martes, 2 de junio de 2020

lasaña vegetariana

Ingredientes:

láminas de lasaña ( 250 gr )
acelgas ( 100 gr )
puerro ( 1 )
cebolla ( 2 )
zanahoria
tomate frito ( 200 gr )
ajo ( 1 diente )
queso parmesano ( 50 gr )
orégano
nuez moscada
aceite de oliva vírgen extra ( 100 ml )
pimienta negra
sal
Para la salsa:
avena ( 300 ml de bebida de avena )
aceite de oliva vírgen ( 2 cucharadas )
harina ( 20 gr )

Elaboración
 
Paso 1. Pon a cocer las láminas de lasaña DIA durante 2 minutos en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Cuando esté al dente,  retiralas ,  cuela y  extiende sobre un trapo de algodón limpio para que escurran. Las placas de lasaña DIA no necesitan cocción previa pero, si no quieres que se queden muy duras, te damos la opción de cocerlas un par de minutos
 
Paso 2. Calienta un chorro grande aceite en una cazuela y se añaden la mitad de las cebollas y un diente de ajo cortado en láminas.
 
Paso 3. Remueve bien el sofrito,  añade las zanahorias ralladas y  condimenta con orégano, sal y pimienta. Deja cocer 10 minutos y  escurre.
 
Paso 4. En otra olla repite el proceso con el resto de la cebolla y el ajo, añadiendo las acelgas cortadas en juliana. Salpimenta y cuando esté,  escurre y  chafa. En cocina el verbo chafar se usa cuando queremos aplastar una mezcla.
 
Paso 5. Limpia los puerros, corta en finas rodajas, rehoga en aceite caliente con orégano y sal. Se vierte la salsa de tomate. Escurre.
 
Paso 6. Para elaborar la salsa de avena: tuesta ligeramente la harina en aceite aliente.  Agrega la leche de avena con la sal y la nuez tostada recién rallada. Ahora hay que cocer a fuego muy lento, removiendo, para que espese. Se trata de hacer una salsa parecida a una bechamel pero sin mantequilla ni leche, totalmente apta para veganos
 
Paso 7. En la bandeja del horno engrasada  pon una capa de pasta, otra de la mezcla de zanahoria con salsa, una de pasta, otra de tomate y puerro. Otra vez pones la pasta. Otra la mezcla de acelgas con su salsa. Y otra de pasta.
 
Paso 8. Cubre todo con la salsa y  espolvorea con queso rallado.
 
Paso 9. Hornea 40 min. A 180 C.
Deja enfriar un poco y sirve tu lasaña vegetariana como plato único. 
(Demos la vuelta al día)

lunes, 1 de junio de 2020

Pastel vegetariano


INGREDIENTES

Papa 500 grs
Alubia fresca 500 grs
Choclo 5
Cebolla 2
Zanahoria 2
Ajo 4 dientes
Zucchini 2
Cebolla de verdeo 4
Agua 500 cc
Pimentón ahumado 2 cdtas
Comino 2 cdtas
Provenzal 2 cdas
Fécula de maíz 2 cdas
Levadura de cerveza nutricional 4 cdas
Aceite de oliva
Pimienta
Sal marina

PREPARACION:


Lavar bien los vegetales.

Hervir los choclos durante 3 minutos en agua y sal marina. Retirar. Desgranar.

En la misma olla, hervir las papas.

Colocarlas en una procesadora junto los granos de choclo, el aceite, la pimienta, sal, pimentón, provenzal y comino. Procesar haciendo un puré.

Aparte, cortar los zucchinis en rodajas, picar el ajo y verdeo y cortar la cebolla y zanahoria en juliana.

Rehogar la cebolla y zanahoria. Agregar la cebolla de verdeo, ajo y condimentar. Sumar la fécula disuelta en agua e integrar batiendo. En ese momento incorporar el puré, la levadura y un poquito de aceite y mezclar.

En una fuente para horno intercalar las rodajas de zucchini, las alubias y el puré hasta llegar al tope. Dorar en horno.

(cocinerosargentinos)

Alimentos para desintoxicarse

. Alcachofa. Es el alimento depurador por excelencia. Posee una sustancia activa denominada cinarina que favorece el trabajo de desintoxicación del hígado. Además sus sutancias amargas activan la secreción biliar que facilita la digestión de las grasas. Conviene comer 100 g dos veces por semana.

. Perejil. Gracias a su aceite etéreo apiol, favorece la diuresis y con ello que los riñones filtren las sustancias tóxicas presentes en la sangre. La cura de zumo de perejil durante un periodo de 4 a 6 semanas resulta muy eficaz. 

. Melocotón. Contiene mucho potasio, lo que estimula la función eliminadora de los riñones a la vez que favorece su limpieza, reduciendo las posibilidades de que se contraigan infecciones en el sistema urinario. Para realizar una cura se pueden comer diariamente tres o cuatro melocotones. Para el mantenimiento es suficiente con uno o dos. 

. Apio. Desintoxica gracias a sus terpenos. Estas sustancias aromáticas protegen al riñón y la vejiga de la aparición de cálculos. Además limpia las vías urinarias porque favorece la eliminación de líquidos. Se pueden añadir 200 g de apio crudo a las ensaladas dos veces por semana. 

. Espárrago. Mientras la fibra ayuda a limpiar el intestino, el potasio favorece la eliminación a través de la orina de los tóxicos acumulados. Los expertos en dietoterapia los recomiendan como si fueran una medicina cuando existen problemas de hígado o de riñón. Cuando sea la temporada, tomar tres veces por semana 500 g. 

. Dátiles. Aportan mucha energía gracias a sus azúcares fácilmente asimilables (glucosa y fructosa), sin producir residuos que se acumulen en el organismo. Uno de sus aminoácidos, la leucina, favorece la buena digestión, y la abundancia de potasio estimula la diuresis. Se recomienda tomar diariamente cuatro o cinco dátiles. 

. Hinojo. Hace que el intestino trabaje de forma correcta gracia a sus aceites esenciales, entre los que se encuentra la fencona, y gracias a sus fibras. En caso de estreñimiento, serán de gran ayuda 200 g dos veces por semana. 

. Saúco. El zumo de la baya fresca es un laxante eficaz. Sin  embargo, si se consumen secas actúan como antidiarreicas. En caso de necesidad se pueden tomar de 30 a 50 bayas diarias. Primero se dejan secar en el horno (no se deben tomar nunca crudas, pues existe peligro de intoxicación). 

. Yogur. Las bacterias lácticas no sólo hacen que la leche resulte más digestiva, sino que equilibran la flora intestinal, favoreciendo así tanto la correcta asimilación de nutrientes como la eliminación de residuos. Para obtener buenos resultado es necesario tomar dos yogures diarios (unos 250 g). 

. Mango. Sus complejos azúcares favorecen el desarrollo de la flora bacteriana benefactora, impidiendo la colonización por parte de los gérmenes que pueden dan lugar a enfermedades. Una flora bacteriana sana es uno de los puntales de las defensas orgánicas. La diarrea infecciosa puede combatirse con un mango diario. 

. Chucrut. Se trata de un alimento fermentado, muy común en la cocina centroeuropea. La fibra junto con el ácido láctico previenen y combaten el estreñimiento. En casos de necesidad se puede tomar diariamente hasta 200 g. 

. Pan integral. Es imprescindible en la mesa. Su abundante vitamina B1 resulta absolutamente vital para obtener energía a partir de los nutrientes y para la salud del sistema nervioso. La fibra por su parte favorece una velocidad adecuada en el paso de los alimentos por los intestinos, no permitiendo que los residuos tóxicos se filtren y perjudiquen al organismo. Se recomienda acompañar las comidas con cuatro rebanadas grandes.

sábado, 30 de mayo de 2020

tortilla de perejil

ingredientes:
• Perejil fresco, medio manojo
• 3 huevos
• Ajo: 1 diente
• 2 rebanadas de pan tostado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Se puede rallar el pan tostado o triturar con las manos para mezclar en un bol añadiendo los huevos, el diente de ajo y el perejil bien picados junto a la cucharadita de sal que consideres. En paralelo, calientas un sartén antiadherente a fuego medio-alto para añadir el aceite; cuando esté caliente servirá para comenzar a cocinar la mezcla preparada para la deliciosa tortilla.
Debe regular el fuego a un 50% y mantener con una tapa encima del sartén durante el proceso de cuajar la tortilla al gusto particular que se desee. Un detalle para apreciar es que, cada 100 gramos de perejil contiene el doble de vitamina C que el cuerpo necesita al día, por lo que se recomienda prudencia en su consumo para evitar un caso de vitaminosis. (mui)

Alimentos-medicina para el corazón

. Nuez. Algo tan sencillo como comer entre cinco y diez nueces al día mejora el pronóstico y evita las recaídas de las personas que han sufrido problemas cardiacos. Esta cantidad cubre las necesidades diarias de ácido alfalinoleico (omega-6) y más de la mitad de las de ácido alfalinolénico (omega-3). Ambos son ácidos grasos cardiosaludables porque dificultan la formación de coágulos sanguíneos que podrían provocar un infarto y porque ayudan a disminuir los niveles de colesterol. 
. Berenjena. Gracias a sus bioflavonoides y fibras, consigue bajar el nivel alto de colesterol, que es el principal factor de riesgo para sufrir un infarto o una embolia cerebral. Además resulta muy digestiva y tiene efectos depurativos. Los expertos recomiendan tomar una berenjena dos veces por semana, mejor hervida poco tiempo o cocinada al vapor. 

. Aguacate. Su pulpa de sabor anuezado contiene gran cantidad de ácido grasos insaturados, muy apropiados para el control del colesterol y los triglicéridos. Además este fruto aporta vitaminas del grupo B que también tienen un efecto protector sobre el músculo cardiaco. Conviene consumir de dos a tres aguacates a la semana, sin olvidar que son ricos en calorías, por lo que no deben formar parte de menús fuertes.  

. Frambuesa. Posee ácido salicílico, el antecedente natural de la aspirina, que ayuda reducir la densidad de la sangre y a limpiar las venas y arteras de acúmulos grasos. Por otro lado es abundante en vitamina C, eficaz contra la acción de los radicales libres, que disminuyen la capacidad de oxigenación de la sangre y dañan las células. Cuando es la temporada se pueden comer diariamente hasta 150 g de esta deliciosa baya. 

. Pan sueco. Este pan, ideal para los desayunos, mantiene los vasos sanguíneos elásticos gracias a su contenido en vitamina E, que también protege el corazón y actúa contra los radicales libres. Resulta preferible el que contenga más variedad de granos integrales y hay que comerlo diariamente. 

. Coles de Bruselas. Favorecen la buena salud del corazón porque contienen vitaminas E, C y ácido fólico, y flavonoides como la quercetina, el canferol, los indoles y el ácido fólico. Muchos estudios demuestran que también poseen efecto anticancerígeno. Es recomendable tomar al menos 150 g una vez a la semana. 

. Espinacas. La espinaca es la verdura más rica en provitamina A (100 g cubren la cantidad diaria recomendada), vitaminas C, E y del grupo B. Esta combinación, junto con el abundante magnesio, resulta especialmente apropiada para favorecer el buen estado de los vasos sanguíneos. La cantidad adecuada es 100 g una o dos veces por semana, consumidas crudas en ensalada, pues así conservan más nutrientes.

. Tomate. Junto a su contenido en antioxidantes como la vitamina C, el bioflavonoide quercetina o el betacaroteno, es destacable porque aporta un fitoquímico peculiar, el licopeno, que baja el nivel del colesterol en la sangre y previene varios tipos de cáncer. El licopeno se encuentra en el tomate fresco y en todos los productos que se elaboran con él, desde el concentrado de tomate hasta el zumo pasando por el triturado natural o el ketchup. La ración indicada es de unos 200 g dos veces a la semana.

. Uvas. Buena parte de sus efectos positivos se deben a su contenido en bioflavonoides, que protegen los vasos sanguíneos, previenen la arterioesclerosis, el infarto y la embolia cerebral. Uno de estos flavonoides, el resveratrol, se ha demostrado especialmente eficaz para prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Para beneficiarse de las uvas hay que tomar unos 150 g, preferentemente de uva negra, dos o tres veces a la semana.

. Germen de trigo. Protege el corazón porque contiene ácidos grasos insaturados que reducen el colesterol y la vitamina E, que captura los radicales libres. Mantiene los vasos elásticos e impide que se depositen las grasas que causan la arterioesclerosis. Conviene tomar diariamente una cucharada de germen de trigo mezclada con zumos de frutas o yogur.

Cebollas. Uno de los alimentos-medicina por excelencia. Sus compuestos azufrados y sus aceites etéreos previenen la acumulación de grasa en las arterias porque mejoran la capacidad de la sangre para fluir. Lo mismo puede decirse del ajo. Hay que tomar diariamente media cebolla cruda o cocida, un vaso de zumo de cebolla o un par de dientes de ajo.correodelsol)

miércoles, 27 de mayo de 2020

Arroz amarillo con cúrcuma

Ingredientes :
• 1 taza de arroz
• 2 tazas de agua
• 3 dientes de ajo picados
• ¼ de taza de cebolla blanca
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¾ cucharada de sal
• ¼ taza de piñones tostados
• ½ taza de pasas de uva
• ¼ taza de cebollino

Preparación:
Lava el arroz y lo reservas para usarlo después. En un sartén caliente aceite a fuego moderado, y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre debidamente picados, salteándolos hasta que estén cristalinos. Vierte el arroz en la olla y revuelve, añade las 2 tazas de agua, los piñones tostados, la cúrcuma, las pasas y la sal.
Mézclamos todos los ingredientes, deja cocina sin tapar por unos 5-6 minutos hasta que hierva. Cuando esté en su punto de ebullición revuelve y tapa el sartén, bajando el fuego y deja cocinar por unos 6 u 8 minutos más.(mui)

lunes, 25 de mayo de 2020

Vegetales salteados con ajo

Ingredientes:
•  4 berenjenas
•  1 pimiento verde
•  1 pimiento rojo
•  2 patatas
•  1 cebolla
•  1 vaso de caldo de carne
•  1 vaso de vino blanco
•  4 dientes de ajo
•  Sal
•  Aceite de oliva
•  Pimienta negra molida
•  Ajo molido
•  Finas hierbas (opcional)

Preparación:
Limpia y córta las berenjenas, puede ser en tiras o pequeños dados. Colócalas en un recipiente con agua y sal durante media hora. También corta los pimientos y las patatas. Ahora prepara un sartén, vierte un chorro de aceite y enciende el fuego a media temperatura. Pica el ajo, la cebolla y sofríe.
Cuando comiencen a dorar, agrega las verduras que antes ha picado. Cuida que el fuego no esté alto. Debes mover e integrar los ingredientes para juntar los sabores. Ahora agrega el vino blanco y una vez se evapore el alcohol, agrega sal y pimienta al gusto para resaltar los aromas.
Por último, agrega un vaso de caldo, puede ser pollo o carne, y deja que se cueza la mezcla durante al menos 15 minutos. Verifica que las texturas estén como deseas y antes de retirar espolvorea con ajo molido, finas hierbas, deja reposar y sirve.(mui)

viernes, 22 de mayo de 2020

Alimentos que curan los resfriados e infecciones

* Manzana. Un dicho inglés (“An apple a day,keeps the doctor away”) asegura que una manzana al día mantiene al médico alejado. También ayuda a recuperarse más rápidamente cuando se ha contraído un refriado, una gripe o cualquier problema de tipo infeccioso, pues tiene la capacidad de aumentar el rendimiento de las células inmunitarias. Aunque el efecto seguramente es debido a la combinación de las acciones de muchos de sus componentes, entre estos destaca la presencia de vitamina C, el bioflavonoide quercetina y la fibra soluble.

* Repollo. Apoya al sistema inmunitario en su trabajo durante el sufrimiento de la enfermedad porque contiene grandes dosis de carotenos, vitamina C y vitamina E, que protegen la sangre de los ladrones de oxígeno, los radicales libres. La ración recomendable es de unos 400 g dos veces a la semana.

* Legumbres. Las lentejas, los guisantes y los garbanzos contienen, por ejemplo, grandes cantidades de cinc, el mineral antirresfriados. Además son muy nutritivas porque son ricas en proteínas e hidratos de carbono de absorción lenta. Una de las mejores cosas que se pueden hacer para prevenir la gripe y los demás problemas respiratorios consiste en comer dos veces por semana 200 g de legumbre cocida. 

* Kiwi. Gracias a sus enzimas y a su contenido en vitamina C fortalece en general el funcionamiento de las defensa. Es muy útil para tratar y prevenir los resfriados y gripes de otoño. También lo es para remediar el sangrado de las encías causado por infecciones bacterianas (parodontitis). Para conseguir los mayores beneficios hay que comer diariamente entre uno y cuatro kiwis. 

* Ajo. Gracias a uno de sus componentes azufrados, el exterminador de gérmenes allicina, se utiliza en nutrición y en medicina natural para acelerar la curación de las infecciones que afectan las vías respiratorias. Con este fin se toman diariamente un par de dientes de ajo, preferiblemente crudos.

* Berros. Gracias a sus potentes aceites etéreos es capaz de eliminar los gérmenes que causan los resfriados. Para ello han de añadirse una vez por semana a la ensalada. Se puede tomar regularmente zumo de berro o añadirlo picado al queso tipo quark.

. Naranja. Es una de las fuentes más accesibles de vitamina C. Este nutriente ayuda al organismo a fabricar las células inmunitarias que pueden eliminar los virus y las bacterias hostiles. Se aconseja tomar diariamente dos naranjas si no se consume otra fruta rica en vitamina C. 

* Pimiento. En crudo es la hortaliza más rica en vitamina C. Debido a ello estos frutos multicolores son obligatorios para las personas con las defensas débiles. Tomar una vez a la semana un pimiento. Un tentempié saludable puede consistir en unas cuantas tiras de pimiento crudo. 

* Remolacha. Sus múltiples fitoquímicos, como la rutina, la antocianidina y la betanina, hacen que los resfriados se curen más rápido y en general aumentan la eficacia del sistema inmunitario. Para obtener buenos resultados es suficiente con comer una entera una vez a la semana.
(correodelsol)

martes, 19 de mayo de 2020

mantequilla casera con ¡Almendra!

La mantequilla de almendras, es ideal para el desayuno o para degustar algo dulce antes de la hora de cenar. Aparte de ser saludable y nutritiva, es muy sabrosa ¡Pruébala, te encantará!.
Para preparar la mantequilla de almendras es necesario que tengas a mano los siguientes elementos:
• 3 Tazas de almendras
• Galletas
• Aceite de oliva
• Licuadora
• Mortero
Pasos:
Si las almendras están tostadas tendrás que esparcirlas en la lámina para galletas. Después pre calienta el horno a una temperatura de 170ºC durante 12 minutos. Recuerda que tendrás que mover las galletas de vez en cuando. Pasado el tiempo estipulado, retira y deja enfriar.
Luego, golpea las almendras hasta que lograr que se rompan y con la ayuda de un triturador muele las almendras hasta convertirlas en polvo. En un recipiente, agrega las dos cucharadas de aceite de oliva y mezcla hasta lograr una pasta cremosa y homogénea.

Vierte la mezcla en la licuadora por unos segundos, si la mantequilla te gusta dulce, utiliza miel, stevia o azúcar morena. Si te encanta salada, usa sal marina, en caso que seas una persona light te recomiendo no agregarle nada. Por último, vierte la mantequilla en un tazón de vidrio con tapa, refrigera y ya puedes probar la mantequilla de almendras ¡Qué fácil es!.(mui)

lunes, 18 de mayo de 2020

Tortillas de quínoa con vegetales

Ingredientes
Porciones: 4 o 6
2 cucharadas de mostaza en grano
1 cucharada de coriandro en grano
1 cucharada de curry
3 cucharadas de aceite
1 cebolla chica picada
1 zanahoria rallada
1 morrón rojo o verde (pimiento, ají dulce)
2 tomates cubeteados
3 hojas de albahaca
150gramos de quinoa
50gramos de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de harina integral superfina (120gramos)
3 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de azúcar rubia
Sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION
Quínoa. Lavarla bien colocándola en un colador. Para cocinarla cubrirla con el doble de agua y darle un hervor de 10 o 12 minutos aproximadamente.
Una vez cocida el agua habrá sido absorbida totalmente, pero si durante la cocción se necesitase más agua se le agregará de a poco y caliente. Una vez pronta eservarla.
En una sartén antiadherente agregar la mostaza y coriandro y tostarlos apenas girando siempre la sartén para que no se quemen. Así se logra que el aroma de los granos se intensifiquen.
Retirarlos y reservarlos.
Poner el aceite en una cacerola y dejarla sobre el fuego hasta que se caliente.
Incorporarle la cebolla y algo de sal y rehogarla sin que llegue a dorarse.
Agregar la zanahoria rallada, el pimiento picado y los tomates.
Añadirle los granos de mostaza y coriandro junto con la albahaca cortada en trozos pequeños y a mano. Cocinar a fuego bajo lo necesario como para cocinar las verduras y retirar.
Poner en un bol el arroz y agregarle el queso rallado, la harina integral, la leche en polvo y las verduras cocidas. Mezclar, condimentar a gusto y armar con las manos las tortillas con las manos de un grosor mediano.
Colocarlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas en un horno moderado de 180º hasta que estén doradas de ambos lados.
Servirlas acompañadas de una ensalada de hojas.

Muffins de ricota y coco: ¡sin harina y sin azúcar!

Ingredientes:
• 250 gr de ricota
• 2 huevos
• 5 cucharadas de coco
• 4 cucharadas de stevia
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla


Preparación:
1.Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclarlos.
2. Poner la mezcla en pirotines de papel o en molde para muffins, y llevar a horno precalentado a 180° por 25 minutos.
3. Es opcional rellenarlos con una mermelada de frutas en el centro, para ello cuando colocas la mezcla pones la mitad en el moldecito, luego una cuharadita de mermelada y la otra mitad de la mezcla. Si prefieres puedes utilizar mermelada light, o sino hasta puedes ponerles dulce de leche (ya que no llevan ni harina ni azúcar no?). (mui)

sábado, 16 de mayo de 2020

Los mejores remedios para el cerebro

1. Plátano. Esta fruta dulce ayuda a equilibrar los neurotransmisores cerebrales. Sus azúcares de asimilación rápida y el aminoácido triptófano favorecen que en el cerebro se vierta serotonina, relacionada con el estado de bienestar. Su vitamina B6 también ayuda a transformar un bajón anímico en un "subidón". Un solo plátano bien maduro al día, junto con una dieta rica en hidratos de carbono y cereales integrales, es suficiente para corregir ligeros desequilibrios.

2. Copos de avena. Proporcionan un fresco empujoncito a las neuronas. Aportan energía para todo el día, mientras que el hierro y el magnesio favorecen el transporte del oxígeno hasta el cerebro. También tiene efectos sedantes: los estudios realizado con fumadores que desean dejar el tabaco han demostrado que la avena reduce el síndrome de abstinencia. Tomar cada día por la mañana una taza de muesli con dos cucharadas de copos de avena aumenta significativamente la capacidad para concentrarse.

3. Pipas de girasol. Dos cucharadas diarias de semillas de girasol, unos 30 g, aportan dosis importantes de ácidos grasos insaturados, fósforo y magnesio. Los ácidos grasos son necesarios para la buena comunicación entre neuronas y los dos minerales resultan de gran ayuda en las funciones cerebrales. Por otra parte, las pipas contienen bastante vitamina E, cuyo efecto antioxidante también protege las  neuronas. 

4. Ciruelas pasas. Todo el mundo sabe que su abundancia en fibra es muy útil para resolver el estreñimiento. Pero también son muy apropiadas para los trabajadores intelectuales que notan cierto cansancio, ya que poseen cantidades significativas de vitaminas del grupo B, que estimulan y regeneran el sistema nervioso. Cuatro o cinco ciruelas proporcionan dosis importantes de vitaminas y fibra.
(correodelsol)

nuggets de brócoli y queso al horno

Son súper sencillos de preparar.  Lo primero que tienes que hacer es, con un cuchillo bien afilado, rebanar las pequeñas hojitas del brócoli, de manera que se haga una especie de polvillo verde en la tabla de picar. 
Estas mini hojitas debes hervirlas por unos dos a tres minutos para ablandarlas un poco, y, por qué no, para retirarles cualquier suciedad que puedan tener.  Una vez que haya pasado este tiempo retíralas y reserva. 
En un bowl aparte bate un huevo y guardalo porque lo necesitarás más tarde.  En otro recipiente agrega las hojas del brócoli, pan rallado, queso mozarella o el de tu preferencia, una cucharada de harina de trigo, una cucharadita pequeña de polvo de hornear, sal y pimienta al gusto y mezcla bien. 
Por último agrega el huevo e integra todo hasta que se haga una masa que no sea líquida.  Con las manos bien limpias moldea tus nuggets y colócalos en una bandeja para horno.  Cocina a unos 200 grados centígrados por unos 15 minutos y ¿Listo, la merieda perfecta y sin remordimientos!
(mui)

Pizza en sartén

Ingredientes:
• harina de trigo - 130 g ó 1 taza
• agua - 80 ml
• sal - 1 pizca
• aceite - 1 chorrito
• levadura seca - 1 cucharadita
• ó
• levadura fresca - 7 g

Instruciones:
• Tamizamos la tercera parte de la harina.
• Añadimos la levadura.
• Removemos.
• Añadimos el agua. El agua ha de estar caliente de tal forma que al meter el dedo no puedas aguantar más de 2 segundos porque quema. De 50 - 60ºC
• Removemos muy bien.
• Dejamos la mezcla en reposos 5 - 10 minutos, para comprobar que la levadura que estamos usando funciona.
• Si ves que la masa se ha llenado de burbujas, la levadura que estás usando funciona.
• Tamizamos la harina restante. Si no tienes un tamiz, pásala por un colador.
• Añadimos 1 pizca de sal.
• Y un chorrito de aceite.
• Removemos.
• Volcamos la masa sobre la mesa.
• La amasamos unos 5 minutos o hasta que se vuelva lisa y uniforme.
Al principio la masa se va pegar un poco a las manos pero no añadas mas harina porque verás que enseguida dejará de pegarse. Es muy agradable.
• La ponemos en el recipiente y la dejamos en reposos unos 20 - 30 minutos, para que suba un poco.
• Espolvoreamos la mesa con harina.
• Estiramos la masa en un círculo. Del tamaño de la sartén.
(Te recomiendo usar la sartén de 28 - 30 centímetros)
• Espolvoreamos la sartén con un poco de harina.
• Ponemos la masa en la sartén.
• La ponemos a fuego medio, la tapamos y cocemos hasta que se dore por abajo.
Han pasado 7 minutos.
• Le damos la vuelta.
• La untamos con salsa de tomate.
• La espolvoreamos con queso.
• Voy a poner un poco de jamón cocido.
• Unos tomates secos.
• Alcachofas.
• Y una pizca de orégano.
• La tapo y pongo a fuego hasta que se derrita el queso.
• Han pasado 7 minutos y  la pizza ya está. Ha quedado bien dorada por abajo. Perfecta.
Recetasdesbieta.

jueves, 14 de mayo de 2020

torta de coco

Ingredientes:
• 2 tazas de coco hidratado
• 3 claras de huevo
• ¾ tazas de azúcar
• Crema pastelera elaborada con leche de coco
• ½ taza de coco rallado

Como hacer:
Lo primero que debes hacer es preparar la base para el pastel, para ello junta el coco con las claras y el azúcar, luego con la ayuda de una batidora mezcla hasta que todo bien incorporado.
Recuerda barnizar el molde con aceite y luego espolvorea con harina, después coloca la mezcla en el molde de manera uniforme. Posteriormente procede a hornear la torta durante 20 minutos a una temperatura de 160°.

Deja enfriar para desmoldar, luego de este paso agrega la crema pastelera hecha con la leche del coco para que no tenga ningún producto lácteo, refrigera durante unas horas y al momento de servir colócale un poco de coco rallado y listo.(mui)

lunes, 11 de mayo de 2020

rollos de canela

Ingredientes:
• 1 sobre de levadura
• 200 ml de leche
• 80 g de mantequilla
• 1 huevo
• 67 g de azúcar
• 500 g de harina de trigo
• ½  cda de sal
• 75 g de mantequilla
• 3 cda de canela
• 5 cda de azúcar.

Preparación:
Lo primero que debes hacer es calentar la leche, luego añade la levadura, remueve y deja reposar, después derrite la mantequilla y colócala en un bol, seguidamente mezcla con la harina, el huevo, la azúcar, la sal, y la leche con levadura, hasta formar una masa que no se pegue de tus manos.

Ahora, tapa con un paño la masa y deja reposar hasta que se eleve un poco, una vez aumentado el volumen de la misma procede a estirarla sobre un mesón con ayuda de un rodillo, luego agregamos mantequilla sobre toda la superficie de la masa y espolvoreamos con azúcar y canela.
Posteriormente, enrolla la masa y procede a cortar los rollos con dos centímetros de ancho, luego coloca en una bandeja con papel para hornear los rollos de canela.
Déjalos reposar por 30 minutos más, después barniza con un huevo y rocía azúcar por encima, para finalizar llévalos al horno a una temperatura de 220° durante 10 minutos y listo ¡Comparte con tu familia! (mui)

domingo, 10 de mayo de 2020

Hamburguesa de calabaza

Recordemos que la calabaza es una de las hortalizas más ricas nutricionalmente debido a su contenido en vitaminas (C y E) y minerales (potasio, fósforo, magnesio, zinc). Y que aporta muy pocas calorías debido a que se compone en un 90 % por agua, lo cuál la hace óptima para dietas de adelgazamiento. 
Posee además betacaroteno que es un gran antioxidante, que al ser metabolizado por nuestro cuerpo se convierte en vitamina A, participando en la protección de la piel, en la prevención de enfermedades la vista, mejora la salud visual, interviene en la prevención de determinados cánceres, previene enfermedades pulmonares. 
También posee licopeno, que es otro potente antioxidante, que también está presente en el tomate.
Ahora sí vamos a enseñarte a hacer estas hamburguesas saludables y ricas, para esto necesitaremos:
• 1 kg de calabaza
• 1 diente ajo
• 3 cucharadas de avena
• 4 cucharadas de pan rallado
• 2 huevos
• 150 gr de queso rallado
• sal, pimienta, nuez moscada, perejil, o alguna semilla (sésamo, girasol, chía) a gusto
1. Rallar la calabaza por un lado.
2. Aparte batir los huevos con los condimentos y el ajo picado, y el queso.
3. Agregar el huevo a la calabaza, mezclar. Sumar la avena y el pan rallado, integrar.
4. Armar las hamburguesas con la mano y cocinarlas al horno o en sartén de los dos lados  hasta que estén tostadas.
Y...a comeeerrr!!! acompáñalo con arroz y algo de ensalada. (mui)

jueves, 7 de mayo de 2020

masa de pizza casera, fácil y deliciosa

Ingredientes para la masa:
Para hacer una masa de pizza casera como esta (sin contar lo que le pongas luego encima), necesitas: 
• 300 g de harina
• 5 g de levadura de panadero
• 100 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Preparar la masa:
Para preparar la masa de la pizza, lo primero que tienes que hacer es mezclar la levadura con el agua tibia y deja reposar unos cinco minutos. Luego, forma un volcán con la harina y en el centro pon la sal, el azúcar, 30 ml de aceite y el agua con la levadura diluida. 

Amasar la masa:
Una vez tengas todos lo ingredientes, mezcla y amasa con las manos durante unos cinco minutos hasta obtener una mezcla homogénea y elástica. Para que no te pegue, puedes enharinar la superficie de trabajo. Tapar y dejar reposar
Acto seguido, dale forma de bola, ponla en un bol, tápala con un paño de cocina y déjala reposar en un sitio templado durante 1 hora, aproximadamente, hasta que leve (es decir que aumente su volumen por acción de la levadura) y doble  su volumen más o menos.

Estirar la masa:
Pasado el tiempo de reposo, saca la masa de la pizza del bol y, con ayuda de un rodillo, extiéndela sobre una superficie enharinada hasta que quede bien fina (cuanto más fina más te cundirá y más ligera será).
Formar un disco y pinchar
Si la quieres redonda, corta un disco fino, colócalo sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurizado, y pínchalo con un tenedor para que no se infle al hornearlo.
Recetas de clara

martes, 5 de mayo de 2020

Tortitas para el desayuno

Ingredientes:
• queso crema - 200 g
• harina de trigo - 280 - 300 g
• huevos - 2 unid.
• polvos de hornear - 1 cdta.
* 2 platanos



Preparación:
• En un recipiente ponemos queso crema tipo philadelphia.
• Añadimos 2 huevos.
• Añadimos 1 pizca de sal.
• Y añadimos azúcar al gusto. Yo voy a añadir 1 cucharada pero es totalmente opcional. Si no quieres añadir azúcar, no lo añadas.
• Mezclamos todo.
• Añadimos a la harina 1 cucharadita de levadura química o polvos de hornear.
• Tamizamos la harina.
• Yo también voy a añadir unas pocas semillas de amapola. Pero es totalmente opcional.
• Removemos muy bien.
• La masa está lista. La reservamos.
• Cortamos los plátanos en cuadrados.
• Espolvoreamos la mesa con harina.
• Volcamos la masa.
• Hacemos una salchicha.
• Es una masa pegajosa pero tiene que quedar blandita para que las tortitas salgan tiernas.
• Aunque si ves que la masa sale demasiado blanda y no puedes domarla, añade un poco más de harina.
• Dividimos la masa en 8 - 10 trozos.
• Cogemos un trozo.
• Lo enharinamos.
• Lo aplastamos haciendo un círculo.
• Ponemos en el centro 1 - 2 cdtas. de plátano.
• Y lo cerramos.
• Le damos una bonita forma.
• Y listo.
• Calentamos la sartén a fuego medio.
• Añadimos un poco de aceite.
• Colocamos las tortitas con el cierre por debajo.
• Las cocinamos hasta que se doren.
• Una vez se hayan dorado les damos la vuelta.
• Las cocinamos por otro lado hasta que también se doren. Unos 2 - 3 minutos.
• Cuando veas que se hayan dorado también por otro lado, las retiramos de la sartén.
• De la misma forma hacemos las tortitas restantes.
• Servimos las tortitas con caramelo, con miel o con lo que más nos guste.

Recetasdesbieta

lunes, 4 de mayo de 2020

Especia milagrosa los clavos de olor

El clavo de olor es una planta aromática, muy utilizada en la cocina, además posee muchos beneficios para la salud, puesto que tiene propiedades antibacterianas, anestésicas, afrodisíacas, analgésicas, antiespasmódicas y estimulantes.

Uno de sus principales agentes medicinales es el eugenol, este es un compuesto que previene la coagulación de la sangre y favorece la salud cardiovascular, además contiene altos niveles de vitamina K y V, magnesio, potasio, calcio y ácidos grasos omega 3, todos estos fundamentales para el organismo.
También es excelente para mantener los niveles de azúcar en la sangre, gracias a las propiedades de sus flavonoides. Por otra parte tiene efectos estimulantes sobre el sistema nervioso, puesto que ayuda a la memoria y combate la depresión y el cansancio.

Esta hierba es conocida por su efecto anestésico local en tratamientos odontológicos, como es el caso de arreglos de caries y conductos, y para tratar dolores y molestias de las encías. También se utiliza para eliminar hongos en los pies, y para aliviar dolores de cabeza.
Es ideal para tratar problemas digestivos, puesto que estimula las secreciones salivares y gástricas, también puede combatir los casos de diarrea y para finalizar uno de sus principales beneficios es que puede evitar las náuseas.(mui)

viernes, 1 de mayo de 2020

Como preparar Masa Madre

La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea. Esta forma de fermentación, tan antigua como los panes que con ella se elaboran, aporta un sabor y aroma especiales a las masas y ayuda a controlar su acidez.

Al contrario de lo que podamos pensar sobre la masa madre natural, su elaboración es sencilla, al igual que su conservación. Cualquiera, con un mínimo de interés, puede prepararla sin esfuerzo ni conocimientos específicos. Lo único que se necesita es paciencia, ya que el proceso es lento, y un poco de atención semanal, ya que hay que “alimentarla” para que no se eche a perder y dure toda la vida.

Ingredientes:

HARINA INTEGRAL
AGUA

Cómo hacer:

El proceso de elaboración de masa madre dura cinco días. Pero no os asustéis, porque el tiempo diario que nosotros hemos de dedicarle es de pocos minutos.

Día 1: Mezclamos harina integral y agua

Consideraciones:

Sobre la harina. Podemos emplear harina de cualquier cereal, ya sea trigo, centeno, avena, etc. Pero es necesario que sea integral ya que las levaduras viven, principalmente, en la cáscara de los cereales y esta no la contienen las harinas refinadas.

Sobre el agua. El agua del grifo contiene cloro, lo que, en principio, puede ser negativo para el proceso. Esto no quiere decir que no la podamos utilizar, todo lo contrario. Tan sólo debemos tener la precaución de dejarla reposar durante, al menos, una hora antes de utilizarla. No obstante, si lo preferimos, podemos utilizar agua mineral. En cualquier caso, el agua ha de estar a temperatura ambiente.

Sobre el recipiente. Es importante que esté bien limpio, que sea más alto que ancho y amplio, ya que necesitamos espacio para que nuestra masa madre se desarrolle. Puede ser de plástico o de cristal, cualquiera de los dos materiales es perfectamente válido.

Sobre las cantidades de harina y de agua. Mezclamos la misma cantidad de agua que de harina, en volumen. Es decir, tomamos medio vaso de harina integral y lo echamos en el recipiente. A continuación, tomamos medio vaso de agua y regamos con ella la harina. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Sobre el reposo. Tapamos el recipiente con un trapo limpio, papel de cocina, etc y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Lo ideal es encontrar un lugar tibio, a 20-22ºC, para que las levaduras y bacterias se desarrollen a la velocidad adecuada.

Día 2: Añadimos harina de fuerza, agua y azúcar
Puede que no se note diferencia alguna con el aspecto de la masa del día anterior, esto es perfectamente normal así que no hay que preocuparse. Añadimos medio vaso de harina de fuerza, medio vaso de agua y una cucharadita de azúcar. Removemos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos reposar, en iguales condiciones a las anteriores, durante 24 horas más.

Día 3: Añadimos harina de fuerza y agua
Después de dos días de fermentación, el aspecto de la masa es diferente. Se aprecian burbujas en la superficie, ha aumentado en volumen y tiene un olor ligeramente acre, que no desagradable. Esta es buena señal y nos indica que la masa madre ha empezado a activarse. Añadimos medio vaso de harina de fuerza y medio vaso de agua. Removemos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos reposar, en iguales condiciones a las anteriores, durante 24 horas más.

Día 4: Retiramos el líquido de la superficie y añadimos harina de fuerza
El aspecto de la masa madre cambia ligeramente, aunque continúa mostrando pequeñas burbujas en su superficie. Se ha formado un poco de líquido marrón en la superficie que debemos retirar con cuidado, utilizando una cuchara o similar, y desechar. Este líquido marrón es agua con algunos azúcares procedentes de los cereales fermentando. No debe preocuparnos en absoluto.
La masa madre está en marcha. Ahora sólo queda espesarla un poco, para ello añadimos medio vaso de harina de fuerza. Removemos hasta integrar todos los ingredientes y, nuevamente, dejamos reposar, en iguales condiciones a las anteriores, durante las últimas 24 horas.

Día 5: La masa está lista para ser utilizada
El aspecto es cremoso, con burbujas en la superficie y un ligero olor ácido. A partir de este momento, podemos comenzar a usar nuestra masa madre en la elaboración de todo tipo de panes, pizzas, bollería, etc.

Cómo conservar la masa madre natural:
Si vamos a utilizar la masa madre todos los días, no hace falta conservarla en la nevera, con dejarla a temperatura ambiente es suficiente. Pero es más que probable que no sea el caso, a no ser que tengamos mucho tiempo al día que dedicar a la cocina.
Si sólo la vamos a utilizar cada varios días, entonces debemos guardarla en frío y tapada. Después, el día que la vayamos a usar, deberemos de sacarla de la nevera con antelación y atemperarla, para despertar a las levaduras y bacterias que, estarán adormecidas por efecto del frío.
directoalpaladar.com

miércoles, 29 de abril de 2020

Risotto ligero de setas

Ingredientes:
5 patatas medianas
300 g de setas
250 g de arroz arbóreo o carnaroli
1 cebolla
1 diente de ajo
1 l de caldo de verduras
1 vasito de vino blanco
50 g de queso parmesano
4 cucharadas de aceite de oliva
Una ramita de perejil
Sal y pimienta

Preparación:

Calentar el caldo. Pon a calentar el caldo de verdura. Lava el perejil, sécalo, reserva unas hojas enteras para decorar y pica el resto. Ralla el queso parmesano.
Pochar el ajo y la cebolla. Pela y limpia el ajo y la cebolla, y pícalos. En una cazuela con el de aceite de oliva, póchalos durante unos 5 minutos más o menos a fuego suave.
Saltear las setas. Mientras, limpia las setas. Deja unas cuantas enteras para la decoración, y el resto pícalas en trocitos pequeños. Añádelas todas a la cazuela, y saltéalo todo alrededor de 5 minutos más.
Incorporar el arroz. Una vez que hayas salteado las setas con la cebolla y el ajo, retira las que habías dejado enteras y resérvalas. Incorpora a la cazuela el arroz, y sofríe todo junto otros 5 minutos, sin dejar de remover.
Hacer el risotto. Vierte el vasito de vino blanco y un cacillo de caldo, y cuece durante 15 minutos, removiendo frecuentemente, y añadiendo caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
Completar el risotto. Transcurrido el tiempo indicado, agrega el queso, el perejil, sal y pimienta al gusto, y el resto de caldo y cuece 3 minutos más, removiendo enérgicamente. Deja reposar 2 minutos, y sirve.
Clara.es

lunes, 27 de abril de 2020

brownie de limón

Ingredientes:
Para el brownie de limón:
• 90 g de harina
• 125 g de mantequilla
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 100 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 3 huevos grandes
• 1 cucharada de levadura

Para el glaseado de limón:
• 100 gr de azúcar glas tamizada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de limón (opcional)

Cómo preparar :
1. Precalentar el horno a 180 C mientras se prepara la mezcla del brownie.
2. En un molde de unos 20 cm untar unas cucharadas de mantequilla y enharinar todas las partes del molde. Y así evitar que el brownie se pegue.
3. En un bol añadir la ralladura de limón, el zumo de limón, y los tres huevos. No es necesario montar los huevos.
4. En otro bol mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la mantequilla. A continuación, juntar con la mezcla de los huevos y conseguir una pasta homogénea.
5. Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y meter en el horno durante unos 25 minutos. Sabremos que está cocinado el brownie introduciendo un palillo, debe salir seco y limpio.
6. Cuando el brownie esté listo dejar reposar para que enfríe.
7. Preparar el glaseado mezclando el azúcar glas, el zumo de limón y la ralladura.
8. Cubrir la superficie del brownie con el glaseado y dejar enfriar. 
OKdiario

sábado, 25 de abril de 2020

seitán a la naranja

Ingredientes:
• Seitán
• Naranjas
• Cebollas
• Champiñones
• Zanahorias
• Sal
• Pimienta
• Una hoja de laurel
• Cereales (opcional para acompañar)

Cómo preparar:
1. Esta receta es tan fácil de cocinar que la tendrás lista en un abrir y cerrar de ojos, el primer paso consiste en hacerte con todos los ingredientes a tu disposición, podemos acompañarlo de un poco de arroz cocido, quinoa o bulgur cualquier tipo le quedará bien.
Pelamos las cebollas y las cortamos en trocitos muy pequeñitos. Seguiremos con los champiñones los vamos a lavar y trocear. Las zanahorias las pelamos y rallamos para que estén listas rápidamente.
• En una sartén con un chorrito de aceite empezamos a pochar la cebolla. Cuando esté tierna incorporamos los champiñones y las zanahorias. Vamos a rectificar de sal y pimienta llegado este punto.
• Los champiñones dejan bastante líquido a su paso, es mejor que se absorba para que las auténtica protagonistas, las naranjas consigan la intensidad necesaria.
• Rallamos un poco de cascara de la naranja. Vamos a extraer el zumo, con un vaso es suficiente para darle el sabor necesario a esta salsa.
• Ponemos el zumo de naranja y dejamos que se cocine unos 20 minutos. Si queremos que tenga más consistencia la salsa, le incorporamos media cucharada de maicena.
• Incorporamos a esta mezcla el seitán cortado en trozos del mismo tamaño. Este ingrediente será uno de los destacados del plato. Podemos darle un punto de cocción previamente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Para acompañar esta delicia ponemos unos cereales cocinados o una buena ensalada, será un plato mucho más completo.
• Servimos el seitán con la salsa por encima y unas rodajas de naranja, podemos darle un toque más elegante con una presentación de celebración. Coronamos con un poco de cebollino o perejil picado, tendremos listo un seitán impresionante muy fácil de cocinar, solo nos quedará probarlo. (OKdiario)

albóndigas de calabaza veganas

Ingredientes:
• 2 tazas de calabaza rallada
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• 1 cucharada de albahaca o perejil picado
• 1 taza de pan rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cómo preparar :
1. Picar la cebolla y los dientes de ajo.
2. Calentar una sartén con cuatro cucharadas de aceite.
3. Sofreír los vegetales picados hasta que se vean transparentes.
4. Agregar la calabaza rallada.
5.
Condimentar con sal, pimienta y la albahaca o perejil picados.
• Remover y cocinar durante 10 minutos a fuego suave.
• Pasado ese tiempo, colocar la preparación en un bol, tratando de escurrir el líquido que soltó la calabaza.
• Añadir el pan rallado y la harina de garbanzos.
• Mezclar con las manos para formar una masa compacta. Dejar enfriar.
• Mientras, calentar la sartén con abundante aceite.
• Tomar pequeñas porciones de masa y darle forma de bolitas.
• Freír hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
• Las albóndigas de calabaza veganas se pueden cocinar en el horno, a temperatura moderada. A mitad de la cocción, dar vuelta para que se doren de forma uniforme.
• Servir acompañadas de salsa de tomate o una buena ensalada.
(OKdiario)

sábado, 18 de abril de 2020

Champiñones salteados con revuelto de tofu y cebolleta

Ingredientes (4 comensales):
Para el tofu
• 300 gramos de tofu firme
• 1 y ½ c/p de pimentón de la Vera
• 1 c/s de orégano
• 1 c/c de ajo en polvo
• una pizca de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra.
Para los champiñones
• 450 gramos de champiñones
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de pimienta negra recién molida.
Otros
• c/n de germinado de kale
• 4 cebolletas o cebollas chinas
• 1 c/p de sésamo negro.

Elaboración:
Escurre el tofu del líquido de gobierno y ponlo en un bol, desmígalo con un tenedor o con las manos y condimenta con el pimentón de la Vera, el orégano, el ajo en polvo, la sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y prueba por si quieres rectificar de alguna especia, las cantidades son orientativas.
Corta la base del pie de los champiñones (elige los que son macizos) y límpialos bien, después córtalos en láminas un poco gruesas. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltea los champiñones salpimentados al gusto.
Mientras tanto, en otra sartén cocina a fuego suave el tofu desmigado un par de minutos y moviendo para que las especias no se quemen y se haga homogéneamente.
Lava los germinados en un colador y escúrrelos bien. Pela las cebolletas y córtalas en aros, incluyendo el tallo verde.

Sirve en los platos los champiñones salteados y corona con el revuelto de tofu al pimentón ahumado. Reparte los germinados, la cebolla china y las semillas de sésamo negro. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sirve enseguida. ¡Buen provecho! (gastronomiaycia)

viernes, 17 de abril de 2020

¿Se puede dejar de comer carne? Alimentos que demuestran que sí

HUEVOS Y LEGUMBRES, ESPECIALMENTE SOJA
"En lo que respecta a los minerales, las carnes rojas tienen mayor cantidad de hierro hemínico que los pescados. El que quiera retirar la carne debe tomar diferentes fuentes de hierro. Aparte del pescado pueden ser huevos (3-4 raciones a la semana) y legumbres. La soja es la reina, en eso ambas están de acuerdo con Guillermo V. Rodríguez. "La proteína de soja aislada satisface las necesidades proteicas eficientemente como la animal", comenta Isabel Cangas. Iva Marques habla también de sus derivados como el tofu o el tempeh. "Por ración de 50 gramos obtenemos 20 a 25 gramos de proteína, como las carnes", confirma. Además, lentejas, alubias, guisantes... "Las legumbres destacan por su aporte proteico de calidad (entre 19% y 36% por cada 100g). Eso significa que en un plato de 70-80 gramos en crudo, tenemos un valor similar a las carnes y pescados".

ARROZ, MAÍZ, PATATA Y PAN
El valor biológico en las legumbres, es decir, la calidad de las proteínas es inferior a los alimentos de origen animal. Ya lo comentaba al inicio Guillermo V. Rodríguez pero siempre, en palabras de Iva, será mejor que el resto de los vegetales: "Es bueno combinarlas con arroz, maíz, patata y pan (preferiblemente integral), una magnífica oportunidad para obtener una proteína completa (con todos los aminoácidos esenciales)".

EREALES Y SEMILLAS
"Avena, pseudo cereales como la quinoa... también son muy recomendables por su alto valor proteico", suma Guillermo V. Rodríguez. Además, "podrían aportar cantidades significativas de calcio para los veganos, se ha demostrado que tienen más riesgo de fractura ósea", ilustra Isabel Cangas.

HORTALIZAS CRUDAS Y FRUTAS FRESCAS
"Son fuentes de vitamina C que fomentan la absorción del hierro no hemínico", explica Iva. "La Vitamina C está directamente asociada a la mejora de absorción de este mineral, por lo que su consumo será de suma importancia en este tipo de dietas", coincide Isabel Cangas. Eso sí, matiza Iva, "la vitamina B12 solo está presente en cantidades importantes en la carne y en el pescado. Si se come habitualmente pescado, la necesitad de vitamina está cubierta". ¿Y si no?

SUCEDÁNEOS Y SUPLEMENTOS?
"Los veganos deben obtener la vitamina B12 mediante el consumo regular de alimentos enriquecidos con la misma. Por ejemplo las bebidas de arroz y de soja, los cereales de desayuno y algunos sucedáneos de carne. En caso contrario necesitarán un suplemento y, en cualquier escenario, no encontraremos vegetales no enriquecidos que contengan una cantidad significativa de vitamina B12", argumenta Isabel Cangas mientras Iva se muestra aún más contundente.

FRUTOS SECOS
En lo que se refiere a otros nutrientes que reemplazan la carne, "los frutos secos destacan por su contenido en minerales (zinc, fósforo, magnesio, potasio, selenio…), tienen muchos y en cantidades importantes".
ESQUIRE

martes, 14 de abril de 2020

Salteado de tofu, calabaza y guisantes

Ingredientes (4 comensales)
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 trozo de jengibre fresco
• 800 gramos de calabaza
• 300 gramos de guisantes congelados
• 800 gramos de tofu firme
• 80 gramos de salsa tamari
• ½ c/p de comino en polvo
• ½ c/c de pimienta negra recién molida
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra.



Elaboración
Pela la cebolla y córtala en juliana, pela los ajos y córtalos en láminas, pela el jengibre y rállalo, pela la calabaza y córtala en daditos pequeños. Saca los guisantes del congelador y déjalos a temperatura ambiente mientras preparas la receta.
Escurre el tofu y córtalo también en daditos, como la calabaza. Prepara el resto de ingredientes para condimentar este salteado vegetal, la salsa tamari (o salsa de soja, si es muy fuerte reduce la cantidad), el comino, la pimienta, , la sal y el AOVE.
Pon una sartén amplia a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pocha a fuego medio-bajo la cebolla y el ajo, añade una pizca de sal y cuando estén tiernos incorpora el jengibre rallado, y cuando el ajo y la cebolla empiecen a dorarse, retira de la sartén para se mantengan dorados y crujientes.
Acabado y presentación
Sirve el salteado de tofu, calabaza y guisantes recién salido de la sartén, para terminar, añade un hilito de aceite de oliva virgen extra para sumar su sabor en crudo en cada bocado, y a disfrutar. ¡Buen provecho!
gastronomiaycia

lunes, 13 de abril de 2020

Cómo suplir la vitamina D que el cuerpo necesita sino tomamos sol


La vitamina D se sintetiza con los alimentos y el sol. Dado que en este país gozamos de muchos días soleados durante el año y que nos alimentamos con una dieta mediterránea rica en esta vitamina, no solemos tener carencias.
Ahora que estamos confinados nuestra situación cambia. Ya no nos damos los baños de sol habituales paseando por la calle, no vamos al parque a jugar con los niños, ni nos sentamos en una terraza bajo el sol a tomarnos una cerveza.

Para suplir esta carencia de exposición a la luz del sol debemos compensar la vitamina D con nuestra alimentación diaria y en algunos casos con suplementos.
La vitamina D es una sustancia esencial para la salud, por lo que los expertos coinciden en que preservarla durante la crisis sanitaria es fundamental.
Pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (que se disuelven en grasas y aceites) y ayudan al cuerpo a absorber el calcio. Las personas tienen necesidades de vitamina D diferentes dependiendo de su edad. Sobre todo es importante y se necesita mucho más durante la vejez.
“La falta de vitamina D es un factor de riesgo para presentar osteoporosis y, con ella, fracturas óseas, y raquitismo en los niños; no en vano se conoce como la vitamina de los huesos. Pero, además, se le atribuyen muchas otras funciones, en especial el buen funcionamiento del sistema inmunológico, propiedades antineoplásicas, la regulación de la glucosa, los lípidos y del sistema cardiovascular, por citar algunos ejemplos”, explica Rosa Taberner, miembro de la Academia Española de Dermatología y Venereología y dermatóloga en el Hospital Son Llàtzer (Palma de Mallorca).

Aunque sabemos que nos podemos salir a la calle los expertos recomiendan pequeñas dosis de sol a diario.
Si tienes jardín o terraza, aprovecha para sentarte al sol un rato cada día, con 10 minutos ya es suficiente. Recomiendan no exponerse a las horas punta del día para evitar quemaduras.
Si en casa solo dispones de ventanas también puedes asomarte en manga corta para que te toque un poco en los brazos y la cara.
Estos días de Semana Santa la gente compensa su falta de vacaciones con comidas y aperitivos en las terrazas y balcones de sus casas. Los dermatólogos recuerdan que durante estos largos ratos en el exterior debemos ponernos protector solar , sobre todo debemos recordar proteger la piel de los más pequeños con cremas factor 50.

Que alimentos nos aportan vitamina D:
Aunque la síntesis de la vitamina D requiere de la exposición de nuestra piel al sol, un 20% de nuestras necesidades de vitamina D las podemos conseguir mediante la dieta.

Los alimentos más ricos en vitamina D son:
- La leche: los productos lácteos son un gran recurso para aumentar los niveles de vitamina D, sobre todo en los niños. Para que esta vitamina se sintetice bien necesita la grasa de la leche, que solo encontramos en la entera y sus derivados, ya sean quesos o yogures. Lo recomendable es consumirlos todos los días.
-Levadura nutricional: Los copos de levadura nutricional poseen gran cantidad de nutrientes, vitaminas, minerales, proteína y fibra. Destacan por disponer de grandes cantidades de vitamina D. Los podemos añadir en el yogur, ensaladas, masas, rebozados, sopas y cremas.La yema de huevo
-Algunos hongos como los champiñones
-Los aguacates

N.R: para personas que no son vegetarianas o veganas, el pescado azul es fuente de Vitamina D.

La Vanguardia

sábado, 11 de abril de 2020

Tortillas de trigo y queso

Ingredients

harina de trigo - 250 g ó 2 tz
huevo - 1 de talla M
yogur - 1 vaso de 125 g
polvos de hornear - 1 cdta.
sal - 1/2 cdta.
agua - 1 cds.
queso - 150-200 g

Instructions

En un recipiente tamizamos la harina.
Añadimos 1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química tipo royal.
Añadimos 1/2 cucharadita o 1 pizca de sal.
Removemos muy bien.
Cascamos 1 huevo.
Añadimos 1 yogur.
Y añadimos 2 cucharadas soperas de agua.
Removemos.
Terminamos de hacer la bola de masa con la mano.
Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo unos 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina y la masa se vuelva elástica.
Espolvoreamos la mesa con un poco de harina.
Ponemos la masa sobre la mesa.
La estiramos en un rectángulo o cuadrado de 2 - 3 mm de grosor.
Esparcimos por encima queso rallado.
Enrollamos la masa haciendo un rollo.
Mojamos el borde con un poco de agua. Es para sellar el rollo.
Cortamos el rollo en trozos de dos dedos medio.
Espolvoreamos la mesa con harina. Aplastamos los rollos.
Cogemos un trozo y lo estiramos en un círculo de 0,5 cm de grosor, aproximadamente.

Me han salido 10 tortillas.
Ponemos a calentar la sartén a fuego medio alto.
Añadimos el aceite.
Ponemos en la sartén las tortillas.
Una vez se hayan dorados les damos la vuelta.
Cuando estén doradas también por otro lado, las retiramos de la sartén.(recetasdesbieta)

miércoles, 8 de abril de 2020

Pan de ajo integral

Ingredientes:
Harina integral de espelta
3 tazas
Polvo de hornear
1 cucharada
Azúcar mascabado-opcional (no afecta significativamente a los valores nutricionales de la receta final, pero nos ayuda a que se cree una corteza crujiente)
1 cucharadita
Sal
Tres cuartos de cucharadita
Cerveza tipo Lager (33 cl.)
1 lata
AOVE
3 cucharadas
Parmesano rallado fino
2 cucharadas
Ajo bien picaditos, sin germen (se puede sustituir por 1 C. de ajo en polvo)
2 dientes
Semillas de girasol (naturales, sin sal)
2 cucharadas
Semillas de sésamo
1 cucharada
Mantequilla derretida
2 cucharadas

Preparación:
Precalentar el horno a 190 ° C.

Engrasar ligeramente un molde alargado y alto para pan y si lo deseamos podemos utilizar papel de hornear para facilitar el desmoldado.

En un bol grande, tamizamos la harina y añadimos el polvo de hornear, el azúcar, la sal, el ajo, el queso rallado, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las semillas. Mezclar.

Verter la cerveza y remover con la ayuda de una espátula hasta que se combine. No mezclar demasiado ni amasar.

Colocar la masa en un molde para pan y alisar suavemente la parte superior. Esparcir la mantequilla derretida por encima.
Hornear durante aproximadamente 45-50 minutos o hasta que la parte superior esté bien dorada y un palillo insertado en el medio salga limpio.

Retirar el pan del horno y dejarlo reposar durante 10 minutos antes de desmoldar. Dejar que se enfríe durante 10 minutos más sobre la rejilla antes de cortar. Y, creedme, ¡tendréis la tentación de cortarlo antes de tiempo!
Con esta receta hace un pan delicioso con una corteza crujiente y denso, de esos que se disfrutan masticando.

Es importante no compactar la harina cuando nivelamos la taza de medir. Tamizar la harina ayuda en este tipo de panes, si no tenemos un tamiz, podemos airearla, pasando varias veces un tenedor.(ABC)

domingo, 5 de abril de 2020

Bizcochuelo de chocolate (sin harina) con solo dos ingredientes

Ingredientes:

Chocolate en barra 250 g
Huevos medianos 4

preparación:

1. Cortar el chocolate en trocitos pequeños, colocar en un bol y derretir a baño maría. También se puede fundir en el microondas. Cuando está bien líquido, sacar del fuego y reservar.

2. Separar las claras de las yemas, y batir las claras a punto nieve (qie quede bien firme). Lo ideal es hacerlo con batidora eléctrica, no menos de 3 minutos.

3. Aparte, batir las yemas y añadir lentamente el chocolate derretido sin dejar de revolver.

4. Incorpòrar las claras a nieve de a poco, en varios pasos, mezclando bien cada vez antes de seguir volcando las claras. Los movimientos deben ser suaves y envolventes, sin batir, para que no se desarmen las claras.

5. Volcar la preparación en un molde antiadherente, o forrar uno común con papel de horno, de 22 cm de diámetro.

6. Cocinar en horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Controlar con un palillo que esté cocido en el centro antes de retirar.

7. Dejar enfriar antes de desmoldar. Se puede espolvorear con azúcar impalpable o decorar con frutillas fileteadas.
(cienradios)

Ñoquis salteados con tofu tostado

Ingredientes (4 comensales)
Para el tofu
• 450 gramos de tofu firme
• 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 2 c/s de salsa de soja o tamari
• 1 c/p de mezcla de especias (pimentón, cúrcuma, pimienta, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, mejorana)
• 1 diente de ajo
• c/n de sal.
Para los ñoquis
• 500 gramos de ñoquis
• 100 gramos aprox. de agua
• 6 tomates secos en aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla morada
• 1 c/c de orégano
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de sal
• c/n de cebollino
• 1 c/s de semillas de sésamo con cúrcuma (opcional).

Elaboración:
Escurre el tofu y córtalo en daditos, ponlo en un bol con aceite de oliva virgen extra, la salsa de soja, la mezcla de especias, y el diente de ajo con un golpe (roto pero entero). Deja reposar tapado en el frigorífico, si puedes, unas horas antes, pero también se puede cocinar una vez preparado.
Pon una sartén grande a calentar y vierte el tofu con toda su marinada, añade una pizca de sal si lo consideras necesario y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que el tofu esté tostado y crujiente por fuera. Reserva.
En la misma sartén pon el agua y los ñoquis, mantén la temperatura del fuego alta y añade los tomates secos troceados, la cebolla cortada en juliana y cocina moviendo de vez en cuando. Antes de que se queden secos, añade un poco de aceite de oliva virgen extra, orégano y si fuera necesario, un poco de sal.
Saltea los ñoquis un par de minutos y reincorpora el tofu, mezcla bien y prepara el cebollino y las semillas de sésamo. Si utilizas semillas (blancas o negras) crudas, tuéstalas un poco a la vez que salteas los ñoquis.

Sirve en los platos los ñoquis o gnocchi con tofu tostado y termina con el cebollino y el sésamo con cúrcuma. Si lo deseas, puedes añadir un hilo de AOVE en crudo o incluso de aceite de sésamo si es de tus preferidos. ¡Buen provecho! (gastronomiaycia)

sábado, 4 de abril de 2020

Calabacines a la parrilla con avellanas y salsa de tofu, limón y finas hierbas

Ingredientes (4 comensales)

Para los calabacines:
• 8 calabacines mini
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• 8 hojas de cebollino
• 12-15 avellanas tostadas
• c/n de pimienta-limón
• c/n de ñora molida.

Para la salsa de tofu, limón y finas hierbas:
• 200 gramos de tofu firme
• 120 gramos aprox. de agua
• 4 c/s de zumo de limón
• 2 c/s de levadura nutricional
• c/n de sal
• ½ c/p de ajo en polvo
• ½ c/p de cebolla en polvo
• ½ c/p de pimienta-limón
• 1 c/c de finas hierbas
• ½ c/c de ñora molida
• 1-2 c/s de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Para los calabacines
Lava los calabacines baby y córtalos longitudinalmente. Si utilizas calabacines grandes, córtalos como comentábamos, en láminas gruesas, redondas o alargadas. Engrasa la parrilla con aceite de oliva virgen extra y cocina los calabacines, con una pizca de sal, dorándolos por los dos lados.
Lava el cebollino, sécalo y pícalo con ayuda de las tijeras de cocina. Pica las avellanas tostadas en el mortero o a cuchillo. Prepara las especias para condimentar en el momento del emplatado.
Para la salsa de tofu
Mientras se hacen los calabacines puedes hacer la salsa, pon en el vaso de la batidora el tofu firme desmigado, el agua (la cantidad puede variar según la marca de tofu, unos tienen más agua que otros, y la densidad de la salsa que se desee), el zumo de limón y la levadura nutricional.
Añade también la sal, el ajo y la cebolla en polvo, la mezcla de pimienta-limón, las finas hierbas, la ñora molida y el aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.

Acabado y presentación:
Sirve los calabacines a la parrilla y condiméntalos con el cebollino, las avellanas, la pimienta-limón y la ñora. A su lado, sirve en una salsera o en un pequeño cuenco la salsa de tofu, limón y finas hierbas. ¡Buen provecho!
gastronomiaycia

¿Pará que sirve la Lisina? Beneficios y propiedades

La lisina es un aminoácido esencial. Esto significa que es necesaria su ingestión mediante la dieta para evitar carencias o déficits nutricionales. La síntesis de lisina se lleva a cabo por bacterias, plantas y hongos; y pasa hasta los animales superiores a través de la alimentación.
La lisina presenta capacidad antioxidante y es componente de las proteínas. Por lo tanto, es necesaria para la construcción de masa muscular, recuperación de lesiones y heridas, producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. También participa en la absorción del calcio y estimula la liberación de la hormona del crecimiento.

La lisina es precursora de la carnitina, molécula implicada en el transporte de las grasas al interior de la mitocondria. La lisina compite con la arginina por su absorción en el intestino. Esta cualidad puede utilizarse para reducir los brotes de herpes simple.
La deficiencia de lisina genera fatiga, náuseas, anorexia, irritabilidad, anemia, alteraciones en la fertilidad y limita el crecimiento.
La lisina se encuentra en gran cantidad de alimentos. Pero algunas de las fuentes más importantes son:
• Origen animal: carnes rojas, cerdo, aves, pescados (bacalao y sardinas), queso (en especial el Parmesano) y huevos.
• Origen vegetal: aunque en dosis menores que en las carnes, también puede encontrarse lisina en la levadura de cerveza, soja, legumbres, semillas, cereales integrales, algarroba, altramuz, berros, espárragos y espinacas.

Aplicaciones:
La administración de lisina en forma de complemento dietético busca garantizar que los requerimientos de este aminoácido estén cubiertos.
Al tratarse de un aminoácido esencial, su aporte es necesario para la síntesis de nuevas proteínas, y su aporte puede estar especialmente indicado cuando se pretende incrementar la masa muscular. También es útil en la recuperación de lesiones o afecciones de la piel como acné, dermatitis atópica, herpes, heridas y quemaduras.
La administración de lisina favorece la absorción del calcio y reduce su excreción. Por esta razón, algunas indicaciones para el consumo de lisina son alteraciones articulares u óseas como artrosis, esguinces, lumbago, osteoporosis o raquitismo.
El consumo de lisina junto con l-carnitina ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Si se consume lisina junto con vitamina C ayuda a la síntesis del colágeno y a la absorción del calcio. La síntesis de colágeno es muy importante para el desempeño deportivo y en la recuperación de lesiones.
Además, el consumo de lisina junto a la vitamina C y vitamina E se convierte en un potente antioxidante. También se ha observado que el consumo de lisina puede mejorar parámetros cardiovasculares y ser útil en caso de angina de pecho.
La administración de lisina ayuda en el tratamiento del herpes simple labial y minimiza el daño en la retina producido por la hiperglucemia. La lisina es muy utilizada en niños, sola o combinada con otros aminoácidos, para estimular el crecimiento. También se emplea en ancianos para retrasar los efectos del envejecimiento
La lisina también suele emplearse en casos de anemia, arteriosclerosis, cáncer, infecciones, envejecimiento, falta de apetito, durante procesos de pérdida de peso, así como en trastornos de la concentración y del crecimiento.

Dosis:
Los requerimientos nutricionales se sitúan entre 800-3000 mg/día.
Las dosis habituales oscilan entre 500-1.000 mg/día.
Para una mejor absorción, es recomendable consumirla con el estómago vacío. Además, la vitamina B6 incrementa su absorción.

Precauciones:
El consumo de lisina es en general muy seguro. Dosis de hasta 3 gramos diarios de lisina son bien toleradas. Dosis muy altas, mayores de 10-15 gramos al día pueden generar molestias gastrointestinales como náuseas, calambres abdominales o diarrea.
La suplementación con lisina no está recomendada en personas con hiperlisinemia e hiperlisinuria. Las personas con afecciones hepáticas o renales no deben ingerir complementos con lisina sin la supervisión de un especialista.
.nutritienda.

jueves, 2 de abril de 2020

miércoles, 1 de abril de 2020

¿Cuál es la forma más saludable de cocinar los alimentos?

Seleccionar alimentos variados con un alto valor nutricional es solo una parte del problema a la hora de llevar una dieta saludable ya que escoger el método de cocción más adecuado es también determinante.

Escoger ingredientes con un alto valor nutricional es solo una parte del problema a la hora de tratar de adheirse a una dieta saludable, ya que el método de cocción, es decir, la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo también su conservación, es también de vital importancia.

La Fundación Española del Corazón (FEC), que durante estos días participa en la undécima edición del Gastrofestival que se celebra en Madrid, es conciente de la importancia de la dieta para mejorar la salud y prevenir enfermedades de diverso tipo.
“Seguir una dieta variada y equilibrada es fundamental para prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares si se acompaña, además, de la práctica de ejercicio físico de forma regular. Además, la dieta mediterránea, suplementada con aceite de oliva virgen extra o frutos secos, es capaz de reducir en un 30% el riesgo de infarto de miocardio, ictus o muerte cardiovascular”, explica el Dr. José Luis Palma, vicepresidente de la FEC.
“Hay que seguir una alimentación rica en verduras, frutas, cereales, pescado, legumbres, aceite de oliva y frutos secos. Además, conviene elegir carnes blancas (cerdo, pollo, pavo) frente a carnes rojas y, por supuesto, evitar los azúcares refinados, el consumo de grasas saturadas y grasas trans (hidrogenadas) y el exceso de sal”, añade el experto

Los métodos de cocción más saludables:

Pero como comentábamos antes tan importante como escoger adecuadamente los alimentos que ingerimos lo es la forma en que los cocinamos. “En el caso de los alimentos fritos, el aceite añade grasa saturada y los alimentos ahumados pasan por un proceso de curación en el que se añade sal que, como sabemos, provoca hipertensión arterial aumentando el riesgo de enfermedad cardiovascular”, explica el Dr. Palma, que enumera los métodos de cooción más adecuados pensando en la salud.
• Hervir es fácil y uno de los métodos más adecuado para comer sano. Basta con agua y no pasarse con el tiempo y la temperatura de cocción, pues de ser así, los alimentos pueden perder algunos de sus nutrientes.
• Cocinar al vapor es prácticamente igual que hervir los alimentos, con la única diferencia de que éstos no entran en contacto directo con el agua. Es un método perfecto para cocinar las verduras.
• Utilizar el horno nos permite disfrutar de platos bajos en grasa, ya que el alimento suelta su propio jugo y evitamos así incorporar grasas extras. Además, esta forma de cocinar conserva casi en su totalidad los nutrientes de los alimentos.
• Saltear incluye poco aceite y resulta perfecto para cocinar verduras. Es recomendable usar siempre aceite de oliva virgen extra.
AS

martes, 31 de marzo de 2020

sopa de pan

Ingredientes

> 150 gr de aceite de oliva virgen

> 6 dientes de ajo

> 4 trozos de pan

> 70 gr de pimiento choricero

> 1 litro de caldo de verdura

Paso a paso

1. En un cazo, fuego medio, aromatizar el aceite con los ajos pelados y freír el pan. Retirar del cazo.

2. Sofreír el pimiento choricero en el mismo aceite y volver a añadir el pan.

3. Añadir el caldo de verdura, levantar el hervor y triturar con ayuda de un brazo triturador.

4. Cocer los huevos a baja temperatura (63 grados). Si no tienes un termocirculador o te da miedo probar a hacer el huevo poche, puedes utilizar un huevo pasado por agua (3 mins aprox).

5. Disponer un huevo en cada plato hondo y terminar con la sopa de pan por encima. (La Vanguardia)

lunes, 30 de marzo de 2020

7 consejos nutricionales para empezar a ser vegetariano

Hoy en día ser vegetariano no es algo extraño. En España, las últimas encuestas cifran en 700.000 personas que han elegido eliminar los animales de su dieta. Así, es razonable que otros muchos se planteen acoger una dieta para que los nutricionistas ofrecen una serie de pasos que pueden ayudar en lo que a veces es una difícil transición.

1 - ¿Por qué ser vegetariano?
El primer consejo de los expertos es más psicológico que nutricional. El cambio de régimen alimentario puede ser duro y estresante, por lo que hay que plantearse las razones antes de que flojee la voluntad. Hacerse vegetariano puede ser algo más que rechazar platos con carne. "En lugar de evitar completamente cualquier tipo de alimento, considere tomar decisiones y elecciones sobre cómo ciertos alimentos lo hacen sentir física, emocional y, en este caso, éticamente", plantea la nutricionista Rachel Fine. La adaptación del cuerpo puede ser estresante y es mejor afrontar la situación con fuerzas mentales para el cambio de estilo de vida.

2 - Paso a paso
Comenzar una nueva forma de vida no tiene que ser un cambio brusco. Un proceso gradual ayudará a una mejor conversión y a mantener la dieta a largo plazo. "Dé un paso a la vez. En lugar de buscar un cambio completo en su rutina de alimentación, considere elegir uno, dos o incluso tres días a la semana para ser vegetariano", explica Fine, de 'To The Point Nutrition'. "Empiece con un día sin carne a la semana", sugiere la Asociación de Nutrición y Dietética (AND) de Estados Unidos a los principiantes. "Cambie la carne de sus platos favoritos por alubias, tofus o alternativas vegetales. Puede coronar una ensalada con alubias en lugar de con pollo o ternera", señala en uno de sus consejos nutricionales.

3 - Un enemigo implacable: el hambre
El hambre puede ser uno de los puntos negativos al comienzo. Desde la AND sugieren un desayuno generoso y rico en fibras. Una tortilla, fruta, nueces, cereales integrales y leche de soja contribuirá a obtener una buena energía y saciar. La Unión Vegetariana Española incluye entre sus elementos de consumo diario alimentos integrales como la pasta, la harina, los panes, el arroz y los cereales.

4 - Hacer atractivos los platos
Comer con los ojos también es posible para quienes rechazan la carne. Las opciones vegetarianas pueden ser tan vistosas como el resto de platos. Hay multitud de raciones de pasta, combinaciones de patatas o pizzas vegetales. Pero cuidado con limitarse a estas opciones fáciles porque el intestino necesita variedad. Las legumbres y los cereales integrales pueden llenar la necesidad de carbohidratos. El falafel, perritos calientes con tofu, arroces o quesos también son recomendables para abrir el abanico.

5 - Aprender algo de nutrición
Convertirse en vegetariano es una buena oportunidad para aprender a comer. "Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades", asegura la AND. "Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para los atletas", recuerdan desde la asociación norteamericana.
so sí, deben ser miradas con cuidado y, a ser posible, observadas o recomendadas por un especialista. Hay varios puntos en los que los nuevos vegetarianos deben tener en cuenta para no caer en la malnutrición. "De los 20 aminoácidos, hay nueve que el cuerpo no puede producir por sí soloS, por lo que es esencial que se consuman a través de la dieta", avisa la nutricionista Lisa Richards.

6 - Platos variados y con buenos nutrientes
Las nueces, legumbres, anacardos, huevos y lácteos son buenas opciones para absorber buenas proteínas sin carne. "Estos alimentos pueden ayudar a satisfacer sus necesidades de calcio y hierro al eliminar productos animales de su dieta", señala la nutricionista Jessica Rosten (Raw Nutrition) y aconseja variar entre las verduras del menú. Si se quiere añadir a los niños para ser vegetarianos una buena opción es que ayuden durante la compra o, si es posible, participen en la creación de un huerto local.
La calidad de las proteínas vegetales está en el centro de la discusión. "En este sentido, los apóstoles del vegetarianismo sostienen con mucha frecuencia que con una dieta exclusivamente vegetal se pueden obtener todos los aminoácidos necesarios para evitar un déficit proteico. Sin embargo, como han visto algunos autores, se olvida que la cantidad de alimentos vegetales que habría que consumir para ello sería incompatible, en el caso de los niños, con la capacidad del estómago",

Puede ser incluso peor y que los cambios conlleven nuevos peligros. "Uno de los problemas más comunes que veo en mi consulta es que los pacientes quitan la carne de su plato sin reemplazarla con fuentes de proteínas de origen vegetal", insiste la nutricionista Kristen Carli en la revista Bustle. La quinoa, la soja y la chía son buenas alternativas para incorporar como proteínas completas.

7 - Los suplementos
Otra limitación clave de las dietas vegetarianas es la ausencia de vitamina B12. "Esta vitamina es indispensable para el hombre y su falta causa anemia perniciosa y graves alteraciones del sistema nervioso (síndrome neuroanémico)", alertan desde la Fundación Española de Nutrición. "Solo está disponible de forma natural a través de fuentes animales y es esencial para muchas funciones corporales y la salud en general", explica Carli, experta de la Universidad de Arizona.

No es la única posible causa de deficiencias. "Es frecuente encontrar deficiencias de minerales como el calcio, especialmente en el vegetarianismo estricto por no consumir productos lácteos, hierro y zinc. En este último caso, la deficiencia no sólo es debida a que el zinc se encuentra fundamentalmente contenido en alimentos de origen animal, sino a que el alto contenido en fibra y fitatos de los vegetales pueden actuar como quelantes de este elemento disminuyendo su biodisponibilidad", recuerda la Fundación Española de Nutrición.

Una solución sencilla para suplir estos déficits de vitaminas y minerales con los suplementos adecuados. Por supuesto, el asesoramiento profesional es recomendable para evitar también la ingesta excesiva de estas ayudas para el organismo o por la ausencia de otros nutrientes.
AS