viernes, 25 de diciembre de 2009

Budín inglés:



Preparación:
Enmantecar y enharinar un molde de budín redondo y llevarlo a la heladera hasta el momento de usar.
Poner en el bol de la batidora la manteca y batirla solo hasta que cambie de color. Incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta que quede bien cremosa.
Aparte, mezclar los huevos y agregárselo a la manteca de a poco y siempre batiendo.
Retirar y agregar la ralladura de la piel de un limón y naranja, la vainilla y el coñac.
Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal e incorporarla a la preparación anterior.
Si la masa quedara demasiado espesa se le agrega unas cucharadas de leche.
Por último, mezclar toda la fruta con las cucharadas de harina e integrarla mezclando bien.
Verter en el molde previamente enmantecado y llevar a un horno suave 160º durante una hora aproximadamente o hasta que esté bien cocido y dorado.
Para comprobar si está cocido se introduce un palillo o la punta de un cuchillo en el centro del budín y si sale sin nada adherido está pronto.
Se retira y se deja 10 minutos en reposo y luego se desmolda sobre una rejilla para que enfríe.
Para que tenga más sabor conviene hacerlo con unos días de anterioridad y envolverlo bien con papel film (adherente) y guardarlo en un lugar oscuro y seco.
Ingredientes:
200 gramos de manteca (mantequilla) blanda
1 taza de azúcar (200grs)
4 huevos
Ralladura de limón y naranja
1 cucharada de vainilla
3 cucharadas de coñac
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico)
Pizca de sal
300 gramos de fruta abrillantada picada
150 gramos de pasas de uva
50 gramos de nueces picadas
2 cucharadas al ras de harina

Consejo:



La carne no es la mejor fuente de proteínas ni la más recomendada. Los siguientes alimentos, formando parte de una dieta lo suficientemente variada, garantizan de sobra la obtención de todos los aminoácidos esenciales y además resultan en general de fácil digestión: soja, lentejas, huevo y queso.

¿Cómo evitar que se pierdan las Vitaminas?

La cocción de los alimentos supone siempre una pérdida y un deterioro, no sólo de las vitaminas, sino también de los minerales. Salvo que sea nocivo para la salud, el alimento debería comerse crudo y cuanto menos manipulado mejor. Pero la mejor cocción es “al vapor”.

-Las causas de la deficiencia en las Vitaminas:
-Carencia por no ingerir la cantidad adecuada.
-Carencia por destrucción de las vitaminas en el aparato digestivo.
-Carencia por absorción defectuosa.
-Carencia por excreción.
-Carencia por utilización incorrecta.
-Carencia por aumento de necesidad y ....
-Por destrucción en los procesos culinarios.

Inteligencia nutricional:



Nuestros abuelos tenían menos dudas que nosotros a la hora de escoger su comida. En un mundo con pocas comunicaciones, las familias se alimentaban de los frutos que daba la tierra, cosechados en su punto de madurez y conservados sin refrigeración. Había que ser autárquicos y eso implicaba no gastar más energía en producir un alimento de la que éste suministraría después al cuerpo. Los cereales y las legumbres aportaban la energía y las proteínas básicas. El pan no se tiraba nunca, y las sobras permitían criar animales sin recurrir a químicos y fármacos que contrarrestasen las enfermedades del hacinamiento. Por eso a nadie se le ocurría hablar de alimentación “natural”. Ese adjetivo, simplemente, estaba de más.
La dieta del ciudadano moderno es bien distinta: alimentos envasados, producidos en serie, embalsamados con aditivos... exceso de café, azúcar, carne, grasas desnaturalizadas... En la práctica, miles de opciones para alimentarse, desde lo natural a lo más artificial, de lo más próximo a lo más exótico. Y en la teoría, decenas de libros, aficionados y expertos diciendo qué comer y qué no, a menudo con notorias contradicciones entre ellos.

Comer con el cerebro:
Miguel Sánchez Romera, neurocirujano y prestigioso cocinero, afirma que “el cerebro es el principal órgano de la digestión”. Según este neurólogo, se come con los cinco sentidos, especialmente con el olfato, que tiene una poderosa línea directa con el cerebro. Pero también con la memoria y con la emoción, porque en el acto de comer participan desde el córtex racional hasta el cerebro emocional y otras
zonas donde se almacenan los recuerdos. Por eso considera, “muy importante la actitud del cerebro hacia la comida”.
Muchos adultos han perdido la sensualidad, la capacidad de disfrutar a fondo, al menos en lo que respecta a la comida. Esta capacidad es instintiva en los bebés. Doce horas después de haber nacido, y sin haber probado aún la leche materna, el bebé reacciona con satisfacción cuando se le pone en la lengua una gota de agua azucarada. Experimentar placer al comer hace que los alimentos tengan un efecto más beneficioso. Valorar tanto el placer que proporcionan como sus efectos sobre la salud, cuidar la preparación de los platos, deleitarse al saborear cada bocado, celebrar la comida en compañía... son aspectos tan importantes para la nutrición, como el conocimiento de la composición de los alimentos o el número de calorías que aportan. Transformar el comer en un momento de alegría, creatividad y placer no es difícil. Sólo es necesario un poco de voluntad y el deseo de mejorar la calidad de vida.

Extracto de Revista “CuerpoMente”.

Bolitas de arroz y avena:



Ingredientes: Para 4 a 6 porciones.
1 litro de leche
1 taza de arroz
2 cucharadas colmada de avena
1 cucharadita de sal
½ taza de queso rallado
1 huevo
pimienta
nuez moscada
¼ kilo de pan rallado
aceite
Preparación:
Hervir la leche y cocinar allí el arroz junto con la avena. Revolver de vez en cuando cuchara de madera. Condimentar con sal.
Una vez que el arroz esté tierno y la preparación bien espesa, retirar del fuego, dejar enfriar y agregar el queso rallado, el huevo, pimienta y nuez moscada.
Formar bolitas, pasarlas solamente por pan rallado y freírlas en aceite caliente. Escurrir en papel absorbente. Ideal para acompañar unas milaneses de soja. ¡Bon apetite!

miércoles, 16 de diciembre de 2009

Beneficios del ayuno Físicos:




Ayuda al organismo a vencer las infecciones.
Elimina la materia astral inferior y vibraciones negativas.
Purifica los cuerpos sutiles.
Limpia el cuerpo.
Clarifica y fortifica la mente y los sentidos.
Saca los venenos del organismo por años de alimentación inadecuada.
Quema la basura que estorba el flujo de la sangre.
Normaliza y purifica al sangre.
Revitaliza el cuerpo por el ahorro de energía que se hace.
Se experimenta modificaciones hormonales que estimulan los mecanismos de desintoxicación hepática.
Variaciones en el nivel de acetona actúan sobre el cerebro, produciendo sustancias que estimulan la capacidad curativa del cuerpo.
Activa eliminaciones en general y en especial las de las materias morbosas del organismo.

viernes, 11 de diciembre de 2009

Morrones rellenos con choclo:



Procedimiento:
Quitar el nacimiento del cabo y las semillas a 4 o 6 morrones. Lavar bien. Para el relleno, combinar:
4 tazas de maíz
1 cta. de sal
1/8 cta. de pimienta
1 taza de queso fresco rallado
4 cdas. de manteca
4 huevos batidos
Rellenar los morrones. Colocar en fuente de horno con 1 taza de caldo. Hornear a 175 °C por 30 minutos. Si se desea se le pueden agregar aceitunas al relleno. ¡Una delicia!

Pastel verde:



Ingredientes:
papas
espinaca
manteca
leche
almidón de maíz

Preparación:
1.Hacer puré de papas.
2.Colocar sobre el puré la espinaca bien cortada e en julianas cruda.
3.Preparar salsa blanca y verterla sobre la espinaca.
4.Poner el queso rallado sobre la salsa blanca al horno y esperar a gratinar.
5.¡Buen provecho!

Los Fitoquímicos: Los alimentos según sus colores

Actualmente se sabe que tantos las frutas como los vegetales son alimentos claves en el lucha contra el cáncer. Y gracias a recientes investigaciones, también se sabe que los alimentos de origen vegetal contienen ciertos componentes aparte de los nutrientes esenciales tradicionales, que pueden proporcionar un importante beneficio fisiológico. Estos componentes son los fitoquímicos.
Se los define como metabolitos vegetales secundarios no nutritivos presentes en cantidades relativamente peque{as. Se han identificado más de una docena de distintas clases de fitoquímicos no nutrientes en frutas y vegetales con mostrado beneficio fisiológico.
Muchos de los fitoquímicos protectores contra el cáncer encontrados en frutas y vegetales son similares a los que poseen los granos y oleaginosas o nueces. Los fitoquímicos se concentran en la corteza y germen de los granos y nueces, de manera que los beneficios que proporcionan alcanzan mayores niveles cuando se consume el producto integral. Los granos de cereal y las oleaginosas o nueces contienen niveles substanciales de tocotrienol (una forma de vitamina E con poderosa actividad antioxidante), que inhibe energéticamente el crecimiento de tumores y produce una reducción significativa del nivel de colesterol en la sangre.

Pancitos de maíz y espinaca:



Procedimiento:
Mezclar 2 tazas de harina, 2 cdas. de azúcar, 1 ½ cta. de polvo de hornear, 3/4 cta. de sal y 1/4 cta. de bicarbonato de sodio. Y deshacer dentro de 1/3 taza de manteca.
Aparte, batir 1/2 taza de leche, 1 huevo, 150 grs. de maíz congelado, 140 grs. de espinaca congelada picada y ½ taza de queso rallado. Y luego agregar a los ingredientes secos.
Mezclar ligeramente para hacer una masa bien tierna. Amasar suavemente sobre una tabla. Estirar hasta que queden 2 cms. de espesor. Cortar en redondeles de 4 cms. de diámetro. Colocar sobre chapa enmantecada y hornear a 220 °C por 15 minutos. ¡Riquísimos!

Pensamientos:

"Dios creo las enfermedades, pero puso en la naturaleza los remedios”

Alimentos funcionales: Un método para prevenir enfermedades



Los alimentos enteros no modificados como las frutas y vegetales representan el ejemplo más simple de un “alimento funcional”. Por ejemplo, el Brócoli, la Zanahoria o el Tomate, se consideran alimentos funcionales porque son ricos en componentes fisiológicamente activos como el sulforafano, betacaroteno y licopeno, respectivamente.
Los alimentos modificados, que incluyen aquellos que han sido fortificados con nutrientes o mejorados con fitoquímicos, también caen dentro de la esfera de alimentos funcionales. El alimento es visto como una medicina milagrosa, de allí que la demanda de los consumidores por este tipo de alimentos es muy alta. Los avances científicos han evidenciado el papel vital de la dieta en la salud integral y el bienestar humanos.
Seis de las diez principales enfermedades de muerte en los EEUU se cree que están relacionadas con la dieta: cáncer, enfermedades cardíacas y coronarías, apoplejía o trombosis, diabetes, arteroesclerosis y hepatopatías.
Para prevenir estás enfermedades se recomienda incluir frutas, vegetales y productos de cereales integrales en la dieta diaria, especialmente frutas cítricas y ricas en carotenos, y vegetales de la familia de los coles.

Ejemplos para tener siempre a mano:

Productos de tomate ricos en licopeno, un carotenoide, cuyo consumo se asocia con reducción de las tasas de cáncer en estudios epidemiológicos.
Huevos que contienen ácidos grasos.
Productos con omega 3, los cuales pueden reducir potencialmente los niveles de colesterol.
Té negro y té verde, los cuales son ricos en polifenoles, han sido asociados experimentalmente y en estudios en humanos con la prevención y control de cáncer.
Oligosacáridos no digeribles (pre-bióticos), especialmente fructanos, los cuales pueden potencialmente proporcionar beneficios de salud para la enfermedad cardiovascular, la diabetes tipo 2, y las enfermedades infecciosas intestinales.
Productos lácteos fermentados (probióticos), los cuales se ha demostrado que mejoran la salud gastrointestinal.

Extractado de “Salud Alternativa”.

domingo, 29 de noviembre de 2009

Consejo:



El uso regular de pasas de uva ha demostrado ser capaz de disminuir el nivel de colesterol en la sangre y el colesterol LDL, mejorar la función de evacuación y disminuir el riesgo de sufrir cáncer de colon. Además de la fibra, las pasas de uva contienen el fitoquímico activo llamado ácido tartárico.

Cítricos anticancerígenos:

Según una investigación realizada por el Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO), los cítricos disminuyen el riesgo de aparición de cáncer de boca, laringe y estómago en un 50 por ciento, además de reducir la posibilidad de contraer enfermedades cardiovasculares, diabéticas y de obesidad.
La investigadora del CSIRO, Katrine Baghurst manifestó que consumir un cítrico más, además de la cantidad estimada (5 porciones de frutas y verduras diarias) es bueno para disminuir los accidentes cerebrovasculares en un 19 por ciento. Los cítricos contienen propiedades antioxidantes y favorecen el sistema inmunológico, ayudando a evitar el desarrollo de algunos tumores y normalizando las células que los generan (células tumorales).
La naranja es la fruta que más cantidad de antioxidantes contiene, además de aportar 170 sustancias fitoquímicas distintas, y 60 flavonoides. De esta manera, este cítrico es el más adecuado para utilizarse como antiinflamatorio, antitumoral y anticoagulante.
Extracto de Revista “Salud Alternativa”.

Pan de zanahorias:



Ingredientes:
600 gr. de zanahorias ralladas
320 gr. de harina
100 gr. de azúcar
100 cc de aceite
4 cditas. de polvo de hornear
1 cdita. de sal
1 cdita. de esencia de vainilla
Preparación:
Mezclar las zanahorias ralladas, el azúcar, el aceite, la sal y la vainilla. Incorporar poco a poco el polvo de hornear y la harina.
Verter en un molde enmantecado y enharinado de forma alargada. Cocer en horno fuerte por 45’ y utilizar al día siguiente para poder cortarlo mejor. ¡Riquísimo!

Los Esenios y la Alimentación:



Los Esenios formaron una comunidad que habitó la zona de Qumram en Israel y dedicaron sus vidas a acumular y conservar el conocimiento de diversas procedencias. Vivían en comunidades, compartiendo todo y alimentándose de la Madre Tierra y cuidando del Templo del espíritu (el cuerpo).
Ellos se alimentaban de todo lo que la tierra les daba, ya que los productos que de allí sacaban contenían todos los nutrientes necesarios para llevar “una buena vida”. En los productos de la tierra se hallan el “ángel del agua”, el “ángel del sol”, el “ángel del aire”, y ellos tres han despertado “el ángel de la vida” que alimenta al hombre.
Recordemos las palabras de Jesús: ”Comed lo que os da la tierra, pues de ella fluye la vida entre los hijos de la luz y las hojas de la hierba, tendiendo un puente para el sagrado torrente que dio origen a toda la creación.... Es la Madre Tierra que provee a nuestros cuerpos, pues de ella nacimos y en ella tenemos nuestra vida”.

Extracto del “Evangelio de los Esenios” (Libro IV).

miércoles, 25 de noviembre de 2009

Stevia (Stevia Revaudiana)* El edulcorante natural



Esta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaraníes, es conocida también como Hierba Dulce, Ka-á he-é o Caá-jhe-é, y ofrece una gran cantidad de beneficios para nuestra salud.
Su importancia en el tratamiento de la Diabetes:
Según un informe del Instituto Internacional de Diabetes, publicado en Helsinki, esta enfermedad afecta a unos 135 millones de personas en el mundo, con una predicción de 300 millones para el año 2025 realizada por la Organización Mundial de la Salud. La diabetes, causa la muerte de 3 millones de personas por año, convirtiéndose en epidemia en algunos países donde es la causa principal de fallecimientos. También sabemos que produce trastornos de la erección.
El Instituto señala que, el tratamiento por medicamentos, ha cambiado muy poco el panorama, desde el desarrollo de las inyecciones de insulina en 1921. Apuntan, en cambio, a modificar el estilo de vida de las personas, con un énfasis renovado en el ejercicio físico y la dieta saludable.
Este cambio de hábitos implica, entre otras cosas, suprimir el consumo de azúcar y volcarse a sustitutos de origen natural. Es así que la demanda mundial por edulcorantes poderosos está en constante crecimiento, estableciéndose la Stevia como la "única opción" saludable y de origen totalmente natural.
La hoja de Stevia Revaudiana Bertoni de buena calidad es hasta 70 veces más dulce que el azúcar de caña y los extractos que de ella se obtienen (Steviosidos, etc.) alcanzan un poder edulcorante de 100 a 300 veces mayor y no se altera con la cocción. Pero reducir su consumo solamente a sus poderes endulzantes, nos priva de disfrutar los múltiples beneficios que esta planta milagrosa puede aportar a nuestra salud.
Otros usos de la Hierba Dulce:
La Stevia natural contiene más de 100 elementos y aceites volátiles identificados y ha sido utilizada con suceso, desde hace 1500 años, para tratar diversas afecciones:
Hipertensión: Hipertensión: el consumo de Stevia baja los niveles elevados de presión arterial.
Caries y Gingivitis: sus propiedades antibacterianas evitan y previenen las caries y reducen el dolor y la inflamación de las encías en los casos de gingivitis.
Acné y Arrugas: aplicada tópicamente trata el acné y otras enfermedades de la piel, y evita el envejecimiento prematuro.
Digestión: mejora la digestión y la función intestinal, y promueve la recuperación más rápida de sus dolencias menores.
Adicciones: el consumo de Stevia reduce el deseo por el tabaco, el alcohol, las comidas dulces y grasosas.
Obesidad: es 0 calorías y, consumida 20 minutos antes de las comidas, se siente una más rápida saciedad.
Pero en el tratamiento de la Diabetes quizás resida su mayor importancia. Según un estudio de la Sección de Endocrinología y Metabolismo, del Hospital Universitario Arhus de Dinamarca, el Steviosido y el Steviol estimulan la secreción de insulina vía una acción directa en las "células Beta del páncreas”. Los resultados indican que estos compuestos pueden tener un papel potencial en el tratamiento de la diabetes melitus tipo 2 (Jeppesen, Gregersen, Poulsen y Hermansen).
Su alto poder edulcorante, y su exquisito sabor, la pone en ventaja frente a los productos tradicionales como sacarina, aspartamo, ciclamatos, y puede ser usada en dosis diarias altas sin que impliquen abuso, ya que nunca se registraron casos de toxicidad.
La calidad con que la Stevia llega hasta nosotros, depende la selección de las plantas (más de 200 especies) y de su correcto manejo luego de la cosecha. Se cultiva en Argentina y, fundamentalmente, en Paraguay.  Se presenta en extracto en polvo ya extraído de las hojas, o directamente estas mismas, mezcladas p. ej., con el mate.
A pesar de haber cautivado gran parte del mercado de edulcorantes en muchos países, como es el caso del Japón, en la Argentina todavía es poco difundida. En este sentido, las publicaciones especiales como la recomendación por parte de los profesionales, nos pueden introducir más efectivamente en el uso de estas alternativas tan saludables.
* Adaptado de un artículo de la Revista Diabetes, año 2003, nº 106, publicación de la Asociación Argentina para la Defensa del Diabético, por lo que se agradece la gentileza a su presidente el prof. Dr. Carlos Markmann.

jueves, 12 de noviembre de 2009

Pan de banana: De preparación rápida



Ingredientes:
200 gr. de harina (preferiblemente integral)
4 cditas. de polvo de hornear
180 gr. de azúcar (preferiblemente rubia)
½ cdita. de sal
180 gr. de manteca derretida
2 huevos batidos
3 bananas maduras
Preparación:
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Hacer un puré con las bananas; agregarle la manteca y los huevos. Mezclar bien y añadir poco a poco la preparación anterior. Verter en un molde de pan enmantecado y enharinado. Hornear y servir al otro día. ¡Riquísimo!
Nota: Es ideal utilizarlo como pan de sándwich o para acompañar el té.

Tarta de coliflor:



Ingredientes:
Masa: 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal, ¼ taza de aceite y ¼ taza de leche fría aprox.
Relleno: 1 coliflor hervida, 150g de queso de muzarella, 3 huevos, 1 taza de yogurt o leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación:
Masa: Cernir harina, polvo de hornear y sal, en el centro poner aceite y suficiente leche como para formar una masa que no se pegue de las manos, estirar y forrar una tartera de 26 a 28 cm, dejar en heladera 20’.
Relleno: Semibatir los huevos mezclar y mezclar con el yogurt, la coliflor picada y el queso rallado, condimentar. Volcar sobre la masa, espolvorear con queso rallado y llevar a horno de 170° unos 35’. Se puede sustituir la coliflor por brócoli, chauchas, arvejas o choclo, aprox. 2 tazas.
Variación: Se puede cocinar solo el relleno en budinera o asadera aceitada, espolvoreada con pan rallado. ¡Una delicia!

Secretos para cocinar con menos sal:

Aumente el sabor de las comidas con especias, ajo, jengibre y hierbas aromáticas.
Utilice en los aderezos un buen aceite con sabor.
Cocine con diferentes sistemas: verduras a la plancha, a la parilla o cocidas al vapor.
Mezcla alimentos crudos y cocidos.
Prepare salsas y condimentos para los platos. Casi todas las salsas pueden ser usadas en la cocina del hipertenso si se tiene la precaución de no incluir sal en su composición.

Sobre la sal de cocina:

El uso de la sal inorgánica extraída del mar y de las minas debe ser limitado. La sal es beneficiosa y necesaria en el organismo humano, pero ya los alimentos naturales la contienen. El exceso en las comidas perjudica a nuestro organismo, pues obliga a beber en demasía, irrita el estómago y origina acidez. Excita el sistema nervioso y es causa de retención de agua en los tejidos del cuerpo; produce irritación en el riñón y enfermedades a la piel. También favorece la obesidad. Añadiremos que en la cura de muchas enfermedades, se recomienda su reducción e incluso su eliminación.

Croquetas de queso:



Ingredientes: Rinde para 6 personas
200 gr. de queso fresco rallado
100 gr. de manteca
100 gr. de harina
400 cc. de leche
2 cebollas picadas
2 cdas. de perejil picado
sal
Preparación:
Derretir la manteca, saltear la cebolla, agregarle la harina y luego de a poco la leche. Colocar sobre el fuego y remover la preparación hasta que espese. Agregar el queso y el perejil picado. Salpimentar. Colocar sobre una fuente enmantecada, dejar enfriar, cortar en porciones y darles forma redonda. Pasarlas por pan rallado, huevo batido, y luego por pan rallado. Freír en aceite y colocarlas en una fuente. Acompañar con cualquier ensalada cruda. ¡Buen provecho!

El arte de comer: Filosofía nutricional



La alimentación es fundamental para mantenerse sano. En los tiempos antiguos, el alimento era considerado medicina. La dieta Ayurveda es una vasta ciencia de vida que reconoce que la salud es un estado de equilibrio entre mente, cuerpo y conciencia, como así también la armonía entre Vata, Pitta y Kapha (biotipos del Ayurveda). Aquí, algunos de los conceptos de esta ciencia para aplicarlos en el día a día de nuestra alimentación.

Tipos de alimentos:

Alimentos del sol. Crecen más de 90 centímetros arriba del suelo. Absorben máxima energía del sol y mínima de la tierra. Reaniman el sistema nervioso, vuelven ágil el cuerpo y elevan la conciencia.
Alimentos del suelo. Crecen hasta 90 centímetros del suelo. Tienen más energía de la tierra y menos del sol, y son grandes purificadores y nutrientes.
Alimentos de la tierra. Crecen bajo el suelo. Tienen gran energía de la tierra y del sol. Poseen propiedades curativas importantes y energía para hacer trabajo duro.

Gusto:

En la tradición yóguica, el gusto no es visto solamente como un elemento de placer o displacer, sino como algo que afecta la salud...
Alimentos dulces: fortalecen y energizan. En exceso pueden causar mucosidad, indigestión, resfríos frecuentes y obesidad.
Alimentos ácidos: estimulan el apetito y las secreciones digestivas, excitan la mente y fortalecen el flujo de energía a los órganos. En exceso contribuyen a padecer fiebre, inflamaciones,sensaciones de ardor, aflojamiento en el cuerpo e impurezas en la sangre.
Alimentos salados: diluyen la mucosidad, aumentan el apetito y mejoran la digestión. En exceso causan debilidad, disfunción eréctil, resecamiento de la piel, hiperacidez e inflamaciones.
Alimentos picantes: ayudan a asimilar los nutrientes, estimulan los órganos, curan úlceras y picazón, y combaten la obesidad. En exceso perjudican la calidad del semen y causan fatiga, pérdida de fuerza, sed y dolor en el cuerpo.
Alimentos amargos: promueven el apetito, aclaran la garganta, refuerzan el intelecto y ayudan a la piel. En exceso, estos alimentos pueden provocar dolores de cabeza y pérdida de fuerza.

El arte de comer implica...

*Comer para vivir y no vivir para comer.
*Evitar comer fuera de hora.
*Comer solamente cuando se tiene hambre.
*Masticar bien; el estómago no tiene dientes.
*Dejar de comer cuando el estómago esté ¾ partes lleno.
*Descansar después de cada comida.
*En lo posible, evitar comer después del atardecer.
*Una vez a la semana, regalar a su sistema digestivo un descanso (ayuno).
*Evitar comer si no se está en condiciones de digerir o eliminar.

Extracto de Revista “Salud Alternativa

lunes, 2 de noviembre de 2009

¡Hay que plantar! Semillas milagrosas (primera parte)

Que tu alimento sea tu medicina, y que tu medicina sea tu alimento, enunció Hipócrates, considerado el padre de la medicina, 400 años antes de Cristo. es que desde esas remotas épocas se sabe que todo lo que el ser humano precisa para mantenerse sano o para curar sus enfermedades puede hallarse en la Naturaleza y muy especialmente en el reino vegetal. Las proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales que nuestro organismo precisa para funcionar correctamente se obtienen básicamente de las plantas y si bien estamos acostumbrados a consumir hojas, frutos, tallos y raíces pocos sabemos que el mayor potencial energético de los vegetales se obtiene de las semillas, un concentrado de vitaminas y minerales cientos de veces superior a cualquier complejo vitamínico sintetizado en laboratorio.
Por eso consumir regularmente semillas es un método natural y eficaz para combatir diversas enfermedades siempre que se lo haga correctamente y con la suficiente continuidad.

Las semillas: una fuente de energía vital
No matéis a hombres ni a animales, ni siquiera al alimento que llevéis a vuestra boca. Pues si coméis alimento vivo, el mismo os vivificará; pero si matáis vuestro alimento, la comida muerta os matará también. Pues la vida, viene sólo de la vida.
Esta frase, pronunciada por Jesús ante sus discípulos, es uno de los tantos pasajes bíblicos que hablan sobre la correcta alimentación humana. Allí se resalta la importancia de no ingerir carne, ya que es preciso matar previamente al animal para alimentarse de su cuerpo y por lo tanto, de este modo, el hombre se alimenta de muerte.
La fruta y la verdura, en cambio, son alimentos vivos y los mismo sucede con las semillas, que poseen en germen toda la potencia de la futura planta. El momento en el cual toda esta energía de reserva que posee la semilla se activa es al iniciarse la germinación, ya que durante ese proceso se pone en marcha una auténtica fábrica productora de enzimas y otras sustancias, biológicamente activas.
Por eso al alimentarnos con semillas germinadas, estamos ingiriendo un complejo vitamínico completo, capaz de mejorar nuestras defensas y devolvernos de ese modo la salud perdida.

Los beneficios de la miel:



Desde chicos nos han hablado de las propiedades terapéuticas de la miel, algunas quizá exageradas. Veamos realmente de que se trata.
La miel de abeja tiene aplicaciones tanto en uso interno como externo. Directamente sobre la piel raspada o herida, es un buen antiséptico que ayuda a prevenir infecciones y favorece la cicatrización de los tejidos, también ayuda a disminuir el dolor en las picaduras de insectos, quemaduras superficiales o hinchazón ocasionada por golpes. En caso de artritis o reumatismo, debe usarse tanto aplicada como ingerida (dos cucharadas soperas de miel, disueltas en una taza de agua tibia o té de manzanilla, tres veces al día). Esa misma solución es útil para combatir tanto la diarrea simple como la disentería. Curiosamente, una cucharada de miel en ayunas resulta eficaz para combatir el estreñimiento, especialmente si se trata de miel de acacia. Esa misma cucharada de miel, disuelta en una taza de leche tibia y bebida antes de irse a dormir, ayuda a conciliar el sueño. Si el insomnio es rebelde, hierva un poco de azahar en la leche y use la miel como endulzante.

La variedad en nuestra alimentación

“La unidad es la variedad, y la variedad en la unidad es la ley suprema del Universo.” Isaac Newton.

No le restemos importancia a la variedad en nuestra comidas. Tratemos de combinar diferentes tipos de alimentos a lo largo del día para así captar la mayor cantidad de nutrientes diferentes.

Barritas super energizantes:



Ingredientes: Rinde aproximadamente 12 porciones
1 taza de miel
300 gramos de arroz crocante o en copos
30 gramos de semillas peladas de girasol
30 gramos de maníes pelados y picados
30 gramos de pasas de uvas negras o blancas picadas
1 cucharada al ras de lecitina de soja
1 cucharada al ras de levadura de cerveza
1 cucharada al ras de germen de trigo
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharadita al ras de jengibre en polvo
Preparación:
1.En un recipiente, colocar la miel.
2.Llevar a cocinar a fuego mínimo.
3.Cuando comience a hervir, agregar el resto de los ingredientes mezclando con una espátula de madera para integrar bien.
4.Retirar del fuego.
5.En un molde de 20 x 20 centímetros, colocar en la base y los costados papel siliconado.
6.Volcar la preparación y esparcirla bien pareja. Llevar a horno a temperatura mediana hasta dorar.
7.Retirar y marcar las barritas con un cuchillo. Dejar enfriar. Desmoldar y terminar de cortar. ¡Riquísimo y nutritivo!
8.Se pueden guardar preferentemente en frasco de vidrio.

Cultive sus propios brotes



La forma más sencilla de asegurarnos un buen consumo de brotes es cultivarlos en casa, ya que la mayoría de ellos no se hallan a la venta en comercios. Prepararlos es sumamente sencillo.
Para elaborar nuestros propios brotes, necesitamos los siguientes elementos:
Frascos de cultivo.
Una tela fina de gasa o algodón, o la propia tapa del frasco perforada.
Recipientes para lavar y seleccionar las semillas.
Coladores de diversos tamaños.
Telas gruesas para impedir el paso de la luz.
Lo esencial para el cultivo de brotes es tener en cuenta las siguientes instrucciones:
Las semillas que se utilicen deben estar libres de tratamientos químicos (insecticidas, etc.).
La luz que reciban las semillas puestas a germinar, debe ser tenue e indirecta. Por eso es necesario cubrir los frascos con un paño grueso.
En lo posible el agua suministrada debe ser mineral.
La temperatura ideal para las germinaciones es de 21°.
No se debe obstruir la boca de los frascos, ya que el aire precisa circular libremente.
Los brotes son extremadamente sensibles a todos los estímulos. Por eso no sólo las condiciones ambientales son importantes para su desarrollo. El espacio en el que se realiza la germinación debe ser armonioso, cálido, y libre de bajas vibraciones, ya que los brotes absorben todas las emanaciones que flotan a su alrededor.
De yapa les contamos sobre un par de “semillas se salud eterna”:
Alfalfa. Es un vegetal sumamente nutritivo y proteico. Los brotes fortalecen los músculos, huesos y dientes. Es el más indicado para curar la artritis y aliviar las dolencias reumáticas. Contiene: vitaminas A, C y varias del complejo B.
Se deben remojar los brotes durante seis horas y enjuagar dos veces por día; se cosechan después de cinco días.
Almendra. Es uno de los mejores estimulantes estomacales y el más efectivo expectorante. Los brotes benefician la producción de leche materna. Contiene: vitaminas A, B, C, D, E y K.
Se deben remojar los brotes durante veinte horas y enjuagar dos o tres veces por día; se cosechan al tercer o cuarto día.
Extracto de Revista “Predicciones”.

domingo, 25 de octubre de 2009

Los ácidos grasos esenciales para la salud:

El cuerpo humano no puede elaborar los ácidos grasos omega por sí mismo. Por eso, se los llama “esenciales” y debemos incorporarlos a través de la alimentación y de manera balanceada.
El ácido graso omega 3 (ácido alfa-linolénico) ofrece una variedad de usos terapéuticos potenciales. Mantiene bajos los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Tanto el omega 3 como el omega 6 (ácido linoleico), son ácidos grasos poliinsaturados que reducen el colesterol sanguíneo a diferencia de la mayoría de los saturados que aumentan el colesterol LDL o “malo”. Por lo tanto, también disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y evitan la hipertensión arterial. La grasa láctea es uno de los ácidos grasos saturados. Sin embargo, las leches que contienen omega 3 y 6 contienen menos de esa sustancia y más de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.
El omega 3 también actúa como agente antiinflamatorio, lo que resulta muy beneficioso para personas con artritis reumatoidea y lupus. Ayuda a prevenir el glaucoma, la esclerosis múltiple, la diabetes, las migrañas, la depresión, el trastorno bipolar, los ataques de pánico y la agorafobia. Se estudian aún sus propiedades curativas para el cáncer, la esquizofrenia, los trastornos de hiperactividad y déficit de atención, y la demencia. Es vital para el buen funcionamiento de la vista y el cerebro. El metabolismo de omega 3 y 6 puede influenciar sobre muchos aspectos del desarrollo cerebral.
Además de proteger el corazón y el cerebro, el omega 6 tiene un rol fundamental en el crecimiento. Según la OMS, la relación entre ambos omegas deber ser entre 5 a 1 y 10 a 1 (omega 6/omega 3).
Extracto de Revista “Salud Alternativa”.

Tortilla de alcaucil:



La limpieza del alcaucil es muy importante, porque las partes duras son agrias. Primero quitar las escamas, separar las tiernas y el corazón para usar, las cuales se ponen en agua con abundante jugo de limón para que no se oxiden y queden blancos.
Ingredientes:
5 a 6 alcauciles, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite, 4 huevos y ½ taza de yogurt o crema. Opcional: sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación: Quitar el corazón del alcaucil, cortarlos en juliana y ponerlos en agua con jugo de limón. En una cacerola calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar allí la cebolla picada, poner los alcauciles escurridos, pizca de sal, 2 o 3 cucharadas de agua, tapar y dejar tiernizar. Retirar, dejar enfriar y condimentar. Aparte, semibatir los huevos, mezclar yogurt o crema, la preparación de alcaucil y volcar sobre el sartén para formar la tortilla. ¡Buen provecho!

Granola:



Ingredientes:
2 tazas de avena arrollada gruesa
2 cucharadas de semillas de girasol peladas
2 cucharadas de semillas integrales de sésamo
10 almendras partidas al medio
10 medias nueces partidas al medio
6 damascos bien picados
2 cucharadas de pasas de uva sin semillas
1 cucharada colmada de coco rallado
½ cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de miel
Preparación:
1.Colocar la avena en una sartén a fuego mínimo. Revolverla con una espátula hasta tostarla ligeramente (comienza a sentirse el aroma), no debe quemarse.
2.Retirar del fuego e incorporar los damascos y las pasas.
3.Una vez que la preparación está bien fría agregar las semillas, almendras, nueces, el coco y la canela. Mezclar muy bien.
4.Incorporar la miel de a poco y trabajar la preparación con las manos para distribuirla en forma homogénea.
5.Guardar en frascos con tapa o rosca. Colocarlos en un lugar fresco, oscuro y seco (no en la heladera). ¡Bon apetite!

Palta o Aguacate: Fruta-anticolesterol



Además, protege la piel y contiene altas cantidades de vitaminas y minerales que fortalecen el sistema inmunológico.
La palta pertenece a la familia de las lauráceas, y se utiliza desde hace más de 7.000 años. Es originaria de las zonas del centro y este de México, lugar del que partió después de la conquista. El aguacate (palta) fue introducido en España alrededor del año 1.600, y desde allí se diseminó hacia el resto del mundo. A partir de esto, países como Japón y Francia lo incorporaron a su alimentación mediante distintos platos.
La particularidad de este alimento reside en que su sabor no puede clasificarse. No es dulce, pero tampoco es salado. Su contenido en grasas insaturadas (sanas) es lo que convierte al aguacate en una fruta altamente recomendad para combatir problemas de colesterol en la sangre, como así también trastornos del sistema cardiovascular.
La palta es rica en ácidos grasos insaturados (y, dentro de ellos, en monoinsaturados). Gracias a estos componentes, normaliza las tasas de colesterol, favoreciendo la salud del aparato cardíaco y circulatorio. Además, a diferencia de los ácidos poliinsaturados (que favorecen el aumento de los radicales libres), los ácidos grasos monoinsaturados previenen la aparición de enfermedades degenerativas como el cáncer. En este sentido, los efectos del aguacate son similares a los del aceite de oliva.
Por otro lado, la palta posee vitaminas A, C y E, nutrientes que evitan que los ácidos grasos se oxiden por la acción de los radicales libres. Además, contiene vitamina B6, responsable de la asimilación de las grasa y del mantenimiento del sistema inmunológico.
Extracto de Revista “Salud Alternativa”.

Ensalada agridulce:



Ingredientes:
Manzana verde
Apios cortados en rodajas
Nueces
Mayonesa
Sal, aceite, vinagre balsámico.
Preparación:
Picar el apio en finas rodajas, cortar en cúbitos la manzana, agregar las nueces picadas y mezclar con mayonesa. Condimentar a gusto. ¡Riquísimo y refrescante!

jueves, 15 de octubre de 2009

CUIDADO CON LOS LACTEOS!!!!



La leche y sus productos derivados son los mayores contribuidores a la industria de la enfermedad, que representa 2 trillones de dólares', afirma el economista Paul Zane Pilzer en su libro The Wellness Revolution.
Pero, ¡ojo!, además, la leche causa osteoporosis, alergias, constipación, flatulencia, cáncer, obesidad, enfermedades del corazón e infecciones. ¿Cómo la ves? Pues sí.
Es muy probable que este artículo no le agrade a muchas personas; sin embargo, cada vez es más fuerte la voz que lo declara, y que no podemos ignorar en aras de proteger intereses económicos.
Es más probable que el consumo de leche cause, y no prevenga, la osteoporosis. Diversos estudios en Harvard, Yale, Penn State y en los National Institutes of Health en Estados Unidos, lo confirman.
De hecho, el alto contenido de proteína (caseína) que contienen los lácteos, drenan el calcio del cuerpo. Y para acabar de sorprendernos, el calcio que contienen de manera natural los vegetales y frutas es más sano, más fácil de absorber y más abundante.
Por si fuera poco, los expertos afirman que los lácteos son la principal causa de que más del 65 por ciento de la población en Estados Unidos tenga sobrepeso y obesidad. Me pregunto, ¿será igual aquí?
Más preocupante aún es saber que además de contribuir a padecer osteoporosis, la leche contiene hormonas, antibióticos, pesticidas y es causante de varias enfermedades infecciosas.
¿Sabías que una vaca típica del campo, puede darnos hasta cuatro litros y medio de leche al día, mientras que la industria moderna tortura a estos animales para hacerlos producir hasta 45 litros al día?
Esto se debe a que hoy les suministran cantidades masivas de hormonas especiales, como la de crecimiento bovina (BGH) y esteroides para aumentar la producción. Esto provoca que sus ubres sean tan grandes que se arrastren por el piso y se infecten, lo cual conlleva al uso de antibióticos constantes.
A la hora de conectarlas a los succionadores de metal, estas lindas sustancias permanecen en la leche, aun después de procesarla, lo que causa serios trastornos en las personas, en especial en los niños que las consumen.
¿Has notado cómo ahora las niñas tienen su menstruación mucho más temprano que las niñas de antes? ¿Y que el desarrollo de sus senos es mayor?
Lo que todos nos preguntamos es: ¿Cómo es posible que nadie diga nada al respecto? La respuesta es muy sencilla. Las empresas lecheras invierten millones de dólares cada año en la mercadotecnia de sus productos. Y el consumidor promedio, es decir tú y yo, no gastamos el tiempo en investigar reportes médicos y, en cambio, sí vemos revistas y mucha televisión.
Independientemente de todo lo anterior y siguiendo las instrucciones de mi nutrióloga, desde hace meses no consumo nada de lácteos.
Y sin hacer ninguna otro cambio en mi alimentación, tanto mi esposo y yo no sólo hemos perdido peso, el colesterol nos ha disminuido, nos sentimos más ligeros, la digestión es mejor y la energía también.

BICARBONATO DE SODIO CURA EL CÄNCER

¿Quién lo diría? El humilde y baratísimo bicarbonato de sodio, según las más recientes y sorprendentes investigaciones, DETIENE y CURA el cáncer. Y no sólo eso: Alivia de manera muy importante los efectos secundarios tan negativos de la quimioterapia.  Así es: Los especialistas convencionales, que forman parte consciente o inconscientemente del aparato financiero más depredador de la historia, el complejo industrial farmacéutico-médico, siguen convencidos de que el cáncer es un misterio impenetrable. La “solución” de la medicina organizada para el cáncer reside en tres procedimientos muy riesgosos y altamente invasivos: cirugía, quimioterapia y radiación.

La Solución Puede Estar en el Botiquín de tu Baño
En su libro, "Winning the War on Cáncer" ("Ganando la Guerra al Cáncer"), su autor, el Dr. Mark Sircus, aborda el tema del bicarbonato de sodio, el cual ayuda a salvar innumerables vidas cada día. El bicarbonato de sodio es el método conocido desde antaño para acelerar el retorno a la normalidad de los niveles de bicarbonato en el cuerpo. Y es, también, la más barata, segura, y quizás la más efectiva medicina en existencia para el cáncer. El bicarbonato de sodio le da al cuerpo una forma natural de quimioterapia que efectivamente mata las células cancerígenas, sin los demoledores efectos secundarios y costos de los tratamientos de quimioterapia convencionales.
remedio? Es muy barato. Dado que nadie se puede enriquecer ni hacer montones de dinero con algo tan simple, nadie lo promueve. Así de sencilla y así de brutal es la realidad.

Fuente: Times Online November 12, 2008 aparato local de infiltración (similar a un catéter) para infundir el bicarbonato de sodio directamente al sitio infectado sea en el seno o en la vejiga.

¿Y sabes por qué es tan eficaz y rápido el bicarbonato de sodio?
Porque el cáncer parece ser causado por una severísima infestación de hongos en los órganos internos, permitida por una baja en el sistema inmunológico sea por déficit de vitamina B17, problemas emocionales mal manejados, o una suma de todo. Pero las buenas noticias es que ¡hay solución para ello!

Las Farmacéuticas: Pillos pero no Tontos
Tanto saben las farmacéuticas que el bicarbonato de sodio aplicado a los tumores acaba por desaparecerlos rápidamente, que muchos de los tratamientos de quimioterapia incluyen actualmente el bicarbonato de sodio, con el pretexto de que "ayuda" a proteger los riñones, el corazón y el sistema nervioso del paciente. Y ha sido ya determinado que el administrar quimioterapia sin el bicarbonato puede matar al paciente ahí mismo.
¿Quién lo diría? El humilde y baratísimo bicarbonato de sodio, según las más recientes y sorprendentes investigaciones, DETIENE y CURA el cáncer. Y no sólo eso: Alivia de manera muy importante los efectos secundarios tan negativos de la quimioterapia.  Así es: Los especialistas convencionales, que forman parte consciente o inconscientemente del aparato financiero más depredador de la historia, el complejo industrial farmacéutico-médico, siguen convencidos de que el cáncer es un misterio impenetrable. La “solución” de la medicina organizada para el cáncer reside en tres procedimientos muy riesgosos y altamente invasivos: cirugía, quimioterapia y radiación.

La Solución Puede Estar en el Botiquín de tu Baño
En su libro, "Winning the War on Cáncer" ("Ganando la Guerra al Cáncer"), su autor, el Dr. Mark Sircus, aborda el tema del bicarbonato de sodio, el cual ayuda a salvar innumerables vidas cada día. El bicarbonato de sodio es el método conocido desde antaño para acelerar el retorno a la normalidad de los niveles de bicarbonato en el cuerpo. Y es, también, la más barata, segura, y quizás la más efectiva medicina en existencia para el cáncer. El bicarbonato de sodio le da al cuerpo una forma natural de quimioterapia que efectivamente mata las células cancerígenas, sin los demoledores efectos secundarios y costos de los tratamientos de quimioterapia convencionales.
remedio? Es muy barato. Dado que nadie se puede enriquecer ni hacer montones de dinero con algo tan simple, nadie lo promueve. Así de sencilla y así de brutal es la realidad.

Fuente: Times Online November 12, 2008 aparato local de infiltración (similar a un catéter) para infundir el bicarbonato de sodio directamente al sitio infectado sea en el seno o en la vejiga.

¿Y sabes por qué es tan eficaz y rápido el bicarbonato de sodio?
Porque el cáncer parece ser causado por una severísima infestación de hongos en los órganos internos, permitida por una baja en el sistema inmunológico sea por déficit de vitamina B17, problemas emocionales mal manejados, o una suma de todo. Pero las buenas noticias es que ¡hay solución para ello!

Las Farmacéuticas: Pillos pero no Tontos
Tanto saben las farmacéuticas que el bicarbonato de sodio aplicado a los tumores acaba por desaparecerlos rápidamente, que muchos de los tratamientos de quimioterapia incluyen actualmente el bicarbonato de sodio, con el pretexto de que "ayuda" a proteger los riñones, el corazón y el sistema nervioso del paciente. Y ha sido ya determinado que el administrar quimioterapia sin el bicarbonato puede matar al paciente ahí mismo.

Así, cuando escuchamos ahora los "éxitos" de la quimioterapia -sobre todo con reportajes en televisión y cable de celebridades curándose milagrosamente-, lo que no se nos informa es que es precisamente el bicarbonato de sodio el que está actuando, no sólo para detener las metástasis y curar el cáncer, sino también para disminuir al mínimo los nocivos efectos secundarios de los temibles venenos tóxicos de la quimioterapia.

El Dr. Sircus así lo asegura.  “No existe estudio alguno que separe los efectos del bicarbonato de sodio de los agentes tóxicos de la quimioterapia... ni los habrá..."dice resignadamente el doctor.

El Factor Emocional
Desde hace tiempo se sabe que la angustia o ansiedad extremas -pérdida del ser amado, fracaso en las metas fijadas, dilemas existenciales, traumas morales o emocionales, etc.- pueden desencadenar toda una serie de males físicos -migrañas, hipertensión, baja del sistema inmunológico, etc., llegando hasta el cáncer. Y esto es lógico: Si no hubiera una baja en el sistema inmunológico, sea esta repentina o crónica, no hubiera manera en que los hongos, que según estudios recientes citados en el video que pusimos arriba son los que causan el cáncer, pudiera proliferar al grado de poner en riesgo la vida.

¿Cómo revertir el proceso?
Yendo al origen del problema: Simultáneamente a la aplicación por sonda directamente sobre el o los tumores, se recomienda una dieta rica en vitamina B17, que se encuentra sobre todo en semillas, almendras, pepitas de papaya o de sandía, etc.-
Existen Opciones Efectivas y Seguras para Tratar el Cáncer. Y aún así, probablemente hasta hoy no habías oído de ellas, porque son sencillas y baratas, y por lo tanto, carecen del soporte para ser investigadas y publicadas.
¿Y sabes cuál es el problema para que los médicos receten este milagroso
  El Dr. Simoncini explica:  “En un futuro -espero que sea pronto- estoy convencido de que será posible tratar y curar cualquier tumor en un plazo de 15 a 30 días ya sea con una píldora o una inyección en la mañana y en la noche, cuando haya una investigación farmacológica enfocada. Pero, por lo pronto, ahora tenemos que conformarnos y trabajar con lo que tenemos."   El Dr. Simoncini se refiere al bicarbonato de sodio.

La comunidad médica convencional le ha volteado la espalda al Dr. Simoncini y a otros colegas suyos, porque él, como un honesto oncólogo que es --especialista en cáncer-- se ha rehusado a usar los métodos convencionales, decidiendo administrar a sus pacientes bicarbonato de sodio, con un impresionante éxito en 99 por ciento de los casos de cáncer de seno. Y el cáncer de vejiga se puede curar en tan solo seis días, por completo, sin cirugía, sin quimio ni radioterapia.

martes, 29 de septiembre de 2009

Cintas en capas con berenjenas y gratinadas



Preparación
 4 berenjenas medianas, peladas y cortadas en tajadas a lo largo. Poner en una cacerola, cantidad suficiente de agua como para cocinar las berenjenas, un chorro abundante de vinagre, 2 hojas de laurel y sal.
Cuando rompe el hervor, poner las bererjenas, dejarlas a partir de que rompa el hervor nuevamente, unos minutos los suficiente como para darnos cuenta que estan apenas tiernas.
Retirar y escurrir bien.
Salsa
Poner en una cacerola el aceite, la cebolla, el morrón, la zanahoria y los tomates, todo junto, mezclar bien y agregar una cucharadita de azúcar, dejar cocina destapado hasta que tome punto de salsa. Salpimentar a gusto.
1/2 kg de cintas
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, escurrirlas bien y mezclarlas con unas cucharadas de salsa.
Poner en una fuente de horno
Una capa de cintas, cubrir con las tajadas de berenjenas, encima salsa de tomates y espolvorear con un poco de queso, así hasta terminar. Poner unos trocitos de manteca y llevar a gratinar a horno caliente. Por último al servir, espolvorear en cada plato con un toque de albahaca picada.
 
Salsa
3/4 kg de tomates, pelados y picados
1 cebolla pelada y picada
1 morrón rojo picado
1 zanahoria rallada
1/2 taza de aceite
50 grs de queso rallado
unas hojas de albahaca picada
sal, pimienta, azúcar
Provista por

Vegetales saludables al wok, salteados con tofu



Preparación:
 Cortar el tofu en cubos y colocarlos en un bol.
Agregarle la salsa de soja y el coñac y dejarlo que se macere durante una hora.
Escurrirlo y dorarlo en un wok con el aceite.
Retirarlo e incorporar al wok, el puerro cortado en rodajas finas (la parte blanca solamente).
Condimentar con sal y dejarlo que se rehogue.
Agregarle la zanahoria, el zucchini y la berenjena cortados en fina juliana.
Cocinar dos o tres minutos agitando el wok durante la cocción.
Incorporarle la mazorca de maíz rallada y los hongos picados groseramente.
Cocinar unos minutos y terminar de condimentar a gusto.
Espolvorear con el sésamo y retirar.
Se puede acompañar con arroz o fideos hervidos.
Ingredientes: 
Porciones: 4
1/2kg de tofu ahumado (500gramos)
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de coñac
3 cucharadas de aceite
2 zanahorias
2 puerros
1 zucchini
1 berenjena
2 choclos (mazorca)
100gramos de hongos
1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí)
Sal, pimienta y ají molido

ALBÓNDIGAS DE QUINUA



QUINUA COCIDA
AJO
SALSA DE SOJA
PAN RALLADO
ACEITE DE OLIVA
HARINA

SOFRITAS   LA CEBOLLA Y EL AJO FINAMENTE PICADOS EN UN POCO DE ACEITE. AÑADES LA QUINUA, LA MEZCLAS Y LA SALTEAS. AGREGAS LA SALSA DE SOJA A GUSTO, LA REMUEVES MEZCLANDO TODO BIEN Y LO DEJAS DESCANSAR POR UNOS MINUTOS PARA QUE TODO TOME EL SABOR DE LA SALSA DE SOJA.
LO PONES EN LA PROCESADORA Y LO MUELES, LUEGO LE AGREGAS PAN RALLADO HASTA QUE FORME UNA MASA CONSISTENTE. DEJAS ENFRIAR LA PASTA.CUANDO ESTÁ BIEN FRÍA, FORMAS BOLITAS, LAS PASAS POR HARINA Y LAS FRÍES.
LAS SIRVES CON SALSA, CON PURÉ DE PAPAS, ENSALADAS, ETC.

CABUTIÁ RELLENO DE QUINUA Y AZUKIS



1 CABUTIÁ PEQUEÑO
2 CUCHARADAS SOPERAS DE QUINUA
2 CUCHARADAS DE AZUKIS COCIDAS (POROTOS)
UN POCO DE LEVADURA NUTRICIONAL
1 CEBOLLA PICADA
UN TROZO DE CALABACÍN HERVIDO
PULPA RALLADA DE 2 TOMATES  NATURALES
1 DIENTE DE AJO RALLADO
ACEITE DE OLIVA

LAVAS Y CUECES LA QUINUA. ESCÚRRELA Y RESERVA.
REHOGA EN UNA SARTÉN LA CEBOLLA PICADA CON UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA. CUANDO LA CEBOLLA TOME COLOR LE AGREGAS EL AJO RALLADO Y LA PULPA DEL CALABACÍN HERVIDA, AÑADE EL TOMATE, LAS ESPECIAS ELEGIDAS (PIMIENTA JAMAICANA ES MUY ESPECIAL, ES PICANTONA Y CON UN DEJO A CLAVO DE OLOR, EXPERIMENTA!!!) Y LOS AZUKIS COCIDAS Y ESCURRIDOS.
RELLENAS EL CABUTIÁ HABIENDO EXTRAÍDO LAS SEMILLAS PREVIAMENTE, DEJANDO SOLO LA PULPA DEL ZAPALLO Y LUEGO LO TAPAS CON LA PARTE DE ARRIBA DEL ZAPALLO QUE HAS CORTADO PARA PODER VACIAR.
ANTES DE TAPARLE, LES "ESPOLVOREAS" LA LEVADURA, LE AGREGAS ALGÚN OTRO CONDIMENTO SI LO PREFIERES Y LO PONES A HORNO A 200º. LUEGO LO VAS PINCHANDO CON UN PALILLO DE BROCHET PARA SABER CUANDO ESTÁ TIERNO.

jueves, 10 de septiembre de 2009

Semillas de CHIA: Rica herencia maya



Pese a la devastadora “conquista” española (recordemos la quema de cultivos indígenas por el carácter sagrado que adquirían los alimentos para estos pueblos), hemos recibido de los mayas preciosos tesoros nutricionales. Luego del amaranto y las algas espirulina, ahora la moderna investigación científica ha “redescubierto” a las semillas de chía.
Para los mayas, la chía (Salvia hispanica) era uno de los cuatro cultivos básicos destinados a su alimentación, junto al maíz, el poroto y el amaranto. De allí que ofrendaban estas semillas a los dioses, en agradecimiento por las cosechas. El uso y el cultivo de la chía en el valle de Méjico, se remonta a unos 3.500 años a.C. Para los nativos, la chía era sinónimo de aceite. En dialecto nahuatl la palabra chiactic significa aceitoso o grasoso. El nombre Chiapas, actual estado al sur de Méjico, significa “agua de chía”.
Aunque la desconozcamos, la chía resulta muy confiable como fuente alimentaria, algo demostrado por los mayas en su extendida utilización. A estas conclusiones arribaron los investigadores de la Universidad de Arizona (EEUU), promoviendo la recuperación de este cultivo subtropical en dicho país, Méjico y Argentina.
Los aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y medicinales, como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos. Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros, combinada con maíz. Una comida típica (tzoalli) la preparaban con semillas de amaranto y chía tostadas, miel de maguey y harina de maíz. La harina de chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva, costumbre que, con variantes, hoy persiste en Centroamérica y se denomina “chía fresca” (agua, limón y chía). Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de chía para la preparación de barnices y pinturas, que se destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento. La harina de chía podía ser almacenada mucho tiempo, podía transportarse fácilmente en viajes largos y se utilizaba como moneda de pago para tributos y transacciones.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Si bien la moderna investigación de la chía se basa en su gran aporte de ácidos grasos esenciales, estas pequeñas semillas deben ser consideradas como excelentes integradores alimentarios, dada su riqueza en componentes nutricionales. Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de omega 3. Poseen un 33% de aceite, del cual el ácido linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica.
Los AGE, y sobre todo los omega 3, cumplen importantísimas funciones orgánicas. Dado que el tema excede el marco de esta obra, invitamos a consultar el libro “Las Grasas”. Aquí nos limitamos a indicar sus principales beneficios para la salud: disminuyen el índice de enfermedades coronarias; ayudan a normalizar la presión arterial elevada; reducen el nivel de colesterol; protegen al corazón contra daños causados por ataques cardíacos; juegan un papel fundamental en el mejora de los sistemas nervioso e inmunológico; ayudan en el sano desarrollo del embarazo y del crecimiento infantil.
Pero además de los AGE (o tal vez por eso), la semilla de chía está muy bien dotada de antioxidantes, los cuales, además de resultar un saludable aporte dietario y terapéutico, sirven a la buena conservación del aceite. Esto explica como los mayas, sin grandes técnicas de conservación, podían almacenar la harina de chía durante largos períodos sin que se pusiese rancia, algo poco habitual en semillas oleaginosas. Los antioxidantes, además de proteger los ácidos grasos, nos protegen de tumores, afecciones cardiovasculares, inflamaciones, virus y radicales libres. Es importante señalar la importancia de los antioxidantes naturales que contiene la chía (principalmente flavonoides), en relación al amplio uso de compuestos sintéticos que hace la industria para preservar los aceites; los antioxidantes sintéticos están sospechados de ser cancerígenos y de inhibir el efecto de ciertas medicaciones.
Más allá de su excelente perfil lipídico, la chía tiene buena dosis de proteína (23%), sin ausencia de los aminoácidos esenciales y con buen contenido de lisina, aminoácido limitante en los cereales. La chia no posee gluten, o sea que puede ser consumida por los celíacos. En materia de vitaminas, es una buena fuente del grupo B. La carencia de vitamina B es uno de los factores que incrementan el índice de homocisteína en sangre, lo cual favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares y apoplejía.
Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse. En materia de calcio, posee 714 mg en la semilla entera y 1.180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina); para dar una idea, la leche tiene apenas 125 mg, o sea entre 6 y 10 veces menos. Además posee gran riqueza en magnesio (390 mg), potasio (700 mg) y fósforo (1.057 mg), minerales sinérgicos al calcio. En materia de oligoelementos, la chía es una gran fuente de hierro (16,4 mg). Este valor trepa a 20,4 mg en la harina y casi triplica al hígado vacuno. La chía también contiene buenos valores de cinc y manganeso, siendo muy pobre en sodio.
Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27%) y calidad de fibra, sobre todo en forma de fibra soluble (mucílagos). Este tipo de fibra retarda el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol.
PROPIEDADES TERAPEUTICAS
Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante, antiagregante plaquetario, antiinflamatorio, antimutagénico, anticarcinogénetico, antiviral, laxante, hipotensor, hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmunoestimulante, tónico cardíaco y nervioso, y alimento mineralizante, vitamínico y proteico.
El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía, depresión, estrés, diabetes, obesidad, problemas gastrointestinales, tumores, artritis, asma, afecciones cardiovasculares y pulmonares, soriasis, arteriosclerosis, anemias, embarazo, lactancia, crecimiento, convalecencias y debilidad inmunológica.
USOS Y APLICACIONES
La chia puede utilizarse a través del aceite de sus semillas, obviamente cultivadas en forma orgánica, prensadas en frío y sin proceso de refinado. Dado su alto contenido de omega 3, bastaría con ingerir apenas unos gramos de aceite (una cucharadita) en crudo, a fin de cubrir las necesidades diarias de ácido linolénico. Dada la baja proporción de omega 6 en su composición, la mezcla con aceite de girasol permite obtener un equilibrado suplemento de AGE, con la relación ideal entre los omegas 6 y 3: 4 a1. Obviamente que son aceites para consumir en frío y sin proceso alguno de cocción, a fin de preservar sus delicados principios nutricionales.
Asimismo, el consumo de las semillas de chía es una buena forma de beneficiarse con su aporte de omega 3. Incluso tras ser prensada para generar aceite, la semilla de chía continúa sorprendiendo por su buena concentración de AGE y de otros nutrientes (como los 1.180 mg de calcio y los 20,4 mg de hierro); de allí su empleo en forma de harina, técnicamente llamada semilla parcialmente desgrasada.
La riqueza nutricional de la chía, la convierte en ingrediente ideal para adicionar a productos de panificación y a un sinnúmero de preparaciones culinarias y bebidas. Los requerimientos diarios de omega 3 se cubrirían con apenas cuatro gramos de harina. En el caso de consumir la semilla entera, conviene ingerirla molida (harina) o muy bien masticada, para permitir su correcta metabolización.
Tal vez los factores limitantes para una mayor difusión del consumo de la chía sean, por el momento, el desconocimiento de sus virtudes y el económico. Dado que no se trata de una semilla oleaginosa propiamente dicha, y que se procesa artesanalmente en frío, la producción de su aceite es más costosa. Pero este argumento se neutraliza con la baja dosis diaria que se requiere para cubrir las necesidades mínimas. Además siempre se puede consumir la semilla (entera o en forma de harina), alternativa mucho más económica y que permite capitalizar nutrientes que no están presentes en el aceite (el caso de minerales y fibra).
Extraído del libro “Alimentos Saludables”.

Postre de manzana y avena:



Procedimiento:
Colocar en fuente de horno bien enmantecada: 3 manzanas peladas y rebanadas finas.
Mezclar y poner encima: ¾ taza de avena, ¾ taza de azúcar rubia o blanca, ½ cucharadita de canela, ½ taza de harina, ½ taza de manteca y ½ cucharadita de sal.
Hornear 40 minutos. ¡Una delicia!

La Avena: El cereal más completo



Por sus cualidades energéticas y nutritivas ha sido la base de la alimentación de numerosos pueblos y civilizaciones. Conozca sus propiedades y llévalas a su mesa.
La avena es rica en proteínas de alto valor biológico, hidrato de carbono, grasas y un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos. Analicemos su contenido con detenimiento:
Proteínas. Cuanto más elevado es el numero de aminoácidos esenciales presentes en un alimento, mayor es su valor biológico y la avena contiene seis de ocho aminoácidos imprescindibles para la síntesis correcta de proteínas.
La combinación de la avena con diferentes alimentos vegetales, mejora aún más su proporción de aminoácidos, aproximándola a la ideal para el organismo.
Lípidos. La avena es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal. El 65 por ciento es de ácidos grasos insaturados y el 35 por ciento de ácido linoleico, importantes para la salud. Cien gramos de copos de avena cubren un tercio de nuestras necesidades diarias de ácidos grasos esenciales.
Hidratos de carbono. La avena contiene hidratos de carbono de absorción lenta y de fácil asimilación. Éstos proporcionan energía durante mucho tiempo después de haber sido absorbidos por el aparato digestivo, evitando la sensación de fatiga y desmayo que se experimenta cuando el cuerpo reclama glucosa de nuevo (hipoglucemia).
Vitaminas. En el germen se encuentra el corazón del grano, con toda su fuente de tiamina (vitamina B1), vitamina E y B3 o niacina. Contiene también otras vitaminas del complejo B. Todas ellas fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso y para prevenir afecciones respiratorias.
Minerales. El más importante es el hierro y el cobre; éstos últimos son antianémicos, porque son nutrientes que intervienen en la formación de la hemoglobina. El fósforo, en tanto, es el mineral que más funciones realiza en el organismo humano: forma y fortalece huesos y dientes. Vital, además, para las células corporales y los músculos, los cuales necesitan fósforo para su función contráctil. Es esencial también para el funcionamiento del cerebro.
Fibras. Además de estos componentes esenciales, la avena contiene otros elementos no tan importantes desde el punto de vista nutritivo, pero necesarios para el buen funcionamiento intestinal.
Se trata de sustancias insolubles que, ingeridas con la alimentación, no se absorben en el intestino. Estas sustancias resultan de una extraordinaria importancia para la digestión. Es lo que se conoce como “fibra”. Ésta aumenta el contenido del intestino, con lo cual ayuda a prevenir como a eliminar el estreñimiento.
Fuente de energía. Otra de las características de la avena es su valor como fuente de energía y vitalidad. Eso hace que sea el alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidad energética: los estudiantes, las personas que se encuentran abatidas, sin fuerzas, con permanente sensación de sueño, sin ilusión o con estrés permanente.
Si usted es una de esas personas, consuma platos elaborados con avena a partir de ahora, y verá como su capacidad energética aumenta.
Extracto de Revista “Salud Alternativa”.

GUISO INVERNAL (muy nutritivo)



Ingredientes
2 zanahorias en rodajitas
1/2 repollo chico en juliana
1 rama de apio picada
1 puerro en rodajitas
1 pimiento morrón chico en tiritas finas
2 litros y 1/3 de taza de agua
1/4 taza de perejil picado
2 dientes de ajo picado
1 taza de porotos de manteca (judías blancas ó frijoles blancos)ya remojados y cocidos
2 tomates pelados y cortados en cubitos
sal a gusto
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimienta
2 hojitas de laurel
1/2 cucharadita de pimienta
Preparación
Colocar en una olla, las zanahorias, el repollo, el apio, el puerro y el morrón.
Agregarle 1/3 de taza de agua y colocar al fuego.
Remover con pala de madera para que las verduras se marchiten.
Cubrir luego con 2 litros de agua. 1/4 de taza de perejil picado los dos dientes de ajo picados, los porotos de manteca ya cocidos, los tomates cortados en cubitos, la sal el orégano, 1/2 cucharadita de pimienta, y las 2 hojitas de laurel.
Cocinar durante 40 minutos.
Al servir rectificar los gustos
Espolvorear con perejil picado si se desea

CROQUETAS de QUINUA



QUINUA (1 TAZA POR 2 DE AGUA)
ACEITUNAS RELLENAS
PEREJIL PICADO
AJOS RALLADOS
HARINA (CANTIDAD NECESARIA PARA ESPESAR)

COCINAS LA QUINUA Y LA MEZCLAS CON EL AJO Y PEREJIL, (LE AGREGAS HARINA PARA ESPESARLA SI TE PARECE)
LUEGO FORMAS LAS CROQUETAS PONIENDO EN MEDIO LA ACEITUNA RELLENA, LA EMPANAS Y LA PASAS POR UN FONDO DE ACEITE CALIENTE PARA QUE QUEDEN DORADAS.

HAMBURGUESAS con Quinua



1 TAZA DE CAFÉ DE QUINUA
1/2 CEBOLLA
1/2 MORRÓN VERDE
1 ZANAHORIA MEDIANA
2 CUCH. DE ACEITE
1 CUCH. DE COPOS DE PURÉ DE PAPAS
COMINO EN POLVO
1 CUCHARITA DE PIMENTÓN DULCE O PAPRIKA
SAL

SE ENJUAGA LA QUINUA HASTA QUE NO HAGA ESPUMA Y SE CUECE  EN AGUA CON UNA PIZCA DE SAL.
SE PICA MUY MENUDA LA CEBOLLA, SE RALLA LA ZANAHORIA, SE PICA EL MORRÓN MUY PEQUEÑO TAMBIÉN Y SE SOFRITA EN EL ACEITE CON UNA PIZCA DE SAL.
UNA VEZ QUE SE HA REHOGADO, SE PONE EN LA PROCESADORA JUNTO CON  LOS COPOS DE PURÉ. SE PONE ESTE PREPARADO EN LA HELADERA POR UNOS MINUTOS.
SE FORRA LA ASADERA CON PAPEL DE ALUMINIO Y SE COLOCAN EN ELLA  LAS HAMBURGUESAS QUE FORMAREMOS CON LA PASTA FRÍA. SI QUIERES LAS EMPANAS Y LA PONES A HORNO BIEN CALIENTE DURANTE 15' PARA QUE SE DOREN.

domingo, 30 de agosto de 2009

cómo tomar el Alpiste?

Sólo se trata de poner a remojar en agua cinco cucharadas de alpiste por la noche y por la mañana eliminar el agua en que se remojó, poner las cinco cucharadas de alpiste remojado en la licuadora, llenar ésta con un litro de agua pura, licuar y colar. Consumir leche de alpiste es una inyección o vacuna muy fuerte contra la diabetes y cualquier enfermedad que se genere por niveles ácidos del cuerpo, por lo tanto, es necesario consumir al menos dos o tres vasos de leche de alpiste diarios para asegurar una figura delgada y un cuerpo muy sano, que claro conlleve a una mente sana.

miércoles, 19 de agosto de 2009

El ALPISTE: ES UNA DE LAS SEMILLAS MAS PODEROSAS DE LA TIERRA



El alpiste es una planta gramínea de la familia de las poáceas, herbácea. Es originaria del Mediterráneo, pero se cultiva comercialmente en varias partes del mundo para usar la semilla en la alimentación de pájaros domésticos.
El alpiste es una de las semillas más poderosas sobre la Tierra; su capacidad de recarga enzimática es inmensa y su contenido proteico es aún mayor. Un vaso de leche enzimática de alpiste tiene más proteína que dos o tres kilogramos de carne pero con aminoácidos estables, esto es que viajan de una manera segura e indestructible hasta nuestro organismo.



Las enzimas que proporciona el alpiste tienen un poder inmenso para desinflamar nuestros órganos, particularmente el hígado, los riñones y el páncreas, por lo que convierte este dato al alpiste en un regenerador pancreático inmenso, es decir acaba con la diabetes en unas pocas semanas, elimina también la cirrosis al aumentar el conteo de hepatocitos del hígado y de paso, claro, lo desinflama, recarga los riñones de enzimas, favoreciendo una saludable diuresis que elimine exceso de líquidos en el cuerpo, por lo que el alpiste es un incansable luchador contra la hipertensión… es una maravilla, por contener la enzima lipasa elimina rápidamente grasa del organismo, ya sea de las venas, arterias, o simplemente de los depósitos de grasa, por esto es un remedio grandísimo para la obesidad y genera grandes y potentes resultados como un promotor de corte y tonicidad muscular.
Sólo se trata de poner a remojar cinco cucharadas de alpiste por la noche y por la mañana eliminar el agua en que se remojó, poner las cinco cucharadas de alpiste remojado en la licuadora, llenar ésta de agua pura y licuar, el resultado será una leche muy espumosa de suave sabor que es básicamente una inyección a favor de la salud máxima y de la deseable figura del cuerpo, se toma un gran vaso en ayunas y otro justo antes de dormir.
Claro está que si usted desea tomarla con las comidas ayuda muchísimo, sin embargo en la mañana en ayunas y antes de dormir nunca debe faltar. Jamás agregar ni fruta ni azúcar, esto está muy prohibido pues el azúcar refinada es un veneno que mata las enzimas y todo lo bueno de los alimentos, ya que es demasiado ácida y nada vivo sobrevive en la acidez del azúcar refinada.
El alpiste es también usado popularmente como hipolipemiante
( reductor de lípidos o grasas en
sangre), demulcente (emoliente, relaja y ablanda las partes inflamadas) y diurético. En Canarias además de
aperitivo se considera gran remedio para los males de orina y piedra, riñón y vejiga, y refrescante para los calores;
antiguamente con su harina se hacía pan.
Indicado en hipercolesterolemia y prevención de la arteriosclerosis, y en situaciones en las que se requiere un aumento de la diuresis, tales como afecciones genitourinarias (cistitis), hiperazotemia (abundancia de sustancias nitrogenadas en la sangre), hiperuricemia, gota, hipertensión arterial, edemas, sobrepeso. acompañado de retención de líquidos, gastritis y
ulcus (= úlcera, sobre todo úlcera del estomago). Uso externo en eccemas

sábado, 15 de agosto de 2009

Pensamientos:

"La moderación es medicina"

"Alejado el hombre de la tierra, progresivamente pierde su salud"

El Membrillo: Sano y delicioso



Ayuda a regular el tránsito intestinal, a tratar los trastornos digestivos, favorece la eliminación de ácido úrico, resulta recomendable para tratar determinadas afecciones de corazón debido a su alto contenido en potasio y bajo en sodio... y lo mejor de todo: elaborado como dulce de membrillo, está delicioso. Y es que no por casualidad, este fruto de color amarillento y de pulpa dura era ya utilizado y alabado por las más antiguas civilizaciones como la griega o la romana. Tanto es así que, incluso, llegó a ser conocido como “alimento de dioses” por sus múltiples propiedades beneficiosas para la salud y su exquisito sabor. Tampoco la medicina natural ha pasado por alto sus cualidades para combatir afecciones como las quemaduras, las hemorroides, los sabañones o las grietas en la piel.
Un sabroso manjar que cada otoño inunda las tiendas y comercios para deleite de los más golosos y cuyas posibilidades gastronómicas son de lo más variadas. Tal vez uno de sus mejores “acompañantes” sea el requesón, el queso fresco o las nueces (el contraste dulce-salado funciona a la perfección), aunque también puede ser ingrediente de otras muchas recetas.

Masitas de coco, avena y nueces:



Ingredientes: (Rinde para 18 porciones).
4 huevos, preferentemente orgánicos.
6 cucharadas colmadas de azúcar integral.
1 cucharadita de esencia natural de vainilla.
1 cucharadita al ras de canela en polvo.
1 cucharadita al ras de bicarbonato de sodio en polvo (si es para no consumir enseguida y para guardar).
100 gramos de coco rallado.
100 gramos de nueces picadas.
250 gramos de avena en copos.

Preparación:
Batir los huevos hasta blanquear.
Agregar el azúcar, la esencia de vainilla, la canela y el bicarbonato. Seguir batiendo hasta integrar bien.
Incorporar el coco, las nueces y, por último, la avena, de a poco, mezclando bien la preparación hasta que absorba la humedad.
Colocar porciones a gusto en una placa forrada preferentemente con un papel manteca aceitado y enharinado.
Finalmente, cocinar a horno de temperatura baja hasta que las masitas estén doraditas. Una vez frías y si no se van a consumir enseguida, guardarlas en latas. ¡Bon apetite!

Sándwich abierto con tofu grillado y verduras frescas:



Ingredientes: (Rinde para 1 porción).
2 rodajas del pan integral.
2 o 3 rodajas de tofu firme.
1 zanahoria chica rallada.
1 remolacha chica rallada.
Brotes de alfalfa, cantidad necesaria.

Para el tofu:
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de aceto balsámico.
1 cucharada de salsa de soja.
1 pizca de ajo en polvo.
1 pizca de cebolla en polvo.
1 pizca de cúrcuma en polvo.
1 pizca de jengibre en polvo.

Preparación:
Mezclar los ingredientes del tofu y colocar el queso para que se macere, dándolo vuelta de vez en cuando. Luego, grillar.
Colocar el tofu sobre una de las rebanadas de pan y decorar con aceitunas rellenas.
Sobre la otra rodaja, colocar una capa de zanahoria rallada, una de remolacha y una de brotes de alfalfa, mostaza o soja.
Condimentar las verduras con un hilo de aceite de oliva (si no otro tipo de aceite: por ejemplo de soja), una pizca de sal marina y jugo de limón. ¡Buen provecho!

Pomelo o Toronja: Sus propiedades



Diversos estudios epidemiológicos sugieren que una elevada ingesta de frutas, incluido el pomelo, y de verduras contribuyen a reducir el riesgo de padecer enfermedades de corazón. Los zumos de cítricos, especialmente el zumo de pomelo y de naranja, son fuentes importantes de flavonoides, de vitamina C y de ácido fólico, por lo que diversos estudios han considerado su papel en la salud cardiovascular:
El efecto beneficioso se debe en parte a componentes fitoquímicos tales como los flavonoides (sustancia antioxidante), que se sabe inhiben la oxidación del llamado “mal colesterol" (LDL-c), reduciendo de este modo el riesgo de que éste se deposite en la paredes de los vasos sanguíneos.
Por otro lado, la vitamina C y los beta-carotenos presentes en cantidades elevadas en el zumo de pomelo, actúan también como potentes antioxidantes.
Además, el ácido fólico también reduce los niveles de "homocisteína", un intermediario en el metabolismo proteico, que se sabe está implicado como factor de riesgo en enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, para cuidar nuestra salud no basta con tomar un zumo de pomelo o de naranja cada día, debemos seguir las recomendaciones de dieta equilibrada en la que los expertos nos dicen que tomando de 2 a 4 raciones de frutas variadas, y de 3 a 5 raciones de verduras al día, aseguramos la ingesta de todos los nutrientes cardioprotectores mencionados.

Gaseosas Peligrosas



El consumo elevado de bebidas azucaradas estaría reemplazando al vaso de leche

Cada vez más niños en edad de crecimiento consumen menos cantidad de leche, y aumentan la ingestión de gaseosas; así perjudican la salud de sus dientes, las arterias y el corazón, además de favorecer la obesidad.
Según un estudio realizado por la Sociedad Estadounidense de Nutrición, un chico obeso tiene una mayor cantidad de calorías que un niño de peso normal. Es que tomar un vaso y medio de bebida azucarada por día incrementa el riesgo de obesidad. Esta cantidad de gaseosa equivale a 15 cucharadas de azúcar.
Un estudio publicado en la revista The Lancet coincidió con esta investigación, manifestando que cada lata o vaso de gaseosa consumida aumenta hasta un 60 por ciento la posibilidad de que un niño sea obeso.
Pero además de aumentar la tendencia a la obesidad, es factible que aparezcan problemas dentales, ya que ocasiona caries que cortan los dientes a la altura de las encías, lo que impide masticar los alimentos. Por otro lado, las bebidas azucaradas cola contienen ácido fosfórico. Este interrumpe la absorción de calcio óseo, provocando una desmineralización de los huesos.
Para mejorar la calidad de vida de los niños, es fundamental que la bebida principal de sus comidas o fuera de ellas sea agua, ya que ésta es necesaria en el proceso de metabolización.
Y para tener en cuenta, recuerde que un vaso de leche aporta 114 calorías y un vaso de gaseosa 90 calorías sin aporte nutricional.
Extracto de Revista “Salud Alternativa”.

sábado, 8 de agosto de 2009

Hambruna Mundial



Casi nadie muere por falta de alimentos. El ser humano soporta casi todo: políticos corruptos, humillaciones, agresiones, indiferencias, la opulencia de unos pocos. Hasta el plato vacío. Por eso se puede decir que nadie muere por la falta completa de alimentos. Los hambrientos, cuando no tienen nada que comer, llevan a la boca, para engañar al hambre, sobras recogidas en la basura, lagartos, ratones, gatos, hormigas e insectos varios. La falta de vitaminas, carbohidratos y otros nutrientes esenciales debilita el organismo y lo hace vulnerable a las enfermedades. Los niños raquíticos mueren de un sencillo resfriado, por carencia de defensas.
Hay apenas cuatro factores de muerte precoz: accidentes (de trabajo o de tránsito), violencia (asesinato, terrorismo o guerra), enfermedades (cáncer o sida) y hambre. Ésta produce el mayor número de víctimas. Sin embargo es el factor que menos movilizaciones suscita. Hay campañas seguidas contra el terrorismo o para curar el sida, pero ¿quién protesta contra el hambre?
Los miserables no hacen protestas. Sólo quien come se pone en huelga, sale a las calles, manifiesta en público su descontento y reivindicaciones. Como esa gente no sufre amenaza de hambre, los hambrientos son ignorados.
Ahora los líderes de las naciones más ricas y poderosas del mundo, reunidos en el G-8, en L’Aquila, Italia, a principios de junio, decidieron liberar US$ 15 mil millones para aplacar el hambre mundial
¡Qué cinismo se gasta el G-8! Él es el responsable de que los hambrientos sean multitud. Éstos no existirían si las naciones metropolitanas no adoptasen políticas proteccionistas, barreras aduaneras, transnacionales de agrotóxicos y de semillas transgénicas. No morirían de hambre casi 5 millones de niños al año si el G-8 no manipulase a la OMC, no incentivase la desigualdad social y todo lo que la aumenta: el latifundio, la especulación con los precios de los alimentos, la apropiación privada de la riqueza.
¡Sólo 15 mil millones de dólares! ¿Saben esos señores y señoras del G-8 cuántos millones destinaron para salvar, no a la humanidad, sino al mercado financiero, desde setiembre del 2008 a junio del 2009? ¡Mil veces esa cantidad! 15 mil millones de dólares sirven sólo para ofrecer unos caramelos a algunos hambrientos. Sin contar con que buena parte de esos recursos irá a la bolsa de los corruptos o servirá de moneda de cambio electoral. ‘Le doy un pan, deme un voto’.
Si el G-8 tuviera verdadera intención de erradicar el hambre del mundo promovería cambios en las estructuras mercantilistas que rigen la producción y el comercio mundiales, y canalizaría más recursos hacia las naciones pobres que hacia los agentes del mercado financiero y a la industria bélica.
Si los dueños del mundo quisieran acabar realmente con el hambre declararían el latifundio un crimen de lesa humanidad y permitirían la libre circulación de alimentos, parecido a lo que sucede con el dinero.
De igual manera, si tuvieran también el propósito de erradicar el narcotráfico, en vez de agarrar a unos pocos traficantes pondrían sus máquinas de guerra a destruir definitivamente los campos de plantación de marihuana, de coca, de opio y de otros vegetales, transformándolos en áreas de agricultura familiar. Sin materias primas no hay traficante capaz de producir droga.
Decir que el G-8 intenta acabar con el hambre o salvar el planeta de la degradación ambiental equivale a esperar que la próxima Navidad Papá Noel traiga de regalo una vida digna para todos los niños pobres. Tanto es el cinismo, que los líderes mundiales prometen establecer bases de sustentabilidad ambiental a partir del 2050.
Ahora bien, si la naturaleza enseña algo obvio es que, a medio plazo, estaremos todos muertos. Si la Tierra ya perdió un 25% de su capacidad de autorregeneración, ¿qué pasará si la humanidad tiene que esperar otros 40 años para que se tomen medidas eficaces?
Si los que no pasan hambre tuvieran, al menos, hambre de justicia, virtud calificada por Jesús como bienaventuranza, entonces la esperanza en un futuro mejor no sería vana. (Traducción de J.L.Burguet) www.ecoportal.net

miércoles, 29 de julio de 2009

Ensalada rejuvenecedora:



Procedimiento: Mezclar en una ensaladera lechuga, escarola, zanahoria, zapallo (previamente hervido al dente), rabanito rallado, puerro en rodajas, perejil picado, palta en trozos y nísperos en cuadraditos (se pueden sustituir los nísperos por apio). Aderezar con salsa de soja, aceite de oliva, limón y sal a gusto. Adornar con mayonesa de zanahoria, brotes de alfalfa, semillas de girasol crudas y albahaca picada. ¡Bon apetite!

Pan dulce criollo:



Ingredientes:
Fermento: 40g de levadura, 100cc de leche, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina 000.
Masa: 70g de azúcar rubia, 75g de manteca, 5 cucharadas de miel, 1 cucharada de ralladura de limón, 500g de harina 000, 100cc de leche, 1/2 cucharadita de sal y 250g de ciruelas pasas.
Preparación:
Disolver la levadura en la leche tibia; añadir el azúcar y la harina. Batir enérgicamente con batidor de alambre hasta que se formen burbujas; cubrir y dejar fermentar en lugar templado. Agregar luego, siempre batiendo con cuchara de madera, el azúcar rubia, la manteca blanda, la miel, la ralladura de limón y la leche tibia; incorporar de a poco la harina cernida con la sal y formar un bollo. Amasar hasta que resulte suave y homogéneo, cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar sobre la mesa apenas enharinada, extender con las manos y distribuir las ciruelas pasas picadas. Amasar bien, formar un bollo y ponerlo sobre una placa engrasada. Cubrir con polietileno y lienzo y dejar levar. Pintar con huevo batido con leche y espolvorear con azúcar. Hornear en horno de temperatura moderada por espacio de 40 minutos.