miércoles, 29 de julio de 2009

Ensalada rejuvenecedora:



Procedimiento: Mezclar en una ensaladera lechuga, escarola, zanahoria, zapallo (previamente hervido al dente), rabanito rallado, puerro en rodajas, perejil picado, palta en trozos y nísperos en cuadraditos (se pueden sustituir los nísperos por apio). Aderezar con salsa de soja, aceite de oliva, limón y sal a gusto. Adornar con mayonesa de zanahoria, brotes de alfalfa, semillas de girasol crudas y albahaca picada. ¡Bon apetite!

Pan dulce criollo:



Ingredientes:
Fermento: 40g de levadura, 100cc de leche, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina 000.
Masa: 70g de azúcar rubia, 75g de manteca, 5 cucharadas de miel, 1 cucharada de ralladura de limón, 500g de harina 000, 100cc de leche, 1/2 cucharadita de sal y 250g de ciruelas pasas.
Preparación:
Disolver la levadura en la leche tibia; añadir el azúcar y la harina. Batir enérgicamente con batidor de alambre hasta que se formen burbujas; cubrir y dejar fermentar en lugar templado. Agregar luego, siempre batiendo con cuchara de madera, el azúcar rubia, la manteca blanda, la miel, la ralladura de limón y la leche tibia; incorporar de a poco la harina cernida con la sal y formar un bollo. Amasar hasta que resulte suave y homogéneo, cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar sobre la mesa apenas enharinada, extender con las manos y distribuir las ciruelas pasas picadas. Amasar bien, formar un bollo y ponerlo sobre una placa engrasada. Cubrir con polietileno y lienzo y dejar levar. Pintar con huevo batido con leche y espolvorear con azúcar. Hornear en horno de temperatura moderada por espacio de 40 minutos.

Dulce de cítricos:



Procedimiento: Hervir 5 minutos: 3 cucharadas de azúcar rubia, 1/3 de cáscara de pomelo picada chica y una taza de jugo de naranja. Picar y agregar 1/2 kilo de manzanas deliciosas, 1 pomelo, jugo de 1/2 limón, 4 tanjarinas, 1 taza de pasas de uvas y una cucharadita de canela. Hervir por 30 minutos, una vez apagado el fuego agregar 3 cucharadas de miel. ¡Un placer!

Alcauciles en escabeche:



Ingredientes: 10 o 12 alcauciles, 1 cebolla, 2 zanahorias, aceite de soja, vinagre, sal, laurel y pimienta en grano
Preparación: Darles apenas un hervor a los alcauciles, en agua y limón, escurrir. Poner en una cacerola, aceite y vinagre, cebolla en juliana, zanahoria en rodajas finas, los alcauciles, condimentos y cocinar en 15 minutos. ¡Buen provecho!

La Proteína vegetal de Germen de Trigo (carne vegetal)

Sustituto ideal de la carne animal, con un 15% más de proteína. Es una proteína que da vitalidad, protege de las enfermedades, da fortaleza al organismo y rendimiento mental, mejorando y protegiendo la salud. No contiene colesterol, sal, etc..
Composición: - Proteína --------------- 31.6%.
- Humedad ------------- 66.9%.
- Grasa vegetal ------- 0.5 a 1.5%.
Características: Hiperproteica, sin grasa, sin colesterol, bajas calorías, rico en fibras dietéticas, fácil digestión, escaso contenido de hidratos de carbono, regulador intestinal y depurador sanguíneo.

martes, 28 de julio de 2009

Consejos para la Alimentación



+La berenjena por su escaso valor calórico, puede utilizarse en una dieta light. Su carne se consume a modo de verdura, cocida o frita o rebozada en rodajas y gratinadas con queso.
+El alcaucil es rico en vitamina A y C, contiene fósforo, hierro y calcio. Tienen propiedades diuréticas y es recomendado para la gota, la ictericia, el reumatismo, para problemas hepáticos y renales.
+El perfume de la albahaca aleja las moscas.
+El cedrón puede utilizarse en la cocina, para aromatizar y saborizar platos y ensaladas.
+El coco es una fruta tropical energizante, su leche contiene minerales como hierro y calcio, es refrescante, nutritiva y ayuda a recuperar la energía corporal
+El jengibre es una de las más antiguas especies aromáticas, los griegos y los romanos la utilizaban como planta medicinal. Su sabor picante y original acompaña las comidas más diversas. Es buen sustituto de la sal.

Para chuparse los dedos: Sopa de zapallo



Una rica sopa ahora que viene el frío. Ingredientes (para 4 porciones): 1k de zapallo, 1 cebollita rallada y cocida en manteca, 1 litro de leche, 3 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, una pizca de pimentón dulce y ½ taza de crema doble.
Lavar y pelar el zapallo. Cortarlo en trozos y hervirlo en la leche. Retirarlo una vez tierno y licuarlo. Llevar al fuego y la cebollita rallada y cocida en manteca.
Dejar al fuego durante 5 o 6 minutos. Retirar y agregar queso rallado y la crema doble y servir bien calentita. ¡Buen provecho!

domingo, 5 de julio de 2009

Alerta médica: los transgénicos amenazan la salud

La Academia Americana de Medicina Ambiental (AAEM, por sus siglas en inglés), hizo pública en mayo 2009 su posición sobre los alimentos transgénicos. "Por la salud y la seguridad de los consumidores" llaman a establecer urgentemente una "moratoria a los alimentos genéticamente modificados y la implementación inmediata de pruebas independientes y de largo plazo sobre su seguridad".
Llaman a los médicos "a educar a sus pacientes, a la comunidad médica y al público para evitar los alimentos genéticamente modificados"; a "considerar el papel de los alimentos transgénicos en los procesos de enfermedad de sus pacientes" y a "documentar los cambios en la salud de los pacientes cuando dejan de consumir alimentos transgénicos". Instan "a sus miembros, la comunidad médica y la comunidad científica independiente, a recopilar estudios potencialmente relacionados con el consumo de transgénicos y sus efectos sobre la salud, y a comenzar una investigación epidemiológica para examinar el papel de los alimentos transgénicos sobre la salud humana".
Una importante conclusión en la que basan su toma de posición es que, a partir de los múltiples ejemplos analizados, “hay más que una relación casual entre alimentos transgénicos y efectos adversos para la salud”. Explican que según los criterios de Hill (de Bradford Hill, ampliamente reconocidos académicamente para evaluar estudios epidemiológicos y de laboratorio sobre agentes que puedan suponer riesgos para la salud humana) “existe causalidad en la fuerza de asociación, la consistencia, la especificidad, el gradiente y plausibilidad biológica” entre el consumo de alimentos transgénicos y los efectos adversos a la salud.
Entre los efectos negativos, comprobados a partir de decenas de estudios en animales, mencionan "riesgos serios", como infertilidad, desregulación inmune, envejecimiento acelerado, desregulación de genes asociados con síntesis de colesterol y regulación de insulina, cambios en el hígado, riñones, bazo y sistema gastrointestinal. Citan, entre otros, un estudio de 2008 con ratones alimentados con maíz transgénico Bt de Monsanto, que vincula al consumo de maíz transgénico con infertilidad y disminución de peso, además de mostrar la alteración de la expresión de 400 genes.
La Academia señala que ante la generalización del consumo de transgénicos, lo urgente es realizar estudios epidemiológicos. Esto es altamente relevante para el caso del maíz en México: aquí el maíz se consume cotidianamente en toda la población, por lo que los efectos de los trasngénicos en este tipo de alto consumo son diferentes y muchos más graves que lo que se puede observar en casos puntuales.
Una fuente citada por el documento de la Academia es el extenso libro Genetic roulette (Ruleta genética) de Jeffrey Smith, que documenta en forma minuciosa y con cientos de referencias científicas, 65 casos de efectos adversos de los transgénicos sobre la salud de personas y animales, incluyendo casos de vacas y ovejas que murieron en Alemania e India, luego de alimentarse rutinariamente con cosechas transgénicas. Este autor alerta que todos somos conejillos de indias para la industria biotecnológica –que ha podido liberar en campo e invadir los alimentos con transgénicos sin necesidad de probar su inocuidad para la salud humana en ninguna parte del mundo– pero que particularmente los niños y las mujeres embarazadas son las que corren mayores riesgos.
La asociación médica refiere también el reciente estudio de la Unión de Científicos Preocupados de Estados Unidos, que analizando 13 años de cultivos transgénicos muestran que éstos tienen menores rendimientos y que si hubo aumento de producción no se debió a transgénicos sino a manejos de tipo convencional. Introducen este análisis sobre productividad, para concluir que tampoco en este aspecto muestran ninguna ventaja, por lo que nada justifica el "serio riesgo para la salud en las áreas de toxicología, alergia y función inmune, salud reproductiva y salud metabólica, fisiológica y genética" que representan los transgénicos, por lo que lo único sensato es aplicar un estricto principio de precaución, estableciendo una moratoria total e inmediata.
A los riesgos que plantean los transgénicos en sí mismos, se agrega el aumento de uso de agrotóxicos y las enfermedades que éstos provocan (están diseñados para usar más agroquímicos, nuevamente no por casualidad sino por causalidad: los fabricantes de trangénicos, Monsanto, Dow, Dupont, Syngenta, Bayer, Basf, son también los mayores fabricantes de venenos agrícolas del planeta).
La trampa está en la inversión de lógica que las trasnacionales han logrado imponer: en lugar de etiquetar con una advertencia a los alimentos que contienen agrotóxicos y transgénicos, obligan a que se tenga que separar, etiquetar y cuesten más caros los alimentos orgánicos y sanos.
La solidez de las posiciones argumentadas por la Academia de Medicina Ambiental contrastan con la supina ignorancia del secretario de Agricultura Alberto Cárdenas y otras autoridades gubernamentales de México y otros países que declaran –sin ninguna prueba de ello– que los transgénicos no son un riesgo para la salud. Igual que con los cerdos industriales de Granjas Carroll y otros grandes criadores que crean nuevos virus y epidemias ¿Cuánta gente tendrá que enfermar o morir para que dejen de proteger –y subsidiar– las ganancias de las trasnacionales que crean las enfermedades?
Existen muchas alternativas para producir y alimentarse sanamente, que no implican riesgos, mantienen las fuentes de sustento para las mayorías, cuidan la biodiversidad, afirman la soberanía alimentaria y los derechos de los campesinos. Los transgénicos solamente crean riqueza para unas pocas trasnacionales, amenazando la salud de todos. www.ecoportal.net
Silvia Ribeiro - Investigadora del Grupo ETC.
Posición de la AAEM en castellano:
www.biodiversidadla.org/Principal/Contenido/Noticias/Alimentos_geneticamente_modificados
Publicado en La Jornada, México, 6/6/2009

viernes, 3 de julio de 2009

recetas con quinoa (a pedido de Jesús)


La quinoa (Chenopodium quinoa Willd) no es propiamente un cereal aunque forme granos o semillas, es una planta anual de hojas anchas perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, a la que también pertenecen la remolacha, las espinacas y las acelgas. Además de las semillas, también se aprovechan las hojas cocinadas como verdura fresca.

Graneado de Quinoa

Ingredientes:
• Quinoa precocida (500 grs)
• Agua 1 litro
• Sal y aceite de oliva a gusto

Elaboración:
En una olla mediana hacer hervir 1 litro de agua con la sal y aceite, cuando esté en plena ebullición adicionar la quinoa precocida (Phisara) (PHISARA de Productos Naturales Los Andes) y se deja cocer a fuego lento 5 minutos, tiempo en el cual la quinoa duplicará su volumen. Esta Elaboración: reemplaza al arroz o fideos y puede acompañarse con carne asada, ajíes, huevos fritos, etc. Rinde 8 platos. Se puede guardar en la heladera hasta tres días. Nota.- Esta Elaboración: suple al fideo y al arroz, puede ser acompañada de asados, salsas, ajises, etc. Se puede guardar en la heladera hasta tres días.


Sopa de Quinoa

Ingredientes:
• 1 Taza de Quinoa Real
• 5 Papas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 cucharas de aceite
• 1 ramo de apio
• sal y condimentos al gusto

Elaboración:
Hervir la Quinoa y la cebolla previamente retostada. Cuando la quinoa esté a medio cocer, agregar las verduras y condimentos, luego de diez minutos adicionar la papa cortada y sal al gusto.