Gumbo: Receta vegana

 

 

Ingredientes

• 2 tazas de cebolla picada, (1 mediana)
• 2 tazas de apio picado (alrededor de 4 tallos grandes)
• 1½ tazas de pimiento verde picado (alrededor de 1 grande)
• ½ taza de pimiento rojo cortado en cubitos, (alrededor de 1 pequeño)
• ½ taza de ajo picado
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego
• 1 taza de tomates frescos cortados en cubitos
• 8 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de tamari
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ½ taza de vino tinto
• 1 cucharada de vinagre de ciruela ume
• 1 cucharada de salsa Worcestershire vegana
• 2 cucharadas + ½ taza de perejil fresco picado, y más para decorar
• 2 cucharadas de orégano fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de chile jalapeño picado, (opcional)
• 6 a 8 hojas de laurel
• 1 cucharadita de mostaza molida a la piedra, o mostaza criolla
• 1 cucharadita de humo líquido
• 2 a 3 tazas de okra picada, o la cantidad deseada
• 1 taza de aceite de maní
• 1¼ tazas de harina para todo uso
• ½ taza de cebollas verdes picadas, y más para decorar
• sal marina
• pimienta negra recién molida
• 3 a 4 tazas de arroz cocido, para servir
• ½ taza de levadura nutricional
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de perejil seco
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal marina ahumada o simple
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• ½ cucharadita de salvia molida seca
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida

Elaboración

En un tazón, combine la cebolla, el apio, los pimientos y el ajo. Retire 1½ tazas de esta mezcla y transfiérala a un recipiente aparte (agregará esto al gumbo hacia el final). Ponga ambos tazones a un lado.

En un tazón grande, mezcle el caldo de verduras, los tomates enlatados, los tomates frescos, el vino, el tamari, la pasta de tomate, el vinagre, la salsa Worcestershire, 2 cucharadas de perejil, el orégano, el tomillo, el jalapeño, si lo usa, la mostaza y el humo líquido. . Dejar de lado.

¡Ahora estás listo para hacer el roux! En una sartén de hierro fundido grande, limpia y bien engrasada (asegúrese de limpiar cualquier residuo), caliente el aceite de maní a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, agregue la harina y revuelva constantemente con una espátula grande de madera, hasta que esté bien combinado. Reduzca el fuego a medio y continúe revolviendo hasta que el roux esté de color marrón oscuro, de 15 a 20 minutos. El objetivo aquí es tostar la harina y el aceite evitando que la mezcla se queme. Para ello, mueva la mezcla de harina y aceite constantemente. Si te detienes solo un momento, el roux se quemará y tendrás que empezar de nuevo.

Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la mayor cantidad de la mezcla de cebolla (no las 1½ tazas reservadas). Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que las verduras estén blandas, de 5 a 7 minutos.

Mezcle todos los ingredientes de la mezcla de especias criollas en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados, luego agréguelos a las verduras y mezcle bien. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia, tostando todas las especias. ¡Ya tienes la base de tu gumbo!

Transfiere la base a una olla grande

Agregue la mezcla de caldo y las hojas de laurel. Mezclar bien y llevar a ebullición, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme el fondo. Una vez que hierva, destape y cocine por unos 10 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, para reducir y espesar el gumbo.

Agregue las cebollas verdes, la okra, la ½ taza de perejil restante y la 1½ taza de mezcla de cebolla reservada. Si lo desea, agregue 1 a 2 tazas de agua para aflojar el gumbo. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Pruebe el gumbo y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Siéntase libre de agregar más pimienta de cayena en este punto para que también sea picante.

Para servir, sirva el gumbo en tazones para servir, quitando las hojas de laurel. Agregue una cucharada pequeña de arroz cocido encima y adorne con el perejil picado y las cebollas verdes.

Por Jamie Oliver. (tomado de Ecoportal)

 

arroz integral con piña y coco

 

 

 

Ingredientes

• 1 taza de arroz integral
• 50 g de almendras fileteadas
• 1 cucharada de aceite de coco
• 2 1/2 tazas de agua caliente
• 1 pizca de sal
• 5 rebanadas de piña en cuadros
• 1/2 coco fresco, partido y fileteado

Preparación

1. Enjuagar el arroz y dejarlo remojando por 30 minutos.
2. Mientras tanto saltear las almendras en una sartén hasta que se doren. Reservar aparte.
3. Escurrir el arroz. Colocarlo en una sartén con el aceite de coco hasta que se dore ligeramente. Añadir el agua y, cuando empiece a hervir, agregar la sal. Tapar la cacerola y reducir el fuego. Continuar la cocción hasta que el agua se consuma.
4. Servir el arroz en tazones, agrega la piña, el coco y las almendras.

Ecoportal.net

Hamburguesas de calabaza

 

 

 

Ingredientes

1 kilogramo de calabaza (zapallo o auyama)
3 cucharadas soperas de avena
4 cucharadas soperas de pan rallado
2 huevos
1 diente de ajo
1 pizca de sal y pimienta

Preparación

- Lava muy bien la calabaza para luego quitarle la piel y cortarla en trozos medianos.
- Rallala entera con un corte entre medio y fino. Si no tienes este tipo de rallador, utiliza el que tengas en casa.
- Agrega el resto de los ingredientes, es decir, el ajo, la avena, el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta. Nosotros hemos optado por hacer unas hamburguesas de calabaza y avena vegetarianas, pero también podrías hacerlas veganas sustituyendo el huevo por una mezcla de harina de garbanzos y agua.
- Revuelve todo hasta que quede una mezcla más uniforme. Si queda muy líquida, agrega más avena y pan rallado.
- Forma las hamburguesas de calabaza más o menos del tamaño de tu palma.
- Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y cocina las hamburguesas de calabaza y avena durante 6 minutos aproximadamente por cada lado.
- Cuando estén tostadas por ambos lados, estarán listas para servir.

 recetips

Ensopado vegetariano

 

 

 

 

 

Ingredientes

3 papas

½ zanahoria

½ cebolla

½ zapallo

1 cebolla

1 morrón

1 puerro

Salsa de tomate a gusto

Sal y pimienta a gusto

1 de pizca de azúcar

Fideos

Preparación

1. Picas la cebolla y el morrón, lo fríes  en aceite.
2. Le agregas la salsa de tomate cuando la cebolla esté dorada
3. Cuando esté todo cocido agregas agua y las demás verduras.
4. Cuando la verdura esté  blanda, incorporas los fideos y cuando estén cocidos dejas reposar y sirves

Mizuna. Propiedades y beneficios

 

 La mizuna (Brassica rapa nipposinica) es una planta, conocida en ocasiones como la rúcula japonesa, por el parecido con la planta comestible popularizada por la cocina italiana tanto en sabor como en aspecto y posibilidades culinarias.

 

Su nombre popular y con el que más se la conoce proviene del japonés, ya que la planta es originaria de Japón y significa verdura de agua. Otros nombres igualmente utilizados para denominar a la Brassica rapa nipposinica en diversas regiones son mostaza japonesa, mostaza de hoja y berro japonés.

Esta planta comestible pertenece a la familia de las Brassica rapa, al igual que otras plantas y tubérculos comestibles como el bok choy, el choy sum, la col china, el grelo, la komatsuna, la mostaza amarilla, la mostaza de campo, el nabo y el tatsoi.

Características de la mizuna

Una de las características y particularidades de esta planta es que es muy resistente al frío, y esto hace que incluso se siga cultivando durante los fríos meses de invierno en Japón.

En cuanto a su sabor, esta planta está considerada ligeramente picante, al igual que la rúcula aunque hay un consenso que lo es menos que ésta, lo que la hace una gran alternativa para aquellos que encuentran demasiado fuerte el sabor de la planta mediterránea.

Propiedades de la mizuna

En cuanto a las propiedades de la mizuna, cabe destacar que es una excelente fuente de vitaminas, ya que contiene vitamina A en enormes cantidades: unos 40 gramos de esta planta aportan el 100% de la cantidad recomendada para un adulto. También es una buena fuente de vitamina C (ácido ascórbico), muy importante para reforzar el sistema inmune.

 

 

Además, en las propiedades de la mizuna encontramos varias vitaminas del complejo B como son la vitamina B1 o tiamina, la vitamina B2 o riboflavina y la B6 o piridoxina. Todas ellas son muy buenas fuentes de nutrientes, destacando que a nivel general todas ellas participan en el metabolismo de los mismos y en la formación y el mantenimiento del sistema nervioso central.

La vitamina B1 participa también en el metabolismo de la glucosa, en la salud ocular y de la vista y ayuda a estimular el apetito. La vitamina B2, la riboflavina, participa en la salud de los tejidos, es antioxidante y ayuda a la salud ocular. La vitamina B6 participa en la síntesis de la hemoglobina, en la formación y mantenimiento del sistema inmune y ayuda a reducir los síntomas del síndrome premenstrual. De ese grupo contiene también vitamina B9 o ácido fólico, un nutriente muy importante para la formación fetal.

Otra vitamina que contiene es la vitamina K. 

Todos estos nutrientes aportan flavonoides, antioxidantes, luteína, zeaxantina y glucosinolatos. Esto último es lo que proporciona su sabor amargo. Además, las propiedades de la mizuna contienen proteína vegetal y aportan aminoácidos esenciales.

En cuanto a minerales, contiene buenas cantidades de fibra, hierro, magnesio, manganeso y potasio así como calcio del que contiene un 12 por ciento de la cantidad diaria recomendada para un adulto por cada 100 gramos de alimento.

 

Beneficios de la mizuna

Gracias a sus nutrientes y vitaminas, la planta aporta beneficios para la salud del organismo, destacando:

Reforzar el sistema inmune. Gracias a sus nutrientes, destacando la vitamina A y la vitamina C, son notables los beneficios de la mizuna para la salud del sistema inmunológico y para prevenir las enfermedades o para el aumento de las defensas.

Salud ocular. Algunos de los nutrientes, como las vitaminas B1, B6 y los betacarotenos de la vitamina A son muy beneficiosos para la salud del globo ocular y para el sentido de la vista.

Antioxidante. Los antioxidantes son destacados en la estimulación del sistema inmunológico, además de contribuir a la prevención del deterioro celular, combatir las infecciones y el envejecimiento prematuro. Además, la salud neuronal y cerebral se benefician de los antioxidantes, ya que ayudan a contrarrestar enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. También son buenos para prevenir los problemas del corazón y la diabetes.

 

Salud de la piel. La salud de la piel depende de la salud de los tejidos y las células, y tanto los antioxidantes como el colágeno que aporta la vitamina C ayudan a una buena salud de la piel.

Osteoporosis. La vitamina K además de aportar nutrientes importantes para la coagulación sanguínea y el funcionamiento hepático, actúa en la formación ósea y las bajas cantidades o carencias de este nutriente se han relacionado en diversos estudios con los problemas de los huesos. A esto hay que sumar los minerales como el calcio y el potasio.

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Hamburguesas de Polenta

 

 

 Ingredientes

 300 grs. de harina de maíz
- 1/4 litro de leche de soya
- 3/4 litro de agua
- Sal
- 200 grs. de tofu
- aceite

 Preparación

 Cueza la harina en agua y leche hirviendo con una
pizca de sal; revuelva constantemente hasta es-
pesar. Deje enfriar. Forme pelotitas, dejando hue-
co en cada una. Coloque un trozo de tofu en los
huecos. Tápelos con un poco de polenta. Fría por
ambos lados. Sirva.

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Plantas medicinales: S

 

 

 

• Salvia cogollos: Mejora la memoria, contiene algunos químicos, que se utilizan en a enfermedad de alzhéimer.

• Sanginaria flor: es muy eficaz para disminuir la presión de la sangre.

• Sauce cortezas: inhibe y tranquiliza el exceso de deseo sexual de los hombres y las mujeres, para su huso externo es muy bueno para las verrugas, problemas de piel, callos, y juanetes.

• Sauco flor: Alivia la tos, problemas gripales, fiebre, previene resfriados, y si le introducimos en forma de vapor en los oídos es un remedio para la otitis.

• Sen folículos: Se utiliza como laxante natural, y es mucho mas suave y mejor que las hojas.

• Sen hojas : Se utiliza como laxante severo, y dietas adelgazantes.

Croquetas de Papa y Quínoa

 

 

Ingredientes
- 2 tazas de puré de papas
- 2 tazas de quínoa cocida.
- 1⁄2 taza de cebolla, picada.
- 1⁄2 taza de perejil, picado.
- 1⁄2 cda de sal.
- 1⁄2 cda de comino.
- 1⁄2 cda de orégano. 

Preparación
En una fuente mezcle todos los ingredientes; for-
me las croquetas.
Luego fríalas en un poco aceite. Sirva. 

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Ñoquis de Espinacas con Tofu

 

Ingredientes
- 400grs de espinacas cocidas y estiladas
- 2 tazas de tofu triturado o panir
- 1⁄2 taza de harina
- 1 hoja de laurel
- sal
- pimienta
- una pizca de nuez moscada
Preparación
Pique fino las espinacas. Colóquelas en una fuen-
te. Agregue tofu, harina y nuez moscada. Sazone
con sal y pimienta. Revuelva hasta que la mezcla
quede suave y homogénea. Enharínese bien las
manos. Forme los ñoquis y coloque sobre una ban-
deja enharinada.
Prepare una olla grande con bastante agua salada
hirviendo. Agregue la hoja de laurel y -con ayuda
de una espumadera- vierta poco a poco en ella los
ñoquis; cocínelos hasta que suban a la superficie.
Retire los ñoquis de la olla con la espumadera y
colóquelos en una fuente.

 * Puede bañarlos con salsa de tomate, salsa blan-
ca o con lo que usted desee servir.

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TORTA de PAPAS

 

Ingredientes
- 1 1⁄2 papas
- 1 pimiento rojo grande
- cilantro
- 200 grs. Carne soya
- 2 cebollas
- 1 lechuga corta fina
- 4 paltas picadas en cubos
- 200 grs. salsa de tomates
- ajo

 Preparación

Pele las papas, cúbralas con agua al interior de
una olla. Déjelas a fuego lento. Una vez cocidas
muélalas formando un puré. Sepárelas luego en 3
porciones de igual cantidad.
Cueza el morrón en una olla con un poco de agua,
pélelo, muélalo y únalo a una de las porciones del
puré ya separado. Sazone con sal y reserve.
Muela el cilantro y mezcle con otra de las porcio-
nes de puré. Mezcle bien, agregue sal a gusto.

Pique la cebolla y el ajo. Sofría. Agregue la carne
de soya hidratada y la salsa de tomate, revuelva
la lechuga y las paltas. Mezcle. Agregue limón y
sal. Reserve. La última capa de puré mézclela con
sal. Reserve.
En un molde forrado en papel plástico ponga como
base la capa de puré con perejil, vierta encima la
mezcla de carne de soya con salsa de tomates.
Presione y agregue la otra capa de morrón.
Agregue la lechuga con paltas de relleno. Agregue
el puré de papas. Refrigere por cuatro horas.
Desmolde. Decore con hojas de perejil. Sirva frío.