Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas

 

 

 

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• Verduras de temporada (como calabacín, pimientos, y zanahorias)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas (opcional)
• Queso feta desmenuzado (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
3. Corta las verduras en trozos medianos y colócalas en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Hornea las verduras durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
5. Mezcla la quinoa cocida con las verduras asadas. Añade hierbas frescas y queso feta si lo deseas.
6. Sirve caliente o frío como ensalada completa y nutritiva.   (ecoportal)