Polvorones de canela y naranja

 

 

 

 

Ingredientes

• 250gr de margarina 100% vegetal

• 2 cucharadas de canela en polvo

• 1/2 taza de azúcar (100 gr.)

• 1 naranja (de la que usaremos 1 cucharada de piel rayada y 2 cucharadas de zumo)

• 2 tazas de harina integral (220 gr.)

• 3 cucharadas de maizena

• 1 pizca de sal

• 1/2 taza de azúcar glass (para la cobertura)

• 1/3 taza de canela en polvo (para la cobertura)

Preparación

Batiremos la margarina con el azúcar granulado hasta que formen una crema esponjosa. Luego añadiremos todos los demás ingredientes (menos los de la de la cobertura: la media taza de azucar glass y tercio de taza de canela.) Mezclaremos todo bien con un tenedor.

Colocaremos un buen trozo de film plástico y echaremos un poquito de harina bien repartida que nos servirá para que la masa no se pegue. Echaremos encima la masa y la iremos extendiendo a la vez que la envolvemos con el plástico. En esta primera etapa la masa es bastante pegajosa y difícil de manejar, pero con la ayuda del plástico iremos formando un tubo alargado lo más redondo y uniforme que podamos.

Cerraremos bien el plástico para que no entre aire en la masa por ninguna parte (ya que la resecaría) y lo meteremos al frigorífico durante una hora. Transcurrido este tiempo la masa debería estar mucho más firme y se debería poder cortar con relativa facilidad, si no es así, hay que dejarla un poquito más en el frigorífico.

Quitaremos el plástico y cortaremos uno a uno los polvorones sacándolos del tubo de masa que hemos preparado. Los colocaremos en una bandeja para horno. Si se desea, se puede usar papel para hornear, de esta forma será mucho más fácil sacar los polvorones que ya estén hechos y meter los siguientes al horno sin tener que untar de grasa y harina la bandeja cada vez.

Hornear los polvorones a 150ºC durante 15 minutos. Al sacarlos del horno, hay que colocarlos en una rejilla y dejarlos enfriar unos 5 minutos. A continuación se preparará una bolsa pequeña de plástico en la que echaremos el azúcar glass y la canela en polvo para la cobertura. Pondremos los polvorones dentro de la bolsa, la cerraremos bien y, dejando espacio suficiente dentro para que los polvorones puedan moverse, iremos agitando con cuidado para que se cubran bien. Luego los colocaremos en un platito y estarán listos para servir.

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La mejor manera de aprovechar las semillas de limón: no volverás a desecharlas

 

 

 

Nada mejor que unos buenos mariscos, unos tacos al pastor o una sopa de verduras con un poco de jugo de limón. Si eres de México o lo has visitado, entenderás a la perfección la influencia que tiene este cítrico en la dieta diaria de los patriotas mexicanos.

El limón (Citrus limon), es un pequeño árbol frutal perenne del que se obtiene un fruto altamente fragante y con un sabor ácido que ha conquistado diferentes partes del mundo.

Este fruto es utilizado principalmente en la industria alimenticia, teniendo una fuerte representación en la gastronomía, incluyéndolo en platos principales, aperitivos, jugos, aguas, incluso, postres.

En todos estos casos, para no obtener un sabor amargo desagradable, es recomendable eliminar las semillas del fruto, obteniendo solamente el zumo del mismo, dejando así la cáscara y parte de la pulpa como desperdicio.

Con la finalidad de reducir la mayor cantidad de desperdicios orgánicos y aprovechar al máximo este fruto, te diremos de excelentes trucos para sacarle el mayor provecho a las semillas de limón de una forma fácil y práctica.

¿Cómo utilizar las semillas de limón?

¡No la tires! Las semillas del limón tienen numerosas propiedades.

Para empezar, es importante saber a qué nos referimos con sus propiedades y, de esta forma garantizar que la ingesta de la misma es segura para el consumo humano.

De acuerdo con un estudio «la semilla contiene 21% de proteínas, 39% de aceite vegetal y 29% de fibra, especialmente lignina en cantidad considerable, lo que hace viable su uso como materia prima para nutracéuticos o alimentos funcionales»

Según un estudio, «la toxicidad de la semilla resultó nula por lo que es apta para el consumo humano. Se encontró cierta efectividad germicida para Candida albicans 85.77% y para Escherichia coli 91.447%, por lo que puede ser usada como ingrediente en germicidas». Así que ahora ya cuentas con esta información, ¡manos a la obra!

Eliminación de parásitos intestinales.

Las semillas de limón resultan ser efectivas para la eliminación de parásitos intestinales, por lo que basta con moler un par de ellas y dejar infusionar con una taza de agua por 5 minutos. Pasado el tiempo endulza a tu gusto y bebe 1 vez al día durante 3 días.

Dolor de cabeza.

Las semillas de limón contienen ácido salicílico, uno de los componentes de las aspirinas. Por lo que consumir un par de estos «huesos», ayudará a aligerar dolores no intensos de cabeza con un producto natural. Recuerda que antes de la ingesta de cualquier producto debes consultar con un profesional de la salud.

Siembra.

Por último, si lo que deseas es sembrar un limonero en tu huerto, te diremos la forma de hacerlo con éxito; eso sí, tendrás que tener paciencia para poder ver el lento, pero apreciado proceso de crecimiento.

Para poder sembrar semillas de limón es importante que estas se encuentren en perfectas condiciones, por lo que deberás partir el fruto a lo largo y no a lo ancho como normalmente se hace., de esta forma garantizas no partirlas por la mitad.

Una vez que obtengas las semillas, selecciona aquellas que tengan una mejor apariencia estética y deja secar durante 24 a 48 horas.

Transcurrido el tiempo, solo queda colocar las semillas sobre el sustrato (tierra), regar y ser muy paciente, gozando del desarrollo de tu plántula.

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Calabacines rellenos de tofu y champiñones al horno

 

 

 

 

Ingredientes:

• 2 calabacines grandes

• 100 gramos de champiñones

• 1 cebolla

• 100 gramos de tofu

• 2 cucharadas de aceite

• 2 cucharadas de salsa de soja (tamari si queréis evitar el gluten)

• 1 pizca de pimienta

• ½ cucharadita de sal

• Levadura de cerveza (opcional)

Cómo preparar:

Calentamos el horno a 250º C.

Cortamos los calabacines en dos partes a lo largo y ayudándonos de un cuchillo y una cuchara, los vaciamos de pulpa (la cual reservamos). Los calabacines quedan como barquitas. Los espolvoreamos con un poco de sal y los metemos al horno durante 25 minutos.

Mientras se hornean los calabacines preparamos el relleno. Picamos muy finamente la cebolla, los champiñones y la pulpa que le hemos sacado a los calabacines

Ahora hacemos el sofrito con los champiñones. Calentamos las dos cucharadas de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, ponemos a fuego medio y dejamos que se poche la cebolla durante 2 minutos. Después añadimos los champiñones, la pulpa del calabacín, la sal y la pimienta. Sofreímos durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Por otro lado batimos el tofu con la salsa de soja hasta que quede una masa homogénea.

En un bol mezclamos el tofu batido con el sofrito.

Cuando los calabacines estén horneados, los sacamos y, con ayuda de una cuchara, los rellenamos con la mezcla del tofu y los champiñones.

Espolvoreamos con levadura de cerveza y gratinamos los calabacines rellenos 5 minutos más en el horno.

Servir calientes adornados con un poco de perejil picado, alguna salsita de vuestro gusto y a disfrutarlos.

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Qué es el amaranto ?

 

 

El amaranto es un producto alimenticio del cual se pueden obtener harina, galletas, bebidas y dulces típicos como las alegrías, pero, ¿sabemos realmente de dónde proviene?

¿Qué es el amaranto?

Amaranthus es un género de una planta perenne de corta duración, conocida como amaranto. Tiene una fuerte importancia económica en el territorio mexicano, dado que algunas especies de amaranto se cultivan como hortalizas de hoja, pseudocereales y plantas ornamentales.

De acuerdo con un artículo, «el amaranto contiene más proteínas que el maíz y el arroz, y 80% más que el trigo; las vitaminas A, B, C, B1, B2 y B3; ácido fólico, calcio, hierro y fósforo», por lo que es considerad como un alimento con un alto valor nutricional.

Esta planta es nativa de México y Centroamérica, desarrollándose en climas templados y tropicales y cuenta con más de 800 especies diversificadas entre sí.

Este producto de origen vegetal también es utilizado en la industria alimenticia para la obtención de concentrados, aceites, almidones y colorantes, y para la cosmetología, la química y la farmacéutica, entre otros.

A pesar de la popularidad que ha ganado el amaranto, lo ha llevado a consolidarse como «un alimento con presencia internacional, ya que actualmente se comercializa en diferentes regiones de Norte, Centro y Sur de América, así como de Europa», de acuerdo a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

Las principales entidades productoras de amaranto en México son Tlaxcala, Puebla, Estado de México, Ciudad de México y Morelos.

De acuerdo a la Secretaría de Relaciones Exteriores «la cosecha del amaranto va de octubre a enero, pero en el mes de diciembre se obtiene cerca del 50 por ciento del volumen».

La elaboración del amaranto consiste en un proceso donde el grano que se recoge a partir de esta planta se pasa por un proceso de secado e industrialización, a efecto de elaborar los diferentes tipos de productos.

A pesar de ser un producto milenario, pocos consumidores saben que el amaranto también es altamente consumido en México antes del secado, ¿alguna vez los has probado?

Muchos dan una respuesta que se ha popularizado en las últimas décadas, consideran que el amaranto es igual al Huauzontle, una de las muchas especies de quelites que existen, sin embargo, esto es del todo incorrecto.

El huauzontle pertenece al género Chenopodium, mientras que el amaranto, a la especie Amaranthaceae.

Además de pertenecer a especies diferentes, existen diferencias físicas entre ambos que, si bien, sí pertenecen a la misma familia, se pueden notar a simple vista. Por un lado, el huauzontle es verde y el amaranto es de color rojizo-morado, incluso este crece del tamaño del maíz.

Su implementación en la gastronomía es totalmente distinta, ya que el huazontle es un platillo que se degusta con un producto fresco y el otro lleva a cabo un proceso para secar el grano.

La doctora Cristina Mapes Sánchez, curadora de la colección de etnobotánica del Jardín Botánico de la UNAM explica que, «la confusión viene de muchísimos años atrás, porque los españoles creían que las semillas de chía, amaranto y huauzontle, eran la misma planta, ya que sus semillas tienen gran similitud».

Así que ahora ya sabes que se trata de especies distintas y no volverás a confundirte.

Enseñame de ciencia

 

Veganesa :Mayonesa sin huevo

 

 

 

Ingredientes

• 1 vaso de aceite de girasol

• 1/3 de vaso de "leche" de soja (licuado de soja)

• 1/2 diente de ajo

• zumo de medio limón (también se puede hacer con vinagre)

• sal

Preparación

En un vaso estrecho y alto, un poco más ancho que la batidora, poned el licuado de soja, el aceite, la sal y el ajo.

Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batir a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, moved la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.

Cuando ya está todo ligado añadir el zumo de limón y batir para que la mezcla espese más.

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Qué es la okra y cómo puedes usarla en tu cocina

 

 

 

 Okra (Abelmoschus esculentus) es una planta fanerógama tropical de fruto comestible y de origen africano.

También se usa mucho en la cocina asiática en general, donde es muy apreciada por su capacidad para espesar sopas y caldos. Su interior, si lo cortamos, produce una sustancia mucilaginosa (como baba) que no tiene ningún sabor especial, pero si cocinamos esta okra cortada con más ingredientes y caldo, hará que quede espeso y agradable.

Aunque su aspecto pueda parecernos desconocido, lo cierto es que es muy parecida al pimiento. Quiero decir, la planta produce unas flores, que son polinizadas, se caen los pétalos y sale un fruto alargado y verde… en este caso la okra, pero este proceso es el mismo que el de los pimientos, los tomates y muchos otros frutos que usamos como verdura u hortaliza.

 

Las propiedades de la okra

La okra es rica en proteínas (en torno al 21%), fibra, vitaminas A, C, K, tiamina y B6, calcio, magnesio y manganeso. Así que si la ves bien de precio al menos dale una oportunidad. Busca recetas hindús y prepárala como más te guste.

¿Has probado la okra y no te gusta esa textura gelatinosa? Hazla al horno o al grill. Puedes ponerlas enteras o cortadas por la mitad a lo largo, con una pizca de aceite de oliva y sal, y asar 30-40 minutos a 180ºC, hasta que se dore. Después lo puedes comer tal cual o cortar y usar para salteados u otros platos.

Las okras poco maduras, pequeñas y de color verde vibrante son las mejores. Tienen mejor sabor y son más tiernas. Evita las grandes y demasiado maduras, con manchas o que estén blandas.

Para mantenerlas frescas guárdalas en una bolsa de papel con agujeros o medio abierta para que circule algo de aire y en la despensa (si hace mucho calor, en la nevera).

Si te sobran o no vas a usarlas en una semana puedes congelarlas, de hecho también las venden congeladas. Para congelarlas bien blanquéalas 3-4 minutos, ponlas en agua con hielo y cuando se enfríen sécalas con papel de cocina y guárdalas en un envase bien cerrado en el congelador. Te durarán unos 6meses.

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Buñuelos de calabaza

 

 

 

Ingredientes para 20 buñuelos

• 500 gr. de calabaza pelada y sin pepitas

• 200 gr. de harina

• 16 gr. de levadura en polvo

• 1 cucharada de azúcar o stevia en polvo

• 1 cucharadita de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180 grados C.

Teniendo la calabaza previamente pelada y sin pepitas la metemos al horno en trocitos para que tarde menos en asarse. Más o menos, dependiendo del tamaño de los pedazos de calabaza, tardará 45 min. en estar lista.

Mientras tanto en un recipiente ancho ponemos 200 gr. de harina de trigo (si queremos podemos poner una mitad de la harina integral), mezclamos la levadura en polvo, la cucharadita de sal y la cucharada de azúcar o stevia.

Una vez retirada la calabaza del horno la batimos y dejamos que se enfríe un poco. JuntamosE la mezcla de harina con la calabaza y removemos bien, hasta que esté todo homogéneo. Quedará una masa pegajosa. Reservamos tapada con un paño una hora aprox. para que actue la levadura.

Calentamos una sartén con abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente, con la ayuda de una manga pastelera (o una bolsa de plástico con un corte en una esquina) vamos dejando bolitas de masa de calabaza para que se frían.

Cuando se haya dorado por un lado, le damos la vuelta, terminamos de dorar y los ponemos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

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Aloo Tikki - Tortitas indias de patata

 

 

 

Ingredientes para 8 raciones

• 5 patatas medianas cocidas

• 5 cucharadas de pan rallado

• 3 cucharadas de cilantro picado muy fino

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/2 cucharada de pimienta cayena

• 2 guindillas picadas muy finamente

• 100 ml. aprox. de aceite de oliva suave

Cómo hacer:

Pelamos y machacamos en un bol las patatas cocidas con la ayuda de un tenedor.

Añadimos el pan rallado, la sal, la cayena, las guindillas y el cilantro, asegurándonos de haber picado muy finamente tanto las guindillas como el cilantro. Mezclamos bien y seguimos machacando para hacer una mezcla homogenea.

Con un chorrito de aceite nos mojamos las manos para que nos ayude a formar 8 bolitas de nuestra masa de patata. Damos a cada bola la forma de una hamburguesa.

Calentamos en una sartén un poco de aceite suave de oliva. Una vez caliente doraremos las tortitas de patata por ambos lados. Deben quedar un poco tostadas y ligeramente crujientes por fuera, por lo que quizá deberemos darles la vuelta un par de veces.

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Panqueques de banana

 

 

 

 ngredientes:

• 1 banana mediana ligeramente madura
• 50 gramos de harina de trigo todo uso
• 50 gramos de harina de quinoa ó de arroz
• 250 mililitros de leche desnatada

Preparación:

1. Con un tenedor aplasta la banana hasta reducirla a una consistencia pastosa. Pero no abuses, no la hagas puré.
2. En un bowl mezcla las harinas con la leche y la banana aplastada.
3. Si no estás en una onda dietética siéntete libre de agregarle un poquito de azúcar.
4. Recuerda que puedes sustituir los tipos de harina dependiendo de tu gusto/necesidad.
5. Calienta una sartén de teflón, ponle media cucharadita de aceite y agrega, con una cuchara sopera de las pequeñas, una cantidad de mezcla de panqueques que cubra toda la superficie del sartén sin excesos.
6. Cuando empiece a hacérsele pequeños agujeros a la mezcla es que está lista para voltear, dales la vuelta con una paleta, dejar cocinar por el otro lado un par de minutos y sirve en un plato.
7. Repite este procedimiento con toda la mezcla de panqueques hasta que se termine. 
8.  Listo. Puedes comer tus panqueques de banana con miel de abejas, con frutas varias picadas por encima, o incluso solas junto a un vaso de jugo o una taza de café.   (comedera)
   

 

 

 

 

 

Ratatouille al horno

 

 

 

Ingredientes

1 berenjena

1 pimiento rojo sin semillas

1 pimiento verde sin semillas

1 pimiento amarillo sin semillas

1 calabacín

1-2 cebolla

2 tomates

3 dientes de ajo

Un puñadito de tomillo, albahaca, orégano y romero recién recolectados

Un poco de sal

Aceitunas verdes o negras o ambas

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Lave y seque todas las verduras. Retira las semillas en el vaso de los pimientos y corta en lonchas de medio centímetro o un poco más con tu mandolina o con un cuchillo. Intercale todas las verduras en el orden que más le guste y colócalas en líneas o en círculo en una fuente de hornear untada con aceite de oliva.
2. Pon en el  vaso de la licuadora 3 dientes de ajo pelados y trocee 3 segundos en velocidad media. Incorpore la sal y el puñado de hierbas aromáticas y licue 30 segundos.
3. Vierta sobre las verduras.
4. Añada las aceitunas, la pimienta molida y riega con aceite de oliva virgen extra.
5. Horne durante 50 minutos a 180-200ºC 
6. Vigila que no se quemen en exceso las verduras, si es necesario, a mitad de cocción cubre con papel de horno o de aluminio. Listo.

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Roscón de Reyes casero

 

 

 

Ingredientes

Para 1 unidades

• Harina de fuerza 400 g
• Mantequilla a temperatura ambiente 70 g
• Azúcar 100 g
• Huevos 2
• Ron (licor) 20 ml
• Agua 100 ml
• Leche 30 ml
• Ralladura de naranja 1
• Levadura prensada 20 g
• Agua de azahar media cucharadita
• Sal
• Almendras en láminas
• Fruta escarchada
• Azúcar granulado

Cómo hacer 

Empezamos poniendo en un bol grande 350 g de harina, hacemos un hueco en el centro y en él añadimos el azúcar, la levadura disuelta en el agua templada, el ron, la leche, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la mantequilla. Mezclamos ligeramente y añadimos uno de los huevos y la pizca de sal y amasamos.

Cuando se hayan unido todos los ingredientes, ponemos la masa sobre una superficie enharinada y seguimos amasando hasta que la masa quede elástica y no se pegue a la superficie. Si es necesario, vamos añadiendo harina poco a poco, aunque no debemos dejar que la masa quede demasiado seca, sino más bien pegajosa.

Formamos una bola con la masa y le hacemos un agujero en el centro. Con cuidado, lo vamos estirando y agrandando, dando forma al roscón. Lo colocamos sobre una bandeja de horno, en un lugar cálido y lo dejamo levar por lo menos una hora. Precalentamos el horno a 200ºC.

Mientras pintamos el roscón con el otro huevo batido y lo decoramos con la fruta escarchada –imprescindible la naranja confitada–, las almendras fileteadas y el azúcar granulado. Por último, horneamos el roscón entre 15 y 20 minutos a 200º o hasta que la superficie esté dorada. Dejaremos enfriar ligeramente antes de degustarlo.

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Origen del Roscón de Reyes

¿Sabes cuál es el origen del Roscón de Reyes? Dicen que el mayor promotor de este dulce fue el rey francés Luis XV. Cuenta la historia que el cocinero de la Corte, de origen eslavo, quiso agasajar al Monarca el día de la Epifanía con un roscón tradicional de su tierra, pero con una sorpresa en su interior: un medallón de diamantes que compró gracias a la colaboración de otros miembros del servicio.

Mientras que la tradición se perdía en Europa del Este, Luis XV quedó encantado con el invento y se dedicaría a propagarlo, con una moneda en su interior como sorpresa, entre la aristocracia francesa y europea. Así fue como, a lo largo del siglo XVIII, llegaría a España, donde recibió una excelente acogida. Pronto la costumbre pasaría de los nobles al pueblo llano, siendo Madrid y Sevilla importantes baluartes de esta obra maestra de la repostería. Poco a poco, todo el país y sus colonias (sobre todo México) se fueron dejando seducir por su sabor único.

 

 

Tarta de Yogur Griego sin Azúcar

 

 

 

INGREDIENTES

500 gr. Yogur Griego (4 unidades)
20 gr. de Endulzante de Sucralosa) o 150 gr. de Azúcar
40 gr. Maizena
3 Huevos
Frambuesas para decorar

 

 

PREPARACIÓN

 

Paso 1

Batimos con una batidora o robot de cocina todos los ingredientes excepto las frambuesas. No hace falta batir mucho, no queremos que se queden burbujas de aire.

Paso 2

Unta la base y los laterales inferiores de la cubeta de la Olla GM con un poco de mantequilla y vierte la mezcla que acabamos de batir.

Paso 3

Tapamos la Olla GM y la programamos en menú Horno a 130º durante 30 minutos.

Paso 4

Ponemos el cabezal de horno en la Olla GM y lo programamos a 200º durante 30 minutos.

Paso 5

Dejamos enfriar antes de desmoldar. Cuando se enfríe desmoldamos y ponemos en una fuente que dejaremos reposar en la nevera al menos dos horas. Adornamos con unas frambuesas por encima.

 

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Quinoa Tostada Crujiente

 

 

 

PREPARACIÓN :

Lo primero de todo necesitamos hidratar y lavar la quinoa. Para ello la dejaremos a remojo de agua en una fuente durante unos 20 minutos. Luego la escurriremos y la pasaremos debajo del grifo para seguir lavándola un poco más y la dejaremos bien escurrida.

Pondremos una sartén grande a un fuego fuerte y la pincelaremos con unas gotas de aceite de oliva.

Agregamos toda la quinoa que ya teníamos lavada y escurrida de agua.

Tendremos que estar moviéndola durante unos 15 o 20 minutos, aunque el tiempo dependerá de la cantidad de quinoa que hayamos echado para tostar, así que hay que estar atento para que no se nos queme.

De vez en cuando es normal que oigas algún pop de algún grano de quinoa que explota, al igual que si fuera maíz.

Seguiremos moviendo durante todo el proceso y en unos minutos veremos como va cambiando el color y al mismo tiempo notamos como la quinoa comienza a liberar un olor que nos recuerda al de las nueces y frutos secos, es algo delicioso.

Cuando veamos que la quinoa adquiere el tono dorado y el nivel de tostado que deseamos, apagamos el fuego y dejamos enfriar. Una vez fría la puedes guardar en un tarro de cristal y ya la tendrías lista para usar en tus platos cuando quieras.

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