Risotto ligero de setas

Ingredientes:
5 patatas medianas
300 g de setas
250 g de arroz arbóreo o carnaroli
1 cebolla
1 diente de ajo
1 l de caldo de verduras
1 vasito de vino blanco
50 g de queso parmesano
4 cucharadas de aceite de oliva
Una ramita de perejil
Sal y pimienta

Preparación:

Calentar el caldo. Pon a calentar el caldo de verdura. Lava el perejil, sécalo, reserva unas hojas enteras para decorar y pica el resto. Ralla el queso parmesano.
Pochar el ajo y la cebolla. Pela y limpia el ajo y la cebolla, y pícalos. En una cazuela con el de aceite de oliva, póchalos durante unos 5 minutos más o menos a fuego suave.
Saltear las setas. Mientras, limpia las setas. Deja unas cuantas enteras para la decoración, y el resto pícalas en trocitos pequeños. Añádelas todas a la cazuela, y saltéalo todo alrededor de 5 minutos más.
Incorporar el arroz. Una vez que hayas salteado las setas con la cebolla y el ajo, retira las que habías dejado enteras y resérvalas. Incorpora a la cazuela el arroz, y sofríe todo junto otros 5 minutos, sin dejar de remover.
Hacer el risotto. Vierte el vasito de vino blanco y un cacillo de caldo, y cuece durante 15 minutos, removiendo frecuentemente, y añadiendo caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
Completar el risotto. Transcurrido el tiempo indicado, agrega el queso, el perejil, sal y pimienta al gusto, y el resto de caldo y cuece 3 minutos más, removiendo enérgicamente. Deja reposar 2 minutos, y sirve.
Clara.es

brownie de limón

Ingredientes:
Para el brownie de limón:
• 90 g de harina
• 125 g de mantequilla
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 100 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 3 huevos grandes
• 1 cucharada de levadura

Para el glaseado de limón:
• 100 gr de azúcar glas tamizada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de limón (opcional)

Cómo preparar :
1. Precalentar el horno a 180 C mientras se prepara la mezcla del brownie.
2. En un molde de unos 20 cm untar unas cucharadas de mantequilla y enharinar todas las partes del molde. Y así evitar que el brownie se pegue.
3. En un bol añadir la ralladura de limón, el zumo de limón, y los tres huevos. No es necesario montar los huevos.
4. En otro bol mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la mantequilla. A continuación, juntar con la mezcla de los huevos y conseguir una pasta homogénea.
5. Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y meter en el horno durante unos 25 minutos. Sabremos que está cocinado el brownie introduciendo un palillo, debe salir seco y limpio.
6. Cuando el brownie esté listo dejar reposar para que enfríe.
7. Preparar el glaseado mezclando el azúcar glas, el zumo de limón y la ralladura.
8. Cubrir la superficie del brownie con el glaseado y dejar enfriar. 
OKdiario

seitán a la naranja

Ingredientes:
• Seitán
• Naranjas
• Cebollas
• Champiñones
• Zanahorias
• Sal
• Pimienta
• Una hoja de laurel
• Cereales (opcional para acompañar)

Cómo preparar:
1. Esta receta es tan fácil de cocinar que la tendrás lista en un abrir y cerrar de ojos, el primer paso consiste en hacerte con todos los ingredientes a tu disposición, podemos acompañarlo de un poco de arroz cocido, quinoa o bulgur cualquier tipo le quedará bien.
Pelamos las cebollas y las cortamos en trocitos muy pequeñitos. Seguiremos con los champiñones los vamos a lavar y trocear. Las zanahorias las pelamos y rallamos para que estén listas rápidamente.
• En una sartén con un chorrito de aceite empezamos a pochar la cebolla. Cuando esté tierna incorporamos los champiñones y las zanahorias. Vamos a rectificar de sal y pimienta llegado este punto.
• Los champiñones dejan bastante líquido a su paso, es mejor que se absorba para que las auténtica protagonistas, las naranjas consigan la intensidad necesaria.
• Rallamos un poco de cascara de la naranja. Vamos a extraer el zumo, con un vaso es suficiente para darle el sabor necesario a esta salsa.
• Ponemos el zumo de naranja y dejamos que se cocine unos 20 minutos. Si queremos que tenga más consistencia la salsa, le incorporamos media cucharada de maicena.
• Incorporamos a esta mezcla el seitán cortado en trozos del mismo tamaño. Este ingrediente será uno de los destacados del plato. Podemos darle un punto de cocción previamente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Para acompañar esta delicia ponemos unos cereales cocinados o una buena ensalada, será un plato mucho más completo.
• Servimos el seitán con la salsa por encima y unas rodajas de naranja, podemos darle un toque más elegante con una presentación de celebración. Coronamos con un poco de cebollino o perejil picado, tendremos listo un seitán impresionante muy fácil de cocinar, solo nos quedará probarlo. (OKdiario)

albóndigas de calabaza veganas

Ingredientes:
• 2 tazas de calabaza rallada
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• 1 cucharada de albahaca o perejil picado
• 1 taza de pan rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cómo preparar :
1. Picar la cebolla y los dientes de ajo.
2. Calentar una sartén con cuatro cucharadas de aceite.
3. Sofreír los vegetales picados hasta que se vean transparentes.
4. Agregar la calabaza rallada.
5.
Condimentar con sal, pimienta y la albahaca o perejil picados.
• Remover y cocinar durante 10 minutos a fuego suave.
• Pasado ese tiempo, colocar la preparación en un bol, tratando de escurrir el líquido que soltó la calabaza.
• Añadir el pan rallado y la harina de garbanzos.
• Mezclar con las manos para formar una masa compacta. Dejar enfriar.
• Mientras, calentar la sartén con abundante aceite.
• Tomar pequeñas porciones de masa y darle forma de bolitas.
• Freír hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
• Las albóndigas de calabaza veganas se pueden cocinar en el horno, a temperatura moderada. A mitad de la cocción, dar vuelta para que se doren de forma uniforme.
• Servir acompañadas de salsa de tomate o una buena ensalada.
(OKdiario)

Champiñones salteados con revuelto de tofu y cebolleta

Ingredientes (4 comensales):
Para el tofu
• 300 gramos de tofu firme
• 1 y ½ c/p de pimentón de la Vera
• 1 c/s de orégano
• 1 c/c de ajo en polvo
• una pizca de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra.
Para los champiñones
• 450 gramos de champiñones
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de pimienta negra recién molida.
Otros
• c/n de germinado de kale
• 4 cebolletas o cebollas chinas
• 1 c/p de sésamo negro.

Elaboración:
Escurre el tofu del líquido de gobierno y ponlo en un bol, desmígalo con un tenedor o con las manos y condimenta con el pimentón de la Vera, el orégano, el ajo en polvo, la sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y prueba por si quieres rectificar de alguna especia, las cantidades son orientativas.
Corta la base del pie de los champiñones (elige los que son macizos) y límpialos bien, después córtalos en láminas un poco gruesas. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltea los champiñones salpimentados al gusto.
Mientras tanto, en otra sartén cocina a fuego suave el tofu desmigado un par de minutos y moviendo para que las especias no se quemen y se haga homogéneamente.
Lava los germinados en un colador y escúrrelos bien. Pela las cebolletas y córtalas en aros, incluyendo el tallo verde.

Sirve en los platos los champiñones salteados y corona con el revuelto de tofu al pimentón ahumado. Reparte los germinados, la cebolla china y las semillas de sésamo negro. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sirve enseguida. ¡Buen provecho! (gastronomiaycia)

¿Se puede dejar de comer carne? Alimentos que demuestran que sí

HUEVOS Y LEGUMBRES, ESPECIALMENTE SOJA
"En lo que respecta a los minerales, las carnes rojas tienen mayor cantidad de hierro hemínico que los pescados. El que quiera retirar la carne debe tomar diferentes fuentes de hierro. Aparte del pescado pueden ser huevos (3-4 raciones a la semana) y legumbres. La soja es la reina, en eso ambas están de acuerdo con Guillermo V. Rodríguez. "La proteína de soja aislada satisface las necesidades proteicas eficientemente como la animal", comenta Isabel Cangas. Iva Marques habla también de sus derivados como el tofu o el tempeh. "Por ración de 50 gramos obtenemos 20 a 25 gramos de proteína, como las carnes", confirma. Además, lentejas, alubias, guisantes... "Las legumbres destacan por su aporte proteico de calidad (entre 19% y 36% por cada 100g). Eso significa que en un plato de 70-80 gramos en crudo, tenemos un valor similar a las carnes y pescados".

ARROZ, MAÍZ, PATATA Y PAN
El valor biológico en las legumbres, es decir, la calidad de las proteínas es inferior a los alimentos de origen animal. Ya lo comentaba al inicio Guillermo V. Rodríguez pero siempre, en palabras de Iva, será mejor que el resto de los vegetales: "Es bueno combinarlas con arroz, maíz, patata y pan (preferiblemente integral), una magnífica oportunidad para obtener una proteína completa (con todos los aminoácidos esenciales)".

EREALES Y SEMILLAS
"Avena, pseudo cereales como la quinoa... también son muy recomendables por su alto valor proteico", suma Guillermo V. Rodríguez. Además, "podrían aportar cantidades significativas de calcio para los veganos, se ha demostrado que tienen más riesgo de fractura ósea", ilustra Isabel Cangas.

HORTALIZAS CRUDAS Y FRUTAS FRESCAS
"Son fuentes de vitamina C que fomentan la absorción del hierro no hemínico", explica Iva. "La Vitamina C está directamente asociada a la mejora de absorción de este mineral, por lo que su consumo será de suma importancia en este tipo de dietas", coincide Isabel Cangas. Eso sí, matiza Iva, "la vitamina B12 solo está presente en cantidades importantes en la carne y en el pescado. Si se come habitualmente pescado, la necesitad de vitamina está cubierta". ¿Y si no?

SUCEDÁNEOS Y SUPLEMENTOS?
"Los veganos deben obtener la vitamina B12 mediante el consumo regular de alimentos enriquecidos con la misma. Por ejemplo las bebidas de arroz y de soja, los cereales de desayuno y algunos sucedáneos de carne. En caso contrario necesitarán un suplemento y, en cualquier escenario, no encontraremos vegetales no enriquecidos que contengan una cantidad significativa de vitamina B12", argumenta Isabel Cangas mientras Iva se muestra aún más contundente.

FRUTOS SECOS
En lo que se refiere a otros nutrientes que reemplazan la carne, "los frutos secos destacan por su contenido en minerales (zinc, fósforo, magnesio, potasio, selenio…), tienen muchos y en cantidades importantes".
ESQUIRE

Salteado de tofu, calabaza y guisantes

Ingredientes (4 comensales)
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 trozo de jengibre fresco
• 800 gramos de calabaza
• 300 gramos de guisantes congelados
• 800 gramos de tofu firme
• 80 gramos de salsa tamari
• ½ c/p de comino en polvo
• ½ c/c de pimienta negra recién molida
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra.



Elaboración
Pela la cebolla y córtala en juliana, pela los ajos y córtalos en láminas, pela el jengibre y rállalo, pela la calabaza y córtala en daditos pequeños. Saca los guisantes del congelador y déjalos a temperatura ambiente mientras preparas la receta.
Escurre el tofu y córtalo también en daditos, como la calabaza. Prepara el resto de ingredientes para condimentar este salteado vegetal, la salsa tamari (o salsa de soja, si es muy fuerte reduce la cantidad), el comino, la pimienta, , la sal y el AOVE.
Pon una sartén amplia a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pocha a fuego medio-bajo la cebolla y el ajo, añade una pizca de sal y cuando estén tiernos incorpora el jengibre rallado, y cuando el ajo y la cebolla empiecen a dorarse, retira de la sartén para se mantengan dorados y crujientes.
Acabado y presentación
Sirve el salteado de tofu, calabaza y guisantes recién salido de la sartén, para terminar, añade un hilito de aceite de oliva virgen extra para sumar su sabor en crudo en cada bocado, y a disfrutar. ¡Buen provecho!
gastronomiaycia

Cómo suplir la vitamina D que el cuerpo necesita sino tomamos sol

La vitamina D se sintetiza con los alimentos y el sol. Dado que en este país gozamos de muchos días soleados durante el año y que nos alimentamos con una dieta mediterránea rica en esta vitamina, no solemos tener carencias.
Ahora que estamos confinados nuestra situación cambia. Ya no nos damos los baños de sol habituales paseando por la calle, no vamos al parque a jugar con los niños, ni nos sentamos en una terraza bajo el sol a tomarnos una cerveza.

Para suplir esta carencia de exposición a la luz del sol debemos compensar la vitamina D con nuestra alimentación diaria y en algunos casos con suplementos.
La vitamina D es una sustancia esencial para la salud, por lo que los expertos coinciden en que preservarla durante la crisis sanitaria es fundamental.
Pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (que se disuelven en grasas y aceites) y ayudan al cuerpo a absorber el calcio. Las personas tienen necesidades de vitamina D diferentes dependiendo de su edad. Sobre todo es importante y se necesita mucho más durante la vejez.
“La falta de vitamina D es un factor de riesgo para presentar osteoporosis y, con ella, fracturas óseas, y raquitismo en los niños; no en vano se conoce como la vitamina de los huesos. Pero, además, se le atribuyen muchas otras funciones, en especial el buen funcionamiento del sistema inmunológico, propiedades antineoplásicas, la regulación de la glucosa, los lípidos y del sistema cardiovascular, por citar algunos ejemplos”, explica Rosa Taberner, miembro de la Academia Española de Dermatología y Venereología y dermatóloga en el Hospital Son Llàtzer (Palma de Mallorca).

Aunque sabemos que nos podemos salir a la calle los expertos recomiendan pequeñas dosis de sol a diario.
Si tienes jardín o terraza, aprovecha para sentarte al sol un rato cada día, con 10 minutos ya es suficiente. Recomiendan no exponerse a las horas punta del día para evitar quemaduras.
Si en casa solo dispones de ventanas también puedes asomarte en manga corta para que te toque un poco en los brazos y la cara.
Estos días de Semana Santa la gente compensa su falta de vacaciones con comidas y aperitivos en las terrazas y balcones de sus casas. Los dermatólogos recuerdan que durante estos largos ratos en el exterior debemos ponernos protector solar , sobre todo debemos recordar proteger la piel de los más pequeños con cremas factor 50.

Que alimentos nos aportan vitamina D:
Aunque la síntesis de la vitamina D requiere de la exposición de nuestra piel al sol, un 20% de nuestras necesidades de vitamina D las podemos conseguir mediante la dieta.

Los alimentos más ricos en vitamina D son:
- La leche: los productos lácteos son un gran recurso para aumentar los niveles de vitamina D, sobre todo en los niños. Para que esta vitamina se sintetice bien necesita la grasa de la leche, que solo encontramos en la entera y sus derivados, ya sean quesos o yogures. Lo recomendable es consumirlos todos los días.
-Levadura nutricional: Los copos de levadura nutricional poseen gran cantidad de nutrientes, vitaminas, minerales, proteína y fibra. Destacan por disponer de grandes cantidades de vitamina D. Los podemos añadir en el yogur, ensaladas, masas, rebozados, sopas y cremas.La yema de huevo
-Algunos hongos como los champiñones
-Los aguacates

N.R: para personas que no son vegetarianas o veganas, el pescado azul es fuente de Vitamina D.

La Vanguardia

Tortillas de trigo y queso

Ingredients

harina de trigo - 250 g ó 2 tz
huevo - 1 de talla M
yogur - 1 vaso de 125 g
polvos de hornear - 1 cdta.
sal - 1/2 cdta.
agua - 1 cds.
queso - 150-200 g

Instructions

En un recipiente tamizamos la harina.
Añadimos 1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química tipo royal.
Añadimos 1/2 cucharadita o 1 pizca de sal.
Removemos muy bien.
Cascamos 1 huevo.
Añadimos 1 yogur.
Y añadimos 2 cucharadas soperas de agua.
Removemos.
Terminamos de hacer la bola de masa con la mano.
Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo unos 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina y la masa se vuelva elástica.
Espolvoreamos la mesa con un poco de harina.
Ponemos la masa sobre la mesa.
La estiramos en un rectángulo o cuadrado de 2 - 3 mm de grosor.
Esparcimos por encima queso rallado.
Enrollamos la masa haciendo un rollo.
Mojamos el borde con un poco de agua. Es para sellar el rollo.
Cortamos el rollo en trozos de dos dedos medio.
Espolvoreamos la mesa con harina. Aplastamos los rollos.
Cogemos un trozo y lo estiramos en un círculo de 0,5 cm de grosor, aproximadamente.

Me han salido 10 tortillas.
Ponemos a calentar la sartén a fuego medio alto.
Añadimos el aceite.
Ponemos en la sartén las tortillas.
Una vez se hayan dorados les damos la vuelta.
Cuando estén doradas también por otro lado, las retiramos de la sartén.(recetasdesbieta)

Pan de ajo integral

Ingredientes:
Harina integral de espelta
3 tazas
Polvo de hornear
1 cucharada
Azúcar mascabado-opcional (no afecta significativamente a los valores nutricionales de la receta final, pero nos ayuda a que se cree una corteza crujiente)
1 cucharadita
Sal
Tres cuartos de cucharadita
Cerveza tipo Lager (33 cl.)
1 lata
AOVE
3 cucharadas
Parmesano rallado fino
2 cucharadas
Ajo bien picaditos, sin germen (se puede sustituir por 1 C. de ajo en polvo)
2 dientes
Semillas de girasol (naturales, sin sal)
2 cucharadas
Semillas de sésamo
1 cucharada
Mantequilla derretida
2 cucharadas

Preparación:
Precalentar el horno a 190 ° C.

Engrasar ligeramente un molde alargado y alto para pan y si lo deseamos podemos utilizar papel de hornear para facilitar el desmoldado.

En un bol grande, tamizamos la harina y añadimos el polvo de hornear, el azúcar, la sal, el ajo, el queso rallado, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las semillas. Mezclar.

Verter la cerveza y remover con la ayuda de una espátula hasta que se combine. No mezclar demasiado ni amasar.

Colocar la masa en un molde para pan y alisar suavemente la parte superior. Esparcir la mantequilla derretida por encima.
Hornear durante aproximadamente 45-50 minutos o hasta que la parte superior esté bien dorada y un palillo insertado en el medio salga limpio.

Retirar el pan del horno y dejarlo reposar durante 10 minutos antes de desmoldar. Dejar que se enfríe durante 10 minutos más sobre la rejilla antes de cortar. Y, creedme, ¡tendréis la tentación de cortarlo antes de tiempo!
Con esta receta hace un pan delicioso con una corteza crujiente y denso, de esos que se disfrutan masticando.

Es importante no compactar la harina cuando nivelamos la taza de medir. Tamizar la harina ayuda en este tipo de panes, si no tenemos un tamiz, podemos airearla, pasando varias veces un tenedor.(ABC)

Bizcochuelo de chocolate (sin harina) con solo dos ingredientes

Ingredientes:

Chocolate en barra 250 g
Huevos medianos 4

preparación:

1. Cortar el chocolate en trocitos pequeños, colocar en un bol y derretir a baño maría. También se puede fundir en el microondas. Cuando está bien líquido, sacar del fuego y reservar.

2. Separar las claras de las yemas, y batir las claras a punto nieve (qie quede bien firme). Lo ideal es hacerlo con batidora eléctrica, no menos de 3 minutos.

3. Aparte, batir las yemas y añadir lentamente el chocolate derretido sin dejar de revolver.

4. Incorpòrar las claras a nieve de a poco, en varios pasos, mezclando bien cada vez antes de seguir volcando las claras. Los movimientos deben ser suaves y envolventes, sin batir, para que no se desarmen las claras.

5. Volcar la preparación en un molde antiadherente, o forrar uno común con papel de horno, de 22 cm de diámetro.

6. Cocinar en horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Controlar con un palillo que esté cocido en el centro antes de retirar.

7. Dejar enfriar antes de desmoldar. Se puede espolvorear con azúcar impalpable o decorar con frutillas fileteadas.
(cienradios)

Ñoquis salteados con tofu tostado

Ingredientes (4 comensales)
Para el tofu
• 450 gramos de tofu firme
• 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 2 c/s de salsa de soja o tamari
• 1 c/p de mezcla de especias (pimentón, cúrcuma, pimienta, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, mejorana)
• 1 diente de ajo
• c/n de sal.
Para los ñoquis
• 500 gramos de ñoquis
• 100 gramos aprox. de agua
• 6 tomates secos en aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla morada
• 1 c/c de orégano
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de sal
• c/n de cebollino
• 1 c/s de semillas de sésamo con cúrcuma (opcional).

Elaboración:
Escurre el tofu y córtalo en daditos, ponlo en un bol con aceite de oliva virgen extra, la salsa de soja, la mezcla de especias, y el diente de ajo con un golpe (roto pero entero). Deja reposar tapado en el frigorífico, si puedes, unas horas antes, pero también se puede cocinar una vez preparado.
Pon una sartén grande a calentar y vierte el tofu con toda su marinada, añade una pizca de sal si lo consideras necesario y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que el tofu esté tostado y crujiente por fuera. Reserva.
En la misma sartén pon el agua y los ñoquis, mantén la temperatura del fuego alta y añade los tomates secos troceados, la cebolla cortada en juliana y cocina moviendo de vez en cuando. Antes de que se queden secos, añade un poco de aceite de oliva virgen extra, orégano y si fuera necesario, un poco de sal.
Saltea los ñoquis un par de minutos y reincorpora el tofu, mezcla bien y prepara el cebollino y las semillas de sésamo. Si utilizas semillas (blancas o negras) crudas, tuéstalas un poco a la vez que salteas los ñoquis.

Sirve en los platos los ñoquis o gnocchi con tofu tostado y termina con el cebollino y el sésamo con cúrcuma. Si lo deseas, puedes añadir un hilo de AOVE en crudo o incluso de aceite de sésamo si es de tus preferidos. ¡Buen provecho! (gastronomiaycia)

Calabacines a la parrilla con avellanas y salsa de tofu, limón y finas hierbas

Ingredientes (4 comensales)

Para los calabacines:
• 8 calabacines mini
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• 8 hojas de cebollino
• 12-15 avellanas tostadas
• c/n de pimienta-limón
• c/n de ñora molida.

Para la salsa de tofu, limón y finas hierbas:
• 200 gramos de tofu firme
• 120 gramos aprox. de agua
• 4 c/s de zumo de limón
• 2 c/s de levadura nutricional
• c/n de sal
• ½ c/p de ajo en polvo
• ½ c/p de cebolla en polvo
• ½ c/p de pimienta-limón
• 1 c/c de finas hierbas
• ½ c/c de ñora molida
• 1-2 c/s de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Para los calabacines
Lava los calabacines baby y córtalos longitudinalmente. Si utilizas calabacines grandes, córtalos como comentábamos, en láminas gruesas, redondas o alargadas. Engrasa la parrilla con aceite de oliva virgen extra y cocina los calabacines, con una pizca de sal, dorándolos por los dos lados.
Lava el cebollino, sécalo y pícalo con ayuda de las tijeras de cocina. Pica las avellanas tostadas en el mortero o a cuchillo. Prepara las especias para condimentar en el momento del emplatado.
Para la salsa de tofu
Mientras se hacen los calabacines puedes hacer la salsa, pon en el vaso de la batidora el tofu firme desmigado, el agua (la cantidad puede variar según la marca de tofu, unos tienen más agua que otros, y la densidad de la salsa que se desee), el zumo de limón y la levadura nutricional.
Añade también la sal, el ajo y la cebolla en polvo, la mezcla de pimienta-limón, las finas hierbas, la ñora molida y el aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.

Acabado y presentación:
Sirve los calabacines a la parrilla y condiméntalos con el cebollino, las avellanas, la pimienta-limón y la ñora. A su lado, sirve en una salsera o en un pequeño cuenco la salsa de tofu, limón y finas hierbas. ¡Buen provecho!
gastronomiaycia

¿Pará que sirve la Lisina? Beneficios y propiedades

La lisina es un aminoácido esencial. Esto significa que es necesaria su ingestión mediante la dieta para evitar carencias o déficits nutricionales. La síntesis de lisina se lleva a cabo por bacterias, plantas y hongos; y pasa hasta los animales superiores a través de la alimentación.
La lisina presenta capacidad antioxidante y es componente de las proteínas. Por lo tanto, es necesaria para la construcción de masa muscular, recuperación de lesiones y heridas, producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. También participa en la absorción del calcio y estimula la liberación de la hormona del crecimiento.

La lisina es precursora de la carnitina, molécula implicada en el transporte de las grasas al interior de la mitocondria. La lisina compite con la arginina por su absorción en el intestino. Esta cualidad puede utilizarse para reducir los brotes de herpes simple.
La deficiencia de lisina genera fatiga, náuseas, anorexia, irritabilidad, anemia, alteraciones en la fertilidad y limita el crecimiento.
La lisina se encuentra en gran cantidad de alimentos. Pero algunas de las fuentes más importantes son:
• Origen animal: carnes rojas, cerdo, aves, pescados (bacalao y sardinas), queso (en especial el Parmesano) y huevos.
• Origen vegetal: aunque en dosis menores que en las carnes, también puede encontrarse lisina en la levadura de cerveza, soja, legumbres, semillas, cereales integrales, algarroba, altramuz, berros, espárragos y espinacas.

Aplicaciones:
La administración de lisina en forma de complemento dietético busca garantizar que los requerimientos de este aminoácido estén cubiertos.
Al tratarse de un aminoácido esencial, su aporte es necesario para la síntesis de nuevas proteínas, y su aporte puede estar especialmente indicado cuando se pretende incrementar la masa muscular. También es útil en la recuperación de lesiones o afecciones de la piel como acné, dermatitis atópica, herpes, heridas y quemaduras.
La administración de lisina favorece la absorción del calcio y reduce su excreción. Por esta razón, algunas indicaciones para el consumo de lisina son alteraciones articulares u óseas como artrosis, esguinces, lumbago, osteoporosis o raquitismo.
El consumo de lisina junto con l-carnitina ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Si se consume lisina junto con vitamina C ayuda a la síntesis del colágeno y a la absorción del calcio. La síntesis de colágeno es muy importante para el desempeño deportivo y en la recuperación de lesiones.
Además, el consumo de lisina junto a la vitamina C y vitamina E se convierte en un potente antioxidante. También se ha observado que el consumo de lisina puede mejorar parámetros cardiovasculares y ser útil en caso de angina de pecho.
La administración de lisina ayuda en el tratamiento del herpes simple labial y minimiza el daño en la retina producido por la hiperglucemia. La lisina es muy utilizada en niños, sola o combinada con otros aminoácidos, para estimular el crecimiento. También se emplea en ancianos para retrasar los efectos del envejecimiento
La lisina también suele emplearse en casos de anemia, arteriosclerosis, cáncer, infecciones, envejecimiento, falta de apetito, durante procesos de pérdida de peso, así como en trastornos de la concentración y del crecimiento.

Dosis:
Los requerimientos nutricionales se sitúan entre 800-3000 mg/día.
Las dosis habituales oscilan entre 500-1.000 mg/día.
Para una mejor absorción, es recomendable consumirla con el estómago vacío. Además, la vitamina B6 incrementa su absorción.

Precauciones:
El consumo de lisina es en general muy seguro. Dosis de hasta 3 gramos diarios de lisina son bien toleradas. Dosis muy altas, mayores de 10-15 gramos al día pueden generar molestias gastrointestinales como náuseas, calambres abdominales o diarrea.
La suplementación con lisina no está recomendada en personas con hiperlisinemia e hiperlisinuria. Las personas con afecciones hepáticas o renales no deben ingerir complementos con lisina sin la supervisión de un especialista.
.nutritienda.

Dia Mundial del Autismo

¿Cuál es la forma más saludable de cocinar los alimentos?

Seleccionar alimentos variados con un alto valor nutricional es solo una parte del problema a la hora de llevar una dieta saludable ya que escoger el método de cocción más adecuado es también determinante.

Escoger ingredientes con un alto valor nutricional es solo una parte del problema a la hora de tratar de adheirse a una dieta saludable, ya que el método de cocción, es decir, la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo también su conservación, es también de vital importancia.

La Fundación Española del Corazón (FEC), que durante estos días participa en la undécima edición del Gastrofestival que se celebra en Madrid, es conciente de la importancia de la dieta para mejorar la salud y prevenir enfermedades de diverso tipo.
“Seguir una dieta variada y equilibrada es fundamental para prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares si se acompaña, además, de la práctica de ejercicio físico de forma regular. Además, la dieta mediterránea, suplementada con aceite de oliva virgen extra o frutos secos, es capaz de reducir en un 30% el riesgo de infarto de miocardio, ictus o muerte cardiovascular”, explica el Dr. José Luis Palma, vicepresidente de la FEC.
“Hay que seguir una alimentación rica en verduras, frutas, cereales, pescado, legumbres, aceite de oliva y frutos secos. Además, conviene elegir carnes blancas (cerdo, pollo, pavo) frente a carnes rojas y, por supuesto, evitar los azúcares refinados, el consumo de grasas saturadas y grasas trans (hidrogenadas) y el exceso de sal”, añade el experto

Los métodos de cocción más saludables:

Pero como comentábamos antes tan importante como escoger adecuadamente los alimentos que ingerimos lo es la forma en que los cocinamos. “En el caso de los alimentos fritos, el aceite añade grasa saturada y los alimentos ahumados pasan por un proceso de curación en el que se añade sal que, como sabemos, provoca hipertensión arterial aumentando el riesgo de enfermedad cardiovascular”, explica el Dr. Palma, que enumera los métodos de cooción más adecuados pensando en la salud.
• Hervir es fácil y uno de los métodos más adecuado para comer sano. Basta con agua y no pasarse con el tiempo y la temperatura de cocción, pues de ser así, los alimentos pueden perder algunos de sus nutrientes.
• Cocinar al vapor es prácticamente igual que hervir los alimentos, con la única diferencia de que éstos no entran en contacto directo con el agua. Es un método perfecto para cocinar las verduras.
• Utilizar el horno nos permite disfrutar de platos bajos en grasa, ya que el alimento suelta su propio jugo y evitamos así incorporar grasas extras. Además, esta forma de cocinar conserva casi en su totalidad los nutrientes de los alimentos.
• Saltear incluye poco aceite y resulta perfecto para cocinar verduras. Es recomendable usar siempre aceite de oliva virgen extra.
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