sábado, 31 de agosto de 2024

Berenjenas con Miel y Soja

 

 


 

Ingredientes (4 personas)

  • 4 berenjenas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 tallo largo de cebollín (cebolleta)
  • 1 guindilla/ají picante (opcional)
  • Suficiente aceite para freír

Preparación:

El primer paso es quitarle el sabor amargo a las berenjenas, esto es muy fácil: córtalas en tiras largas, tal como en la foto, y ponlas en un recipiente con suficiente agua para que queden sumergidas por completo, agrégales algo de sal y ponles un plato pesado encima para que se hundan por completo. Deja transcurrir 20 minutos, lávalas bien y sécalas con un paño de cocina limpio.

 

En una sartén mediana agrega suficiente aceite para freír sin problema tus berenjenas picadas. Lo ideal es que queden cubiertas en casi su totalidad (ó en su totalidad).

Calienta la sartén a fuego medio y comienza a freír las berenjenas hasta que se pongan ligeramente marrones, sin que se quemen.

 

A medida que estén listas ve sacándolas y poniéndolas en un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Sigue friendo todas las berenjenas hasta que hayas terminado.

En paralelo a esto puedes ir preparando la salsa.

Calienta a fuego medio una olla o sartén pequeña y agrégale un poquito de aceite vegetal. Pon los dientes de ajo picados bien pequeños y sofríe hasta que se pongan ligeramente marrones. En este momento vas a bajar el fuego al mínimo y vas a agregar la salsa de soja y la miel. Revuelve constantemente hasta que la salsa empiece a burbujear ligeramente. Prueba el sabor y si quieres agrégale más de un ingrediente ú otro dependiendo de tu gusto. Retira del fuego.

Ahora simplemente sirve tus berenjenas con miel y soja en un plato, bowl ó bandeja y échales por encima tu salsa de soja y miel. Adorna con cebollín picado y con una guindilla si te gusta el picante.

comedera

risotto de tomates secos y setas

 

 


 

Ingredientes

  • 1 taza de arroz arborio
  • 100 gr de setas frescas
  • 50 gr de tomates secos
  • 2 litros de caldo de verduras
  • Media cebolla
  • Queso de cabra
  • Queso parmesano
  • Mantequilla
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos picando las setas y los tomates secos en tiras y reservamos.
  • La cebolla la picamos en cubos pequeños.
  • Calentamos a fuego medio una olla grande con 1 cucharada de mantequilla. Agregamos la cebolla y la pochamos durante varios minutos hasta que se transparente y empiece a cambiar de color (no quemarse, cuidado).
  • Seguidamente agregamos las setas y los tomates secos y revolvemos unos minutos más.
  • Agregamos el arroz, lo revolvemos un poco y empezamos a echar el caldo de verduras poco a poco.
  • Esta parte es importante y debes estar todo el tiempo atento. Se trata de ir revolviendo sin parar el arroz con una cuchara grande de palo a medida que vas agregando el líquido. No debes ponérselo todo de un solo golpe.
  • Poco a poco el caldo se va a ir secando y tu debes ir agregando más y más líquido. Siempre revolviendo con la cuchara.
  • Durante este proceso, debes revisar que esté bien de sal y si es necesario, le agregas.
  • Cuando hayan transcurrido 20 minutos, ya el arroz debería estar cremoso y suave al diente (al dente).
  • En este momento vas a agregar queso de cabra a tu antojo, un poco más de mantequilla (1 cucharadity vas a revolver por 1 minuto más.
  • Retira del fuego, agrega queso parmesano rallado y sirve.

Lo ideal es que te comas tu risotto de tomates secos y setas recién hecho para que puedas disfrutar de su maravillosa cremosidad.

Una vez servido puedes ponerle aun más queso parmesano si te provoca.

También puedes probar ponerle algunas hojas de albahaca fresca por encima.

En caso de que te haya sobrado y lo hayas refrigerado para comerlo al día siguiente, puedes calentar el risotto a fuego suave en una sartén antiadherente y ponerle una pequeña cantidad de agua. Algunas personas lo calientan también con un poco de mantequilla.

comedera

miércoles, 28 de agosto de 2024

Risotto de Calabaza

 

 

 



Ingredientes:

  • 1 taza de arroz arborio
  • 1litro y medio de caldo de verduras (también puedes usar de caldo de pollo si se te antoja)
  • Aproximadamente 250 gramos de calabaza picada en cuadros
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Un chorro de vino blanco
  • Una pizca de curry en polvo
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso parmesano
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva

La elaboración:

En una olla profunda a fuego medio agregas 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla y los trozos de calabaza previamente picados. Pasados unos minutos, ponles una pizca sal, pimienta, un poquito de agua y déjalos cocinar hasta que se pongan suaves. Para este momento, puedes aplastar alguno de los trozos de calabaza con un tenedor para que se hagan puré.

 

Agrega la cebolla, el ajo y el curry, cocina hasta que comiencen a transparentar. En este momento vas a colocarle el chorro de vino blanco.

Revuelve un par de minutos para que se evapore el alcohol y agrega el arroz. Sube el fuego. Mezcla bien los ingredientes de la olla y comienza a agregar, poco a poco el caldo de verduras.

 

Esta parte es importante. No debes ponerle mucho caldo, usa un cucharón de servir sopa como referencia. Colócale una medida de esas cada vez que el líquido de la olla comience a secarse.

La idea es que el risotto vaya soltando el almidón, tomando una consistencia cremosa. Esto lo logras revolviendo constantemente con una cuchara de madera a medida que vas agregando el caldo. Nunca dejes secar por completo la mezcla de la olla, pero tampoco la cubras totalmente de líquido.

Recuerda: no dejes de revolver en ningún momento el risotto. Agregas caldo, revuelves hasta que se seque, agregas más caldo, revuelves, y así. Poco a poco.

Cuando hayan pasado unos 10 minutos, pruébalo y corrige sal/pimienta de ser necesario.

La cocción «al dente» del grano de arroz desde el momento que lo agregas a la olla toma alrededor de 25 a 30 minutos. Esta medida de tiempo puede variar dependiendo de la temperatura del fuego, el tipo de olla, etc.

Cuando pruebes el grano de arroz y lo sientas «al dente» retira el risotto del fuego, agrega unas 3 cucharadas de queso parmesano, revuelve bien y listo. Puedes servirlo.     (Comedera)

 

SALSA de PESTO

 

 


 

Ingredientes

  • 25 gr de albahaca fresca aproximadamente 2 tazas llenas
  • 2 dientes de ajo medianos
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • Un puñado de piñones almendras ó nueces
  • ¼ de taza de queso parmesano si usas también pecorino, sustituye la mitad por este
  • Una pizca de sal

Elaboración paso a paso

  • Limpia bien las hojas de albahaca. Ponlas en una licuadora o un procesador de alimentos a velocidad media/baja junto con los dientes de ajo, los piñones (almendras/nueces) y una pizca de sal. Comienza a moler hasta que se haga una pasta.
  • Seguidamente incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que obtengas una mezcla uniforme. Lo ideal es que no quede muy líquido pero tampoco un taco sólido de masa verde indeterminada.
     
    • Agrega el queso parmesano y revuelve. Prueba la sal, si necesita, ponle un toque. De igual modo, si consideras necesario que quede un poco más líquida, puedes agregarle un poquito más de aceite.
    • Pon la salsa en un envase de vidrio. Tapa bien y reserva. (comedera )

lunes, 5 de agosto de 2024

ARROZ VIUDO CON VERDURAS

 

 


 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 1/2 calabacín
  • 100g de setas
  • 25g de judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 200g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán
  • 25g de guisantes
  • unas ramas de brócoli
  • 400ml de caldo de verduras
  • aceite de oliva
  • sal

    COMO HACER

  • En una paellera o sartén amplia, calentamos a fuego suave un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añadimos el puerro, el pimiento rojo y el verde, y el calabacín, todo bien picados. Añadimos también las judias verdes y las setas, ambas en trozos más grandes. Echamos una pizca de sal y cocinamos todo durante 10 minutos, removiendo con frecuencia.
  • Pasado ese tiempo, continuamos con la elaboración de nuestro arroz viudo con verduras. Subimos a fuego medio y añadimos el tomate triturado junto con un poco más de sal. Removemos para repartir bien el tomate y dejamos que se cocine todo 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Hecho esto añadimos el pimentón, las hebras de azafrán y la carne de pimiento choricero. Integramos con los demás y dejamos que todo se cocine otros 5 minutos.
  • Ahora vamos a añadir el arroz y a mezclarlo con el resto de ingredientes hasta que quede bien repartido por la paellera. Es importante que quede bien mezclado, ya que cuando añadamos el caldo no podremos remover o el arroz soltará su almidón y estropeará el plato.
  • Añadimos el caldo de verduras junto con una pizca generosa de sal. Es preferible que el caldo quede un poco salado o el arroz viudo con verduras quedará soso. Dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego medio.
  • A continuación vamos a añadir los guisantes. Los añadimos en este punto ya que cuecen de forma más rápida que el resto de verduras. Pasados 5 minutos añadimos también el brócoli, por el mismo motivo.
  • Con todos los ingredientes añadidos, no hay más que dejar que acabe de cocerse. Eso sucederá en otros 10 minutos y lo normal es que quede al dente. Si todavía vemos que el arroz queda demasiado seco o poco hecho, podemos añadir un poco más de caldo de verduras y dejar que se cocine unos pocos minutos,  hasta que el arroz absorba el agua por completo.
  •  cocinacaserayfacil

Gran triunfo contra Monsanto en la defensa de maíces nativos y contra el glifosato

 

 

 

 





La comunidad demandante contra las semillas de maíz modificadas genéticamente celebra el triunfo contra Monsanto.

El voto en contra de la resolución de un juicio de amparo a favor de la empresa Bayer-Monsanto contra el decreto presidencial para la sustitución progresiva del uso de glifosato y prohibición de maíz transgénico, presentado por el magistrado Ricardo Gallardo Vara, quien insiste en determinar que no existe peligro asociado con los maíces transgénicos significa mucho para la colectividad demandante.

Durante la discusión, que tuvo lugar el pasado 4 de enero de 2024, los magistrados Patricio Gonzalez Loyola y Jean Claude Tron Petit recordaron los argumentos que la comunidad viene presentando a lo largo de los 10 años de este proceso jurídico y que dan la razón a la defensa del derecho de las generaciones presentes y futuras a la biodiversidad de maíces nativos en nuestro país.

El juez Jean-Claude Tron Petit enfatizó aspectos del proyecto de resolución que debían ser reconsiderados, como el hecho de que el glifosato es un herbicida de acción profunda que mata las plantas con las que entra en contacto y, por lo tanto, se deben desarrollar organismos genéticamente modificados (OGM) que son resistentes a sus consecuencias.

Destacó que el decreto no se refiere sólo a la restricción o gestión del glifosato sino también a la biodiversidad, recordando la sentencia del Tribunal Supremo Nacional de 13 de octubre de 2021 que reconoció consecuencias para la biodiversidad.

Del mismo modo, el juez enfatizó que existe evidencia científica contraria a la información proporcionada por el juez Gallardo Var, como la de la Oficina de Medio Ambiente de EU, que en 2023 resolvió que el glifosato no representaba grave riesgo en cuanto a afecciones cancerígenas. Esta situación fue muy cuestionada en México por los sectores de interés y llevó a una sentencia emitida por el Tribunal Federal de Apelaciones del Noveno Circuito de aquel país ordenando a la Oficina de Medio Ambiente de EU una rectificación de sus consideraciones, en razón de que no tomó en cuenta todos y cada uno de los elementos involucrados. Además de que resaltó la restricción del Parlamento Alemán en el año 2023 para el uso del glifosato.

Mencionó las numerosas demandas interpuestas contra Bayer-Monsanto por personas que desarrollaron linfoma no Hodgkin, un tipo de cáncer causado por el uso de herbicidas, como el caso de Edwin Hardeman, quien ganó una demanda por 25 millones de dólares.

Refiriéndose a la decisión de la Comisión Europea de permitir el uso de glifosato por otros 10 años, resultado de una polémica votación, explicó que el uso de glifosato está prohibido en lugares públicos y que no se permite su uso para el secado de las cosechas especialmente de uso alimenticio.

Por otro lado, mencionó estudios que confirman la presencia de glifosato en humanos, especialmente niñas y niños, en los estados de Jalisco y Campeche, y comentó los casos de 10 a 15 países que han limitado, restringido e incluso prohibir el uso de glifosato.

Finalmente, llamó la atención sobre los problemas del glifosato y los daños al maíz nativo, señalando que en situaciones de incertidumbre o duda, como la actual, es mejor aplicar los principios de prevención y precaución.

Por su parte, el juez Patricio González Loyola centró su atención en el impacto del proyecto de resolución en el medio ambiente y la salud, ya que el principio precautorio que mencionó es razonable porque nos obliga a tener cuidado en situaciones donde el riesgo puede ser el factor detrás del veredicto. En este caso, el juez Gallardo Vara intentó interrogarlo en repetidas ocasiones.

Esto se debe a que argumentan que la orden no es una prohibición sino una restricción destinada a limitar su uso como medida preventiva contra los posibles impactos del glifosato en la salud humana y la diversidad biológica.

Es importante poner en consideración que, lo que es válido en otros países, es diferente en México, ya que en este país hay una conexión muy fuerte con el maíz y otros cultivos tradicionales asociados a la milpa, lo que puede tener un impacto diferenciado en cada cultura.

En México el consumo de tortillas y otros productos de maíz es muy alto, por lo que el impacto que pueda tener el glifosato en los seres humanos merece ser especialmente considerado con base en factores adecuados a las realidades socioeconómicas y culturales.

Es fundamental retomar la afirmación del magistrado González Lozoya en el sentido de que el tema es controversial, pero que la calidad de agente cancerígeno del glifosato por parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS) hace que no pueda exigirse certeza en casos de presunción de daño irreversible.

Por lo tanto, el Juzgado Cuarto de Circuito decidió retirar la propuesta de resolución y reconsiderarla, tomando en cuenta algunos de los argumentos expuestos por los jueces Tron Petit y González Loyola, pese a las objeciones del juez Gallardo, quien se vio obligado a revisar la resolución.

Derecho a la salud, a la nutrición y al medio ambiente sano

Como comunidad demandante, creemos que esta resolución es una gran victoria para millones de consumidores de maíz en México, Centroamérica y todo el mundo porque antepone los derechos humanos a la salud, el medio ambiente sano y una nutrición adecuada y segura.

Desafortunadamente, la comunidad no ha sido considerada como tercera parte interesada en el debate sobre el maíz transgénico, pero continuaremos protegiendo la gran diversidad del maíz nativo de nuestro país de los grandes intereses económicos de las empresas multinacionales que no consideran los efectos nocivos de los transgénicos sobre el maíz y los organismos vivos.

Prestaremos especial atención al nuevo proyecto del juez Gallardo Vara para que no siga la lógica que favorece a empresas que se aprovechan de la vida, el medio ambiente y la biodiversidad únicamente con fines de lucro, como lo hace la asociación Bayer-Monsanto.  ( Ecoportal )

demandacolectivamaiz.mx

sábado, 3 de agosto de 2024

Tortilla de Boniato Vegana

 

 


 

Ingredientes
  • 100 g de harina de garbanzo
  • 175 ml de cerveza
  • 75 ml de agua
  • 20 g de fécula de yuca
  • 500 g de boniato pelado
  • 1+1/2 cebolla
  • Aceite de oliva
  • ½ c.c. de levadura química
  • ½ c.c. de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal
Preparación
  1. Pela la cebolla, córtala por la mitad y luego en juliana (a tiras).
  2. Pon a calentar una sartén con aceite. Cuando el aceite esté caliente, fríe la cebolla.
  3. Mientras fríes la cebolla, pela y corta los boniatos en rodajas finas. Corta las rodajas en mitades o cuartos, según el tamaño, para tener trozos de aprox. 2-3 cm.
  4. Cuando hayas freído la cebolla, fríe el boniato. Puedes hacer este paso por tandas si la sartén en pequeña.
  5. Coloca el boniato y la cebolla frita en un colador para que suelte el aceite sobrante, y añade una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
  6. En en vaso de la batidora, añade la harina de garbanzo, la fécula de yuca, una pizca de sal, la canela, una pizca de nuez moscada, la levadura química, el agua y la cerveza. Bate hasta que estén los ingredientes bien mezclados.
  7. En un bol, vierte la mezcla sobre el boniato y la cebolla y remueve ligeramente con un tenedor.
  8. Pon a calentar la sartén donde harás la tortilla. Cuando esté caliente, pinta con un poco de aceite (incluidos los bordes).
  9. añade a la sartén la mezcla de la tortilla que tienes en el bol y chafa un poco para que se reparta bien. Sube el fuego durante un minuto para que la base se tueste. Después baja el fuego y deja que la tortilla se cocine tapada durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, da la vuelta a la tortilla, sube el fuego durante un minuto y medio y deja cocer tapada a fuego bajo durante 3-5 minutos más.
  10. Cuando este hecha, saca la tortilla de la sartén y sirve al momento.
  11. (Delantal de los alces)

Orégano: propiedades, beneficios y contraindicaciones

 

 


 

Qué es el orégano y sus características

El orégano de nombre científico Origanum vulgare es una especie de la familia de las Lamiáceas nativa de Europa, Asia y la región mediterránea que suele crecer en bordes de bosques, riberas, matorrales, bordes de caminos y taludes.

El orégano es una hierba perenne aromática que alcanza entre 30 y 80 centímetros. Sus tallos, cuadrados, que a menudo adquieren color rojizo, son erectos y algo pilosos. Las hojas son opuestas, tienen forma oval y son anchas, sus bordes suelen ser enteros o levemente dentados. Sus flores que aparecen a final del mes de mayo son muy pequeñas y pueden ser rosadas, púrpuras o blancas y se encuentran dispuestas en espigas densas, protegidas por brácteas rojizas.

Su esencia aromática está compuesta por estearópteno y dos tipos de fenoles, carvacrol y timol, y se encuentra distribuida en glándulas presentes en toda la planta.

 

Propiedades del orégano

  • Antioxidantes
  • Antimicrobianas
  • Antitumorales
  • Antisépticas
  • Antiespasmódicas
  • Antifúngicas
  • Analgésicas
  • Digestivas
  • Cicatrizantes
  •  
  • Diuréticas
  • Expectorantes
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  •  

    Beneficios del orégano

    • Ayuda a prevenir enfermedades: las propiedades antioxidantes del orégano le brindan la capacidad de proteger a las células contra el daño oxidativo, el cual provoca enfermedades degenerativas y envejecimiento. El efecto antioxidante de esta hierba aromática se debe a la presencia de grupos hidroxilo en compuestos fenólicos.
    • Presenta actividad contra bacterias y hongos: según estudios se ha determinado que los aceites esenciales de las especies del género Origanum presentan actividad contra bacterias como Salmonella typhimurium, Escherichia coli y Staphylococcus aureus, y contra hongos como Candida albicans y Aspergillus niger.
    • Ayuda al sistema digestivo: el orégano es utilizado como digestivo para despertar el apetito, aliviar los espasmos gastrointestinales y evitar hinchazón eliminando los gases y flatulencias. A su vez, posee cierto efecto depurativo en el hígado y la vesícula biliar.
    • Alivia la congestión nasal: el orégano es empleado para aliviar la congestión en las vías respiratorias en casos de bronquitis, laringitis y enfisemas pulmonares.
    • Actúa como desinflamatorio: esta herbácea es utilizada para aliviar el dolor de muelas, de oídos e incluso de diferentes articulaciones. Puede utilizarse en caso de tener fuertes contracturas o tortícolis.

    El orégano es una planta medicinal muy versátil que posee múltiples beneficios en la salud de los seres humanos. De hecho, según estudios por parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS) se estima que cerca del 80% de la población mundial utiliza extractos vegetales o compuestos activos del orégano para los cuidados primarios de salud.

    Cómo tomar orégano como planta medicinal

    Ya hemos conocido en los apartados anteriores las características, las propiedades y beneficios del orégano pero, ¿sabes cómo tomarlo? El orégano puede administrarse de las siguientes formas:

  • Infusión de orégano: preparar infusión o té de orégano es muy sencillo, solo debes poner a hervir agua y colocar en ella un puñado de hojas de orégano limpias, estas pueden estar secas o frescas. Luego de mantener el hervor durante unos minutos, se deja reposar, se cuela y se sirve. Aquí encontrarás hojas de orégano.
  • Condimento en las comidas: el orégano es utilizado comúnmente en las comidas, ya que es un ingrediente adicional que le da un sabor y aroma característico y diferente. Entre estos se destacan las pizzas, las salsas y los aderezos. Cabe destacar que el secado de las hojas para su utilización como condimento, afecta a la calidad y distribución de compuestos volátiles.
  • Aceite esencial de orégano: los aceites esenciales a base de orégano son bebibles y suelen administrarse a través de gotas. Debido al alto contenido de fenol se debe tener precaución al difundir o inhalar, por lo tanto solo se necesitan una o dos gotas. No se recomienda su utilización tópica debido a que puede causar irritación, si quiere administrarse de esta forma deberá ser diluido. Aquí puedes comprar aceite esencial de orégano.
  • Cápsulas de orégano: las cápsulas son administradas vía oral y pueden conseguirse en farmacias y otros comercios. La dosis sugerida deberá consultarse con un médico especialista.

 

Efectos secundarios del orégano

Si bien los efectos secundarios que produce el orégano son mínimos, en el caso de administrarse un aceite esencial vía tópica, este puede provocar una fuerte irritación en la piel. Por esta razón, recomendamos que antes de aplicarlo se diluya, por ejemplo, con aceite de coco, aceite de oliva o aceite de almendras, para evitar problemas posteriores.

Contraindicaciones del orégano

Por lo general, la utilización de aceites esenciales no está recomendada en los siguientes casos:

  • Niños menores de 12 años, exceptuando ciertos casos, por lo que siempre hay que consultar con el médico primero.
  • Mujeres embarazadas y en período de lactancia.
  • Personas bajo un tratamiento médico de cualquier tipo, deben consultar a su médico de confianza antes de utilizar aceites esenciales para saber si habría o no inconvenientes que afecten al tratamiento.
  • El orégano puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles a alguno de los componentes de esta planta medicinal y aromática.

Ahora que ya conoces las propiedades del orégano, sus beneficios y contraindicaciones, puede que te animes a tener esta planta medicinal en casa e incluso a cultivarla. Aquí te explicamos todo sobre Plantar orégano: cuándo y cómo hacerlo y la Planta de orégano: cuidados.

ecologiaverde

viernes, 2 de agosto de 2024

Tofu (queso de soya)

 

 

 



Ingredientes

-1 litro de leche de soya.

-2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación

Agregue el jugo de limón a la leche. Retire la por-

ción coagulada. Elimine el exceso de agua.


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