sábado, 27 de agosto de 2016

Calzones vegetarianos

Fermento:

20 gr. de levadura
40 gr de azúcar integral
80 gr. de harina integral
200 ml. agua

Masa:

500 ml. de agua
100 gr de sésamo
240 ml. de aceite
40 gr. de sal marina
1400 gr. harina integral

Preparación:

Una los ingredientes del fermento y deje reposar por 15 minutos. Luego agregue todos los otros ingredientes, dejando la harina integral por ultimo. Vaya agregando de apoco hasta que esté bien mezclado, amase bien, forme unos 4 bollos y deje descansar por 30 minutos tapados con plástico, vuelva a amasar un poco más y deje reposar otros 30 minutos.

Divida la masa en pequeños bollitos, estire con el palo hasta formar una masa como para empanadas. Elija el relleno que quieras. Cierre la masa en forma de triángulos. Coloque los calzones en placa una untada y deje descansar unos 30 minutos. El horneado dura más o menos 30 minutos.

Utilizar rellenos de verduras y condimentar a gusto (puede utilizar el relleno de canelones vegetarianos).8de (de Reconquistandoeleden.com.ar)

jueves, 11 de agosto de 2016

Croquetas de champiñones y puerros


Ingredientes:

1/2 litro de leche vegetal
4 cucharadas de harina de trigo
4 champiñones grandes
1 puerro
un chorro de aceite de oliva
pimienta negra
nuez moscada
harina de trigo
pan rallado

Preparación:

Poner el aceite de oliva en una sartén grande a un fuego medio, rehogar ahí el puerro cortado en trozos pequeños.

Una vez hecho se añade los champiñones cortados en láminas y rehogar hasta que estén blanditos.

Entonces, añadir la harina y sin dejar de remover dejar que se tueste un poco durante unos minutos. Si la harina no se puede unir con el puerro y el champiñón por estar muy seco, echar un poco más de aceite de oliva.

Una vez tostada un poquito la harina, ir echando el licuado de soja poco a poco sin dejar de remover.

Cocer unos 10 min, removiendo constantemente. Retirar del fuego, salpimentar y echar la nuez moscada al gusto (si no estás acostumbrado a esta especia echa poco a poco y vete probando hasta que te parezca bien).

Remover un poco para que se mezclen bien las especias y dejar reposar toda la noche tapado con un paño.

Al día siguiente preparar en un recipiente unas 5 cucharadas colmadas de harina y mezclar con un poco de agua y sal hasta que la mezcla tenga la consistencia de huevo batido.

En otro plato poner pan rallado. Entonces coger una cucharada de la pasta fría que preparamos el número anterior y hacer una bola alargada.

Untar la bola primero con la pasta de harina y luego rebozarla con pan rallado. Hacer así con toda la masa y freír las croquetas en aceite muy caliente.

Poner papel absorbente en una fuente para que quitar el exceso de aceite de las croquetas.

Los árboles también tienen conexiones sociales


Charles Darwin fue uno de los primeros hombres en estudiarlas y señalar que eran seres sintientes y que sus raíces actuaban “como el cerebro de uno de los animales inferiores“, sin embargo con el paso de los años estas observaciones no sólo se han corroborado, sino que se han descubierto aún más secretos que podrían cambiar la forma en la que nos relacionamos con la naturaleza que nos rodea. Hemos visto lo que el neurobiólogo Stefano Mancuso ha revelado acerca de su inteligencia, su capacidad de calcular e incluso su habilidad de comunicarse entre sí. Pero hoy quiero contarles acerca de los hallazgos de Peter Wohlleben, un guardabosques alemán que ha llevado la atención del público a estos temas de una forma que nadie habría esperado.

Gracias a su libro llamado “The Hidden Life of Trees: What They Feel, How They Communicate — Discoveries From a Secret World” (La vida oculta de los árboles: Qué sientes, cómo se comunican – Descubrimientos de un mundo secreto) que fue un completo éxito de ventas –lleva alrededor de 320.000 copias vendidas y ya ha sido traducido en 19 países–, Wohlleben ha presentado al mundo un lado de la naturaleza que muchos desconocían. En él Wohlleben no sólo ha demostrado a sus lectores que los árboles son mucho más que unos “robots orgánicos que limpia el aire y generan oxígeno”, como dice él que la sociedad de hoy suele verlos, sino que además los ha presentado como lo que verdaderamente son: unos seres vivos con complejas estructuras, capaces de comunicarse entre sí y generar conexiones sociales.

Caminando en el bosque, Peter se detiene frente a dos grandes árboles y dice:

“Estos árboles son amigos. ¿Ves cómo las ramas anchas apuntan en diferentes direcciones las unas de las otras? Eso es para no bloquearle la luz a su amigo. A veces pares como este están tan interconectados, que cuando uno de los árboles muere, el otro también lo hace“

Peter Wohlleben estudió silvicultura o ciencias forestales y desde entonces ha trabajado como guardabosques en diversas áreas. Y para este libro, además de basarse en diversos estudios publicados al día de hoy acerca del comportamiento de las plantas, recurrió a sus propias experiencias y observaciones en terreno.

Dentro de las temáticas que Wohlleben trató en su libro, están que las plantas pueden contar, aprender y recordar; que cuidan de sus vecinos enfermos, que emiten una alerta para avisar a otros en caso de peligro, al enviar señales eléctricas a través de una red llamada “Wood Wide Web”, y que por razones que aún se desconocen mantienen los troncos de árboles caídos vivos durante siglos al alimentarlos con una solución azucarada a través de sus raíces.

Hace 10 años que Wohlleben ha visto con sus propios ojos cómo el bosque en realidad suele ser mucho más saludable cuando el ser humano deja de intervenir tanto en su crecimiento. La municipalidad de Eifel lo contrató directamente para que se hiciera cargo de su bosque y él hizo varios cambios basándose en lo que había visto en varios viajes que realizó al extranjero para estudiar el comportamiento de estos ecosistemas: cambió el uso de maquinaria pesada por caballos, eliminó el uso de insecticidas y comenzó a dejar que el bosque creciera por su cuenta y a su ritmo. Dos años después el bosque se veía mucho más sano y los dueños estaban felices de haber eliminado tantos gastos en maquinaria y químicos.

Creo que finalmente el ser humano se está dando cuenta que no somos los únicos seres inteligentes en la Tierra, y que la naturaleza está mejor sin nuestra “ayuda”.

Ecoportal.net

Tarta caprese


Ingredientes:

1 huevo
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de leche
1 cucharadita de vinagre
50 gramos de manteca
1 cucharadita de harina
3 tomates medianos
200 gramos de queso fresco
50 gramos de aceitunas
1 cebolla de verdeo
sal y pimienta a gusto

Preparación:

mezclar el huevo, sal, manteca, leche, vinagre, y harina para formar la masa.


estirar la masa fina y cortar dos tapas iguales


colocar una de las tapas en un recipiente (que se pueda llevar al horno) cubrir con el tómate cortado en rodajas fibas, el queso, las aceitunas y la cebolla picada.

humedecer los bordes y cubrir con la otra tapa. Cerrar con repulgue.

cocinar a fuego mínimo por 10 minutos
(de Paravegetarianos.com)

martes, 9 de agosto de 2016

Curry de garbanzos y calabaza


El curry es una mezcla de especias muy popular en la India. Los platos de
curry son especialmente sabrosos y originales.
Les proponemos este curry de garbanzos y calabaza, un plato apto para
vegetarianos y veganos, muy sano y bastante sencillo.

Ingredientes:

500 Gramos de Garbanzos Cocidos
400 Gramos de Calabaza
2 Dientes de Ajo
1 Pizca de Sal
1 Unidad de Guindilla
2 Cucharadas soperas de Curry en polvo
500 Mililitros de Agua
1 Unidad de Cebolla morada
1 Unidad de Tomate maduro
1 Chorro de Aceite de girasol
15 Gramos de Jengibre fresco

Procedimiento:
Reunimos todos los ingredientes para elaborar el curry de garbanzos y
calabaza. En una olla sofreímos los ajos enteros con la guindilla y el jengibre
picado. A continuación, agregamos la cebolla picada y añadimos sal.
Dejamos cocinar durante 4 minutos. Es el momento de incorporar el curry
en polvo. Mezclamos bien con las verduras y cocinamos durante 2 minutos.
A continuación, incorporamos la calabaza cortada en dados y agregamos sal.
Dejamos cocinar durante 10 minutos, añadimos la mitad del agua y
cocinamos durante 20 minutos más. Vamos removiendo de vez en cuando.
Una vez que la calabaza esté tierna, añadimos los garbanzos (los hemos
utilizado ya cocidos), el resto del agua y un poco de sal. Dejamos cocinar
durante 10 minutos más. Podemos acompañar este curry de garbanzos y
calabaza con arroz blanco

Ecoportal.net

Los 10 Aditivos mas peligrosos en nuestros alimentos


1- Edulcorantes artificiales (Aspartamo,Acesulfame-K)
2- Jarabe de maíz de alta fructosa
3- Glutamato monosódico (MSG / E621)
4- Grasas trans
5- colorantes comunes de la comida (Azul brillante (E-133), Colorante rojo # 3 #40
E124, amarillo #6 E110 y amarillo tartrazina 102)
6- Sulfito de sodio E221
7- Nitrato de sodio, o nitrito de sodio
8- BHA y BHT (E320)
9- Dioxido de azufre E220
10-Bromato de potasio

Reduzca el consumo se Sal


Existen muchos mitos en torno a la sal. Durante muchos años hemos pensado que necesita una abundancia de sal en nuestras dietas y que, sobre todo en climas cálidos, esta previene la deshidratación. Hay algo de verdad en ello. La sal es cloruro sódico; el sudar, eliminamos sal y perdemos sodio; una perdida excesiva de sodio no recuperada podría producir calambres musculares y deshidratación. Pero es un peligro frecuente que solo se manifiesta en cuerpos no habituados a los climas cálidos y expuestos repentinamente a un exceso de calor.
Lo cierto es que la sal es necesaria, pero solo en cantidades muy reducidas (aproximadamente 200 Mg al día), y es fácil ingerir esta cantidad a través de alimentos frescos e integrales.
Actualmente, consumimos de diez a doce más de lo que necesitamos.
Durante los últimos cincuenta años se ha pensado que la sal o más concretamente el sodio, puede ser un factor causante de la hipertensión. Pero todavía no se conoce plenamente el fenómeno. Ahora de cree que tal vez de deba a un desequilibrio corporal entre la sal y otros minerales.
En cualquier caso, la medicina recomienda reducir la presencia de sal en la cocina. En la receta, me he limitado a indicar “condimentar al gusto” y he dejado que Ud. decida por si mismo.

Sustitutos válidos de la sal:

Una condimentación a base de hierbas o especies puede sustituir a la sal, pero pruebe el zumo del limón, la sal de hierbas, el gomasio y el ajo.
Utilice miso o salsa de soja para condimentar las sopas y las salsas. Contienen sodio concentrados, pero están tan concentrados que bastan pequeñas cantidades y a diferencia de la sal también contienen otros nutrientes válidos.


Reduzca el consumo de sal:

Agregue menos sal de la cantidad indicada en las receta (empiece reduciendo a la mitad) es preferible eliminarla del todo.
No use salero en la mesa.
Coma alimentos de alto contenido potasio, ya que al parecer el potasio contrarresta el efecto del sodio. La fruta fresca y los frutos secos, especialmente las ciruelas, son buenas fuentes de potasio.

Reduzca el consumo de...

Muchos alimentos tienen un alto contenido de sodio. Pero no crea que éstos tendrán siempre gusto a sal. Solo evita los alimentos con gusto a sal, es posible que esté escogiendo alimentos con mas sodio incluso que los que ha rechazado. Ejemplos de alimentos cuyo elevado contenido de sodio no es evidente son las galletas y los quesos.
Margarina, mantequilla, pastas, extractos de levadura (aunque éstas tienen mucha vitamina B) galletas saladas, salsas verduras y encurtidos.
Todos los alimentos, procesados o productos con aditivos, pues la mayoría están basados en el sodio.

Bajemos la ingesta de azúcar


Procure evitar el azúcar. Es un alimento –vacío-, que solo aporta calorías, y es un causante principal de la obesidad, que puede producir cardiopatías. También esta vinculado a la diabetes y, por supuesto, produce caries dentales.
El exceso de azúcar es nocivo. Existe poca diferencia entro los azucares blancos y refinados y los azucares morenos y las melazas. Contiene pocos minerales, pero en términos nutritivos es poca la diferencia dietética. La miel y las savias de arce y abedul no son mucho mejores en ese sentido.
La única excepción es la fructuosa, o azúcar de fruta. Aunque es mas dulce que el azúcar corriente, el cuerpo absorbe la fructuosa mas lentamente y, por consiguiente, no afecta a los niveles de azúcar en la sangre de forma tan aguada. Al ser un tanto mas dulce, se puede usar en menor cantidad.
Comer azucares refinados sin acompañarlos de otros alimentos, produce un aumento rápido en el nivel del azúcar en la sangre, que vuelve a descender y provoca hambre-e incluso ansiedad- de productos dulces. Como todas las adicciones, es mejor renunciar a ella totalmente. No hay duda de que es más sensato no habituar a los niños al dulce ni ofrecerles platos dulces como –recompensa-. El azúcar debería estar totalmente ausente del alimento de los bebes.


Sustitutivos validos del azúcar:

Actualmente la fructuosa se puede adquirir en polvo o como jarabe; también en el zumo de frutos y en frutas frescas y secas.
La miel, la melaza y el jarabe; de acre son más aconsejables.
Pruebe las especies para endulzar los postres (por ejemplo, la canela y el clavo)
Utilice orejones de frutas en los pasteles.
Pruebe el yogur casero, las frutas frescas, cocidas o secas, y el queso tierno como postre.

Para reducir el consumo de azúcar:

Elimine el azúcar en las bebidas calientes. Para los refrescos, beba agua mineral o zumo de frutas sin azúcar en lugar de refrescos gaseosos. Beba vinos secos o sidra en lugar de dulces.
Use menos azúcar del que indican las recetas. Redúzcalo a la mitad para empezar, e ingiera cada vez menos.
Compre mermeladas sin azúcar o baja en azúcar.
Compruebe todas las etiquetas de los productos procesados, por que suelen llevar un alto contenido en azúcar. Los ingredientes están ordenados según las cantidades utilizadas. Muchos alimentos salados contienen azúcar como, por ejemplo, el ketchup, las judías enlatadas, sopas, salsas encurtidos y verduras enlatadas.
Se desea un tentempié, como bocadillos salados, como por ejemplo, pan integral con germinados de alfalfa en lugar de galletas y pastas.