domingo, 30 de diciembre de 2018

viernes, 28 de diciembre de 2018

Planificación de una dieta vegetariana saludable.

La clave para una dieta vegetariana saludable, como en todas las dietas es incluir una gran variedad de alimentos. Ningún alimento puede proporcionar todos los nutrientes que su cuerpo necesita. No es mala idea sobre todo al principio asesorarse por profesional de la salud.
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Hay que tener en en cuenta que cuanto más restrictiva sea nuestra dieta, más desafiante puede ser obtener todos los nutrientes que necesitamos. Una dieta vegana, por ejemplo, elimina las fuentes naturales de vitamina B-12, así como los productos lácteos, que son buenas fuentes de calcio.
Para asegurarse de que nuestra dieta incluye todo lo que nuestro cuerpo necesita, debemos prestar especial atención a los siguientes nutrientes:

Calcio y vitamina D:
El calcio ayuda a construir y mantener dientes y huesos fuertes. La leche y los productos lácteos son los más altos en calcio.
Sin embargo, las verduras de color verde oscuro, como el nabo y la col rizada y el brócoli entre otras, son buenas fuentes vegetales cuando se comen en cantidades suficientes. Existen productos enriquecidos en calcio como jugos, cereales, leche de soja, yogur de soja y tofu, son otras opciones. También frutos secos como la almendra que contiene calcio, no así las bebidas vegetales como la leche de almendra salvo que se les adicione, ya que en la preparación se pierde la mayor parte del calcio.
La vitamina D también juega un papel importante en la salud ósea. La vitamina D se añade a la leche de vaca,  algunos cereales y margarinas y suele encontrarse en pescados. Asegúrese de revisar las etiquetas de los alimentos. Si usted no come suficientes alimentos fortificados con esta vitamina y tiene una exposición limitada al sol, es posible que necesite un suplemento de vitamina D (existen varios derivados de plantas).

Vitamina B12:
La B12 y el vegetarianismo es algo bastante estudiado y discutido actualmente. La vitamina B-12 es necesaria para producir glóbulos rojos y prevenir la anemia.
Esta vitamina se encuentra casi exclusivamente en productos de origen animal, por lo que puede ser difícil conseguir suficiente B-12 en una dieta vegetariana.
La deficiencia de vitamina B-12 puede pasar desapercibida en personas que mantienen una dieta vegana.
Esto se debe a que la dieta vegana es rica en una vitamina llamada folato, que puede enmascarar la deficiencia de vitamina B-12 hasta que ocurran problemas severos. Por esta razón, es importante que los veganos consideren suplementos vitamínicos, cereales enriquecidos con vitaminas y productos fortificados.

Proteínas:
Las Proteínas ayudan a mantener la piel sana, huesos, músculos y órganos. Los huevos y los productos lácteos son buenas fuentes, y no se necesita comer gran cantidad para cubrir las necesidades diarias. También puede obtener suficiente proteína de los alimentos vegetales siempre que comamos una buena variedad de estos.
Las fuentes vegetales de proteínas son fundamentalmente las legumbres, lentejas, nueces, semillas y granos enteros.
También existen preparaciones como el seitán que es un preparado a base de trigo que tiene alto contenido proteico o el tofu.

Ácidos grasos omega-3:
Los ácidos grasos omega-3 son importantes para la salud del corazón. Las dietas que no incluyen pescado y huevos son generalmente bajas en formas activas de ácidos grasos omega-3.
Los aceites de oliva o el de girasol, nueces, semillas de linaza molida entre otras son buenas fuentes de ácidos grasos esenciales sobre todo omega-6.
Sin embargo, debido a que la configuración del omega-3 provenientes de los vegetales no es aceptada por nuestro organismo, que debe convertirla y eso vuelve el proceso ineficiente, lo que hace que las fuentes vegetales de omega-3 no funcionen para nosotros y es necesario recurrir a suplementos o productos fortificados.

Hierro y zinc:
El hierro es un componente crucial de los glóbulos rojos. Las alubias o judías secas y los guisantes, las lentejas, los cereales enriquecidos, los productos de grano integral, las verduras de hoja verde oscura y los frutos secos son buenas fuentes de hierro.
Debido a que el hierro no es tan fácilmente absorbido cuando proviene de fuentes vegetales, la ingesta recomendada de hierro para los vegetarianos es casi el doble que la recomendada para los no vegetarianos. Así como es importante aumentar la ingesta de vitamina C ya que esta ayuda a nuestro cuerpo a absorber el hierro.
Al igual que el hierro, el zinc no es tan fácilmente absorbido cuando proviene de fuentes vegetales como lo es por los productos de origen animal. El queso es una buena opción si usted come productos lácteos. Las fuentes vegetales de zinc incluyen granos enteros, productos de soja, legumbres, nueces y el germen de trigo.
El zinc es un componente esencial de muchas enzimas y desempeña un papel en la división celular y en la formación de proteínas.

Yodo:
El yodo es un componente fundamente cuando hablamos de las hormonas tiroideas, que ayudan a regular el metabolismo, el crecimiento y la función de varios órganos fundamentales de nuestro organismo.
Los veganos pueden no obtener suficiente yodo y pueden estar en riesgo de deficiencia y posiblemente incluso de un bocio.
Además, los alimentos tales como la soja, las verduras crucíferas y los boniatos pueden promover el bocio.
Sin embargo, sólo 1/4 cucharadita de sal yodada al día proporciona una cantidad significativa de yodo.

Comenzando el cambio hacia una dieta con vegetales:
Una forma de transición a una dieta vegetariana es reducir gradualmente la carne que consumimos mientras aumentamos las frutas y verduras, así como los cereales y frutos secos. Aquí hay un par de consejos para ayudarle a empezar:
Poco a Poco. Cada semana, debemos aumentar el número de comidas sin carne, por ejemplo la primera semana hacemos un lunes sin carne luego agregamos el miércoles y así. Siempre debemos apelar a la creatividad y los nuevos sabores y proponernos y a agregando a nuestras comidas nuevos vegetales.
Sustituir alimentos. Existen numerosas comidas normales que se pueden hacer en versiones vegetarianas, por ejemplo una deliciosa hamburguesa se puede sustituir la carne por un puré de alubia negra con quinoa obteniendo una hamburguesa muy sabrosa y con características nutricionales incluso similares a la de la carne de ternera.
Es cuestion de práctica e investigar un poco y veras que poco a poco casi todo se puede sustituir fácilmente.
Informarse y . comer variado. Comprar o conseguir libros de cocina vegetarianos o navegar un poco en internet en foros. Fijarse un poco en la cocina asiática en la hindú o japonesa que suelen tener muchas opciones vegetarianas.
Cuanta más variedad aporte a su dieta vegetariana, más probabilidades tendremos de satisfacer todas las necesidades nutricionales de nuestro cuerpo.
(ecocosas)

miércoles, 26 de diciembre de 2018

Pastel de legumbres

Ingredientes para 8 personas:
1 ½ tazas de quinoa cocida
1 ½ tazas de lentejas cocidas
1 ½ tazas de arroz integral
200 g de tofu duro
½ taza de almendras peladas y tostadas
2 cucharadas de almidón de maíz o de tapioca
2 cucharadas de salsa de soja (shoyu o tamari)
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de salvia
½ cucharadita de tomillo
Una pizca de pimienta molida
½ taza de salsa de tomate

Preparación (45 minutos):
1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. 
2. Machaca las almendras en un mortero. Desmenuza luego el tofu con las manos.
3. Pon en un bol todos los ingredientes, excepto la salsa de tomate, y mézclalo muy bien. Agrega 100 ml de agua si lo ves muy seco.
4. Unta un molde cuadrado o rectangular, alto, con un poco de aceite de oliva, y coloca toda la masa, procurando compactarla bien.
5. Hornéalo durante 25-30 minutos, hasta que empiece a despegarse un poquito por los bordes.
6. Sácalo, deja que repose unos minutos y desmóldalo en una bandeja.
7. Pincélalo con la salsa de tomate y reparte unos frutos secos picados por encima. (cuerpomente)

lunes, 24 de diciembre de 2018

miércoles, 19 de diciembre de 2018

Bananas que curan

Los nombres plátano, banana, banano, cambur, topocho y guineo hacen referencia a un gran número de plantas herbáceas del género Musa.
Básicamente el plátano y la banana son casi la misma especie y todo lo abajo expuesto es valido para cualquier fruto del género Musa aunque de aquí en mas ponga plátano.

El plátano/banana es una de las frutas preferidas por mucho, es fácil de llevar, comer, pelar, entrega una cantidad de energía, una de las mejores fuentes de potasio y crece en muchas partes del planeta, también tienen un maduración muy lenta que hace posible su transporte desde las plantaciones a las tiendas sin mayores problemas.
Con todas estas propiedades no es raro lo que ahora voy explicar; como toda buena fuente de alimentación el plátano cura. Ahora veamos en detalle para que cosas sirve, y porque no debe faltar en nuestra dieta.

Propiedades curativas de plátanos:
Resulta que los plátanos están llenos de serotonina (en verdad tienen Plátanos contienen triptófano que nuestro organismo transforma en serotonina) por lo que mejoran nuestro estado de ánimo en general, nuestro cuerpo y mente se relajan, esto ayuda con la situaciones de stress, ansiedad pero sobre todo ayudan a evitar la depresión (si uno sufre de depresión agregue plátanos y frutos secos especialmente nueces de macadamia a su dieta).
También son ideales para bajar de peso gracias a su alto contenido en fibra, además de estar llenos de nutrientes, son bajos en calorías.
Los plátanos proporcionan energía duradera y son una maravillosa fuente de carbohidratos (azúcar). De hecho son de las frutas preferidas por deportistas durante los entrenamientos.
Los plátanos son ricos en potasio. ¿Qué hace el potasio? El potasio es un mineral esencial que ayuda a normalizar el ritmo cardíaco, envía oxígeno al cerebro y regula el balance hídrico del cuerpo, por lo que es fundamental ya que es de la mejores fuentes de potasio en la dieta.

Los plátanos ayudan a reducir el estreñimiento y diarrea gracias a su alto contenido en fibra.
Los plátanos colaboran para aliviar el dolor menstrual! (para las damas), sobre todo por la B6
Los plátanos contienen B6 que ayuda a regular los niveles de glucosa de la sangre!
Los plátanos pueden ayudar a las personas a dejar de fumar!! gracias a las vitaminas del complejo B y otros minerales que contienen, reducirán los efectos físicos y psicológicos de la abstinencia de la nicotina.
Los plátanos ayudan a combatir las náuseas y calman los nervios.
La parte interior de la cascaras de banana se pueden utilizar para alivian picaduras de insectos como las picaduras de mosquitos (simplemente frote sobre la misma).
Los plátanos ayudan a calmar las úlceras: reducen la acidez en el estómago que puede dejar algunos alimentos en el mismo. Ya que ayudan a neutralizar la acidez, también son una gran manera de deshacerse de acidez. Actúan como un antiácido natural y rápidamente calman la quemadura.
El plátano ayuda a reducir la irritación del sistema digestivo, dejando una capa protectora alrededor de las paredes interiores, lo que lo convierte en un perfecto protector intestinal.
Los plátanos son ricos en hierro así que es bueno para los casos de anemia, como si fuera poco también ayudan a promover la producción de hemoglobina.
Los plátanos también pueden beneficiar el huerto o el jardín. En lugar de tirar las cáscaras lejos, las podemos compostar o integrar directamente a la tierra son un fertilizante ideal para jardines y suelos.
Si tienes una verruga en el pie, colocar una cáscara de plátano alrededor del pie para dejando la parte exterior de la cáscara contra la verruga el frote de esta ayudará a desaparecer la verruga en cuestión de tiempo.

El plátano es realmente un remedio natural para muchos males. Al compararlo con la manzana, tiene 4 veces más proteínas, el doble de carbohidratos, el triple de fósforo, cinco veces más Vitamina A y hierro y el doble de las otras vitaminas y minerales. Además, es rico en potasio y representa uno de los alimentos más económicos que existen.

Redondo de seitán relleno

Ingredientes para 8 personas: 
3 pimientos de piquillo asados
10 champiñones frescos
1 ¼ taza de gluten de trigo en polvo
¼ de taza de harina de trigo o de avena integral
2 cucharadas de salsa de soja
1 ¼ taza de agua templada 
Medio calabacín mediano
Medio pimiento verde
Medio puerro mediano
1 cucharada de almidón de maíz o de tapioca
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de perejil
Una pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de aceite 
½ taza de salsa de tomate
1 cebolla
2 cucharadas de salsa de soja
1 hoja de laurel
1 taza de agua
Una pizca de sal 

Preparación (45 minutos): 
1. Mezcla en un bol el gluten, harina, salsa de soja y agua. Amásalo a mano un par de minutos. Tápalo y déjalo reposar 10 minutos.
2. Lava las verduras y córtalas en tiras o en juliana. Ponlas en otro bol con el almidón, las especias y una pizca de sal, y mézclalo bien.
3. Pon a hervir abundante agua en una olla grande.
4. Estira el seitán con el rodillo y forma un rectángulo. Pon las verduras en el primer cuarto y enróllalo. Envuélvelo en una malla de cocción bien prieta o en papel para hervir.
5. En el agua hirviendo, mete el rollo de seitán, tápalo y baja un poco el fuego. Mantenlo 30-40 minutos.
6. Para hacer la salsa, calienta el aceite en un cazo a fuego medio.
7. Corta la cebolla en cuartos  y dórala unos minutos.
8. Añade la salsa de tomate y remueve rápidamente. Agrega la salsa de soja y mézclalo bien. Pon la hoja de laurel y el agua.
9. Hierve unos minutos, hasta que la salsa quede melosa, y apártala.
10. Saca el seitán a una fuente para servir y báñalo con la salsa.
(cuerpomente)

lunes, 17 de diciembre de 2018

La forma en que te alimentas puede salvar el planeta

Hace años, la mayoría de las personas que comenzaban una dieta vegetariana o vegana lo hacían motivadas por el respeto a los animales, además de otras razones, como las relacionadas con la salud. A día de hoy sabemos que quien sigue una dieta de este tipo ya no lo hace solo por respeto a los animales, sino hacia todo el planeta. Porque para obtener proteína de origen animal se emplean mucha más agua, más tierra y más contaminantes de todo tipo que para conseguir proteína de origen vegetal.
Partiendo de esta idea y tras realizarse una investigación en la Universidad de Oxford, la revista Science ha publicado las conclusiones obtenidas, que aseguran que la única manera de aliviar los grandes problemas de sostenibilidad a los que nos enfrentamos, sería que la gran mayoría de la población siguiera una dieta de base vegetal. 

Los productos de origen vegetal son menos contaminantes
Uno de los coautores del estudio, Joseph Poore, asegura que incluso la carne de menor impacto crea un 360% más de gases efecto invernadero que una plantación de soja para tofu. También usa un 230% más de tierra y acumula un 970% de residuos. 
Analizando cuánta agua cuesta nuestro consumo diario de alimentos, se estima que la cifra está entre los 2.500 y los 4.000 litros de agua por persona al día. Pero si reducimos el consumo de carne, optamos por el pescado, y aumentamos el número de frutas y verduras en nuestros platos, el gasto de agua podría reducirse hasta un 35%. 
En cualquier caso, las opciones más sostenibles y respetuosas con el planeta, siempre que se hagan con un buen asesoramiento, son la dieta vegetariana y la dieta vegana. Con ellas se reduce el gasto de agua por la alimentación hasta un 55%.
Según los autores del estudio, además de reducir el consumo de agua y la cantidad de emisiones contaminantes, una alimentación global en la que predominen los alimentos de origen vegetal beneficiaría sobre todo a la gran cantidad de tierra empleada para criar animales destinados a la alimentación.

Cómo comer protegiendo el planeta:
La forma de seguir una dieta que, además de saludable, sea sostenible para el planeta se basa en reducir el consumo de carne, buscar productos frescos de temporada y locales. La importancia de que la carne sea fresca está en que así se evitan los deshechos de los animales envasados. De esta manera protegemos más el medio ambiente que comprando un coche eléctrico (aunque también ayude). De hecho, cada vez son más las personas que están cambiando sus dietas en esta dirección. Así que si quieres cuidar del planeta y de tu salud, puedes realizar algunos cambios en tu alimentación:

*Consume más alimentos de origen vegetal. Recuerda que requieren menos cantidad de tierra y agua, y que producen menos emisiones de CO2.

*Reduce el consumo de carne, ya que su nivel de contaminación es muy elevado. Demasiado para la salud del planeta.

*Busca alimentos locales y variados, que enriquezcan tu dieta y sean respetuosos en su producción.

*Compra lo que vayas a comer, evitando así el desperdicio de alimentos y frenando el impacto de producir comida en exceso.

*Evita los alimentos ultraprocesados, que emplean más recursos para su producción y requieren de envases y embalajes para su distribución, con el consiguiente impacto en el medio ambiente que esto implica.

(Rev. Hola)

Leche de Espelta: Propiedades, Beneficios y Receta Casera

. La espelta es uno de los cultivos agrícolas más antiguos de la historia de la humanidad y se cree que fue utilizada por primera vez hace más de 7000 años. La espelta es una variedad de grano o cereal muy relacionada al trigo. De hecho, surgió de una hibridación entre la variedad de trigo emmer y el pasto salvaje de las cabras. Está muy relacionada con el pan de trigo común, pero la popularidad del pan común hizo que la espelta quedara obsoleta, lo cual la convirtió en una “reliquia”. Sin embargo, está volviendo con fuerza como un alimento saludable, particularmente en España, Reino Unido y otras partes de Europa.

Propiedades nutricionales de la espelta:
Aparte de ser una variedad de trigo muy funcional y versátil, la espelta también contiene muchos nutrientes que otros cereales no poseen. Tiene un elevado contenido de carbohidratos, tal y como puedes esperar de un cereal, pero sus niveles de proteínas también son elevados, además de ser rica en fibra. La espelta también tiene una buena cantidad de hierro, cobre, manganeso, magnesio, fósforo, potasio, zinc, selenio, niacina, tiamina, vitamina B6 y ácido fólico.

Beneficios para la salud de la Leche de Espelta:
A modo de resumen, la leche de espelta nos aporta los siguientes beneficios a nuestra salud:
Ayuda a producir hormonas sexuales.
Mejora la circulación.
Construye unos huesos más fuertes.
Mejora el sistema inmunológico.
Desarrolla las funciones digestivas.
Reduce la presión sanguínea y los niveles del colesterol en el cuerpo.

Receta de cómo hacer leche de espelta casera:
Cuando hablamos de leches vegetales, siempre se nos viene a la mente la leche de soja, la de arroz o la de avena. Sin embargo, no deberíamos pasar por alto otras alternativas interesantes, como puede ser la leche de espelta. Aunque es un poco más cara que las anteriores, es más barata que la leche de almendras, la de avellanas, la de coco o cualquier leche a base de frutos secos.
Además, como has podido comprobar en este mismo artículo, la leche de espelta es una fantástica alternativa nutricional.
Tener una dieta variada significa que le estamos aportando al cuerpo todos esos nutrientes, minerales, vitaminas y proteínas que necesita. Esto da lugar a un mejor estado de salud y contribuye a la biodiversidad del planeta.
La espelta se lleva cultivando durante miles de años, pero no es tan productiva con el trigo, por lo que se fue desplazando a un segundo lugar. Hoy en día se está empezando a cultivar otra vez gracias a un pensamiento cada vez más creciente en llevar una dieta sana y equilibrada.

Veamos paso a paso cómo se hace la leche de espelta:
Ingredientes
Medio vaso de copos de espelta
Un litro de agua caliente
Una pizca de vainilla
Una cucharadita de sirope de arce
Una pizca de sal
Preparación
1. Introduce todos los ingredientes en una batidora.
2. Bátelo todo bien durante un minuto a una buena potencia.
3. Deja que repose la bebida durante unos minutos (10 aproximadamente).
4. Filtra la bebida en un recipiente ayudándote de una bolsa especial de leches vegetales para no desaprovechar ni una gota de leche de espelta.
5. Deja que se enfríe completamente y consérvala en la nevera.
(lechedesoja.net)

jueves, 13 de diciembre de 2018

Remedios caseros para aliviar la fibromialgia

La cúrcuma es conocida por tener propiedades medicinales y antisépticas. Usted puede consumir polvo de cúrcuma mezclado con leche o agua. Calma los músculos y ayudar en el tratamiento de la fibromialgia.

El jengibre mejora la movilidad articular y tiene propiedades antinflamatorias y analgésicas. El jengibre se puede consumir en polvo disuelto en agua y beber esta solución dos veces al día.

La planta denominada cola de caballo tiene grandes propiedades analgésicas por lo que es un buen remedio para el dolor y una de las mejores infusiones para la fibromialgia que se pueden tomar. Puede realizar una decocción durante 30 minutos de 100 gs de cola de caballo por cada litro de agua y tomar uno o dos vasos al día.

También ayuda la injesta suplementaria de Vitamina D, vitamina que se absorbe por piel cuando nos exponemos al sol.

lunes, 10 de diciembre de 2018

¿Cómo afecta la contaminación ambiental a los alimentos?

Además de la contaminación biótica, es decir, por virus y bacterias, que puede prevenirse más fácilmente con ciertas medidas básicas de higiene; existe un tipo de contaminación más preocupante: la contaminación ambiental. Hablamos de metales pesados u otras sustancias tóxicas presentes en el aire y el agua que, en contacto con los alimentos, se van acumulando en nuestro organismo, pudiendo llegar a ser responsables de determinadas intolerancias alimentarias y enfermedades. Según los expertos en salud, los productos petroquímicos, los herbicidas, además de los productos de limpieza y los residuos plásticos, entre otros, aumentan la probabilidad de sufrir reacciones alérgicas en el organismo debido al contacto con los alimentos.

“Dentro de estas sustancias nocivas podemos destacar algunos metales tóxicos como el mercurio, el aluminio, el cadmio, arsénico, plomo, óxido nítrico o plaguicidas que se utilizan para los cultivos, aunque estos últimos están muy controlados. Generalmente proceden de industrias químicas, del humo de los coches, pinturas, tuberías, u otros materiales que contaminan plantas y cultivos llegando a través de estos a los animales y siendo estas sustancias tóxicas las que se encuentran en los alimentos que después consumimos. Algunas se consideran inocuas, pero otras se están relacionando con algunas enfermedades debido al exceso acumulado en el organismo”, apunta la experta en nutrición y colaboradora de ¡Hola!, Marta Lorenzo.

¿Cómo evitar la contaminación de los alimentos?:
Lógicamente, al estar en el ambiente es difícil conseguir un control total para que estos compuestos no lleguen a alcanzar los alimentos que después comemos. Pero si es cierto, que “podemos optar por una alimentación más natural comprando en mercados de proximidad que nos aseguren su calidad. Lo ideal es obtener, por ejemplo, verduras, hortalizas o frutas cultivadas fuera de núcleos urbanos para que la contaminación procedente del aire o de industrias no llegue a ellos”.
Otra buena solución es incluir en la cesta de la compra productos con sello bio, una etiqueta con la que se distinguen todos los alimentos que no han sido tratados con pesticidas o productos químicos, no son transgénicos y, como no podía ser de otro modo, respetan los ciclos naturales de cultivo.
“Por otro lado, las verduras, frutas y hortalizas aportan antioxidantes que ayudan a reducir los efectos negativos que se producen al respirar el llamado óxido nítrico, procedente de la contaminación de los coches. Por tanto, una alimentación rica en vegetales y antioxidantes puede ser un gran consejo para contrarrestar los efectos de la contaminación. Lo óptimo es variar al máximo nuestra alimentación para no consumir un mismo compuesto tóxico en grandes cantidades, y así el cuerpo sea capaz de eliminarlo y evitar que se acumule en exceso”, añade la experta.

9 hábitos para mejorar la higiene alimentaria:

Por último, “intenta mantener unas condiciones preventivas de higiene, limpiando bien la comida y controlando las temperaturas en el mantenimiento de los alimentos”.
Es fundamental lavar bien las manos con agua caliente y jabón antes de preparar los alimentos (especialmente después de ir al baño o tocar animales domésticos), así como limpiar muy bien los utensilios y superficies que contacten con los alimentos antes y después de usarlos.
Lavar bien los alimentos que se vayan a consumir crudos (verduras y frutas que se coman con piel). Se puede añadir al agua usada para lavar las verduras tres o cuatro gotas de lejía especial para desinfectar alimentos.

Para evitar la contaminación cruzada que se produce cuando se propagan microorganismos de un producto alimenticio a otro:
Colocar en el frigorífico los alimentos frescos separados de los que están ya preparados para ser consumidos.
No usar los mismos utensilios (platos, tablas de cortar, cubiertos) para alimentos cocinados y crudos.

Si se usa el microondas para cocinar o calentar alimentos, hay que cubrirlos para impedir que queden zonas frías donde puedan sobrevivir los microorganismos.
No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, se deben descongelar en el frigorífico o en el microondas.
Cuando se descongele un producto se debe cocinar lo antes posible y nunca se debe volver a congelar un alimento que se haya descongelado previamente.
No llenar demasiado el frigorífico (para permitir una circulación apropiada del aire frío que mantenga los alimentos en buen estado de conservación) y mantenerlo siempre limpio. (Rev. HOLA)

Berenjenas al horno bañadas con una salsa deliciosa

INGREDIENTES 3 berenjenas bien grandes 2 tomates picados 1 cebolla picada 2 cucharadas de perejil picado 1 morrón picado (pimiento, ají dulce) 150 gramos de queso cortado en cubos pequeños Sal y pimienta

PREPARACIÓN Berenjenas al horno como se preparan…. Para preparar las berenjenas al horno, lavar bien las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas de 1/2 cm de espesor. Untar con aceite una placa de horno y apoyar las tajadas de berenjenas en la placa. Cocinar en un horno moderado de 180º solo para ablandarlas un poco. Luego retirarlas y reservarlas. Como se prepara la cubierta de las berenjenas al horno…. Mezclar los tomates , la cebolla, el perejil picado, el morrón y el queso en un recipiente. Condimentar con aceite, sal y pimienta a gusto. Dejar reposar 1 hora en la heladera para que se sazone bien. Se terminan las berenjenas al horno de esta forma…. Cubrir cada tajada de berenjena con la preparación en forma generosa. Llevar nuevamente al horno, previamente precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Retirar y servir. Se pueden comer tanto calientes como tibias o frías. Resulta un manjar. Dado los ingredientes de la cubierta que están crudos y además no son adecuados para congelar, no se pueden congelar, pero su elaboración es muy fácil y en poco rato se puede preparar las veces que se quiera.(solovegetales)

jueves, 6 de diciembre de 2018

Coles de Bruselas, una 'miniverdura' con grandes beneficios

las coles de Bruselas, también llamadas “repollitos”, podemos encontrarlas todo el año en los mercados, aunque su época es precisamente ahora, de octubre a diciembre. Se consumen especialmente en el norte de Europa, ya que se cultivan muy bien en climas muy frío. De hecho, su sabor se intensifica y se hace más dulce cuando se recogen después de una helada.

Una mini verdura repleta de beneficios:
Ricas en antioxidantes, las coles de Bruselas nos ayudan a prevenir, según estudios recientes, distintos tipos de cáncer, como el de pulmón, mama, estómago, próstata, hígado y colon. También contienen altas cantidades de ácido fólico, lo que las hace idóneas para las embarazadas y los niños, porque es fundamental para el correcto desarrollo cerebral del feto y de los niños durante su crecimiento. Además son ricas en hierro, ideales para prevenir la anemia.
Tienen pocas calorías y un alto contenido en fibra, que hace que tengan un efecto saciante que te ayude a controlar el apetito. Además, vienen muy bien cuando se padece estreñimiento, porque ayudan a reducir el tránsito intestinal. Su fibra también es útil a la hora de regular la glucosa en sangre y de reducir los niveles altos de colesterol “malo”.
Apenas contienen sodio, pero sí mucha agua y potasio, por lo que ayudan a eliminar el exceso de agua en el organismo y se pueden comer con toda tranquilidad en caso de hipertensión.
Contienen abundantes ácidos grasos Omega-3, que son potentes antiinflamatorios; y son ricas en vitamina K, que ayuda a prevenir la inflamación crónica que caracteriza a enfermedades como el reuma o la artritis.

Alguna precaución a tener en cuenta:
Las coles de Bruselas pueden provocarnos flatulencia y dificultad para digerirlas, debido a la combinación de fibra insoluble y compuestos azufrados. Si esto te ocurre, prueba a tomar una infusión digestiva que te ayude a evitar los gases. Puedes tomar manzanilla, poleo, hierbabuena, anís verde…
Además, son ricas en vitamina K, que puede contrarrestar los efectos y la eficacia de medicamentos anticoagulantes, por lo que no están recomendadas a personas que toman este tipo de medicación.
También se recomienda evitar su consumo en caso de hipotiroidismo, ya que contienen compuestos bociógenos, que pueden bloquear la absorción y utilización del yodo. Esto frena la actividad de la glándula tiroides, y ocurre lo mismo con el repollo y la coliflor.

Cómo prepararlas:
Puedes conservarlas hasta una semana en el frigorífico si las guardas dentro de una bolsa de plástico con perforaciones. Así estarán protegidas del aire y la humedad. Si decides congelarlas, escáldalas previamente durante cinco minutos en agua hirviendo.
Las coles de Bruselas son tan sabrosas como nutritivas, pero gran parte de sus nutrientes desaparecen durante la cocción. Por eso es mejor añadirlas al agua hirviendo en el último momento y no cocinarlas más de diez minutos, no las dejes en remojo y no les quites las hojas verdes exteriores, ya que son ricas en caroteno.
Para cocinarlas, lo mejor es hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior del tallo, para que se cocinen bien a la vez por dentro y por fuera. Puedes consumirlas cocidas, en guiso, en menestra, en forma de crema o puré, rehogadas en la sartén, asadas…  si las combinas con alimentos ricos en vitamina C, como los pimientos o el tomate, aprovecharás mejor su hierro.(rev.Hola)

novedades de la pirámide nutricional

Las autoridades abogan por un estilo de vida saludable, combinando la ingesta de alimentos y el ejercicio físico

La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha añadido una nueva base a la pirámide de la alimentación saludable clásica que incluye recomendaciones para mantener un estilo de vida saludable "porque alimentarse no es sólo un plato", ha indicado el presidente del comité científico de la SENC, el profesor Javier Aranceta.
La nueva base de la pirámide de la alimentación, recomienda a la sociedad sin excepción andar 10.000 pasos diarios, ya que "la salud es un 50 por ciento lo que nos movemos", ha indicado Aranceta. Además, aconseja prestar atención al equilibrio emocional, "fundamental para el proceso alimentario", ha valorado el experto. "Si estamos bajos de ánimo, no compramos lo mismo, no cocinamos igual y no comemos igual", ha agregado, al tiempo que ha puntualizado que "el cuerpo nos pide alimentos que elevan la serotonina, pero eso genera depresión y se entra en una rueda".
Balance energético

La nueva base de la pirámide de la alimentación también insta a preocuparse por el balance energético, lo que significa que si una persona ingiere más alimentos ha de hacer más ejercicio, y a cocinar con técnicas culinarias saludables, como al vapor. Por último, incluye ingerir entre cuatro y seis vasos de agua diarios como medio de hidratación.
Por otro lado, la pirámide tiene otra novedad: una barra de sostenibilidad que se refiere a la del medio ambiente. "Nos planteamos por primera vez no sólo la salud individual, sino también la salud del planeta, el impacto que tiene el proceso alimentario en el medio ambiente", ha indicado el profesor Aranceta, que ha matizado que es "bárbaro".
En este contexto, los alimentos que se encuentran en la punta de la pirámide, como los ultraprocesados, las carnes rojas, los embutidos y los lácteos complejos, tienen un elevado impacto ambiental, mientras que los que se encuentran más abajo tienen un impacto ambiental más limitado. Además, también tienen menos impacto todos los productos locales, de cercanía, de temporada y la agricultura tradicional.

lunes, 3 de diciembre de 2018

Zapallitos a la parmesana

INGREDIENTES 1kg. de zapallitos (zucchini, calabacín) 1/4 taza de aceite Sal y pimienta 300 gramos queso mozzarella o muzzarella 5 huevos 1/2 taza de leche ( 125cc. ) 1 cucharada al ras de almidón de maíz ( fécula, chuño ) 5 cucharadas de queso rallado

PREPARACION Lavar los zapallitos o zucchini y cortarlos en rodajas. Poner en una cacerola el aceite Llevar al fuego y una vez caliente agregar los zapallitos. Revolver bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que estén apenas tiernos. Mezclar cada tanto. Una vez cocidos, condimentar a gusto. Armado. Enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde de budín ingés. Cubrir el fondo con una capa de zapallitos. Espolvorear con queso mozzarella rallado grueso. Cubrir nuevamente con zapallitos y luego con queso. Continuar así hasta terminar. La última capa va con zapallitos. Aparte, semibatir los huevos. Agregar la leche donde se disolvió el almidón de maíz y el queso rallado. Verter sobre los zapallitos y llevar a horno moderado 180º durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la preparación esté más firme y dorada. (solovegetales.com)

domingo, 2 de diciembre de 2018

Delicia de vegetales al horno

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de mantequilla 1/4 taza de agua 1 morrón rojo ( pimiento, ají dulce ) cortado en juliana 2 dientes de ajos picados (cortar cada uno a la mitad y retirar el brote central) 3 cebollas cortadas en rodajas finas 2 zucchini cortados en rodajas 4 berenjenas peladas y cortadas en rodajas 2 zanahorias, lavadas, peladas y ralladas 1 papa mediana, pelada y rallada 3 huevos 1 taza de leche ( 250cc. ) 4 cucharadas de queso rallado 3 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante) 2 cucharadas de pan rallado Sal, pimienta, ajo en polvo a gusto

PREPARACIÓN Cómo empezar a preparar los vegetales al horno…. Poner en una cacerola, el aceite, la mantequilla y el agua. Después llevar al fuego hasta que la mantequilla esté derretida y caliente. Agregar la cebolla y dejar rehogar durante unos minutos. Incorporar el morrón, los zucchini, las berenjenas y los dientes de ajo. Mezclar todo y dejar cocinar durante 10 minutos. Agregar las zanahorias y papas ralladas. Condimentar a gusto con sal, pimienta y ajo en polvo. Continuar cocinando hasta que estén tiernos. Retirar y volcar en una fuente de horno. Continuamos con la preparación de los vegetales al horno …. Seguidamente ponemos en el vaso de la licuadora, los huevos, la leche, el queso rallado, la harina, el polvo de hornear, el pan rallado y condimentos a gusto. Licuar todo y volcar sobre los vegetales. Espolvorear con abundante queso rallado y trocitos de mantequilla. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada 180º C durante 30 minutos aproximadamente. O hasta que obviamente se note cocido y dorado. Servir caliente o tibio. Por último un tips en la heladera para que no se mezclen los olores de los distintos alimentos. Poner en un vaso bicarbonato, sal y una cucharadita de azúcar.
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