lunes, 30 de abril de 2012

Pensamientos:

“Come solo cuanto tengas hambre, y deja de comer cuando aún tienes apetito. Así nunca te vas a enfermar”. Mahoma

“Es mi punto de vista que la manera de vivir vegetariana, por su efecto puramente físico sobre el temperamento, beneficiará la suerte del género humano”. Albert Einstein

“Vuestro cuerpo denso constantemente se renueva y se forma a sí mismo con el material que le dais”. Evolución: Camino al Infinito

Faina de choclo



La fainá es una preparación que tiene su origen en Génova, Italia. Los ingredientes tradicionales son: harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.
Aquí, presentamos una variante muy apetitosa, que puede servirnos para acompañar otra comida, o bien como plato principal al cual le podemos sumar una fresca ensalada de hojas verdes.

Ingredientes de la receta:
Harina de garbanzos: 100 gramos
Queso sardo o parmesano rallado: 100 gramos
Choclo en grano: 1 taza
Huevo: 1 unidad
Cebolla rallada: 1 unidad
Cebolla de verdeo: 1 unidad
Pimiento rojo: 1/2 unidad
Aceite de oliva: 2 cucharadas
Sal, pimienta, y orégano: a gusto.
Preparación:
Colocar en una sarten antiadherente previamente calentada, la cebolla rallada, y el pimiento cortado en cubos pequeños. Cocinar por 5 minutos aproximadamente.
En un bol aparte, mezclar la harina de garbanzos, el queso rallado, el huevo batido, y la taza de choclo. Agregar un poco de agua a la preparación, si notamos que no podemos mezclarla con facilidad.
Luego debemos agregarle el aceite de oliva, y condimentar con sal, pimienta, y orégano.
Una vez que hemos obtenido una preparación de una consistencia bien cremosa, incorporamos las cebollas y el pimiento que hemos cocinado en el primer paso.
Vertemos la preparación resultante en un molde de 20 cm de diámetro, antiadherente o rociado con rocío vegetal. Horneamos a temperatura moderada por 20 minutos, y ya esta lista nuestra fainá de choclo para saborear y compartir.

¿Qué puede comer un diabético?



Hasta hace unos años, lo común era que a una persona con diabetes se le indicara una dieta estricta y con proporciones específicas (y bastante rígidas) de carbohidratos, proteínas y lípidos.
Esta manera de abordar las cosas ha cambiado en los últimos años, y las normativas se volvieron mucho más flexibles e individuales, sobre todo en los casos de diabéticos no insulino-dependientes.
Por lo tanto, la única manera de saber cual es la dieta apropiada para cada persona es la consulta con un diabetólogo y/o nutricionista, quien deberá determinar (en función del peso, niveles de colesterol sanguíneo y estado clínico) la distribución y tipo de las comidas, el tamaño de las porciones y la distribución horaria de las raciones.
Existen, de todos modos, algunas pautas generales que es importante que sean conocidas tanto por la persona con diabetes como por sus familiares.
La alimentación debe ser balanceada en hidratos de carbono (50-55%), grasas (30%) , proteínas (12-15%) y fibras (40 gr).
No es una “ dieta hipohidrocarbonada”, sino que se deben evitar los Hidratos de Carbono de rápida absorción: mono y disacáridos (los dulces).
Deben respetarse las 4 comidas. La prescripción puede ser cualitativa, indicándola un médico clínico, o cuantitativa realizada por el nutricionista en los casos más difíciles.
Como regla general el paciente diabético puede comer de todo, pero en menor cantidad ( “comer en plato de postre”).

Alimentos que pueden utilizarse:

Leche: descremada líquida o en polvo, en licuados.

Yogurt: descremado, natural o con sabor a frutas dietético.

Queso: blanco descremado, ricota descremada, cottage, fresco descremado.

Huevos: en preparaciones de todo tipo. Evitar las yemas

Vegetales tipo “A”: acelga, achicoria, apio, berenjenas, berro, brócoli, coliflor, escarola, endibia, espárragos, espinacas, hinojo, hongos, lechuga, pepino, rabanito, radicheta, repollo, tomate, zapallitos.

Vegetales tipo “B”: alcaucil, arvejas, calabaza, cebolla de verdeo, chauchas, nabos, palmitos, perejil, pimientos rojos y verdes, puerro, remolacha, repollitos de Bruselas, zanahoria, zapallo.

Vegetales tipo “C”: (incluye tanto vegetales en su forma natural como harinas) batata, choclo, mandioca, arroz, fideos, ñoquis de papa o ricotta descremada, polenta, tallarines, canelones, ravioles de verduras. “A”, “B”, “C” en todo tipo de preparación con condimentos o aceites permitidos.

Harinas: harina de trigo, de maíz, salvado de avena, de trigo, avena arrollada. En sopas, en galletitas, salsas.

Frutas grupo “1”: frutillas, grosellas, guinda, limón, mandarina, melón, pomelo, sandia.

Frutas grupo “2”: ananá, ciruela, durazno, damasco, frambuesa, manzana, mora, pera, quinoto.

Frutas grupo “3”: cereza, mamón, membrillo, níspero, uva.

Frutas grupo “4”: Banana, dátil, higo. Todas las frutas en cualquier preparación permitida.

Bebidas: agua corriente o mineral, soda, café, té, mate, caldo desgrasado; no se recomienda tomar más de un vaso de vino por día, otras bebidas alcohólicas permitidas con restricción de cantidad son el whisky, coñac, jerez y champagne secos. No son recomendadas la cerveza, sidra, champagne dulce, copetines, licores, oporto.

Bebidas sin alcohol permitidas: Dietéticas.
No aconsejadas: naranjas embotelladas y no edulcoradas .

Edulcorantes: se deben usar moderadamente, pues pueden presentar efectos colaterales como diarrea y dolor abdominal.

sábado, 21 de abril de 2012

CURAR con AJO



El ajo es una planta a la que se le atribuye una larga lista de efectos medicinales en el organismo. Además de ser un excelente microbicida, desinfectante, descongestionante y tonificador de la glándula pituitaria, es eficaz en la secreción gástrica y rico en hierro, usado para combatir el veneno de la picadura de insectos y problemas circulatorios.

• HÍGADO: el ajo machacado o en jugo activa el óptimo funcionamiento del hígado. Si este órgano no funciona bien, todo el organismo y sus funciones se altera. Por lo tanto, si tienes boca amarga por las mañanas o exceso de lagañas, si tienes problemas en los ojos (debilidad), si estás en constante tensión o irritabilidad (te enojas a menudo), si te duele frecuentemente la cabeza, podría ser un problema que tiene que ver con el hígado. Puedes tomar un diente de ajo cada tercer día con un poco de zumo de limón.

ASMA: la falta de aire provocada por el asma, puede ser mitigada con una formula hecha a base de un ajo machacado, una cucharada de miel y dos de vinagre de manzanas.

• PULMONES Y SISTEMA RESPIRATORIO: tiene un efecto descongestionante poderoso, por lo que es de gran ayuda en casos de catarros, sinusitis, tos con flemas, exceso de flemas (provocadas por una alta toxicidad en el organismo).

• SANGRE: purifica y refresca todo el sistema circulatorio.

• ARTERIAS: disminuye la tensión arterial y previene la hipertensión

• RIÑONES, VEJIGA: tomar ajo machacado en ayunas cura casi todos los padecimientos de los riñones y vejiga.

• APARATO DIGESTIVO: corrige el estreñimiento y desinfecta de toxinas el intestino grueso.

• LOMBRICES: uno de los usos terapéuticos más conocidos es el de desparasitar y eliminar lombrices y tenia.

• ANEMIA: fortalece las defensas y, ya que estimula los jugos gástricos, resulta un buen aperitivo para despertar el hambre.

• DIABETES: ayuda en casos de diabetes y a restablecer el equilibrio hormonal.

• EZCEMA Y HERPES: unas gotas de zumo de ajo son indicadas en casos crónicos de ezcemas y herpes.

• OBESIDAD: la gordura realmente puede desaparecer si se sigue un régimen alimenticio nivelado en donde se incluyan dosis de uno o dos ajos crudos en ayunas.

• FATIGA Y SISTEMA NERVIOSO: constituye un poderoso auxiliar en casos de fatiga, agotamiento, melancolía, dolores de cabeza, sistema nervioso e insomnio.

• ÁCIDO ÚRICO: eficaz ayuda para combatir el ácido úrico, lo ataca aliviando y curando las molestias de las articulaciones y músculos, por lo cual lo hace una ayuda indicada en casos de reuma y gota ciática.

• VARICES: si quieres una ayuda poderosa y natural para combatir varices prueba la siguiente estrategia: tómate un ajo crudo y machacado en un vaso de agua tibia en ayunas cada tercer día y combina esto con 30 minutos diarios de cualquier ejercicio que te ayude a fortalecer tus piernas como bicicleta, correr, bailar. Una vez o dos a la semana, haz una pasta de ajo crudo bien machacado y aplica como ungüento sobre las varices.

miércoles, 18 de abril de 2012

GUISO de BROCOLI



Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y picados
una pizca de hojuelas de pimienta roja
4 tazas de caldo de verduras
5 papas rojas pequeñas, cortadas
2 cabezas de brócoli picado
sal y pimienta
4 rebanadas de pan crujiente
1/4 taza de queso parmesano

Preparación:

Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y agregue la cebolla, un diente de ajo y el pimiento rojo. Agregue el caldo, la papa y brócoli a la olla. Llevar a ebullición. Tape y cocine a fuego lento 20 minutos.
Lleve la sopa a la licuadora y hágalos puré hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta.
Tostar el pan y frotar con aceite de oliva y ajo.
Sirva la sopa en tazones. Cubra cada tazón con una rebanada de pan y luego el queso parmesano.

jueves, 12 de abril de 2012

POLENTA con ESPINACA



Cocinar en 1 litro de leche
1/2 paquete de polenta instantánea
1 cta de sal, durante 2 minutos

1 atado de espinaca
Lavarlo bien, ponerlo a escurrir y cuando están casi secas las hojas, picarlas y agregarlas a la polenta, mezclando bien todo.

Agregar
1/2 taza de queso rallado
sal y pimienta a gusto
2 yemas y por último 2 claras batidas a nieve con 1 cda. De azúcar. Incorporarlas lentamente y en forma envolvente.

Aceitar una fuente de horno y verter la preparación, espolvorear con queso rallado y llevar a horno moderado hasta que esté ligeramente dorado

BUDIN de ZAPALLO



1.600 kg de zapallo
Lavarlo bien sacarle las semillas y los filamentos, dejarle la cáscara y ponerlo a cocinar de ser posible en una olla a presión, poniéndole agua solo en el fondo de la olla. Dejarlo cocinar 10 minutos a presión máxima. De esta forma queda más seca la pulpa y más concentrado su sabor.

Salsa blanca
50 grs de manteca
2 cucharadas coposas de harina
1/2 litro de leche caliente
Poner en una cacerola, la manteca a derretir e ir agregando de a poco la harina, revolviendo siempre con palita de madera, una vez incorporada, volcarle, también de a poco, la leche caliente, siempre revolviendo hasta formar una crema. Se retira del fuego, se condimenta con sal, pimienta, nuez moscada y 100 grs de queso rallado

El zapallo ya cocido, lo transformamos en puré
y le agregamos la salsa blanca, siempre mezclando, le agregamos 4 huevos de a uno.

Enmantecamos y espolvoreamos con pan rallado un molde con tubo, y le vertimos la preparación y lo llevamos a horno moderado durante unos 40 minutos.
Esperamos que enfríe un poco antes de desmoldar

Hamburguesas de lentejas



Ingredientes
Un tarro de lentejas o, mejor aún, lentejas que hayan sobrado del día anterior (aproximadamente 400 g).
Un diente de ajo.
Dos huevos.
Medio vaso de leche.
Pan rallado.
Media cucharadita de pimentón.
Sal.
Harina para rebozar.
Aceite
Elementos de cocina:
Un bol hondo
Batidora eléctrica
Una sartén.
Preparaciòn:
Escurrir las lentejas, añadir los huevos, la leche, el ajo, el pimentón y una pizca de sal. Batir con la batidora eléctrica hasta que forme una pasta homogénea. Añadir pan rallado poco a poco hasta conseguir una consistencia firme.
Hacer pequeñas hamburguesas con la pasta, que tengan un grosor aproximado de 1 cm. Pasarlas ligeramente por harina y freirlas en aceite muy caliente hasta que estén doraditas.
Acompañar con patatas fritas o ensalada. Están deliciosas con panecillos de hamburguesa.

EL KIWI y sus Propiedades



Originario de China, donde crece naturalmente en las colinas de China oriental y a los pies del Himalaya y con tanta abundancia que pasó a llamarse la perla del Himalaya.
Allí se lo conoce con el nombre Yang-Tao siendo el nombre científico de la planta Actinidia Chinensis que en el idioma griego quiere decir rayo, atribuido a un profesor de botánica inglés en el año 1850.
Este nombre tiene relación con las semillas del kiwi porque están dispuestas en forma radial.
El cultivo de este fruto se extendió a diversos países cuyos climas permitían su cosecha pero en realidad la nación que más predomina y se destaca en su cultivo tanto en cantidad como en calidad, es Nueva Zelanda.
Allí se le da el nombre de kiwi, nombre que es copiado de un ave pequeña que habita estas regiones y que se asemeja mucho al fruto.
De apariencia extraña y poco atractiva, el kiwi tiene forma ovoide y está recubierto por una cáscara de un color extraño, algo así como amarronado oscuro y con abundante bellosidad.
Pero contrariamente a su apariencia externa tan poco grata, tiene un interior muy bello que se aprecia en toda su magnitud cuando se corta a la mitad.
Aparece entonces una pulpa de color verde intenso y agradable a la vista.
Con una parte central más clara y rodeado de semillas pequeñas de un tono oscuro que resaltan poderosamente. Éstas a su vez, se encuentran rodeadas por líneas luminosas que se extienden como rayos hasta casi llegar al borde del fruto.
El kiwi posee además de esta belleza interna una riqueza mayor aún que son los beneficios que aporta a la salud del ser humano al consumirlo.
Rico en vitaminas y minerales. Es además diurético y un colaborador de las personas hipertensas ayudando a controlar su presión. Es un protector de las arterias y los capilares, colaborando también en mantenerlas elásticas.
Contiene el ácido llamado propeolítico, que ayuda a mejorar la circulación de la sangre y a combatir el colesterol malo.
Tiene una enzima llamada actidina que ayuda a digerir las proteínas.
Cuenta con dos cualidades muy buena para quienes deben seguir un régimen para adelgazar, aporta muy pocas calorías y es además un fruto muy sabroso siendo su sabor una mezcla de frutilla y ciruela.
Pero su cualidad mayor radica en el elevado contenido de vitamina C. Cien gramos de su pulpa aporta más de 100 miligramos de vitamina C siendo cubiertas las necesidades diarias de un adulto con la ingesta de un kiwi al día.
Estos aportes son excelentes para individuos que tienen sus defensas bajas ayudándolas a prevenir resfríos y gripes.
También aporta una cantidad considerable de fibras que junto a las semillas favorecen el tránsito intestinal. Este aporte además de eliminar residuos del organismo previene las formaciones de tumores.
También aporta potasio oligoelemento fundamental en el metabolismo celular que estimula y fortalece al organismo otorgándole elasticidad y movimiento al cuerpo ayudándonos a mantenernos ágiles. La cantidad de potasio que aporta el kiwi se iguala al de la banana (que es la fruta que más lo contiene).
Cuenta con minerales como hierro, fósforo, calcio, magnesio y el cromo que juega un papel muy importante en enfermedades cardíacas, diabetes y obesidad.
Otro aporte de valor es la vitamina B9, (ácido fólico) que previene la anemia.
También nos es grato informar, que gracias a los aportes que este fruto realiza de vitaminas y sales minerales, colabora en el buen funcionamiento del sistema nervioso y circulatorio. Actuando además en la formación de huesos y dientes y en la elaboración de proteínas.
Es un fruto de invierno, siendo ésta una ventaja al permitirle mantenerse en buen estado durante más tiempo.
El kiwi se cosecha antes de que llegue a su plena madurez pudiéndose transportar sin inconvenientes y llegando en buen estdo luego de unos días de haber sido cosechado.
Se come como cualquier otra fruta, quitándole su cáscara y saboreando su pulpa. Se emplea en ensaladas de fruta como también en tartas y otras preparaciones dulces.
Como verán son muchas sus propiedades y para quien tenga el privilegio de tenerlo a su alcance es bueno que sepan de sus beneficios para aprovecharlos.
(tomado de solovegetales.com)

miércoles, 4 de abril de 2012

Lentejas con vegetales



Ingredientes:

250 grs de lentejas
4 zanahorias
1 cebolla mediana
2 puerros
1 pimiento rojo
1 patata
una cuchara de comino
una hojita de laurel
2 cucharadas de aceite vegetal
sal

Preparación:

Se lavan bien las lentejas y se dejan a remojo durante dos horas.
Se pone en una sartén el aceite a calentar y se le añade el comino y la hoja de laurel para que suelten su fragancia.
En una olla se ponen las lentejas escurridas, junto con las hortalizas bien troceadas, se les añade el sofrito de comino y laurel y se cubre de agua.
Se deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas y se sirve calentito.

Albóndigas de soja



Ingredientes:

4 puerros
2 cebollas
3 pepinos
4 zanahorias
3 ramas de apio
2 cucharadas de harina
250 g de soja texturizada
nuez moscada
sal

Preparación:

Dejas en remojo la soja durante 1 hora.

Poner las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min).
Se añade la soja escurrida y lo dejamos 15 min.
Le ponemos la harina y las especias, lo pasamos por la batidora para que quede más uniforme.
Lo dejamos enfriar un poco y hacemos las bolitas de las albóndigas.

Ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Si no, como en guiso pero rebozadas en una sartén. Eso como más gusten y a disfrutarlas que están muy buenas.

Papas criollas al horno



Ingredientes

Para 4 personas

1K. de papas criollas
1 cucharada de margarina de soja
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de romero fresco picado finamente
1 cucharada de tomillo fresco deshojado
Sal y pimienta

Preparación

En un refractario engrasado con el aceite y la margarina de soja, ponga las papas criollas lavadas con piel. Espolvoree las hierbas. Salpimente y luego cubra con papel aluminio y hornee a 150ºC por 25 minutos, remueva el papel aluminio y hornee otros 15 minutos hasta que estén crocantes.

¡Hay que plantar!



¿Qué es una almaciguera? Es utilizada para hortalizas de semillas muy pequeñas y delicada, por lo que se le debe proteger de lluvias, heladas y sol muy fuerte.
¿Cómo hacer un almácigo? Se mezclan en un cajón de madera: tierra negra, arena y compost o abono de lombriz; y se marcan surcos de 5 a 10cm. entre sí con una tabla; se colocan las semillas a 1cm. una de otra; se tapa con poca tierra y se aprieta suavemente; se agrega una delicada capa de hojas secas y molidas. Con riegos de lluvia fina se debe mantener la tierra húmeda, pero no mojada y cuando las plantas tengan 3 o 4 hojas o el tallito alcance el grosor de un lápiz, estarán listas para ser transplantadas al lugar definitivo de cultivo.