Sopa de quinoa y verduras

 

Ingredientes

• Calabaza, 130 g

• Quinoa, 100 g

• Zanahorias, 3

• Apio, 2 tallos

• Dientes de ajo, 1

• Cebolla, 1/2

• Puerro, 1/2

• Caldo de verduras, 1 l

• Cúrcuma, cucharadita

• Jengibre en polvo, cucharadita

• Aceite, 1 cucharada 

Preparación

1. Picar las verduras en cubos pequeños.

2. Saltearen una olla grande, con un fondo de aceite, revolviendo constantemente.

3. Cuando las verduras comienzan a dorarse, agregar los condimentos: cúrcuma y jengibre, sal y pimienta.

4. Agregar el caldo, y hervir con la olla tapada unos 10 minutos.

5. Lavar la quinoa para retirar la saponina del grano, que le da sabor amargo.

6. Añadir la quinoa a la cacerola, tapar y hervir otros 5 minutos.

La sopa de quinao con verduras admite variaciones según la estación: le podemos agregar zapallitos, morrones, brócoli y hasta unas hojas de espinaca picadas. Incluso algún resto de pollo o carne que nos haya quedado del día anterior. (cienradios)