lunes, 27 de julio de 2015

Ensalada de garbanzos y granada


La mística granada nació bajo el cobijo de los Himalayas, y de boca en boca y mano en mano sus favores se distribuyeron desde la India hasta circundar el Mediterráneo. Para nosotros los americanos, le debemos a algunos de nuestros padres el que de sus corazones no se pudieran desprender de ellas y que en sus largas travesías las cargaran consigo a través del Atlántico. Siendo los españoles, en 1700, los primeros en enamorar al nuevo continente con sus curiosas semillas de cobertura carnosa y cuyos jugos nos manchan la ropa como la sangre.
Hoy las granadas se han sumado a esa tropa de frutos que nos proporcionan nutrientes con propiedades antioxidantes debido a su contenido de antocianinas, ácido elágico y taninos. Las granadas poseen un alto contenido de vitamina C. Las granadas tienen una molécula conocida como punicalagina que se cree puede tener un impacto benéfico en la flora intestinal.

Ingredientes
1 tza. de semillas de granada.
400 grs. de garbanzos.
1/3 tza. de jugo de limón.
1 cda. de azúcar.
1 cda. de paprika.
1 cdta. de comino molido.
1 tza. de pepino rebanado y sin cáscara.
1 pza. pimiento amarillo.
½ tza. de cebolla
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Remojar durante una noche los garbanzos, y cocer con olla de presión y sal durante 20 o 30 minutos, a partir de que la olla comience a liberar vapor, hasta que éstos puedan quedar suaves.
2. En una sartén remover el comino hasta que comience a liberar su fragancia, te llevará alrededor de 3 minutos.
3. En un recipiente vaciar el comino y mezclar con el jugo de limón, el azúcar y la paprika.
4. Al recipiente agregar las semillas de la granada, los garbanzos, los pepinos, la cebolla cortada en rodajas finas y también el pimiento cortado en juliana. Mezclar muy bien.
5. Agregar sal y pimienta al gusto, previo a servir.

Evitemos la pérdida de Calcio con una dieta adecuada


La comida además de dejarnos paladear sabrosos platos, es un medio para mantener relaciones sociales y es también una fuente de salud para nuestro cuerpo.
El calcio es muy importante para mantener fuertes nuestros huesos y su salud depende mucho de nuestro estilo de vida, también contribuye al desarrollo de otras importantes funciones, como la contracción de los músculos y la actividad cardíaca. Su falta puede provocar fracturas, osteoporosis o deformaciones de la columna, por eso una dieta rica en este mineral ayuda a prevenir estas enfermedades.
Los huesos nos aguantan y nos permiten movernos, protegen de lesiones al cerebro, al corazón y otros órganos. Además del calcio, los huesos almacenan minerales, que nos ayudan a mantenernos fuertes y los suministran a otros órganos cuando estos los necesitan. Aunque deberíamos evitar que nuestro cuerpo utilice el calcio de los huesos, para no correr el riesgo de empobrecerlos y descalcificarnos.
Algunos beneficios del calcio, son:
Da rigidez y fuerza a los huesos
Ayuda a regular la frecuencia cardiaca
Previene de calambres musculares
Es fundamental para la coagulación de la sangre
Mantiene sana la piel
Durante el embarazo y la lactancia, en el crecimiento o cuando no tenemos suficiente calcio, el cuerpo lo absorbe en mayor cantidad al necesitarlo más.
El entorno ácido del estómago ayuda la absorción de calcio y niveles adecuados de vitamina D en el cuerpo favorecen la absorción intestinal de este mineral regulando también el metabolismo del fósforo y la absorción de calcio.
El consumo “excesivo” de calcio y de vitamina D, principalmente en  niños que además toman suplementos de calcio, puede ocasionarles  hipercalcemia. Lo que puede provocar una gran calcificación de huesos y tejidos blandos, así como también una exagerada eliminación urinaria de calcio, lo que facilita la formación de cálculos renales.
Tengamos muy en cuenta que la absorción de calcio se ve muy dificultada por el consumo de café, alcohol y por la falta de ácido clorhídrico en el estómago.
Alimentos ricos en Calcio
Aunque podemos encontrar calcio en la leche y sus derivados como el yogurt y el queso, éstas no son las únicas formas, aunque si son conocidos por ser una de los mejores aportes de calcio. Los quesos fundidos, en lonchas o en porciones, contienen más sodio y el doble de fósforo que de calcio, una proporción que no ayuda la correcta  absorción y aprovechamiento del calcio.
Hay alimentos vegetales igual o más ricos que la contienen.
Un plato de espinacas aporta, aproximadamente, un 25% de la cantidad de calcio recomendada y, además, contienen fibra, hierro y vitamina A. Otros vegetales que nos ayudan en el cuidado de nuestros huesos son el brócoli, la acelga, el nabo y la col.
Los pescados azules, son muy buenos para fortalecer los huesos, como el salmón, las sardinas o el atún. Contienen vitamina D y omega 3 que los hace especialmente adecuados para aumentar la masa ósea, porque favorecen la absorción de calcio en nuestro cuerpo.
La yema del huevo contiene bastante vitamina D lo que favorece la densidad ósea y refuerza los huesos.
Los frutos secos también son ricos en calcio y nos aportan vitamina E, hierro y proteínas.
Las algas también son una fuente de calcio. Aunque no las consumamos habitualmente en la dieta, si son uno de los alimentos con mayor capacidad remineralizante y alcalinizante de la sangre.
Otros ingredientes que podemos consumir habitualmente son los cereales como los copos de avena y trigo.
Es aconsejable que cuando consumamos un alimento vegetal con calcio, tomar otro que contenga vitamina D, también proteínas y  lactosa, que son sustancias que favorecen la absorción del calcio.
Una buena combinación es tomar lácteos con frutas y lactosa para cuidar nuestros huesos con las comidas.
La lactosa es el azúcar que contiene la leche y también está en sus derivados. Nuestro cuerpo produce una enzima, la lactasa, que ayuda a romper la lactosa en azúcares más pequeños y digeribles para utilizarlos como energía.
Su intolerancia, bastante común, se debe a diversas causas, como una infección gastrointestinal, ciertos medicamentos o porque envejecemos y nuestro cuerpo no puede digerir este azúcar. También hay personas que nacen con esta intolerancia, en estos casos podemos acudir a un nutricionista para que nos ayude a organizar la dieta.
Hay estudios que han revelado que un alto consumo de calcio impide la acumulación de grasa corporal, especialmente se nota en la grasa  interna que rodea a los órganos (riñones, hígado, etc.). También se ha demostrado que la falta de vitamina D aumenta el apetito.
Síntomas de deficiencia en Calcio
Los síntomas de deficiencia de Calcio
Hipertensión
Hormigueos y calambres musculares
Aumento del colesterol sanguíneo
Dolor en las articulaciones
Osteoporosis
Fragilidad en las uñas
Dientes defectuosos
Depresión
Un dato más a tener en cuenta, es que el exceso de proteína animal, el de fósforo y sodio, que se produce por el consumo continuado de alimentos de origen animal, descalcifica los huesos. El metabolismo de estas proteínas forma sustancias ácidas y, en estos casos, el cuerpo utiliza el calcio de los huesos para formar sales que contrarrestan y atenúan la carga ácida, por eso se produce la descalcificación ósea. (de Biomanantial.com)

¡Confirmado! La súbita disminución de abejas está afectando la producción mundial de alimentos


Diversas investigaciones han alertado sobre la importancia de proteger a las especies polinizadoras en el mundo para los cultivos globales, particularmente el de las abejas.
Diversas investigaciones han alertado sobre la importancia de proteger a las especies polinizadoras en el mundo para los cultivos globales, particularmente el de las abejas.
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, en inglés) de unas 100 especies de cultivo que proporcionan el 90 por ciento del alimento en el mundo, 71 se polinizan gracias a estos insectos. Sin embargo, esta titánica actividad ha sido mermada, pues la población de abejas se ha reducido alarmantemente en los últimos años.
Preocupante: cambio climático y pesticidas están matando a las abejas silvestres
Este fenómeno se conoce como el ”síndrome de Colapso de Abejas, un término acuñado por científicos norteamericanos, a partir del año 2006, para definir la inexplicable y masiva desaparición de abejas denunciada por los apicultores norteamericanos que, en algunos casos, causó pérdidas de 50 a 90 por ciento de las colmenas de abejas en pocas semanas.
Este fenómeno, que se registró también en regiones de Europa, Medio oriente y Japón, preocupa a investigadores que apuntan a una consecuente y delicada afectación mundial en la producción de alimentos.
“Sin la polinización entomófila (realizada por insectos) aproximadamente un tercio de los cultivos que consumimos tendrían que ser polinizados por otros medios o producirían una cantidad de alimento significativamente menor. Bajaría la productividad de hasta un 75 por ciento de nuestras cosechas”, advierte un estudio realizado por Greenpeace.
Las abejas continúan desapareciendo: en sólo un año apicultores pierden el 40% de sus colmenas.
57 especies animales son verdaderos polinizadores de las 107 cosechas globales para el uso humano directo, y de éstas, las abejas son el grupo predominante, revela una investigación publicada en la revista científica The Royal Society, que evaluó el nivel de dependencia de la polinización mediada por animales para los cultivos que se consumen directamente por los seres humanos y en la que se encontró, a través del análisis de datos de 200 países, “que la fruta, verdura o la producción de semillas de 87 de los principales cultivos de alimentos del mundo depende de la polinización animal”.
Por otro lado, las abejas también representan el principal grupo polinizador desde el punto de vista económico en la mayoría de regiones geográficas, pues “el cálculo más reciente del beneficio económico global de la polinización arroja un resultado de unos 265 mil millones de euros correspondientes al precio de las cosechas que dependen de la polinización natural”, explica Greenpece.

jueves, 9 de julio de 2015

La canela puede reducir el riesgo de Alzheimer


Científicos de la Universidad de California, EE.UU., aseguran que la canela podría servir como una herramienta eficaz contra la demencia, informa la web de noticias Care2.com
Las referencias al uso de la canela en la medicina existen en la literatura del antiguo Egipto, Grecia y en la Biblia hebrea. Durante las investigaciones más recientes se comprobó que cierta dosis de canela ayuda a disminuir el azúcar en los diabéticos, reducir la inflamación y luchar contra las bacterias. Estudios recientes de investigadores estadounidenses muestran que esta especia también es un poderoso antioxidante que reduce el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.

Los investigadores de la universidad californiana han averiguado que los compuestos de la canela (aldehído cinámico y epicatequina) inhiben la acumulación en el cerebro de la proteína perjudicial tau, asociada con la enfermedad de Alzheimer.

Sin embargo, los científicos aclaran que el estudio está en una etapa inicial, por lo que es pronto para llegar a conclusiones y dar consejos.

Anteriormente sus colegas de la Universidad de Florida centraron su atención en el café. Según los científicos, tres tazas de esta bebida al día es la porción perfecta que también pueden ayudar a proteger contra la enfermedad del Alzheimer.

Según los resultados de esa investigación, si el sujeto tiene problemas pequeños de concentración y de memoria, la cafeína en la sangre no permitirá que la situación se convierta en una demencia total. La teoría mostró resultados positivos durante cuatro años de pruebas en las que participaron 124 personas de entre 65 y 88 años de edad, así como en experimentos en roedores.

Mousse cremoso de jengibre y frambuesas


Ingredientes
1 pza. Jengibre fresco
1 cdta. Extracto de vainilla
1 tza. Crema para batir
2 Pzas. Claras de huevo
1 tza. Frambuesas
1/3 tza. Miel de abeja
8 gr. Gelatina sin sabor

Preparación
1. Picar el jengibre y licuar con un poco de agua.
2. Colar la preparación y combinar con la miel de abeja.
3. Batir las claras a punto de turrón, hacer lo mismo con la crema.
4. Combinar la crema con el jengibre y la miel hasta incorporar perfectamente.
5. Agregar el extracto de vainilla.
6. Hidratar la gelatina en agua y dejar que esponje.
7. Fundir la gelatina y añadir a la mezcla de crema y jengibre.
8. Añadir las claras de manera envolvente para evitar que se salga el aire de la preparación.
9. Colocar en los moldes o vasos algunas frambuesas y rellenar con el mousse de jengibre.
10. Refrigerar por 2 a 3 horas aproximadamente o hasta que el mousse esté firme. (Biomanantial.com)

El mito del huevo

Por muchos años se ha tenido la creencia de que el consumo de huevo es el causante de los altos niveles de colesterol en el ser humano. Esta creencia popular puede tener su origen en el hecho de que la yema tiene más concentración de ese componente que ningún otro alimento.
No obstante, gracias a los avances médicos, se ha descubierto que el huevo por sí mismo no es el responsable del nivel de colesterol en sangre, pues en realidad son otros los factores determinantes de esto, tales como una predisposición genética y la totalidad de grasas saturadas incluidas en la dieta (aquellas de origen animal como las carnes rojas grasosas, embutidos, salchichas, quesos enteros, leche sin descremar).
Diversos especialistas hacen énfasis en que son las grasas saturadas -y no el colesterol hallado en alimentos como los huevos- las que inciden en los niveles de colesterol "dietético". Han constatado, también, que a pesar de que un colesterol alto aumente el riesgo de infartos, sólo un tercio del colesterol sanguíneo se origina en la dieta.
En octubre del año 2000, una noticia sorprendió a muchos: la Asociación Cardiaca Americana (AHA) habló del consumo de 1 huevo por día en sus guías dietarias, pautas alimentarias aconsejadas por esta entidad para mantener un estilo de vida saludable.

Ensalada de jengibre

El jengibre como saborizante puede ser muy interesante dentro nuestras comidas, los aromas y la frescura aportan a unas recetas únicas, si aún no lo has probado aquí te dejo tres recetas que espero que sean de tu agrado y si ya eres un iniciado, espero que encuentres una que a tu paladar se le antoje. Recetas que pueden recordar a navidad, una comida en el lejano oriente u una bebida para pasar la tarde, el jengibre puede sernos familiar y exótico:

Ingredientes
2 pzas. Jengibre fresco
2 tzas. Lechuga romana
1 pza. Pepino
1 pza. Zanahoria
1 Mango
3 cdas. Aceite de oliva
1 cda. Jugo de limón
1 cdta. Mostaza dijon
1 cdta. Miel
Sal cantidad suficiente
Pimienta cantidad suficiente

Preparación
1. Retirar la piel del jengibre y picar en tiras o láminas muy finas.
2. Deshojar la lechuga y colocar en un bowl o tazón.
3. Cortar el pepino en rodajas o láminas muy finas con la ayuda de un pelador.
4. Retirar la piel de la zanahoria y picar en juliana o rallar finamente.
5. Cortar el mango en cubos y reservar.
6. Mezclar en un bowl pequeño o en la licuadora el aceite de oliva, jugo de limón, la mostaza dijon y la miel. Hasta formar una mezcla homogénea.
7. Condimentar con sal y pimienta al gusto la vinagreta.
8. En un bowl o recipiente grande colocas los ingredientes que picamos y combinar cuidadosamente.
9. Agregar la vinagreta y aderezar muy bien la ensalada. Se puede servir como acompañamiento de pastas o pescado, ya que es una ensalada muy fresca.
(Biomanantial.com)

miércoles, 1 de julio de 2015

Pincho moruno vegano


Ingredientes
Para el adobo moruno:
2 dientes de ajos machacados
1 cebolla picada
4 cucharadas de Perejil picado
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de comino molido
una pizca de nuez moscada
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de sal
1/2 taza de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vino blanco

Para los pinchos:
500 g de seitán
12 palillos de brochetas

Preparación
1. Para el adobo, poner todos los ingredientes indicados en un recipiente y machacarlos bien con un mortero para que suelten todo el aroma y que queden los sabores bien mezclados.
2. Cortar el seitán en trozos uniformes y marinar en el adobo un día antes de hacer las brochetas.
3. Transcurrido el día, montar los pinchos: Poner 3 o 4 trozos de seitán en cada brocheta y dejar reposar en el adobo hasta que se vayan a cocinar.
4. Asar las brochetas en una plancha a fuego medio-alto y servir inmediatamente.

Tortilla de patatas y calabacín sin huevos


Ingredientes
3 patatas
1 cebolla (grande)
1/2 calabacín
4 cucharadas de harina de garbanzo
4 cucharadas de almidón de maíz (maizena)
16 cucharadas de agua fría
Aceite de oliva

Preparación
1. Pelar y lavar las patatas y la cebolla. Cortarlas en láminas finas.
2. Poner el aceite de oliva a calentar en una sartén.
3. Echar las patatas con la cebolla. Bajar el fuego, añadir sal y remover de vez en cuando.
4. Cortar el calabacín en tiras cortas y finas. Echar junto a las patatas y cebolla.
5. Cuando esté todo dorado, escurrir con un colador o con un plato con papel absorbente. Reservar.
6. En un bol, batir las harinas con el agua hasta que no queden grumos. Añadir una pizca de sal.
7. Añadir las patatas, cebolla y calabacín al bol y mezclar bien.
8. En la sartén, poner una capa fina de aceite para cubrir la base.
9. Echar la mezcla y repartir por toda la superficie a fuego medio e ir moviendo la sartén para que no se pegue la tortilla.
10. Cuando se perciba que está cuajada, dar la vuelta usando una tapadera o plato y cocer por el otro lado.
11. Se le pueden dar las vueltas que se quiera, hasta que quede dorada por ambos lados.
(Delicooks.com)