sábado, 18 de diciembre de 2010

¡OJO VEGETARIANOS! La Vitamina B12 o Cobalamina

Definición breve
Conocida también como cobalamina, esta es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de células, como así también para el buen estado del sistema nervioso.

La cobalamina es un producto propio del metabolismo del organismo y no es consumible desde vegetales dado que no esta presente en ninguno de ellos. Si puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada.

La carencia de esta vitamina se ve reflejada directamente en anemias con debilitamiento general. La anemia perniciosa es una enfermedad que puede considerarse genética y suele aparecer en individuos de ascendencia sajona.

Un grupo que se encuentra en riesgo permanente de carencia de Vitamina B12 son los vegetarianos totales o veganos.

Causas de carencia de cobalamina pueden ser la enfermedad de crohn, el cancer gástrico, la gastrectomía total, intestinos cortos y como se ha dicho la alimentación vegana.

Las necesidades diarias de vitamina B12 en niños es de 1.2 µg y de 2.5 µg (microgramos) en adultos. A los vegetarianos se les recomienda consumir alimentos reforzados con esta vitamina.

Esta vitamina perteneciente al complejo B fue descubierta en 1948. También se la conoce como cobalamina debido a que en su estructura química encontramos cobalto. Se la encuentra en diferentes formas siendo las mas activas la hidroxicobalamina y la cianocobalamina. Es esencial para que nuestro organismo funcione bien, ya que sin esta vitamina el cuerpo no puede sintetizar glóbulos rojos. El sistema nervioso, el corazón y el cerebro no desarrollan bien sus funciones, si la cobalamina no se encuentra en los niveles adecuados.Aporte de Vitamina B12 o Cobalamina

Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en B12 son las vísceras como el hígado, riñones, y en general las carnes, huevos y lácteos. De los pescados podemos nombrar el atún y las sardinas como así también las almejas. Esta vitamina se encuentra presente de forma natural solo en el reino animal.
Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal, la presencia de vitamina B12 es casi nula, por lo tanto los vegetarianos estrictos presentan carencia o déficit de esta vitamina, y como consecuencia de ellos necesitan suplementar su dieta con suplementos vitamínicos.
En la actualidad existen productos vegetales enriquecidos, como los cereales enriquecidos.
Suplementos en forma de comprimidos: Siempre bajo control medico, serán diagnosticados cuando la dieta no cubre las necesidades.


La vitamina B12 se almacena en el hígado (80%); el metabolismo la va utilizando a medida que el organismo lo necesita, las cantidades que se almacenan pueden satisfacer nuestras necesidades por un periodo de 3 a 5 años.

La cobalamina es obtenida a través de las proteínas de los alimentos de origen animal, durante el proceso digestivo, para ello es necesaria la participación de las enzimas del jugo gástrico y de un componente llamado factor intrínseco. Cuando existe una gastritis atrófica o déficit de factor intrínseco, puede aparecer una carencia de esta vitamina. Esto se produce normalmente en personas mayores de 50 años y afecta al 40% de las personas mayores de 80 años.

Funciones:
Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas
Interviene en la formación de glóbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas
Participa en la síntesis de neurotransmisores
Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía
Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos
Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune
Necesaria para el metabolismo del ácido fólico.

Deficiencia de vitamina B12
Su carencia provoca:

anemia perniciosa, mala producción de glóbulos rojos
síntesis defectuosa de la mielina neuronal: degeneración nerviosa
entumecimiento y hormigueo de extremidades
problemas menstruales
ulceras linguales
excesiva coloración o pigmentación de manos, solo en personas de color.
Las necesidades de vitamina B12 están perfectamente cubiertas con una alimentación variada y balanceada, pero existen situaciones donde bajo supervisión profesional pueden administrarse suplementos. Estas circunstancias son:

personas mayores de 50 años: a partir de cierta edad, se puede presentar una disminución de los ácidos gástricos y del factor intrínseco, como se ha mencionado anteriormente, por lo tanto la absorción de B12 se ve afectada.
uso de medicación contra la acidez, gota, epilepsia.
abuso en el uso de laxantes
los vegetarianos estrictos: quienes no ingieren ningún alimento de origen animal
falta de hierro, folatos y vitamina B6
tabaquismo: responsable de la mala absorción de cobalamina
enfermedad de crohn o colitis ulcerosa, por las excesivas diarreas, como así también las personas que hayan sido sometidas a alguna cirugía estomacal
embarazo y lactancia, periodos de la vida donde se requiere suplementar con vitamina B12.

viernes, 10 de diciembre de 2010

Rosca de ciruelas negras (1 rosca grande)



Ingredientes:
25 g de levadura
150 cc de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
130 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
70 g de manteca
½ cucharada de canela
2 huevos
500 g de harina 0000
10 de ciruelas negras descarozadas

*En un bol diluir la levadura en el jugo de naranja tibio.
*Agregar, a medida que se bate, la ralladura de naranja, el azúcar, la esencia, la manteca blanda, la canela y los huevos. Por último, incorporar la harina y formar una pasta.
*Colocar una parte en un molde savarín de 26 cm enmantecado y enharinado.
*Distribuir las ciruelas, cubrir con el resto de la pasta y dejar levar hasta que llegue casi al borde.
*Cocinar en horno moderado durante 55 minutos, cubrir con glacé.

Pan dulce Claudia de miel y chocolate (8 a 10 porciones)



Ingredientes:
35 g de levadura
65 cc de leche tibia
150 g de azúcar
2 huevos
75 g de manteca
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 g de harina 0000
½ cucharadita de sal

Relleno
50 g de manteca
3 cucharadas de miel
1 yema
4 cucharadas de cacao amargo
150 g de nueces y avellanas


*Diluir la levadura en la leche, dejar espumar y agregar batiendo y en forma alternada el azúcar, los huevos, la manteca a temperatura ambiente, el extracto, la ralladura, la esencia y la harina.
*Amasar bien, dejar leudar en un bol tapado, colocar sobre la mesada, espolvorear con la sal, volver a amasar y dejar descansar tapado sobre la mesada 10 minutos.
*Derretir sobre fuego la manteca con la miel, dejar entibiar y mezclar con la yema y el cacao.
*Estirar la masa dándole forma rectangular y distribuir sobre ella la preparación, espolvorear con las frutas picadas, arrollar la masa y darle forma de espiral; acomodar en un molde de 20 a 22 cm de diámetro.
*Dejar leudar tapado en lugar tibio, pincelar con manteca derretida y cocinar en horno moderado durante 55 minutos.
*Salsear en caliente con azucarado.

Pan de maíz dulce (2 panes)



Ingredientes:
4 huevos
50 g de levadura
75 g de azúcar
100 g de manteca
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de limón
400 g de harina 000
100 g de harina de maíz
½ cucharadita de sal

Varios
500 g de crema pastelera
100 g de cerezas
100 g de azúcar grana

*Batir los huevos con la levadura y el azúcar, dejar reposar 10 minutos con el recipiente tapado, agregar entonces, siempre batiendo, la manteca blanda, las esencias y la harina de trigo mezclada con la harina de maíz y la sal, amasar muy bien.
*Enmantecar un bol, colocar el bollo de masa y cubrir con polietileno y luego con un lienzo, mantener en lugar templado hasta que la masa aumente el doble de su volumen.
*Cortar la masa en dos partes y darles forma de pan alargado.
*Acomodar éstos sobre placa enmantecada y enharinada; marcarles la parte superior con 2 o 3 hendiduras, utilizando el canto del cuchillo.
*Decorar con crema pastelera, colocar algunas cerezas y espolvorear con el azúcar grana.
*Pintar con huevo batido la parte de la masa que no tiene crema y hornear a fuego moderado durante 40 minutos. Una vez cocidos, abrillantar con mermelada reducida.

Pan de chocolate (1 pan grande)



Ingredientes:

Fermento
30 g de levadura
50 cc de leche tibia
1 cuc
100 g de pasas de uva rubias
150 g de chocolate blancoharada de azúcar
1 cucharada de harina

Masa
2 huevos
90 g de azúcar
100 cc de leche tibia
120 g de manteca*Disolver la levadura en la leche tibia; agregar el azúcar y la harina. Batir y dejar espumar tapada por espacio de 10 minutos.
*Añadir luego el azúcar, los huevos, la leche tibia, la manteca blanda y la ralladura.
*Agregar de a poco la harina cernida con la sal y el cacao.
*Amasar, formar un bollo suave, cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen.
*Desgasificar sobre la mesa apenas enharinada y distribuir las pasas y el chocolate en trocitos.
*Dividir la masa en dos partes y formar dos cilindros. Adherirlos con un poco de leche y ubicar sobre una placa enmantecada. Cubrir y dejar levar.
*Pintar con yema batida con 2 cucharadas de leche y cocinar en horno moderado durante 40 minutos.

1 cucharada de ralladura de naranja
500 g de harina
35 g de cacao amargo
½ cucharadita de sal

Pros y contras de la alimentación vegetariana para su mascota



Tanto el dueño como su mascota pueden unificar su tipo de alimentación teniendo en cuenta algunos consejos y consultando a un especialista.

En los últimos años, algunos dueños han intentado incorporar, en sus mascotas, hábitos similares a los que ellos ya están acostumbrados. El tipo de alimentación es uno de éstos. La primera pregunta, cuando se plantea este tema, es si los perros no necesitan carne para subsistir. Para contestarla, existen voces provenientes de lugares opuestos que resulta interesante analizar.

Grupo anti-vegetarianismo:

Es cierto que las necesidades alimenticias de las mascotas son diferentes de las de los humanos. Dentro de este grupo de voces, están quienes afirman que los alimentos que quedan excluidos de la dieta vegetariana (carnes rojas, blancas y pescados) perjudican a los animales que necesitan de los nutrientes que estos alimentos aportan. Además, creen que el problema es aún mayor cuando la dieta vegetariana es más estricta; es decir, cuando se excluyen alimentos como el huevo y los lácteos.
Por otro lado, según este pensamiento, los perros necesitan mayores cantidades de proteínas y calcio que las personas, y ambos nutrientes se encuentran más fácilmente en alimentos de origen animal. Algo similar ocurre con la vitamina B12, que no es fácil de encontrar en los vegetales.

Sugerencias para su mascota: En perros adultos de tamaño medio, es recomendable incorporar en la dieta una cucharada de aceite crudo (de oliva, girasol, etcétera) por día para mejorar el pelaje.

La otra campana

Diversos estudios científicos han determinado que aquellos perros alimentados sólo a base de carne y sus derivados desarrollan huesos blandos. Éste es uno de los argumentos esgrimidos por quienes, desde otro punto de vista, afirman que la dieta vegetariana en los perros es mucho más variada y satisface los requerimientos del animal.
En este caso, deben tenerse en cuenta algunos puntos para poner en práctica la alimentación vegetariana en su mascota:
1.Si el dueño es vegetariano, le resultará bastante simple armar combinaciones para su perro, procurando incluir una amplia gama de alimentos. La variedad hará que las deficiencias de nutrientes sean más improbables.
2.Otro punto importante a tener en cuenta, luego de haber empezado a alimentar a su mascota se esta manera, es analizar cómo va reaccionando. En este sentido, hay que observar si aparecen diarreas prolongadas, vómitos o picazón, luego de lo cual tendrá que identificar el alimento que produjo dicho malestar o alergia.
3.Para asegurar el correcto aporte de vitaminas, puede añadirse a los platos un suplemento vitamínico (que refuerce la vitamina B) o levadura de cerveza.
4.El dueño deberá evitar darle papas (patatas) o alimentos excesivamente azucarados que podrían generar obesidad, caries o molestias digestivas.

Extracto de Revista”Salud Alternativa”

jueves, 18 de noviembre de 2010

Para las Fiestas: Cuadraditos de ciruelas



Ingredientes: (2 docenas)

Masa
30 g de levadura
150 cc de leche tibia
2 huevos
120 g de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de ralladura naranja
100 g de manteca
500 g de harina 0000
1 cucharadita de sal

Relleno
150 g de ciruelas pasas picadas
1 cucharada de azúcar negra
100 g de almendras
1 cucharadita de canela
100 g de mermelada de damascos

*Disolver la levadura en la leche tibia; incorporar los huevos, el azúcar, las ralladuras y la manteca blanda. Mezclar con cuchara de madera o gancho amasador de la batidora e ir añadiendo de a poco la harina cernida con la sal.
*Formar un bollo, amasar hasta que resulte suave. Cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen.
*Dividir la masa en dos partes. Estirarlas y cubrir con una de ellas una placa de 35 x 20 cm enmantecada.
*Distribuir sobre la superficie una capa de mermelada de damascos mezclada previamente con 3 cucharadas de agua tibia. Adherir las ciruelas picadas, el azúcar negra y las almendras picadas.
*Espolvorear con la canela y tapar todo con el otro rectángulo de masa. Cubrir y dejar levar.
*Pintar con huevo batido, espolvorear con azúcar molida y hornear a temperatura moderada durante 40 minutos.
*Dejar enfriar, cortar en cuadraditos y espolvorear con azúcar impalpable o cacao en polvo.

Grisines con gérmen de trigo



Ingredientes:
30 g de levadura
500 cc de agua tibia
75 g de margarina
20 g de sal
800 g de harina 000
100 g de germen de trigo
100 g de avena

*Desgranar en un bol la levadura, agregar el agua tibia, la margarina y la sal. Mezclar con cuchara de madera y añadir de a poco la harina de trigo, el germen y la avena.
*Formar un bollo, sobarlo hasta que resulte tierno, cubrir y dejar levar en lugar tibio.
*Desgasificar sobre la mesa, tomar pequeñas porciones y darles forma cilíndrica.
*Colocar sobre placas apenas aceitadas, cubrir con polietileno y dejar descansar 20 minutos.
*Cocinar en horno suave por espacio de 25 minutos.

Galletitas de queso



Ingredientes:
35 g de levadura
1 kilo de harina 000
20 g de sal
500 cc de agua
1 cucharada de extracto de malta
135 g de margarina
200 g de queso provolone rallado

*Desgranar la levadura sobre la harina. Espolvorear con la sal y hacer un hueco. Colocar allí el agua a temperatura ambiente, el extracto de malta y la margarina blanda. Mezclar los ingredientes del centro o ir incorporando la harina de alrededor.
*Agregar el queso rallado y formar un bollo. Amasar, cubrir con polietileno y dejar reposar sobre la mesada 40 minutos.
*Estirar dándole forma rectangular, espolvorear con harina y doblar por la mitad.
*Volver a estirar y espolvorear con harina; repetir la operación 5 veces más (si la masa tiende a volverse, es decir, que tomó liga, dejar descansar 10 minutos entre cada vuelta).
Estirar la masa hasta que alcance un espesor de 2 mm. Pinchar toda la superficie y cortar las galletas del tamaño y forma deseada.
*Estibar sobre placas enmantecadas, dejar descansar 10 minutos y cocinar a 180º C con vapor por espacio de 25 minutos.

Galletas de miel



Ingredientes:
300 cc de agua
200 g de azúcar negra
100 g de miel
75 g de extracto de malta
1 kilo de harina 0000
225 g de margarina
15 g de bicarbonato de amonio

*Colocar en una cacerolita el agua junto con el azúcar negra, la miel y el extracto de malta. Llevar al fuego hasta que tome punto de ebullición. Retirar y dejar enfriar bien.
*Poner en un bol la harina; hacer un hueco y poner allí la margarina blanda. Espolvorear sobre la harina el bicarbonato de amonio. Agregar de a poco la preparación líquida hasta lograr una masa.
*Amasar hasta lograr una masa suave. Cubrir con un polietileno y dejar reposar sobre la mesada por espacio de 2 horas.
*Estirar dándole forma rectangular, espolvorear apenas con harina y cerrar por la mitad.
*Estirar hacia el lado de las aberturas, repitiendo esta operación por lo menos 5 veces más (tratar de no romper la masa cuando se estira; si fuera necesario, dejar reposar antes de continuar doblando).
*Estirar la masa hasta que alcance un espesor de 3 mm. Cortar las galletas con molde redondo de 7 cm de diámetro.
*Colocar sobre placas enmantecadas y cocinar a 160º C por espacio de 30 minutos.

sábado, 6 de noviembre de 2010

NUTRIENTES PARA VEGETARIANOS (2ª entrega)

VITAMINAS
Elemento
Función en el organismo
Sintomas de deficiencia
Fuentes veganas
(en este orden deben leerse las fuentes de vitaminas)

Vitamina A

Crecimiento, piel saludable, cabello, dientes, ojos, resistencia a infecciones, esencial para la visión.
Heridas en la boca y en las encías, baja resistencia a las enfermedades, problemas de piel, ceguera nocturna, caspa, caida de las uñas…
Zanahorias, tomates, espinacas, pasas, ciruelas, albaricoques, frijoles, judias verdes, perejil, peras, lechuga…

Vitamina B1 (Tiamina)

Crecimiento, buen funcionamiento del sistema nervioso, obtención de enegía de los carbohidratos, se ocupa del buen rendimiento de los músculos, del corazón y del cerebro.
Disminución de la memoria, falta de atención, flaqueza muscular, reducción de la capacidad mental, fatiga, pérdida del apetito…
Arroz integral (el arroz blanco no), judías, harina entera de trigo, extracto de levadura, frijoles, germen de trigo, tofu, nueces, cacahuetes, avena, pan, lentejas…

Vitamina B2 (Riboflavina)

Obtención de energía, ayuda a crear los anticuerpos. Actúa en la regeneración sanguínea, en el hígado, en el trabajo cardíaco y en el aparato ocular.
Heridas en la esquina de la boca, afecciones en la piel, inflamación en la córnea, inflamación de la lengua, …
Aguacate, avellanas, lechuga escarola, espinacas, judías blancas, levadura de cerveza, nueces, perejil, plátano, melón…

Vitamina B5 (Niacina)

Obtención de energía, cabello saludable, esencial para la producción de hormonas sexuales, ayuda al uso orgánico de proteínas, hierro y calcio.
Pelagra: Dermatitis (enrojecimiento y descamación). Diarrea (y lesiones en la lengua), Demencia (alucinaciones, delirios, amnesia…).
Calabaza, cacahuetes, levadura de cerveza, pimiento dulce, tofu, arroz integral, almendras, pipas de girasol…

Vitamina B6

Formación de la hemoglobina y anticuerpos en la sangre, trata problemas en la mestruación de la mujer, metaboliza las proteínas…
Pelagra, calambres musculares, …
Levadura de cerveza, judías, lentejas, bananas, tofu, nueces, avellanas…

Vitamina B12

El más poderoso elemento antianémico conocido, vital para la producción de hemoglobina, esencial para la división celular, crecimiento y obtención de energía de los carbohidratos, salud de los sistemas nervioso y reproductivo.
Cansancio, heridas en la lengua, indigestión. GRAVE: formación anormal de la sangre que conduce a una anemia megaloblática, desórdenes nerviosos que conducen a la degeneración de la espina dorsal y a la infertilidad en la mujer…
Suplementos, batido de soja enriquecido, cereales de desayuno, levadura de cerveza enriquecida en B12 (no son fuentes fiables alimentos no enriquecidos)

Vitamina C

Crecimiento de los huesos, curación de las heridas, previene infecciones, vital para una función vital de los nervios y el cerebro, piel saludable, dientes, cabello, glándulas adrenales y capilares, encías, incrementa la absorción de hierro en el cuerpo, colabora con el hierro en la formación de la hemoglobina.
Encias sangrantes, gingivitis, lenta curación de las heridas, depresión, dolor en las articulaciones.
Cítricos, verduras verdes, patata, tomates, pimientos, pasas…

Vitamina D

Es esencial para mantener y movilizar el calcio y el fósforo en el organismo, sistema nervioso saludable, corazón, piel, glándula tiroides…
Emblandecimiento de los huesos
Rayos solares.

Vitamina E

Componente de todas las membranas celulares, baja la presión sanguinea, músculos saludables, reduce el colesterol en la sangre.
(Muy rara deficiencia en veganos) Su deficiencia provoca la esterilidad.
Fruta, nueces, aceites vegetales, verduras verdes…

Vitamina K

Su función específica es coagular la sangre.
(Es muy dificil que pueda llegar a ser insuficiente, ya que los microbios del intestino la suministran).
Avena, patata, zanahoria, col, coliflor, guisantes, espinacas, soja, trigo, fresas…

Vitamina F

Nutre la piel, trabaja con la vitamina D. Es un componente vital en las membranas celulares, fibras nerviosas, células cerebrales y para el normal funcionamiento de los órganos reproductivos.
Eczema (enrojecimiento y descamación de una parte de la piel), granos y acné, diarrea, pérdida de peso, caspa, sequedad en uñas y cabello.
Aceites polisaturados (soja, girasol, cacahuete), nueces, granos…

viernes, 29 de octubre de 2010

NUTRIENTES PARA VEGETARIANOS

MINERALES
Elemento
Función en el organismo
Síntomas de deficiencia
Fuentes veganas
(en este orden se publican los nutrientes)
SODIO
Se adhiere al cloro para formar sal, un componente esencial en los fluidos del cuerpo, que circula fuera de las células, y en la sangre y en el ácido hidroclórico en el estómago. Trabaja en combinación con el potasio, manteniendo el agua y los ácidos en sus balances correctos con el cuerpo. Regula la actividad de los nervios y los múculos…
Su deficiencia causa calambres musculares y deshidratación en el cuerpo. Su exceso causa retención de fluidos, daña los riñones e incrementa la presión sanguinea…
Verduras verdes, brotes de alfalfa, lentejas, frutos secos, zanahorias…
POTASIO
Trabaja en colaboración con el sodio. Su absorción se reduce si la dieta es alta en azucar, alcohol o café…
Músculos débiles, reflejos pobres, constipación, confusión mental…
Harina de soja, judías, fruta, pan, nueces, tofu (queso de soja)…
CLORO
Trabaja junto al sodio por lo que su balance es esencial
Idem que el sodio.
Aceitunas, algas…
MAGNESIO
Trabaja en conjunción con el calcio y fósforo como componente de los huesos. El balance del calcio y el magnesio es esencial importante para tener huesos fuertes y evitar enfermedades como la osteoporosis.
Apatía, depresión, desórdenes nerviosos, debilidad muscular…
Nueces, tofu, lentejas, harina entera de trigo, frutas…
FOSFORO
Combinado con el calcio para formar fosfato de calcio, que es el mayor componente de los huesos y dientes. Tambián colabora para el uso del complejo de vitaminas B.
Debilidad muscular. Su exceso deteriora el balance de calcio/fósforo y causa deficiencia de calcio en el cuerpo.
Extracto de levadura, nueces, harina entera de trigo, judias, pan, lentejas, verduras verdes, frutos secos, setas, tubérculos (patatas, boniatos) …
CALCIO
Trabaja en conjunción con el magnesio, el fósforo y la vitamina D para formar huesos y dientes. Este balance es esencial. También es vital para el funcionamiento de los nervios, la actividad de las enzimas, la contracción muscular. En conjunción con la vitamina K es necesaria para la circulación de la sangre y la curación de las heridas. Su absorción se reduce en presencia del ácido phitico (cereales) y de ácido oxálico (espinacas)…
Calambres musculares, espasmos, nerviosos…
Melaza, almendras, tofu, pan entero de trigo, pipas de girasol, frutos secos, algas, judias cocidas, brócoli, semillas de sésamo, habichuelas, perejil, nabos, levaduras…
HIERRO
Importante elemento. Más de la mitad del hierro del cuerpo es usado para la hemoglobina (pigmento rojo en la sangre) y la producción de enzimas usadas en la respiración, necesario para un correcto metabolismo del grupo de vitaminas B: crecimiento de cabello, piel, uñas y huesos saludables…
Fatiga general, baja resistencia a las enfermedades…
Lentejas, avena, ciruelas, pasas, pan entero de trigo, albaricoques, higos, granadas, semillas de sésamo, germen de trigo, judías de soja, coco, cereales de trigo, tofu, perejil, salvado, avellanas, habichuelas…
COBRE
Necesitado por el hierro para la formación de hemoglobina, envuelto en la formación del pigmento melanina que colorea la piel y el cabello, esencial para la utilización de la vitamina C…
Pérdida del color del cabello, anemia, pérdida del sentido del gusto, ascenso de la presión sanguínea…
Judías, cereales, granos, verduras, setas, harina entera de trigo, frutos secos, pan, extracto de levadura, coco…
YODO
Regula el metabolismo. Se necesita para tener un cabello, piel y uñas saludables, correcto crecimiento…
Baja vitalidad, pobre circulación sanguínea, pereza física y mental, reducción del índice metabólico, engordamiento, piel y cabello seco…
Verduras verdes, sal marina, algas, cebollas, cereales, …

Ceviche de Hongos y Carne Vegetal



En una fuente colocar los champiñones ligeramente cocidos y sin agua junto con la carne vegetal (de no tener carne vegetal se puede incrementar la cantidad de champiñones), colocar la cebolla encima.
En la licuadora poner el jugo de los limones, el pimiento, culantro, yogurt, ajo y sal.
Licuarlos rápidamente y vaciarlo en la fuente.
Revolver todo y servir.
Esta preparación la puede hacer 15 minutos antes de servir.
Adornar con lechuga
Receta gentilmente aportada por: Lucy Rubio, de Lima, Perú
 
Porciones: 4
1 cebolla grande roja cortada en juliana
1 paquete de champiñones frescos, cocidos ligeramente (se pueden usar los de lata, pero más sabroso es el fresco)
1/2 paquete de carne vegetal, cortado en cuadraditos
2 limones fuertes
1 pimiento (ají)
1 cucharadita de culantro
2 cucharadas de yogur natural
1 diente de ajo
sal al gusto
hojas de lechuga

Sopa nutritiva



6 zapallitos largos cortados en rodajas.
½ litro de caldo de verdura casero.
2 cucharadas de salsa de soja.
El jugo de una naranja.
1 cucharadita de azúcar.
1 pizca de canela.
1 cucharada de fécula de arroz.

Cocer los zapallitos en el caldo a hervor suave para evitar que se deshagan. Agregar la salsa de soja, el jugo de naranja, el azúcar y la canela. Disolver en un poco de agua fría la fécula de arroz y añadir a la preparación anterior. Dejar cocer unos minutos hasta que espese. Servir en pequeños tazones.

sábado, 16 de octubre de 2010

El extraño mundo de los transgénicos en Uruguay



En Uruguay se siembran ampliamente dos cultivos transgénicos: la soja y el maíz. Mientras toda la soja sembrada es transgénica, en el caso del maíz se siembran tanto maíces convencionales (híbridos y criollos) como dos tipos de maíz transgénico (Mon 810 y Bt11). Paulatinamente los cultivos transgénicos han ido desplazando a otros cultivos agrícolas, siendo en este momento la soja transgénica el que ocupa la mayor extensión de hectáreas cultivadas.
En la zafra 1999/2000 la superficie sembrada de soja transgénica llegó a menos de 9.000 hectáreas. Sin embargo, el área sembrada creció vertiginosamente en los años siguientes, llegando a las 863.158 hectáreas durante la zafra 2009/10.
En relación al maíz, la Dirección de Estadísticas Agropecuarias (DIEA), registró durante la zafra 1999/00 42.300 hectáreas y en el zafra 2009/10 la superficie fue de 96.026 hectáreas sembradas de este cultivo, siendo probable que gran parte de ese crecimiento sea atribuible a la siembra de maíz transgénico.
El misterio del maíz
Sin embargo, es importante señalar que en el caso del maíz no es posible saber cuantas son las hectáreas sembradas con maíz transgénico. Ello se debe, por un lado, a que al momento de llevar a cabo las encuestas, la DIEA no pregunta al productor si el maíz sembrado es o no transgénico. O sea, que la DIEA no dispone de dicha información. Por otro lado, porque el organismo encargado de llevar el registro de todos los sitios donde los maíces transgénicos son sembrados es la Dirección Nacional de Medio Ambiente, (DINAMA), no está en condiciones de hacer pública esa información.
Lo anterior requiere una explicación. La DINAMA posee la información, sitio por sitio, del área sembrada con maíz transgénico. De acuerdo con la ley 18.381, dicha información es pública. La DINAMA está de acuerdo con revelar dicha información. Pero hay un escollo, que se llama Cámara Uruguaya de Semillas (CUS), que se opone a que la misma sea difundida y hasta ahora lo ha logrado. Dada la situación, cabe preguntarse quién tiene mayor poder de decisión en las políticas públicas: ¿un organismo del estado como la DINAMA o un organismo privado como la CUS?
Los impactos que no muestran las estadísticas
Las cifras difundidas por la DIEA muestran claramente el aumento de las áreas sembradas con estos cultivos, pero las mismas no muestran los impactos que se están generando.
Las consecuencias de este nuevo modelo son ampliamente reconocidas hasta por los gobernantes, como es el caso de la concentración y extranjerización de la tierra. Sin embargo, no existe voluntad política para revertir el fenómeno y solo se ha mencionado que no se permitirá la venta de tierra a estados extranjeros, aunque sí a empresas privadas extranjeras, por lo que el proceso continuará como hasta ahora.
Por otro lado este modelo agroexportador resulta en la expulsión de pequeños productores de sus campos y en la desaparición de sus chacras. Son dos modelos de producción totalmente antagónicos, que no pueden coexistir y donde el más poderoso termina eliminando al más débil.
Esta agricultura industrializada tampoco genera empleos. Muy por el contrario, se trata de un tipo de producción realizado por maquinarias, ocupando entre 2 a 3 personas cada mil hectáreas, agudizando, de esta forma, aun más la pobreza del país.
El uso masivo de agrotóxicos está íntimamente enlazado con los cultivos transgénicos, y por ende resulta en graves impactos de contaminación del agua y el suelo, destrucción de la flora y fauna y afectación de la salud de las personas.
Y más transgénicos
Entre agosto y diciembre del 2009 se autorizaron nuevos maíces y soja transgénicos con el objetivo de ser “evaluados” y seguramente pronto serán autorizados para ser comercializados y sembrados en el país.
A su vez, en esas mismas fechas se autorizó una nueva variedad de soja transgénica para ser sembrada en Uruguay y para exportar las semillas resultantes hacia Estados Unidos, modalidad que probablemente se vuelva a realizar este año. Aunque parezca (y sea) contradictorio, esas semillas de soja, producidas en Uruguay, no están autorizadas para comercializarse en nuestro país, sino que deben ser exportadas. Sin embargo: ¿cómo será posible controlar que todas las semillas sean exportadas y no quede ninguna en los rastrojos? ¿Qué pasa con estos residuos no aprobados? ¿Habrán quedado esparcidos en los campos como recuerdo de lo no aprobado?
Tema de toda la sociedad
En distintas instancias, la población ha manifestado su oposición a los cultivos transgénicos. En el 2003 se opuso masivamente a la autorización del maíz transgénico. Sin embargo, las autoridades hicieron caso omiso a tal oposición, argumentando que la información para aceptar su evaluación era suficientemente adecuada. Vale enfatizar que dicha información fue aportada por las propias empresas que solicitaron su autorización.
Las empresas han sido históricamente quienes han definido qué producir y dónde hacerlo. Sin embargo, los impactos resultantes perjudican a toda la población y ésta no es escuchada por los gobernantes; muy por el contrario, en pos de un país “productivo” se lo está destruyendo a ojos vistas
Al momento de definir el modelo al que se apuesta, es obvio que se trata de un tema de toda la sociedad. Sin embargo, algo que parecería ser tan obvio no lo es en la práctica. Es así que los reclamos de las comunidades directamente afectadas (productores familiares, apicultores, pescadores, poblaciones que han tenido que convivir con fumigaciones áreas y terrestres y sufrir las consecuencias de estas aplicaciones), aun siguen sin ser atendidos.
Como modo de evitar los impactos a nivel local, se ha reclamado el establecimiento de zonas libres de cultivos transgénicos, por considerárselo un derecho de las comunidades. La respuesta sigue siendo que la “coexistencia” entre cultivos transgénicos y convencionales es posible. No se ha tomado en cuenta que la “coexistencia” no es posible si uno de los actores involucrados no está de acuerdo, tal como lo han manifestado distintos sectores de la población.
En el cierre de la Expo Prado 2010, el ministro Aguerre dijo que “Uruguay es el país más agropecuario del planeta y que alcanzó siete años de crecimiento excepcional, con una producción capaz de alimentar a 60 millones de personas”. Frente a esta declaración, cabe la preocupación de si no se estará yendo demasiado rápido y en el afán de alimentar a tantos millones de personas, el país vaya a dejar sin alimento a su propia población. www.ecoportal.net
RAPAL Uruguay y Rel-UITA

viernes, 8 de octubre de 2010

El Alimento Perfecto para el Hombre



Los Esenios fueron una gente muy correcta quien vivió cerca del Mar Muerto durante el tiempo de Jesucristo. El Maestro Jesús realmente les enseñó a ellos las leyes de la salud en ese entonces. Dos de las cosas principales que les enseñó fue: No matéis vuestra comida cocinándola, todos los pastos son buenos para el hombre y el pasto agropiro es el alimento perfecto para el hombre. [El pasto agropiro es del género Agropyron, N. del E.]
En los años 1940 un hombre llamado Charles Kettering (anterior presidente de la junta directiva de General Motors) donó dinero para el estudio de la clorofila. La clorofila fue estudiada intensamente por doctores médicos usando los estándares requerido por la FDA (hay al presente más de 40 artículos escritos en publicaciones médicas acerca de los efectos curativos de la clorofila.) Estos doctores médicos encontraron que la clorofila era un gran sanador y la usaron como tal por bastante tiempo. La siguiente pregunta es: ¿Por qué no la están usando todavía? Respuesta: Estoy segura de que si las compañías de las drogas supieran que si el individuo promedio supiera que la clorofila del pasto de su solar los curase, entonces ¡ellos probablemente no estuvieran usando sus drogas de alto poder a altos precios! Y entonces, ¿quién podría hacer dinero?
En un momento por los años 1940 una señora de nombre Ann Wigmore se curó a sí misma de cáncer con maleza que encontró en lotes vacíos en Boston. Ella empezó a estudiar las modalidades de curación natural y con la ayuda de un amigo, el Dr. Earp Thomas, encontró que hay 4.700 variedades de pasto en el mundo y que todos son buenos para el hombre. Con la ayuda de sus mascotas, llegó a la conclusión de que el pasto agropiro era el mejor, o la grama medicinal. Empezó en Boston el Instituto Ann Wigmore y desde entonces ha enseñado a la gente de todo el mundo acerca de los pastos y el programa de curación con alimento viviente, y los ayudó a ponerse bien de algunas enfermedades muy serias. Ella ha escrito más de 35 libros acerca del pasto agropiro y los alimentos vivientes.
Estamos aquí en el año 2.009 y mucha gente está encontrando por sí misma los grandes beneficios del pasto agropiro (la clorofila líquida). La verdad parece ser que Dios originalmente diseñó los alimentos de la tierra de tal manera que ellos no solamente nutrieran a sus hijos terrestres, sino que los mantuviera en el pico de su salud. Nuestro error parece ser que alteramos este gran diseño al cocinarlos, por lo tanto destruyendo el alimento antes de que lo comamos.

Hechos acerca del Pasto Agropiro y sus Valores Nutricionales
1.El jugo de pasto agropiro es una de las mejores fuentes disponibles de clorofila viviente.
2.La clorofila es el primer producto de luz, y por lo tanto contiene más energía lumínica que cualquier otro elemento.
3.El jugo de pasto agropiro es clorofila cruda y puede ser tomado oralmente y como un implante de colon sin efectos tóxicos colaterales.
4.La clorofila es la base de la vida de todas las plantas.
5.El pasto agropiro es alto en oxígeno como todas las plantas verdes que contienen clorofila. El cerebro y todos los tejidos del cuerpo funciona en su nivel óptimo en un ambiente altamente oxigenado.
6.La clorofila es antibacterial y puede ser usada adentro y afuera del cuerpo como curadora.
7.El Dr. Bernard Jensen dice que toma solamente minutos digerir el jugo del pasto agropiro y usa muy poca energía del cuerpo.
8.La ciencia ha probado que la clorofila ataja el crecimiento y desarrollo de la bacteria amistosa.
9.La clorofila en el pasto agropiro reconstruye el fluido sanguíneo. Los estudios de la clorofila han mostrado que es libre de cualquier reacción tóxica. El conteo de células rojas ha retornado a lo normal dentro de 4 a 5 días de la administración de la clorofila.
10.El alto contenido de magnesio en la clorofila construye las encimas que restauran las hormonas sexuales.
11.La clorofila puede ser extraída de muchas plantas, pero el pasto agropiro es superior porque se ha encontrado que tiene más de 100 elementos requeridos por el hombre. Si es crecido en un suelo orgánico, absorbe 92 de los 102 minerales del suelo conocidos.
12.El pasto agropiro tiene lo que es llamado el factor jugo-pasto, lo que ha sido mostrado que mantiene indefinidamente vivos a los animales herbívoros.
13.La clorofila líquida se mete en los tejidos, los refina y los hace de nuevo.
14.El jugo del pasto agropiro es un agente desintoxificante superior comparado al jugo de zanahoria y a otras frutas y vegetales. El Dr. Earp T., asociado con Ann Wigmore, dice que 15 libras de pasto agropiro es el equivalente a 350 libras de zanahoria, lechuga, pepino y demás.
15.La clorofila líquida lava los depósitos de drogas del cuerpo.
16.La clorofila neutraliza las toxinas del cuerpo.
17.La clorofila ayuda a purificar el hígado.
18.La clorofila mejora en problemas de azúcar en la sangre.
19.El jugo del pasto agropiro actúa como un detergente en el cuerpo y es usado como un desodorante del cuerpo.
20.Una pequeña cantidad de jugo de pasto agropiro en la dieta humana ayuda a eliminar los dolores de muela. El pasto agropiro mantenido en la boca por sólo 5 minutos ayudará a eliminar los dolores de muela. Saca los venenos de las encías.
21.Haga gárgaras de jugo de pasto agropiro para el dolor de garganta.
22.Tome jugo de pasto agropiro para los problemas de la piel tales como el eczema o la psoriasis.
23.El pasto agropiro previene el cabello cano.
24.Para la piorrea de la boca, deje a la pulpa del pasto agropiro empapada en jugo en el área enferma en la boca o mastique el pasto agropiro escupiendo la pulpa.
25.El jugo del pasto agropiro mejora la digestión.
26.El jugo del pasto agropiro es alto en encimas.
27.El jugo del pasto agropiro es un excelente limpiador del cutis y puede ser absorbido a través de la piel para nutrirla. Vierta el jugo verdoso sobre su cuerpo en una tina de agua tibia y remójese de 15 a 20 minutos. Enjuáguese con agua fría.
28.El jugo de pasto agropiro es bueno para la constipación y mantiene a los intestinos abiertos. Es alto en magnesio.
29.La clorofila en el pasto agropiro es un limpiador del cuerpo, re-constructor y neutralizador de toxinas.
30.El jugo de pasto agropiro puede disolver las cicatrices que son formadas en los pulmones de respirar gases ácidos.
31.El efecto del monóxido de carbono es reducido ya que la clorofila incrementa la producción de hemoglobina.
32.El jugo del pasto agropiro reduce la alta presión sanguínea y resalta los capilares.
33.El jugo del pasto agropiro puede remover los metales pesados del cuerpo.

Ann Wigmore recomienda tomar el jugo del pasto agropiro dentro de 6 minutos después de hacerlo para conseguir los beneficios completos de las encimas vivas. Es también recomendado el tomar a sorbos el jugo de pasto agropiro, no tomarlo con rapidez. Para permitir que la saliva en la boca completamente active a las encimas, me gusta chasquearlo por mi boca antes de pasarlo, lo cual también permite que las papilas gustativas ¡por más tiempo disfruten del sabor!

PIZZA de PAPAS



Preparación

Poner en un recipiente adecuado, los tomates, la cebolla, el pimiento cortado en juliana, el queso picado, el tomillo, el orégano, las hojas de albahaca cortadas con las manos en trozos pequeños. Condimentar como si fuese una ensalada, con aceite, sal y pimienta a gusto. Dejar macerar un rato.
Cocinar las papas enteras y con la cáscara hasta que estén cocidas.
Pelarlas y pisarlas bien. Ponerlas en un tazón y agregarle la harina, el aceite y condimentos a gusto.
Mezclar bien todo y amasar hasta que esté firme.
Cubrir con esta masa un molde de pizza, previamente aceitado, de 24cm de diámetro.
Cubrir con la salsa que se estaba macerando y llevar a horno a temperatura moderada durante 25 minutos aproximadamente.

Ingredientes
6 a 8 porciones

Masa
1/2kg de papas medianas (500gramos)
1 taza de harina integral fina (120gramos)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta, nuez moscada
Salsa
2 tazas de tomates pelados y picados o pulpa de tomate
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla cortada en rodajas finas
1 pimiento, ají, morrón, rojo
100gramos de tofu
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
3 o 4 hojas de albahaca
Sal, pimienta a gusto
Aceite de oliva

Budin de arroz de tres colores



Preparación

Poner el arroz en una cacerola con el doble de cantidad de agua.
Tapar la cacerola y dejar que se cocine a fuego medio hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego y dejar en reposo durante 10 minutos para lograr su punto justo.
Lavar las hojas de espinaca, quitarle los tallos y cocinarla en cacerola tapada solo con el agua que queda en las hojas del enjuague.
Apenas estén marchitas sus hojas retirar, colar, exprimir y picar.
Rehogar la cebolla junto con el aceite, el agua y algo de sal.
Incorporar la espinaca a la cebolla y mezclarla bien sobre el fuego y retirarla.
Preparación del plato. Dividir el arroz en caliente en tres partes iguales y en tres recipientes diferente.
A una tercera parte del arroz incorporarle la cebolla y la espinaca. Mezclar y agregarle el queso rallado, el huevo, el aceite y condimentos a gusto.
A la segunda parte de arroz agregarle la salsa de tomate, el queso rallado, el huevo y condimentos a gusto.
La tercera se deja en blanco y se le agrega el queso rallado, el huevo, el aceite, sal, pimienta y nuez moscada.
Aceitar o pincelar con mantequilla una budinera con tubo.
En el fondo se acomoda el arroz rojo.
Sobre éste se coloca el blanco y se termina con el arroz verde.
Apretar bien la preparación con el dorso de una cuchara e introducir el molde en un horno caliente unos 12 minutos. O hasta que esté bien caliente.
Retirar, dejar enfriar un poco para luego desmoldar sobre una fuente de mesa. Bañar con salsa de tomate caliente

Ingredientes
Porciones: 6

1/2kg de arroz (500gramos)
Para una parte del arroz
1 atado de espinaca
1/2 cebolla picada
1 cucharada de aceite
1 cucharada de agua
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de aceite
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada
Para la segunda parte del arroz
3/4 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de queso rallado
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada
Para la tercera parte del arroz
3 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de aceite
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada

miércoles, 29 de septiembre de 2010

El Limón cura el cáncer



El Limón (Citrus limonun Risso, Citrus limon (L.) Burm., Citrus medica) es un producto milagroso para matar las células cancerosas. Es 10,000 veces más potente que la quimioterapia. ¿Por qué no estamos enterados de ello? Porque existen organizaciones interesadas en encontrar una versión sintética, que les permita obtener fabulosas utilidades. Así que de ahora en adelante usted puede ayudar a un amigo que lo necesite, haciéndole saber que le conviene beber jugo de limón para prevenir la enfermedad. Su sabor es agradable. Y por supuesto no produce los horribles efectos de la quimioterapia. Y sí tiene la posibilidad de hacerlo, plante un árbol de limón en su patio o jardín. Todas sus partes son útiles.

La próxima vez que usted quiera beber un jugo, pídelo de limón natural sin preservantes.

¿Cuántas personas mueren mientras este secreto ha estado celosamente guardado para no poner en riegos las utilidades multimillonarias de grandes corporaciones?

Como usted bien lo sabe el árbol de limón es bajo. No ocupa mucho espacio, Se le conoce con el nombre de Limonero, limón, lima , limoeiro (gal.), llimoner (cat.), limoiaritz (eusk.).

La fruta es un cítrico que viene en diferentes presentaciones su pulpa se la puede comer directamente o se la emplea normalmente, para elaborar bebidas, sorbetes, dulces etc.

El interés de esta planta se debe a sus fuertes efectos anti cancerígenos. Y aunque se le atribuyen muchas más propiedades, lo más interesante de ella es el efecto que produce sobre los quistes y los tumores. Esta planta es un remedio de cáncer probado para los cánceres de todos los tipos. Hay quienes afirman que es de gran utilidad en todas las variantes del cáncer.

Se la considera además como un agente anti-microbial de amplio espectro contra las infecciones bacterianas y por hongos; es eficaz contra los parásitos internos y los gusanos, regula la tensión arterial alta y es antidepresiva, combate la tensión y los desórdenes nerviosos.

La fuente de esta información es fascinante: procede de uno de los fabricantes de medicinas más grandes del mundo, quien afirma que después de más de 20 pruebas de laboratorio, realizadas a partir de 1970 los extractos revelaron que:

Destruye las células malignas en 12 tipos de cáncer, incluyendo el de colon, de pecho, de próstata, de pulmón y de páncreas…

Los compuestos de este árbol demostraron actuar 10,000 veces mejor retardando el crecimiento de las células de cáncer que el producto Adriamycin, una droga quimioterapéutica, normalmente usada en el mundo.

Y lo que es todavía más asombroso: este tipo de terapia, con el extracto de limón, destruye tan sólo las malignas células del cáncer y no afecta las células sanas.

Instituto de Ciencias de la Salud , L.L.C. 819 N. Charles Street Baltimore, MD 1201

martes, 21 de septiembre de 2010

CARBONADA CRIOLLA VEGETARIANA



INGREDIENTES
6 porciones
1kg de zapallo (calabaza) cortado en cubos
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo algo machacados
3 tomates maduros, pelados y picados
3 zanahorias bien limpias cortadas en cubos
3 choclos (mazorca, elote) cortados en rodajas de 3cm
3 boniatos (batatas, patata) cortados en cubos
caldo de verduras cantidad necesaria
1 taza de porotos negros
2 hojas de laurel
6 duraznos pelados y cortados en gajos grandes
3 manzanas peladas y cortadas en cuatro
1/3 taza de aceite de oliva o de maíz
sal, pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Los duraznos frescos se pueden sustituir por 100grs de orejones secos previamente remojados y precocidos o por duraznos en almíbar escurridos.

Poner en remojo los porotos la noche anterior.
Al día siguiente ponerlos en una cacerola con el triple de agua y una hoja de laurel. Cocinar y retirar unos minutos antes de terminar su cocción. Escurrir y retirar la hoja de laurel.

Poner en una cacerola el aceite y los dientes de ajo machacados.
Dejar hasta que comiencen a dorarse, luego retirarlos.
Agregar la cebolla picada y los tomates. Rehogar unos minutos.

Incorporar los choclos cortados y una taza de caldo. Dejar cocinar 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta y agregar el zapallo, las zanahorias, los boniatos, la hoja de laurel y los porotos.
Mezclar bien todo y agregar más caldo si fuera necesario, calculando que la preparación debe resultar jugosa.

Dejar cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos.
Poner los duraznos y las manzanas y terminar de cocinar siempre a fuego lento. Servir bien caliente en cazuelas.

Este plato criollo también se estila servirlo en un zapallo grande.
Para ello se necesita un zapallo lo suficientemente grande, como para que tenga capacidad para contener toda la preparación.

Quitar la tapa al zapallo, retirar las semillas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Pintar con manteca, también se puede espolvorear con azúcar si se quiere, para que tome más sabor.
Apoyar sobre una placa y cocinar a horno moderado hasta que la pulpa esté tierna. Volcar la carbonada en el zapallo y llevar a la mesa sobre una fuente.

CARNE VEGETAL ESTOFADA



INGREDIENTES
3/4 kg de gluten de trigo cortado en cubos

Salsa
2 cebollas picadas
1 morrón rojo picado
2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
2 tazas de pulpa de tomate

Llevar al fuego con la cacerola tapada y cuando comience a hervir, destapar y agregar

1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
sal y pimienta a gusto
el gluten cortado en cubos

Dejar cocinar a fuego más bien bajo y con la cacerola destapada.
Una vez pronto el estofado incorporarle 1 cucharada de perejil picado y retirar del fuego.

Si se espesara demasiado agregar un poco de caldo de verduras.

SOPA DE QUINOA Y VERDURAS



La quinoa es un alimento muy nutritivo. Es un cereal que contiene el doble de proteínas que los demás cereales, menos hidratos de carbono, contiene además vitaminas del grupo B, muchos minerales y grasas saludables. En esta receta vegetariana os presento una receta muy sencilla: Una sopa de verduras y quinoa.
Benefíciate de los beneficios de este cereal y disfruta en la cocina con sabrosas y nutritivas recetas.
INGREDIENTES:
Verduras varias para sopa (Al gusto)
Quinoa
Agua
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Comino molido
ELABORACION:
1.- Utiliza verduras varias para hacer una sopa (Zanahoria, col, pimiento, cebolla, etc.). Corta a trozos muy pequeños la verdura y añádelos a una olla rápida con una cucharada de aceite de oliva y rehoga 5 minutos la verdura a fuego medio. Añade el agua necesaria en función de los comensales.
2.- La cantidad de quinoa se usa igual que el arroz, 2 puñados por persona y plato. Lavar muy bien la quinoa bajo el grifo y escúrrela. Añade la quinoa a una sartén caliente, sin aceite y caliéntala durante un par de minutos a fuego lento (Al tostar la quinoa, dará un aroma parecido a las nueces y hará del cereal un elemento más aromático).
3.- Cuando hayamos tostado la quinoa, añadirla a la olla rápida junto a una pizca de sal, pimienta, el comino molido y cerrar. 5 minutos a contar desde que empiece a expulsar el vapor y tendremos la sopa lista.

sábado, 11 de septiembre de 2010

PASTEL de PUERROS



INGREDIENTES:
8 Puerros grandes.
4 yemas de huevo ligeramente batidas.
1 chorreón de nata líquida.
Un pellizco de sal.
Una pizca de nuez moscada.
Masa quebrada.
2 cucharadas soperas de mantequilla.
ELABORACIÓN:
Se cuecen los puerros a fuego medio, cortados previamente en rodajas de 1,5 cm aproximadamente. Una vez cocidos, se escurren bien y se rehogan en la sartén con la mantequilla.
A continuación, se les añade las yemas de huevo y se remueve. Una vez que el huevo esté cuajado, se le agrega la nata, la sal y la nuez moscada.Se deja cocer a fuego muy lento, hasta que la nata espese completamente.
Se estira la masa quebrada hasta dejarla bien finita. Ponemos sobre ella el relleno y la plegamos hasta dejarla totalmente cerrada para que el relleno no derrame.
Se introduce en la bandeja del horno durante 20 minutos, a una temperatura de 180 grados, habiendo sido éste precalentado con anterioridad. Una vez que la masa esté doradita, estará listo para servir y comer.

El Amaranto contra los Transgénicos



Pánico entre agricultores de Estados Unidos. La transnacional de semillas transgénicas no sabe qué hacer con el amaranto (kiwicha) que acabó con sembríos de soja.
En Estados Unidos los agricultores han tenido que abandonar cinco mil hectáreas de soja transgénica y otras cincuenta mil están gravemente amenazadas.
Este pánico se debe a una “mala hierba”, el amaranto (conocida en el Perú como kiwicha) que decidió oponerse a la transnacional Monsanto, tristemente célebre por su producción y comercialización de semillas transgénicas.
En 2004 un agricultor de Atlanta comprobó que algunos brotes de amaranto resistían alpoderoso herbicida Roundup. Los campos víctimas de esta invasora “mala hierba” habían sido sembrados con granos Roundup Ready, que contienen una semilla que ha recibido un gen de resistencia al herbicida.
Desde entonces la situación ha empeorado y el fenómeno se ha extendido a Carolina del Sur y del Norte, Arkansas, Tennessee y Missouri. Según un grupo de científicos británicos del Centro para la Ecología y la Hidrología, se ha producido una transferencia de genes entre la planta modificada genéticamente y algunas hierbas indeseables como el amaranto.
Esta constatación contradice las afirmaciones de los defensores de los organismos modificados genéticamente (OMG): una hibridación entre una planta modificada genéticamente y una planta no modificada es simplemente “imposible”.
Según el genetista británico Brian Johnson, “basta con un solo cruce logrado entre varios millones de posibilidades. Una vez creada, la nueva planta posee una enorme ventaja selectiva y se multiplica rápidamente. El potente herbicida que se utiliza aquí, Roundup, a base de glifosato y de amonio, ha ejercido una presión enorme sobre las plantas, las cuales han aumentado aún más la velocidad de la adaptación”. Así, al parecer un gen de resistencia a los herbicidas ha dado nacimiento a una planta híbrida surgida de un salto entre el grano que se supone protege y el humilde amaranto, que se vuelve imposible de eliminar.
La única solución es arrancar a mano las malas hierbas, como se hacía antes, pero esto ya no es posible dadas enormes dimensiones de los cultivos. Además, al estar profundamente arraigadas, estas hierbas son muy difíciles de arrancar con lo que, simplemente, las tierras fueron abandonadas.

Transgénicos soportan un efecto búmeran

El diario inglés The Guardian publicaba un artículo de Paul Brown que revelaba que los genes modificados de cereales habían pasado a plantas salvajes y creado un “supergrano” resistente a los herbicidas, algo “inconcebible” para los defensores de las semillas transgénicas.

Resulta divertido constatar que el amaranto o kiwicha, considerada ahora una planta “diabólica” para la agricultura genética, es una planta sagrada para los incas. Pertenece a los alimentos más antiguos del mundo. Cada planta produce una media de 12.000 granos al año y las hojas, más ricas en proteínas que la soya, contienen vitaminas A y C, y sales minerales.

Así este bumerán, devuelto por la naturaleza a la transnacional Monsanto, no sólo neutraliza a este predador, sino que instala en sus dominios una planta que podría alimentar a la humanidad en caso de hambre. Soporta la mayoría de los climas, tanto las regiones secas como las zonas de monzón y las tierras altas tropicales, y no tiene problemas ni con los insectos ni con las enfermedades con lo que nunca necesitará productos químicos.

Alimentos que causan Cáncer

1. Salchichas
Porque son altos en nitratos de sodio. La "Cancer Prevention Coalition" advierte que los niños no deben comer más de 12 salchichas al mes. Si no puedes vivir sin las salchichas compra de las que son hechas SIN nitrato de sodio.

2. Carnes procesadas y tocino
También contiene altos niveles de nitrato de sodio que además incrementan el riesgo de enfermedades del corazón. La grasa saturada en el tocino también es un gran colaborador en la generación de cáncer.

3. Donas
Las Donas son doblemente causantes de cáncer . Primero porque son elaboradas con flúor, azúcar refinada y aceite hidrogenado, después son FRITAS a altas temperaturas. Las donas son el primer "alimento" de todos los que puedas comer que elevarán altamente tu riesgo de generar cáncer.

4. Papas fritas
Así como las donas, las papas fritas son elaboradas con aceites hidrogenados y cocinadas después a altas temperaturas. También contienen acryl amidas que se generan durante el proceso de cocción a altas temperaturas. Deberían llamarse papas cáncer en lugar de papas fritas.

5. Colaciones y galletas
Todas estas son usualmente elaboradas con fluor y azúcar. Hasta las que en sus etiquetas son orgullosamente presentadas como libres de grasas transgénicas generalmente lo contienen solo que en cantidades menores.

Cazuela de verduras:



INGREDIENTES
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
2 zanahorias cortadas en cubitos
1 boniato pelado y cortado en cubos
1/4 de repollo cortado en juliana
1 taza de porotos de manteca cocidos
1/2kg de zapallo pelado y cortado en cubos
1 tallo de apio picado
2 papas peladas y cortadas en cubos
1 cucharada de perejil picado
2 litros de agua
sal y pimienta a gusto

Poner todo en una cacerola y taparla.
Llevar al fuego y dejar hasta que comience a hervir. Destapar y cocinar hasta que las verduras estén cocidas.

Rectificar los condimentos, dejar en reposo 10 minutos y luego servir bien caliente en cazuelitas individuales.
Espolvorear con queso rallado.

LA NUEZ y sus Bondades



Es el fruto seco más saludable, gracias a la equilibrada composición de sus grasas, que reducen el colesterol y son buenas para el corazón. Además, aporta valiosos nutrientes. Descubre su sabor en recetas deliciosas.
La nuez tiene un prestigio bien merecido que no deja de crecer. Ya casi todas las personas interesadas en cuidar su salud a través de los alimentos saben que cinco nueces diarias son un seguro de vida para el corazón.
Grasas en equilibrio
Se trata de uno de los frutos secos con más grasa –el 62% de su peso– pero con unas proporciones de ácidos grasos que la hacen muy saludable. Mientras que en otros frutos secos la proporción de omega-6 es muy superior a la de omega-3 (40 a 1 en la almendra, por ejemplo), lo que puede favorecer las inflamaciones si la desproporción no se corrige a través de otros alimentos, en la nuez la proporción es de 5 a 1, mucho más equilibrada. Sólo el 9% es grasa saturada, el 14% es la beneficiosa monoinsaturada y el 77% es poliinsaturada, de la cual, el 13% es de la familia omega-3. Éste es parte del secreto de la propiedad más estudiada de las nueces: su efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares.
Un seguro para el corazón
Con sólo 25 g de nueces se satisface el 91% de las necesidades diarias de ácidos grasos omega-3. Éstos mejoran la relación entre colesterol bueno (HDL) y el malo (LDL), y previenen los ritmos cardiacos erráticos y, por tanto, la formación de coágulos sanguíneos en las arterias, que es la primera causa de infarto.
Sus beneficios son tan patentes que en Estados Unidos la Food and Drug Administration, organismo encargado de regular la alimentación y los medicamentos en el país, recomienda el consumo de 40 g diarios de nueces como parte de una dieta baja en grasas saturadas encaminada a reducir la incidencia de las enfermedades cardiovasculares.
A quién conviene
Las nueces convienen a todos pero se recomiendan especialmente a personas con afecciones cardiovasculares o riesgo de sufrirlas (con colesterol alto o hipertensión). En caso de padecer diabetes de tipo 2, la relacionada con la alimentación, los efectos positivos sobre los niveles de colesterol son más acentuados.
Por su efecto antiinflamatorio las nueces ayudan en caso de asma, artritits o enfermedades de la piel como psoriasis.
Para los vegetarianos que prescinden del pescado, constituyen una valiosa fuente alternativa de omega-3.
Las sustancias antioxidantes de la nuez retrasan o reducen la severidad de las enfermedades neurodegenerativas, como el Parkinson o el Alzheimer.
Su ácido elágico favorece la eliminación de sustancias cancerígenas y ayuda a bloquear los caminos metabólicos que conducen al desarrollo de células tumorales.
Parece que unas cuantas nueces en la ensalada son suficientes para prevenir la aparición de cálculos biliares.
Producen un efecto saciante y es recomendable incluirlas en regímenes de adelgazamiento que reduzcan la grasa total al evitar los alimentos ricos en grasas saturadas: hay que recordar que la grasa de la nuez no engorda en sí misma, lo que importa es el conjunto de la dieta.
Recetas mediterráneas
Las nueces resultan muy versátiles en la cocina: se pueden agregar a ensaladas y platos muy diversos (enteras, troceadas o picadas), se usan también para elaborar salsas, y la repostería les reserva un lugar de honor para la preparación de bizcochos, tartas, helados y otros postres.
Combinan bien con el chocolate y la miel pero también con el arroz, los quesos azules, las manzanas o la pasta.
La mejor época para adquirir nueces frescas es a principios del mes de noviembre, cuando se recoge la cosecha en España.
Para valorar la calidad de la nuez, conviene fijarse en su sabor, que nunca debe ser amargo.
Una recomendación: si las nueces se comen crudas, se recomienda masticarlas bien y con cuidado. En el caso de los niños y ancianos incluso es preferible que las coman trituradas y servidas en papilla.

miércoles, 25 de agosto de 2010

El peligro de las sopas de sobre



Los peligros de las Sopas de SOBRE
Las sopas instantáneas las más buscadas y consumidas, por la comodidad de
tener una comida 'completa' en cinco minutos.
Abundan las marcas, sopas Knorr, Maggi, Ser, etc. En realidad, todas son iguales y no importa la marca: todas son malas para la salud.

LAS SOPAS INSTANTANEAS SON LO PEOR QUE SE PUEDE COMER:
CONTIENEN SOLO QUIMICA: ADITIVOS QUIMICOS, COLORANTES, SABORIZANTES, MUCHA SAL Y UN ADITIVO QUE ES UN VERDADERO VENENO: EL TEMIDO GLUTAMATO MONOSODICO.

¿qué es el Glutamato Monosódico?

Es un aditivo utilizado para dar más sabor a los alimentos industrializados,
como caldos de pollo en cubitos, salsas, frituras, cubos de tomate y SOPAS INSTANTANEAS.

En los años 60´s se popularizó un sazonador de marca AJINOMOTO, que se usaba como sal en todos los alimentos. Fue retirado del mercado al descubrir que era altamente cancerígeno. Era glutamato monosódico puro.

Entonces, los industriales lo empezaron a usar combinado con otros aditivos
para sazonar los alimentos industrializados.

¿QUE PASA CON EL GLUTAMATO?

En los restaurantes de comida china o japonesa descubrieron que algunos clientes empezaron a sufrir diversos trastornos que afectaban la salud y que se conoció como el síndrome del restaurante chino y que consistía en dolores de cabeza, irritación en los ojos, visión borrosa, taquicardia, sudoración excesiva, comezón generalizada, diarreas y asma, entre otros síntomas.

Los estudios médicos encontraron que el GMS tenía un efecto tóxico en las células nerviosas y que favorecía la obesidad y la esterilidad. Y en algunos casos, encontraron que el Glutamato favorecía la aparición de células cancerígenas.
Es decir, las 'inocentes' sopas ensobradas pueden provocar ASMA Y CANCER.

Eso, suponiendo que las sopas se calentaran en la hornalla, sacándolas de sus envases plásticos y colocándolas en ollas o sartenes de metal o barro. PERO OTRA COSA PEOR SE DESCUBRIO DESPUES: Al calentar la sopa, como se hace casi siempre, en su envase de polietileno y en horno de microondas, el plástico del envase suelta DIOXINAS, o sea las toxinas que provocan el CANCER.


LA INDUSTRIA ALIMENTICIA HA DESCUBIERTO LA FORMA MAS FACIL RAPIDA Y ECONOMICA PARA HACERSE DE UN BUEN CANCER Y DE PASO LLEGAR A LA OBESIDAD. Y COMO DE LA OBESIDAD A LA DIABETES, SOLO HAY UN PASO,

TENEMOS EN EL MERCADO UN PRODUCTO, LAS SOPAS KNORR, MAGGI, SER Y SIMILARES, que nos pueden dar, por el mismo precio, asma, obesidad, diabetes y cáncer.


COMO EL MINISTERIO DE SALUD LE HA DADO EL VISTO BUENO A ESOS PRODUCTOS, QUEDA EN MANOS DE USTED DECIDIR SI SIGUE COMPRANDO Y CONSUMIENDOLAS.


Complemento del autor:

Después que hice mi versión, me enteré que Discovery Health había sacado un programa especial dedicado a las sopas instantáneas, señalando un peligro más que produce su consumo: siendo de lentísima digestión, la porquería esa se queda atorada en los intestinos por varios días, provocando a varios clientes APENDICITIS.

ESPINACAS A LA CREMA



Ingredientes: (para 6 personas)
300 g de espinacas
6 huevos
700 g de bechamel
100 g de queso parmesano
1/4 de cebolla pequeña
una pizca de nuez moscada
50 g de mantequilla
pimienta
sal
Pasos:
Paso 1: Cortar los tallos de las espinacas y lavarlas en abundante agua fría. Escurrir.
Paso 2: Picar la cebolla.
Paso 3: En una olla grande, cocer en abundante agua hirviendo y salada las espinacas y la cebolla, durante 5 minutos.
Paso 4: Escurrir bien.
Paso 5: Mezclar bien con la bechamel, salpimentar y añadir más nuez moscada.
Paso 6: Precalentar el horno a temperatura fuerte.
Paso 7: En cazuelitas de barro individuales, colocar el puré con espinacas y rallar el queso sobre las cazuelas.
Paso 8: Hacer un hueco en el centro y colocar un huevo (sin cáscara) por cazuela y un poquito de mantequilla.
Paso 9: Meter en el horno precalentado a temperatura media unos 10 minutos y ¡listo para comer!

sábado, 14 de agosto de 2010

PIZZA de ESPINACAS



Ingredientes para la masa:
+ 400 gr. de harina
+ 50 gr. de aceite
+ 200 gr./ml de agua
+ 1 sobre de levadura
+ 1 cucharada de sal
Preparación de la masa:
+ se calientan los líquidos con la sal, (el agua con el aceite a unos 40 graddos), se añade la harina y la levadura y se amasa, luego la masa se pone en una bandeja y con las manos mojadas en aceite y el aceite puesto en la misma bandeja la extiendes, le echas el tomate encima y le pones lo que quieras.
Ingredientes de la pizza de espinacas:
+ 1 ó 2 Tomates
+ Botecico de aceitunas al gusto
+ Unos 300gr de espinacas frescas y crema opcional, se puede comprar ya hecho
+ 100gr de Queso rayado
+ 125gr de Queso fresco de ensalada por ejemplo
+ 25gr de Otro tipo queso: por ejemplo: parmesano o azul
+ 1 ó 2 Pimientos rojos
+ 1 bote de tomate frito para cubrir la base
+ Orégano a discreción
Añadiendo los componentes a la pizza:
+ Lo primero es poner el tomate frito en la masa dentro del recipiente de metal que hayamos elegido
+ Después echamos los quesos ,el tomate cortado en trozos al igual que los pimientos, por último las espinacas ,las aceitunas y el orégano todo bien repartido para que quede bonico!…
Se mete al horno sin precalentar ,al máximo durante unos 15-24minutos dependiendo de como de grande y el grosor de la base además de la cantidad de ingredientes

martes, 10 de agosto de 2010

Consejos útiles:

*Para que las salsas de los guisos y estofados no queden acuosas, las podemos unir o espesar con distintos métodos: poniendo al final de la cocción una cucharada de harina y manteca o una cucharada de maicena diluida en agua fría. Otra opción es usar unas papas para que al cocinarse en el jugo de la cocción suelten su propio almidón
*Para conservar la lechuga fresca por varios días, conviene lavar las hojas una a una, escurrirlas perfectamente, envolverlas en un paño de cocina humedo y ponerla dentro de una bolsa de plástico en la parte baja de la heladera.
*La forma más sana de comer verduras a la plancha es poniéndoles primero el aceite a las verduras y no a la plancha.

Tomates rellenos vegetarianos



INGREDIENTES:
4 tomates grandes
agua caliente(la necesaria)
1/2 Cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 rama de apio picada
1 zanahoria pelada y picada
150 g. de soja texturada fina
300 g. de queso fresco cortado en dados
Aceite (el necesario)
Sal y pimienta a gusto
perejil picado para decorar

PREPARACION:
Cortar la tapa de cada Tomate formando picos y quitarle la pulpa sin romperlos.
Sumèrgelos en agua caliente por 30 segundos y sacar la piel.
Pásarlos ràpidamente por el chorro de agua fria y reservarlos.
Saltear la cebolla, los ajos en aceite caliente,cuando se transparente la cebolla, agregar el apio, la zanahoria y la soja preparada (*), sal y pimienta a gusto.
Retirar del fuego y rellenar los Tomates y poner perejil poa arriba.
(*)Para preparar la soja, hervirla en agua con gustos-oregano,tomillo,jenjibre,adobo,etc- durante 25 minutos, colar y listo para utilizar.

miércoles, 4 de agosto de 2010

Remedios caseros para los síntomas de cálculo en la vesícula

Remedios naturales contra las piedras de la vesícula biliar
Los síntomas de cálculo o piedra en la vesícula biliar, en principio pueden ser inespecíficos, como nauseas, vómitos, flatulencias, pesadez, intolerancia a las grasas, aunque el síntoma típico es el cólico biliar, que se caracteriza por un espasmo y un dolor intenso en el lado derecho del abdomen, que suele durar varias horas. El tratamiento de los cálculos o piedras de la vesícula biliar, varía según cada caso particular y no siempre la solución es quirúrgica. En los casos en que no está indicada la cirugía, los remedios naturales y caseros pueden ayudarte a aliviar los molestos síntomas y el dolor. Conócelos.
En la mayoría de los casos de cálculos en la vesícula biliar, las piedras están formadas por colesterol por lo que es posible disolverlas y eliminarlas, con los remedios naturales apropiados, sin necesidad de tener que recurrir al tratamiento quirúrgico.

Ante los síntomas de un cólico de vesícula biliar, los remedios caseros pueden proporcionarte un gran alivio. Cabe aclarar que siempre deberás consultar a tu médico para evitar complicaciones. Los fomentos calientes en la zona afectada pueden ayudar a calmar el dolor, al igual que el masaje en los puntos dolorosos.

Pasado el cólico biliar, el tratamiento con remedios caseros, apunta a la eliminación de las piedras o cálculos de la vesícula, para lo cual existen diferentes opciones. Sin embargo, la lecitina de soja es uno de los suplementos más indicados para los cálculos de colesterol de la vesícula, ya que regula y equilibra la presencia de éste en la bilis. Podrás incluirla en tu dieta, en la forma de comprimidos, granulados o perlas.

Además las plantas colagogas y coleréticas, que facilitan la síntesis de ácidos biliares, también te ayudarán a expulsar las piedras o cálculos de tu vesícula. Entre ellas el cardo mariano, la alcachofa, el boldo, la carqueja, el diente de león y la fumaria, que podrás tomar en infusiones tres veces al día después de las comidas, una vez pasado el cólico, aunque no debes tomarlas en ningún caso, mientras sientas dolor.

Vegetales saludables al wok, salteados con tofu



Preparación:

Cortar el tofu en cubos y colocarlos en un bol.
Agregarle la salsa de soja y el vino y dejarlo que se macere durante una hora.
Escurrirlo y dorarlo en un wok con el aceite.
Retirarlo e incorporar al wok, el puerro cortado en rodajas finas (la parte blanca solamente).
Condimentar con sal y dejarlo que se rehogue.
Agregarle la zanahoria, el zucchini y la berenjena cortados en fina juliana.
Cocinar dos o tres minutos agitando el wok durante la cocción.
Incorporarle la mazorca de maíz rallada y los hongos picados groseramente.
Cocinar unos minutos y terminar de condimentar a gusto.
Espolvorear con el sésamo y retirar.
Se puede acompañar con arroz o fideos hervidos.
Ingredientes:
Porciones: 4
1/2kg de tofu ahumado (500gramos)
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de aceite
2 zanahorias
2 puerros
1 zucchini
1 berenjena
2 choclos (mazorca)
100gramos de hongos
1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí)
Sal, pimienta y ají molido

Cadena alimenticia en peligro:



Convivieron con los dinosaurios y conocen los océanos desde hace más de 100 millones de años, pero hoy las tortugas marinas sufren directamente las consecuencias del calentamiento global y viven en peligro de extinción.
Los ecosistemas están cambiando y los riesgos a los que se enfrentan estos reptiles están en constante aumento. Además, las actividades humanas están generando una disminución en las áreas disponibles para que haya vida silvestre. Durante la Conferencia Mundial de los Océanos celebrada en Indonesia, científicos y delegados de todo el mundo comprometidos con la política medioambiental, destacaron la progresiva acidificación de las aguas a causa de una mayor presencia de CO2.
Por ello, subrayaron que muchas especies están viendo afectadas algunas de sus funciones -como la reproducción- así como está notándose una ralentización en la formación de corales, conchas y caparazones de algunos animales marinos.
La humanidad está volviendo sus ojos a los océanos, porque éstos funcionan como reguladores de clima y proveen de alimento a un importante porcentaje de la población mundial.
Esta situación actual hace que la fauna y la flora de los mares ya no vivan en perfecta consonancia. La organización ecologista internacional WWF alerta que el calentamiento de las aguas está provocando la muerte de las algas (zooxantelas) que viven adheridas al coral. Sin ellas, los arrecifes pierden su color y como no se pueden recuperar acaban muriendo.
Muchas tortugas (como las carey) comen coral que les provee de calcio para fortalecer su caparazón, otras especies se ven afectadas porque en los corales vive vegetación acuática y algas que les sirven de fuente de alimentación. Las tortugas asumen un rol protagónico ya que están a la cabeza en las cadenas alimenticias específicas y son indicadores del estado de salud de esos ecosistemas.
Estos reptiles marinos interactúan con sus ambientes a través de la alimentación controlando poblaciones de invertebrados marinos, incluidas las medusas que, a su vez, controlan las poblaciones de larvas de peces.
Por otro lado, la subida del nivel de las aguas hará desaparecer las playas en donde ponen sus huevos. Igualmente, muchas están encontrando dificultades a la hora de reproducirse porque con el aumento de la temperatura del agua, la relación entre hembras y machos está quedando alterada. Un aumento que durante el proceso de incubación puede tener como resultado un mayor nacimiento de tortugas hembra, lo que reduce las oportunidades para la reproducción y disminuye la diversidad genética. Según la organización internacional Oceana, una de las teorías que lo explica es que la temperatura estimula la acción de enzimas que favorecen la producción de estrógenos y andrógenos.
En un informe de WWF sobre el ‘Diagnóstico de las Tortugas Marinas en Centroamérica' alertan que la desaparición de estos depredadores y de otros eslabones clave en la cadena alimenticia repercute en la estabilidad del mar, pudiendo ocasionar mareas rojas y brotes de enfermedades.
Patrimonio natural
Hasta hace 500 años nadaban tranquilamente por los mares, sin embargo ahora viven amenazadas. Por esta razón y conscientes de la importancia de proteger y conservar las áreas silvestres, organizaciones como ASVO trabajan en Costa Rica prestando especial atención a la sensibilización y la educación ambiental.
Así, cada año 1.200 voluntarios invierten su tiempo en acciones de formación ambiental, protección, atención a los visitantes, vigilancia de centros operativos, mantenimiento, diseño y construcción de instalaciones o senderos. "Este vínculo con la naturaleza proporciona al voluntario una actitud de respeto y solidaridad convirtiéndole en potencial protector del patrimonio natural", agrega el oceanógrafo.
La realidad es que miles de tortugas están muriendo cada año, ya sea por el cambio climático o a causa de la acción humana. Está claro que ahora más que nunca tenemos que hacer todo lo posible para protegerlas. fuente BBCMundo Ciencia

Acá hay problemas no sólo para las pobres tortugas, sino para toda la cadena alimenticia entre tantas otras cosas



Estados Unidos no podrá reducir su nivel de emisiones de gases de efecto invernadero tanto como debería por la oposición política interna, afirmó el secretario de Energía de ese país, Steven Chu.
En entrevista exclusiva con la BBC, Chu dijo que el presidente Barack Obama deberá hacer compromisos políticos si quiere progresos rápidos en el corte de gases de invernadero. Agregó que una actitud demasiado agresiva de parte del Ejecutivo provocaría mucha oposición en el congreso y retrasar los cambios por varios años.
Este comentario se produce sólo dos días después de que el congreso de EE.UU. decidiera negarle al gobierno el dinero necesario para cerrar el centro de detención de Guantánamo.
Sobre el tema de cambio climático, el secretario de energía agregó que teme que el mundo se está dirigiendo hacia un punto de inflexión.




Esto significa que EE.UU. tendría que reducir sus emisiones de manera urgente, aunque se necesitará hacer concesiones políticas para que se aprueben nuevas leyes.
Críticos defensores del medio ambiente dijeron que el profesor Chu, Nobel de física, debería de dejarse guiar por la ciencia y no por la política.
El sistema político estadounidense está por enfrascarse en una fiera batalla sobre las políticas medioambientales. El presidente Barack Obama dice que busca reducir las emisiones, pero le ha dejado al congreso la pugna política.




"Cada año que pasa, las noticias sobre cambio climático no han sido buenas y hay una creciente sensación de que el mundo y, en particular, Estados Unidos, tiene que hacer algo", afirmó Chu.
"Como alguien que está muy preocupado por el medio ambiente, quiero ser tan agresivo como sea posible, pero también quiero empezar. Y si decimos algo mucho más agresivo en las primeras etapas, eso podría atraer una oposición considerable y retardaría el proceso por varios años".
El secretario de energía dijo que la conciencia de que se está llegando a un punto de inflexión en el cambio climático había crecido mucho en los últimos cinco años. Y añadió: "Pero si voy a decir que necesitamos hacerlo mucho mejor, me temo que Estados Unidos no va a comenzar".
Para enojo de los medio ambientalistas, Chu dijo que un compromiso sería aprobar nuevas plantas de combustión de carbón sin obligarlas a capturar y almacenar su carbono. El gobierno del Reino Unido sí ha estipulado esto para las nuevas plantas, pero Chu declinó explicar por qué el gobierno de EE.UU. no procederá igual. fuente BBCMundo Ciencia

jueves, 29 de julio de 2010

EL ACEITE de OLIVA



El aceite de oliva de buena calidad contiene una sustancia química que actúa de la misma forma que los medicamentos para aliviar el dolor, según un estudio.
El equipo de investigadores del Centro Químico Sensorial Monell, en Filadelfia, Estados Unidos, descubrió que 50 gramos de aceite de oliva extra virgen, equivalía a una décima parte de una dosis de ibuprofen.
Los científicos, que publicaron los resultados del estudio en la revista Nature, indicaron que un ingrediente del aceite actúa como antiinflamatorio.
Y aunque agregan que el efecto no es lo suficientemente fuerte como para curar, por ejemplo, un dolor de cabeza, éste podría explicar los beneficios de la dieta mediterránea.
"Dentro de las propiedades del aceite de oliva", dijo a BBC Mundo el doctor Ricardo Uauy, del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos de Chile, "están los llamados compuestos polifenólicos".
"Dentro de estos hay diferentes tipos de antioxidantes que son compuestos que ayudan a regular varios procesos corporales por ejemplo del colesterol", agrega.
Beneficios
Durante largo tiempo se ha asociado a la dieta mediterránea, cuyo ingrediente central es el aceite de oliva, con numerosos beneficios a la salud.
Entre estos, una reducción en el riesgo de accidentes cerebrovasculares, enfermedades cardíacas, cáncer de mama y pulmón y algunas demencias.
Y ahora, tal como señalan los investigadores de Monell, un ingrediente activo que se encuentra en grandes concentraciones del aceite de oliva, llamado oleocantal, parece inhibir la actividad de las enzimas involucradas en la inflamación.
Aunque los científicos saben que estos compuestos polifenólicos contienen una gama de ingredientes bioactivos, hasta ahora no sabían con seguridad cómo funcionaban.
Pero una explicación, según indica Paul Breslin, uno de los autores del estudio, es que "los beneficios que se asocian a la dieta mediterránea son muy similares a los beneficios de ciertos medicamentos antiinflamatorios, como la aspirina y el ibuprofen".
"Ahora que conocemos las propiedades antiinflamatorias del oleocantal", dice, "es muy probable que este ingrediente tenga un papel fundamental en los beneficios de esta dieta".
Extra virgen
Pero no todos los aceites de oliva son iguales.
Los ingredientes activos que son los compuestos polifenólicos, dicen los expertos, se encuentran en las grasas de calidad, es decir, en un 2% o 3% del aceite de oliva extra virgen.
"Es el que se obtiene de primera prensa", dice Uauy, "el que tiene valor biológico porque a medida que los aceites se siguen prensando, desaparecen todos esos compuestos".
"Algo muy interesante -indica el Uauy- es que el modelo de nutrición anglosajón muchas veces ha estado pregonando dietas bajas en grasas".
Agrega que "aunque es cierto que esas dietas tienen beneficios, la paradoja es que los individuos mediterráneos, que consumen altas cantidades de grasas, tienen una mortalidad cardiovascular de entre 4 y 5 veces más baja".
Obviamente, dice el experto, también se deben considerar otros factores como las grasas derivadas de los productos del mar y la diversidad de frutas y verduras de la dieta mediterránea.
Lo cierto es que "estamos descubriendo las bondades de una dieta que está asociada a poblaciones que viven más que en otras zonas del mundo occidental", señala Uauy.
"Estamos redescubriendo en los productos naturales los componentes que actúan de forma muy similar a las drogas, con la seguridad de que éstos han sido probados por miles de años", concluye.

¡Hay que plantar! Plantar de forma natural ¿cómo hacerlo?



Para plantar de forma natural principalmente hay que evitar el monocultivo (plantar la misma cultivo todo el tiempo) ya que eso agota la tierra. Para evitar esto hay diferentes soluciones.
Asociaciones de plantas. Asociar los cultivos significa sembrar o plantar juntas especies que se complementan beneficiándose entre sí.
Conviene asociarlas porque:
- Se aprovecha mejor el espacio.
- Las plantas no compiten entre sí.
- Se defienden mejor de las malezas.
- Se logra un efecto protector frente a las plagas.
Ejemplos de asociaciones:
- Plantas de raíz (remolacha, zanahoria) y verduras de hojas (lechuga, escarola, espinaca) que extraen nutrientes de distinta profundidad.
- Algunas repelen insectos mientras otras hospedan insectos benéficos. Ejemplos: puerro o cebolla con zanahoria, albahaca con tomate y remolacha con repollo.
Rotación de plantas. Rotar significa alternar adecuadamente distintos cultivos en el tiempo.
Las rotaciones nos permiten:
- Evitar enfermedades y plagas.
- Conservar la fertilidad de la tierra.
- Tener hortalizas durante todo el año.
Ejemplos de rotaciones:
- Tomates (primavera-verano).
- Verduras (otoño-invierno).
- Verduras (primavera-verano).
- Legumbres (otoño-invierno).
De yapa les decimos que plantar en Abril: acelga, remolacha, espinaca, nabo, rabanito, zanahoria, arveja, haba, cebolla, coliflor, lechuga, y repollo.

viernes, 16 de julio de 2010

Pan de campo



(para 2 panes)
Ingredientes:
25 g de sal gruesa
550 cc de agua
30 g de levadura
1 cucharadita de extracto de malta
100 g de grasa de pella
1 kilo de harina 000

*Colocar en un recipiente la sal gruesa con el agua tibia, disolverla completamente para que no se noten los granos en la masa. Agregar la levadura desgranada con las manos, el extracto de malta y la grasa.
*Incorporar por último la harina y formar un bollo, amasar, agregando un poco de harina si fuera necesario. Colocar dentro de un bol enmantecado, aceitado o enharinado y dejar levar tapado en lugar tibio.
*Desgasificar amasando bien, formar nuevamente el bollo y dejar levar.
*Volcar sobre la mesa y hacer dos panes redondos. Colocar sobre placas enharinadas y dejar levar cubiertos con polietileno o un lienzo. Realizar un corte en forma de cruz, espolvorear con harina la superficie y hornear a 200º C con mucho vapor durante 30 minutos.

Guiso invernal



Preparación:
Colocar en una olla, las zanahorias, el repollo, el apio, el puerro y el morrón.
Agregarle 1/3 de taza de agua y colocar al fuego.
Remover con pala de madera para que las verduras se marchiten.
Cubrir luego con 2 litros de agua. 1/4 de taza de perejil picado los dos dientes de ajo picados, los porotos de manteca ya cocidos, los tomates cortados en cubitos, la sal el orégano, 1/2 cucharadita de pimienta, y las 2 hojitas de laurel.
Cocinar durante 40 minutos.
Al servir rectificar los gustos
Espolvorear con perejil picado si se desea
Ingredientes:
2 zanahorias en rodajitas
1/2 repollo chico en juliana
1 rama de apio picada
1 puerro en rodajitas
1 pimiento morrón chico en tiritas finas
2 litros y 1/3 de taza de agua
1/4 taza de perejil picado
2 dientes de ajo picado
1 taza de porotos de manteca (judías blancas ó frijoles blancos)ya remojados y cocidos
2 tomates pelados y cortados en cubitos
sal a gusto
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimienta
2 hojitas de laurel
1/2 cucharadita de pimienta