¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

Esta dolencia puede tener un origen congénito (desde nacimiento) o bien sobrevenir en algún momento de la vida. En este último caso, también puede ser pasajera o permanente. Una infección u otra enfermedad pueden desencadenarla, a veces con carácter irreversible. Los que padecen la intolerancia a la lactosa (de forma definitiva o temporal) no producen la enzima conocida como lactasa, presente en el intestino y encargada de transformar la lactosa, que es el azúcar de la leche, para su correcta digestión y asimilación. El cuadro clínico resultante de esta intolerancia es variado. Va desde cólicos, diarreas crónicas o erupciones cutáneas hasta dolor abdominal agudo que requiere hospitalización. Por si esto no fuera poco, la erosión que la lactosa va produciendo en los intestinos hace que se vayan perdiendo otras enzimas. El resultado es que otros nutrientes fundamentales no son absorbidos correctamente, llegando incluso, en situaciones severas, a la desnutrición. Dieta sin lactosa: Cuando hay una intolerancia hay que eliminar por completo de la dieta la leche de origen animal y todos sus derivados. También hay que estar atentos a la lista con los productos alimenticios reseñados al final de esta nota, ya que, los fabricantes introducen derivados lácteos en su elaboración. Sustituir éstas por las vegetales: soja (de sabor poco sofisticado), avena (deliciosa y nutritiva), arroz (menos calórica y menos valiosa en lo que respecta a los nutrientes) o almendras (no apta para dietas de adelgazamiento o de control de peso). Eliminar yogures, natillas, kéfir, cuajadas, quesos, y derivados lácteos tradicionales. Aquí también entra la nata para cocinar. Sí se puede consumir el tofu (en bocadillos, por ejemplo) y los productos procedentes de la soja, habituales en los mercados occidentales. Productos con lactosa: Aunque no hay razón para ello, buena parte de los productos elaborados y precocinados llevan lactosa. Los fabricantes la utilizan para dar textura y mejor consistencia. La encontrarás en: Sopas de sobre y purés precocinados. Bases de pizzas. Salchichas, embutidos, fiambres o jamones cocidos. Pan, rosquillas, dulces, bollería y pastelería diversa. No obstante, las panaderías tradicionales suelen tener pan sin trazas de lactosa. Galletas y cereales elaborados. Mayonesas, kétchup y salsas preparadas. Patés y productos para untar. Si necesitas una dieta sin lactosa recuerda que casi todas las margarinas (a no ser que se indique lo contrario), helados, cremas de cacao y sorbetes llevan también lactosa.(de En buenas Manos)

La albahaca

Conocida en el área mediterránea con el nombre alhábega, la albahaca u Ocimum basilicum (que ese es su nombre científico) es oriunda de las área tropicales de Asia y ha servido como hierba medicinal en Irán e India desde hace milenios. Aunque es anual, en zonas cálidas llega a ser perenne. De bajo porte, sus hojas brillantes no solo exhalan un delicioso aroma, también son perfectas para conservar la salud de forma natural recurriendo a la fitoterapia tradicional. Propiedades de la albahaca: Independientemente de los usos en cocina, como hierba aromática para aderezar y preparar nuestras recetas, la albahaca puede ser una ayuda en el cuidado de nuestra salud. Entre los beneficios saludables de la albahaca se encuentran: Digestivos. Ayuda a disolver las grasas de las comidas copiosas y pesadas a la par que estimula el apetito. Alivia, también, la diarrea. Calmantes y sedantes. La albahaca controla el dolor de cabeza moderado y tiene propiedades relajantes e hipnóticas. Es apta para conciliar el sueño en personas que no sufren de cuadros severos de ansiedad. En dietas de control de peso. Las calorías de la albahaca son mínimas y su sabor particular ayuda a ejercer un efecto de saciedad. Un té de albahaca es un buen tentempié en un régimen para adelgazar. Cicatrizantes. Es utilizada de forma externa en lociones, jabones o tónicos para curar pequeñas heridas. Se ha demostrado eficaz en el tratamiento de las pieles con acné. Inmunológicas Aumenta las defensas y el tono general del organismo. Antibacterianas. En la India se utiliza la albahaca para combatir los resfriados, la tos y los problemas leves del aparato respiratorio. También ofrece protección contra las infecciones urinarias. Té de albahaca Para aprovechar todas sus propiedades medicinales la albahaca se presenta en capsulas o píldoras, pero también puedes realizar un delicioso té. Esta infusión se prepara con las hojas frescas y/o las flores. La proporción es de 1 litro de agua por cada 10 gramos de tallos y hojas. Si vas a utilizar las flores, reduce la cantidad a la mitad: a 5 gramos. Hay que hervir durante 5 minutos y dejar reposar otros cinco. A continuación, filtra la bebida y tómala dos veces al día. En el caso de que se quiera aumentar las defensas y poner a tono el sistema inmunológico es mejor utilizar las flores. Contraindicaciones de la albahaca: Aunque la albahaca tiene una larga tradición no solo en gastronomía sino también en la medicina tradicional hindú, en el año 2001, científicos advertían que el aceite esencial (no el aromático que se prepara en cocina) es rico en estragol, el cual es cancerígeno e, incluso, venenoso. Por esta misma razón, además, los especialistas no recomiendan su uso cicatrizante en los pezones de las madres lactantes hasta hacer nuevas pruebas. De todos modos, las dosis que se barajan para que la albahaca pueda llegar a ser perjudicial son enormes: algo así como dos kilos de esta planta al día. Teniendo en cuenta que se utiliza como planta medicinal en un té con unas cuantas hojas, es bastante difícil (por no decir imposible) que llegue a hacerte daño.

Pan de gluten (1 pan grande)

Ingredientes: 200 g de harina de gluten 600 g de harina de trigo 000 20 g de levadura 500 cc de agua ½ cucharadita de sal *Mezclar bien las dos harinas, diluir la levadura en el agua, agregar a las harinas, espolvorear con la sal y amasar bien. Dejar leudar tapado en lugar tibio hasta que duplique su volumen. *Dar forma de pan redondo o alargado, acomodar sobre una placa, realizar en la superficie 3 cortes transversales. *Dejar leudar, pincelar con agua y cocinar en horno caliente con vapor 25 a 30 minutos. *Al retirarlo del horno volverlo a pincelar con agua.

RECOMENDACIONES GENERALES SOBRE LAS FRUTAS.

Ø      Deben consumirse frescas. Ø      Deben consumirse solas, sin mezclarla con otro alimento, Ø      No se debe abusar de los jugos de frutas ácidas. Ø      No es conveniente tomar jugos de frutas después de las comidas. Debe hacerse una hora antes o una hora después. Ø      Las verduras y las frutas no se deben consumir en la misma comida. Ø      La naranja debe consumirse sola. “La naranja es oro por la mañana, plata al mediodía y plomo por la noche” Ø      Las frutas cítricas deben consumirse antes de las 2 de la tarde. Ø      Las frutas dulces se pueden consumir a cualquier hora del día. Ø      Todas las frutas deben masticarse bien. Ø      Deben consumirse maduras y en la mayoría de los casos sin cáscaras ni semillas. Ø      No deben consumirse como postre, dificulta la digestión. Ø      Los jugos de frutas se deben consumir frescos y lo antes posible, se fermentan y se transforman en fuente de dolores y enfermedades, afectando el hígado y el cerebro. MEZCLAS INCONVENIENTES: Las ensaladas de frutas sólo se deben hacer de frutas dulces. Hay frutas  que no se pueden mezclar, ya que producen reacciones químicas perjudiciales para el organismo, puesto que los aceites de las frutas neutras y los azúcares de las dulces, producen fermentos tóxicos para la vida celular. Tampoco son compatibles con las ácidas, pues al mezclarse los ácidos con los azúcares, retardan la formación de glucosa, permaneciendo más tiempo de lo normal en los intestinos, lo cual produce fermentaciones tóxicas. No mezclar v     Naranja con zanahoria. Eleva la acidez, causa disfunciones en el hígado, estimula el exceso de bilis, potencia sustancias que agreden el sistema renal, produce agrieras, reflujo y deterioro de los uréteres. v     Piña con Lácteos. Es un tóxico tan poderoso, que revienta cucarachas, la bromelina que contiene la piña potencializa  los principios activos que disparan la intoxicación. v     Fruta bomba (lechosa) con limón. Ocasiona problemas con la hemoglobina y produce anemia. v     Guayaba con plátano. Causa problemas de hiperacidez o acidosis.

Como utilizar los Alimentos YIN o YANG

Los alimentos yin son de naturaleza fría, son más suaves, con más agua, más ligeros, son las frutas y verduras. Los yin calman, sedan, aumentan los líquidos, son inhibidores y refrescan. Los yang son secos, duros, concentrados, sabrosos, pequeños, son las carnes, pescados, huevos y proteínas en general. Los yang generan calor y aportan más energía que los yin. Lo ideal es consumir los alimentos neutros (legumbres y cereales), ya que estos regulan y armonizan y en el caso de enfermedad, nos hacen recuperar la salud. Cualquier exceso de un tipo de alimentos y forma de cocinado crea un desequilibrio orgánico. El fuego tiene el poder de yanguinizar o calentar los alimentos, lo cual conviene hacer en invierno y en el caso de personas muy frioleras o debilitadas. Describiremos las formas de cocinar de más yang a más yin: -horneado (300º C): es lo que más calor o yang nos aporta -fritos también aportan mucho calor (250º C), pero menos que el anterior, además tienen la desventaja que el calor desnaturaliza las grasas vegetales transformándose en saturadas y dañinas para la salud (en sangre son el famoso colesterol) -plancha: va bajando el calor -estofados: es un yang más suave -salteados: se hacen con aceite y fuego fuerte, pero en poco tiempo, es muy frecuente en China, la verdura queda al dente o crujiente y apenas pierde propiedades -hervidos: si no supera el punto de ebullición no se altera la naturaleza del alimento, a medida que aumenta el tiempo de cocción, aumentará el yang, por ejemplo una verdura se hará más yang a medida que esté más tiempo en el fuego hirviendo -al vapor: es la forma más aconsejable para la primavera y para los que tienen mucho yang -escaldados: verduras de hoja, se mete y se saca la verdura con el agua hirviendo -crudos: son los alimentos más yin. Tenemos que añadir, que para que la persona sea más activa, debemos darle alimentos yang, si ya es muy activa y consume estos alimentos acabará en el agotamiento. Si consumimos exceso de alimentos fríos (dulces, ensaladas, frutas alimentos sin calentar o sacados de la nevera) destruiremos el poder del Qi de regular la temperatura corporal y se producirá Tan o humedad interna. El exceso de comida caliente (en su temperatura), aunque sean verduras, altera y destruye la energía del estómago. Así mismo, los cambios bruscos de temperatura dentro de una misma comida destruyen la energía digestiva del estómago, por ejemplo, cuando al comer una sopa muy caliente, bebemos agua de la nevera. El exceso de alimentos yang o calientes (en su naturaleza) nos hace engordar, retener líquidos, y tendremos estreñimiento, porque el calor consume los líquidos, habrá también hemorroides, dolores articulares, sequedad, etc. El exceso de alimentos yin o fríos creará hinchazón abdominal, retención de líquidos, diarreas.

URUGUAY y el AGUA

Uruguay fue el primer país del mundo en declarar en su Constitución que el agua es un derecho humano fundamental, mediante la reforma del Artículo 47 con el plebiscito de octubre de 2004. El artículo I capítulo VII dice: “Toda persona deberá abstenerse de provocar impactos ambientales negativos o nocivos en los recursos hídrico, adoptando las medidas de prevención y precaución necesarias” Por su parte, el artículo 8, capítulo II, letra G establece: “Que el abastecimiento de agua potable a la población es la principal prioridad de uso de los recursos hídricos. Los demás usos se determinarán teniendo en cuenta las prioridades que se establezcan por regiones, cuencas hidrográficas y acuíferos”. Contaminación del agua El problema de la contaminación del agua en nuestro país, así como en varios de la región, se agrava cada vez más debido a la expansión agrícola y forestal. Esta expansión se ha dado en un esquema de agronegocios que implica la gran extensión de los monocultivos destinados a la exportación y el uso masivo de agrotóxicos y fertilizantes químicos, reconocidos mundialmente por sus impactos en el agua. El uso masivo de fertilizantes químicos provoca la eutrofización de los cursos de agua. Este proceso es el resultado de un aumento de los niveles de nutrientes presentes en el agua, generalmente provenientes del fósforo y nitrógeno utilizados como fertilizantes agrícolas. La eutrofización produce un crecimiento excesivo de algas y otras plantas acuáticas, las cuales al morir se depositan en el fondo de los ríos, embalses y lagos, generando residuos orgánicos que, al descomponerse, consumen gran parte del oxígeno disuelto y de esta manera pueden afectar a la vida acuática y producir la muerte por asfixia de la fauna y flora. En los últimos años, la contaminación del agua por agrotóxicos ha sido una preocupación manifiesta de distintos actores de la sociedad, que viene siendo testigos de comprobaciones cada vez más contundentes del peligro que representan. Además, en los últimos tiempos se han producido casos de mortandad de peces y otros animales en distintos puntos del país. Por otro lado, en enero del 2010 se encontraron residuos de atrazina en el río Santa Lucía, que abastece de agua potable a la ciudad de Montevideo. La atrazina es un herbicida altamente tóxico y de muy difícil eliminación una vez que llega al agua. Los agrotóxicos y las UPAs En muchas zonas de nuestro país, la potabilización del agua se realiza en Unidades Potabilizadoras de Agua (UPAs). Todos los departamentos del país, excepto Montevideo, cuentan con al menos una UPA y los departamentos de Colonia y Florida, por ejemplo, tienen seis. Las UPAs son plantas transportables capaces de llevar a cabo las etapas tradicionales en el proceso de potabilización del agua: coagulación-floculación, (agrupamiento y eliminación de las partículas), sedimentación laminar, filtración rápida, desinfección, adsorción y corrección del pH. Desde hace un tiempo existe una normativa para el control de agrotóxicos en el agua, sin embargo se desconoce si se está implementando, cómo se realiza, ni cuáles son los resultados. Las UPAs, tienen superficie abierta y el agua que está en proceso de potabilización queda al descubierto y por lo tanto expuesta a ser contaminada por los residuos de las eventuales fumigaciones aéreas que se realicen en las cercanías. No existe normativa alguna prohibiendo las fumigaciones en las cercanías de las UPAs. Algunas propuestas… Consideramos que mientras esté permitido el uso de agrotóxicos, el derecho al agua limpia seguirá siendo violado. Sin embargo, creemos oportuno poner sobre la mesa algunas propuestas concretas que podrían servir para mejorar la situación. - Prohibir las fumigaciones terrestres y aéreas en las cercanías de las Unidades Potabilizadoras de Agua (UPA). - En la actualidad están prohibidas las fumigaciones aéreas a menos 30 metros de las corrientes naturales o fuentes superficiales de agua, y las aplicaciones terrestres a menos de 10 metros de las mismas. Estas distancias son sencillamente ridículas y deben ser ampliadas de forma inmediata. - Realizar análisis de residuos de agrotóxicos en el agua potable. - Prohibir de inmediato el uso de la atrazina, uno de los herbicidas más tóxicos y persistentes en el agua de los autorizados en nuestro país. - Un severo y efectivo control del lavado de las máquinas fumigadoras en las fuentes de agua y el descarte de envases en las cercanías de las mismas, y el establecimiento de fuertes sanciones a los responsables de esta práctica. El agua es un recurso finito y vulnerable, esencial para sostener la vida. Es un bien social y un patrimonio y derecho de todos. El Estado tiene la obligación constitucional de asegurar que el abastecimiento de agua potable a la población sea la principal prioridad del uso de los recursos hídricos. Si quienes tienen poder de decisión en el Estado, siguen permitiendo que se contamine el agua con agrotóxicos, se harán pasibles a que la sociedad los demande por atentado grave a la salud pública, al ambiente y a la vida. www.ecoportal.net

Receta de guiso de choclos

Ingredientes 2 choclos. 1/4 kg de zapallo criollo. 2 zapallitos. 1/4 de repollo blanco. 2 puerros. 2 cebollas de verdeo. 1 cda. de pimentón dulce. 2 cdas. de aceite. 150 cc de agua. Sal. Preparación Cortar el zapallo, los zapallitos en dados y colocarlos en una olla con el agua y 1 cucharada de aceite. Cocinar 5 minutos, y luego del primer hervor, agregar el repollo cortado en tiras, el puerro y la cebolla de verdeo cortadas en láminas. Cocinar otros 5 minutos, a partir de que comience a hervir, e incorporar los choclos desgranados. Cocinar 5 minutos más a partir del hervor. Condimentar con sal y el pimentón disuelto en una pizca de agua. Agregar el aceite restante, mezclar, dejar reposar unos minutos y servir.(comohacerpara.com)

COMO CUIDAR EL AGUA

Existen varias medidas que pueden contribuir al ahorro y mejor utilización del agua. Tengamos un consumo responsable del agua y contribuyamos así a su cuidado. En la cocina: Usemos detergentes sin fosfatos. Cuando lavemos los platos, colocar el tapón. Se puede llegar a ahorrar hasta 80 litros de agua. En verano, no dejemos correr el agua hasta que se ponga fría, usemos agua del frigorífico. Es mejor utilizar la lavadora y el lavavajillas cuando estén llenos, ahorramos más agua. En la ducha: Si te duchas en lugar de bañarte, podés ahorrar unos 100 litros de agua. Si cerras la ducha mientras te estas enjabonando se ahorran unos 10 litros. Una familia que instale un cabezal de bajo consumo puede ahorrar 50 mil litros al año. Al ahorrar agua caliente no sólo ahorras agua sino también energía. En el baño: Intentemos evitar tirar la cadena innecesariamente. Además de ahorrar agua, evitamos contaminar las aguas residuales. Jardines: Si tienes jardín, plantá especies autóctonas, consumen menos agua. Las zonas pequeñas regalas con regadera, en vez de con manguera. El agua no potable (de lavar verduras o frutas, por ejemplo) podés utilizarla para regar tus plantas.