Paella de arroz y vegetales

Ingredientes
25 g de margarina
1 litro de caldo de verduras
1 cápsula de azafrán
1 cebolla picada
1/2 copa de vino blanco
350 g de arroz
3 zucchini cortados en rodajas
250 g de arvejas
250 g de punta de espárragos congelados
250 g de chauchas congeladas
3 tomates pelados y picados
2 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta



Preparación
En una olla, calentar la margarina con 1/2 taza de caldo.
Agregar la cebolla y el arroz; revolver con cuchara de madera hasta que los granos se sellen.
Verter el vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que este se evapore. Incorporar 300 cm3 de caldo caliente mezclado con el azafrán y cocinar 5 minutos.
Agregar los vegetales y el caldo restante, hirviendo. Salpimentar a gusto y añadir el tomate redondo; continuar la cocción hasta que el arroz esté a punto.
Espolvorear con la albahaca y el queso rallado. Retirar del fuego y servir.
(tomado de Tengodiabetes.com)