martes, 29 de enero de 2019

suflecitos de quinoa

Ingredientes:
Suflecitos primaverales de quinoa
- 1 taza de quinoa al dente
- 1 taza de espárragos picados
- ¾ de taza de cebolla roja picada
- 2 tomates picados, pelados y despepitados
- 1 cucharadita de mejorana
- 1 cucharadita de estragón
- 2 huevos más 4 claras
- 1/3 de taza de queso parmesano rallado
- 1/3 de taza de queso mozzarella light
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Aceite en aerosol para engrasar

Preparación:
Suflecitos primaverales de quinoa
Precalienta el horno a 180° C.
Engrase con aceite en aerosol un molde para muffins. Resérvalo.
En una sartén de teflón con aceite de oliva, saltea los espárragos, la cebolla y los tomates de 2 a 3 minutos.
Retira el fuego, agrega las hierbas, la sal y la pimienta.
Aparte, bate los huevos, las claras y los quesos.
Agrega pimienta. Añade la quinoa y los vegetales salteados. Mézclalo bien.
Con ayuda de un cucharón, rellena las cavidades de molde hasta ¾ de su capacidad.
Lleva a hornear durante 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados
Déjalo enfriar durante al menos 5 minutos. Puede servir frío o caliente.
(wapa)

Curry de garbanzos

Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
Cebolla, 1
Vino blanco, 100 ml
Tomate triturado, 400 g
Mezcla de especias para curry, 1 cucharada
Caldo de verduras, 300 ml
Leche de coco, 200 ml
Garbanzos cocidos, 800 g
Cilantro picado, para decorar
Sal

Preparación:
1: Sofreír la cebolla:Ponemos a calentar el aceite en una cazuela amplia y sofreímos la cebolla picada fina con una pizca de sal. Cuando empiece a estar transparente, añadimos el vino blanco y subimos el fuego a tope hasta que se evapore.

2: Sofreír el tomate y añadir el caldo:Añadimos el tomate triturado sin pieles ni semillas, lo sofreímos a fuego medio durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta que pierda el agua, añadimos la mezcla de curry, el caldo de verduras y la leche de coco. Dejamos a fuego medio hasta que empiece a hervir.

3: Añadir los garbanzos:
Añadimos los garbanzos cocidos y bien escurridos. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego medio para que cojan temperatura. Probamos y, si es necesario rectificamos de sal.

4: Servir
Servimos espolvoreando por encima un poco de cilantro picado. Se puede comer inmediatamente o dejarlo para el día siguiente, que está aún más rico, porque se asientan más los sabores.

cocinillas.elespanol.com

lunes, 28 de enero de 2019

Canadá elimina la leche de sus guías de alimentación saludable y se enfoca en lo vegetariano

Canadá publica cada cierto tiempo una guía alimentación saludable basada en las necesidades de las poblaciones de las distintas zonas del país.
Este año, un cambio paradigmático llama la atención: no se recomienda beber leche ni consumir producto lácteo alguno. 
La última vez que se actualizó la guía de alimentos fue en 2007, y la versión presentada el martes llevó tres años de consultas.
Los defensores de las dietas a base de plantas (veganos, vegetarianos, etc) han elogiado estos cambios, pero han aumentado la ira del lobby de los lácteos. La guía de alimentos de Canadá proporciona a los canadienses consejos nutricionales para una salud óptima.
La última edición elimina muchos elementos estándar, como los grupos de alimentos, cambia los tamaños de las porciones y se sacó la recomendación de que el jugo 100% de fruta puede sustituir a las frutas enteras.

Fuera leche:
Además de alentar a los consumidores a que se alimenten mayormente con alimentos de origen vegetal que son ricos en nutrientes (que varios estudios han demostrado ser un principio beneficioso para aplicar a cualquier dieta), la nueva guía de alimentos también se enfoca en comer alimentos con proteínas, haciendo que el agua sea la bebida primordial en vez de jugos o leche.
Si bien estas pautas van a enojar mucho a la industria lechera canadiense, están respaldadas por varios estudios diferentes que indican que el intercambio de proteínas animales por proteínas de origen vegetal puede ayudar a mejorar la longevidad y disminuir sus posibilidades de contraer enfermedades.
Además, hará su parte por el medio ambiente al reducir la demanda de productos lácteos y, por consiguiente, la producción. Se ha demostrado que reducir el consumo de productos de origen animal también es una manera fantástica de achicar al huella de carbono y hacer cada quien su parte por el medio ambiente.
.lr21.com.uy

miércoles, 23 de enero de 2019

Estas son las marcas que más contaminan los mares

Las multinacionales Cola-Cola, Pepsi y Nestlé son las firmas que más contribuyen a la contaminación de los océanos con plásticos de un sólo uso, según un estudio de la iniciativa “Break Free from Plastic”, que ha limpiado las costas de 42 países en todo el mundo.
“Estas auditorías de marca ofrecen una prueba innegable del papel que desempeñan las empresas para perpetuar la crisis mundial de la contaminación plástica”, dijo el Coordinador Global de Break Free From Plastic Von Hernandez. “Al continuar produciendo envases de plástico desechables problemáticos e irrecuperables para sus productos, estas empresas son culpables de destruir el planeta a gran escala. Es hora de que se responsabilicen y dejen de culpar a los ciudadanos por sus productos de desperdicio y contaminantes “.

El informe por países:
“El informe demuestra de forma irrefutable el papel de las grandes corporaciones en perpetuar la contaminación mundial de plástico”, señaló el coordinador global del movimiento “Break free from Plastic”, Von Hernandez, en el lanzamiento del estudio en Manila, Filipinas.
Más de 10.000 voluntarios llevaron a cabo ente el 9 y el 15 de septiembre 239 acciones de limpieza de plásticos en costas y otros entornos naturales de 42 países como Filipinas, Tailandia, Vietnam, la India, Indonesia, Australia, Chile, Ecuador, Brasil, México, Estados Unidos, Canadá, Marruecos o España.
En total recogieron más 187.000 piezas de plástico, de las que más del 65 % correspondían a envoltorios de productos de grandes corporaciones mundiales, con Coca-Cola, Pepsi y Nestlé a la cabeza.

Les siguen en la clasificación de empresas más contaminantes: Danone, Mondelez, Procter & Gamble, Unilever, Perfetti van Melle, Mars Incorporated y Colgate-Palmolive, todas multinacionales relacionadas con la alimentación, la higiene y los productos del hogar.
“Pagamos el precio por la confianza de las empresas multinacionales en el plástico desechable barato”, dijo la activista de Greenpeace Sudeste Asiático – Filipinas Abigail Aguilar. “Nosotros somos los obligados a limpiar su contaminación plástica en nuestras calles y vías fluviales. En Filipinas, podemos limpiar playas enteras y al día siguiente están igual de contaminadas con plásticos. A través de las auditorías de marca, podemos nombrar a algunos de los peores contaminadores y exigirles que, para empezar, dejen de producir plástico
En América del Norte y del Sur, las marcas Coca-Cola, PepsiCo y Nestlé fueron las principales contaminadoras identificadas, representando el 64 y el 70 por ciento de toda la contaminación plástica de marca, respectivamente. “.
“En América Latina, las auditorías de marca asignan la responsabilidad a las empresas que producen plásticos inútiles y a los gobiernos que permiten a las empresas colocar la carga, desde la extracción hasta la eliminación, en las comunidades más vulnerables y pobres”, dijo la Coordinadora de América Latina de GAIA, Magdalena Donoso. “Los miembros de BFFP en América Latina están exponiendo esta crisis y promoviendo estrategias de cero desperdicio en conexión con nuestras comunidades”.

En Europa, las marcas Coca-Cola, PepsiCo y Nestlé fueron nuevamente los principales contaminadores identificados, representando el 45 por ciento de la contaminación plástica encontrada en las auditorías allí.
En Australia, las marcas 7-Eleven, Coca-Cola y McDonald’s fueron las principales contaminadoras identificadas, representando el 82 por ciento de la contaminación plástica encontrada.
Y finalmente, en África, las marcas ASAS Group, Coca-Cola y Procter & Gamble fueron las principales marcas recolectadas, representando el 74 por ciento de la contaminación plástica allí. “Estas auditorías de marca están devolviendo la responsabilidad a lo que pertenece, ya que las corporaciones producen infinitas cantidades de plásticos que terminan en el Océano Índico”, dijo Griffins Ochieng, Coordinador de Programas para el Centro para la Justicia y el Desarrollo del Medio Ambiente en Kenia.

Plásticos innecesarios:
“Estas compañías tienen que elegir, pueden ser parte del problema o de la solución. Si se empeñan en seguir utilizando para sus productos envolturas innecesarias de plástico, seguirán alentando su fabricación y por tanto la contaminación”, apuntó Hernandez en declaraciones a EFEverde.

Alrededor de las 100.000 piezas o porciones de plástico recolectadas eran de materiales que son imposible o muy difíciles de reciclar, como el poliestireno, el PVC (cloruro de polivinilo), PET (tereftalato de polietileno) -usado sobre todo en botellas- o el filme de plástico de un sólo uso.
En la actualidad, la producción de plástico ha alcanzado los 320 millones de toneladas métricas al año y en la próxima década está previsto que crezca en un 40 %, lo que aumentará exponencialmente la liberación de gases invernadero, ya que el 90 % de los plásticos se producen a partir de energías fósiles y contaminantes.
“Debemos exigir a las corporaciones detrás de estas marcas de consumo masivo que dejen ese mal hábito de sobreempaquetar sus productos y revertir la demanda de más plástico”, indicó Hernández, que lidera este movimiento global tras ejercer como director de Greenpeace en el sudeste asiático entre 2014 y 2018.
El informe reseña que estas grandes corporaciones deben asumir su responsabilidad en la contaminación del entorno a varios niveles, ya que la producción de plásticos expone a sustancias nocivas a las comunidades que viven cerca de las fábricas, pero también contaminan los alimentos y productos contenidos en los envoltorios de plástico.
“La población está acumulando en sangre ftalatos y otros químicos que alteran el sistema endocrino, además de pagar con sus impuestos el elevado coste de la gestión de los desechos de plástico”, advierten desde “Break Free from Plastic”.
El 80 % de las 8.300 millones de toneladas métricas de plástico producidas desde 1950 todavía perdura en el medio ambiente, fundamentalmente en los océanos, según estudios recientes citados en el informe presentado hoy.

Desde entonces, solo el 9 % de esa cantidad de plástico ha sido reciclada adecuadamente y el 12 % incinerada.
Es más urgente que nunca, por el bien de las comunidades que dependen del océano para su subsistencia, salud y bienestar, liberarse del plástico. Break Free From Plastic está pidiendo a las empresas que reduzcan su uso de plástico de un solo uso, rediseñen los sistemas de entrega para minimizar o eliminar el embalaje, y se responsabilicen de la contaminación plástica que están bombeando en los sistemas de gestión de residuos y el medio ambiente.
Si bien las auditorías de la marca no brindan una imagen completa de las huellas de contaminación plástica de las empresas, son la mejor indicación hasta la fecha de los peores contaminadores plásticos a nivel mundial. El movimiento Break Free From Plastic está instando a las compañías a que pongan fin a su confianza en los plásticos de un solo uso, priorizando la innovación y los sistemas alternativos de entrega de productos.

La iniciativa “Break Free from Plastic” nació en 2016 con el propósito de abogar por un futuro libre de plásticos, ya que durante el largo proceso de su desintegración liberan gases invernadero, sobre todo metano, que contribuyen al cambio climático.
Este movimiento cuenta ya con el respaldo de unas 6.000 personas además de  más de 1.300 organizaciones y grupos defensores del medio ambiente como Greenpeace, GAIA o Zero Waste.

Visión:
Creemos en un mundo donde la tierra, el cielo, los océanos y el agua albergan una gran cantidad de vida, no una gran cantidad de plástico, y donde el aire que respiramos, el agua que bebemos y los alimentos que comemos están libres de tóxicos. -productos de contaminación plástica.
En este mundo, los principios de justicia ambiental, justicia social, salud pública y derechos humanos lideran la política del gobierno, no las demandas de las élites y las corporaciones.
Este es un futuro en el que creemos y estamos creando juntos.
Ecoportal.net

Infusión depurativa con Diente de León

El Diente de león ( (Taraxacum officinale), también conocido como achicoria amarga, es una hierba floral silvestre, considerada como maleza. Crece en forma espontánea en muchos tipos de suelos. Pero esta hierba, con sus flores amarillas y sus efímeros frutos que  soplábamos de niños, cuenta con múltiples propiedades medicinales.
Ha sido usada como sanador y preventivo de enfermedades por siglos. Hoy en día es una de las hierbas más estudiadas por la ciencia médica occidental.
Una de las curiosidades más llamativas del diente de león es que tiene más betacarotenos que las zanahorias. Además el diente de león es muy rico en Vitamina A, que es muy buena para la vista y para la conservación de la piel. El diente de león como alimento es muy poco calórico, siendo además uno de los principales diuréticos por lo que es ideal para dietas de adelgazamiento.

Infusión de Diente de León:
La infusión de Diente de León es depurativa, diurética natural. Limpia el hígado y los riñones. Ayuda a eliminar las toxinas. Aporta una buena dosis de hierro.
Ingredientes:
1 cucharada de diente de león por cada taza de agua (frescas o secas)
Agua, cantidad necesaria
Preparación:
Lavar las hojas de diente de león
Colocar en un jarrito la cantidad de tazas de agua deseada y llevarla a fuego máximo
Cuando el agua comience a hervir , agregar las hojas de diente de león
Dejar al fuego durante 3 minutos y apagar
Tapar y dejar que repose 5 minutos, para que se asienten las hojas en el fondo
Colar la preparación, y si se desea, agregar unas gotitas de limón y endulzar con miel o azúcar integral
Puede tomarse caliente o frío
Esta infusión puede beberse fría o caliente 3 veces al día, preferiblemente antes de las comidas.
Nota: No debe consumirse diente de león si se tienen piedras en la vesícula o cálculos en el riñon. No deben tomar diente de león las personas que toman medicamento de litio y medicamentos para aumentar el potasio. El diente de león puede disminuir la absorción de antibióticos.
(sabelatierra.com)

lunes, 21 de enero de 2019

20 cosas que hace un vegano para sentirse mejor que tú

¿Qué lleva a una persona a convertirse en vegana? Algunos la eligen por motivos de salud, otros por temas morales... El hecho es que, según apunta Patricia Restrepo, directora del Instituto Macrobiótico de España (IME), «cada vez hay mayor número de personas que incrementan su conciencia y responsabilidad sobre la alimentación y, desde esta perspectiva, optan por el veganismo como una forma, incluso, de proteger el planeta. Como ejemplo, para obtener un kilo de carne animal, es necesario utilizar como mínimo, 16 kilos de cereales, 20.000 litros de agua y la energía equivalente a 8,3 litros de combustible. Sin embargo, para producir un kilogramo de cereal sólo se necesitan 100 litros de agua, algo de abono y apenas combustible».

¿Se siente mejor un vegano?
La implicación de los veganos, corrobora Lucía Martínez, autora de «Vegetarianos concienciados» y una de las mayores expertas en el tema de nuestro país, va más allá que la de un vegetariano estricto. «Un vegano suele estar más comprometido también contra el uso de animales en otras áreas, como en el ocio (en zoos, tauromaquia, acuarios...), cuida ese aspecto también en la vestimenta (uso de cuero, lana o seda), o el uso de derivados cosméticos y de droguería (lanolina, miel, grasas de origen animal...). También procuran evitar productos que se hayan testado en animales, y digo procuran porque evitarlo del todo muchas veces es imposible, especialmente en el caso de los medicamentos». De manera que el término vegano incluye un estilo de vida, mientras que el término vegetariano estricto solo se refiere a un patrón dietético.

Pero, ¿qué hay de cierto en que un vegano se sienta mejor? Esa afirmación, responde Martínez, «solo se la podemos atribuir a que la persona pase de una dieta poco saludable a una dieta más saludable, sea o no vegana o vegetariana». «Hacer un cambio en nuestra vida, sea el que sea, incluida la alimentación -añade-, que nos lleve a comportarnos más de acuerdo con nuestras creencias o con lo que nosotros creemos más correcto, pues evidentemente puede influir en nuestro bienestar con nosotros mismos. Y puede ser que un vegano de largo recorrido que se alimente bien tenga, tal y como indican algunos estudios, mejor microbiota intestinal y, por tanto, mejores digestiones, pero estamos hablando de muchas hipótesis juntas», reconoce.
Sin embargo para Restrepo, sí hay mejoras físicas y mentales evidentes. La explicación, apunta, estaría en que cuando hacemos una dieta vegana, nuestro sistema digestivo funciona perfectamente bien. No tenemos nunca colesterol alto -que deviene del consumo de la proteina animal-, no tenemos apenas problemas cardiovasculares, -que generan de las grasas saturadas-, no tenemos putrefacción en los intestinos -producida tras comer carne y productos animales que se pudren en los intestinos-, mientras que los cereales integrales, las legumbres y las verduras se fermentan contribuyendo a que la microbiota intestinal se regenere». Así, prosigue, «cada vez más estudios científicos señalan una relación directa entre el cerebro y los intestinos. Tener estos últimos en mejor estado hace que nuestra capacidad de concentración, claridad mental, y memoria sean más claras y focalizadas. Los cuerpos están más flexibles, visitamos menos el médico...».

Dietas desequilibradas:
Pese a todo, seguir esta opción no es del todo fácil de seguir, y es necesario contar con asesoramiento nutricional de profesionales. Así, desde el (IME) advierten que, si bien es cierto que resulta es una de las opciones más saludables, en muchos casos generan problemas de salud por no tomar los alimentos adecuados y padecer déficit de vitaminas, minerales, proteínas y otros complementos, que les generan una mala nutrición. Así, reconoce Restrepo, desde el punto de vista nutricional, muchos veganos cuando dejan de comer carne comienzan a tener una nutrición deficiente. «El problema reside en que saben lo que no tienen que comer, pero desconocen lo que sí tienen que comer. Las dietas veganas son en la mayoría de casos desequilibradas y con carencias nutricionales», confirma Restrepo y, entre otras cosas, hace absolutamente imprescindible tomar B12.

Diez claves para ser un vegano bien nutrido:
Restrepo concluye que para ser vegano y estar bien nutrido es muy importante elegir bien los alimentos que se ingieren y que éstos sean de origen ecológico. Junto a la obligada suplementación de B12, estos son, según el IME, algunos de los principios básicos para dejar de comer productos de procedencia animal y estar bien nutrido:
1. Confeccionar los platos de comida en torno a cereales integrales en grano (arroz, mijo, trigo sarraceno, quinoa, etc.). Igualmente, la pasta debería ser integral.
2. Tomar diariamente una buena cantidad de legumbres (proteínas) junto a los cereales.
3. Incorporar en cada comida una buena cantidad de verduras de hoja verde, crucíferas, calabazas, puerros y cebollas. Es aconsejable que éstas sean cocinadas porque el uso exclusivo de verduras crudas produce frío en el cuerpo, sobre todo en invierno, y ralentiza las funciones metabólicas.
4. Sustituir la sal común por sal marina no refinada. La sal marina natural contiene la traza de 92 minerales esenciales, mientras que la sal común refinada y adulterada, un subproducto de la industria química, y sólo contiene mayoritariamente dos elementos: sodio y cloro.
5. Evitar el azúcar y endulzar con siropes de cereales, ya que proporcionarán una energía más estable al organismo y no generarán picos de glucosa.
6. Comenzar las comidas con un cuenco de sopa o crema de verduras caliente. Esto ayudará a preparar al organismo para la digestión.
7. Acompañar las comidas con fermentos como el chucrut o el miso, por ejemplo, para regenerar la microbiota intestinal y mantener el sistema inmune alto.
8. Incorporar algas marinas a la dieta porque son una buena fuente de minerales y oligoelementos. Una pequeña cantidad diaria es suficiente para suplir las necesidades recomendadas.
9. Tomar sólo frutas de estación, siempre fuera de las comidas y que sean de origen ecológico.
10. Como fuente de lípidos, se recomienda utilizar únicamente aceites de primera presión en frio de origen local así como frutos secos locales.

Diez hábitos que promueven una buena salud en los veganos:
Además, según el IME, otros hábitos que deben evitar las personas veganas y que ayudarán a generar una buena salud son los siguientes:
1. Evitar el consumo de azucares simples refinados.
2. No tomar alimentos procesados industrialmente, como hamburguesas o embutidos veganos que pueden estar saturados de conservantes y grasas hidrogenadas.
3. Los falsos quesos contienen elevadas cantidades de grasas y aglutinantes no naturales.
4. Eliminar los hidratos de carbono refinados, incluyendo pasta, panes y bollería.
5. Evitar la supuesta la comida rápida «saludable» como base de la alimentación diaria.
6. Leer bien las etiquetas de los productos envasados.
7. Evitar tomar frutas de origen tropical en una franja climática donde hay cuatro estaciones. Es aconsejable tomar fruta estacional, que es más abundante en verano.
8. La nutrición debe basarse en una buena alimentación, no en la ingesta de suplementos alimenticios y súper alimentos.
9. No utilizar el microondas para cocinar o calentar la comida.
10. Evitar comer deprisa o de pie, ya que esto es imprescindible para la buena digestión y metabolizar bien los nutrientes, ya que los intestinos están diseñados para comer sentados.
(abc)

miércoles, 16 de enero de 2019

Zapallo spaghetti: La nueva tendencia en alimentación

La alimentación sana gana cada vez más adeptos, sin embargo hay platos que se extrañan, como las pastas, por ejemplo, pero hay maneras de reemplazarlos bastante saludables. Ese es el caso de este zapallo que se ha convertido en toda una revelación.

Se trata del zapallo spaghetti, una hortaliza que se cultivada en nuestro país y que tiene múltiples preparaciones, pero la estrella son los spaghetti con salsa bolognesa.

El beneficio de este tipo de zapallo es que además de ser sabroso es bajo en calorías, colesterol, grasas saturadas, fuente de fibra, ácido fólico y prácticamente no se usan pesticidas en su cultivo, por lo que perfectamente puede formar parte de una dieta saludable.

Su preparación además es muy sencilla, ya que con hornearlo 50 minutos a 180 grados y luego ahuecarlo con un tenedor se logra la textura y forma deseada para luego sólo escoger el acompañamiento.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CULTIVO DE LA CALABAZA

Prefiere los suelos fértiles, con mucha materia orgánica y profundos.
Vegeta mejor con humedades altas.
Es una especie que fructifica mucho mejor cuando la longitud de los días se va acortando, por lo que no debería sembrarse antes de Mayo sobre todo en zonas continentales.
Requiere un clima medio tanto en humedades como en temperaturas.
A diferencia del calabacín se recolecta cuando el fruto ha llegado a la madurez.
Debido al extraordinario desarrollo de su vegetación se requieren marcos amplios(3 x 1 m)
Tradicionalmente se realiza siembra directa, dejando las más vigorosas, aunque también puede hacerse en bandejas para su posterior trasplante.
Es de fácil cultivo, aunque hay que evitar los encharcamientos y los ataques de araña en los meses de más calor.(24horas.cl)

domingo, 13 de enero de 2019

Transgénicos: cáncer y toxicidad

Crispr-Cas9 es un nuevo método de ingeniería genética al que se atribuye ser más preciso que los transgénicos anteriores. Varios estudios científicos recientes muestran lo contrario: dos señalaron que puede provocar cáncer y otro más mostró efectos no deseados, entre ellos la eliminación o reordenamiento accidental de largas secuencias de ADN y el silenciamiento o activación de genes que no se pretendía modificar, todo ello con potencial patógeno.
El artículo más reciente, del equipo de Allan Bradley en el Wellcome Sanger Institute de Reino Unido, fue publicado en la revista científica Nature Biotechnology el 16 de julio de 2018 (aquí).
Crispr-Cas9 es un constructo enzimático artificial que actúa como tijeras moleculares con GPS: encuentra el lugar donde se quiere manipular el ADN y corta las dos hebras de la hélice, inhibiendo la expresión del gen intervenido y/o insertando nuevo material genético, creando un organismo transgénico.
El estudio de Bradley y otros, realizado con células humanas y de ratones, mostró que Crispr-Cas9 frecuentemente produce efectos adicionales no deseados, como eliminar largas secuencias de ADN (de cientos a miles de bases) o su reordenamiento, pero lejos del sitio de corte. Concluyen que estos cambios pueden generar alguna enfermedad.

Bradley expresó que este tipo de efectos secundarios han sido subestimados en estudios anteriores, aunque había indicaciones sobre ellos probablemente porque no aparecían en los análisis, ya que en general se revisan secuencias de ADN cercanas al lugar de intervención con Crispr-Cas9, pero los cambios se muestran en secuencias distantes. En cuanto a la eliminación o el reordenamiento, dado que no se busca este fenómeno, puede pasar inadvertido en el laboratorio, pero tiene efectos potenciales dañinos en seres humanos y otros organismos.
Aunque los estudios se refieren sobre todo al uso de Crispr-Cas9 en medicina, el problema se manifiesta también en la manipulación de cultivos: los mismos efectos se producen en plantas, lo que lleva a impactos imprevistos en los plantíos y también en su consumo, porque la activación o desactivación de genes y la eliminación o reacomodo de secuencias puede causar alergias y otras formas de toxicidad.

El estudio del equipo de Bradley aumentó la alarma que crearon dos artículos anteriores: uno del reconocido Instituto Karolinska de Suecia, el cual señaló que Crispr-Cas9 incrementa el riesgo de cáncer en pacientes a quienes se insertan células modificadas con este método (aquí). Esto se debe a que la acción de Crispr-Cas9 no es eficaz ante la reacción del gen p53, que es una especie de botiquín de primeros auxilios de las células, asociado a la prevención de muchas formas de cáncer. Este gen trata de reparar el corte que produce Crispr-Cas9, y si no consigue hacerlo, instruye a la célula a morir para no reproducir la anomalía. Cuando el p53 no actúa, Crispr-Cas9 es mucho más efectivo, por lo que los científicos seleccionan las células en las que no actúa este gen, pero podrían estar insertando en los organismos células que serán cancerosas, como una bomba de tiempo.

Consultado por la organización GMWatch, el doctor Michael Antoniu, del King’s College de Londres, explicó que la reacción de los organismos de reparación ante el corte de Crispr-Cas9 es un mecanismo natural de defensa y, por tanto, no se trata de ajustar las nuevas biotecnologías, ya que el mecanismo seguirá actuando. Seleccionar las células donde éste no actúa implica efectos secundarios graves, como cáncer o, en el caso de plantas, problemas serios de inocuidad alimentaria. Antoniu plantea además que otras nuevas biotecnologías, como Talen o mutagénesis de un solo nucleótido, posiblemente generen los mismos efectos y por tanto deberían hacerse estudios sobre éstas también. Cuestiona que otros métodos de mutagénesis, como la radiación, podrían estar causando toxicidad que no se ha asociado a ellas, con impactos en la inocuidad y seguridad de los alimentos (aquí).

Oportunamente, a días de la publicación de los estudios referidos, el tribunal de justicia de la Unión Europea dictaminó –luego de un proceso iniciado por una demanda legal de La Vía Campesina, Amigos de la Tierra y otras organizaciones de Francia– que los productos de las nuevas biotecnologías (que incluyen mutagénesis y Crispr) son organismos genéticamente modificados, es decir, transgénicos, y deben pasar por los análisis de riesgos de las leyes de bioseguridad y su consideración debe basarse en el principio de precaución. Esto fue una victoria de las organizaciones campesinas, ambientalistas y de consumidores frente a la insistencia malintencionada de la industria biotecnológica de que las nuevas biotecnologías no necesitan pasar por evaluación de bioseguridad (aquí).
Esta misma absurda posición de la industria es la que defiende Víctor Villalobos, anunciado secretario de agricultura de Andrés Manuel López Obrador, para quien las organizaciones campesinas piden destitución anticipada (aquí). Los nuevos estudios desmienten contundentemente que estos nuevos transgénicos no tengan riesgos.
Por Silvia Ribeiro – Investigadora del Grupo ETC
Ecoportal.net

Ñoquis veganos con salsa

Ingredientes:
Para la salsa cremosa de cebolla asada:
2 cebollas medianas, sin pelar
65 gramos de anacardos crudos, remojados en agua durante la noche o en agua caliente durante 30 minutos.
1 diente de ajo, pelado y en trozos
60 ml más 2 cucharadas de agua
El jugo de un cuarto de limón
½ cucharadita de sal (o al gusto)
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)

Para los ñoquis veganos:
500 gramos de patatas
1 cucharadita de sal
90 gramos de harina común

Preparación:
Para la salsa cremosa de cebolla asada:
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Colocar las cebollas en una bandeja y asar hasta que la piel esté negra y las cebollas estén muy, muy blandas – de 30 a 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
3. Pelar las cebollas y licuarlas junto a los demás ingredientes. Se puede ajustar la cantidad de líquido hasta lograr la consistencia deseada. Yo no le puse aceite pero se puede, si quieres.

Para los ñoquis veganos:
1. Pinchar las patatas con un tenedor y cocinarlas en el microondas durante 10 minutos, dándoles la vuelta después de 5 minutos, o hasta que estén blandas.
2. Llevar una olla de agua a ebullición.
3. Dejar que las patatas se enfríen un poco pero que sigan calientes. Pelarlas, añadir la sal y hacer puré. Añadir unos 60 gramos de harina y mezclar bien. Me gusta utilizar las manos para mezclar. También me gusta probar la consistencia de mis ñoquis haciendo y cocinando sólo uno. Si es demasiado blando, añado más harina. En total añadí unos 90 gramos de harina pero puede ser que necesites más o menos dependiendo de la consistencia que te guste.
4. Una vez estás contento con la consistencia, coger una porción de la masa y con las manos formar una cuerda. Cortar la cuerda en trozos del tamaño de los ñoquis. Trabajando en tandas, cocinar algunos de los ñoquis en el agua hirviendo hasta que floten – uno o dos minutos. Retirar de la olla y dejar en un colador hasta que termines de cocinarlos todos.
5. Servir de inmediato con la salsa cremosa de cebolla asada, pimienta y un chorrito de aceite de oliva por encima si quieres.
Ecoportal.net

galletas de zanahoria y avena

Ingredientes:
- 1 taza de avena
- ¾ de taza de harina integral
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ taza de miel de maple
- ¾ de taza de zanahoria rallada finamente
- Aceite de oliva para engrasar

Preparación:
Precalienta el horno a 180° C.
Forra un latón con papel manteca y engrásalo ligeramente con aceite de oliva. Resérvalo.
Mezcla la vena con la harina, el polvo para hornear, la canela y la pizca de sal.
Aparte, caliente el aceite de coco en el microondas durante 10 segundos. Déjalo enfriar.
Mézclalo con el huevo y la vainilla. Añade la miel e intégralo.
Agrega la mezcla de avena de a pocos y luego la zanahoria.
Tapa con papel film y llévalo al refrigerador durante 30 minutos.
Con ayuda de una cuchara, forma las galletas y colócalas en el latón reservado.
Llévalo a hornear de 12 a 15 minutos. No dejes que se recocinen. Deben quedar ligeramente blanditas.
Deja enfriar totalmente fuera del horno. Las galletas quedan crocantes por fuera y suaves por dentro.
(wapa.pe)

lunes, 7 de enero de 2019

Comer menos carne es lo mejor que puedes hacer por el planeta en 2019

Comer carne tiene un gran impacto en el medio ambiente al alimentar el cambio climático, contaminar los suelos y vías fluviales.
Reciclar o tomar el autobús en lugar de conducir al trabajo tiene su importancia, pero los científicos apuntan cada vez más a un cambio de estilo de vida más profundo que sería la mejor forma de ayudar al planeta: comer mucha menos carne.
Una gran cantidad de investigaciones lanzadas durante el año pasado han dejado al descubierto el fuerte impacto que el consumo de carne, especialmente carne de res y cerdo, tiene sobre el medio ambiente al alimentar el cambio climático y contaminar los paisajes y las vías fluviales.

La agricultura industrializada y el inicio de la peor crisis de extinción de especies desde la desaparición de los dinosaurios significa que el ganado y los humanos ahora representan el 96% de todos los mamíferos. Pero a pesar de consumir la gran mayoría de las tierras agrícolas, la carne y los productos lácteos representan solo el 18% de todas las calorías de los alimentos y alrededor de un tercio de las proteínas.
La poderosa huella de la carne de granja no solo es ineficiente. La deforestación para dar paso al ganado, junto con las emisiones de metano de las vacas y el uso de fertilizantes, genera tantas emisiones de gases de efecto invernadero como todos los automóviles, camiones y aviones del mundo. Las prácticas de crianza de carne ponen en riesgo de extinciones masivas de otros animales, así como también generan una importante contaminación de arroyos, ríos y, en última instancia, del océano

En octubre, los científicos advirtieron que se requieren grandes reducciones en el consumo de carne si el mundo quiere evitar un cambio climático peligroso, y el consumo de carne en los países occidentales debe disminuir en un 90%, reemplazado por cinco veces más frijoles y legumbres.
El consumo de carne de cerdo, leche y huevos también deberá disminuir drásticamente, todo a medida que la población mundial se incremente en unas 2 mil millones de personas adicionales para 2050. Los investigadores dijeron que será necesario un cambio global hacia una dieta “flexitaria” para ayudar a mantener la globalidad.

Se han sugerido una serie de medidas para lograr esto, que van desde un impuesto sobre la carne roja hasta la alimentación de algas marinas o para reducir el metano que se escapa en sus eructos. Algunos defensores han promovido comer insectos en lugar de filetes y chuletas de cerdo.
Un camino más probable puede ser el avance del vegetarianismo a través de las carnes cultivadas en laboratorio y la popularidad de los sustitutos veganos como la hamburguesa imposible, que incluso “sangra”. Cualquiera sea la forma de lograr el cambio, existe la esperanza de que 2019 será un año clave en la revisión de un sistema alimentario mundial en quiebra.
Por Oliver Milman (ecoportal)

miércoles, 2 de enero de 2019

El Berro beneficios para la Salud

El berro es un planta verde oscura sabrosa y llena de beneficios para la salud pero a menudo se pasa por alto, lo que es una lastima teniendo en cuenta que contiene una poderosa combinación de nutrientes.
Sus hojas pequeñas y redondas y sus tallos comestibles tienen un sabor ligeramente picante.
El berro forma parte de la familia de las Brassicaceae, que también incluye la col rizada, las coles de Bruselas y el repollo.
Antes se consideraba una maleza, fue cultivada por primera vez en el Reino Unido a principios del siglo XIX, pero ahora se cultiva en lechos acuosos en todo el mundo.
1. Lleno de Nutrientes, Particularmente Vitamina K:
El berro es bajo en calorías pero contiene una gran variedad de nutrientes.
La densidad de nutrientes es una medida de los nutrientes que contiene un alimento en relación con la cantidad de calorías que aporta. Por lo tanto, el berro es un alimento extremadamente denso en nutrientes.
Una taza (34 gramos) de berros contiene lo siguiente:
Calorías: 4
Carbohidratos: 0,4 gramos
Proteína: 0,8 gramos
Grasa: 0 gramos
Fibra: 0,2 gramos
Vitamina A: 22% de la Ingesta Dietetica de Referencia (DRI)
Vitamina C: 24% del DRI
Vitamina K: 106% del DRI
Calcio: 4% del DRI
Manganeso: 4% del DRI
Como puede ver, una taza (34 gramos) de berros proporciona más del 100% del DRI para la vitamina K, una vitamina liposoluble necesaria para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos.
El berro también contiene pequeñas cantidades de vitamina E, tiamina, riboflavina, vitamina B6, folato, ácido pantoténico, magnesio, fósforo, potasio, sodio y cobre.

2. Un alto contenido de antioxidantes que podría reducir el riesgo de enfermedades crónicas:
El berro está lleno de compuestos vegetales llamados antioxidantes que protegen contra el daño celular causado por los radicales libres, que son moléculas dañinas que llevan al estrés oxidativo.
El estrés oxidativo se ha asociado con varias enfermedades crónicas como la diabetes, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
Afortunadamente, las dietas ricas en antioxidantes como el berro pueden ayudar a proteger contra el estrés oxidativo, lo cual puede reducir su riesgo de padecer estas enfermedades.
El berro es uno de los vegetales con mayor  cantidad total de fenoles y mayor capacidad de neutralizar los radicales libres.
Además, los estudios han relacionado los antioxidantes del berro con un menor riesgo de cáncer, diabetes y enfermedades cardíacas
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3. Contiene compuestos que pueden prevenir ciertos tipos de cáncer:
Debido a que el berro es alto en fitoquímicos, puede reducir su riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.
El berro y otras verduras crucíferas contienen glucosinolatos, que se activan en compuestos llamados isotiocianatos cuando se cortan con un cuchillo o se mastican.
Los isotiocianatos incluyen sustancias químicas como el sulforafano y el fenotiocianato de fenotilo (PEITC).
Estos compuestos protegen contra el cáncer protegiendo las células sanas del daño, inactivando los productos químicos cancerígenos y bloqueando el crecimiento y la diseminación de los tumores .
Se ha demostrado que los isotiocianatos que se encuentran en el berro previenen el cáncer de colon, pulmón, próstata y piel.
Además, la investigación demuestra que los isotiocianatos y el sulforafano que se encuentran en el berro suprimen el crecimiento de las células del cáncer de mama

4. Beneficioso para la salud del corazón:
Comer berro puede ser beneficioso para la salud del corazón de varias maneras diferentes.
El berro forma parte de la familia de las verduras crucíferas. Una dieta rica en verduras crucíferas puede beneficiar la salud del corazón.
Una revisión de estudios en más de 500,000 individuos vinculó el consumo de verduras crucíferas con una reducción del 16% en el riesgo de enfermedad cardíaca
El berro contiene los antioxidantes beta caroteno, zeaxantina y luteína. Los niveles bajos de estos carotenoides están asociados con enfermedades cardíacas y presión arterial alta.
Los estudios han demostrado que los altos niveles de carotenoides no sólo protegen contra el desarrollo de enfermedades cardíacas, sino que también reducen el riesgo de ataque cardíaco y derrames cerebrales
El berro también contiene nitratos dietéticos, que mejoran la salud de los vasos sanguíneos al reducir la inflamación y disminuir la rigidez y el grosor de los vasos sanguíneos.
También se ha demostrado que los nitratos dietéticos reducen la presión arterial al aumentar el óxido nítrico en la sangre.
Además, el berro puede ayudar a reducir el colesterol, lo que puede mejorar el corazón.

5. Los contenidos de minerales y vitamina K protegen contra la osteoporosis:
El berro contiene muchos minerales necesarios para la salud de los huesos, incluyendo calcio, magnesio, potasio y fósforo.
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Aunque el calcio es conocido por sus efectos sobre la salud ósea, el magnesio, la vitamina K y el potasio también desempeñan un papel importante.
Una dieta equilibrada con un alto contenido en verduras densas en nutrientes se correlaciona con un efecto positivo en la salud ósea.
La vitamina K es un componente de la osteocalcina, una proteína que forma el tejido óseo sano y ayuda a regular la renovación ósea.
En un estudio, las personas con la mayor ingesta de vitamina K fueron 35% menos propensas a experimentar una fractura de cadera que las personas con la menor ingesta.

6. Aumenta la función inmunitaria gracias a los altos niveles de vitamina C:
El berro contiene 15 mg de vitamina C por taza (34 gramos), lo que representa el 20% de la ingesta diaria para las mujeres y el 17% para los hombres.
La vitamina C es conocida por sus efectos beneficiosos para la salud inmunológica. La deficiencia de vitamina C se ha relacionado con la disminución de la función inmunitaria y el aumento de la inflamación.
La vitamina C estimula el sistema inmunológico al aumentar la producción de glóbulos blancos que combaten las infecciones.

7. La densidad de los nutrientes podría ayudar a la pérdida de peso:
Aunque no ha sido estudiado específicamente, el berro también puede tener beneficios para el control de peso.
Es un alimento extremadamente denso en nutrientes – una taza (34 gramos) contiene sólo cuatro calorías pero proporciona varios nutrientes importantes como vimos anteriormente.
Si está tratando de perder peso, vale la pena añadir esta verdura nutritiva y baja en calorías a su dieta.

8. Los nitratos en la dieta podrían mejorar el rendimiento atlético:
Las verduras de la familia Brassicaceae contienen altos niveles de nitratos; los nitratos son compuestos que se encuentran naturalmente en alimentos como la remolacha, el rábano y las verduras de hoja verde como el berro.
Relajan los vasos sanguíneos y aumentan la cantidad de óxido nítrico en la sangre, lo que puede mejorar el rendimiento del ejercicio.
Además, el nitrato reduce la presión arterial en reposo y reduce la cantidad de oxígeno necesario durante el ejercicio, lo que puede aumentar la tolerancia al ejercicio.
Sin embargo, un pequeño estudio en individuos sanos que tomaron 100 gramos de berros diariamente durante siete días encontró que los berros aumentaron la producción de dióxido de carbono durante el ejercicio, lo cual puede tener un impacto negativo en el desempeño.
Mientras que una cantidad considerable de investigación indica que los nitratos pueden mejorar el desempeño en el ejercicio, falta evidencia concluyente de que el berro mejora el desempeño atlético.

9. Rico en carotenoides y vitamina C, que pueden proteger la salud ocular:
El berro contiene luteína y zeaxantina, que son compuestos antioxidantes de la familia de los carotenoides.
Numerosos estudios han demostrado que la luteína y la zeaxantina son esenciales para la salud ocular.
En particular, protegen los ojos contra los daños causados por la luz azul. La luteína y la zeaxantina también se han relacionado con un menor riesgo de desarrollar degeneración macular relacionada con la edad y cataratas.
Además, la vitamina C en el berro también se asocia con un menor riesgo de desarrollar cataratas.

10. Fácil de agregar a cualquier comida:
El berro se puede utilizar en una gran variedad de platos. Sin embargo, para obtener los mayores beneficios de sus compuestos antioxidantes activos, es mejor consumirlo crudo o ligeramente cocido al vapor.
Aquí hay algunas maneras fáciles de añadir berros a su dieta:
Espolvoréalo sobre tu ensalada.
Agregarlo en la sopa cerca del final de la cocción.
Úsalo para reemplazar la lechuga en un en un sándwich.
Conviértalo en pesto mezclándolo con ajo y aceite de oliva.
Servirlo con huevos revueltos en las tortillas.
Úsalo para la terminación de cualquier plato.(ecocosas)