lunes, 24 de julio de 2017

Ñoquis con verduras


Ingredientes:
Ñoquis – 500 gr
Cebolla mediana – 1
Pimiento verde de freír grande – 1
Tomates medianos – 2
Berenjena grande – 1
Champiñones – 300 gr
Aceite
Mantequilla – 1 cucharada
Sal
Preparación:
1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén y cuando esté caliente incorporamos la cebolla y el pimiento verde picado finamente.
2. Cuando estén dorados añadimos la berenjena cortada a dados pequeños y dejamos rehogar todo junto.
3. Una vez veamos que la berenjena está cocinada y ha perdido agua, agregamos el tomate pelado y cortado en cuadrados. Salamos al gusto y dejamos freír los ingredientes a fuego medio.
4. Mientras tanto, en otra sartén ponemos una chorrito de aceite y añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas. Agregamos sal y los cocemos con la sartén tapada. Cuando veamos que han soltado el agua destapamos para dejar que evapore.
5. Una vez los champiñones estén un poco dorados los incorporamos a la otra sartén con el resto de verduras mezclando bien. Dejamos a fuego lento mientras preparamos los ñoquis.
6. Para hacer los ñoquis podemos utilizar la misma sartén de los champiñones y seguimos las instrucciones del fabricante. En este caso están preparados de la siguiente manera: ponemos una generosa cucharada de mantequilla y cuando esté derretida añadimos los ñoquis, vertemos un vaso de agua y dejamos cocer 5 minutos sin tapar, en ese tiempo los ñoquis habrán absorbido el agua y ya estarán cocidos.
7. Únicamente queda mezclar todos los ingredientes y servir bien caliente.

viernes, 21 de julio de 2017

La Huaya es una fruta que cura el cáncer

Para los que nunca hayás oído hablar de esta fruta pero quizás os hayan dicho que tiene propiedades curativas contra el cáncer, os podemos decir que la huaya abunda en las regiones de Yucatán, Quintana Roo y Campeche y es conocida por sus propiedades medicinales. En otros países se ha incidido en su estudio, averiguando que este fruto es capaz de combatir el cáncer. No se espera que sea la cura del cáncer, pero si ayuda a prevenirlo al igual que otros alimentos como el brócoli.
Se conoce como Huaya aunque a veces podemos verlo escrito en algún mercado o tienda como “guaya”. Ambos nombres serían correctos y su significado es por lo visto incierto, aunque podrían provenir de la palabra nahuatl “hueyona”, combinación de “hue-i” (grande) y “yona-catl” (pulpa), que significa “pulpa grande”. En Puerto Rico se conoce y se vende en los mercados bajo el nombre de “quenepa”.
Muchos son los que adoptan este fruto como si fuera un “milagro”, aunque tenemos que ver cuáles son realmente sus propiedades, y matizar cómo sirve para prevenir el cáncer y no realmente para su cura. De todos modos todavía se dice que sirve para ello.
Antes de señalar al detalle los beneficios de esta fruta y de cómo se ha convertido en la fruta que todos asocian con la cura del cáncer, tenemos que aunque es ahora cuando todos hablan de sus propiedades con respecto al cáncer en la zona del Yucartán en la que se encuentra se ha tomado durante mucho tiempo como remedio de otras enfermedades y también es considerado un remedio natural para distintas dolencias.
Es un fruto de aspecto y textura similar al de un melocotón y de hecho, el nombre originario del árbol frutal de la Huaya es Melicoccus bijugatus y suele alcanzar los diez metros de altura.
El Melicoccus bijugatus dan frutos que se agrupan en grandes ramos de hasta 10 cm de longitud. Los frutos maduros son agridulces, mucilaginosos y algo laxantes. Son excepcionalmente ricos en hierro (0,93mg por 100g) y fósforo (50,4mg por 100g) y tienen unas pequeñas semillas rodeadas por la pulpa son resbaladizas y fáciles de tragar así que pueden suponer un pequeño riesgo para los niños que se pueden ahogar con ellas.

Beneficios de la huaya:
Como ya he dicho existen diversos beneficios de la huaya al margen de ser bueno para el tratamiento del cáncer (o eso se dice); beneficios que ahora os señalamos con detalle:
Activa el sistema inmunológico evitando la proliferación de virus y bacterias.
Su ácido orgánico ayuda en la gestación de las mujeres, aumentando las defensas debido a la producción de proteínas.
Contribuye a la mejora de epitelios.
Combate el malestar de riñones.
Por otro lado, la Huaya es un buen remedio a base de Vitaminas C., por lo que se puede utilizar para 
Infecciones urinarias
Infecciones bronquiales
Mujeres embarazadas ya que esta sustancia aumenta la producción de proteínas que alimenta al sistema de defensa.
Otro de los beneficios o tratamientos de la Huaya es que es vital para los fumadores, y ayuda en el caso de tener en mal estado los riñones Sus propiedades son efectivas también para cuadros de resfríados y fiebre.

Considerado como parte de la dieta diaria. Es un fruto de consumo fresco, y se dice que reporta contenidos de vitaminas B1, B3, B6 y B12, así como minerales, aminoácidos y ácidos grasos insaturados como oleico, linoleico en cantidades considerables.
Conocida también como maco, guaya, guaym, quenepa, papamundo, limoncillo, entre otros nombres, este fruto tiene diferentes tipos otros usos y beneficios, a parte de los ya mencionados.
Viviendosanos.com

lunes, 17 de julio de 2017

Pastel de queso con kiwi


Ingredientes:
7 kiwis
500 gr de queso crema
2 tazas de queso ricota o requesón
1 taza de crema
1 ½ tazas de azúcar
5 huevos
½ taza de harina
2 cdas. de jugo de limón
1 cda. de extracto de vainilla
½ taza de mangos en conserva

Preparación:
1. En un recipiente vierte el queso crema, el queso ricota o requesón, la crema y la azúcar, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Agregar huevos a la mezcla uno a uno.
3. La pulpa de cuatro kiwis hacerla puré.
4. Agregar el puré de kiwi, harina, el jugo de limón y la vainilla a la mezcla anterior.
5. Depositar mezcla en un molde para pie previamente engrasado y enharinado.
6. Precalentar el horno a 180°C
7. Hornear alrededor de 60 o 70 min o hasta que la superficie adquiera una ligera tonalidad café  el centro tenga poca agitación, al terminar dejar enfriar.
8. Refrigerar al menos 6 horas, cubriendo con alguna película plástica.
9. Decorar con mango en almíbar y los 3 kiwis restantes, cortándolos en rodajas delgadas.

domingo, 16 de julio de 2017

Pan de nuez para Papá en su día (DIA del PADRE en URUGUAY)


El pan de nuez tiene un sabor muy delicado y es una rica opción a la hora de reunirnos a merendar. Hay muchas especies de nueces pero en particular destacamos las nueces de pecan.
INGREDIENTES
3 tazas de harina ( 360 gramos )
4 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
100 gramos de mantequilla derretida
200 gramos de nueces pecan picadas ( 2 tazas )
1 huevo
1 y 1/4 taza de leche ( 310cc. aprox )
PREPARACIÓN
Colocar en un bol, la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y las nueces picadas.
Mezclar bien todos los ingredientes secos.
Aparte, mezclar la mantequilla derretida con el huevo y la leche.
Verter estos ingredientes a los secos.
Mezclar bien todo hasta formar una preparación homogénea.
Verter en molde de pan previamente enmantecado.
Hornear en horno precalentado moderado 180º, durante 60 o 70 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar el centro con la punta de un cuchillo, ésta salga limpia sin nada adherido.

sábado, 8 de julio de 2017

Las Ventajas de Consumir Alimentos Crudos

Hace unos días nos dimos a la tarea de presentar algunos de los beneficios del cocinar nuestros alimentos, no sólo nos permitía implementar medidas sanitarias muy necesarias en la cocina, sino que también nos permitía disponer de nutrientes que de otra forma no podríamos obtener de ciertos alimentos o volverlos simplemente comestibles. Sobre todo para aquellos alimentos de origen animal, que a lo largo de años de experiencia hemos aprendido que el no cocinar adecuadamente nuestros huevos, carnes o leches no es simplemente perjudicial para la salud sino que nos pueden hacer contraer enfermedades mortales. También se hablaba de que no todo es completamente blanco o negro, y se debe abogar por integrar ambos mundos, en ésta ocasión nos ocuparemos de los beneficios de algunos alimentos al ser consumidos crudos, muchos de éstos por supuesto se encuentran en el reino vegetal, sin embargo el consumir crudo no quiere decir que se pueden consumir directamente, su limpieza y su desinfección es siempre obligatoria en una cocina saludable.

Los únicos alimentos que crudos o sin cocinar son saludables son aquellos que a través de los años hemos aprendido que se pueden comer de ésta manera, y en ello no hay ninguna sorpresa, además de que casi todos ellos pertenecen al reino vegetal o a los hongos, pues las carnes de animales o sus productos su consumo fresco representa un riesgo potencial.  La incorporación de más vegetales en nuestras dietas automáticamente trae a la mesa la disponibilidad de más vitaminas y fibra, sin embargo no por ser vegetal hay que consumirlo crudo, las papas son un buen ejemplo de ello.

Podemos comenzar por hablar de los postres de la naturaleza, las dulces frutas, con excepción de sus semillas (que tienen en ocasiones toxinas, como en las manzanas o la papaya), algunas frutas que es mejor evitar por su conocido efecto sobre los riñones (el fruto estrella), etc. muchas de éstas se pueden consumir con su cáscara y pulpa, además de que podemos preparar deliciosos licuados o aguas de sabor con ellas, y quien descarta la posibilidad de preparar una deliciosa ensalada, todos éstos elementos pueden resultar en recetas prácticas que no requieren cocción alguna y por lo mismo no costará mucho tiempo prepararlas o simplemente soltar una mordida para comenzar a disfrutar de sus conocidos beneficios. Nosotros no poseemos la capacidad de sintetizar vitamina C, como los animales carnívoros si lo hacen, y no hay otra forma de obtener éste importante componente en nuestras dietas fuera de las frutas. Además de aportar fibra que ayuda a nuestra digestión y otra serie de vitaminas que en mayor o menor medida necesitamos el comer de una a dos tazas de fruta diario es en verdad importante para mantener nuestra salud, y es uno de esos casos en que en verdad el cocinar los alimentos no beneficia el contenido nutricional del alimento, por ello el consumo de frutas frescas es mejor que por ejemplo su contraparte en almíbar o secas, que además tienen azúcar en exceso que no necesitaremos.

Después se encuentran aquellos vegetales que  crudos no sólo resultan nutritivos, sino también deliciosos, como el brócoli que posee una enzima llamada mirosinasa que al parecer puede tener ciertos beneficios en la prevención de la diabetes y daños al corazón, sin embargo debe ser consumido con moderación porque también puede llegar a causar daño al hígado, sin embargo éste es un nutriente que en éste vegetal se puede perder por la sobre cocción de éste. Las cebollas y el ajo crudos poseen nutrientes como la alicina, que pueden ayudar en la prevención de la arteroesclerosis, la deposición de grasa en el cuerpo y la regulación de la presión sanguínea. Los pimientos son otros vegetales de los cuales podemos beneficiarse cuando se consumen crudos, ya que tienen altos contenidos de vitamina C, además de resultar crujientes y dulces en ésta presentación, en general los niveles de vitamina C siempre serán más altos en los vegetales crudos que cuando éstos son cocinados.
Sin embargo en el caso de los champiñones, las zanahorias, los espárragos, los pimientos,  las espinacas y otros vegetales, con alto contenido de carotenoides, podemos encontrar más cantidad de antioxidantes cuando los cocinamos, ya sea al vapor o dentro de un caldo, pues los antioxidantes se preservan mejor cuando los sometemos a un proceso de cocción moderada y mejor que cuando provienen de un alimento crudo

En resumen existen alimentos que crudos pueden ser deliciosos y nutritivos, lo que no es saludable es descartar por completo la cocción de nuestros alimentos o enfocarnos sólo en comer alimentos crudos, un balance entre ambas formas de preparación es saludable, no solo por cuestiones nutrimentales, sino también culturales. No hay una palabra definitiva para decir que una dieta solo de alimentos cocidos sea la mejor, o una dieta  con un gran contenido de alimentos sin cocinar sea la mejor, lo más sano es aprender a ingerir y cocinar nuestros alimentos adecuadamente y promover una dieta amplia y variada, a final de cuentas es uno de los grandes beneficios de ser omnívoros, me despido con un gran saludo y espero que la curiosidad por explorar tus alimentos prevalezca, nunca te quedes con una idea, todos los días el ingenio humano descubre más cosas sobre nuestros alimentos a través de la ciencia.(de Biomanantial.com)

viernes, 7 de julio de 2017

Pastel de granos de maíz y calabaza

INGREDIENTES
1/2 kilo de puré de papas
1/2 kilo de puré de calabaza
1 taza de choclo desgranado (elote)
1/2 taza de queso fresco (cuartirolo, port salut)
1 cebolla mediana, rehogada en aceite de oliva
3 cucharadas de queso parmesano
2 huevos batidos
PREPARACIÓN
Preparar el puré de papa y el puré de calabaza.
Agregar a cada uno 1 cucharada de mantequilla, un poco de leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Reservar.
Enmantecar una tartera de bordes altos y espovorear con pan rallado.
Forrar el fondo con el puré de papas.
Disponer la cebolla rehogada en un poco de aceite sobre el puré.
Agregar el choclo y cubrir con las tajadas de queso fresco y agregar los huevos.
Con el puré de calabaza armar la tapa del pastel, de manera que los bordes se cierren con los huevos.
Esparcir el queso parmesano sobre la cubierta.
Rociar con hilitos de aceite la superficie.
Cocinar en horno moderado, precalentado a 180º hasta que la cubierta esté dorada y el huevo del borde firme.
Cortar en porciones y servir con una ensalada verde (berro, rúcula, etc.)
(de Solovegetales.com)

El Tomillo: Propiedades


El tomillo es una planta aromática medicinal, antiguamente los romanos la utilizaban en la cocina para perfumar vinos y quesos, actualmente se le conocen gran cantidad de propiedades extraordinarias tanto para la salud como la belleza.
Propiedades y usos del Tomillo:
• ACEITE ESENCIAL DE TOMILLO: Dentro de la composición química del tomillo encontramos importantes aceites esenciales como el timol, cimol, etc.
• VITAMINAS: Las hojas del tomillo son ricas en vitamina B1, vitamina C, manganeso, taninos, saponinas y triterpenoides entre otras.
• DIGESTIÓN: Es una planta digestiva, estimula el apetito, por lo que se utiliza en la cocina para preparar aperitivos, además, evita espasmos intestinales.
• PARÁSITOS: es antiparasitario: combate parásitos y lombrices intestinales. Tomado en tisana, y en forma de lavativa, ayuda a expulsar los oxiuros (lombrices diminutas) que sufren los niños. Para esto, hay que preparar una infusión en medio litro de agua pura con 2 cucharadas soperas de tomillo. Se deja hervir10 minutos y se apaga el fuego. Luego se deja reposar hasta que entibie. Colar y beber en ayunas sin endulzar durante una semana. En esta semana se deben evitar el pan y los azucares refinados.
• Antihelmíntico.
• Anticatarral: combate de forma muy eficaz el catarro
• Antimicrobiano.
• PIEL Y HERIDAS: es antiséptico, la infusión del Tomillo se puede usar para combatir heridas infectadas y para ayudar a sanar la piel dañada por hongos (dermatosis).
• CICATRIZACIÓN: muy útil para ayudar a cerrar y sanar heridas, cortadas, etc.
• Antiespasmódico.
• DOLOR CABEZA: combate dolor de cabeza de origen nervioso. Para esto, hay que prepararse un te y beberlo cuando sea necesario.
• GASES: es carminativo: ayuda a expulsar gases.
• ASMA Y ENFERMEDADES RESPIRATORIAS: El tomillo tiene excelentes propiedades expectorantes: ayuda a evacuar de mucosidades las vías respiratorias, modera los efectos de la tos, muy útil en casos de bronquitis, asma, sinusitis (por medio de inhalaciones con un vaporizador, ver aromaterapia), dolor de garganta, laringitis, faringitis, amigdalitis, tos, ronquera, y tosferina.
• Mucolítico.
• Astringente suave.
• Diaforético.
• TÓNICO: preparando una bebida o infusión con el tomillo, se obtiene un tónico muy vigoroso tanto para el nivel físico como mental y emocional. Su consumo apropiado mejora la memoria.
• Vulnerario.
• CABELLO y CASPA: Ayuda al crecimiento del cabello, ya que estimula la circulación capilar. Para esto, hay que aplicarlo de forma externa untando infusión de tomillo y dando un masaje vigoroso en el cuero cabelludo. Ayuda a combatir la caspa y a evitar la alopecia (para esto, hay que utilizarlo de forma externa).
• INFECCIONES DEL APARATO URINARIO: muy útil para ayudar a combatir cistitis, uretritis, vaginitis y prostatitis. Para esto se debe de ver te de tomillo (una taza dos veces al dia) y dar baños de asiento en una tisana de tomillo.
• MAL ALIENTO: El tomillo es muy efectivo para combatir la halitosis (mal aliento). Para esto, se debe beber infusión de tomillo dos veces al día.
• AFTAS Y LLAGAS: ayuda a tratar y combatir infecciones de la boca como aftas, herpes y demás, Hay que hacer una infusión y lavar el área afectada con esta agua durante el dia, aplicando un algodón remojado encima del afta. Hervir 50 gramos de tomillo en un litro de agua durante 10 minutos y efectuar enjuagues, emplearlo en halitosis, inflamaciones de la boca, aftas, cuidado de los dientes y encias.
• DIENTES: muy bueno para cuidar y mantener sanos los dientes y encías.
• DIARREA Y ENURESIS: se a utilizado con gran eficacia para tratar la diarrea infantil y la enuresis.
• MENSTRUACIÓN: ayuda a regularizar del ciclo menstrual.
• REPELENTE: es un buen repelente de mosquitos.
• Por sus propiedades bactericidas, se utilizo en la antigüedad para embalsamar las momias.

Usos gastronómicos del Tomillo:
Es un excelente condimento que va bien con pescados y mariscos, verduras y pollo. Útil para aromatizar vinagres y aceites, o para preparar aderezos, salsas, adobos y aliños.

Contraindicaciones del tomillo:
La utilización prolongada de la toma del tomillo puede provocar tireotoxicosis. Asique no hay que abusar de las tomas y dejar descansar al cuerpo al menos por 2 meses después de un tratamiento.
(de biomanantial.com)

lunes, 3 de julio de 2017

Comprueban que el aceite de oliva protege el cerebro del Alzheimer


Un estudio de la Universidad Temple de Filadelfia, sugiere que el consumo de aceite de oliva extra virgen podría reducir el deterioro cognitivo producido por el Alzheimer.
Los beneficios de la dieta mediterránea son ampliamente conocidos, pero un nuevo estudio muestra que el aceite de oliva extra virgen, una parte clave de la dieta, puede proteger contra "el deterioro cognitivo".
Específicamente, dicen los investigadores de la Universidad Temple de Filadelfia, el aceite de oliva extra virgen, "protege la memoria y la capacidad de aprendizaje y reduce la formación de placas beta-amiloides y ovillos neurofibrilares en el cerebro - marcadores clásicos de la enfermedad de Alzheimer ".
Los científicos dicen que el aceite de oliva redujo la inflamación y provocó un proceso llamado autofagia, que ayuda a las células dañadas a expulsar los desechos intracelulares y toxinas. Estos incluyen las placas amiloides y los enredos de neuronas que contienen la proteína tau, que es asociada con la pérdida de memoria en la enfermedad de Alzheimer, dijo el jefe de investigadores Domenico Praticó.
"Las células cerebrales de ratones alimentados con dietas enriquecidas con aceite de oliva virgen extra tenían niveles más altos de autofagia y niveles reducidos de placas amiloides y tau fosforilados", indicó Praticò.

En el estudio, los médicos observaron ratones con tres distintos rastros de discapacidad de memoria, placas amiloideas y ovillos neurofibrilares. Los ratones fueron divididos en dos grupos, uno que recibió una dieta enriquecida con aceite de oliva extra virgen y el otro una dieta normal.
El aceite de oliva fue dado a los ratones a los seis meses de nacidos y antes de que tuvieran síntomas de Alzheimer. Aunque no hubo diferencia en la apariencia de los ratones, a los 9 y a los 12 meses, los que fueron alimentados con aceite de oliva, "respondieron significativamente mejor a las a las pruebas diseñadas para evaluar la memoria de trabajo, memoria espacial y la capacidad de aprendizaje",

Un análisis del tejido cerebral de los ratones reveló más diferencias.
"Una cosa que se destacó inmediatamente fue la integridad sináptica", dijo Praticó.
"La integridad de las conexiones entre las neuronas, conocidas como sinapsis, se conservó en los animales con la dieta de aceite de oliva virgen extra. Además, en comparación con los ratones en una dieta regular, las células cerebrales de los animales en el grupo de aceite de oliva mostraron un aumento dramático en la activación de autofagia de células nerviosas, que en última instancia, fue responsable de la reducción de los niveles de placas amiloides y fosforilados tau", explicó el científico.
A continuación, los investigadores planean ver qué sucede con los ratones que reciben aceite de oliva a los 12 meses, cuando ya están mostrando síntomas.
"Por lo general, cuando un paciente ve a un médico por síntomas sospechosos de demencia, la enfermedad ya está presente", añadió Praticò. "Queremos saber si el aceite de oliva añadido en un momento posterior de la dieta puede detener o revertir la enfermedad".

(El estudio fue publicado en línea el 21 de junio en los Annals of Clinical and Translational Neurology.)