

Asado de lentejas y garbanzos

Ingredientes: 2tazas de lentejas hervidas, 1 taza de arroz blanco hervido, 1 taza de garbanzos hervidos, 100cc de agua, ½ taza de nueces picadas, 1 cucharadita de levadura de cerveza, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de salvia picada.
Preparación: Mezclar las lentejas con el arroz bien cocido y escurrido. Agregar los garbanzos mezclados con el agua, las nueces picadas y los condimentos en una asadera aceiteda y cocinar 45 minutos al horno, hasta que se note la consistencia adecuada, desmoldar y cortar las porciones.




Buñuelos de zanahoria al horno

Colocar en un bol ½ kilo de zanahorias ralladas, 1 cucharada de ajo picado fino, perejil picado, 1 taza de ricotta, 1 cucharada de orégano, 1 huevo, nuez moscada, ½ cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite y 2 cebollas rehogadas. Entreverar bien todo y formar en placa aceitada con las manos humedecidas. Cocinar a horno moderado por 15 minutos. Bon Apetit.

Comer con Agradecimiento

Cuidar las emociones y las actitudes puede mejorar enormemente el proceso digestivo. La influencia psíquica es bien conocida y se revela en expresiones populares como “ tengo nervios en el estómago “. Comer con tensión entorpece la digestión y facilita las úlceras como el ingerir calorías de más.
Un estado de ánimo tenso y estresado afecta a los órganos digestivos, provocando gases, hinchazón y dolor gástrico. La irritación afecta el estómago y los intestinos, manifestándose como gastritis, ardor, vómitos, estreñimiento y úlceras. La preocupación excesiva enlentece
La digestión y causa sensación de pesadez, diarrea y náuseas. Si los estados anímicos se mantienen mucho tiempo los desequilibrios pueden acentuarse y transformarse en problemas graves.
Por lo tanto, especialmente a la hora de comer, se debe cultivar una actitud tranquila, relajada, sin prisas. Muchas alteraciones digestivas tienen su origen en el estrés con que se come. Antes de empezar a comer, es buena idea adoptar una actitud de agradecimiento por los alimentos que nos van a nutrir, lo que por si facilita comer más despacio y prevenir excesos. También es importante percibir el color, sabor y el olor de las comidas, ya que estas características actúan de modo sutil sobre el organismo. Los alimentos no nutren sólo al cuerpo: el alma y los sentidos absorben de algún modo su armonía. (Extracto revista “Cuerpo Mente”)

El Yogur: Rey de la flora




Por su importante papel a la hora de restaurar la flora intestinal y estimular así el sistema inmune, las propiedades terapéuticas y regeneradoras del yogur, conocidas desde la Antigüedad, han sido corroboradas por los modernos estudios. Económico y sencillo de preparar, el yogur, redescubierto por la nueva ciencia de la nutrición, puede ser poderoso aliado de la salud y longevidad.
El yogur ha contado con defensores desde que el biólogo ruso Ilja Metschnikow, galardonado con el Premio Nobel de medicina en 1908 y miembro del Instituto Pasteur, descubriera la función defensiva de los glóbulos blancos. No tardó mucho en comprobar que sus vecinos búlgaros vivían más que el resto de los ciudadanos europeos, y creyó que era el yogur, el alimento básico de los búlgaros, donde se encontraba el elixir de la larga vida.
En su laboratorio corroboró que los ratones alimentados con yogur tenían más descendencia y mayor resistencia a la putrefacción del intestino. Convencido de que los hombres no envejecían por el desgaste, sino por la acumulación de residuos tóxicos, estaba tan seguro de que las bacteria del yogur mantenían a raya los gérmenes nocivos que experimentó consigo mismo y comenzó a ingerir leche agria. Sus investigaciones fueron reanudadas en 1930 por los japoneses, y en la década de los sesenta comenzó a hablarse del lactobasillus bulgaricus como un posible aliado contra el cáncer.
Los productos elaborados a base de yogur contienen tres tipos de cepas bacterianas: lactobacilos, estreptococos y bífidobacterias. S u efecto sobre el organismo es tan notable que, según el investigador K.H. Klupsch “una alimentación enriquecida con yogur repercute claramente en un aumento de la inmunidad. El grupo de personas que incluyeron yogur con microorganismos vivos en su dieta tenían el doble de defensas que el grupo que no había tomado yogur. Los investigadores comprobaron incluso una postergación del proceso de envejecimiento”.
Las virtudes terapéuticas del yogur son numerosas. Además de estimular la flora bacteriana y activar el sistema inmunológico, posee un efecto antimutágeno, y anticancerígeno, disminuye el colesterol malo y la intolerancia a la lactosa, activa la producción de vitaminas, potencia la absorción del calcio y disminuye algunas enzimas relacionadas con la aparición de tumores.
El yogur puede usarse como medicina casera para las alergias de piel. Es asimismo un aliado en la batalla contra el sobrepeso: a medio o largo plazo, tomar yogur modifica la tendencia hacía los dulces en personas obesas.
Además, ayuda para el estreñimiento crónico y la diarrea puede corregirse mediante una dieta que incluya yogur. El yogur es igualmente recomendable para las personas que tienen alergia a la leche y para mujeres que sufren de infecciones vaginales. También tiene efectos positivos en personas mayores, o en casos de osteoporosis. (extracto revista Más Allá)

Yogur Casero
Calentar un litro de Leche entera o descremada hasta punto de cocción y retirarla antes de que empiece a hervir. Para evitar que se queme poner primero un poco de agua en la olla.
Dejarla enfriar un poco y agregar dos cucharadas grandes de yogur natural, mezclar con la leche y verter en vasos. Taparlos y ponerlos a enfriar en un lugar templado (el horno ligeramente precalentado puede servir). Cuando enfrían guardarlos en la heladera y alas 12-24 horas el yogur posee una calidad superior.

lunes, 3 de noviembre de 2008

El Mango : fruta estrella



Como ingrediente casi no existe en nuestro recetario pues suele consumirse como fruta fresca, pelada, en macedonias, con yogur, cereales, queso fresco o, como mucho, en ensaladas; sin embargo, sus posibilidades son mucho más amplias.

Hay que dejar claro que la piel no es comestible, así que la primera operación será lavarlo bien para eliminar cualquier posible resto de látex seco y después pelarlo, con cuchillo o pelapatatas.

Tiene una textura tierna pero consistente debido a su fibra, lo cual permite someterlo a variados cortes: en láminas finas, para elaborar canelones, lasañas o milhojas; en juliana, rallado, en bastoncitos, dados, o mitades para rellenar o gratinar. Y acepta técnicas variadas: purés, esEs exuberante, jugoso y audazmente aromático, así como un gran regalo para el organismo, al que aporta abundantes vitaminas y compuestos antioxidantes. En la mesa su exotismo alegra los sentidos.

El árbol del mango (Mangifera indica) tiene, dentro de la familia de las anacardiáceas, parientes sorprendentes como el anacardo, el pistachero o la hiedra venenosa. Hoy la India sigue siendo el principal productor pero dedica la mayor parte al autoconsumo, mientras que México, que es el cuarto, es el mayor exportador. Aunque existen unas 50 variedades solo 3 o 4 ofrecen frutos de calidad.

En España se producen mangos excelentes en Canarias y la llamada Costa Tropical andaluza, a caballo entre Málaga y Granada. Aunque hace años la mayoría se vendía a Europa, la tendencia es que cada vez más se queden en nuestros mercados.

Vitaminas antioxidantes
Como la mayoría de las frutas, el mango es muy rico en agua y muy bajo en proteínas y grasas. Su aporte calórico (tan solo 65 calorías por 100 gramos) proviene casi exclusivamente de sus hidratos de carbono, en su mayoría azúcares naturales de fácil digestión y fibra dietética. Su mayor tesoro nutritivo son las vitaminas –en particular las tres vitaminas antioxidantes, A, C y E–, algunos minerales, enzimas digestivas y variadas sustancias de efecto antioxidante y protector.

El valor nutritivo del mango lo hace óptimo para recuperarse tras un esfuerzo físico, para preparar la piel para el sol del verano, para deportistas, niños, embarazadas, madres lactantes y ancianos.

Algunas personas pueden sentir pequeñas molestias digestivas tras comerse un mango. Si es así, es posible que tengan problemas para digerir su alto aporte de fibra, que le confiere un efecto ligeramente laxante. Pueden intentar comer cantidades más pequeñas, tomarlo entre horas sin mezclar con otros alimentos o en ayunas.

Fruta ayurvédica

Se le considera una fruta de gran poder expectorante, antiinflamatorio, antibacteriano, antiviral y laxante, por su contenido en fibra. También se reconoce su efecto anticancerígeno, por sus diversos compuestos antioxidantes; cardiotónico y protector cardiovascular, al ayudar a bajar la tensión y regular el colesterol; antianépumas, mouses, sorbetes, zumos, salteados, asados, guisos, revueltos o fritos en tempura…

jueves, 30 de octubre de 2008

Jugo de Zanahoria



(para solucionar la apatía o fatiga)
Licuar cuatro zanahorias (previamente hervidas), una manzana y un dado de jengibre fresco. Tómalo, es riquísimo.

Alcauciles y Tomates

Ingredientes: 6 tomates grandes, 6 alcauciles, jugo de limón. Aceite de oliva. 2 cucharadas de alcaparras, mayonesa(cantidad necesaria) 4 huevos duros, 1 lechuga crespa, 1 morrón rojo cortado en juliana.

Preparación: Quitarle las hojas más duras a los alcauciles, cortarle parte de la base para que se puedan mantener derechos y también un trozo de las puntas. Atarlos todo alrededor para que puedan mantener la forma durante su cocimiento.
Sumergirlos un rato en agua y limón y luego cocinarlos hasta que estén tiernos. Retirarlos del agua y dejarlos escurrir y enfriar.Lavar los tomates y quitarles una tapa para poder ahuecarlos, dejándoles un poco de pulpa, condimentarlos con sal, pimienta y dejarlos media hora boca abajo.
Transcurrido ese tiempo, cubrir el fondo con un poco de mayonesa, luego quitarles el hilo a los alcauciles y acomodarlos dentro del tomate. Lavar la lechuga y apoyar las hojas sobre una fuente de mesa, formando un colchón. Disponer los tomates con los alcauciles sobre la lechuga en forma decorativa, intercalando con los huevos duros cortados en cuartos y las tiras de morrón. Terminar de decorar con mayonesa, poniendo en forma abundante sobre cada alcaucil. Distribuir las alcaparras y las aceitunas (opcional)

dos Tartas muy ricas y nutritivas

Tarta de calabaza y espinaca

En una tartera previamente enmantecada, colocar una masa de tarta, agregar una capa de puré de calabaza, una capa de riicotta y una capa de espinacas (ya hervidas). Poner queso muzzarella por arriba y gratinar al horno.

Tarta de Espárragos

Ingredientes: (para la masa) 250g de harina cuatro ceros, 4 cucharadas de agua, 1oog de manteca blanda, 1 huevo, una cucharadita de sal. (para el relleno) 1 atado de espárragos verdes, hervidos 5 minutos y cortados en trozos pequeños, 250g de crema de leche,3 huevos, 2 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta a gusto. (para decorar) 6 puntas de Espárragos verdes, recortes de masa previamente cocidos.
Preparación: Tamizar la harina con la sal y colocarla en un recipiente. Hacer un hueco en el medio y colocar allí el huevo, el agua y la manteca. Trabajar bien con las manos para obtener una masa pareja. Dejar enfriar en heladera 1 hora.
Estirar la masa y cubrir con ella la base y los bordes de un molde redondo o tartera, lubricado con manteca. Mezclar bien la crema, los huevos, los espárragos y el queso rallado. Condimentar con sal y pimienta y rellenar la tarta. Cocinar en horno a fuego mediano por media hora, hasta dorar. Decorar con las puntas de espárragos y los recortes de masa. Servir fría.

Avena, cereal protector de la salud




La avena es el cereal más rico en nutrientes, que se destaca por su aporte de fibras y su acción equilibrante del sistema nervioso. Posee un importante valor nutritivo, pues igual que el resto de los cereales es una fuente de almidón que se absorbe poco a poco y da energía duradera, evitando la sensación de fatiga.
Es una gran fuente de vitaminas, sobre todo del grupo B, esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Además ejerce un efecto tonificante y ayuda en caso de ansiedad.
Del mismo modo, la avena es especialmente abundante en fibra, de un efecto laxante suave, pero sobre todo disminuye el colesterol gracias a que absorbe y arrastra los ácidos biliares del intestino. Y por riqueza en mucílagos(un tipo de fibra saludable) con capacidad de lubricar y suavizar el interior del conducto digestivo, es muy aconsejable en personas que sufren de colitis o gastritis.. Por último, aunque se trata del cereal más rico en grasas, la avena es un alimento cardiosaludable, debido a que éstas contribuyen a reducir el nivel de colesterol en la sangre, y por lo tanto, a prevenir la arteriosclerosis.

domingo, 26 de octubre de 2008

Budín vegetariano de bajas calorías



Hervir las papas y hacer un puré seco.
Agregarle el choclo (elote) escurrido y procesado.
Salpimentar y agregar la nuez moscada.

Diluír el almidón de maíz en media taza de caldo y cocinar sobre fuego suave sin dejar de revolver hasta que espese.

Mezclar con la preparación anterior y agregar el pan rallado.
Verter la preparación en una fuente redonda para horno tapizada con papel de aluminio y lubricada con rocío vegetal.

Hornear hasta que esté consistente.
Una vez tibia desmoldarla, cubrirla con la salsa y decorarla con los repollitos de brusellas previamente cocinados al vapor y el repollo colorado cortado en juliana.

Salsa. Poner en la licuadora, la zanahoria junto con la papa hervida, el aceite, el jugo de limón, un chorrito de caldo vegetal, la sal, la mostaza y una pizca de pimienta.


Porciones: 4

400 gramos de papas
300 gramos de granos de choclo (elote)
1 cucharada tamaño de postre de aceite
sal y pimienta
Caldo de verduras
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharada de pan rallado.
Nuez moscada

Salsa
1 papa chica
1 zanahoria chica
1 cucharada de aceite
Jugo de 1/2 limón
1 cucharada de mostaza
300 gramos de repollitos de brusellas.
100 gramos de repollo colorado

30 RAZONES PARA NO COMER CARNE



1- A los animales les gusta vivir igual que a Tí.

2- Los animales sienten dolor y ansiedad como Tú.

3- Los animales tienen alma (conciencia) como Tú.

4- La Biblia prohibe la matanza de los animales.

5- San Francisco y muchos otros Cristianos eran vegetarianos y amigos de los animales.

6- Los yoguis, los budistas, los hindúes y muchos más son vegetarianos.

7- Muchas personas son vegetarianas porque saben que al matar, tienen que nacer como animales, para ser muertas como reacción.

8- Porque los vegetarianos son más fuertes (elefantes, toros, gorilas, etc.).

9- Porque nuestro cuerpo (intestinos, ácidos estomacales, dientes) es como el de los vegetarianos.

10- Porque la crueldad con los animales regresa a nosotros en forma de guerras, abortos, etc..

11- Porque la carne es demasiado cara.

12- Porque pierdes tu buena salud.

13- Porque las investigaciones de los mejores científicos culpan a la carne de muchas enfermedades mortales.

14- Porque el colesterol de la carne y el pescado te mata pronto.

15- Porque quienes sólo comen carne viven muy pocos años (esquimales) .

16- Porque la carne está llena de venenos (DDT, antibióticos, hormonas, etc.).

17- Porque la carne hace muy agresivos a sus consumidores.

18- Porque por la producción de carne se dejan de cultivar grandes extensiones de tierra, que producirían miles de toneladas de granos y cereales, y así se deja de alimentar a millones de pobres.

19- Porque las proteínas de los vegetales (garbanzo, habichuela, lentejas, etc.) y de los lácteos son perfectas. Y las de granos y cereales germinados son 3 veces más potentes que las demás.

20- Porque el comedor de carne no puede practicar Yoga.

21- Porque el Señor Supremo no escucha las oraciones de quienes viven de la carne (Biblia Lev.).

22- Porque Krishna, la Suprema Personalidad de Dios, sólo acepta ofrendas vegetarianas (B. Gita).

23- Porque la ciencia de la reencarnación enseña que éramos animales en vidas pasadas, y si no alcanzamos la perfección con la oportunidad de vida humana, regresaremos a esas formas inferiores.

24- Porque la vaca representa nuestra segunda madre al darnos la leche toda la vida.

25- Porque la vaca, el toro, el caballo, y otros, son útiles para la agricultura y el transporte.

26- Porque la putrefacción de los cadáveres dentro de nosotros mismos da mal aliento.

27- Porque no podemos hablar de paz hasta no parar de matar animales.

28- Porque las frutas, verduras, lácteos, etc., son suficientes para mantener el cuerpo y el alma juntos, como recomiendan las Escrituras Védicas.

29- Porque no hay que hacer a nadie lo que no queremos que nos hagan.

30- Porque la carne envejece las células prematuramente.
Y así, en general habrían miles de razones que te asustarían. La mayoría de los occidentales son carnívoros; evita reacciones y vuélvete vegetariano. Recuerda que cada pájaro vuela con la fuerza de su propio plumaje.

miércoles, 22 de octubre de 2008

miércoles, 15 de octubre de 2008

Un Pan Diferente


Pan de soja y vegetales

Colocar en un bol 300 g de harina integral, 200 g de harina común y 2 cucharadas de harina de soja, 1 cucharadita de sal y una taza de espinaca (cruda) o berro o zapallito rallado y mezclar bien.
Aparte disolver en ½ taza de agua tibia 1 cucharada de levadura de cerveza con una cucharada de miel. Agregar a lo anterior con 2 cucharadas de aceite y 1/3 de taza de agua tibia. Amasar, dejar leudar ½ hora, llevar a molde, dejar descansar y hornear.

Con papas, berenjenas y tomates ¡bon apetit!


Papas a la Holandesa

Ingredientes: 1 K de papas, 2 cebollas, 4 tomates, 100g de manteca, 1 taza de leche, 50g de queso rallado y 2 yemas de huevo.

Preparación: Rehogue en una cacerola con manteca, las cebollas y el tomate picados finos, corte las papas en rodajas de 1 cm. Y échelas al sofrito. Deles vuelta para dorar, agregue la leche y el queso rallado. Cuando estén tiernas, apártelas del fuego y agregue una yema de huevo y una cucharada de manteca, cubra con queso rallado y dore al horno.

Libritos de Berenjenas

Ingredientes: 2 o 3 Berenjenas, aceitunas negras, avellanas tostadas, 10 fetas de queso gruyere, 1 huevo batido, pan rallado y 1 diente de ajo.

Preparación: Pele las Berenjenas y córtelas en rodajas, sáqueles el amargor (ver consejos útiles). Prepare una pasta con aceitunas negras, avellanas tostadas y 1 diente de ajo; unte las Berenjenas por una cara con la pasta, coloque una feta de queso en medio y cubra con otro trozo de Berenjena. Pase por huevo batido y pan rallado y fría con aceite bien caliente.

Tarta de Tomate

Masa de la tarta: 3 tazas de harina, 1 cucharada de polvo de hornear, 3 cucharadas de germen de trigo, 2 cucharadas de aceite, agua tibia y sal a gusto.
Mezclar la harina, el polvo de hornear, el germen de trigo y la sal, amase incorporando agua tibia y déjelo reposar 20 minutos. Estire la masa y agregue 2 cucharadas de aceite y trabájela con el palote hasta que quede fina.

Preparación del Relleno: 2 tomates pelados cortados en rodajas, ¼ de crema doble, 4 huevos, sal y pimienta a gusto

Poner en asadera enmantecada la masa y rellenar con la preparación, por último pone r las rodajas de tomate y 20 minutos a 25 de horno hasta dorar.

Consejos útiles:

*Consuma aceites ricos en ácidos grasos insaturados como el aceite de Oliva, Girasol y Soja.
*Las Berenjenas son un buen calmante para los nervios, son diuréticas y estimulan los riñones, los intestinos, el hígado y el páncreas.
*Para sacar el amargor de la berenjena, córtela en trozos o rodajas, espolvoréelas con sal gruesa y vierta sobre ellas un poco de leche. Déjelas reposar durante 1 hora y luego lávelas con agua fría.
*Para evitar que la Cebolla nos haga llorar al trabajar con ellas hay varios trucos: pelarlas bajo un chorro de agua fría; ponerlas unos momentos en el congelador antes de utilizarlas o pinchar en la punta del cuchillo una bolita de miga de pan.
*Las papas hervidas no es conveniente guardarlas por mucho tiempo en la heladera (+ 48 Hs.), ya que desarrollan una sustancia tóxica.

Alimentar la Memoria: los nutrientes que necesita el cerebro




El cerebro necesita energía para su correcto funcionamiento, de hecho consume la quinta parte de las calorías que se ingieren, por lo tanto, si queremos mantenerlo a pleno rendimiento, debemos proporcionarles los nutrientes y el oxígeno necesarios.
El cerebro se beneficia de las vitaminas que encontramos en hortalizas como las coles de Bruselas, morrones, espinacas, arvejas, berro o calabaza. En cuanto a las frutas son buenas el Kiwi, fresas, cítricos, y también huevos.
Los minerales que ayudan los encontramos en el fósforo de las alcachofas o el calcio de la leche y el queso.
El cerebro necesita mucha energía, lo ideal es una dieta rica en hidratos de carbono, cuya digestión libera pequeñas cantidades de glucosa de forma regular. Las vitaminas favorecen las reacciones químicas dentro de las células, y sin ellas el cerebro no puede funcionar a pleno; en especial las del grupo B, que participan en la producción de los neurotransmisores, y la C y E por sus efectos antioxidantes.

Las Proteínas tienen mucha importancia en el papel de la transmisión de los impulsos nerviosos. Los ácidos grasos como el Omega-3 ayudan a reforzar la memoria y las funciones mentales.
Por último, minerales como el calcio es fundamental para la transmisión nerviosa y el fósforo para la absorción de las vitaminas del grupo B; el zinc favorece la capacidad de aprendizaje.

El Germen de Trigo



El Germen de Trigo es un antioxidante natural y las vitaminas y minerales que tiene lo convierten en el perfecto aliado antienvejecimiento.
La contaminación, el estrés, los rayos ultravioletas, provocan la aparición de los radicales libres, que son en gran medida los responsables del envejecimiento de la piel. El Germen de Trigo es muy rico en vitamina E y en compuestos polifenólicos, que son antioxidantes naturales y auténticos neutralizadores de los radicales libres y protectores celulares.
También el Germen de Trigo es una fuente natural de vitamina A, Zinc y componentes polifenoles, indispensables para conservar la juventud de las células. Su contenido de Zinc y vitamina B lo convierte en el perfecto aliado para el cuidado de la belleza, cabello, uñas y piel.
Se recomienda en casos de cansancio intelectual y decaimiento, ya que fortalece el cerebro y mejora la memoria.

Consejos

Consejos útiles:

+ Alimentos que pueden contener productos transgénicos: pastas, caldos en cubos, cereales para desayuno, maíz, golosinas, productos de panadería y repostería, galletitas, chocolates, helados, jugos, cervezas, margarinas, mayonesas, papas fritas, aceites.
* Los productos que indican la presencia de elementos transgénicos : lecitina de soja, proteína vegetal, dextrosa, aceite vegetal hidrogenado, emulsificante. Margarina, INS 322.

Una ensalada, un budín y una crema


Ensalada de lentejas germinadas sobre rodajas de manzana

Ingredientes (4 personas): 200g. De lentejas germinadas, ½ apio rallado, 2 manzanas partidas en rodajas de 1 cm.(sin pepitas), 1 ½ limón para rociar las rodajas de manzana y 150 g. de berro.
Preparación: Se mezclan los germinados de lentejas con el apio y se colocan sobre las rodajas de manzana ya depositadas en 4 platos, se decora con hojas de berro. Se rocía con jugo de limón ( también se puede rociar con yogur natural).

Budín de tomates

Ingredientes: ½ k. De tomates, 40 g. de manteca. 1 cebolla picada, 1 ½ taza de caldo de verduras, 5 yemas de huevo, 5 claras batidas a nieve, ½ cucharadita de azúcar negra.

Preparación: saltear la cebolla en manteca. Poner en el vaso de la licuadora los tomates, el caldo, las yemas, el azúcar y las cebollas. Hacer funcionar unos minutos, volcar en un bol y mezclar las claras. Colocar en budinera enmantecada y cocer a baño maria.

Zanahorias a la crema.

Ingredientes: 1 k. De zanahorias hervidas, 500 g. de arvejas frescas hervidas, 40 g. de manteca, salsa blanca, 100 g. de crema de leche.

Preparación: mantener al calor las zanahorias y las arvejas, preparar la salsa blanca y agregarle la crema de leche. Saltear en manteca las arvejas, colocar en un molde las zanahorias junto a la salsa blanca presionando bien. Desmoldar y en el centro colocar las arvejas, servir caliente.

Los Germinados




Los germinados son el más antiguo alimento “vivo” que existe y nos permite enriquecer las ensaladas y otros alimentos.
Los germinados son un manantial de clorofila, enzimas y vitaminas, muy indicado en cualquier tipo de alimentación. También son un alimento predigerido, y por tanto, adecuado para estómagos delicados.
La semilla tiene como estructura básica el germen o embrión y una reserva nutritiva que lo alimentará para que se convierta en la futura planta, todo ello recubierto de una envoltura protectora que es la cascara o tegumento.
El germen de las semillas es el rudimento de una nueva planta, es decir, es una planta imperfectamente desarrollada, en estado de vida latente que espera condiciones adecuadas para manifestarse; en el momento en que éstas se presentan, la semilla inicia el proceso de germinación. La germinación es el conjunto de fenómenos o cambios que se producen en una semilla para que el embrión pase de la vida latente a la vida activa.
La reserva nutritiva antes mencionada, de una manera general en todos los granos y semillas, consiste en proteínas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales. A la vez esta serie de nutrientes la requiere nuestro organismo para su correcto mantenimiento y desarrollo, y se la proporcionamos a través de los alimentos.
Como cualquier semilla, grano o legumbre pueden germinarse, aún semillas que comúnmente no ingerimos: rábano, nabo, alfalfa, col,etc

¿Cómo obtener germinados en casa?

Ingredientes: 1 frasco de vidrio de boca ancha, 3 cucharadas de semillas bien lavadas (soja, lenteja, trigo, amaranto, alfalfa, garbanzo, etc.), ½ litro de agua.
Preparación: Colocar las semillas en el frasco con agua (tres veces su volumen), tapar la boca del frasco con una gasa y dejar en lugar oscuro de 10 a 14 horas, luego escurrir el agua y enjuagar con agua tibia. Acomodar los granos en la pared del frasco y volver a colocar en lugar oscuro, enjuagándolos 2 0 3 veces al día (los primeros 3 días) y luego 1 vez al día. Cuando los brotes tienen entre 2 o 3 cm. De largo se exponen al sol 2 horas para que las hojitas se pongan verdes y formen clorofila, esto también aumenta la vitamina C.