Budin de arroz de tres colores

Preparación

Poner el arroz en una cacerola con el doble de cantidad de agua.
Tapar la cacerola y dejar que se cocine a fuego medio hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego y dejar en reposo durante 10 minutos para lograr su punto justo.
Lavar las hojas de espinaca, quitarle los tallos y cocinarla en cacerola tapada solo con el agua que queda en las hojas del enjuague.
Apenas estén marchitas sus hojas retirar, colar, exprimir y picar.
Rehogar la cebolla junto con el aceite, el agua y algo de sal.
Incorporar la espinaca a la cebolla y mezclarla bien sobre el fuego y retirarla.
Preparación del plato. Dividir el arroz en caliente en tres partes iguales y en tres recipientes diferente.
A una tercera parte del arroz incorporarle la cebolla y la espinaca. Mezclar y agregarle el queso rallado, el huevo, el aceite y condimentos a gusto.
A la segunda parte de arroz agregarle la salsa de tomate, el queso rallado, el huevo y condimentos a gusto.
La tercera se deja en blanco y se le agrega el queso rallado, el huevo, el aceite, sal, pimienta y nuez moscada.
Aceitar o pincelar con mantequilla una budinera con tubo.
En el fondo se acomoda el arroz rojo.
Sobre éste se coloca el blanco y se termina con el arroz verde.
Apretar bien la preparación con el dorso de una cuchara e introducir el molde en un horno caliente unos 12 minutos. O hasta que esté bien caliente.
Retirar, dejar enfriar un poco para luego desmoldar sobre una fuente de mesa. Bañar con salsa de tomate caliente

Ingredientes
Porciones: 6

1/2kg de arroz (500gramos)
Para una parte del arroz
1 atado de espinaca
1/2 cebolla picada
1 cucharada de aceite
1 cucharada de agua
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de aceite
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada
Para la segunda parte del arroz
3/4 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de queso rallado
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada
Para la tercera parte del arroz
3 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de aceite
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada