lunes, 29 de abril de 2019

Estudio recomienda que los diabéticos desayunen huevos

Práctico, altamente nutritivo, económico, proteico y saludable. Así es el huevo, uno de los alimentos que más polémicas ha protagonizado en los últimos años, debido a su posible relación con un aumento de los niveles de colesterol. Sin embargo, tal y como destaca la Clínica Mayo, “los huevos de gallina tienen un alto contenido de colesterol, pero el efecto de este lípido en sangre es mínimo si se lo compara con el que tienen las grasas trans y las grasas saturadas” .

Por tanto, “el riesgo de enfermedad cardiaca puede estar más relacionado con los alimentos que acompañan a los huevos en un desayuno occidental tradicional; por ejemplo, el sodio del tocino, las salchichas, el jamón, las grasas saturadas o los aceites con grasas trans usados para freír los huevos y las patatas”, insiste la institución.
Una vez que el huevo se ha levantado airoso de los ataques, vuelve a auparse victorioso gracias a un nuevo estudio que establece que el mejor desayuno que pueden hacer las personas con diabetes es el que lo incluya en el menú.

investigadores de la Universidad del Este de Finlandia publicaron un trabajo en la revista 'Molecular Nutrition and Food Research' que constataba que la ingesta de al menos un huevo al día reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con los que lo consumían con menos frecuencia (una media de dos huevos a la semana).
Observaron que en la sangre de las personas que comían un huevo al día aparecían moléculas de lípidos que se daban en el perfil de sangre de una persona sana, libre de diabetes tipo 2. Interesante, ¿verdad? Pero aún sigue planeando ese miedo que nos han inculcado durante años a comer huevos cada día.

Nueva investigación:
Ahora, y de la mano de la revista 'American Journal of Clinical Nutrition', llega una nueva investigación de científicos de la University of British Columbia (Canadá) que ha demostrado que un desayuno alto en grasa y bajo en carbohidratos, basado principalmente en la ingesta de huevos, puede ayudar a quienes tienen diabetes tipo 2 a controlar los niveles de azúcar en la sangre durante todo el día.
"El gran aumento de azúcar en la sangre después del desayuno se debe a la combinación de la resistencia a la insulina y a los típicos alimentos de los desayunos occidentales: cereales, avena, tostadas y frutas, que son altos en carbohidratos y azúcar", explica Jonathan Little, autor principal de la investigación.
Según el investigador, el desayuno es la comida 'problemática' que lleva a los mayores picos de azúcar en la sangre para las personas con diabetes tipo 2. Su investigación muestra que comer una comida baja en carbohidratos y alta en grasa a primera hora de la mañana es una manera sencilla de prevenir este gran aumento, mejorar el control glucémico a lo largo del día y quizás también reducir otras complicaciones de la diabetes..(elconfidencia)

viernes, 26 de abril de 2019

Judías azuki con crema de verduras, arroz y miso

Ingredientes:
Judías rojas azuki (remojadas 8-12 horas) 250g
Alga kombu (uno o dos trozos, opcional) 1
Diente de ajo 2
Cebolleta 1
Puerro 1
Apio 1
Col blanca 150g
Zanahoria 3
Nabo 1
Tomate pera 3
Agua o caldo suficiente
Arroz de grano largo o redondo 100g
Miso (opcional) 15g
Cilantro fresco o perejil
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Lavar las judías azuki y poner a remojo en agua fría con una pizca de sal, dejándolas hidratar por lo menos ocho horas, o toda la noche. Al día siguiente, escurrir y poner en una olla con abundante agua fría y el agua kombu.
Llevar a ebullición, retirar la posible espuma, bajar el fuego y cocer lentamente hasta que estén cocidas pero aún firmes. Pueden tardar alrededor de una hora, dependiendo de la edad de la legumbre, el remojo o el tipo de agua.
Mientras tanto, lavar y preparar las verduras. Pelar el ajo y la cebolleta, también ligeramente las zanahorias, y cortar los tallos. Lavar bien el puerro de la tierra que pueda tener. Picar todo en piezas pequeñas, sin mezclar aún las verduras.
Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla o cazuela grande y pochar la cebolleta con el ajo y el puerro, y una pizca de sal. Cuando estén transparentes, añadir el apio, la zanahoria, la col y el nabo. Salpimentar, dar unas buenas vueltas y sofreír unos pocos minutos. Añadir el tomate picado y agregar agua hasta cubrir las verduras un par de dedos.
Cocer hasta que las verduras estén tiernas, vigilando el nivel de líquido. Triturar para conseguir una crema o puré, dejando alguna pieza más entera para dar más textura, si se desea. Probar y corregir de sal y pimienta.
Incorporar las judías azuki cocidas -desechando el alga- y el arroz. Agregar agua hasta dejar una consistencia de sopa para que el arroz pueda cocer bien. Tapar y dejar cocinar hasta que el arroz esté en su punto, dejando una textura melosa.
Añadir el miso al final, con el fuego apagado, un poco de pimienta negra y cilantro fresco o perejil picado. Corregir el nivel de líquido si hiciera falta, según nos guste.
Este guiso o estofado de azukis y arroz es un plato vegano de lo más completo que a mí me gusta acompañar con algo de pan crujiente o sésamo tostado para darle un contraste de texturas. También soy partidaria de regar el plato con un chorrito de zumo de limón o lima, o un toque picante. Con un yogur natural de postre o una fruta ligera y digestiva, nos quedaremos más que satisfechos.
(Directo al paladar)

wok de fideos de calabacín con verduras

Ingredientes:
(Para 2 personas)

Calabacín grande 1
Zanahoria pequeña 1
Cebolla pequeña 1
Cebolleta 1
Pimiento rojo 0.5
Aceite de girasol 5
Aceite de sésamo o coco 5
Salsa tamari o de soja 15
Semillas de sésamo 1 cucharadita

Preparación:
Lavamos el calabacín y lo pasamos por un cortador de verduras en forma de espiral o espiralizador para hacer fideos de calabacín. Lavamos y pelamos la zanahoria y la pasamos también por el espiralizador, aunque podemos laminarla finamente si lo preferimos.
Pelamos la cebolla y la cebolleta y las cortamos por la mitad. Después cortamos cada mitad en finas tiras. Lavar el pimiento rojo y cortar en tiras finas.
Calentamos los aceites en un wok o en una sartén grande y salteamos la cebolla, cebolleta, zanahoria y pimiento durante unos dos o tres minutos. Removemos sin parar para que el calor llegue por igual a todas las verduras y se mezclen los sabores.
Añadimos la salsa tamari o de soja, una cucharadita de semillas de sésamo y removemos. Por último agregamos los fideos de calabacín, mezclamos todo bien y salteamos durante un par de minutos antes de servir.
(Directo al paladar)

lunes, 22 de abril de 2019

Centeno: propiedades, beneficios y valor nutricional

El centeno se trata de uno de los cereales más versátiles. Su grano sirve como base para harinas e ingrediente en productos alcohólicos como la cerveza y algunos whiskys. De hecho, el pan de centeno es un alimento de gran valor nutricional y de gran popularidad en el norte de Europa.
Así, a partir del centeno se pueden preparar gran cantidad de productos de importantes propiedades. Entre ellos, se trata de un producto de bajo contenido en gluten, por lo que puede ser consumido por personas celiacas. Además, al contener hidratos de carbono complejos, mantiene un

Valor nutricional (por cada 100 gramos):
Calorías: 408 kcal
Proteínas: 14,8 gr
Hidratos de carbono: 79,8 gr
Proteínas: 14,8 gr
Grasas: 2,5 gr
Fibra: 14,6 gr
Calcio: 33 mg
Hierro: 2,67 mg
Fósforo: 374 mg

Propiedades
El centeno es un alimento muy energético, por lo que se recomienda entre personas que realizan una alta actividad física. Además, su alto valor en proteínas permite la recuperación muscular y la reparación de tejidos.
Asimismo, su elevado contenido en fibra ayuda a combatir problemas de estreñimiento y regula el tránsito intestinal.
Contiene selenio y zinc que favorecen la protección del sistema inmune, al tiempo que contiene ácido linoleico que ayuda a la circulación sanguínea.
(La vanguardia)

Francia alerta sobre el uso del ibuprofeno en algunas infecciones

La agencia francesa del medicamento (ANSM) ha advertido a médicos y pacientes de los riesgos que el uso del ibuprofeno y un fármaco similar, el ketoprofeno, conlleva en el tratamiento de algunas infecciones y ha solicitado a las autoridades europeas una amplia investigación sobre esos dos medicamentos.
La ANSM, que en junio pasado encargó a sus centros de Tours y Marsella un estudio sobre el caso, emitió este jueves una serie de recomendaciones que, entre otros puntos, aconsejan priorizar el paracetamol frente al ibuprofeno en caso de dolor o fiebre.
La recomendación no es el resultado de ninguna crisis sanitaria, sino que obedece a los constantes procesos de revaluación del equilibrio entre riesgos y beneficios que el uso de cualquier fármaco entraña.

En este caso, la ANSM destaca algunos riesgos del ibuprofeno cuando se tratan infecciones como anginas, rinofaringitis, otitis, tos, infección pulmonar, algunas lesiones cutáneas y la varicela. Por ello, ha dado unas reglas de buen uso de este antiinflamatorio, que recomiendan utilizar en "la dosis mínima eficaz, con la duración más corta", detener el tratamiento en cuanto desaparecen los síntomas y no prolongarlo más de tres días en caso de fiebre ni más de cinco si hay dolor.

Los centros regionales de Tours y Marsella concluyeron que hay una serie de infecciones, en particular por estreptococos, que pueden empeorar por la toma de estos dos medicamentos. Esas complicaciones se observaron al cabo de periodos de tratamiento muy breves (de dos a tres días) cuando el ibuprofeno o el ketoprofeno se habían recetado (o utilizado en automedicación) para fiebre, problemas cutáneos benignos de aspecto inflamatorio, respiratorios o de nariz, oído y garganta.

El estudio se inició en el año 2000 y, durante su desarrollo, los investigadores franceses analizaron 337 casos de complicaciones infecciosas graves con ibuprofeno y 49 con ketoprofeno que dieron lugar a hospitalizaciones, secuelas e incluso algún fallecimiento.

Anteriores estudios habían puesto el foco en las dosis administradas, que recomendaron reducir. Estos trabajos concluyeron que en la gran mayoría de las ocasiones no es necesario utilizar la dosis más vendida en España (de 600 miligramos para adultos) y que basta la de 400 miligramos. El uso del ibuprofeno también ha sido relacionado con dolencias cardíacas, intestinales y vasculares.

El ibuprofeno se ha consolidado en las últimas décadas como el fármaco más utilizado, tras el paracetamol, frente a casos leves de dolor, inflamaciones y fiebre. Un portavoz de la ANSM ha explicado que "a petición francesa" se va a llevar a cabo un análisis colegial con sus homólogos europeos. El portavoz recordó que las autorizaciones de los medicamentos se hacen para toda Europa, no solo para Francia, y que es en esa escala en la que se tiene que hacer una revaluación de la relación entre riesgo y beneficio.
El Pais Madrid

viernes, 19 de abril de 2019

Relleno vegetariano

Una excelente receta para preparar un delicioso relleno vegetariano que puedes comer sólo, para acompañar diferentes platos, o como relleno de empanadas, tacos, tartas, ajies o calabaza.

Ingredientes:
1 pan de sándwich blanco tostado, cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
7 cucharadas de mantequilla
2 cebollas
Setas de Portobello o Champignon, cortadas en cubitos
1½ taza de castañas cocidas, cortadas en trozos grandes
2 dientes de ajo picado
3 manzanas firmes y dulces
6 tallos de apio cortados en cubitos
1 puñado de hojas de salvia picada (aproximadamente 40), picado o 1 cucharada de salvia seca
10 ramitas de hojas de tomillo fresco
1 cucharada de tomillo seco
1 taza de caldo de verduras
Sal marina y pimienta negra

Como hacerlo:
Paso 1
Calentar el horno a 350 F.
Paso 2
Caliente el aceite de oliva y 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y profunda, o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que empiecen a dorarse, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos.
Paso 3
Agregue los hongos, las castañas y el ajo, y revuelva bien. Baje el fuego a medio y cocine hasta que las setas hayan liberado el agua y las verduras estén fragantes y oscuras, aproximadamente 10 minutos. Añadir las manzanas, el apio y las hierbas. Sazone con sal y unos pocos trocitos de pimienta negra, y cocine por otros 5 minutos, hasta que las manzanas se hayan ablandado ligeramente.
Paso 4
Coloque el pan cortado en cubitos en un tazón grande y agregue la mezcla de manzana y vegetales cocidos. Vierta en el caldo y revuelva para combinar. Pruebe y sazone nuevamente con sal y pimienta.
Paso 5
Engrasa los lados y el fondo de la sartén con 1 cucharada de mantequilla. Empaca el relleno en la sartén, luego toma las 3 cucharadas de mantequilla restantes y pásalas por encima. Cubra con papel pergamino y cubra con una tapa o papel de aluminio. Hornee por 30 minutos, luego retire la cubierta y colóquela debajo de la parrilla durante 5-10 minutos, o hasta que la parte superior del relleno quede crujiente y dorada en los bordes. Servir caliente.
(Ecoportal)

lunes, 15 de abril de 2019

Palitos crujientes de zanahorias asadas

INGREDIENTES:
Zanahoria 400
Aceite de oliva virgen extra 30cc
Mostaza 15g
Vinagre de manzana 5cc
Comino molido
Pimentón dulce
Canela molida
Cayena
Ajo granulado
Pimienta negra
Sal
Perejil fresco

PREPARACION:
Precalentar el horno a 210ºC y preparar una bandeja o fuente grande con papel sulfurizado, o engrasándola con aceite.
Lavar bien las zanahorias y cortar el extremo superior. Si conservan las hojas os recomiendo guardarlas para añadirlas a alguna salsa, caldo o ensalada.
Pelar ligeramente con un pelador de verduras y cortar en bastones de unos 5-6 cm de largo, como si fuéramos a hacer patatas fritas.
Mezclar en un cuenco el aceite de oliva con la mostaza y el vinagre. Distribuir las zanahorias en la bandeja y añadir esta mezcla, las especias y un poco de sal. Remover bien para que se impregnen por todos lados.
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que se hayan tostado bien, removiendo las zanahorias a mitad de la cocción. Agregar un poco más de especias al gusto y perejil fresco y un toque más de sal antes de servir.(vitonica)

Alcachofas en salsa ligera con pasas y piñones

INGREDIENTES:
Alcachofas peladas (o congeladas, algo más de peso) 400g
Cebolleta pequeña 1
Dientes de ajo sin el germen 1
Uvas pasas 20g
Piñones 20g
Vino blanco 100cc
Limón 1
Caldo de verduras (aproximadamente) 250cc
Hierbas frescas al gusto (perejil, eneldo, cebollino...)
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Laurel (opcional) 1

PREPARACION:
Comenzamos pelando las alcachofas, preparando un cuenco con agua y el zumo de medio limón. Para ello, cortar la punta y retirar las hojas más duras externas, hasta quedarnos con el corazón más tierno. Cortar casi todo el tronco.
Cortar cada alcachofa por la mitad o en cuartos. Ir dejando a remojo las alcachofas a medida que se pelan, para que no oxiden mucho. También podemos usar directamente alcachofas crudas congeladas, que vienen peladas y listas para usar.
Poner a remojo las pasas en un poco de agua tibia. Cocer al vapor en una olla o en el microondas hasta dejarlas aún ligeramente firmes, unos 15-20 minutos. Reservar. Picar la cebolleta y el diente de ajo muy finos y pochar con un poco de aceite en una cazuela, añadiendo una pizca de sal.
Incorporar las pasas escurridas y los piñones con una hoja de laurel, removiendo bien para que se vayan dorando un poco. Echar las alcachofas cocidas, salpimentar ligeramente y dar unas vueltas. Regar con el vino y el zumo del otro medio limón y dejar que se evapore el alcohol.
Añadir caldo hasta casi cubrirlas, bajar el fuego y dejar cocer lentamente unos 20 minutos, o hasta que estén en el punto deseado. Controlar el nivel de líquido para ajustar el punto del guiso o salsa al gusto. Servir con hierbas frescas.(vitonica)

miércoles, 10 de abril de 2019

Respeto a los animales: la nueva asignatura impartida en colegios de España.

Enseñando valores La idea surgió del Departamento de Educación, Cultura y Deporte de Aragón, en España. El objetivo del curso es que los niños logren comprender que los animales domésticos no son objetos para jugar, maltratar o desechar. Los niños recibirán diversos temas referidos a los animales de acuerdo a su edad.

La principal enseñanza del curso será desarrollar la conciencia sobre el cuidado y la tenencia responsable de mascotas, promover el respeto por los animales y fomentar la empatía hacia ellos, así como también aprender a respetar sus derechos. Los cursos irán variando conforme los niños vayan creciendo, pero se dará mayor importancia a la enseñanza en los más pequeño...

Sin duda alguna, se trata de una iniciativa fenomenal que ayudará a los niños y jóvenes a relacionarse mejor con su entorno y con los animales. ¡Necesitamos desarrollar esto en todas las escuelas del mundo!.

domingo, 7 de abril de 2019

Los veganos son prácticamente inmortales (lo dice la ciencia)

Para vivir más no solo debes hacer deporte, también necesitas comer bien. 
Esta es la prueba de que deberías empezar a probar al menos la famosa dieta flexitariana. 
Puede que la próxima vez que te se acerque un vegano y te diga que deberías dejar de comer esa jugosa hamburguesa de carne de vacuno que tanto te gusta, en vez de no hacerle caso o iniciar la III Guerra Mundial le termines haciendo caso.
Y es que parece ser que la dieta vegana (y la vegetariana) te ayuda a mantenerte más sano y a vivir por mucho más tiempo. Así lo dice un estudio publicado por The Journal of Nutrition de Oxford, que buscaba conocer no solo las diferencias entre personas que siguen una dieta vegana y una no vegana, sino también aquellos que son ovo lacto vegetarianos (sí comen huevos y productos lácteos), pesco vegetarianos (sí comen pescado) y semi vegetarianos (comen carne una vez a la semana). 

Ya sabíamos que hacerse vegetariano es básicamente la única manera de salvar el mundo, de hecho los mayores expertos del planeta que trabajan sin descanso para evitar que desaparezcamos apoyan la idea de que adoptemos la dieta flexitariana, que se basa en la reducción al mínimo de la ingesta de carnes en favor de verduras y legumbres. Lo mejor sería no comer nada de carne, pero es muy difícil por lo que de momento con reducir las cantidades se conforman.

Pero bueno, además de hacerle un favor al mundo, resulta que los veganos y vegetarianos que participaron en el estudio tienen unos niveles mucho mayores de carotenoides (antioxidantes que previenen el envejecimiento, la aparición de algunos tipos de cáncer entre otras cosas), isoflavonas, enterolactona (que se cree es anti-cancerígena) y también omega 3. Por el contrario, los semi veganos no mostraron prácticamente diferencias con aquellos que comían carne habitualmente.
Estos datos se obtuvieron del análisis de sangre, orina y grasa y prueba que este tipo de dieta es mucho más beneficioso para nuestra salud y que es parte importante para tener una vida más longeva.
Debemos tener en cuenta también el estilo de vida de los sujetos, ya que la mayoría de ellos ni fumaba ni bebía alcohol. Nadie dijo que ser inmortal fuera a ser fácil, pero parece que los veganos están de camino a conseguirlo.
(Revistagq)

merengue sin huevos

Ingredientes:
1 lata de garbanzos
Cremor tártaro
3/4 de taza de azúcar

Elaboración:
1. Abre la lata de garbanzos y escúrrela hasta obtener ½ taza del líquido de los garbanzos.
2. Colócala en un recipiente y comienza a batir con unas varillas eléctricas. Cuando comience a espumar, añade una pizca de crémor tártaro y continúa batiendo.
3. Agrega el azúcar y sigue batiendo durante unos minutos más hasta conseguir una mezcla bien firme como el merengue convencional.
4. Pon el merengue sin huevos dentro de una manga pastelera y haz los merenguitos sobre una bandeja previamente forrada con papel pergamino engrasado con mantequilla.
5. Lleva los merenguitos sin huevo a 100 °C durante 1 ½ horas. Retira del horno, despega del papel y deja enfriar antes de comer.

El gastrónomo francés Joël Roessel fue quien descubrió que el agua de garbanzo se volvía espumosa al batirla, pues la empleó para hacer una isla flotante y el resultado fue sorprendente. Para hacer esta misma receta de aquafaba con garbanzos secos, remoja 3 tazas de garbanzos secos en 8 tazas de agua durante 8 horas. Cambia el agua y coloca los garbanzos remojados en una olla a presión con 4 tazas de agua nueva y cuando suene la válvula cuece durante 35 minutos a fuego medio bajo.(placer al plato)

Éstas son las peores carnes: hasta en poca cantidad tienen más riesgo de muerte

Un estudio sobre una particular comunidad religiosa revela que basta un poco de carne procesada y/o roja para reducir su esperanza de vida.
El debate arrecia desde 2015, cuando la Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró que la carne procesada -los preparados cárnicos que han sido transformados para potenciar su sabor, como las salchichas envasadas y el beicon, pero también embutidos y ahumados- aumentaba las posibilidades de padecer cáncer de colon: un 18% por cada 50 gramos de más a la semana.
La carne roja no procesada -filete de ternera, solomillo de cerdo, chuletas de cordero...- tampoco se salvaba, con un incremento del riesgo carcinogénico parecido por cada 100 gramos semanales incorporados a la dieta. Los trabajos que se han ido publicado desde entonces han continuado afianzando la relación entre carne procesada pero también roja con otros males, como el cáncer de mama, la diabetes, enfermedades cardiovasculares e incluso trastornos mentales.

La carne ha sido desde tiempos remotos una fuente alimentaria de alta calidad para obtener proteínas, vitaminas y minerales: está ligada a la propia historia evolutiva del ser humano. Sin embargo, investigadores de la Universidad de Loma Linda (EEUU) observaron una carencia en la literatura científica: si bien es cierto que se han probado los beneficios de comer cuanta menos carne procesada y roja posible, ha habido pocos trabajos que hayan introducido la variable de no comer carne en absoluto.
Hay un dato a mencionar: Loma Linda es una universidad religiosa, perteneciente a la Iglesia Adventista del Séptimo Día, protestantes que hacen una interpretación rigorista y mesiánica del Antiguo Testamento. Y esto ha creado una comunidad interesante en cuanto a hábitos nutricionales: los adventistas tienden a tener una dieta vegetariana o muy restrictiva en cuanto a carnes, inspirada en la tradición hebrea. Esta intersección entre religión y dietética tiene su exponente mediático más curioso en el actor Chris Pratt.
El protagonista de Jurassic World y Guardianes de la Galaxia también pertenece a una congregación cristiana que interpreta la Biblia al pie de la letra, y prepara sus papeles de héroe de acción con 'la dieta de Daniel'. Inspirada en un pasaje del Libro de este profeta, consiste en consumir "alimentos brotados de semilla" y ayunar, con oraciones prescritas para mantener la fuerza de voluntad. El Dietista-Nutricionista Juan Revenga lo calificó de "desustanciados postulados provegetarianos".

Lo cierto es que los adventistas, sin someterse a los rigores de 'Starlord', tienden a rehuir en su dieta de la "carne y el vino" como hiciera el joven hebreo cuando el rey de Babilonia, Nabucodonosor lo sentó a su mesa. No es un dogma, pero sí una costumbre basada en los principios ascéticos de una de sus fundadoras, Ellen G. White. El centro universitario contaba para su trabajo con un estudio de salud realizado sobre 96.000 miembros de esta comunidad religiosa en EEUU y Canadá. Aproximadamente la mitad reportaba seguir una alimentación vegetariana, y los que comían carne lo hacían en "poca cantidad": un máximo de 57 gramos al día.

Los investigadores monitorizaron las muertes a once años sobre el grupo de estudio. Hubo 7.900 fallecimientos, cerca de 2.600 de los cuales fueron por patologías cardiovasculares y más de 1.800 a causa del cáncer. En este caso particular, las carnes procesadas no demostraron introducir un riesgo incrementado significativo, pero fue porque los adventistas apenas la probaban. Pero los que comían carne roja, aún de forma tan frugal, suponían un mayor porcentaje de los muertos por cualquiera de las causas. 

Una información adicional que detalla el artículo publicado en Nutrients es que, como sucede a menudo en las investigaciones sobre alimentación, las causas de los perjuicios suelen ser multifactoriales y verse influidas por los hábitos y la calidad de vida. Así, señalan los investigadores, los adventistas que consumían más carne eran más jóvenes que los parcial o totalmente vegetarianos, pero al mismo tiempo tenían un nivel educativo menor, mayor tendencia al sedentarismo, mayor probabilidad de consumir tabaco y alcohol, y comían pocos  vegetales y fruta.
Globalmente, concluyen los investigadores, cerca de un 6,3% de las muertes por todas las causas y un 9% de las específicamente causadas por problemas de corazón se habrían evitado abandonado el consumo de carne procesada y roja. Según explica Michael Orlich, uno de los autores del estudio: "Nuestros hallazgos respaldan la evidencia ya existente de que comer tanto carne procesada como carne roja impacta negativamente sobre la salud y la longevidad".
Elespañol.com

miércoles, 3 de abril de 2019

burritos vegetales con tofu

Ingredientes (para 2 burritos):
50 g de tofu
2 tortillas de maíz
Una zanahoria
Un pimiento verde
1/2 pepino
Una cebolla roja
Salsa para burritos
2 cucharadas de mayonesa
Opcional: hojas frescas de cilantro

​Modo de elaboración:
1. Primero, cortamos el tofu en 4 trozos longitudinales, los untamos con aceite y los freímos durante 2-3 minutos.
2. A continuación, pica la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el pepino en tiras pequeñas.

3. Tras esto, extendemos la tortilla y untamos una cucharada de mayonesa en cada una.
4. Después extendemos la salsa para burritos por encima y colocamos el relleno de tofu y las verduras.

5. Por último, las enrollamos presionando por los lados para que no se salga el contenido y... ¡Ya está! Todo el sabor de México enrollado en tus manos. Para darle un toque final, puedes acompañarlo con guacamole o salsa de yogur.
(enfemenino)

Brian Kavanagh, el carnicero que se hizo vegano en secreto y asegura que su vida cambió para mejor

Después de más de 15 años trabajando como carnicero, Brian Kavanagh empezó a ocultarles un secreto a sus colegas.

Durante buena parte de su vida adulta se había dedicado sin ningún problema a cortar y dar forma a productos de origen animal.

¿Mejoraría tu salud si te hicieras vegano?

Comenzó a hacerlo cuando tenía solo 16 años en una pequeña carnicería familiar en South Lanarkshire, en el sur de Escocia.

Aunque, según dice, aceptó el trabajo solo para contentar a su padre.

Qué es ser vegano y en qué se diferencia de ser vegetariano

Pero cuando su esposa Rebecca se hizo vegana, él pensó también en la posibilidad de renunciar a consumir productos animales.

"Por qué dejé de ser vegano"

"Antes veía la carne como un trozo de comida, pero ahora la veo como un animal", explica.

"Estaba un poco deprimido, simplemente no me sentía bien. Así que tuve que irme (del supermercado)", cuenta.

Brian, quien ahora tiene 36 años, renunció al mostrador de carnicería y finalmente fue contratado por Sgaia's Vegan Meats (Carnes veganas de Sgaia), una empresa fundada por Hilary Masin y Alberto Casotto.

"Me preocupaba que mis antecedentes laborales pudieran no gustarles y que no quisieran a alguien que hubiera sido carnicero durante 15 años", comenta.

"Pero se mostraron realmente entusiasmados y querían que yo trabajara ahí tanto como yo".

Ahora, Brian se llama a sí mismo "carnicero vegano".

La firma provee a varios restaurantes y cocinas de Glasgow, en Escocia.

Poco después de unirse a Sgaia, Brian ayudó a lanzar uno de los productos más populares de la empresa: la salchicha vegana cuadrada.

"Hacer salchichas era parte importante de ser carnicero. Una vez que vi cómo se hacía la base (vegana), pensé que sería interesante intentar jugar con eso y crear una salchicha cuadrada", cuenta.(BBC MUNDO)

"Todas las críticas han sido realmente buenas. La llevamos a un festival y algunas personas volvieron a probarla dos o tres veces", asegura.

Burger King agrega una hamburguesa vegana a su menú

La cadena de comida rápida estadounidense Burger King anunció que comenzaría a probar el Impossible Whopper en 59 ubicaciones. La medida es una sociedad con la ya conocida empresa Impossible Foods, una compañía con sede en California que utiliza una levadura modificada genéticamente para hacer que sus hamburguesas a base de plantas sepan y sangren como la carne.

“Queríamos asegurarnos de tener algo que estuviera a la altura de las expectativas del Whopper”, dijo a Reuters el presidente de Burger King en Norteamérica, Christopher Finazzo. “Hemos hecho una especie de prueba de sabor a ciegas con nuestros franquiciados, con personas en la oficina, con mis socios en el equipo ejecutivo, y prácticamente nadie puede notar la diferencia”, agregó.

En un video temático, la cadena de comida rápida muestra a los clientes comiendo hamburguesas veganas y sorprendiéndose al descubrir que no están hechos de carne.

El ex profesor de la Universidad de Stanford, Pat Brown, inició la empresa Impossible Foods en 2011. Según dijo a The New York Times, este vegano quería reducir la demanda de carne por razones éticas y ambientales, pero pensó que para hacerlo tenía que crear un producto que los amantes de la carne disfruten y no los haga extrañar una buena hamburguesa de carne picada.

El ingrediente secreto de su compañía es una proteína llamada hemo que es responsable de ese sabor único a carne. Impossible Meat la cultiva a partir de las raíces de la soja y la produce en masa con levadura modificada genéticamente; este preparado luego se mezcla con una cantidad y una variedad secreta de vegetales y especias que engaña hasta al más carnívoro.

Más de seis mil restaurantes de los Estados Unidos ya venden la Impossible Burger, incluyendo White Castle, Fatburger, Carl’s Jr. y, ahora BK.

El Impossible Whopper ahora cuesta apenas 1 dóar más que uno normal de carne, pero eso podría cambiar a medida que la demanda mejore.

La carne vegetal de esta marca tiene menos calorías, menos colesterol y no contiene grasas trans.
(lr21)