Galletas crocantes de queso

 

INGREDIENTES

• Queso rallado parmesano o similar 150 g )puede ser un mix de varios quesos)

• 1 cucharadita de alguna hierba como romero, orégano, o albahaca, bien molidas o cortadas chiquititas.

• 1 cucharadita de fécula de maíz

• 5 cucharadas de agua

• 50 g de manteca

• 130 g de harina 0000

ELABORACIÓN

• Rallar el queso bien finito

• Mezclar la harina, el el queso, la sal, las hierbas, y un poquito de pimienta. Después, agregar la manteca pomada (blandita). Dejar en la heladera por lo menos 1 hora.

• Calentar el horno a 180ºC

• Enmantecar una placa de horno

• Sacar la masa, estirarla con bolillo, y cortar en cuadrados o triángulos para evitar desperdiciar masa.

• Colocar en la placa enmantecada (o con papel de horno) de 15 a 20 minutos, ir mirando.

• Sacar del horno y enfriar.

• Guardar en envase hermético para que no pierdan crocantez.

Mdzol

Tortas fritas de Carnaval suizas o fasnachtschüechli

 

 

Ingredientes

Para 6 unidades

• Mantequilla a temperatura ambiente 15 g
• Huevo a temperatura ambiente 1
• Azúcar vainillado (o normal) 15 g
• Leche a temperatura ambiente 45 g
• Ralladura de naranja al gusto
• Harina de repostería y algo más para estirar 150 g
• Sal 2 g
• Aceite de oliva virgen extra o girasol para freír
• Azúcar glasé para espolvorear

Cómo hacer:

Sacar todos los ingredientes de la nevera un buen rato antes para que estén atemperados. Cortar la mantequilla en cubos y batirla con el azúcar y ralladura de naranja en un recipiente con unas varillas eléctricas. Cuando empiece a estar cremosa, añadir el huevo, la leche, la sal y la harina, y seguir batiendo hasta homogeneizar.

La masa estará muy pegajosa; hay que intentar no añadir harina. Tapar y dejar reposar 20 minutos. Empezar a amasar, mezclando primero con una espátula o rasqueta, con energía, y alternando con pequeños reposos para hacerla más manejable. Usar una amasadora si se tiene. Una vez se obtenga una textura blanda, lisa y homogénea, formar una bola, envolver en plástico film y dejar en la nevera, como mínimo, dos horas. Es mejor toda la noche. 

 

Sacar la masa, pesar y dividir en seis porciones idénticas. Reamasar cada una por separado y formar bolas. Tapar las que no se estén usando para que no se resequen, con un paño o con film. Poner a calentar una sartén con abundante aceite, a temperatura media para que no se nos queme mientras estiramos las masas.

Sobre la mesa enharinada, y enharinando o engrasando el rodillo, estirar muy, muy bien cada porción, dándole la vuelta varias veces. Terminar de estirar usando las manos, con cuidado de que no se rompa, hasta que casi sea transparente.

Una vez el aceite esté a unos 180ºC, freír cada porción hasta que se dore al gusto. Con dos brochetas de madera es fácil ayudar a la masa a coger forma y hundirla para que se vaya friendo mejor. Dar la vuelta y dorar por el otro lado; retirar a un plato con papel de cocina.

Continuar el proceso con el resto de masas, siempre vigilando que el aceite no humee o se vuelva negro. Mucho cuidado al retirarlas de la sartén, pues son muy delicadas, si se han estirado bien. Servir espolvoreadas con azúcar glasé.

directoalpaladar

 

gremolata o gremolada, el condimento italiano

 

 

 La palabra gremolata o gremolada proviene del italiano milanés gremolá, cuya traducción sería como un molido o algo reducido a una textura fina de granos. Podríamos decir que es una especie de majado, pues tradicionalmente se emplea el mortero manual para elaborarla, aunque hoy también es habitual usar cuchillo o algún robot eléctrico.

 

Ingredientes

Para 4 personas

• Ralladura de limón (solo parte amarilla) 1
• Diente de ajo 2
• Perejil fresco (hojas de 5-6 ramitas)
• Aceite de oliva virgen extra (opcional, cantidad necesaria)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto (opcional)

Cómo hacer:

Lavar y secar el limón. Lavar igualmente el perejil, que debe ser muy fresco y crujiente, y secar a conciencia con suavidad. Separar las hojas o usar los tallos enteros, aunque pueden amargar un poco. Pelar los ajos y, si se prefiere más suave, abrir por la mitad y extraer los nervios centrales.

Rallar la piel de la mitad del limón, o del limón entero si es muy pequeño, procurando sacar solo la parte amarilla.

Mezclar todo en un mortero, añadiendo una pizca de sal, y machacar a mano hasta obtener una textura homogénea. Alternativamente, picar a cuchillo y combinarlos en un cuenco. Si se añade un poco de aceite de oliva o unas gotas de zumo, se podrá triturar mejor con el brazo de la batidora, siempre procurando no transformar la mezcla en un puré.

Probar y ajustar la cantidad de ingredientes si fuera necesario, salpimentando al gusto. Servir o usar a conveniencia, y guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera. (directoalpaladar)

 

Cebollas caramelizadas al vino tinto

 

Ingredientes:

• 3 cebollas blancas medianas

• Sal marina

• Pimienta negra molida

• Aceite de oliva

• 1 copa de vino tinto

• Azúcar

Preparación:

Cortar la cebolla por la mitad para poder realizar un corte “en pluma“, que es un corte parecido “juliana“ que aprovecha la longitud del ingrediente para realizar un corte fino a lo largo del vegetal.

En una olla, agregar el aceite de oliva y esperar que tome temperatura. Se le puede agregar una cucharada de manteca para potenciar el sabor, pero es opcional. Luego de que, si la agregamos, esté completamente derretida, se le agregan las cebollas cortadas en pluma.

Con la ayuda de una cuchara de madera podemos revolver cada dos minutos para que nada se queme. Una vez que toda la cebolla tocó el aceite, se le suma la pimienta negra recién molida y unas cuantas pizcas de sal.

Pasados unos minutos, la cebolla empieza a tornarse translúcida y comienza a cambiar su tono a dorado. Cuando esté completamente lista y homogénea, se retira de la olla y se coloca en un bol aparte para que no continúe con la cocción, lo que ocurre aunque apaguemos el fuego si la dejamos en la olla.

Entre tanto, en una sartén colocamos el vino y el azúcar que revolvemos con una cuchara de madera para que el granulado se disuelva más rápido. La idea es que la reducción del vino sea de 1/4 de la cantidad que teníamos al iniciar. El líquido debe quedar parecido a un jarabe, sin pasarse ya que se espesa al enfriarse un poco.

En un frasco colocar la cebolla y la reducción del vino juntas. Con ayuda de una cuchara larga empezamos a remover para que toda la cebolla quede impregnada de la reducción.

Llevar a la heladera por una hora y ¡A disfrutar!

Si planeas incorporarlas a tartas, hazlo antes de que cuajen los huevos, es decir, al elaborar su relleno. Quedan increíbles con hamburguesas de cerdo o ternera, barbacoa y un esponjoso pan con semillas de sésamo y también son especiales para agregar sobre un lomo con puré de papas al natural.

¿Ya te tentaste? Para dudas, sugerencias de nuevas recetas y comentarios, te invitamos a escribirnos a contacto@mdzol.com y responderemos a la brevedad.

Mdzol

las grasas trans

 

Los AGT (ácidos grasos trans) son ácidos grasos insaturados que se fabrican industrialmente al transformar aceite líquido en grasa sólida. A este proceso se lo llama “hidrogenación”.

La hidrogenación facilitó que los aceites fueran más estables y menos expuestos al “enranciamiento oxidativo”. Lo cual permite tener un tiempo de conservación más prolongado y que las grasas resultantes, es decir las GR trans, tuvieran una textura sólida similar a las grasas de origen animal. Tienen diversas funciones, entre ellas la energética, estructural (en membranas y otras estructuras orgánicas) y reactante, capaz de intervenir en vías inflamatorias y del metabolismo celular. Se absorben y metabolizan de forma parecida a los AG insaturados aunque difieren de éstos, en que el organismo humano no es capaz de sintetizar GR trans.

Los AGT son formados en el RUMEN (cámara de fermentación que poseen los rumiantes) de animales poligástricos como vacas, ovejas y cabras. Los AGT producidos se absorben en el sistema gástrico y pasan a los músculos y a la leche producida por estos rumiantes. Se encuentran en pequeñas cantidades: carne, leche entera y derivados. Se hicieron populares porque se creía que compensaban el daño a la salud de las GR saturadas. Hoy sabemos que los AGT son más dañinos que las GR saturadas.

La OMS recomienda una ingesta total AGT menor a 1% del aporte de energía total. Lo que representa menos de 2.2 g/día en una dieta promedio de 2000 cal, ya que los AGT producen Enfermedad Cardiovascular y Obesidad. El aumento de peso es otro de los riesgos ya que se encuentran en alimentos de baja calidad nutricional, con numerosas calorías adicionales por el azúcar que contienen lo cual puede empeorar esta enfermedad y desencadenar Diabetes Melitus Tipo II.

Aumentan los niveles de colesterol LDL (malo) y disminuyen los niveles de colesterol HDL (bueno) dando como resultado la “acumulación del colesterol en las arterias y aumento del riesgo de cardiopatías o ACV. También pueden los AGT retrasar el crecimiento y maduración del cerebro.

La ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) considera que los alimentos libres de AGT son los que contienen – 0.5 g/porción de alimento. La única manera de conocer si un alimento contiene AGT es consultando el etiquetado.

Alimentos donde se encuentran los ácidos grasos trans:

• Alimentos congelados: canelones, pizza, yogur helado o helados

• Productos fritos o empanados como croquetas

• Aperitivos salados tipo papas fritas, nachos, doritos

• Palomitas de microondas

• Galletas

• Grasas sólidas como mantecas y margarinas

• Bollería industrial

• Sustitutos de crema no lácteos

• Pasteles y tartas

mdzol

Helado casero de manzana y canela

 

 

INGREDIENTES

• 1/4 k de manzanas rojas en cuartos o rodajas, ya sin semillas, con cáscara, congeladas. (1/2 manzana reservala cortada en láminas para la deco cuando sirvas)
• 50 g de stevia granulada para repostería
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 250 g de yogurt griego 

 

 

INGREDIENTES OPCIONALES PARA SERVIR

• 150 g de kiwi en rodajas
• 150 g de moras o frutos rojos
• 20 g de frutos secos fileteados

PROCEDIMIENTO

• Meter todos los ingredientes del primer grupo en una procesadora, y procesar durante 30 segundos a 1 minuto.
• Servir en bowls con las frutas cortadas, las rodajitas de manzana, y los frutos secos.        Blogger.com
  

Revuelto vegano de tofu

 

• Ingredientes. 250 g de tofu firme, 1/2 cebolla roja, 1 tallo de apio, 1 trocito de jengibre, 1/2 cucharadita de concentrado de tomate, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/4 cucharadita de comino molido, 1 pizca de pimentón dulce o picante, 1 chorrito de vino blanco, ralladura de limón, un poco de agua, pimienta negra, sal, perejil o cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Envolver en papel de cocina el tofu escurrido y dejar como mínimo 15 minutos con un peso encima. Picar muy fina la cebolla roja, el apio y el trocito de jengibre pelado. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y añadir el jengibre. Cuando empiece a soltar aroma incorporar la cebolla y el apio, salar y dar unas vueltas a fuego medio. Agregar el concentrado de tomate, las especias y un poco de vino. Cocinar unos 10 minutos. Desmigar el tofu con un tenedor hasta dejar una textura granulosa. Incorporarlo a la sartén, salpimentar y añadir un toque de ralladura de limón. Saltear y añadir un poco más de especias si se desea. En el caso de que quedara muy seco, agregar un poco de agua o caldo. Cocinar el conjunto unos 7-8 minutos y servir con perejil o cilantro fresco picado. (directoalpaladar)
  

Personas que no deberían comer jengibre

 

 

Ya sea en postres, guisados o infusiones, el jengibre le aporta un ligero toque de picor a las recetas. Esta raíz se ha popularizado por su peculiar sabor y por sus efectos para la salud, como el alivio de malestares digestivos, la pérdida de peso, la prevención de enfermedades respiratorias y de padecimientos degenerativos.

Si bien la mayoría puede beneficiarse de sus nutrientes, el jengibre también tiene contraindicaciones; por lo tanto, hay personas que podrían sufrir consecuencias nocivas si agregan este ingrediente a su alimentación cotidiana.

Aquí te decimos quiénes no deberían consumir jengibre y por qué.

Mujeres embarazadas

Aunque el jengibre reduce los vómitos y las náuseas matutinas asociadas al embarazo, su uso sin supervisión médica podría ser peligroso. Un artículo de Canadian Family Physician contraindica el jengibre en mujeres cerca del parto, con antecedentes de aborto espontáneo, sangrado vaginal o trastornos de coagulación, debido al riesgo de hemorragia.

En caso de utilizarlo para las náuseas matutinas, se recomienda un consumo máximo de un gramo dividido a lo largo del día, determina el Centro Médico de la Universidad de Maryland; sin embargo, para mayor seguridad, es necesario que evalúes la situación con tu médico, tanto en el embarazo como en la lactancia.

La institución educativa agrega que los niños menores de 2 años no deben comer jengibre. Después de esa edad, puede usarse en dosis bajas como remedio para las náuseas, calambres y dolores de cabeza.

Personas con trastornos hemorrágicos

Debido a sus efectos vasodilatadores, el jengibre aumenta el riesgo de hemorragia en personas que toman medicamentos anticoagulantes, explica el Centro Médico de la Universidad de Maryland. Si ingieres warfarina, clopidogrel o aspirina, consulta a tu médico antes de integrar esta raíz a tu dieta.

Tampoco se sugiere su ingesta si sufres de trastornos hemorrágicos, como la hemofilia y la enfermedad de Von Willebrand. De acuerdo con la Sociedad Estadounidense de Hematología, estos padecimientos impiden la correcta coagulación de la sangre. Como resultados, los afectados sufren sangrados excesivos por la nariz, en las encías, por cortes pequeños y después de las cirugías.

Por su parte, el blog especializado Continental Cuisine Chefs no recomienda el jengibre si tienes sangrados abundantes durante tus periodos menstruales, ya que podrían ser más abundantes.

Personas con enfermedades cardíacas

No se aconseja el consumo de jengibre si consumes nifedipino, verapamilo, diltiazem, isradipino, felodipino, amlodipino u otro fármaco bloqueante de los canales de calcio como tratamiento para la hipertensión, la angina de pecho y la arritmia cardíaca.

Considera que el jengibre incrementa los efectos hipotensores de estos medicamentos y podría causarte visión borrosa, confusión, mareos, fatiga, debilidad, vómitos e incluso desmayos, afirma la Clínica Mayo de los Estados Unidos.

Además, un estudio publicado en la revista científica PLOS One concluyó que comer 10 gramos de jengibre evita la coagulación adecuada en pacientes con problemas cardíacos, por lo cual se disminuyó la dosis a cuatro gramos.

 

Ante cualquiera de estas condiciones, es importante la opinión previa de un médico especializado sobre el consumo de jengibre en tu caso particular. Para el resto de la población, esta raíz puede causar dolor abdominal, agruras, eructos, diarrea, irritación en la boca y en la garganta si se ingiere en grandes cantidades a diario, asegura el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integral de los Estados Unidos.

Por esta razón, se sugiere un límite de cuatro gramos de jengibre al día en personas sanas, señala la Universidad de Maryland. No sobrepases esta indicación para que le saques el máximo provecho a sus beneficios.

El Universal

 

Sándwich vegetal: picadillo de garbanzo, cebolla y tomate con espinacas

 

 

Ingredientes

Pan de payés integral
200 gr de Garbanzos cocidos
1 tomate y 1/2
1/4 cebolla
Aceite de oliva
Comino en polvo
Espinacas frescas
Opcional: Sal negra

Paso a paso

1. Colocamos los 200 gr de garbanzos cocidos en un recipiente, añadimos un chorrito de aceite de oliva y machacamos con un tenedor hasta conseguir una pasta.
2. A continuación, añadimos 1/3 cdita pequeña de pimentón, una punta de cucharadita de comino, 4 pellizcos de sal negra (esto es opcional, puedes simplemente omitirla).
3. Volvemos a machacar con fuerza, especialmente para deshacer y mezclar bien los granos de sal negra. 
   
4. Pelamos el 1/4 de cebolla, la picamos muy finalmente y la añadimos. Volvemos a machacar toda la mezcla con un tenedor.
5. Para terminar, picamos en cubos pequeños el tomate y lo añadimos también. Mezclamos. 
   
6. A continuación, tostamos el pan por ambos lados y colocamos una capa de espinacas picadas.
7. Cubrimos con unas rodajas de tomate.
8. Añadimos una generosa capa del picadillo de garbanzo, cerramos con más espinacas picadas y la otra rebanada de pan tostado.
9. ¡Puedes comerlo en frío, caliente o del tiempo!  (recetasveganas.net)
   

Arrollado de crema de cebolla

INGREDIENTES

Masa

• 1/2 kg de harina de trigo 0000 o la que puedas conseguir
• Sal cantidad necesaria
• 1 taza de agua bien caliente
• 1 taza de aceite

Relleno

• 1 kg de cebolla colorada o blancas
• 1/3 de taza de aceite
• 1 cucharada de salsa de soja
• 150 gramos de queso rallado
• 200 gramos de queso crema
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• Unas hojas de albahaca picadas
• 2 cucharadas de perejil picado
• Unas hojas de menta picadas
• 2 cucharadas coposas de almidón de maíz
• Sal, pimienta, ajo en polvo a gusto

PREPARACIÓN

 

La masa es muy simple y da un resultado fantástico. Una vez que pruebas la masa y compruebas el resultado que da, en sabor, en crocante, lo económico que es y lo rápido que se elabora, la adoptas para preparar empanadas, tartas, tarteletas, galletitas etc.

Se pone los ingredientes secos en un recipiente, harina y sal cernida. Aparte mezclar rápidamente el agua caliente con el aceite y volcar sobre los ingredientes secos, mientras se va revolviendo hasta integrar lo húmedo con lo seco hasta que se desprenda del recipiente.

Volcar sobre la mesa y rápidamente formar un bollo, (aunque todavía está muy tierna y un poco caliente). Se tapa con una hoja de nailon o papel film (adherente) y se deja descansar fuera de la heladera hasta que enfríe y se pueda estirar bien. Reservar.

 

Retirar y agregar las hojas de albahaca, menta y perejil. Mezclar todo, agregar la salsa de soja, el queso rallado, el queso crema, las semillas de girasol y el huevo. Revolver todo para que todos los ingredientes se integren.

Probar y rectificar los condimentos a gusto. No olvidar de agregar al relleno de arrollado de crema de cebolla, las cucharadas de almidón de maíz siempre mezclando.

 

Una vez incorporado todos los ingredientes, llevar al fuego e ir mezclando continuamente hasta que espese bien y rompe hervor.

Dejar 1 minutos más en el fuego siempre revolviendo y retirar del fuego. Dejar enfriar.

Está terminado el relleno del arrollado crema de cebolla.

 

Para armar el arrollado crema de cebolla, primero se tiene que estirar la masa. Para eso conviene dividir la masa en dos partes iguales. Estirar con el palo de amasar un poco, una de las masa, pero no demasiado para que quede con espesor suficiente para cubrir con el relleno y lograr arrollar sin que se quiebre. Que la masa no quede demasiado fina.

Distribuir la mitad del relleno por toda la superficie menos por los bordes y con más cantidad en la mitad o en el centro de la masa.

Doblar todo el contorno con eso nos aseguramos que el relleno no se escurra mientras se está cocinando. Arrollar y apoyar sobre una placa de horno.

Repetir lo mismo con la otra mitad de la masa y colocarla en la placa.

 

Precalentar el horno a temperatura moderada 180º C y cocinar durante aproximadamente 30 o 35 minutos o hasta que la masa se note bien cocida y algo dorada.

Este arrollado de crema de cebolla se puede comer perfectamente tanto caliente como tibia o fría, acompañándolo con una ensalada. Se asombrarán de lo rico que queda.

solovegetales

 

Ensalada de arroz integral y mayonesa de zanahoria

 

 

 

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de arroz integral crudo (200 gramos)
• 2 dientes de ajo picado
• 1 tomate firme y mediano
• 2 cucharadas de blanco de apio picado
• El jugo de 1/2 limón
• 1 zanahoria grande pelada y cocida
• 2 cucharadas de nueces algo picadas

 

Mayonesa de zanahoria

• 1 zanahoria grande o 2 medianas cocidas
• 1/4 taza del agua donde se cocinaron las zanahorias
• El jugo de 1/2 limón
• 1/4 taza de aceite
• 1 cucharadita de sal gruesa rosada (o la común)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de algas secas tipo Nori (es bueno acostumbrarse a incluir algas a nuestra comida porque tiene muchas propiedades y además le da gusto a mar)
• 1 cucharadita de escamas de cebolla o 2 cucharadas de cebolla rallada

PREPARACIÓN

Para preparar la ensalada de arroz y zanahoria hay que cocinar el arroz integral….

Tomar el arroz integral y ponerlo en un colador o tamizador y lavarlo muy bien hasta que el agua salga natural. Poner en una cacerola y agregar el triple de agua (en este caso serían 3 tazas de agua). Llevar a cocinar a fuego medio y cuando empieza a hervir, destapar la cacerola y continuar cocinando a fuego bajo hasta que haya absorbido todo el líquido y esté a punto. Una vez pronto, retirar del fuego, esperar 10 minutos y colar.  Cuando está cocido rinde 2 y 1/2 tazas.

 Poner el arroz en un recipiente grande. Agregar el tomate picado, la zanahoria picada, los ajos picados, cortarlos a la 1/2 y sacarles el brote central, así no se repiten. Además añadir el perejil y apio picado, las nueces algo picadas y el jugo de limón. Mezclar todo bien y reservar.

 Poner en el vaso de la licuadora la zanahoria cortada en cubos y cocida como explicamos anteriormente. Agregar el jugo de limón, el aceite, el agua de las zanahorias, la sal, el ajo picado (sin el brote central), la cebolla en escamas o fresca y las algas secas. Condimentar con el pimentón dulce y el jengibre o con las especias que más te guste. Comenzar a pulsar la licuadora hasta que los ingredientes de a poco se unan. Terminar de licuar todo hasta que se forme una mayonesa bastante espesa. Si es necesaria agregar unas cucharadas más de caldo, pero poca cantidad porque la mayonesa debe quedar espesa.

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Espirulina, kale o bimi: los superalimentos que son saludables

 

 

 

Cada cierto tiempo, salen al mercado nuevos 'superalimentos' que destacan por su gran potencial nutritivo, porque son ricos en antioxidantes, vitaminas o grasas saludables. Sirvan como ejemplo las bayas de goji, el kale, la moringa, la quinoa, la leche de coco, el polvo de espirulina o la chía. Han irrumpido en los lineales de los supermercados como opciones prácticamente imprescindibles para mantener una 'superalimentación', proporcionar un aumento de la calidad de vida y aportar un sinfín de beneficios adicionales. Cualidades que además son potenciadas por campañas de marketing o 'leyendas urbanas'.

Sin embargo, aunque aportan un extra de salud, estos 'superalimentos' no hacen milagros, tal y como advierte la OCU. Según este organismo, este tipo de alimentos enriquecen la alimentación y comparten propiedades nutricionales, siempre y cuando formen parte de una dieta sana, variada y equilibrada. Es decir, no curan enfermedades ni aumentan el rendimiento físico y mental por sí solos.

Asímismo, la OCU advierte que el consumidor a menudo incluye este tipo de productos en el carro de la compra instado por el reclamo publicitario de las marcas que los comercializan. Claro que, en realidad, se trata de una maniobra de marketing para introducir nuevos alimentos en el mercado, recuperar otros desterrados en el olvido -cuyos valores nutricionales vuelven a ser conocidos- o incluso para aumentar su precio.

Es innegable que la alta densidad nutricional de algunos 'superalimentos' enriquece la cultura culinaria y comporta diversos beneficios a la salud personal, pues consumiendo poca cantidad se obtiene mucha micronutrición. No obstante, a pesar de tener propiedades preventivas, no constituyen la panacea para todos los males. Veamos las características y las bondades reales de los 'superalimentos' más demandados.

Sanos sí, 'milagrosos' no

• Maca. Este ingrediente, disponible en el mercado en cápsulas de extracto o en forma de polvo deshidratado, se ha convertido en uno de los alimentos de moda. No hay más que ojear el Instagram de algunas 'celebrities', donde se suceden imágenes de batidos elaborados a base de maca. Sin embargo, esta raíz procedente de Brasil y de Perú no es un invento nuevo, pues las culturas indígenas la utilizan desde hace más de 2.000 años. Entonces, ¿por qué es tendencia en la actualidad? Según la OCU, este rizoma tiene efectos anticancerígenos, antidepresivos, afrodisíacos, estimuladores del sistema inmunológico y beneficiosos para la menopausia, entre otros muchos. Aunque hay estudios experimentales que ponen de manifiesto la existencia de diferencias en las propiedades biológicas de la raíz en función de su variedad, en realidad hacen falta muchas más investigaciones para llegar a una conclusión determinante. Igualmente, la OCU alerta que el consumo de grandes cantidades de maca puede provocar intoxicaciones, pues contiene muchos alcaloides.

Según la OCU, los 'superalimentos' no curan enfermedades ni aportan calidad de vida por sí mismos

• Kale. Este pariente cercano de las berzas y las coles ha sido rescatado del fondo de la despensa para convertirse en una de las verduras indispensables de los vegetarianos e incondicionales de la vida sana. Entre las hortalizas de hoja verde, es la que más fibra, proteínas vegetales y antioxidantes aporta. Y según explica la OCU, contiene glucosinatos, "compuestos azufrados cuyo efecto preventivo del cáncer de próstata se está investigando", boro, cuyo consumo se recomienda para evitar la pérdida de estrógenos durante la menopausia, y sulfofaranos, a los que se le atribuye una acción antiinflamatoria.

• Bimi. Según un estudio de la Universidad Politécnica de Cartagena, esta hortaliza -híbrido entre el brócoli y el kailan- tiene un 60% más de compuestos bioactivos que el brocoli y, además, son absorbidos con mayor facilidad por el organismo. Sin embargo, las propiedades de dicha hortaliza pueden verse disminuidas cuando se hierve. Por ello, se recomienda consumirla cruda o al vapor.

Açaí. Esta baya originaria de Sudamérica destaca por su generoso aporte energético. De hecho, su contenido en grasa es similar al que aportan el aguacate o el aceite de oliva. A estas bondades se suman interesantes cantidades de vitamina A, minerales y proteína. También es una excelente aliada para la pérdida de peso, las buenas digestiones o la mejora del tono muscular. Por otra parte, muchos atribuyen a este fruto propiedades antioxidantes. Sin embargo, aunque los estudios testados en animales han demostrado que los fitoquímicos del açaí disfrutan de dicho poder, no se han llevado a cabo aguacatelas suficientes investigaciones como para garantizar tal beneficio.

• Espirulina. Este alga, integrante obligatorio de las dietas 'healthy', destaca por su alto contenido en vitaminas, proteínas y antioxidantes. La 'sabiduría popular' tiende a atribuirle propiedades curativas relacionadas con la mejora de ciertas enfermedades como la diabetes, la anemia o las úlceras intestinales. Lamentablemente, no existen estudios que demuestren que la espirulina tiene dichas cualidades. Asimismo, la OCU advierte que la fenilamina que incluye en su composición puede conllevar complicaciones para las personas con alteración congénita del metabolismo.

El Confidencial