Beneficios y propiedades de la cúrcuma

 

La cúrcuma, también denominada azufre de Indias, es una planta muy apreciada porque ofrece una gran versatilidad gastronómica y se le atribuyen propiedades medicinales contra el cáncer, el colesterol alto o la artrosis, entre otras enfermedades. Es nativa del suroeste de la India y pertenece a la misma familia que el jengibre.

Al rallar y desecar su rizoma -tallo que crece por debajo de la tierra y en horizontal- se obtiene un polvo amarillo o naranja que contiene entre un 2 y un 5% de curcumina, compuesto al que se achacan los beneficios para la salud.

Ese polvo amarillo no debe confundirse con el curry, que contiene curcumina, pero es una mezcla de más especias, como cilantro, comino, alholva, jengibre…

La cúrcuma en la cocina

El empleo culinario de la cúrcuma posee un mayor arraigo en Asia pero, tal y como comenta Beatriz Robles, tecnóloga alimentaria y dietista-nutricionista, “aunque no es un producto propio de la dieta mediterránea, en los últimos tiempos se están introduciendo en nuestro entorno muchos platos nuevos gracias al intercambio cultural, algunos de los cuales incorporan curry o cúrcuma”. En su opinión, resulta “enriquecedor desde el punto de vista gastronómico”.

El polvillo naranja o amarillo que se extrae de la planta se utiliza principalmente como aditivo alimentario. “La Unión Europea ha catalogado a la cúrcuma bajo el nombre de E-100, en la categoría de aditivos alimentarios que sirven de colorantes. Aporta aroma, sabor y color amarillo”, explica Narelia Hoyos, presidenta del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de Cantabria (Codinucan), miembro del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas.

Su sabor es dulzón con un toque picante y amargo, por lo que su uso se hace en pequeñas cantidades. Cristina Carrera Igual, tesorera del Codinucan, considera que es “ideal para aderezar arroces, carnes, pescados… Y su color da muy buen aspecto a los preparados”.

Composición nutricional

La cúrcuma contiene fibra, proteínas, niacina, vitaminas C, E y K, sodio, potasio, calcio, cobre, hierro, magnesio, zinc… Pero, dado que que trata de un condimento para dar sabor y aroma, la cantidad que se consume es muy poca y, por lo tanto, “su valor nutricional es escaso”, afirma Hoyos.

Robles coincide en  calificar su aporte de nutrientes como “despreciable” porque, “al utilizar una cantidad tan pequeña, los hidratos de carbono, grasas, etc. que proporciona son casi inapreciables”.

La proporción de vitaminas, proteínas, fibra, minerales y demás componentes puede elevarse si se consume cúrcuma en cantidades más elevadas, en forma de suplemento nutricional. Sin embargo, las nutricionistas resaltan que, al menos de momento, no se aconseja tomarla de esta manera. Carrera advierte que “aumentar mucho la dosis puede ocasionar problemas digestivos”.

La cúrcuma y la salud

La curcumina reduce, en palabras de Robles, “la producción de mediadores de la inflamación y los radicales libres, lo que hace que popularmente se le atribuyan propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que tendrían efectos beneficiosos en el tratamiento de enfermedades como dislipemia (colesterol alto), artrosis, enfermedades de la piel, úlceras gástricas, diabetes o, incluso, cáncer”.

La realidad es que no existen pruebas concluyentes sobre esos beneficios. “La evidencia científica en torno a su eficacia para reducir la inflamación es prometedora pero limitada”, concluye la dietista-nutricionista y tecnóloga alimentaria.

Estos son algunos de los estudios y revisiones sistemáticas más destacados de los últimos años:

• Una revisión Cochrane de 2012 estudió el efecto de la curcumina como terapia de mantenimiento en la colitis ulcerosa en las etapas de remisión y concluyó que “puede ser una terapia eficaz y segura cuando se administra adicionalmente junto a mesalamina o sulfasalacina. Sin embargo, se necesita más investigación en forma de ensayos controlados aleatorizados rigurosos a gran escala para confirmar cualquier posible beneficio de la curcumina sobre la colitis ulcerosa no activa”.

• Un metaanálisis de ensayos controlados aleatorizados publicado en 2016 encontró que el extracto de 1000mg/día de curcumina podría ser eficaz en el tratamiento sintomático de las enfermedades reumáticas (artrosis, artritis reumatoide, artritis psoriásica...). Pero esta revisión solo pudo incluir ocho ensayos de calidad metodológica dudosa, por lo que concluyó que “se necesitan estudios más rigurosos y amplios para confirmar la eficacia terapéutica”.

• Otro metaanálisis más reciente, de 2018, estudió la eficacia de los curcuminoides en el tratamiento de la artrosis de rodilla, concluyendo que “las formulaciones con curcuminoides y boswellia (otro extracto medicinal) pueden ser valiosos añadidos al tratamiento terapéutico, al aliviar los síntomas y reducir los riesgos”. Pero también indica que “la evidencia actual no es adecuada en tamaño o calidad como para hacer recomendaciones de uso en la práctica clínica”, y que “se requiere la investigación con ensayos controlados aleatorizados de mayor tamaño y calidad para investigar el efecto sinérgico de estos compuestos con otros tratamientos para la artrosis”.

• Una revisión sistemática y metaanálisis, también de 2018, estudió el efecto de 20 suplementos dietéticos empleados en el tratamiento de la artrosis de mano, cadera o rodilla. De todos ellos, los extractos de cúrcuma se encontraron entre los que presentaban efectos clínicos importantes en la reducción del dolor a corto plazo. Sin embargo, en sus conclusiones señalan que la calidad de la evidencia es “muy baja” y que los “suplementos no tienen efectos clínicos importantes sobre la funcionalidad o el dolor a medio y largo plazo”.

Seguridad y efectos adversos

El consumo de curcumina como suplemento nutricional se considera seguro cuando se administra por vía oral o tópica, aunque en algunas personas puede provocar náuseas, diarrea o malestar estomacal.

No obstante, Robles puntualiza que, cuando se consume en esas dosis terapéuticas (no empleada como especia), “en mujeres embarazadas sí que pueden aparecer efectos adversos que pongan en riesgo la gestación y no hay información suficiente sobre la seguridad en mujeres lactantes, por lo que se desaconseja su uso”. De la misma manera, “se debe extremar la precaución en otros grupos de riesgo como personas diabéticas, con problemas de coagulación, enfermos oncológicos…”.

Hoyos describe una característica de la cúrcuma que puede llevar a tener que aumentar la dosis ingerida, con el consiguiente mayor riesgo de efectos adversos: “Tiene una baja solubilidad y por eso es muy complicado que llegue al torrente sanguíneo por vía oral”. Por esta razón, añade, “en los estudios también se investigan otras vías de administración”.

La dosis de curcumina que podría considerarse terapéutica -si se confirman sus prometedoras cualidades- es de 1 gramo, es decir, unas 5 cucharadas de café.

.marca.com

Bizcochuelo SIN azúcar

 

Ingredientes

(para un bizcochuelo pequeño)

3 huevos

14 sobrecitos de stevia en polvo (=100g. azúcar)

220g. de harina leudante

125g. de yogurt sin azucar

100g. de aceite neutro

Ralladura de 1 limón

 

 

 

Paso a paso:

1. Colocar los 3 huevos en un bol, agregando luego 14 sobrecitos de stevia en polvo (o el equivalente a 100 gramos de azúcar).

2. Batir durante unos 8-10 minutos con una batidora. Así vamos a lograr que nuestro bizcochuelo quede esponjoso. Verán que la textura del huevo irá cambiando a medida que siguen batiendo.

3. Agregar el yogurt. Yo utilicé yogurt de vainilla, pero también pueden utilizar neutro o de frutilla (siempre y cuando sea un yogurt sin azucar puede ser cualquiera). El yogurt además de sabor va a darle un sabor especial a nuestro bizcochuelo. Batimos un poco más.

4. Agregar los 100 gr de aceite neutro (puede ser de girasol o de maíz), seguimos batiendo por un par de minutos. Como ven, es muy importante el batido.

5. Es el turno de sumar la harina leudante tamizada. Es muy importante tamizarla porque esto también hará que el bizcochuelo sea esponjoso (la clave es incorporar aire a la preparación). Luego de agregar toda la harina tamizada, batimos despacio por un par de minutos hasta que se incorpore.

6. Incorporar la ralladura de un limon. Seguimos mezclando con la batidora durante un minuto.

7. Seguir batiendo con una espátula con movimientos envolventes (difícil de explicar con palabras, para más datos ver el video).

8. Si la mezcla está un poco espesa, se puede agregar un chorrito de leche.

9. Pasar la preparación a un molde previamente enmantecado y enharinado (recuerden que estas proporciones de ingredientes son para un molde pequeño). En el caso de que quieran bizcochuelo de chocolate pueden agregar en éste paso unas 3 cucharadas grandes de cacao amargo (el que viene sin azucar).

10. Llevar al horno precalentado a 180º por media hora o 40 minutos, o hasta que metamos un palito y salga seco. 

    paulinacocina
    

 

Flan sin Azúcar: receta de flan para diabéticos

 

Ingredientes

 

Para el caramelo

• Sirope de arce

• Agua

• 1 pizca de bicarbonato de sodio

 

 

 

PARA EL FLAN :

• 3 huevos

• 250cc. de leche descremada

• 2 sobrecitos de stevia en polvo

Para la falsa crema

• Queso crema

• Agua

• Stevia a gusto

 

 

Cómo hacer flan sin azúcar

la receta de flan para diabéticos

1. Para hacer nuestro caramelo sin azúcar, en un vaso-recipiente apto para microondas agregamos una cucharada de sirope de arce junto con media cucharada de agua, y una pizca de bicarbonato de sodio.

2. Llevar al microondas a temperatura máxima durante 1 minuto.

3. Ahora tenemos que ver si ha tomado textura de caramelo. Si aún no tiene textura de caramelo, volvemos a llevarlo al microondas una vez más, esta vez durante 30 segundos. Si queremos reemplazar el caramelo podemos hacerlo con algún dulce o mermelada a elección sin azúcar.

4. Para la preparación del flan, batimos  2 huevos en un bol agregando 2 sobrecitos de Stevia en polvo. De a poco vamos agregando la leche mientras seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado.

5. Agregar la preparación batida al vaso-recipiente para microondas en donde tenemos nuestro caramelo de cirope de arce.

6. Llevar al microondas en potencia mínimo durante 1 minuto. Aunque parezca que no se cocina, nunca debemos poner el microondas en otra temperatura que no sea mínimo para cocinar éste flan sin azúcar, ya que a otra temperatura se quemará.

7. Quitar del microondas durante unos segundos y volver a ponerlo 1 minuto al mínimo. Luego de éstos 2 minutos debemos ir poniéndolo 30 segundos al mínimo hasta que esté bien cocido, guiándonos por su consistencia. Aproximadamente debería tardar 3 minutos y 30 segundos en estar totalmente cocido.

8. Mientras tanto vamos a preparar la crema sin azúcar. En un bol poner 1 cucharada de queso crema ligth, junto con una pizca de esencia de vainilla y otra pizca de Stevia. Agregar un chorro de agua y batir hasta lograr la consistencia deseada. Éste es un complemento ideal para acompañar éste flan apto para diabéticos, ya que la crema tampoco tiene azúcar.

9. Desmoldar el flan con cuidado en un plato, servir con la crema que preparamos a base de queso crema, y agregar un chorro de sirope de arce.

Salteado de verduras con garbanzos

 

 

Ingredientes

• Zanahorias

• Habas

• Coles de Bruselas

• Pimiento rojo

• 1 cebolla

• 200 gr. de garbanzos cocidos

• Aceite de oliva

• 1 diente de ajo

• Sal y pimienta.

Instrucciones

1. Escaldamos en agua con un poco de sal las coles y las habas. Escurrimos y enjuagamos con agua fría. Volvemos a enfriar. Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.

2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, los sofreímos. Agregamos las zanahorias peladas y cortamos en julianas. Incorporamos también el pimiento rojo en tiras y las coles y habas. Sofreímos. Salpimentamos al gusto.

3. Cuando estén bien hechas, añadimos los garbanzos y dejamos varios minutos para que coja bien el salteado. Rectificamos de sal y listo.

4. Truco: Si quieres darle un toque diferente, añade unas hierbas aromáticas y un chorrito de vino blanco antes de incorporar los garbanzos.(paulinacocima)

 

Tarta de ricota sin azúcar

 

Ingredientes para la masa de la tarta

1 y 1/2 sobres de Stevia en polvo

160 gr de harina

70 gr de manteca fría 

1 huevo

Ralladura de limón o naranja

Esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno: 

250 gr de queso ricota

2 yemas de huevo

1 cda sopera de stevia en polvo

1/2 cda de maicena (harina de maiz)

1 cdita de esencia de vainilla

Ralladura de limón.

 

Tarta de ricota sin azúcar paso a paso

hasta una imitación de azúcar impalpable sin azúcar

1. Colocar la harina en un bol y mezclar con la stevia en polvo.

2. Agregar la manteca fría (recuerden siempre que todos los ingredientes de ésta receta se agregan fríos) y mezclar con un batidor hasta lograr una consistencia arenosa.

3. Incorporar el huevo batido y la ralladura de limón, volviendo a mezclar pero ésta vez con las manos. Van a ver que en el video me olvidé de la ralladura de limón y lo agregué un poco más adelante. Pues en realidad es aquí!

4. Una vez que esté todo unido envolver en film y dejar reposar en la heladera alrededor de 20-30 minutos.

5. Retirar de la heladera y estirar con un palo de amasar hasta lograr el tamaño y el espesor deseado, según el tamaño de tartera que vayan a utilizar. En éste caso como se ve en el video, la tartera que yo utilizo es pequeña.

6. Colocar la masa en una tartera y cubrir con papel aluminio aplastando.  Colocar un peso encima del papel aluminio (pueden usar porotos o garbanzos). El papel aluminio simplemente cumplirá la función de que los porotos o lo que pongamos encima no quede pegado a la masa.

7. Hornear a 170º unos 10 minutos hasta que el borde de la masa se vea cocido. Luego quitar el peso y el papel aluminio y hornear durante 10 minutos más hasta que esté medianamente cocida.

8. Ahora vamos con el relleno. Empezamos por mezclar el huevo, la stevia , la esencia de vainilla y la ralladura de limón en un bol.

9. Incorporar la ricota y mezclar con un batidor hasta integrar bien.

10. Añadir la maicena y volver a mezclar hasta lograr una consistencia homogenea. No se asusten si la ven un poco líquida, ésto quedará perfecto una vez que esté cocida!

11. Colocar el relleno en la masa y hornear a 170º durante 40 minutos.

12. Mientras tanto les tiro un truco maravillosa: una forma de hacer azúcar impalpable sin azúcar.  Mezclar maicena con igual cantidad de leche en polvo en un recipiente y agregar un toque de stevia. Tamizar varias veces hasta obtener un polvo bien fino.

13. Una vez que la tarta está lista, espolvorear con la “falsa” azúcar impalpable y está lista! Ya verán que nadie se dará cuenta que no tiene azúcar. (Paulinacocina)
    

Bizcocho de plátano

 

Ingredientes

• 4 plátanos maduros

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

• 1 taza de leche desnatada

• 2 huevos sin yema

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• ¼ de taza de edulcorante no calórico

• 2 tazas de mezcla para bizcocho sin gluten

• Un puñado de semillas de lino

Instrucciones

1. Precalentamos el horno a 350º y ponemos aceite o mantequilla en un molde de horno

2. El molde lo podemos escoger en función de la forma que queramos darle al bizcocho´

3. Machacamos los plátanos maduros hasta hacer una pasta

4. Mezclamos los plátanos con el aceite de oliva, la clara de huevo, vainilla, leche y el edulcorante

5. Cuando esté bien mezclado, añadimos la mezcla para bizcocho sin gluten y las semillas de lino

6. Echamos todo en el molde y horneamos durante 30-35 minutos

7. Para comprobar si está listo, utilizamos un palillo. Clavamos y vemos si sale mojado.

Brócoli crujiente al horno con salsa fácil de tahina y limón

 

 

Ingredientes

Para 4 personas

• Brócoli (1 grande o 2 pequeños) 500 g
• Aceite de oliva virgen extra 45 ml
• Especias molidas
• Limón 2
• Tahina o tahini (o un poco más) 100 ml
• Dientes de ajo 1
• Agua (aproximadamente) 50 ml
• Semillas de sésamo
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer:

Precalentar el horno a 200ºC. Cortar la base más leñosa del brócoli, separar el tronco y pelarlo ligeramente con pelaverduras o cuchillo, para retirar la capa más dura. Cortar en piezas de un bocado y hacer lo mismo con los floretes, procurando que tengan, más o menos, el mismo tamaño. Lavar y escurrir.

Poner en una bandeja de horno, que se puede cubrir con papel de aluminio o sulfurizado. Salpimentar generosamente y añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Aderezar con otras especias al gusto (comino, pimentón, jengibre, cúrcuma, chile, tomillo...) y mezclar bien con las manos limpias. Dejar en una sola capa y hornear 8-10 minutos.

Mientras, exprimir el zumo de un limón al máximo en un cuenco. Añadir el resto del aceite de oliva, la tahina y el diente de ajo rallado fino o muy picado. Agregar la mitad del agua y remover con unas varillas; añadir más agua hasta dar con una textura cremosa, no muy espesa. Salpimentar y corregir el sabor al gusto.

Remover el brócoli cuando haya cogido ya color y asar unos 5-8 minutos más, vigilando bien que no se queme. Servir en una fuente caliente o a temperatura ambiente, echando una porción de salsa y semillas de sésamo al gusto, con el resto de salsa al lado, y el otro limón cortado.

vitonica

 

Pastel de manzana, avena y almendra

 

 

Ingredientes

Para 6 personas

• Manzanas grandes (unos 400 g peladas y sin corazón) 4
• Huevos L 2
• Leche o bebida vegetal 120 ml
• Harina de avena 30 g
• Almendra molida 30 g
• Ralladura de limón
• Canela molida 1 cucharadita y más para espolvorear
• Levadura química (impulsor) 1 cucharadita
• Almendras para cubrir

 PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar con un poco de aceite un molde redondo de fondo desmontable, de unos 18-20 cm de diámetro, o forrar con papel antiadherente de hornear. La base es recomendable forrarla siempre con este papel.

Lavar las manzanas, pelarlas y rallarlas finas o picarlas. Cuanto más pequeños sean lso trocitos, más se fundirán en la masa. Mezclar con el zumo de limón y disponer en un recipiente. Añadir todos los demás ingredientes y batir con varillas, o triturar a velocidad baja si se desea con una batidora o robot unos segundos.

Una vez homogénea, llevar al molde y cubrir con almendras al gusto y más canela. Hornear durante unos 40-45 minutos. Comprobar el punto con un palillo; el tiempo final depende del molde y tipo de horno. Esperar un poco fuera del horno antes de abrir y dejar enfriar por completo.

Gana con el reposo de unas horas, cuando se asienta el relleno. Servir con más canela molida al gusto y guardar lo que sobre en la parte menos fría de la nevera.

vitonica

tarta de nueces sin azúcar ni gluten

 

INGREDIENTES

Para la base:

150 gr. de galleta

50 gr de mantequilla.

Nota: Busca variedades de galletas sin gluten, AQUÍ encuentra una receta de galletas perfectas para esta tarta.

Para el relleno:

2 Yogures estilo griego sin azúcar

200 gr. de queso cremoso sin aditivos

2 Hojas de gelatina neutra

2 Cucharadas soperas de miel

Agua

Para la cobertura:

100 gr. de nueces

Tu mermelada favorita (Mejor si es casera y preparada con miel)

INGREDIENTES:

 

Paso 1: Comenzaremos haciendo la base de la tarta para que triture las galletas hasta conseguir un polvo grueso. Puedes ayudarte de un mortero o colocarlas dentro de una bolsa o película de papel y pasar un rodillo por encima.

Paso 2: Calienta la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que se funda. Una vez líquida mezclarla con el «polvo» de galleta hasta conseguir una pasta. Cubre el fondo del molde de tu tarta con esta pasta. Debe quedar una cobertura total que será la base del pastel.

Paso 3: Ahora comenzaremos con el relleno, lo primero es introducir las hojas de gelatina en agua para hidratarlas.

Paso 4: En un bol aparte mezcla los yogures con la miel hasta que ambos ingredientes se fundan, para hacer más rápido puedes usar la batidora, varillas o thermomix.

Paso 5: Calienta agua en un cazo introdujo la gelatina hasta que se deshaga.

Paso 6: Una vez deshecha añádela al bol donde se mezcla el yogur con la miel, por último también se agrega el queso cremoso y remueve hasta que todos los ingredientes se fundan.

Paso 7: Vierte la mezcla sobre la base de galletas y mantequilla que hiciste antes y deja enfriar.

Paso 8: Una vez fría hasta la parte de arriba con tu mermelada favorita y coloca las nueces por encima.

Ayuno.es

5 Beneficios de comer nueces todos los días

 

¿Qué son las propiedades de las nueces? 

De un tiempo a esta parte se ha puesto muy de moda comer nueces como tentempié diario, pero como siempre que una creencia se extiende hay dudas y la más grande es…

¿Cuantas nueces podemos comer al día?

Aquí la teoría dice que 7 nueces al día es lo ideal, sin embargo depende de tu actividad física, peso y estatura que temen mejor más nueces o menos.

Por otro lado, siempre y cuando no abusos de ellas las nueces son uno de los frutos secos más saludables y lo ideal es comer todos los días un puñadito, sin tampoco pensar en la cantidad exacta (Ten en cuenta también que las puedes comprar enteras o peladas)

 

Dicho esto ¡Vamos a ver todo lo que te aportan las nueces !:

Valor nutricional por 100 g
Energía aportada	649 Kcal.
Composición
Carbohidratos	4,40 g
Fibra alimentaria	5,80 g
Grasas	62,50 g
Proteínas	14,42 g
Agua	12,90 g
Vitaminas
Tiamina (vit. B1)	0,34 mg
Riboflavina (vit. B2)	0,12 mg
Niacina (vit. B3)	3,60 mg
Vitamina B6	0,87 mg
Ácido fólico	77 µg
Vitamina C	2,60 mg
Minerales
Calcio	87,10 mg
Hierro	2,80 mg
Magnesio	120,50 mg
Potasio	544 mg
Sodio	2,40 mg
Zinc	2,70 mg

La tabla te indica el valor nutricional de 100 gr. de nueces, cuando las tomas los nutrientes que acabas de ver entran en tu organismo, allí se transforman para contribuir los beneficios que verás a continuación:

5 Propiedades beneficiosas de las nueces:

O porqué deberías comer nueces a diario:

1– Las nueces son buenas para el cerebro:

Se dice que cuando un fruto se asemeja a una parte del cuerpo es que es bueno para esa parte.

Como ha logrado detectar las nueces son muy parecidas al dibujo de un cerebro y, en efecto son beneficiosas para el, pero…

¿Por qué?

Las nueces son ricas en grasas saludables y el cerebro se compone de ellas, además:

Son ricas en Omega 3, un nutriente que previene insomnio, nerviosismo y depresión

2– Las nueces mejoran la piel seca:

Cuando padeces piel seca aparecen arrugas (si, aunque tengas 20 años) la piel se descama y si vas a más puedes sufrir eccemas.

Por suerte las nueces previenen estos síntomas debido a que son ricas en Zinc, cobre y Omega 3, nutrientes que mejoran la secuencia tanto de tu piel como de tu cabello.

3– Comer nueces puede prevenir la caspa:

Una de las razones de sufrir caspa es la secuencia extrema del cuero cabelludo, bien:

Como acabas de leer las nueces previenen la secuencia de tu organismo, previniendo, en consecuencia, tus problemas de caspa.

4– Las nueces son ricas en calcio:

Siendo tan beneficiosas para los huesos que se recomiendan sobre todo en mujeres con menopausia.

Junto a otros frutos secos, son la alternativa ideal cuando los lácteos no están sentados del todo bien.

5– Las nueces bajan el colesterol “malo”

Conocimiento como LDL o “colesterol malo” esta sustancia se acumula en tus arterias ocasionando problemas de circulación que pueden terminar en accidentes cerebrovasculares.

Las nueces, gracias a su aporte de Omega 3 y Omega 9, reducen el colesterol malo aumentan el bueno.

Y aunque un puñadito de nueces es algo que siempre apetece ¡También puedes incluir en tus recetas! Si quieres empezar cuanto antes aquí tienes la receta paso a paso de una deliciosa tarta de nueces sin azúcar ni gluten: (Ayuno.es)

Pan dulce integral y vegano

 

Ingredientes:

• Harina integral orgánica superfina, 500 grs.
• Levadura en polvo, 10 grs., o fresca, 50 grs.
• Leche vegetal o agua tibia, cantidad necesaria
• Manzanas ralladas, 2 unidades
• Azúcar integral mascabo, 120 grs.
• Aceite de girasol orgánico (Primera prensa en frío), 4 cucharadas soperas
• Vainilla natural, 1 cucharadita
• Ralladura de un limón (Opcional)
• Miel de caña, 3 cucharadas soperas
• Almendras, Nueces, Avellanas, Castañas de Cajú, Mani, Pasas de Uva, Frutas Desecadas, cantidad necesaria. Esencia de Pan dulce.

Preparación:

• Primero deben disolver la levadura (en el caso que sea fresca) con un poco de azúcar integral mascabo y leche vegetal o agua tibia, o bien si usamos levadura en polvo colocar directamente sobre la harina.
• Mezclar en un bol la harina integral orgánica super fina junto con la ralladura de un limón, el azúcar integral y una cucharadita de esencia de pan dulce.
• Hacer un hueco en el centro con esta preparación y en el centro ir incorporando las manzanas ralladas, la vainilla, el aceite, la miel de caña y la levadura disuelta.
• Agregamos la leche vegetal o agua de a poco y amasamos hasta formar una masa homogénea.
• Dejar descansar 30 minutos en lugar templado tapado con un lienzo.
• Luego dividir el bollo en dos y agregar los frutos secos y las frutas desecadas a gusto.
• Colocar en moldes de papel para pan dulce, dejar leudar nuevamente 30 minutos.
• Hornear a temperatura media de 30 a 40 minutos, retirar y dejar enfriar.
• Decorar de la manera deseada. (verdadpresente)

Quiche de Espinacas, Champiñones y Tomate Cherry

 

 

Ingredientes

• 150 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 25 ml. de agua
• 6 huevos
• ½ taza de crema o nata
• ½ taza de queso manchego
• ¼ taza de leche
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de sal
• 2 manojos de Espinacas
• 1 taza de champiñones
• 1/2 taza de tomate cherry
• ½ cebolla
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 y ½ cucharaditas de sal

Preparación

1. Formar un volcán con la cantidad de harina en un bowl o en una superficie plana y limpia. Añadir media cucharadita de sal al volcán.
2. Incorporar la mantequilla, recuerda cortar la mantequilla en cubos y que esté fría antes de agregar, con ayuda de tus manos vamos a mezclar hasta formar una mezcla arenosa como si se tratara de migas de pan.
3. Batir el huevo con el agua e incorporar a la mezcla hasta que se integre perfectamente y tengamos una masa espesa sin grumos y que no se pegue en nuestras manos.
4. Envolver en papel film y refrigerar por al menos 30 minutos mientras preparamos el resto de la receta.
5. Para el relleno primero vamos a preparar un salteado con los vegetales. Picar la cebolla finamente, filetear los champiñones y cortar por la mitad los tomates cherry.
6. Con las espinacas vamos a limpiarlas muy bien retirando los tallos, si utilizas espinacas bebé no es necesario quitar los tallos ya que son más tiernas.
7. Saltear la cebolla en un poco de aceite y enseguida incorporar los champiñones, saltear hasta que se suavicen.
8. Incorporar los tomates y las espinacas, saltear muy bien hasta que las espinacas se reduzcan. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
9. En un bowl profundo cascar los huevos y batir hasta que se integren todos los ingredientes. Incorporar la crema y la leche y continuar batiendo hasta integrarlos.
10. Agregar la sal, pimienta y la nuez moscada, agregar sal y pimienta al gusto.
11. Incorporar el queso y el salteado de los vegetales y mezclar con cuidado hasta distribuir. Reservar.
12. Extender la masa con un rodillo hasta que tenga un poco más del tamaño del molde. Colocar con cuidado en el molde para tarta y presionar para rellenar bien el molde.
13. Recortar con un cuchillo pequeño el exceso de masa y llevar al congelador el molde con la masa. Es importante congelar por 30 a 40 minutos la masa para que al momento de hornear no se encoja y quede perfecta y crocante.
14. Colocar en el molde de la tarta el relleno y distribuir, para decorarla yo he colocado mitades de tomate cherry en la superficie de la tarda.
15. Hornear a 180°C por 45 minutos o hasta que esté dorada la superficie y firme.  (vivalacocina)
    

Postre de Maicena

 

Ingredientes

• 1 litro de Leche
• 1 lata Leche evaporada
• 1 taza de fécula de maíz o maicena
• 1 taza de leche (para disolver la fécula)
• 3 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de vainilla
• 1 vara de canela
• ¼ cucharadita de sal (sólo una pizca)
• Pasas cantidad suficiente
• Canela cantidad suficiente

Preparación

1. El primer paso es calentar la leche junto con la leche evaporada, la sal, el azúcar y la canela. Calentar hasta que esta mezcla hierva mientras preparamos el resto de los ingredientes.
2. En un bowl o recipiente profundo colocamos las yemas, la vainilla. Batir hasta que los ingredientes se incorporen, agrega la maicena poco a poco para que sea más fácil incorporar y mezcla con un batidor de globo.
3. Una vez que la leche ya hirvió vamos a incorporar la mezcla de maicena con las yemas y vainilla pasando por un colador para evitar los grumos y continuamos batiendo esto a fuego bajo y suavemente con ayuda de tu batidor hasta que la mezcla espese.
4. Retirar el fuego y rellenar los recipientes donde vamos a servir nuestro postre, pueden ser vasitos, moldes de plástico o también puedes utilizar moldes individuales de silicón o cualquier otro molde que se pueda desmoldar ya que también se pueden servir como si fuera una gelatina.
5. Dejar enfriar antes de colocar las pasitas y la canela si no lo vas a consumir de inmediato.
6. Servir el postre decorando con canela molida y pasitas.( vivalacocina)
   

Hamburguesa vegana mexicana

 

Ingredientes

• 200 gr. de judías negras o frijoles cocidos
• 1 pimiento rojo
• ½ cebolla
• Pan rallado
• 1 lata de tomates pelados enteros
• 20 hojas de cilantro fresco
• 1 c.p. de orégano
• ½ c.s. de azúcar moreno
• 1 ajo pequeño
• 1 pimienta de Cayena
• 2 jalapeños o pimientos picantes
• Queso vegano tipo Cheddar en lonchas
• Sal

Preparación

1. Cortamos el pimiento rojo y la cebolla en trozos pequeños. Calentamos un poco de aceite en una sartén y empezamos a sofreír el pimiento. Cuando empiece a estar algo blando, añadimos la mitad de la cebolla y un poquito de sal. Dejamos cocina hasta que ambos ingredientes queden bien sofritos.
2. Limpiamos los frijoles (si son envasados) y los dejamos escurrir. Le añadimos el sofrito. Chafamos con la ayuda de un tenedor y añadimos pan rallado hasta obtener una mezcla consistente. Formamos bolas de 100gr. que luego chafaremos para darles la forma de hamburguesa.
3. Para preparar la salsa, ponemos a calentar un poco de aceite en un cazo pequeño. Cuando esté caliente añadimos los tomates (incluyendo el líquido), el azúcar, la pimienta de cayena muy picada, el ajo picado, lo que nos queda de cebolla cortada en trozos pequeños, el orégano, el cilantro y un poquito de sal. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que la sala se reduzca y pierda casi todo el líquido. Cuando esté listo, trituraremos un poco los tomates en la misma cazuela. Introduciremos el pie de la trituradora, a velocidad mínima, tres o cuatro veces, lo justo para que el tomate quede cortado en trozos pequeños y quede una salsa grumosa.
4. Preparamos nuestras hamburguesas a la sartén con muy poco aceite, lo justo para que no se peguen (podéis aprovechar lo que queda de preparar el sofrito). Antes de retirarlas del fuego, les pondremos encima una loncha de queso para que se funda. Para servir nuestras hamburguesas en el pan, las acompañaremos con un poco de salsa y unos jalapeños cortados en rodajas. delantaldealces
   

Sandwich de tofu braseado

 

 

 

Ingredientes

• 2 rebanadas de Thins 8 cereales
• ½ bloque de tofu firme
• 1 c.s. de concentrado de manzana
• 2 c.s. de salsa tamari o de soja
• 1 cm de raíz de jengibre fresca
• 75 gr. de anacardos (remojados durante 2 horas)
• El zumo de medio limón
• 1 c.s. colmada de levadura de cerveza
• Cebollino picado al gusto
• Unas hojas de lechuga roja
• Sal
• Agua

Preparación

1. Para brasear el tofu, primero lo cortamos en filetes grandes y finos y lo freímos en la sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado por ambos lados. Por otro lado, pelamos el jengibre y lo rallamos. Lo añadimos a la sartén junto con la salsa tamari (o salsa de soja) y el concentrado de manzana. Añadimos también agua hasta cubrir el tofu. Dejamos cocinar a fuego bajo-medio hasta que el líquido se haya consumido.
2. Para preparar la crema agria, trituraremos los anacardos (previamente remojados durante dos horas), con la levadura de cerveza, el zumo de limón y un poquito de agua. Una vez tengamos los anacardos bien triturados, añadimos agua poco a poco hasta conseguir una crema, más o menos espesa, dependiendo del gusto, y salamos. Le daremos el toque a nuestra crema agria añadiendo un poco de cebollino.
3. Montamos nuestro sándwich Thins disponiendo una base de hojas de lechuga roja, los filetes de tofu braseados y crema agria. delantaldealces