martes, 29 de marzo de 2016

Los nutrientes necesarios para un vegetariano

Los beneficios para la salud de una dieta vegetal son ya conocidos, pero todavía queda la duda de si los vegetarianos estrictos corren algún riesgo de presentar deficiencias metabólicas de ciertos nutrientes fundamentales.
Una revisión retrospectiva de los médicos de Mayo Clinic y publicada en la Revista de la Asociación Americana de Osteopatía dice que los vegetarianos estrictos deben asegurarse de ingerir algunos nutrientes.
Según una encuesta Gallup del año 2012, el 2% de la población estadounidense sigue una dieta vegetariana estricta, que consiste en alimentarse exclusivamente de productos vegetales y excluye a todo producto de procedencia animal.
Cada vez más gente opta por adherirse a esta dieta debido a motivos de índole ética, ambiental, religiosa o de salud. Dada la creciente popularidad de las dietas a base de productos vegetales, el equipo de Mayo Clinic realizó una revisión de la literatura médica reciente a fin de controlar a los vegetarianos estrictos y aconsejarles ingerir los nutrientes adecuados.
Los nutrientes en cuestión son la vitamina B12, el hierro, el calcio, la vitamina D, la proteína y los ácidos grasos omega 3.
"Creemos que algunos de esos nutrientes que tienen implicaciones en trastornos neurológicos, anemia, fortaleza ósea y otros problemas de salud pueden ser deficientes en las dietas vegetarianas estrictas mal planificadas", comenta la Dra. Heather Fields, de Medicina Interna y Comunitaria de Mayo Clinic en Arizona. En contraposición con la creencia popular, "no se ha demostrado que los vegetarianos estrictos tengan una ingesta proteica deficiente ni de ningún otro aminoácido específico".
El estudio señala que algunos vegetarianos estrictos dependen muchísimo de alimentos procesados y por ello, tal vez no ingieran suficiente variedad de frutas, verduras y cereales integrales.
La dieta basada en alimentos integrales y vegetales es encomiable, y una dieta vegetariana estricta bien planificada permite obtener la nutrición adecuada, siempre y cuando se sepa cierta información.
El equipo de Mayo Clinic que llevó a cabo la revisión recomienda a los proveedores de atención médica controlar que los pacientes vegetarianos estrictos tengan niveles sanguíneos adecuados de vitamina B12, hierro, ferritina, calcio y vitamina D.
Fuente: Clínica Mayo

miércoles, 23 de marzo de 2016

La elaboración de la masa de Pan


Esta etapa es fundamental, pues en ella se gesta el asombroso proceso que permitirá, a partir de unos pocos ingredientes, obtener infinidad de masas de variados sabores y texturas.
El secreto reside en combinar con habilidad los componentes y trabajarlos siguiendo las pautas precisas para sacar el máximo provecho de ellos.


HIDRATACIÓN

Es de suma importancia conocer el porcentaje de agua a emplear en una masa, pues de ello dependerá el éxito o el fracaso de la preparación. Principalmente tenemos que conocer la calidad de harina a emplear, ya que no todas poseen el mismo porcentaje de absorción; por ejemplo, las harinas 000 requieren un mayor agregado de agua por la cantidad de cenizas o impurezas que poseen, en cambio la harina 0000, al ser de textura más suave requiere menos cantidad de líquidos. Por lo general, suele emplearse el 60%.


AMASADO

La tarea previa al amasado consiste en pesar y medir los elementos a utilizar y ubicarlos sobre la mesa de trabajo (preferentemente de madera), ya que de lo contrario deberíamos detener el amasado para pesar la sal o medir el agua y no se trabajaría con exactitud. El método de amasado puede ser manual o mecánico y la calidad de la masa varía en función de ello. Siempre se dice que una masa hecha a mano resulta más agradable que aquella que es golpeada por una amasadora.


FERMENTACIÓN

Luego de realizado el bollo y según el tipo de masa, se deja fermentar o no antes del armado de las piezas. Por lo general una masa hecha a mano se deja levar bien antes del armado de las piezas, mientras que a las que se realizan en la panadería por medio de máquinas se las deja reposar sobre la mesa de trabajo y luego se procede al armado.
Luego de un buen armado se deja levar las piezas. Es importante no dejar pasar de fermentación, de lo contrario toman un sabor ácido, característico de la levadura, y se caen durante la cocción.
Entre las funciones de la fermentación del pan encontramos la formación de gas carbónico y la transformación física de a masa, que permite la expansión del volumen.



El torneado y la cocción de las piezas


Toda especialidad bien preparada requiere que se le dé una buena forma y que se dedique especial cuidado a su cocción, para que no se malogren las piezas.
Con el fin de realzar la presentación, es importante pintar o bañar las masas de la manera adecuada.


TORNEADO

Después de dejar reposar la masa, ya sea con o sin fermentación previa, se procede al torneado de las piezas. Es muy importante formar muy bien las piezas, pues si están mal confeccionadas se deformarán durante la cocción. Para poder llevar a cabo un buen torneado es indispensable haber dejado fermentar o reposar bien la masa, pues si posee liga no se pueden armar los panes y facturas.


CORTE DE PANES

Se puede decir que el corte de los panes es la firma del panadero, pues de él depende la buena presencia del producto final. El corte tiene como objetivo la última fermentación dentro del horno y una correcta cocción del pan. Por lo general se utilizan hojitas de afeitar perfectamente limpias y sujetas a un mango de madera. Los cortes pueden ser varios y de diferentes formas, lo más importante es saber hacerlos: la cuchilla debe sostenerse inclinada, de manera que la parte superior de ella forme un ángulo con la parte superior del pan. No es aconsejable el uso de cuchillos o tijeras que tienden a desgarrar la masa sin producir un buen corte.
En los panes de harina blanca los cortes se realizan una vez que ha leudado el pan y en el momento de cocinarlos. En los de harina integral deben hacerse en el momento de armarlos y luego dejarlos leudar. La masa integral es mucho más compacta, por ese motivo retiene el gas y permite un buen leudado a pesar de los cortes previos.


PINTURAS PARA LAS MASAS DE LEVADURA

*Almíbar: Colocar 75 g de azúcar con 300 cc de agua en un recipiente, hacer hervir 5 minutos, dejar enfriar, perfumar con esencia de vainilla. Pincelar las masas al retirarlas del horno; el almíbar se evapora dejando el brillo del azúcar.
*Chuño: Hervir 200 cc de agua. Disolver en 50 cc de agua fría, 25 g de fécula de maíz, agregar al agua caliente, hervir 1 minuto y utilizar. Esta mezcla humedece y da un color especial a la corteza.
*Glacé: Mezclar 1 taza de azúcar impalpable con 1 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharadita de agua y hervir. Utilizar al retirar las piezas del horno, tanto la masa como el glacé deben estar calientes, si no el glacé no se adhiere a la masa.
*Glacé real: Batir una clara con azúcar impalpable y unas gotas de ácido acético o jugo de limón. Formar una pasta y emplear.
*Jaleas industriales: Son preparados a base de azúcar, glucosa, mermeladas especiales y conservantes. Para utilizarlas, se agrega una parte de agua y se hierven, son las que se utilizan en panaderías para abrillantar facturas, panes dulces, masas, etc.
*Leche y huevo: Batir 1 huevo con 2 cucharadas de leche y utilizar en masas dulces tipo brioches o productos vieneses.
*Mermelada reducida: Mezclar en un recipiente 1 cucharada de mermelada de duraznos o damascos, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de agua. Hervir 1 minuto, enfriar y utilizar.
*Pintura de huevo: Mezclar 1 yema con 25 g de manteca fundida y 1 cucharadita de miel. Pincelar la masa ya cocida para otorgarle un color y humedad especiales.

lunes, 21 de marzo de 2016

LOS COMPONENTES DE UN BUEN PAN (2ªparte)


ADITIVOS

Son sustancias que modifican las características físicas, químicas o biológicas de un alimento con el objetivo de mejorarlos, preservarlos e estabilizarlos.


Mejoradores de masa

*Bromato de potasio: Se trata de una sal oxidada cuya función es estabilizar el gluten y lograr masas elásticas impidiendo el escape de gas. Este mejorador, utilizado en dosis superiores, agrieta el pan y produce problemas de salud severos. Actualmente se están desarrollando mejoradotes que permitan suplantarlo.

*Aditivos con bromato: Su objetivo es reforzar la red de gluten. Dan mayor volumen a las piezas, mejor color, aroma y sabor. Permiten la apertura del corte (incisión) y la obtención de panes con miga blanca, húmeda y alveolada.

*Mejoradores sin bromato: Reemplazan el uso del bromato y los aditivos con bromato a través de una combinación de enzimas y emulsionantes.

*Extracto de malta: Es un jarabe espeso y viscoso que se obtiene de la maceración del grano de cebada germinada. Ayuda a acelerar el proceso de fermentación, la masa se colorea mejor en el horno y el producto adquiere un gusto más agradable y fino.


AGUA

El agua hace posible la fermentación de la masa y el acondicionamiento del gluten, disuelve los ingredientes secos y la levadura fresca, hidrata los almidones y los torna digestivos, ayuda al crecimiento final en el horno y posibilita la conservación del pan. El exceso de agua en la masa no permite la buena cocción, pues la miga resulta húmeda y se produce el ablandamiento de la corteza.


SAL

La sal mejora y resalta el sabor de la harina y de los demás ingredientes, refuerza la calidad del gluten aumentando su tenacidad y plasticidad, controla el desarrollo de las levaduras. También ayuda a la absorción del agua, mejora el color y espesa la corteza. Cabe destacar que la levadura nunca debe estar en contacto directo con la sal, ya que impide el proceso de fermentación.


LEVADURAS

Las levaduras utilizadas en panadería pertenecen a la familia de las Saccharomyces cerevisiae. Se presentan de dos maneras: fresca o seca. La primera es de color amarillo-grisáceo, húmeda, maleable y de olor agradable. Debe conservarse en lugar fresco, no soporta temperaturas mayores a 40ºC.

*Masa madre: Es antecesora de la levadura fresca. Se trata de una masa ácida que fermenta añadiéndose a la masa de pan. Tarda mucho más en levar y es por ello que se reemplaza por la levadura fresca (véase pág. 27).


AZÚCARES

Son clasificados según su naturaleza y calidad, entre ellos encontramos la sacarosa, la glucosa, la levulosa, la lactosa y la maltosa. De todas ellas las más utilizadas es la sacarosa que vulgarmente se conoce como azúcar, extraída de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, es la que generalmente se emplea en panadería para la elaboración de masas dulces.
De acuerdo con su refinamiento existen:

*El azúcar granulado: Se usa para decorar productos de pastelería.

*El azúcar impalpable: Es de textura muy fina y se utiliza para espolvorear postres y para hacer glacé y mazapán.

*El azúcar molido: Es el más utilizado, el de tipo más blanco, puro y seco debe elegirse para realizar merengues de batido en crudo. El del tipo más oscuro, grueso y húmedo puede utilizarse para preparar almíbares, ya que durante la cocción se clarifica.

*Azúcar negro: Es azúcar molido teñido con melaza. Sirve para elaborar panes integrales porque la melaza realza el color y contribuye a la fermentación.

*Azúcar rubio: Es azúcar sin refinar, tiene un color rubio castaño y sirve para repostería y para endulzar infusiones.


MATERIAS GRASAS

Son sustancias que de acuerdo con su origen se dividen en: aceites, manteca, margarinas o grasas.

*Aceite: Es líquido a temperatura ambiente y puede derivar de vegetales o animales. Algunos se emplean en la elaboración de margarinas.

*Manteca: Se obtiene por el batido de la crema de leche sin ningún otro agregado. Funde a los 33º C.

*Margarinas: es la materia grasa más utilizada en el mundo, más económica que la manteca y se obtiene a partir de una mezcla de grasas o aceites con leche y aditivos. Dentro de las margarinas, se encuentran las margarinas blandas y las margarinas duras. La primeras, por su bajo punto de fusión (35º C) se asemejan a la manteca y se emplean como ella, las margarinas duras (44º C) son especiales para la elaboración de hojaldres.

*Grasas: Son un producto más refinado que la margarina y se dividen según su origen, en vacuna o porcina. Su punto de fusión es muy alto (44º C) y se emplea solamente en algunos productos panificados.

*Huevos: Son un alimento muy nutritivo. Su peso aproximado es de 60g de los cuales 20g pertenecen a la yema, 35g a la clara y 5g a la cáscara. Unen los elementos gracias al agua que contienen, enriquecen la masa y le otorgan suavidad.

*Leche: Está compuesta por agua, materias grasas, lactosa, materias nitrogenadas, materias minerales y acidez.
La leche puede ser:
Pasteurizada: Es la que se adquiere comercialmente y la que generalmente se utiliza en la vida diaria.
Descremada: Se le extrae la crema, por lo que pierde parte de su valor nutritivo.
En polvo: Se obtiene por evaporación de agua. Utilizada para refinar la masa, le otorga un sabor suave y un color tenue luego de ser horneada.
(1ª parte ver archivo del blog 1/5/2009)

domingo, 20 de marzo de 2016

HAMBURGUESAS DE CALABAZA


Ingredientes : 400 gr, de calabaza 
                               1 cebolla 
                               1/2 pimiento rojo 
                               1/2 pimiento verde 
                               1/2 puerro
                               200 gr, de queso en polvo o rayado 
                               harina y huevo para rebozar 
                               sal , pimienta 

Preparación: Se corta la calabaza en trocitos y se mete y se pone a hervir hasta que este cocida.

Se machaca con un tenedor, se salpimenta  y se reserva.

Se pocha a trocitos muy pequeños la cebolla, los pimientos y el puerro.

Se mezcla con la calabaza y se añade el queso, se mezcla bien y se reserva en la nevera para que este frío.

Se forman unas hamburguesas se ponen en harina y huevo y se fríen en aceite caliente se sacan en papel absorbente y listas para comen ideales con una ensalada pero también para los niños con unas patatas fritas y tomate deliciosas.  

Aumentar las Defensas con Tratamientos Naturales


Tener un sistema inmunológico óptimo es lo que todos deseamos para poder hacerle frente a los microorganismos patógenos con los que estamos en contacto. Los virus que causan el resfriado común y la gripe hacen estragos especialmente en los cambios de temporada y durante el invierno, por lo que muchos expertos recomiendan, cuidarnos para evitar enfermarnos.
Una dieta y hábitos saludables son importantes para tener un estado de salud óptimo, y además, prevenir enfermedades, por lo que ciertos cambios en nuestra alimentación, y la inclusión de algunos suplementos o vegetales en nuestra dieta, nos pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico.

Hábitos recomendables y no recomendables:
Algunos hábitos pueden favorecer o por el contrario afectar el sistema inmunológico, por lo que es importante, tener en cuenta que debemos evitar y que es bueno adoptar para cuidar de nuestra salud y poder prevenir enfermedades.
*Duerme bien: La falta de sueño y el estrés pueden elevar los niveles de cortisol, una hormona que también afecta al sistema inmunológico de forma negativa, bajando tus defensas.
*Evita el consumo de bebidas alcohólicas: El alcohol, cuando se consume frecuentemente o de forma excesiva también afecta el sistema inmunológico y nos hace más propensos de padecer enfermedades respiratorias.
*Evita fumar: el hábito del cigarrillo además de llegar a resultar fatal en algunos casos, también baja nuestras defensas, y el humo incrementa el riesgo de padecer enfermedades respiratorias como la bronquitis y neumonía.
*Toma suficiente sol: Estudios han relacionado la deficiencia de vitamina D con una mayor posibilidad de padecer enfermedades respiratorias, por lo que es aconsejable tomar la luz del sol para producir esta vitamina en cantidades suficientes.
*Combate el estrés: Se trata de uno de los peores enemigos de nuestra salud en general, altos niveles de estrés, también debilitan nuestro sistema inmunológico por lo que se recomienda realizar actividades relajantes para poder disiparlo y combatir sus efectos.
*Haz ejercicio: El ejercicio ayuda a estimular el sistema linfático y la circulación lo que se traduce en una mejoro oxigenación y por lo tanto un sistema inmunológico más eficaz cuando se trata de combatir posibles infecciones. Caminar regularmente, practicar algún deporte es recomendable para cuidar de nuestra salud.
*¡Ríe!: El hecho de reír combate el estrés,  y de acuerdo a estudios la risa también ayuda a mejorar nuestro sistema inmunológico. Ver una comedia, o tener una plática amena puede estimular la producción de endorfinas y hormona del crecimiento, además, reír es económico y está al alcance de todos.

Recomendaciones dietéticas y suplementos:
La dieta es una parte fundamental para un sistema inmunológico óptimo, nutrir adecuadamente nuestro cuerpo puede protegernos contra enfermedades, así como también existen plantas y suplementos que pueden sernos útiles con este fin.
Incluye frutas y verduras: Las frutas y verduras son alimentos ricos en vitaminas y minerales, que contribuyen a un buen metabolismo y también a una mejor respuesta de nuestros anticuerpos, son esenciales si deseamos tener buenas defensas.
Ingiere alimentos probióticos con regularidad: Se trata de alimentos con microorganismos benéficos vivos, y que favorecen una buena flora intestinal, lo que, según estudios, no sólo nos protege de enfermedades digestivas, también de enfermedades  respiratorias y más. Algunos alimentos probióticos son el yogurt, los quesos, y otros alimentos fermentados como la salsa de soja.
Hongo Shiitake: Este hongo se ha vuelto popular gracias a que se le atribuye la capacidad de poder potenciar nuestro sistema inmunológico, he incluso se ha sugerido que puede mejorar las defensas de mujeres que sufren de cáncer de mama, por lo que es un suplemento que debemos considerar s queremos mejorar nuestro sistema inmunológico.
Ajo: Se trata de un estimulante natural del sistema inmunológico, se puede añadir a nuestra alimentación en preparaciones pero preferentemente fresco y machacado, ya que el calor puede desactivar algunas sustancias beneficiosas del ajo.
Equinácea: Esta planta es muy útil para reforzar el sistema inmunológico, es aconsejado emplearla durante la temporada de invierno para promover un buen estado de salud, se recomienda consumir en forma de té, o como suplemento.

Alternativas naturales:
Además de los suplementos, cambios dietéticos y consejos que podemos seguir para mejorar nuestro sistema inmunológico, existen otras alternativas a las que podemos recurrir como lo son, la acupuntura, el reiki, ect.
Acupuntura: Se han observado efectos positivos del uso de acupuntura para fortalecer el sistema inmunológico, siendo una alternativa que  podríamos considerar. La acupuntura se puede complementar con la moxibustión para tener mejores resultados.
Reiki: El reiki puede ayudarnos a combatir el estrés y diversos padecimientos, se trata de una terapia complementaria que además también es empleada para potenciar nuestras defensas, favoreciendo a la salud general.
Masajes: Algunos masajes podrían ayudar a mejorar nuestras defensas, ya que promueve la circulación y además ayuda a drenar el sistema linfático, por otro lado, los masajes también son útiles para combatir el estrés, lo que se traduce en un sistema inmunológico óptimo.
En general todas las alternativas que nos ayuden a combatir el estrés, y favorecer un equilibrio en nuestro organismo, pueden ser útiles para un sistema inmunológico óptimo.(de Biomanantial.com)

martes, 15 de marzo de 2016

La cúrcuma


Sirve para reducir la acidez de estómago

Aquellos que comen muchas especias picantes saben que traen como consecuencias trastornos en el estómago. La cúrcuma puede ayudarte si has comido algo muy condimentado o frito. Es que actúa como un tónico estomacal que estimula las secreciones de jugo gástrico y pancreático, facilitando la digestión. Está aconsejada para los que padecen dispepsia, digestiones lentas, gastritis crónica o inapetencia. La dosis recomendada es de 500 mg en polvo, cuatro veces por día, aunque también se pueden rellenar cápsulas vacías.

Evita los gases

La cúrcuma es muy buena para este problema, al ser carminativa y ayudar a expulsar los gases del intestino. También sirve para aliviar cólicos, gracias a sus componentes como el eugenol. Se sabe que esta especia es buena para los que padecen de atonía estomacal, flatulencia y dispepsia ácida.
Tiene múltiples beneficios para el hígado

La cúrcuma presenta muy buenos efectos como protectora del hígado y tónico para la vesícula biliar. Ayuda a eliminar las piedras biliares, tiene efecto antiinflamatorio, permiten el drenaje del hígado y el vaciado de la vesícula. Se recomienda consumir en casos de cirrosis, ictericia, enfermedades hepáticas o trastornos en la vesícula biliar. Para aprovechar estas propiedades, hierve un litro de agua con 20 gramos de cúrcuma en polvo y deja reposar 12 horas. Filtra con una tela y bebe varias veces al día.


Permite tratar algunos tipos de cáncer

El rizoma de esta planta contiene 10 componentes anticancerígenos (al menos), entre los que se destaca la curcumina y los betacarotenos. Todos ellos tienen efectos protectores frente al cáncer de piel, el de mama, el de colon y el de duodeno. Sirve para que el cuerpo resista mejor los efectos de los medicamentos y tratamientos contra el cáncer, como es la quimioterapia.
Es un buen remedio para aliviar la artritis

Los pacientes que sufren de artritis reumatoide, así como también el síndrome del túnel carpiano (muy frecuente en la actualidad por el uso excesivo del ordenador y los móviles) pueden aprovechar las propiedades antiinflamatorias de la cúrcuma. Actúan aliviando los síntomas y dolencias, sobre todo cuando los calmantes ya no surten efecto o se requieren dosis muy elevadas para lograr un poco de bienestar.
Es un antidepresivo natural

Esta es una de las aplicaciones más conocidas de la cúrcuma en la Medicina Tradicional China, durante generaciones. Es que esta planta/especia sirve para tratar la depresión y los trastornos relacionados a la tristeza o la infelicidad. Los estudios actuales revelan que consumir extracto de cúrcuma o cúrcuma en polvo sirve para estimular el sistema nervioso, pero además, tiene efectos en el sistema inmune y en el estado de ánimo. Es por ello que reduce los niveles de estrés y provoca un aumento en la producción de serotonina. Puede ser usado en pacientes con depresión (emocional o estacional) y otros trastornos similares.

Protege el corazón

La cúrcuma es un medicamento natural maravilloso para tratar y prevenir enfermedades cardíacas. Pero además, sus componentes ayudan a reducir el colesterol malo y los triglicéridos, todo de forma natural. Además de llevar una dieta más saludable, comer más frutas y dejar de lado los fritos y grasas, los médicos aconsejan condimentar con cúrcuma para prevenir enfermedades cardiovasculares, tales como infartos
Permite aumentar las defensas

Como se dijo antes, la cúrcuma es un gran aliado del sistema inmune de nuestro cuerpo, es decir, las barreras que nos protegen de ciertas enfermedades, sobre todo las que se producen por causa de los virus. Esta especia tiene una capacidad inmejorable como inmuno moduladora. Añadirla en épocas de estrés, en invierno y en etapas de exámenes evita que bajen las defensas y nos enfermemos (sobre todo de gripe).
Es un remedio natural para los problemas respiratorios

La cúrcuma se usa desde hace siglos para tratar la bronquitis, ya que la curcumina tiene una gran acción antibronquial y antiinflamatoria. Su utilización es perfecta para el tratamiento de la Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC) y se aconseja en los pacientes con problemas respiratorios, gracias a sus acciones antioxidantes, antiinflamatorias y antibronquiales. Se recomienda consumir 500 mg de cúrcuma en polvo tres veces al día, en las comidas.

Es antimicrobiana

Las investigaciones afirman que esta especia ofrece sus principios activos que ayudan a eliminar los microbios, evitando que las heridas se infecten, por ejemplo. Es muy buen remedio casero para la salmonella, por su actividad antifúngica y tiene la capacidad de eliminar las baterías gram positivas.

Regula los ciclos menstruales

La cúrcuma tiene la capacidad de regular la menstruación y aliviar los síntomas previos al período, como son los dolores en el vientre bajo o de cabeza. Pero atención, porque comer en demasía impide la ovulación, tal y como hacen los anticonceptivos orales.
Precauciones en el uso de la cúrcuma

Está contraindicado o bien se aconseja reducir el consumo de cúrcuma en los casos de mujeres embarazadas o en etapas de lactancia, porque puede poner en riesgo la salud del bebé. Tampoco está permitido en pacientes con problemas en la vesícula biliar, en las personas con la enfermedad de reflujo gastroesofágico (ERGE) porque le puede causar mayor malestar y tampoco en los que acaban de ser operados, ya que retarda la coagulación de la sangre, además de causar sangrados adicionales.(de Mejorconsalud.com)

Hamburguesas de vegetales y queso


Ingredientes
1. 2 zanahorias ralladas
2. 2 zucchinis rallados
3. 2 rodajas calabaza ralladas
4. 1 cebolla rallada
5. sal y pimienta
6. 150 g queso (Fontina, Mar del Plata, Gruyere, o algún semiduro que te guste rallado grueso)

Pasos:
1. En un bol mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien unidos, con las manos tomar porciones y darles forma de hamburguesas, colocarlas en un recipiente separadas con film , y llevar una hora al freezer.
Retirar , dorárlas de ambos lados en una satén atihaderente rociado con rocío vegetal. Ideal servir con ensalada fresca.

Beneficios de la Ortiga mayor


La ortiga es una hierba que aparece normalmente en las orillas
de parcelas y bosques templados. Está cubierta con pelos
huecos que contienen acetilcolina y otras sustancias potentes; al
tener contacto con la piel, los pelos se rompen, inyectando estas
sustancias en la piel y causando un dolor urticante.

Como plantar:
La planta prefiere un suelo húmedo y rico en nutrientes, parecido al suelo fértil del
bosque templado.

Propiedades:
Las hojas tiernas son muy nutritivas, podemos eliminar los pelos cociéndolas. Es un
alimento recomendado para las mujeres embarazadas y lactantes; también es un
remedio casero para la anemia, debido a su alto contenido en hierro. Es muy útil para
fortalecer la sangre y el hígado. La aplicación de los pelos urticantes para el dolor
crónico puede ser su uso más antiguo y común. La infusión de ortiga es un remedio
casero para la gota, anemia, edema, eczema, cálculos o piedras en el riñón e
inflamación urinaria.
Ecoportal.net

miércoles, 9 de marzo de 2016

Verduras Frescas con Yogur


Ingredientes:
Pepino - 1 pza.
Zanahoria - 1 pza.
Pimiento - 1 pza.
Champiñones - 4 pzas.
Apio - 1 vara
Limón - 1 pza.
Salsa de Soya - 1 cda.
Azúcar - 1 cda.
Yogur - 1/2 tza.

nstrucciones:
1. Retirar la piel del pepino y cortar por la mitad, quita las semillas y cortar en bastones medianos.
2. Pelar y picar la zanahoria en cubos o dados pequeños.
3. Limpiar los pimientos retirando las semillas y cortar en bastones.
4. Quitar la parte fibrosa del apio y cortar en bastones o picar finamente. Filetear los champiñones colocar todas las verduras que picamos en un recipiente profundo. Preparar el aderezo de yogur, mezclando la soya, la cucharada de azúcar, el jugo de limón y el yogur. Aliñar las verduras con la salsa de yogur. Mezclar muy bien y servir las verduras.

Recomendaciones de la cocina:
1. Utiliza diferentes verduras para darle variedad a la receta, también puedes emplear verduras que se puedan llevar al horno, como la zanahoria y el betabel para que tenga un sabor diferente.
2. Para preparar la salsa puedes añadir un poco de picante o intercambia el limón por jugo de naranja; aporta diferentes sabores.
3. Intercambia la cucharada de azúcar por un poco de miel de abeja.
4. Para que la receta tenga mucha textura puedes agregar un puñado de nueces o semillas.
(de Biomanantial.com)

El Trigo Sarraceno


Información nutricional del Trigo Sarraceno (por cada 100 g)
Kilocalorias: 343.
Proteína: 13,25 g.
Lípidos: 3,40 g.
Carbohidratos: 71,50 g.
Fibra: 10 g.
No contiene Gluten y posee todos los aminoácidos esenciales.
Minerales: Selenio, Zinc, Manganeso, Magnesio, Calcio, Hierro, Cobre, Fósforo, Potasio.
Vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, B5, B6 ácido Fólico.
Lípidos: Insaturados principalmente. Ideales contra el colesterol y enfermedades Cardiovasculares.
En la flor, se encuentra la Rutina, (flavonoide) ideal para la fragilidad capilar sanguínea, buena circulación sanguínea, hemorragias retinales, previene varices, baja los niveles de colesterol, anti inflamatoria, posibles efectos en diabetes.

El Trigo Sarraceno no es un cereal:
Es un pseudocereal, no es una planta gramínea, pertenece a la familia de las polygonáceas como el ruibarbo.
A causa del color oscuro se le llamó Sarraceno.
Su siembra se realiza entre Mayo y Junio, la flor sale a finales de Julio, el grano a final de Agosto, su recogida entre Septiembre y Octubre. Por eso uno de sus nombres es la planta de los cien días.
Su ciclo de vida se encuentra regulado por la lluvia y el sol.

Origen del Trigo Sarraceno:
El trigo Sarraceno proviene de Asia, penetró desde Rusia y Oriente. Importado a Europa durante las cruzadas del norte, entre la III y IV cruzada de Tierra Santa, en los estados bálticos para luchar contra los mongoles.
Se han hallado pólenes prehistóricos en los Balcanes y Japón del Neolítico medio, 4000 A.C, este cultivo se olvidó, desapareciendo, hasta que los cruzados lo volvieron a traer.

¿Dónde se cultiva actualmente el Trigo Sarraceno?:
China, Rusia, Polonia, Alemania, Canadá, Japón, Francia (Bretaña), en España no existe mucha tradición, debido al clima, aunque en la comarca de la Garrotxa / Plà de l´estany (posee un microclima que permite veranos lluviosos) tuvo mucha importancia hasta principios del S. XX.
En Cantabria, empresas Japonesas están interesadas por la zona para su cultivo, posee un clima parecido al suyo (consumen mucho, tienen déficit de producción y buscan mercados alternativos al Chino, más barato pero de menor calidad).
Además de China y Japón un gran consumidor y con mucha tradición ha sido Francia, concretamente en la región de la Bretaña.
La importancia del Sarraceno en la alimentación de los Bretones:
Implantado por Anne de Bretaña en el S. XV, preocupada por asegurar alimento a los más desfavorecidos. Estos lo acogieron maravillados ya que incluso crecía y florecía en las tierras más infértiles del interior en poco tiempo.
Durante tres siglos fue su alimento principal (papillas, galettes y crêpes), estas se cocían en piedras (jalet) calientes y lisas, de ahí el nombre "galette".
Se denominó el cereal del pobre.
Su harina no es panificable, no leva, así que este alimento estaba libre de impuestos y tributos.
Cuando la harina blanca bajó su precio, el trigo sarraceno cayó en desuso.
Nombres y apodos comunes del Sarraceno
España: Trigo sarraceno, Alforfón, Trigo árabe, Trigo cabruno, Trigo morisco, grano turco, trigo-haya, Fajol (Cataluña).
Francia: Blé Sarrasin, Blé noir. Gwinigh Du ó Ed Du (Bretaña).
Rusia: Kasha, previamente tostado.
Corea: Se le denomina, alimento para las hadas.
Japón: Soba.
Alemania: Hierba oriental de dios.
Inglaterra / EEUU: Buckwheat.
¿Como se utiliza el trigo Sarraceno?
En forma de grano (remojado, hervido), copos, grano roto, germinado, en brotes, Harina.
Rusia: Los blinis, ka-sha (plato nacional): en grano roto y tostado, se usa como el arroz o las patatas. Sopas y potajes.
Oriente, Japón: Los fideos Soba.
América: Pancakes.
Bretaña: Papillas (groux), Poulouds (gnocchis hervidos en leche, dulces ó salados) Crêpes, Galettes, Far Breton (pastel / flan), Hydromiel, Cerveza, miel.
Italia: Pasta (Pizzoccheri).
India: Chapatis. Pan de india y pakistán, se usa como cuchara, para coger los alimentos o acompañar sopas.

Naturaleza y efectos del Trigo Sarraceno según la dietética Oriental:
Naturaleza caliente (seca y activa), tonifica el Yang y la energía. Calienta, asciende y "saca“ la energía hacia fuera, mueve, transforma, activa el metabolismo, facilita las funciones corporales.
No tomar en exceso, fatiga el organismo, agota la energía.
Útil: Fatiga, invierno. Dolor reumático, estancamientos de sangre y energía, ausencia de sed, pulso lento, lengua blanca, extremidades frías, resfriados sin fiebre. Prolapso de órganos, diarreas crónicas, vértigos por falta de ascenso de energía, pesadez de piernas, cansancio. Dietas fortalecedoras.
Promueve el ascenso y contrarresta el descenso patológico. (de Enbuenasmanos.com)

¿Qué se necesita para hacer un huerto casero?


Para hacer un huerto casero se necesitan pocas cosas pero lo fundamental es un espacio aunque sea pequeño, como un balcón o una terraza son suficientes, pero si dispone de un jardín o azotea amplia mejor. Lo ideal es que este espacio esté protegido del viento y que tenga bastantes horas de sol. Lo demás que necesita son cosas como:
Recipientes para plantar: Según las dimensiones puede usar una maceta tamaño medio por planta, macetas grandes, jardineras rectangulares, bandejas de plantar, mesa de plantar.
Herramientas: Azada y pala de jardinero, rastrillo, manguera o regadera para regar el huerto.
Otros: Tierra de calidad, abono y buenas semillas.

Cómo hacer un huerto casero:
Una vez tengamos todo lo necesario podemos explicar cómo hacer un huerto casero:
Preparación de la tierra y abono: Este es el primer paso y para los cultivos caseros sería perfecto preparar la tierra haciendo una mezcla de humus de lombriz y fibra de coco, por su porosidad y riqueza en nutrientes además de conservar la humedad. Pero también es viable el sustrato convencional que se vende en sacos para las macetas. También se pueden reciclar los desperdicios caseros orgánicos y hacer su propio compost.
Plantar las semillas: Humedecer la tierra y si es en una maceta simplemente hacer un agujero con el dedo o un lápiz y tapar de nuevo sin apelmazar dejándola porosa. En espacios más grandes, como mesas de plantar, con el rastrillo hacer pequeños surcos para introducir las semillas y finalmente taparlas levemente y regar. Respete el calendario de siembra de cada semilla, que suele venir en el envoltorio de las mismas.
El riego: El huerto casero al ser en recipientes requiere más cantidad de riego y abono. Infórmese cuando compre las semillas sobre qué cantidad y periodicidad de riego lleva.

Beneficios del huerto casero:
Los beneficios de tener un huerto casero son muchos y a diversos niveles como:
Obtiene su propia fuente de verduras y hortalizas.
Es más económica.
Es beneficioso para la salud ya que controla el uso de químicos.
Es una afición para todas las edades y para compartir con toda la familia.
Es una clase práctica de naturaleza para sus hijos o nietos y les enseña a ser responsables.
El trabajo con plantas y flores está demostrado que es relajante y beneficioso en general para la salud.

sábado, 5 de marzo de 2016

Jugo de tomate con apio


Ingredientes
1 pza. de apio picada.
3 tomates.
1 pza. de limón
½ tza. de agua.
1 cdta. de salsa inglesa.
½ cdta. de salsa tabasco.
Sal y azúcar al gusto.

Preparación
1. En una licuadora añade los tomates con el agua y mezcla.
2. Al terminar de integrar añade el apio, el jugo de un limón, la salsa inglesa, la salsa tabasco, sal y azúcar a tu gusto. Licua los ingredientes.
3. Prueba el sabor de tu jugo y añade más limón, salsas, azúcar o sal según lo prefieras, sirve fría con un poco de hielos.
4. Si prefieres una bebida más dulce prueba hacer un jugo de piña con apio, sólo necesitarás piña, apio, agua y azúcar.

Apiterapia: Miel, Polen, Propóleo, Jalea Real y más para tu Salud

La apiterapia, es una terapia que se basa en la utilización de los productos obtenidos de las abejas para dar lugar a algún efecto terapéutico, los productos que pueden utilizarse son la miel, el polen, el propóleo, jalea  real y el veneno de abeja.
Son muchas las aplicaciones de estos productos para nuestro beneficio, desde una nutrición adecuada, hasta el tratamiento de enfermedades como la fiebre de heno, el síndrome premenstrual, el resfriado, la esclerosis múltiple, la artritis reumatoide, y osteoartritis, entre otros.

Usos de la Miel:
Se trata de un alimento de agradable dulzor, que se ha consumido desde la antigüedad y es muy valorado por sus propiedades nutricionales así como medicinales. La miel es un producto de las abejas derivado de la recolección de néctar y otras sustancias de las plantas.
La miel es un alimento rico en carbohidratos gracias a su contenido en azúcares, además aporta vitaminas como la C y algunas vitaminas del complejo B, así como minerales y aminoácidos.
Se puede utilizar para endulzar los alimentos, y se considera más saludable que el azúcar refinado, además de mejor digestión.
Este alimento se emplea con frecuencia en deportistas para brindar energía, y su consumo también es aconsejable para niños o personas con necesidades calóricas aumentadas.
Además de su nutrición, la miel se puede utilizar para la salud de la piel, y por ello es el ingrediente de muchas cremas y en recetas de mascarillas. Para las quemaduras  y heridas, la miel puede ser excelente aliado para mejorar la cicatrización y evitar infecciones.

Usos del polen:
El polen que recogen las abejas es tan apreciado como la miel, y en muchas ocasiones se emplea como suplemento alimenticio.
El polen es vigorizante, fuente de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, su propiedades pueden variar ligeramente dependiendo de la región y el tipo de flores de las que se recoge, pero ciertamente es considerado un tesoro.
El polen se puede consumir solo, añadirse a zumos y batidos, o a recetas de repostería, su sabor suele dulce, aromático e intenso, muy característico. Se considera antioxidante, y puede emplearse para combatir los efectos del estrés y algunos tipos de alergias e incluso el asma.
Se aconseja consumir sólo en las dosis adecuadas para fines terapéuticos, como consumo  ocasional, suele ser seguro para la mayoría, a excepción de aquellos que son alérgicos a sus compuestos.

Usos del Propóleo:
Es apreciado por sus propiedades antibióticas y antisépticas, el propóleo consiste en una sustancia producto de las abejas que contiene cera, resinas, polén, entre otros elementos.
Se utiliza tradicionalmente para limpiar heridas, acelerar la curación de heridas de herpes (labial y genital), e incluso quemaduras leves.
También se utiliza en la industria cosmética para la salud de la piel e incluso para mejorar el cabello y combatir la caspa.
El propóleo también puede ayudarnos a mejorar nuestro sistema inmunológico y se le atribuye una ligera acción antiviral, por lo que puede funcionar en casos de gripe o infecciones virales leves.

Usos de la jalea Real:
Se trata de una jalea que las abejas destinan solamente como alimento de larvas jóvenes y la abeja reina. Esta jalea es muy nutritiva, rica en aminoácidos, y azúcares, además de proveer vitaminas y minerales.
La jalea real se emplea frecuentemente para revitalizar, es útil en casos de fatiga, inapetencia, hipotensión, insomnio, entre otras. También se puede utilizar directamente en la piel para mejorar su salud y aspecto, e incluso puede ayudar a desvanecer suaves líneas de expresión con su frecuente aplicación
Se debe ser cuidadoso con la dosis de jalea real, y se recomienda sólo utilizarla bajo la supervisión de un experto. Se recomienda no consumir durante periodos prolongados.

Usos de la Apitoxina en la Apiterapia:
La apitoxina, es básicamente el veneno de las abejas, aunque quizás para muchos de nosotros podría ser una experiencia desagradable, los piquetes de abeja en realidad tienen efectos terapéuticos en el organismo, siempre que se apliquen adecuadamente.
Un número creciente de personas están haciendo uso de la aplicación de la apitoxina para mejorar su salud, siendo los más beneficiados, aquellos que sufren de enfermedades como el lupus, artritis y esclerosis múltiple. Los beneficios de esta terapia suelen ser evidentes y acumulativos, y si bien no curan todas estas condiciones si puede ayudar a frenar el progreso de la enfermedad y mantener los síntomas bajo control.
Se estima que hay 40 elementos curativos en el veneno de abeja, pero uno de los más destacados es la melitina, al cual se le atribuyen propiedades anti inflamatorias y anti artritis, según investigadores, el veneno de abeja estimula nuestras defensas naturalmente y también tiene efectos curativos.
La apitoxina también se puede aplicar en la piel, como en sus versiones en crema que sirven para calmar el dolor e inflamación.
Los efectos secundarios además del dolor temporal suelen ser nulos, aunque se debe primeramente realizar una prueba para saber si la persona es o no, alérgica a la picadura de abeja, en cuyo caso, esta terapia estaría desaconsejada.(de Biomanantial.com)