jueves, 26 de mayo de 2016

Receta de queso vegano


Ingredientes:
Nueces de la india o anacardos sin sal - 1 tza.
Levadura de cerveza - 1 cda.
Sal - 1 cdta.
Ajo - 1 diente

Instrucciones:
1. Esta preparación es sumamente fácil y un excelente sustituto para el queso parmesano, lo que tienes que hacer es colocar en un procesador las nueces de la india; las nueces de la india tienen que ser sin sal, pero si no las consigues así y solamente con sal suprime la sal de la receta para evitar que quede demasiado salado.
2. Incorporar al procesador el resto de los ingredientes: la levadura de cerveza, la sal y el diente de ajo y triturar hasta obtener un polvo fino y que los ingredientes se distribuyan.
3. Probar la mezcla si es necesario agregar más levadura o sal hasta que tenga el sabor adecuado según tu paladar.
4. Colocar en un envase hermético para almacenarlo no es necesario llevarlo a refrigeración
Recomendaciones de la cocina:
Este sustituto de queso parmesano es ideal para agregar a las pastas, ensaladas o cualquier otra preparación, pero no es un queso que pueda fundirse.
Puede utilizar una mezcla de diferentes nueces para darle otro toque de sabor a la receta. Por ejemplo, las semillas de calabaza o de girasol son algunas de las más comunes que se utilizan.
Para darle más color incorpora un poco de cúrcuma en polvo.

sábado, 21 de mayo de 2016

Chocolate: Una barrita diaria mejora el humor y beneficia nuestra salud


Considerarlo un alimento “prohibitivo” ya es parte del pasado. Hoy se sabe que no sólo se puede consumir, sino que hacerlo, en su justa medida, tiene múltiples beneficios para la salud.

Desde hace tiempo se sabe que el chocolate, consumido por toda la Humanidad desde hace más de una veintena de siglos, no sólo resulta un deleite para el paladar, sino que también actúa como una especie de “quitapenas” para el alma. La novedad, desde hace algunos años, es que además, es un alimento saludable.

Aunque por su contenido energético haya sido demonizado por los promotores de las dietas hipocalóricas, “mala prensa” sin fundamentos científicos reales, es hora de que se entere que el cacao y sus derivados no son perjudiciales. Muy por el contrario, consumir 21 gramos diarios de chocolate es fundamental para un plan de alimentación sano y variado.
Tan tentador como saludable

Lo primero es especificar qué se entiende por “chocolate”. Porque, según explica Marcela de la Plaza, Médica especialista en Nutrición y Diabetes, “la inmensa mayoría de las golosinas que consumimos los adultos y nuestros hijos, habitualmente no tienen cacao; son simplemente grasa industrial a la cual se le agregan saborizantes y colorantes para que simulen ser cacao, y son, justamente, el peor tipo de grasa para la salud: las trans, que hoy sabemos que aumentan el colesterol, más que la grasa de origen animal”.
“Sabor a tí”

Ahora que sabe qué tipo de chocolate consumir, es tiempo de que sepa por qué es portador de considerables beneficios para la salud. “El cacao es una fuente muy valiosa de antioxidantes, como muchos otros alimentos de origen vegetal. Los últimos estudios científicos han demostrado efectos beneficiosos sobre la presión arterial, por ejemplo, con cantidades muy pequeñas por día”, alega Marcela de la Plaza.

Además, mantiene una estrechísima correlación con la sensación de bienestar y felicidad, tan necesarias en estos tiempos. De la Plaza cuenta que “es consumido por placer, para saborearlo; en la actualidad, sabemos que tiene efectos sobre mediadores químicos cerebrales que estimulan la síntesis de la serotonina, una sustancia de conocido efecto antidepresivo”.
Ahora sí se puede

Aunque ningún alimento puede considerarse “prohibitivo” ni 100 por ciento saludable como para comerlo en exceso, el chocolate ha liderado, por mucho tiempo, la lista negra de las cosas ricas que se debieran evitar en una dieta equilibrada. Sin embargo, no tiene por qué ser así, ya que nada puede considerarse vedado cuando el quid de la cuestión es el consumo en su justa medida. Por lo tanto, la Dra. de la Plaza hace hincapié en la importancia de desterrar algunos mitos sobre el chocolate:

√ Éste tiene un 25 por ciento de grasa en su composición lo que hace que sea un alimento con alto valor energético (aporta unas 500 calorías cada 100 gramos). La grasa del cacao contiene una alta proporción de ácido esteárico, que tiene un efecto totalmente neutro sobre el colesterol sanguíneo. Este hecho positivo, agregado a la maravillosa riqueza en flavonoides antioxidantes, hace que dejemos de pensar en el chocolate como una simple golosina y lo incluyamos en la lista de alimentos con beneficios comprobados para la salud.

√ También tendremos que revisar el mito de que se trata de un alimento prohibido dentro de los planes para adelgazar, y animarnos a incluir una porción chica de buen chocolate en la alimentación diaria de los que nos cuidamos del sobrepeso.

Beneficios que aporta el chocolate a la dieta cotidiana:

1 -Ayuda al corazón, esto es, el órgano vital no hablamos de asuntos románticos.

2-Tiene componentes llamados flavonoides que contribuyen a evitar el congestionamiento de las arterias y así, prevenir ataques al corazón y derrames.

3-Es rico en antioxidantes: el cacao es el ingrediente que tiene niveles más altos de magnesio.

4-Aumenta las endorfinas.

Por la Dra. Karina Fuks, Licenciada en Nutrición y Dietista.
(Revista Buena Salud)

Forest Green Rovers, el primer club vegano del mundo

Nunca antes hubo un club en el mundo como el Forest Green Rovers, de la quinta división inglesa, constituido sobre las costumbres del veganismo, aquellas que evitan comer productos de origen animal ni hacer uso de servicios que provengan de estos. Hace cuatro años la directiva ya dio el paso de convertir el club en vegetariano. Las tradicionales hamburguesas y perritos calientes del bar del estadio fueron sustituidas por verdura y pescado. Ahora, ya como vegana, la entidad también ha retirado de su oferta el pescado y la leche de vaca, mientras que la cerveza y la sidra son especiales para veganos.

No sólo los hinchas deben adaptarse a las peculiaridades alimenticias del club. También los jugadores, el entrenador y los directivos en las concentraciones. “No damos carne a nadie, tampoco a los futbolistas. Nos hemos marcado la misión de introducir a todos los que conforman nuestro equipo en un nuevo mundo”, dice su presidente, Dale Vince. De momento la cosa está funcionando. El FGR es líder de su grupo y los 2.000 espectadores que suelen ir a su estadio, The New Lawn, están disfrutando. Sin comer carne, eso sí.

2016 Año Internacional de las Legumbres


En su 68º período de sesiones, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres (A/RES/68/231)

Se ha designado a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para que facilite la celebración del Año en colaboración con los gobiernos, las organizaciones pertinentes, las organizaciones no gubernamentales y las demás instancias pertinentes.

El Año Internacional de las Legumbres 2016 se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición. El Año brindará una oportunidad única de fomentar conexiones a lo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor las proteínas derivadas de las legumbres, incrementar la producción mundial de legumbres, utilizar de manera más apropiada la rotación de cultivos y hacer frente a los retos que existen en el comercio de legumbres.

jueves, 19 de mayo de 2016

La Moringa


Su nombre científico es Moringa oleífera y es un árbol alto y frondoso que procede de la India. Sus propiedades son bien reconocidas por la medicina ayurveda y en la actualidad ha cobrado notoriedad por las investigaciones científicas que han confirmado sus beneficios.

La moringa se adapta a todos los suelos y es considerado “el árbol de la vida” por sus numerosos beneficios para la salud, aportando vitaminas, especialmente vitaminas A, B, E y C, proteínas y minerales, sobre todo hierro, calcio, fósforo y potasio, y mucha energía.

Se afirma que sirve para controlar los niveles de glucosa, mejorar la circulación sanguínea y es un poderoso antioxidante. Es recomendado para combatir el colesterol malo, la hipertensión, el asma, los hongos, las bacterias y las inflamaciones. Alivia problemas hepáticos, dérmicos, renales y oculares.

Se consume en lugares donde no hay plantaciones, en general en forma de polvo, fabricado con sus hojas secas trituradas, agregándose a cualquier comida líquida o sólida: en jugos, licuados, infusiones, sopas, purés, tartas, salsas, etcétera. También se venden en cápsulas.

Sin embargo si se consiguen sus hojas, vainas, raíces o flores frescas, pueden consumirse del siguiente modo: las vainas se hierven y se comen como chauchas en ensaladas, mientras que las hojas y sus flores blancas admiten que se coman crudas o cocidas. Las raíces con propiedades para mejorar la circulación, diuréticas, depurativas y digestivas, usualmente se consumen molidas preparadas en forma de té.

A la vez que nutre y fortifica el organismo, la moringa colabora con la pérdida de peso. Sin embargo, no se recomienda consumir moringa, a embarazadas o durante la lactancia.

jueves, 12 de mayo de 2016

Torta de manzanas invertida


Ingredientes:

1/4 kg. de ricota
40 grs. de miel
4 manzanas verdes
1 cucharadita de vainilla
2 claras de huevo
50 grs. de nueces molidas
cáscara rallada de 1 naranja
2 cucharadas colmadas de azúcar
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de crema chantilly

Preparación:

Deshacer la ricota y mezclarla con la miel, con la cáscara rallada de naranja, con las nueces molidas y con la cucharadita de vainilla.

Batir las claras, e ir añadiendo el azúcar, cuando ya estén a punto de nieve, mientras se sigue batiendo. Mezclar con la primera preparación.

Forrar con papel de alumio un molde tarta de entre 18 y 20 cm. de diámetro, y sobre él disponer las manzanas peladas, y cortadas en rodajas, mezcladas con la azúcar morena. Cubrir con la mezcla anterior, y cocinar a horno moderado aproximadamente 15 o 20 minutos. Retirar. Dejar enfriar, y estando todavía tibia, desmoldar, y si prefieren decorar con crema chantilly.

(de Vegetomania.com)

Comer bien no es nutrirse bien


Estar bien o mal nutrido no pasa por ser vegetariano, sino por incorporar a la dieta las sustancias que el cuerpo necesita para su correcto funcionamiento. Sin embargo, afirmar que una persona por ser vegetariana está mal nutrida es una apreciación falsa, ya que el mundo vegetal proporciona todos los nutrientes si se combinan de modo apropiado. Por supuesto un vegetariano que consuma en su dieta solamente ensalada de lechugas y tomates, o exclusivamente pastas, dulces, o todos los días comidas saludables y bastante completas pero únicas, como milanesa de soja con tomates, no tendrá una nutrición integral pero mucho menos la tendrá el que coma salchichas o hamburguesas diariamente.

El que decida ser vegetariano debe averiguar qué alimentos de origen vegetal nos otorgan proteínas, vitaminas (casi todos, pero cada uno, una diferente) y carbohidratos. Tal vez el problema más importante es el aporte de vitamina B12 que debe en algunos casos añadirse a la dieta. Para la absorción del hierro se recomienda consumir las verduras de hojas verdes que lo contienen, junto a frutas y verduras que tengan vitamina C, como cítricos, morrones o calabaza.

Los ovovegetarianos que consumen huevos de gallinas de granja (criadas en libertad) combinados con variedad de frutas frescas, frutos secos, verduras y cereales tienen una alimentación indiscutiblemente completa. Con respecto a la leche hay una gran discusión ya que se cree que al ser el humano el único animal que bebe de adulto leche de otra especie, esto es malo y produciría en el estómago, fermentación, y no sería un medio adecuado de obtener calcio como hasta ahora se suponía.


Croquetas de sésamo


Ingredientes

100 gramos de semillas de sésamo tostadas y molidas
1 cebolla chica
1 cucharada de avellanas picadas
1 cucharadita de perejil picado
1 huevo batido
Sal y pimienta: a gusto
Harina: cantidad necesaria

Preparación

Unir las semillas de sésamo con el resto de los ingredientes, armando las croquetas con la ayuda de la harina necesaria. Pueden freírse en aceite vegetal o si se prefiere que resulten más saludables, se hornean disponiéndolas en una placa de horno aceitada, dorándose de cada lado. Pueden acompañarse de salsa de tomates y de ensaladas.
(de Vegetomania.com)