domingo, 28 de abril de 2013

Receta de guiso de choclos

Ingredientes 2 choclos. 1/4 kg de zapallo criollo. 2 zapallitos. 1/4 de repollo blanco. 2 puerros. 2 cebollas de verdeo. 1 cda. de pimentón dulce. 2 cdas. de aceite. 150 cc de agua. Sal. Preparación Cortar el zapallo, los zapallitos en dados y colocarlos en una olla con el agua y 1 cucharada de aceite. Cocinar 5 minutos, y luego del primer hervor, agregar el repollo cortado en tiras, el puerro y la cebolla de verdeo cortadas en láminas. Cocinar otros 5 minutos, a partir de que comience a hervir, e incorporar los choclos desgranados. Cocinar 5 minutos más a partir del hervor. Condimentar con sal y el pimentón disuelto en una pizca de agua. Agregar el aceite restante, mezclar, dejar reposar unos minutos y servir.(comohacerpara.com)

COMO CUIDAR EL AGUA

Existen varias medidas que pueden contribuir al ahorro y mejor utilización del agua. Tengamos un consumo responsable del agua y contribuyamos así a su cuidado. En la cocina: Usemos detergentes sin fosfatos. Cuando lavemos los platos, colocar el tapón. Se puede llegar a ahorrar hasta 80 litros de agua. En verano, no dejemos correr el agua hasta que se ponga fría, usemos agua del frigorífico. Es mejor utilizar la lavadora y el lavavajillas cuando estén llenos, ahorramos más agua. En la ducha: Si te duchas en lugar de bañarte, podés ahorrar unos 100 litros de agua. Si cerras la ducha mientras te estas enjabonando se ahorran unos 10 litros. Una familia que instale un cabezal de bajo consumo puede ahorrar 50 mil litros al año. Al ahorrar agua caliente no sólo ahorras agua sino también energía. En el baño: Intentemos evitar tirar la cadena innecesariamente. Además de ahorrar agua, evitamos contaminar las aguas residuales. Jardines: Si tienes jardín, plantá especies autóctonas, consumen menos agua. Las zonas pequeñas regalas con regadera, en vez de con manguera. El agua no potable (de lavar verduras o frutas, por ejemplo) podés utilizarla para regar tus plantas.

Alimentos y productos naturales para sanarnos

Existe la creencia de que las únicas fuentes de calcio son la leche y sus derivados pero esto no es así, hay fuentes vegetales de calcio, como la col que contiene 250 mgr de calcio por 100 gr. El calcio que contiene se absorbe más fácilmente que otros alimentos. Otra fuente de calcio vegetal, la cebolla, rica en oligoelementos y minerales, contiene 20 mgr de calcio por 100 gr., regulariza las funciones estomacales, es diurética y estimula el apetito. Si es fumador, incluya espinacas en la dieta. Primero y principal, dejar de fumar. La espinaca combate molestias del pulmón. Para el nerviosismo, tomar un vaso de jugo de apio, preferiblemente antes de acostarse. Añadir el jugo de limón encima de la papaya troceada para el reumatismo. Tomarlo la mañana como desayuno, también se puede hacer dieta de uno a tres días. Podemos aliviar las hemorroides con aguacate, cúrcuma, azafrán. Aplicar una cataplasma de zanahoria rallada y aplicarla en las zonas con eccema, la alivia, cubriéndola con una gasa.. Para malestares generales aplicar una cataplasma de papaya, se prepara pelando y triturando la fruta sin semillas, hasta obtener una crema fina que se aplica en las zonas afectadas y se deja actuar 30 minutos, enjuagar y repetir 3 veces al día. Dermatitis de contacto, incluir en la dieta diaria, apio, cebolla, ajo, perejil, puerro, rábano y zanahoria Para la prevención del cáncer, tomar jugo de col y apio por la mañana. Aliviar el dolor de cabeza con ensalada de aguacate y cebolla, comerla en la cena. Manzana y queso fresco, para depurar la sangre, triturar una manzana y mezclarlo con queso fresco, se puede seguir esta dieta de  1 a 3 días. Tratamiento antidepresivo con zanahoria y remolacha, ayuda a producir dopamina y a controlar los estados depresivos y de malhumor. Para la anemia, problemas de menstruación, menopausia, en la lactancia y comodiurético, la zanahoria y alfalfa son una buena combinación muy digestiva. Está indicada para personas anémicas, débiles y con fatiga. Es un coagulante por lo que es aconsejable para hemorroides, heridas internas y hemorragias nasales. Es diurético. Reduce los niveles de colesterol con, ajos, papaya y kiwi Para todas enfermedades,  ajo, cebolla y jengibre. Tomar una cucharita en ayunas o antes de acostarse. Manzana verde para la diabetes, la manzana contiene quercetina. El jugo de manzanas verdes ayuda a controlar la glucosa y a disminuirla, además el páncreas y el corazón lo agradecerán. También la cebolla, los tomates y vegetales verdes contienen quercetina. Con naranja orgánica se puede hacer un buen colirio para los ojos cansados. Tratamiento natural para las varices Agua fría para favorecer la circulación de la sangre en las venas dañadas  Arcilla de barro verde o blanco aplicada sobre las venas hasta que se seque, después aplicar agua fría para facilitar la circulación venosa Arcilla, ajo, cebolla, zanahoria, se prepara el barro con jugo de ajo, cebollas y zanahorias licuadas, la mezcla debe quedar suficientemente liquida como para aplicarse fácilmente. Colocar la mezcla en heladera hasta que adquiera una temperatura bien baja. Luego de aplicar deje reposar 5 minutos y limpie con agua bien caliente, luego repita la aplicación Arcilla y col, aplicar barro con extracto de col, como parches, por las noches Arcilla y llantén, aplicar barro con extracto de llantén Arcilla y miel, aplicar un cataplasma de miel de abeja con arcilla sobre las ulceras varicosas (de Biomanantial)

jueves, 11 de abril de 2013

LA SOJA:

  La denominación científica de la planta es GLYCINE MAX, siendo originaria de la China y, junto con el trigo y el maiz se disputa el ser el cultivo más antiguo. Su introducción y cultivo en América se remonta a algo más de 100 años. La soja es una planta leguminosa, que alcanza alrededor de un metro de altura. Existen muchas variedades con granos de color negro, verde y rojo. Enriquece con nitrógeno el suelo donde crece. Desde hace más de 2 mil años constituye, junto con el arroz, la base de la alimentación de los pueblos de este y sudeste de Asia, donde el consumo de carne, leche y huevos es muy escaso. La soja tiene un porcentaje de hasta un 40% del peso en seco del grano que contienen todos los aminoácidos esenciales. Un 20% de grasas formadas principalmente por ácidos grasos poliinsaturados. Entre estos se encuentra el ácido linoleico. La lecitina un 2% es un fosfolípido muy importante para el funcionamiento del sistema nervioso, que también contribuye al descenso del colesterol sanguíneo y a otras muchas funciones.

Secretos del cocinero holístico

Aprovechar las propiedades de los vegetales requiere de una disciplina culinaria desde que se ingresa a la cocina hasta el momento de servir. El buen tratamiento de los vegetales en la cocina garantiza que conserven sus propiedades nutricionales a la hora de ser servidos. Veamos algunas propuestas naturistas interesantes: +El remojo de los vegetales no debe exceder los cinco minutos. +No conviene trozar, pelar ni cortar el rabo de los alimentos antes de su lavado. +Siempre lave los vegetales con abundante agua corriente y cepillo antes de cortarlos. +Ensaladas y frutas se prepararán quince minutos antes de consumirse. +Jamás guardar restos de comida cruda. +Los jugos de frutas y verduras se consumirán cinco minutos después de haberlos licuado. +Las legumbres deben conservarse en su vaina hasta el momento de la cocción. +La luz y el sol destruyen las vitaminas de los alimentos. +Cuando se limpian las verduras de hoja (coles, lechugas, etc.), se deben rechazar las hojas exteriores dañadas. Las verdes contienen más minerales y vitaminas. +Para eliminar pequeños insectos adheridos a las hojas, bastará un remojo en agua fría y salada durante veinte minutos. +Para eliminar parásitos, sus huevos y larvas, use abundante agua de red y cepillo y remoje en agua con jugo de limón. +Podemos emplear muchas hierbas aromáticas para enriquecer los sabores de nuestras preparaciones, pero no conviene excederse. +Prefiera frutas y verduras de origen orgánico y sin manipulación genética (transgénicos). La salud es responsabilidad de cada ser en forma individual, pero acudir al especialista es siempre una opción acertada.

FLAN con leche de Soja

1 taza de leche de soja 4 huevos 2 cdas de miel esencia de vainilla o ralladura de limón   Batir los huevos y agregar el resto de los ingredientes. Acaramelar una budinera, volcar la preparación y llevar a horno. Cocinar a Baño María, hasta que introduciendo un palillo, salga limpio.

PAN CON HARINA DE SOJA

60 grs. de azúcar 40 grs. de sal 2 cdas. de aceite 600 cc de leche de soja 50 grs. de levadura fresca 380 grs. de harina de soja 1,300 kg. de harina   La levadura fresca se desgrana en un bol pequeño, agregando 2 o 3 cditas de azúcar y revolviendo para mezclar. Incorporar 1/2 vaso de agua apenas tibia, mezclar y distribuir 2 o 3 cditas. de harina sobre la superficie. Tapar con un repasador y dejar levar. Calentar la leche con el azúcar, la sal, el aceite y el agua. Cernir las harinas juntas, colocarlas en un bol o sobre la mesada. Hacer un hoyo en el medio y agregar allí todos los ingredientes preparados. Mezclar desde el centro hacia afuera hasta tomar la harina. Si queda muy líquido se agrega un poco de harina de trigo para poder amasar.  Dejar leudar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. Desgasificar y luego armar los panes

jueves, 4 de abril de 2013

No mezcles frutas con tus comidas

Si eres de los que normalmente comen una fruta como postre, inmediatamente después de haber almorzado o cenado y luego no entiendes las razones de tus problemas digestivos, te explicamos por qué no debes juntar tus alimentos y cuándo es la mejor hora de comer fruta. Según los nutricionistas, el momento ideal para ingerir fruta es a media mañana o a media tarde, en el desayuno o bien como cena única. La razón es que las frutas no se digieren en el estómago ni siquiera en una mínima parte, atraviesan el estómago en 20 a 30 minutos y se descomponen, liberando sus nutrientes en los intestinos. Si comes fruta y seguido tu comida entonces la fruta ya no puede pasar directamente al estómago y al ponerse en contacto con los jugos digestivos y demás alimentos que hay en el estómago, éstos se pudren, se fermentan y acidifican, causando sensación de indigestión, sin sabor, acidez y las famosas “vinagreras”. En otras personas las molestias aún son más pesadas incluyendo gases y dolor estomacal.  Estómago vacío Por ello si tu estómago está vacío puedes comer toda la fruta que desees, pero debes dejar pasar hasta una media hora para poder comer otro alimento. Sólo el plátano, dátiles y frutos secos necesitan de 45 minutos a una hora. Si consumes correctamente tus frutas, tu organismo se beneficia obteniendo al máximo sus nutrientes, incluso puedes reducir tu peso, debido a que la energía que ahorra la fruta al no tener que ser digerida en el estómago es considerable y automáticamente es redirigida a limpiar tu cuerpo de desechos tóxicos. Ahora una vez que hayas comido tus alimentos, dependiendo de los ingredientes de tu comida, debes esperar un  margen de 3 horas para poder consumir una fruta como postre. Por ejemplo si sólo comiste una ensalada de verduras crudas, después de dos horas puedes comer fruta, si tu comida no tiene carne, 3 horas y si es que lleva carne 4 horas. Las molestias que se presentan luego de mezclar tus frutas con comida, no necesariamente la sufren todas las personas, hay quienes son más sensibles que otras. Si tú haces combinaciones inadecuadas y no percibes síntomas, demuestra que tu organismo tiene una gran adaptabilidad. Frutas con frutas Dulces con ácidas Otra precisión por hacer es que tampoco todas las mezclas de frutas son necesariamente correctas, a nuestro cuerpo no le hace bien juntar frutas dulces con las ácidas pues al mezclarse los ácidos con los azúcares, retardan la transformación de éstos en glucosa, permaneciendo más tiempo de lo normal en los intestinos lo cual también produce fermentaciones tóxicas. Las frutas ácidas y semi- ácidas no permiten ningún tipo de mezclas con otras frutas. Neutras con dulces Si mezclamos frutas neutras como la avellana, nuez, almendras, coco, maní, etc, con frutas dulces en una misma comida causaran siempre indigestión y fermentaciones tan agudas que pueden ocasionar trastornos hepáticos, puesto que los aceites de las frutas neutras al mezclarse con los azucares de las frutas dulces, producen fermentos tóxicos para la vida celular. Las frutas neutras se pueden mezclar entre sí. Dulces con dulces Las frutas dulces son las que tienen menos restricciones, se pueden comer a cualquier hora del día (claro que sin mezclarlas con comida), no como las ácidas que caen mal de noche y es mejor consumirlas temprano, además las frutas dulces pueden mezclarse entre ellas, como en una rica y nutriente ensalada. Naranja y zanahoria Otra combinación que hay que tener en cuenta es entre la naranja y la zanahoria. Una combinación de ambas podría elevar la acidez, causar malestar en el hígado, podría generar un exceso de bilis, vinagreras, reflujo y deterioro en los uréteres. Piña con leche Puede resultar tóxico, pues la bromelina que contiene la piña, añadida a la leche puede activar una intoxicación. Papaya con limón Ocasiona problemas en la hemoglobina y produce anemia. No dejemos de consumir frutas, ellas contienen muchas vitaminas, minerales, carbohidratos, aminoácidos y ácidos grasos, también mucha fibra soluble que favorece el tránsito intestinal. Previenen la acumulación de gases y son los que mayor agua poseen, por ello liberan a nuestro cuerpo de residuos acumulados. Sólo hay que saber en qué momento comerlas.

Leche Materna, vs Leche de Vaca

La leche materna ofrece al niño el alimento excelente y completo durante los primeros 6 meses de vida y hasta los primeros dos años, al ser completada con otros alimentos. La leche materna tiene diferentes sustancias, de las cuales sólo son conocidas unas cuantas. La variación está no sólo entre mujeres, sino también en la misma madre, entre ambas mamas, entre  amamantadas y en las distintas etapas de la lactancia. Proteínas La leche de vaca contiene más proteínas, que pueden producir una reacción alérgica a los bebés y presentar resistencia a la digestión ácida del estómago, pudiendo pasar por elintestino sin ser digerida. La leche materna contiene menos proteínas, siendo más fácil de digerir  al no coagular. Esta leche contiene unas proteínas que favorecen la absorción de las grasas y tienen una acción bactericida. En el calostro hay una proteína llamada lactoferrina, que adhiere el hierro. Hidratos de Carbono En la leche materna el principal hidrato de carbono es la lactosa, presente en mayor cantidad que en la leche de vaca. Este azúcar es transformado en ácido lácticopor la flora intestinal, lo que favorece la absorción de calcio, hierro, fósforo y otros minerales. Su concentración no varía a pesar de las modificaciones dietéticas y las condiciones nutricionales de la madre. El resto de azucares de la leche materna favorecen el crecimiento de bacterias que crean un medio intestinal adecuado que impide el crecimiento de ciertos microorganismos patógenos. Grasa La grasa es el componente más variable y la principal fuente energética de la leche materna. El contenido en lípidos varía de una mujer a otra, de una toma a otra. La leche materna es más rica en grasas que la de vaca, y más abundante en ácidos grasos insaturados, que influyen en el crecimiento del sistema nervioso. Además, la leche materna contiene más colesterol que la de vaca. Vitaminas y Minerales La leche materna contiene las vitaminas en la concentración adecuada para los bebés. Una excepción es la vitamina D, que debe darse como suplemento para favorecer la absorción y sujeción del calcio.  La concentración de la mayoría de los minerales en la leche materna, no se ve afectada por la dieta de la madre. La leche materna es tres veces menos rica en minerales que la leche de vaca, en especial en sodio. El contenido en calcio y  hierro es menor, pero su absorción es más efectiva. La leche materna tiene agentes que favorecen el equilibrio de la flora intestinal, además le traslada inmunoglobulinas que le proporcionan protección inmunológica. La leche es el alimento perfecto para el niño pequeño, siempre que sea la materna, ya que es el mejor alimento producido por la naturaleza a través de la madre. Sin embargo, una vez que el niño tiene los dientes desarrollados para masticar, no hay porque seguir dándole leche, pocas madres dan el pecho a sus hijos, más de un año, pero si les dan leche preparada creyendo que es el alimento perfecto. Este es uno de los más grandes errores de la sociedad actual, puesto que, pasado el periodo de lactancia, el cuerpo ya no necesita leche.

CROQUETA VERDE

Ingredientes: 150 gramos de brócoli 150 gramos de calabacín 3 espárragos trigueros 150 gramos de setas 250 ml de leche de soja de soja 2 ajos tiernos picados 1/2 cebolla muy picada 150 gramos (aprox) de harina de trigo 100 ml aceite de oliva 500 ml aceite para freír 250 ml de leche de soja 150 gramos perejil picado Para rebozar: 125 g de pan rallado 4 cucharadas de harina para cocinar sin huevos veganos (o harina de trigo si no tienes) Elaboración: Lavar bien todas las verduras y cortar en trocitos pequeños. Saltear en una sartén todas las verduras junto con los ajos y la cebolla, sal, perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva. Una vez doradas, bajar a fuego medio-bajo y agregar gradualmente tanto la leche de soja como la harina, sin dejar de remover para que no queden grumos, hasta formar una masa cremosa y espesa. Entonces retirar y dejar enfriar. Para rebozar las croquetas prepara dos recipientes hondos, uno con el pan rallado y el otro con una mezcla de la harina para cocinar sin huevo (o normal si no tienes) con agua, bien batido y que quede suave, ni muy espeso ni líquido. Para formar las croquetas puedes utilizar un par de cucharas, una churrera, manga pastelera de boquilla bien ancha y redonda o con las manos. Crear porciones cilíndricas de unos 5-6 cm de largo, pasar primero por la mezcla de harina y después por el pan rallado. Freír en abundante aceite caliente 1-2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Sugerencia de presentación: hemos dispuesto 1 croqueta sobre una crema fina de calabaza, patata y nabo con orégano y decorado con un trocito de cogollo de escarola. Variantes: la masa de las croquetas la puedes hacer con muchos ingredientes: champiñones, setas, brócoli, tofu, seitán, acelgas, pepino, calabacín, pimientos, tomates… así como combinarlos con las especias que quieras. También puedes probar con otros tipos de pan rallado o mezclarlo con ajo en polvo y perejil. Salsas para acompañar: veganesa, brava, creme fraiche vegana, nata vegana, etc. Trucos: para que queden más jugosas, hacer la bechamel con harina de trigo y maicena a partes iguales; si quieres congelarlas, hazlo sin freírlas y a ser posible en bolsas de congelación en lugar de recipientes, para evitar que se peguen demasiado entre sí. (tomado de biomanantial)