martes, 28 de mayo de 2019

Pancakes con sorbete de limón y frutos del bosque

Ingredientes para 6-8 raciones: 
200 g de harina de trigo sarraceno
150 g de harina de teff
300 ml de bebida de soja
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de sirope de agave
1 cucharada de levadura química sin gluten
Una pizca de sal

Para acompañar:
Sorbete helado de limón
Mermelada de frutos del bosque sin azúcar
Frambuesas frescas
Arándanos frescos

Preparación: 
Te llevará sólo 20 min.
Mezcla todos los ingredientes en un bol grande con la ayuda de un batidor manual de varillas, hasta que obtengas una masa de textura semidensa.
Calienta una sartén antiadherente a fuego fuerte, junto con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Vierte 5 cucharadas de masa en la sartén y extiéndela de forma circular; una vez dorada por ese lado, dale la vuelta y dórala por el otro.
Una vez dorados los pancakes por las dos partes, déjalos reposar hasta el momento de servir.
Para servirlos, acompáñalos de una bola de sorbete helado de limón, mermelada de frutos del bosque y fruta fresca. (cuerpomente)

Galletas de jengibre sin azúcar

Ingredientes para 20 unidades:
Huevos 1
Sirope o crema de dátiles 50
Aceite de oliva virgen extra o girasol 30
Harina de avena 100
Almendra molida 50
Jengibre molido 1 y 1/2 cucharaditas
Canela molida 1 cucharadita
Nuez moscada 1 pizca
Sal 1/2 cucharadita
Levadura química (impulsor) 1 cucharadita

Preparacion:

Disponer en un recipiente mediano el huevo con el sirope o crema de dátiles y el aceite. Batir con unas varillas manuales hasta emulsionar. Agregar el resto de ingredientes, tamizando previamente la harina de avena y la almendra para evitar grumos.
Combinar con una espátula o lengüeta hasta tener una masa homogénea sin restos secos. Podríamos añadir unas nueces picadas, trocitos de jengibre fresco, pasas o algún otro fruto seco o semilla. Tapar con plástico film y llevar a la nevera 30 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja grande con papel sulfurizado -de hornear- o una lámina de silicona adecuada.
Con ayuda de unas cucharillas ligeramente humedecidas, repartir porciones de masa en la bandeja, dejando espacio entre ellas. Dar forma con las manos humedecidas o engrasadas con aceite; podemos dejarlas más planitas si queremos que sean más crujientes.
Hornear durante unos 15-18 minutos. Vigilar bie porque cada horno es un mundo. Cuando estén doradas y ligeramente tostadas, sin quemarse, sacar dejar enfriar completamente sobre una bandeja.
Vitonica.com

Pimientos al horno rellenos de soja texturizada

Ingredientes:
Pimiento rojo tipo morrón 2
Soja texturizada fina o media 100
Cebolleta 1
Puerro pequeño 1
Apio 1
Zanahoria 1
Tomate entero en conserva (más los jugos) 3
Concentrado de tomate 10
Un chorrito de salsa de soja 100
Hierbas provenzales al gusto (orégano, tomillo, romero, albahaca, perejil...)
Nuez moscada una pizca
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Levadura de cerveza en copos
Pan rallado


PREPARACION:

Cubrir la soja texturizada con abundante agua limpia templada en un recipiente grande, pues doblará su tamaño. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente con papel sulfurizado de hornear, o engrasar con un poco de aceite. Lavar y secar los pimientos, el puerro el apio y la zanahoria.
Cortar los topes de los pimientos rojos y limpiar el interior de semillas y filamentos, procurando no romperlos. Deberían poder sujetarse por sí solos de pie; en caso contrario podemos cortar un poco la base para darles estabilidad. Colocar boca abajo en la bandeja y hornear 10 minutos. Darles la vuelta y hornear 10 minutos más retirar y reservar.
Picar muy fina la cebolleta desechando las raíces; quitar las hebras del apio y pelar la zanahoria, cortando la punta del tallo. Picar todas las verduras en piezas muy pequeñas.
Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela amplia y pochar la cebolleta con una pizca de sal. Cuando esté tierna, incorporar el resto de verduras picadas, salpimentar y cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Añadir el tomate concentrado, remover y añadir unas hierbas provenzales al gusto (me gusta orégano y tomillo) y una pizca de nuez moscada.
Echar el tomate en conserva, machacar con una espátula o cucharón y añadir también los jugos. Regar con el vino o añadir un poco de salsa de soja y dejar que se evapore. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos. Incorporar por último la soja muy bien escurrida, mezclar y salpimentar ligeramente. Cocinar el conjunto unos 10 minutos más.
Rellenar los pimientos con cuidado, apretando bien pero sin forzar, espolvorear con levadura de cerveza en copos y un poco de pan rallado (opcional), añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hornear unos minutos. Servir con un poco de orégano o tomillo por encima. Si no somos veganos podemos añadir queso por encima para gratinar.(vitonica)

lunes, 20 de mayo de 2019

Semillas de sandía: propiedades, beneficios y valor nutricional

A menudo, cuando comemos sandía las pepitas nos parecen un estorbo que contrastan que con la textura suave y dulce de la fruta. Sin embargo, quitarlas supone un error, ya que se trata de un parte que aporta importantes beneficios. De hecho, asombra la cantidad de nutrientes que nos aportaría si las comiéramos del mismo modo que hacemos con las pipas de girasol.
Del mismo modo que ocurre con el resto de la sandía, sus semillas son diuréticas, pero también una fuente de fibra. Pero sus beneficios van más allá, ya que son energéticas y tienen propiedades antioxidantes.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):
Calorías: 557 kcal
Grasas: 47,3 g
Hidratos de carbono: 15,3 g
Proteínas: 28,3 g
Magnesio: 515 mg
Zinc: 10,2 mg

Propiedades:
Las semillas de la sandía son una fuente de energía importante. Se trata de un alimento recomendado para personas que desarrollan una alta actividad física, al tiempo que son ricas en proteínas, que permiten el desarrollo muscular y la regeneración de tejidos.
Asimismo, aportan grasas saludables, como ocurre con los frutos secos, que regulan los niveles de colesterol en sangre.
También ayuda a eliminar toxinas de nuestro organismo gracias al efecto diurético y combate el estreñimiento a través de la fibra que se halla en estas semillas.
El zinc que se halla en este alimento protege el sistema inmune, mientras que, al igual que ocurre con la sandía, aporta antioxidantes que retrasan los signos de envejecimiento.
lavanguardia.com

viernes, 17 de mayo de 2019

Masa para fideos apta para celiacos

Ingredientes:
250g de fécula de maíz
250g de fécula de mandioca + 5 cucharadas soperas
130 ml de agua
250g de leche en polvo desnatada
8 cucharadas de aceite de maíz o girasol
4 huevos
1 ½ cucharada sopera de goma xántica

Elaboración paso a paso
1. Para la receta de masa para fideos apta para celiacos, tendrás que mezclar la leche en polvo con la fécula de maíz, la goma xántica y la mandioca.
2. Mezcla muy bien con un batidor de alambre y pesa 300g. Coloca la mezcla de ingredientes secos en un bol y añade los huevos y el aceite de maíz. Remueve y reserva
3. Pon el agua y las cucharadas soperas de fécula de mandioca en una cacerola y remueve. Lleva al fuego a temperatura fuerte sin dejar de revolver con una cuchara de madera hasta obtener una especie de chicle transparente que se desprenda del fondo del cazo.
4. Agrégale sal a la preparación anterior y amasa con las manos. Ve incorporando de a poco los ingredientes secos y cuando tengas una masa firme, estira con un palote.
5. Pasa la masa para fideos apta para personas con celiaquía tantas veces como sea preciso por la máquina de amasar hasta obtener una masa homogénea.
6. Espolvorea una mesa con fécula de maíz y después de la pasada número cinco, tendrás que cortar los fideos y dejarlos descansar durante unos minutos mientras colocas abundante agua con aceite y sal en una olla al fuego.
7. Cuando el agua rompa hervor, cocina los fideos para celíacos durante 5 o 7 minutos. Escurre, colócalos en una fuente y disfruta.
Puedes acompañar los fideos aptos para celiacos con salsa de tomate frito o mantequilla, y queso rallado. En caso de querer guardar los fideos, colócalos en bandejas de 150g envueltos con papel film y conserva en el congelador durante tres meses.
(placeralplato)

Que es “Plato Harvard” ?

A pesar de que este descubrimiento ya lleva varios años rondando por el mundo, el Plato Harvard está en pleno auge de instauración gracias a la difusión y visibilidad que todo tipo de nutricionistas y especialistas le están dando últimamente. Este planteamiento no es más que una nueva recomendación dietética ideada por científicos expertos en nutrición de la escuela de salud de Harvard. A diferencia de otras dietas y planes alimentarios más modernos que buscan cuestiones más estéticas, deportivas o superficiales, el objetivo principal del Plato Harvard es mucho más sólido: evitar los descomunales índices de sobrepeso y enfermedades no transmisibles (como diversos tipos de cáncer, la diabetes o problemas cardiovasculares) que castigan a los países más desarrollados, ya que en su gran mayoría vienen originados por desconocimiento y malos hábitos alimenticios.

Esta nueva propuesta ha llegado con mucha fuerza, y multitud de nutricionistas y expertos en la materia no han dudado a la hora de promocionarla y atreverse a desbancar la mundialmente conocida Pirámide Alimentaria; a la que cada vez más caracterizan de obsoleta, engañosa y manipuladora. Uno de los principales motivos que avala al Plato Harvard es su fácil comprensión y adaptación a la vida real, y organizaciones como la Fundación Española de Dietistas y Nutricionistas comentan que los científicos de esta prestigiosa universidad han logrado simplificar mucho las explicaciones, proponiendo alimentos e ingredientes muy sencillos de trasladar a los platos de comida en la vida real.

Principales propuestas del Plato Harvard:

1) El 50% de nuestra alimentación debe venir de la fruta y la verdura (contradiciendo a la recomendación de la Pirámide Alimentaria, que sostenía que la mitad de los alimentos ingeridos debían ser hidratos de carbono). Ellos sugieren que la base ha de ser sustituida por vegetales, frutas y frutos secos, ya que todos ellos son más efectivos en la lucha contra las enfermedades no transmisibles. Además, añaden que las patatas (en especial las patatas fritas) no entrarían en esta categoría debido al efecto negativo que estas causan en los niveles de azúcar en sangre.
2) El agua ha de ser el líquido predominante. Propone evitar todas las bebidas azucaradas, limitar la leche y los productos lácteos a una o dos porciones al día, e incluso reducir la ingesta de zumo a un vaso pequeño diario (como máximo). Otra gran novedad respecto a la Pirámide es la ausencia del alcohol.
3) Reducir el protagonismo y el tipo de los hidratos de carbono. Los cereales han de ser siempre integrales, y los hidratos han de rondar un 25% de la alimentación del individuo. Una de las principales novedades es la eliminación de productos procesados tan habituales como el arroz blanco.
4) Las cantidades de proteínas no han cambiado respecto a los planes previos, pero sí que proponen dar prioridad y preferencia a los pescados, aves, legumbres y nueces por encima de las carnes rojas, de las cuales se abusa con mucha frecuencia.
5) El Plato elimina por completo los ultraprocesados. Estos alimentos estaban en lo más alto de la Pirámide Alimentaria, y aunque sus recomendaciones y niveles eran saludables, muchas veces su mera inclusión en la Pirámide creaba confusión y daba lugar a que este tipo de snacks (bollería, dulces, grasas saturadas) fuesen alimentos de consumo diario o semanal por parte de un gran porcentaje de la población.

Otro de los factores que ha contribuido a la difusión y acogida de este plan es la desconfianza que generaba el origen de la previa Pirámide Alimentaria, siempre acusada de tener intereses ocultos y estar sujeta a influencias y conflictos internos ejercidos por industrias y gobiernos, mientras que la propuesta de Harvard goza de un prestigio más académico y científico. Por último, esta novedosa dieta no se olvida del ejercicio físico y otros hábitos saludables que complementen a la alimentación, y con un llamativo logo dentro de su esquema recomienda y promueve ciertos niveles de actividad física para compaginar estas recomendaciones alimenticias.
(Yahoo noticias)

martes, 14 de mayo de 2019

Paté de aceitunas verdes

Ingredientes:
100 grs aceitunas verdes descarozadas
125 grs queso crema
gotas limón
50 cc aceite de oliva

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un recipiente y procesar hasta formar una pasta, no agregar sal ya que son muy saladas las aceitunas

..llevar a heladera y utilizar luego como más les guste¡¡

domingo, 12 de mayo de 2019

Las mejores fuentes de calcio

Debido a las campañas publicitarias de la industria láctea, se suele creer que la leche de vaca y sus derivados son las únicas fuentes de calcio. Sin embargo, existen otras incluso más saludables y, sobre todo, más fácilmente asimilables». Así se expresa el doctor Reed Mangels, al igual que otros muchos especialistas. La bioquímica y nutricionista Olga Cuevas nos explica: «Podemos alimentarnos perfectamente, sin padecer carencias de ningún tipo y prescindiendo de los lácteos. Además, los que se comercializan actualmente son de mala calidad. Es preferible consumir otros alimentos ricos en calcio, como las algas».

Lácteos y proteínas

Cada vez son más los investigadores que cuestionan la sabiduría de las actuales recomendaciones oficiales respecto a la ingesta de calcio a través de los lácteos para prevenir la osteoporosis, esa enfermedad invisible que consiste en el creciente deterioro del nivel de calcificación de los huesos. Por ejemplo, un estudio realizado en 1994 sobre ancianos en Sydney (Australia), por R.G. Cumming y R.J. Klineberg, mostró que el consumo elevado de lácteos estaba asociado con un mayor riesgo de fracturas óseas. En 1997, D. Feskanich y sus colaboradores de la universidad de Harvard publicaron los resultados de otro estudio de doce años de duración, llevado a cabo con 78.000 mujeres, con resultados similares: aquellas que bebían leche tres veces al día sufrían más fracturas que quienes raramente la tomaban. Aunque para muchos médicos la idea de que el calcio de los productos lácteos no se absorbe no está suficientemente respaldada por la investigación científica, el hecho es que ciertas cantidades de calcio pueden perderse debido a la acidez transitoria producida por el exceso de proteínas de dichos productos. Además, este mineral es generalmente mejor asimilado por el cuerpo cuando es ingerido en una relación aproximada de 2 a 1 con respecto al fósforo, y los lácteos tienen contenidos demasiado altos de fósforo en relación al calcio. La doctora Christiane Northrup, autora del libro Cuerpo de mujer, sabiduría de mujer, insiste por su parte en la relación entre problemas ginecológicos y alimentos lácteos. No obstante, también observó que algunas de sus pacientes que los padecían presentaron una remisión total de los mismos al tomar productos lácteos biológicos, sin hormonas de crecimiento bovino ni antibióticos.

Al margen de los controvertidos lácteos, se ha comprobado que otros muchos alimentos y factores aceleran la descalcificación. Para evitar el riesgo de osteoporosis y otros males que la carencia de este elemento ocasiona en el organismo, deben cuidarse muy bien las fuentes de suministro del mismo. Olga Cuevas es tajante al respecto: «Si verdaderamente nos preocupa tomar calcio en nuestra dieta, deberíamos poner más atención en los productos que alteran el metabolismo del calcio en lugar de tomar más lácteos». Entre los más perjudiciales para asimilarlo se encuentran las proteínas animales. No es sólo cuestión de elegir alimentos que posean calcio, sino de que éste se absorba bien.

Por tanto, además de las indicaciones sobre dieta y ejercicio, conviene ingerir las dosis diarias recomendadas de aquellos productos que favorezcan su absorción, ya que el calcio compite con otros minerales. Las personas que lo toman durante meses también deben ingerir un suplemento de varios minerales como vitamina D (de 400 a 800 mg diarios, dependiendo del consumo en la dieta y de la exposición a la luz solar); magnesio (de 250 a 350 mg diarios; vitamina K, también conocida como filoquinona o fitonadiona (de 100 a 1000 mg diarios); cobre (de 2 a 3 mg diarios). Los suplementos de lisina aumentan la absorción de calcio y pueden reducir su excreción. De modo que cumplen un papel importante en la prevención y tratamiento de la osteoporosis.

En general, las dosis recomendadas de calcio suelen ser de 1000 miligramos al día en adultos de 19 a 50 años, y de 1200 mg para adultos de 51 años en adelante. La cantidad que se emplea habitualmente como suplemento para adultos es de 800-1000 mg diarios, porque la mayoría de las personas consume varios cientos de miligramos en su dieta corriente. Los niños y las embarazadas deben asegurarse asimismo de consumir el calcio necesario a través de las fuentes más adecuadas con carácter permanente. La forma más eficaz en que la nutrición reduce el riesgo de osteoporosis es promover el desarrollo de la masa ósea durante las 3 o 4 primeras décadas de la vida.

En este sentido, es necesario advertir que perdemos calcio constantemente a través de la orina, el sudor y las heces. Si esta pérdida es excesiva puede derivar en osteoporosis. Una serie de alimentos y factores favorecen esta dolencia:

• Azúcar y cereales refinados. Son muy acidificantes y producen empobrecimiento de los micronutrientes (minerales y vitaminas) necesarios para absorber el calcio. Deben evitarse los refrescos azucarados y con ácido fosfórico, sustancia que se encuentra en la mayoría de las sodas.
• Alcoholismo y tabaquismo. Potencialmente, figuran entre los más graves reductores del mineral.
• Cafeína. Al igual que la sal, esta sustancia aumenta la pérdida de calcio a través de la orina. Las fuentes habituales son el café, el té negro y las bebidas de cola.
• Falta de ejercicio físico. La vida sedentaria es grave factor de riesgo. Las malas posturas también.
• Carencia de fósforo y magnesio.
• Factores genéticos. No son modificables, pero pueden paliarse con dieta y ejercicio adecuados, así como eliminando otros factores de riesgo.
• Hormonales. El déficit de estrógenos en mujeres menopaúsicas es una de las causas. Ciertas medicaciones con hormonas tiroideas o esteroides aumentan el problema.
• Inmovilización prolongada.
• Lácteos. A pesar de su elevado contenido en calcio, suelen estar contaminados con antibióticos. Por otra parte, muchas personas no digieren bien el azúcar de la leche, la lactosa. La leche es una de las causas más frecuentes de alergia alimenticia.
Año Cero

jueves, 9 de mayo de 2019

6 natas vegetales caseras

Cómo preparar nata vegana casera:
Puedes preparar distintos tipos de nata vegana en casa con semillas o frutos secos crudos y activados. La activación es un proceso muy sencillo: se lavan bien con agua filtrada y se dejan en remojo en agua tibia entre 8 y 12 horas; tras el remojo, se vuelven a lavar bien. Esta técnica aumenta la disponibilidad de sus nutrientes y los vuelve más fáciles de asimilar.

Las natas vegetales son una alternativa sana y vegana a las natas hechas con productos lácteos. Conocemos de sobras la crueldad de la industria láctea y los efectos nocivos de sus productos. Por eso no nos sorprende que vez hay más oferta de este tipo de productos alternativos, elaborados con buenos ingredientes ecológicos. Pero no es oro todo lo que reluce.
También es fácil tropezarse con sustitutos emocionales de las natas tradicionales que no tienen nada de saludable. Productos que contienen grasas procesadas e incluso trans. A veces también incluyen estabilizantes, saborizantes o texturizantes nada naturales y con nulo interés nutricional.
Si no quieres toparte con la gemela malvada de una nata vegetal sana, lo más sencillo es que la prepares tú mismo. Prepararla en casa te garantizará un producto puro y de calidad, ya que tendrás pleno control sobre los ingredientes.

Nata de coco:
Es la nata montada vegana por excelencia. Se prepara con leche de coco cruda, aunque también se puede utilizar la pulpa del coco fresco. Debes utilizar una leche con al menos un 60% de extracto de coco.
¿Cómo prepararla? Refrigérala durante 24 horas y después, en un bol, bátela a mano con un batidor de varilla hasta que esté montada. Es ideal para acompañar de frutos rojos, con azúcar o sirope al gusto.

Nata de sésamo:
Las semillas de sésamo son ricas en grasas mono y poliinsaturadas y contienen minerales útiles para proteger la salud ósea y nerviosa. La nata vegetal de sésamo es un topping ideal para un capuccino sano, especialmente si lo preparas con café de cereales o achicoria.
¿Cómo prepararla? En la batidora mezcla dos cucharadas soperas de tahini crudo (crema de sésamo) con cuatro de agua filtrada hasta obtener una crema suave. La puedes endulzar con un buen azúcar integral o sirope.

Nata de chirimoya:
La chirimoya tiene un sabor entre frutal y lácteo que es ideal para elaborar una crema fresca y ligera. Aporta minerales como potasio y magnesio y es rica en las vitaminas C y del grupo B.
Para preparar la nata de chirimoya se parte la fruta por la mitad, se descartan las semillas y con una cuchara se separa la pulpa. Bates esta pulpa en una batidora de vaso con unas gotitas de limón y listo.
Trocea unas frutas dulces y sírvelas con la nata. Tendrás un postre vegano fácil, rápido y súper original.

Nata de pipas de calabaza:
Esta nata ofrece una sabrosa manera de enriquecer las recetas con grasas saludables y abundantes minerales, en especial de cinc. La nata de pipas de calabaza es recurso genial para darle un toque gourmet a tus platos. Puedes servir una cucharada generosa en ensaladas y cremas de verduras.
Para prepararla, tritura en la batidora una taza de pipas de calabaza activadas junto a dos cucharadas de aceite de oliva de calidad, sal y una taza de agua hasta obtener una crema suave.

Nata de anacardos:
Es una nata rica en grasas cardioprotectoras, ante todo ácido oleico, y en proteínas. También aporta cinc. Resulta idónea como relleno y cobertura de tartas, para acompañar frutas ácidas o, sin la vainilla, como sustituto de la nata agria.
En la batidora se tritura una taza de anacardos activados, una cucharada de zumo de limón, un cuarto de taza de agua y media cucharadita de semillas de vainilla hasta obtener una crema sedosa.

Nata de pipas de girasol:
Se necesita una taza de pipas activadas con tres cuartos de taza de agua filtrada y una cucharada de levadura nutricional o de cerveza. Tritura todo en la batidora hasta obtener una textura cremosa y suave.
Las pipas de girasol no solo aportan omega-6, cinc, selenio y vitamina E sino también polifenoles que refuerzan la salud intestinal. Es ideal para usar como topping o en ensaladas y burguers vegetales.
(cuerpomente)

lunes, 6 de mayo de 2019

Coliflor asada con especias, almendras y salsa de yogur

Ingredientes:
1 coliflor grande, 80-100 g de almendra laminada cruda, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de semillas de comino (comino en grano), 1 cucharadita de semillas de cilantro (cilantro en grano), 1/2 cucharadita de mostaza negra o amarilla en grano, 1/2 cucharita de pimienta negra en grano, 2 clavos de olor, 1 cucharada de cúrcuma molida, 1 pizca de cayena o pimentón picante, perejil o cilantro fresco, 1 yogur natural espeso, 1/2 cucharadita de ajo granulado, 1/2 limón, sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC y preparar una bandeja o fuente. Extender las almendras y, separadas, las especias en grano o semillas. Cortar la coliflor en flores y lavar muy bien, escurriendo el agua. Tostar las almendras y las especias unos 5 minutos, vigilando con cuidado que no se lleguen a quemar. Retirar y subir la temperatura a 220ºC.
Machacar las especias tostadas en un mortero o triturar con un molinillo o picadora. Agregar la cúrcuma molida y la cayena o pimentón picante, hasta tener una mezcla más o menos homogénea. Colocar la coliflor en un plato o cuenco grande y mezclar con las especias, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Extender en una bandeja de horno y asar, removiendo de vez en cuando, durante unos 20-25 minutos. Debe quedar al dente, tierna por dentro pero ligeramente dura, tostada por fuera. Ajustar el tiempo de horneado al gusto personal.
Escurrir el líquido del yogur, salpimentar, añadir la ralladura y el zumo del limón y un poco de aceite de oliva. Batir bien hasta tener una textura cremosa. Lavar y picar el perejil o cilantro y servir con la coliflor, añadiendo las almendras reservadas.(vitonica)

Nopal: propiedades y beneficios


El nopal es un tipo de cactus muy espinoso que se halla presente en zonas áridas de España, Italia y el continente americano. Además, se trata de un alimento que se emplea en la elaboración de ensaladas, zumos e incluso dulces, especialmente en México, donde es un producto muy común de su cocina.
Una vez pelada la piel y las espinas, la pulpa del nopal es un alimento jugoso que se puede cocinar de varias formas. Así, es posible hervirlo para elaborar guisos o pasarlos por la plancha. No obstante, al estar compuesto en su mayor parte por agua, también es posible licuarlo para preparar zumos refrescantes.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):
Calorías: 16 kcal
Hidratos de carbono: 3,3 g
Proteínas: 1,4 g
Grasas: 0,1 g
Calcio: 164 mg
Potasio: 195 mg
Hierro: 0,5 mg

Propiedades:
Entre los principales beneficios del nopal se encuentra la ayuda que aporta para mantenernos hidratados, ya que el mayor contenido es agua. Asimismo, la presencia de fibra en este alimento permite regular el tránsito intestinal y combatir el estreñimiento.
Asimismo, su contenido en calcio ayuda a fortalecer los huesos y prevenir problemas como la aparición de osteoporosis. También funciona como un antioxidante que retrasa el envejecimiento celular.
Otra de sus propiedades se halla frente al colesterol, ya que las fibras del nopal permiten rebajar los niveles en sangre y reducir los triglicéridos. Por otro lado, también puede ser consumido por personas diabéticas ya que disminuye la concentración de azúcar en sangre.
La Vanguardia

jueves, 2 de mayo de 2019

Medallones veganos de lentejas rojas

Ingredientes para unos 20 unidades pequeñas:
225 g de lentejas rojas o coral, 1 hoja de laurel, 2-3 granos de pimienta negra, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 1 ramita de apio, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de levadura de cerveza en copos, 1 cucharadita de almidón de maiz (maizena), 2-3 cucharadas de harina de garbanzos, 1-2 cucharadas de pan rallado, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Lavar las lentejas rojas hasta que el agua salga limpia y colocar en un cazo con la pimienta en grano, un poco de sal y el laurel. Cubrir con agua y llevar a ebullición; dejar cocer a fuego medio hasta que estén en su punto, unos 10 minutos. Retirar el laurel y la pimienta.
Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo, las zanahorias y el apio. Pochar todo junto en una cazuela con un poco de aceite y sal. Añadir un poco de agua para que la verdura se cueza hasta quedar tierna. Incorporar las lentejas y cocinar el conjunto unos minutos. Triturar con una batidora de mano o con un procesador de alimentos hasta obtener un puré cremoso.
Pasar a un recipiente y añadir las especias, la levadura, el almidón de maíz, la harina de garbanzos y un poco de pan rallado. Salpimentar y mezclar muy bien. Ajustar la textura añadiendo un poco más de harina de garbanzos o de pan rallado, hasta obtener una masa homogénea, húmeda y algo pegajosa, pero maleable. Tapar y dejar enfriar en la nevera como mínimo 1 hora.
Calentar a fuego fuerte una sartén o plancha antiadherente y añadir un poco de aceite de oliva. Cocinar porciones de la masa tomándolas con una cuchara, dándoles forma directamente sobre la sartén o, si podemos, con las manos humedecidas. Se pueden pasar por pan rallado antes si se quiere. Hay que procurar que no sean porciones grandes y dejarlas más bien planitas.
Cocinar a fuego medio hasta que se doren por un lado, dar la vuelta con una espátula y continuar la cocción por la otra cara. Retirar a una fuente con papel de cocina y continuar hasta terminar la masa. Se pueden congelar una vez cocinadas envolviéndolas individualmente.
(vitonica)

Aish baladí, receta de pan egipcio

Similar al pan de pita o pan árabe, es un pan delicioso de origen egipcio elaborado con harina de trigo integral y otros ingredientes básicos que seguramente tienes en tu nevera y despensa. En el antiguo Egipto, el pan aish baladí estaba elaborado por una especie de trigo denominado emmer. Este no solo se usaba para elaborar pan, sino también era una forma de pago y tanto los pobres como los ricos lo consumían, pues era considerado una planta sagrada e incluso en la actualidad los egipcios creen que cultivar trigo trae esperanza y felicidad.

Ingredientes:

250 g de harina de trigo integral
150 ml de agua templada
1 cucharadita de levadura seca
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar

Elaboración:
1. Para hacer el pan egipcio aish baladí, coloca el agua templada en un recipiente junto con la levadura seca y el azúcar. Mezcla, tapa con papel film y deja levar durante cinco minutos cerca de la estufa.
2. Una vez que la levadura haya levado, agrega 150 g de harina integral y mezcla durante un minuto. Tapa y deja levar nuevamente durante dos horas.
3. Mezcla la esponja del pan pita egipcio con el aceite de oliva y la sal. Agrégale de a poco la harina y cuando esté todo integrado, vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante 10 minutos hasta lograr una masa lisa y suave.
4. Pon la masa del pan aish baladí en un recipiente engrasado con aceite. Tápalo con papel transparente y coloca el bol en un sitio cálido hasta que duplique su volumen.
5. Precalienta el horno a 220 °C.
6. Vuelca la masa del pan sobre una mesa enharinada y amasa para desgasificar.
7. Divide la masa en dos partes y, luego, cada una de ellas en cuatro bollos iguales.
8. Modela los bollos para darle una forma redondeada y pasa por encima el rodillo hasta que tenga un grosor de medio centímetro.
9. Engrasa una bandeja con aceite y coloca los panes. Lleva al horno durante cinco minutos. Enseguida notarás que se inflan como un globo y se doran.
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(placer al plato)