Menestra de verduras

 

 

 

Ingredientes

• 1 patata grande

• 2 zanahorias

• 4 alcachofas

• Sal

• 1 limón el jugo

• 350 gramos de judías verdes

• 4 hojas de acelga

• 200 gramos de granos de guisantes

• 150 gramos de jamón puede ser cocido o jamón serrano

• 1/2 coliflor

• 1 rama de puerro solo utilizaremos la parte blanca

• 1 cebolla blanca pequeña

• Aceite vegetal

• 1 cucharada de harina de trigo

• Un chorro de vino blanco seco

• Pimienta en polvo al gusto

• Agua

Elaboración paso a paso

• Comenzaremos por pelar una papa y cortarla en cubos. También pelaremos las zanahorias y las cortaremos en ruedas.

• Luego, preparamos las alcachofas para su cocción. Vamos a retirarle las hojas duras y cortaremos las puntas. En el caso del tallo, hay quienes prefieren retirarlo o también puede pelarse para utilizar la parte suave interna.

• Cuando tengamos solamente las partes suaves y comestibles de las alcachofas, las cortaremos en cuartos. Las remojaremos en agua con sal y jugo de limón, para evitar que se ennegrezcan.

• Limpiaremos bien las judías verdes. Las escurriremos y le cortaremos las puntas y los hilos de los lados. Finalmente, las cortaremos en trozos.

• En el caso de la acelga, lavaremos muy bien las hojas y les quitaremos las hebras, si cuentan con ellas. Luego, las picaremos en trozos grandes.

• También pelaremos la cebolla y la cortaremos en cubitos pequeños. Cortaremos igualmente en cuadritos el puerro, después de haberlo lavado muy bien y haber retirado la raíz.

• Por último, quitaremos las hojas exteriores a la coliflor, lo separaremos en ramilletes y lavaremos muy bien cada uno de ellos. Luego, los escurriremos.

• En el caso del jamón, lo picaremos en cubitos (o en cuadros, si solamente contamos con lonchas).

• Ya con los ingredientes listos para cocinarlos, vamos a calentar un buen chorro de aceite en una olla grande. Allí vamos a sofreír la cebolla. Dejaremos que se cocine cinco minutos y entonces incorporaremos el puerro y el jamón.

• Vamos a revolver y enseguida agregaremos la cucharada de harina y un toque de sal y pimienta al gusto. Mezclaremos todo nuevamente y cocinaremos tres minutos más.

• Luego, incorporaremos la zanahoria y la coliflor. También agregaremos las judías.

• Enseguida regaremos con un chorro de vino blanco seco. Mezclaremos y daremos cinco minutos para que se evapore el alcohol, mientras las verduras se van cocinando.

• Pasado este tiempo, incorpora las alcachofas y los guisantes, y cubre los ingredientes con agua, hasta sobrepasar por dos dedos el nivel de las verduras. Deja que todo se cocine durante 15 minutos.

• Pasado este tiempo, incorporaremos las acelgas y las papas. Si hace falta, añadiremos más agua hasta sobrepasar el nivel de los alimentos sólidos, y dejaremos cocinar durante 20 minutos más.

• Vigila la cocción para que la menestra no se seque. Si hiciera falta, agrega un poco más de agua. El objetivo es que los ingredientes nunca se sequen, para que al final obtengamos una preparación caldosa.

• Terminado el tiempo de cocción, prueba la menestra y si hace falta, corrige la sazón con más sal y / o pimienta.

• Sirve en platos hondos, prestando atención a incluir todos los ingredientes en cada ración, igual que un poco de caldo.

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Toxinas y sustancias nocivas: enemigas de nuestra salud

 

 

Con el transcurso de los años el cuerpo va acumulando toxinas fruto de la metabolización de los alimentos y del castigo que consciente o inconscientemente damos a nuestro organismo.

La acumulación de estas toxinas perjudica sin duda nuestra calidad de vida ralentizando los normales procesos bioquímicos en nuestro cuerpo y deteriorando tejidos tan sensibles y vitales como nuestra flora intestinal.

La limpieza del organismo

Un tratamiento desintoxicante tiene como función limpiar el organismo de toxinas y sustancias nocivas.

Lo principal es un cambio de hábitos de vida al menos durante el mismo, aunque no es necesario mencionar que si queremos mantener nuestro cuerpo sano y en forma conviene persistir en hábitos de vida saludables siempre que sea posible. También es muy importante beber mucha agua, respirar aire puro y hacer deporte todos los días o al menos 4 veces a la semana para estimular los órganos, ya que el ejercicio moderado ayuda a la eliminación de toxinas.

El hígado es uno de los más complejos e importantes órganos del cuerpo, “es la fábrica de productos químicos por excelencia” e interviene de manera fundamental en la eliminación de sustancias químicas nocivas, limpia la sangre, metaboliza las toxinas y se asegura de su eliminación por la bilis y los riñones.

La función principal de los riñones es filtrar la sangre y eliminar los productos de desecho, metabolitos hidrosolubles de alimentos y medicamentos, así como minerales pesados. Para su completa eliminación es necesario producir al menos 1,5 litros de orina al día.

En el transcurso de una vida, nuestro intestino procesa cerca de 30 toneladas de alimentos y 50.000 litros de bebidas. Por otra parte, con 100 millones de células nerviosas, actúa como un segundo cerebro: dirige las hormonas en el cerebro y da la alarma en presencia de sustancias tóxicas.

La naturaleza nos ofrece muchas plantas que promueven el proceso de desintoxicación gracias a una acción purificante a través del hígado y el intestino, así como un efecto drenante de eliminación de exceso de líquidos a través de los riñones.

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Escalivada

 

 

 

Ingredientes

• 1 berenjena

• 2 pimientos rojos

• 2 cebollas

• 2 calabacines

• 6 dientes de ajo

• Aceite de oliva o en su defecto, otro aceite vegetal

• Sal al gusto

• Pimienta en polvo

Elaboración paso a paso

• Comenzaremos por precalentar el horno a 160 grados.

• Luego, aprovecharemos el tiempo que el horno toma en calentarse, para lavar y preparar los vegetales. El primero será la berenjena. La pelaremos y la cortaremos en cintas gruesas.

• Después de cortar la berenjena, prepararemos la placa del horno para la cocción de los vegetales. Yo prefiero cubrirla de papel aluminio. Sin embargo, hay cocineros que simplemente la engrasan.

• Luego, colocaremos las tiras de berenjena en un bol, las regaremos con un hilo de aceite, y salpimentaremos al gusto. Mezclaremos todo muy bien, para que los trozos de berenjena se engrasen y sazonen de manera uniforme, y entonces los colocaremos sobre la placa para horno.

• Acomodaremos las cintas de berenjena en una sola capa sobre la placa, para que se cocinen de manera uniforme. Las meteremos al horno (justo en el medio) y regresaremos a ocuparnos de los otros vegetales.

• Ahora lavaremos los pimientos. Retiraremos la cabeza, los abriremos y quitaremos las semillas y las partes blancas internas. Luego, cortaremos la piel en tiras.

• En el caso de la cebolla, la pelaremos y luego la picaremos en juliana.

• Al igual que hicimos con la berenjena anteriormente, colocaremos la cebolla y los pimientos en un bol, los bañaremos con un hilo de aceite y salpimentaremos al gusto. Entonces, mezclaremos bien todo.

• Para continuar, abriremos el horno y acomodaremos los pimientos y cebollas en la placa, en una sola capa, y los dejaremos cocinándose con las berenjenas.

• Ahora pasaremos a encargarnos de los calabacines. Los lavaremos bien y los cortaremos en tiras. Salpimentaremos y las llevarnos al horno con los otros vegetales.

• A partir de este punto hay que vigilar los vegetales con frecuencia. Es esencial que no se vayan a tostar. Dejaremos que se cocinen alrededor de 30 minutos. Mientras esto ocurre, pelaremos los dientes de ajo.

• Picaremos cada diente en trocitos lo más menudos posibles y los reservaremos.

• Cuando se termine el tiempo de cocción de la escalivada, sacaremos los vegetales del horno y también recuperaremos el jugo. Acomodaremos todo en un recipiente, y espolvorearemos con el ajo que hemos picado previamente.

• También sazonaremos con un hilo de aceite de oliva distribuido sobre la preparación.

• Prueba el plato para verificar la sazón y si hiciera falta, corrige con más sal y/o pimienta.

Una vez que la escalivada esté lista, cúbrela y déjala reposar. Puedes consumirla a temperatura ambiente, y utilizarla para acompañar un buen corte de carne. También puedes refrigerarla y utilizarla para acompañar rebanadas de pan tostado.

 

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Tortilla de claras de huevo

 

 

 

INGREDIENTES por persona

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• 3 claras de huevo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

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ELABORACIÓN de la tortilla de claras

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1. Ponemos en una sartén antiadherente al fuego un poco de aceite.
2. Batimos las claras con fuerza hasta que monten un poco y estén espumosas. Salpimentamos.
3. Cuajamos la tortilla al estilo tradicional teniendo en cuenta que la clara cuaja antes que la yema. La tortilla de claras de hace en un minuto y no debes prolongar la cocción si quieres que resulte jugosa.  (divinacocina)
   

Gnocchi veganos de boniato

 

 

 

 

Ingredientes

Para los gnocchi:

• 500 gr. de boniato
• 100 gr. de harina
• 10 gr. de harina de tapioca
• 30 ml. de aceite
• 10 gr. de sal.

Para la salsa de mostaza y eneldo:

• 200 ml. de nata vegetal para cocinar
• ½ cebolla
• 1 c.s. de eneldo seco
• 1 c.p. de mostaza
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

1. Cocinamos el boniato al microondas o lo asamos en el horno. En cualquier caso, no herviremos el boniato, ya que no nos interesa que el boniato tenga un exceso de agua.
2. Mientras el boniato está caliente, lo chafamos con un tenedor hasta hacerlo puré, añadimos el aceite, la tapioca, la sal y mezclamos.
3. Incorporamos la harina poco a poco mientras mezclamos con la mano. Añadiremos la harina necesaria hasta que la masa deje de estar pegajosa y se pueda trabajar fácilmente con las manos. Es posible que os sobre un poquito de harina.
4. Hacemos una bola con la masa y la dividimos en 4 porciones. Daremos forma de cilindro de unos 2 cm. de grosor a cada porción.
5. Llega el momento de hacer los gnocchi. Cortamos los cilindros en porciones de unos 2 dedos de ancho y con la ayuda de un tenedor o un palillo, hacemos las famosas estrías en la parte superior de los gnocchi.
6. Para cocinar estos gnocchi veganos, pondremos abundante agua con sal a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos los gnocchi y los dejamos cocer hasta que floten a la superficie. Los colamos y reservamos.
7. Para preparar la salsa de mostaza y eneldo, picamos la cebolla en trozos pequeño y la sofreímos en una sartén a fuego lento. Cuando la cebolla esté bien dorada, añadimos la nata vegetal y dejamos cocinar durante un par de minutos.
8. Colocamos la cebolla y la nata en el vaso de la batidora. Añadimos una pizca de pimienta blanca, sal al gusto, el eneldo y la mostaza y trituramos, y ya tenemos lista la salsa
9. Servimos los gnocchi recién hechos con la salsa caliente. (delantaldealces)
   

Barritas energéticas de avena y bayas de Goji

 

 

 

Ingredientes

• 140 g de copos de avena finos
• 100 g de bayas de Goji
• 60 g de aceite de coco
• 40 g de avellanas tostadas
• 50 g de chocolate negro sin azúcar

Preparación

1. Primero, funde el aceite de coco si es necesario. Cuando la temperatura es inferior a los 21º el aceite de coco se encuentra en estado sólido (manteca). unos segundos al microondas son suficientes.
2. Forra un molde rectangular con papel film.
3. Tritura las bayas de Goji con el aceite de coco, las avellanas y los copos de avena.
4. Pasa la esta masa al molde, presionando y nivelando bien para que quede una barra compacta y con la forma perfecta.
5. Funde el chocolate y cubre la masa de las barritas. Decora con unas bayas de Goji y deja enfriar en la nevera.
6. Cuando se haya endurecido, ya puedes cortar las barritas.

 delantaldealces

frittata

 

 

 

Ingredientes, para 2 personas

• Pasta, la que sea. En este caso espaghetti.

• 3 huevos

• 1/4 de cebolla

• 2 o 3 tiras de pimentón

• Medio tomate

• Sal

• Pimienta negra recién molida

La preparación es muy fácil.

Bate los huevos en un recipiente.

En una sartén sofríe la cebolla, el pimentón y el tomate. Pasados un par de minutos agrega la pasta picada. Revuelve.

Pasa toda esta mezcla al recipiente donde tienes los huevos. Agrégale sal y pimienta al gusto.Luego, en la misma sartén, agregas un toque de aceite y cocinas la mezcla del mismo modo en que se hace una omelette o una tortilla de patatas. Primero por un lado, luego por el otro, retiras del fuego y sirves.

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Lasaña vegetariana

 

 

 

Ingredientes

• 2 zanahorias

• 2 calabacines

• 2 pimentones dulces

• 300 gramos de queso mozzarella rallado

• 75 gramos de queso parmesano rallado

• 12 hojas de lasaña lista para hornear cantidad variable según el tamaño del recipiente

• 3/4 litro de salsa de tomate casera

• 12 hojas de albahaca fresca

• Orégano en polvo

• Sal al gusto

• Pimienta molida al gusto

• Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

• Para comenzar, precalentaremos el horno a 180 grados.

• Luego, pelaremos las zanahorias y las picaremos en rebanadas delgadas. En el caso de los pimentones, los lavaremos bien, quitaremos el resto de rama, la vena y las semillas, y los picaremos en cintas.

• Colocaremos ambas verduras en una fuente apta para horno. Salpimentaremos y bañaremos con un hilo de aceite de oliva.

• Llevaremos los vegetales al horno durante 15 minutos.

• Mientras se cocinan, lavaremos los calabacines y los cortaremos en rebanadas, a lo largo.

• Pasados 15 minutos de la cocción de los vegetales, sacaremos la fuente del horno, incorporaremos los calabacines, salpimentaremos y cubriremos con un hilo de aceite de oliva. Enviaremos el conjunto al horno de nuevo, por 15 minutos más.

• Si por algún motivo el queso mozzarella todavía no está rallado, este es el momento perfecto para rallarlo. Lo mismo aplica para el queso parmesano.

• También aprovecharemos este tiempo para lavar y escurrir las hojas de albahaca.

• Cuando se acabe el tiempo de horneado de los vegetales, los sacaremos del horno y comenzaremos a armar la lasaña. Conseguiremos un recipiente para hornear lasaña y cubriremos el fondo con una capa de salsa de tomate.

• Luego, colocaremos una capa de hojas de lasaña, cubriremos con una capa de vegetales horneados y enseguida, otra capa de mozzarella rallado. Por encima, espolvorearemos con orégano molido y colocaremos algunas hojas de albahaca.

• Repetiremos todo el proceso de armado de capas, hasta que se acaben nuestros ingredientes.

• Haremos una última capa superior con todo el queso parmesano rallado.

• Enviaremos la lasaña armada al horno durante 30 minutos.

• Cuando se acabe el tiempo de horneado, saca la lasaña y déjala reposar 5 minutos, antes de cortar y servir.

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¿Qué es la comida vegetariana?

 

 

 

 

El significado de la comida vegetariana suena casi obvio, pero es mejor ponerse de acuerdo sobre lo que consideramos “platos vegetarianos”, porque han surgido muchas corrientes respecto a este tipo de alimentación.  Por ejemplo, hay quienes siguen regímenes como los siguientes:

• Alimentación vegana: este NO es el tipo de alimentación que encontrarán en esta lista de recetas. Por supuesto que algunas serán veganas, es decir, incluirán únicamente ingredientes que no tienen origen animal. Pero para eso haremos otra nota, otro día.

• Alimentación crudivegana: este tipo de comida vegetariana no solamente evita los ingredientes de origen animal, sino que tampoco utiliza ningún tipo de cocción. Como ejemplo, podríamos citar unos espaguetis de calabacines que se consuman sin pasarlos por una sartén o hervirlos. Este tampoco es el tipo de recetas que abordaremos hoy, aunque puede que encuentren un par en esta lista, sobre todo en la sección de ensaladas vegetarianas.

• Platos lactovegetarianos: este es el tipo de alimentación que siguen los vegetarianos que no consumen ningún tipo de producto de origen animal, con la excepción de la leche y sus derivados. Por ejemplo, podríamos hablar de una ensalada verde con un aderezo de yogurt. Y sí, incluiremos este tipo de recetas en la lista.

• Platos ovovegetarianos: igual que el caso anterior, pero en lugar de consumir leche y sus derivados (además de vegetales), esta dieta se limita a los huevos, como único alimento de origen animal. También tendremos recetas vegetarianas de este tipo en la lista.

• Alimentación ovolactovegetariana: seguramente ya adivinaron que este tipo de dieta se basa en vegetales, y sólo leche y huevos (con sus derivados) como productos de origen animal. También propondremos recetas vegetarianas de este tipo.

Hay otros estilos de alimentación vegetariana, como los flexitarianos, que a veces se permiten algunos alimentos de origen animal, o los pescovegetarianos, que se limitan a incluir el pescado en sus dietas, además de los vegetales. Pero hoy no incluiremos este tipo de recetas en nuestra selección de platos vegetarianos.

Avena estilo pastelito con relleno de fresa y chocolate

 

 

 

Ingredientes 

• 1/2 tza de avena en hojuelas 
• 1 cdita de chía 
• 1 cdita de vainilla 
• 1 cdita de endulzante al gusto 
• 1/2 tza de leche vegetal
• 1 cda de yogurt griego sin azúcar 
• 1 cda de mermelada de fresa sin azúcar
• Chocolate oscuro 100% de cacao (el necesario) 
• Granillo de chocolate (opcional, al gusto)

Preparación 

1. Mezclaremos en un bowl la avena, la Chía, la vainilla, el endulzante y la leche vegetal perfectamente.
2. Llevaremos al refrigerador por toda la noche.
3. Al día siguiente agregaremos el yogur y la mermelada.  
4. Removemos perfectamente 
5. Colocamos el chocolate, previamente derretido, y esparcimos perfectamente.
6. Agregamos el Granillo si así lo deseas.
7. Llevamos al refrigerador a congelar el chocolate y listo.   gastrolab
   

 

Ensalada de quinoa

 

 

 

 

Ingredientes 

• 120g de quinoa (previamente cocida)
• 300ml de agua 
• 150g de tomates cherry 
• 50g de pepino 
• 50g de cebolla blanca 
• 15ml de jugo de limón 
• 10 hojas de menta 
• 10 hojas de cilantro 
• 40g de aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta 

Preparación 

1. Deberás picar los tomates cherry en cuatro, la cebolla finamente picada y el pepino en lunas. 
2. Mezclaremos todo en un bowl con la menta y el cilantro. 
3. Deja que la quinoa se enfríe y empata los ingredientes. 
4. Rociamos con el jugo de limón y salpimentamos al gusto. 
5. Sirve y disfruta.      gastrolab