Preparación
Relleno. Procesar la ricotta junto con las claras, los huevos y el queso rallado.
Retirar y agregar a la espinaca previamente cortada en juliana. Incorporar el aceite de oliva y condimentos a gusto.
Al principio parece que la espinaca fuese demasiado y que no se va a integrar al resto de los ingredientes pero luego verán el resultado.
Dejar el relleno en un bol mientras se estira la masa.
Estirado de la masa. Dos torteras de 24 centímetros de diámetro. Como dijimos anteriormente con estas medidas salen dos tartas.
Dividir la masa en dos partes iguales. A su vez dividir cada masa en dos partes ( una de mayor tamaño que la otra ).
Estirarla con el palote y con ayuda de un poco de harina lo más fina posible.
Forrar el molde elegido y cubrirlo con la mitad del relleno. Estirar el resto de masa y cubrir toda la superficie con la misma. Luego apoyar las manos sobre la masa y ajustar bien para que el relleno se acomode y aplane un poco.
Con una tijera realizarle algunas perforaciones para que el vapor salga fácilmente.
Proceder de la misma forma con la masa y el relleno restante.
Llevar a un horno moderado durante 40 minutos aproximadamente o hasta que notemos la masa cocida y dorada.
Es conveniente cocinarla lentamente sin arrebatarla.
Otra ventaja. Una vez cocidas se pueden congelar enteras o e porciones durante 3 meses.
Ingredientes
Cantidad: 2 tortas
Masa
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1 cucharada de polvo de hornear o leudante
3 cucharadas de queso rallado
Sal apenas ya que el queso ya la contiene
50 gramos de cualquier elemento graso ( manteca vegetal etc...)
1 taza de leche caliente (250cc.)
Relleno
2 atados de espinaca
2 claras
3 huevos
200 gramos de ricota o ricotta ( requesón )
150 gramos de queso rallado
3 cucharadas de aceite de oliva ( puede ser otro aceite )
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
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