martes, 25 de octubre de 2016

Las sales que alimentan la vida

Los minerales son tan esenciales como las vitaminas, pero a diferencia de ellas se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. En el cuerpo son necesarios en procesos metabólicos fundamentales.

Aunque constituyen en sólo el cinco por ciento de la masa corporal, los minerales poseen una gran importancia porque intervienen en la elaboración de tejidos, en la síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas que permiten el mantenimiento de la vida.
La cantidad de elementos minerales presentes en el cuerpo es de 28, pero actualmente se consideran esenciales una docena, cuya relevancia para la salud es equiparable a la de las vitaminas. La deficiencia de minerales puede ocasionar un variado abanico de problemas de salud. Por ejemplo, la carencia de calcio durante la etapa de crecimiento y la juventud favorece el desarrollo de osteoporosis en la edad adulta. La deficiencia de magnesio y selenio tienen relación con la aparición de enfermedades cardíacas, y la de cinc con la debilidad del sistema inmunitario.
Los nutrientes minerales se dividen en dos grupos, según la cantidad en que se necesitan. Los macroelementos, cuyas necesidades son superiores a los 100 mg diarios, y los microelementos, que deben obtenerse en dosis de unos pocos miligramos e incluso en microgramos. A los primeros pertenecen el calcio, el magnesio, el potasio, el sodio, el cloro, el azufre y el fósforo, entre cuyas funciones se encuentran constituir el material del que están hechos los huesos o regular la distribución de líquidos en el cuerpo. A la segunda categoría pertenecen el hierro, el cinc, el selenio, el cobre, el yodo, el manganeso y el cromo entre otros. Los que se necesitan en dosis menor reciben el nombre de oligoelementos.
Es importante que la obtención de minerales se realice respetando determinadas proporciones, pues en el organismo funcionan de manera interdependiente. Por ejemplo, la obtención de potasio debe ser entre cuatro y siete veces superior a la de sodio para que el transporte de nutrientes hasta las células sea óptimo. El equilibrio también debe cuidarse entre las cantidades ingeridas de calcio y fósforo –que deben ser similares– y las de magnesio –la mitad–. En la dieta que sigue la mayoría de la gente estos equilibrios no se respetan: se consume demasiado sodio en detrimento del potasio, y mucho fósforo y poco magnesio en comparación con el calcio. En general, para recomponer el equilibrio es necesario aumentar la presencia en la dieta de frutas, verduras, cereales integrales, semillas y frutos secos.

Cuál es la diferencia entre vegano y vegetariano

*Las personas que son vegetarianas son aquellas que han decidido dejar de incluir carne y pescado en su alimentación. Puede que sea por motivos ideológicos, pues, la mayoría de las personas que siguen esta dieta están en contra de las grandes industrias alimentarias donde los animales son maltratados para poder abastecernos a nosotros de comida; pero también existen algunas personas que deciden pasarse al vegetarianismo por motivos de salud pues, en el fondo, es un planning alimentario muy beneficioso para nuestro cuerpo al incorporar una gran ingesta de ingredientes nutritivos como las frutas y las verduras.

Cabe destacar que se puede establecer una clasificación de vegetarianos en función de los alimentos que comen:

Lacto-ovo vegetarianos comen huevos y lácteos.
Lacto-vegetarianos que solo incorporan lácteos en su dieta.
Vegetarianos estrictos que no consumen ni lácteos ni huevos solo vegetales.
Veganos que no comen nada que proceda de un animal.

Es por este motivo por el que puedes encontrarte con vegetarianos que no comen carne ni pescado pero que, en cambio, sí que comen queso o huevo, por ejemplo, y otros que evitan tomar cualquier ingrediente de origen animal, como sería el caso de los veganos que los trataremos en el apartado siguiente.

Cuando una persona decide hacerse vegetariana debe tener claros algunos puntos importantes relacionados con su nutrición para, así, evitar sufrir alguna deficiencia nutricional que pueda hacerla enfermar. Por ello, dentro de un buena dieta vegetariana se deben incluir los siguientes alimentos:

Cada comida debe contener al menos un producto rico en calcio
Deberás tomar cada día alimentos ricos en vitamina B12 pues es un nutriente que está muy presente en las proteínas animales y es básico para nuestra salud. También existe la posibilidad de tomarlo de forma externa con un comprimido natural preparado en una tienda o herbolario
Los alimentos con vitamina C también deben estar presentes cada día en la dieta de una persona vegetariana
Deben ser sustituidas las proteínas de origen animal por las de origen vegetal como, por ejemplo, la soja para, así, no estar falto de proteínas

Al renunciar a las proteínas animales, la pirámide alimenticia de un vegetariano se ve modificada y, ahora, adquieren una mayor importancia ingredientes que en la pirámide normal están distribuidos de otra forma. A continuación te descubrimos la nueva pirámide que deben seguir las personas vegetarianas:

De 6 a 11 raciones al día de cereales (pasta, arroz, pan, etc.)
Más de 3 raciones al día de verduras y hortalizas (espinacas, tomates, pimientos, etc.)
2 o más raciones al día de frutas
De 6 a 8 raciones al día de alimentos ricos en calcio
De 2 a 3 raciones a la semana de legumbres
De 1 a 2 raciones al día de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva, etc.)


*Los veganos son personas que no comen ningún tipo de alimento de origen animal, de forma que además de no comer carne ni pescado, también rechazan productos como la leche, los huevos, la mantequilla, la miel, etcétera. Por tanto, la diferencia entre vegano y vegetariano radica en que estos evitan no solo comer animales de forma directa (carne o pescado) sino que cualquier alimentos que proceda de los animales es totalmente rechazado en su dieta.

Ser vegano y comprar en un supermercado puede resultar una tarea un tanto complicada pues muchos productos que, en principio, son vegetales y aptos para personas veganas pueden contener algunos compuestos de origen animal y cuyos nombres pueden resultarnos un tanto desconocidos. A continuación vamos a detallar algunos compuestos que son de origen animal y que si está especificado en la etiqueta de un producto no podrá ser consumido por una persona con esta alternativa alimentaria:

Carmín o cochinilla: es un colorante que forma parte habitual de algunos productos que compramos y que son escarabajos triturados.
Goma laca: es un glaseado que suele estar en caramelos y que proviene también de los escarabajos.
Caseína: en batidos o bebidas puede encontrarse este compuesto que procede de la leche de la vaca, por tanto, no apta para veganos.
Suero: aparece como aditivo en muchos productos y es un lácteo.

Igual que en el caso del vegetarianismo, la opción de ser vegano no es solo un cambio en la dieta sino que es afiliarse a una filosofía de vida en la que se prioriza el respeto por los animales y se opta por una alimentación saludable y repleta de los nutrientes que nos aportan los productos de la tierra (granos, vegetales, fruta, etcétera).

También va vinculada a una voluntad por respetar el medioambiente y proteger la explotación a la que sometemos a nuestros animales, por eso, las personas que son estrictamente veganas no usan tampoco productos como el cuero, la seda ni tampoco usan cosméticos que contengan productos de origen animal pues, como ya hemos dicho, es una concepción diferente de estar y vivir en el mundo, no solo una dieta.

Sin embargo, al contener una dieta tan estricta, se deben tener muy en cuenta los aspectos nutritivos del menú que se siga para evitar caer enfermo o no aportarle al organismo las vitaminas y minerales que necesita para funcionar correctamente. Lo que más se ve afectado por la falta de productos animales son los siguientes componentes:

Hierro: se encarga de producir glóbulos rojos así que es imprescindible para nuestro cuerpo. Apostar por una dieta rica en hierro es de vital importancia para una persona vegana.
Calcio: es esencial para la salud ósea y la soja o soya es un producto repleto de este mineral por lo que es importante que la introduzcas en tu menú diario.
Proteínas: se encarga de que nuestros órganos estén fuertes y sanos, por tanto, es esencial incluirlas en la dieta. Al no tomarlas en su versión animal puedes optar por las vegetales como la soja, el tofu, el seitán, etcétera.
Vitamina D: es también imprescindible para la salud de nuestros huesos pues esta vitamina favorece la absorción del calcio. Toma alimentos ricos en esta vitamina cada día y conseguirás estar fuerte y sano.
Vitamina B12: produce glóbulos rojos y también ayuda a prevenir afecciones como la anemia. Esta vitamina se encuentra, sobre todo, en pescados y carnes aunque hay cereales y sustitutos cárnicos que también la contiene pero en muy baja proporción. Un suplemento de esta vitamina suele aconsejarse para un vegano.

EL MARACUYÁ Y SUS BENEFICIOS


Existen más de quinientos tipos cultivados; sin embargo, hay dos tipos principales la púrpura y la amarilla que son ampliamente cultivadas. Algunos son más dulces que otros, algunos son del tamaño de un huevo y algunos son tres veces más grandes. La piel es correosa y de color púrpura o amarillo. La fruta contiene una pulpa amarilla, gelatinosa con una dispersión de semillas comestibles de color negro.
Las maracuyás amarillas son generalmente más grandes que las variedades de color púrpura, pero la púrpura es menos ácido, rica en aroma y sabor, y tiene una mayor proporción de pulpa jugosa.

La pulpa de la fruta tiene un aroma distinto y tiene un sabor ligeramente dulce. En los países tropicales, la maracuyá se usa principalmente para hacer licuado. Además de su agradable sabor y apariencia, la fruta es conocida por sus diversos beneficios para la salud.
DATOS NUTRICIONALES

El maracuyá es una fruta que posee propiedades nutricionales y medicinales que mejoran notablemente la salud y es alta en minerales, como el hierro, magnesio, fósforo, potasio, cobre, y también es alta en vitaminas A, C, B2, B3, B6 y ácido fólico.
También contiene una alta cantidad de antioxidantes que protegen de cáncer, el envejecimiento y la inflamación. Contiene una alta cantidad de fibra que es eficaz para mejorar la digestión.

BENEFICIOS PARA LA SALUD:

• Alivia los síntomas de asma

• Ayuda a bajar de peso

• Ayuda a combatir los radicales libres

• Ayuda a dormir porque tiene cualidades calmantes

• Ayuda a mantener la salud visual

• Ayuda a prevenir el cáncer

• Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares

• Ayuda a prevenir y tratar el estreñimiento

• Ayuda a reducir el colesterol malo

• Colaborar para fortalecer los huesos del cuerpo

• Equilibra el nivel de azúcar o glucosa en la sangre

• Mejora la digestión

• Previene la anemia

• Previene las enfermedades respiratorias

• Promueve la reparación de los tejidos

• Reduce el riesgo de enfermedades degenerativas

martes, 18 de octubre de 2016

Tortilla de quínoa con vegetales


Ingredientes:
Porciones: 4 o 6
2 cucharadas de mostaza en grano
I cucharada de coriandro
en grano
I cucharada de curry
3 cucharadas
de aceite
I cebolla chica picada
I zanahoria rallada
I morrón rojo o verde (pimiento, ají dulce)
2 tomates cubeteados
3 hojas de albahaca
l50gramos de quinoa
5Ogramos de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
I taza de harina integral superfina ( l2Ogramos)
3 cucharadas
de leche en polvo
I cucharada de azúcar rubia
Sal, pimienta, nuez moscada


La quínoa cuenta con una propiedad importante y digna de
destacar. Es un alimento orgánico al no aceptar sustancias
químicas para crecer y desarrollarse. Es rica en minerales como
calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro, manganeso y zinc, en
una concentración elevada ya que crece y se desarrolla en
suelos montañosos.

PREPARACION:
Quínoa. Lavarla bien colocándola en un colador. Para cocinarla cubrirla con el
doble de agua y darle un hervor de 10 o 12 minutos aproximadamente.
una vez cocida el agua habrá sido absorbida totalmente, pero si durante la
cocción se necesitase más agua se le agregará de a poco y
caliente, una vez
pronta reservarla.
En una sartén antiadherente agregar la mostaza y coriandro y
tostarlos apenas
girando siempre la sartén para que no se quemen. Así
se logia que el aroma de
los granos se intensifiquen.
Retirarlos y reservarlos.
Poner el aceite en una cacerola y dejarla sobre el fuego hasta que
se caliente.
Incorporarle la cebolla y algo de sal y rehogarla sin que llegue
a dorarse.
Agregar la zanahoria rallada, el pimiento picado y los tomates.
Añadirle los granos de mostaza y coriandro junto con la albahaca
cortada en
trozos pequeños y a mano. cocinar a fuego bajo lo necesario como
para
cocinar las verduras y retirar.
Poner en un bol el arroz y agregarle el queso rallado, la harina integral,
la
leche en polvo y las verduras cocidas. Mezclar,condimentar gusto y armar
con las manos las tortillas con las manos de un grosor mediano.
colocarlas
en una placa de horno aceitada y cocinarlas en un horno moderado
de 180o hasta que estén doradas de ambos lados.
Servirlas acompañadas
de una ensalada de hojas.

jueves, 13 de octubre de 2016

Pizzas con masa de zanahoria (sin harina)


Si estás siguiendo una dieta que limita las harinas, o si eres alérgico al gluten, ésta es tu pizza. 

La masa está hecha con zanahoria rallada y harina de garbanzo, para conseguir una masa flexible y más sana que la tradicional. 

La zanahoria a parte de aportar fibra y vitaminas le da un sabor excelente a la pizza. Pruébala, te sorprenderá!



Ingredientes (para dos pizzas medianas) : 

500g de zanahoria rallada
150g de harina de garbanzo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de hierbas de provenza
1 pizca de pimienta molida

Pizza de champiñones y queso de cabra con mermelada de cebolla :  

 50g de champiñones
1/2 diente de ajo
perejil picado
4 rodajas de queso de cabra
3 cucharadas de tomate frito
2 cucharaditas de mermelada de cebolla
tomillo 


Pizza de queso Emmental y aceitunas : 

3 cucharadas de tomate frito
queso Emmental
aceitunas verdes o negras Para preparar la masa : 

Mezclar las zanahorias ralladas con la harina de garbanzo y las especias. 
Amasar con las manos unos 2 minutos para que se vaya incorporando bien la harina. 
Disponer una hoja de papel anti adherente sobre la bandeja del horno, y formar dos discos de masa aplastando con las manos. El grosor no debería de pasar de los 3-4 milimetros.
Hornear las masas unos 20 minutos a 200 grados, hasta que se vean doradas. 

Dejar enfríar un poco, y sacar el papel con mucho cuidado para que no se rompan. 

Disponer las guarniciones encima : saltear los champiñones con ajo y perejil, disponerlos sobre la masa untada con tomate frito, disponer el queso de cabra encima, un poco de mermelada de cebolla al lado, y espolvorear un poco de tomillo. Para la otra, disponer el tomate frito, el queso encima, y las aceitunas.

Hornear unos 5-6 minutos a 200 grados, hasta que se derrita el queso.

(de Exquisitovegetariano.com)

TARTA de BANANAS y CHOCOLATE


Ingredientes:

-Taza de semillas de lino o de sésamo.
-Sirope de agave o el endulzante que deseéis liquido/cremoso.
-Chorrito de aceite.
-Taza de nueces.
-Cacao en polvo.
-Una fruta (al gusto) yo le puse plátano pero podéis ponerle la que queráis.

Preparación:

-Se trituran las semillas y se mezcla con el sirope y el chorrito de aceite el cual dará consistencia y se convertirá en una masa que será nuestra galleta de base.

-La esparcimos con las manos y la ponemos en el molde que vayamos a utilizar.

-Metemos al frigorífico mientras tanto.

Por otro lado:

-Trituramos las nueces (reservamos)

-Mezclamos dos cucharitas de cacao en polvo y sirope a los cuales les daremos vueltas hasta conseguir una especie de pasta que mezclaremos con las nueces.

Lo ponemos encima del primer molde y metemos al frigorífico un rato.(30min...)

-Lo sacamos y ponemos la fruta encima
( de paravegetarianos.com)

viernes, 7 de octubre de 2016

budín de banana, nuez y canela


Ingredientes:


2 bananas madurita
1 limon (el jugo)
60 gr azúcar impalpable
80 gr manteca blandita
2 huevos pequeños
1 limon (la ralladura)
200 gr harina leudante
60 gr crema
A gusto Canela y nueces

Preparación:


Batimos la banana con el azúcar y el jugo del limón.

Agregar la manteca blandita los huevos y la ralladura del limón. Y batir bien todo otra vez.

Incorporar la harina y revolver o batir. Y agregar la crema a ojo (+o- 60gr) hasta obtener la consistencia deseada.

Agregar canela en polvo a gusto, igual las nueces.

(de Blogger.com)


Tallarines de Calabacín


Ingredientes

2 cucharadas de aceite
1 paquete de champiñones frescos en rebanadas, picados
1/2 taza de cebolla amarilla picada
1 lata de tomates en cubos pequeños , sin escurrir
1 lata de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de sal de ajo
6 calabacines medianos
Queso parmesano rallado, opcional


Indicaciones:

Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande sobre fuego medio-alto. Añada los champiñones y la cebolla, cocínelos por 5 minutos a hasta que se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando. Añada los tomates, la salsa, el vinagre y 1/4 cucharadita de sal de ajo. Deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine todo a fuego lento por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Mientras tanto, cuidadosamente corte el calabacín a lo largo en rebanadas en forma de tallarines usando un pelador de verduras. Asegúrese de parar cuando estén visibles las semillas. Deseche la parte de las semillas del calabacín.
Caliente el resto del aceite en un sartén grande sobre fuego medio-alto. Añada los tallarines de calabacín y el resto de la sal de ajo, cocínelo por 5 minutos o hasta que estén cocinados a su preferencia, revolviendo de vez en cuando. Sirva los tallarines con la salsa. Cubra todo con queso, si lo desea.