La producción de aceite de coco pone en riesgo de extinción a 66 especies

 

El aceite de coco se ha hecho famoso en los últimos años por sus múltiples beneficios, tanto para cocinar como en el ámbito del cuidado personal en cabello, piel y dientes; en ambos casos, el aceite de coco se presenta como una alternativa más saludable en comparación con otras materias grasas o productos industrializados. En algunos casos, incluso se asegura que el aceite de coco es menos contaminante.

Sin embargo, aunque su consumo se nos presente de esa manera, la producción de aceite de coco está relacionada con el peligro de extinción de al menos sesenta y seis especies de plantas y animales. 

En muchas partes del mundo se cultiva coco, pero la mayor parte de la producción mundial se lleva a cabo en pequeñas granjas productoras ubicadas en Indonesia y Filipinas. 

De acuerdo con un estudio hecho por Erik Meijaard, a nivel mundial las granjas de coco ocupan menos espacio que otros cultivos para la fabricación de aceite. A pesar de esto, se tienen datos para asegurar que el cultivo de coco afecta a veintinueve animales vertebrados, siete artrópodos, dos moluscos y veintiocho especies de plantas. 

Se cree que la extinción del anteojitos de la Marianne (Zosterops semiflavus), un pequeño pájaro que tenía su hábitat en la zona del país insular de Seychelles, fue consecuencia de la producción de aceite de coco. 

La investigación de Meijaard se enfoca sólo en la producción del aceite de coco, aunque hace mención de otros aceites que también tienen impactos negativos en el medioambiente. Es el caso del aceite de oliva, cuya producción está asociada con la muerte anual de 2.6 millones de pájaros en la región de Andalucía. 

Este estudio no busca crearle mala fama al aceite de coco, ya que como se mencionó, tiene muchos usos y beneficios. No obstante, sí busca dar más información sólida sobre las consecuencias negativas que tiene su producción. Muchos activistas han puesto su atención en este tema y dedicado campañas a boicotear la industria del aceite de palma, que afecta el hábitat de miles de orangutanes. Pero Meijaard hace una importante acotación: si el llamado de los activistas es a boicotear esta industria, también se debería boicotear la producción de café, maíz, chocolate o cualquier otro producto que provenga de la agricultura. 

Como consumidores, es importante tomar conciencia de que todos los productos que provienen de la agricultura tiene impactos negativos en el medioambiente. Ello no significa dejar de consumirlos, sino que la comunidad científica y quienes difunden su producción necesitan hacer más accesible la información que se obtiene de este tipo de estudios para que podamos ser conscientes tanto de los impactos medioambientales como de las distintas maneras de producción que pueden beneficiar a productores locales y, así, podamos consumir productos más saludables y socialmente responsables. 

Pijama Surf:

 

Pimientos al horno rellenos de soja texturizada

 

 

 

INGREDIENTES :

 

Para 2 personas

• Pimiento rojo tipo morrón 2

• Soja texturizada fina o media 100

• Cebolleta 1

• Puerro pequeño 1

• Apio 1

• Zanahoria 1

• Tomate entero en conserva (más los jugos) 3

• Concentrado de tomate 10

• Vino tinto o un chorrito de salsa de soja 100

• Hierbas provenzales al gusto (orégano, tomillo, romero, albahaca, perejil...)

• Nuez moscada una pizca

• Pimienta negra

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Levadura de cerveza en copos

• Pan rallado

Preparación:

Cubrir la soja texturizada con abundante agua limpia templada en un recipiente grande, pues doblará su tamaño. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente con papel sulfurizado de hornear, o engrasar con un poco de aceite. Lavar y secar los pimientos, el puerro el apio y la zanahoria.

Cortar los topes de los pimientos rojos y limpiar el interior de semillas y filamentos, procurando no romperlos. Deberían poder sujetarse por sí solos de pie; en caso contrario podemos cortar un poco la base para darles estabilidad. Colocar boca abajo en la bandeja y hornear 10 minutos. Darles la vuelta y hornear 10 minutos más retirar y reservar.

Picar muy fina la cebolleta desechando las raíces; quitar las hebras del apio y pelar la zanahoria, cortando la punta del tallo. Picar todas las verduras en piezas muy pequeñas.

Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela amplia y pochar la cebolleta con una pizca de sal. Cuando esté tierna, incorporar el resto de verduras picadas, salpimentar y cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Añadir el tomate concentrado, remover y añadir unas hierbas provenzales al gusto (me gusta orégano y tomillo) y una pizca de nuez moscada.

Echar el tomate en conserva, machacar con una espátula o cucharón y añadir también los jugos. Regar con el vino o añadir un poco de salsa de soja y dejar que se evapore. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos. Incorporar por último la soja muy bien escurrida, mezclar y salpimentar ligeramente. Cocinar el conjunto unos 10 minutos más.

Rellenar los pimientos con cuidado, apretando bien pero sin forzar, espolvorear con levadura de cerveza en copos y un poco de pan rallado (opcional), añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hornear unos minutos. Servir con un poco de orégano o tomillo por encima. Si no somos veganos podemos añadir queso por encima para gratinar.

Vitonica

 

 

 

 

Bocaditos de patata y calabacín al horno

 

Ingredientes

Para 30 unidades

• Patata de tamaño mediano 3

• Calabacín de tamaño mediano 2

• Sal 5

• Pimienta negra

• Queso Parmesano o levadura de cerveza en copos 10

• Ajo granulado al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer :

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con papel vegetal sulfurizado. Lavar y secar bien las patatas y los calabacines. Colocar las patatas en una olla cubiertas con agua y llevar a ebullición. Cocer durante unos 20-25 minutos, hasta que se puedan pinchar con un palillo, pero vigilando que no se pasen de blandas. Enfriar con agua fría. Mientras se cuecen las patatas podemos rallar los calabacines, usando un rallador con agujeros gruesos. Colocar en un colador y añadir un poco de sal. Dejar escurriendo mientras se cuecen y enfrían las patatas, presionando suavemente de vez en cuando. Pelar las patatas y rallar con el mismo rallador grueso sobre un recipiente mediano. Escurrir bien los calabacines y echarlos a la patata. Salpimentar y agregar el queso o la levadura (opcional) y ajo granulado al gusto. Mezclar todo muy bien. Si la masa estuviera muy húmeda podemos dejarla escurriendo sobre un paño limpio en la nevera durante media hora. Con el frío además será más manejable. Con una cucharilla tomar porciones y formar pequeñas croquetas. Distribuir en la bandeja de horno, pincelar con un poco de aceite y hornear hasta que estén dorados, unos 30 minutos. Para que queden aún mejor podemos dar la vuelta a cada unidad a mitad del tiempo, usando unas pinzas de cocina con cuidado. También se puede añadir alguna hierba fresca o incluso especias picantes a la masa.

Vitonica

parrillada de verduras

 

Para hacer una buena parrillada de verduras necesitamos que los productos sean frescos y de buena calidad para que su sabor sea auténtico y sabroso. Por eso es preferible hacerlas con los productos que estén de plena temporada.

Además, necesitaremos una buena plancha o parrilla, -o una carmela o sartén acanalada-, un puñado de sal maldon y un aceite de oliva virgen extra de calidad, para realzar las verduras en el momento de servir.

Verduras y hortalizas recomendadas

Prácticamente todas las hortalizas se pueden hacer a la parrilla. Puerros, tomates, calabacínes, berenjenas, zanahorias y espárragos son los más habituales, pero puedes usar también patatas, pimientos y setas, para conseguir que cada bocado sepa diferente.

¿Cómo asar las verduras en la parrilla?

Si como a mí te gustan las rayas en cada pieza, es importante que calientes mucho la parrilla antes de poner encima las verduras. Así, al tener muy caliente la superficie, marcará rápidamente las piezas haciendo los dibujos o rayas que nos resultan tan agradables a la vista. No queremos freír las hortalizas sino asarlas en la parrilla y por eso no usaremos apenas aceite, aunque unas gotas extendidas con un pincel o brocha de silicona vienen bien para acelerar la transmisión de calor y para evitar que las piezas se peguen en la sartén o parrilla.

En cuanto a los cortes, puedes cortar las hortalizas en rodajas, o partirlas por la mitad de forma longitudinal. Ten en cuenta que el grosor del corte dependerá el tiempo necesario para que estén bien cocinadas en su interior. Para acelerar los tiempos, puedes usar una mandolina y cortar rodajas muy finas que se hacen en muy poco tiempo.

Tiempos aproximados

Dependiendo de la potencia del fuego y del grosor de cada hortaliza, la cocción en la parrilla no es una ciencia exacta, pero aproximadamente necesitarás tener las berenjenas, patatas y pimientos unos doce minutos -seis por cada lado- para que estén bien hechos.

Para el calabacín, depende de cómo lo prepares. Si lo cortas por la mitad en sentido longitudinal tardará entre ocho y diez minutos pero si lo cortas en rodajitas con la mandolina, tardará muy poco -dos o tres minutos por cada cara dependiendo del grosor- en estar en su punto.

Otras hortalizas como cebollas, champiñones y tomates, al tener más agua y ser más blandas, estarán listas en cuanto se dore su superficie, aproximadamente unos seis a ocho minutos -tres o cuatro por cada lado-.

Tanto si la sirves como entrante o plato único como si quieres usar estas verduras asadas en la parrilla como guarnición, mi recomendación es distribuirlas en una fuente, añadir unas gotitas de aceite de oliva virgen extra por encima y colocar sobre ellas unos cristalitos o escamas de sal maldon o similar.

También puedes preparar una vinagreta, con aceite, vinagre, frutos secos machacados en el mortero y unos granitos de sal gruesa, y ya en la mesa, emulsionar bien batiendo con un tenedor y servir una o dos cucharadas de esa vinagreta por encima de las verduras. 

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calabacines a la provenzal

 

Ingredientes

Para 4 personas

• Pan ligeramente duro 15

• Hierbas provenzales (albahaca, orégano, romero, perejil, etc.) 1 cucharada generosa

• Diente de ajo 2

• Cebolla 1

• Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada

• Calabacín 600

• Sal gruesa 1 cucharadita

• Tomillo seco 1 cucharadita

• Tomate grande 1

Cómo hacer:

Ponemos el pan y las hierbas de Provenza en el vaso de una batidora y lo picamos. Si usamos la Thermomix programamos 15 seg/vel.10. Reservamos. Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla, los ponemos en una cazuela el aceite y los sofreímos con cuidado de no quemarlos. Si usamos la Thermomix, ponemos los ajos y la cebolla en el vaso y programamos 5 seg/vel 1. Bajamos los restos con la espátula, agregamos el aceite y programamos 4 min/100º/vel 1.

Lavamos el calabacín, lo despuntamos, lo partimos en dos a lo largo sin pelar y después en rodajas de 0,5 cm y lo agregamos a la cazuela con la sal y el tomillo para que se haga. Si usamos la Thermomix, programamos 6 min/100º/giro inverso/vel cuchara. Precalentamos el horno a 220ºC con función grill. Cortamos el tomate en rodajas finas.

Vertemos el calabacín en una fuente refractaria. Lo cubrimos con las rodajas de tomate y lo espolvoreamos con el pan rallado reservado. Lo gratinamos hasta que se dore el pan rallado. Servimos enseguida.

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Tarta salada de tomate y tres quesos

 

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo (para la base) 115

• Sal pizca (para la base)

• Manteca (para la base) 25

• Mantequilla (para la base) 25

• Agua muy fría (para la base) 15

• Tomate variado (para el relleno) 100

• Harina de trigo (para el relleno) 5

• Queso crema (para el relleno) 100

• Queso Parmesano (para el relleno) 25

• Queso emmental (para el relleno) 50

• Huevo (para el relleno) 2

• Yogur natural (para el relleno) 50

• Mostaza de Dijon (para el relleno) 5

• Orégano seco (para decorar)

Cómo hacer:

Comenzamos por la masa quebrada, para darle el tiempo de reposo que necesita sin prisas. Para elaborarla, simplemente mezclamos, en un cuenco amplio, la harina y un pellizco de sal junto con la mantequilla y la manteca cortadas en pequeños dados. Usamos las puntas de los dedos para mezclar, evitando dar calor. Esto es importantísimo. Hay que tocar la masa lo justo, sin pasarse.

Cuando la mezcla se asemeje a un conjunto de migas, agregamos una cucharada de agua bien fría. Con ayuda del filo de un cuchillo, incorporamos el agua al resto de ingredientes de manera inicial, y terminamos trabajándola con las manos. En el momento en que la masa obtenga un aspecto y textura homogéneos, dejamos de trabajarla. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo de reposo, extendemos la masa con un rodillo sobre una lámina de papel sulfurizado. Enharinamos el rodillo para evitar que se nos pegue la masa y se quiebre. Trasladamos la masa a un molde de horno de 14 cm de diámetro y cubrimos su base y laterales. No pasa nada si se nos rompe, tomamos pequeñas porciones de la masa y las colocamos sobre las grietas a modo de parche.

Retiramos el sobrante de masa de los laterales, cubrimos con papel sulfurizado y legumbres (o piedras de hornear) y cocemos a 180ºC durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos el molde y retiramos las legumbres y el papel sulfurizado. Lo introducimos de nuevo en el horno y cocemos en blanco durante 5 minutos más, con la temperatura un poco más alta.

Mientras tanto, preparamos los ingredientes del relleno. Pesamos los tres quesos y los mezclamos en un cuenco. En otro recipiente, un poco más amplio, mezclamos los huevos con la harina y el yogur batiendo hasta homogeneizar. Agregamos los quesos a este batido y removemos bien. No hace falta sazonar pues los quesos son sabrosos, pero podéis condimentar con pimienta negra si os apetece.

Pincelamos la base con mostaza y rellenamos con la mezcla anterior. Cortamos los tomates cherry por la mitad y los repartimos sobre el relleno, presionando ligeramente si fuera necesario para que se hundan sin que desaparezcan. Espolvoreamos con alguna hierba aromática. Yo he usado orégano pero se puede sustituir por albahaca, salvia, etc. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que se dore y se note cuajada al tacto. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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