La Albahaca

La albahaca es una de las plantas aromáticas más apreciadas en la cocina y es insustituible para los cocineros. Tiene un sabor dulzón, es muy fragante y se dice que su aroma es más acentuado cuando el sol incide sobre ella. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen antes de su floración. En cualquier caso sólo se comen las hojas que se pueden coser, pero son más sabrosas crudas o en salsas. La Albahaca se adapta a los platos con pastas y verduras, como berenjenas, tomates y calabacines. Es imprescindible en la ensalada capresse de tomate y mozzarella y en la salsa de pesto para las pastas.

SOPA DE DOS QUESOS

Ingredientes: ¼ de cebolla picada, 1 diente de ajo picado, aceite el necesario, 1 litro de leche, 200 g. de queso rallado grueso y 200 g. de queso manchego rallado fino, sal y pimienta al gusto. Brocoli para decorar.

Preparación: Saltear la cebolla y el ajo en aceite. Cuando la cebolla esté transparente, licuar con la leche y llevar al fuego hasta que hierva. Al primer hervor, agregar los quesos y revolver hasta que se derritan. Salpimentar y retirar del fuego. Servir en taza o plato con ramitos de Brocoli.

BOLITAS DE QUESO Y PAPA

Ingredientes: 1 taza de puré de papa, ½ taza de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo de hornear, 190 g. de queso crema, sal y pimienta al gusto, aceite el necesario.

Preparación: 1-Mezclar perfectamente el puré con la harina y el polvo de hornear hasta obtener una masa homogénea. 2-Salpimentar el queso crema. 3-Tomar porciones de masa y envolver bolitas de queso (aproximadamente una cucharadita).4-Freírlas en abundante aceite bien caliente, retirarlas cuando estén doradas y escurrirlas en papel absorbente. 5-servirlas sobre una cama de hojas de lechuga.

Consejos útiles:

*Cuando uses queso cortado en cubos, es recomendable que sean del mismo tamaño de los demás ingredientes para que se mezclen fácilmente.
*mantener los quesos en refrigeración, antes y después de abrirlos
*No compres queso a granel, se contaminan con facilidad
*Corta sólo el queso que vayas a utilizar para que no se reseque y pierda suero.
*Si una salsa de tomate nos ha quedado algo ácida, el truco es echarle una pizca de azúcar (si es azúcar morena mejor) y darle un pequeño hervor.
*Para conservar mejor la vitamina C de las papas, es mejor lavarla bien y cocerlas con su piel y pelarlas una vez cocidas

Empanadas de espinaca y queso

Ingredientes: (Relleno para 24 empanadas) 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 espinaca, queso fresco y 24 tapas de empanadas.
Preparación: Hervir 3 minutos un atado de espinaca, dejar enfriar y picarlo chico; rehogar 1 cebolla picada fina con los 3 dientes de ajo picados y agregarle la espinaca. Rellenar las empanadas y antes de cerrarlas ponerles un trozo de queso fresco. Luego freír o al horno. ¡Buen Provecho!

SUSHI VEGETARIANO

Ingredientes:

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unos 200 gr. de arroz
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vinagre de vino de arroz
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sal
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azúcar
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4 láminas de alga nori
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1 pepino pequeño, aguacate ó batata (cocida)
*
2 cucharadas de semillas de sésamo
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agua

Preparación:

Ponemos agua a hervir y añadimos el arroz y cuando rompa a hervir de nuevo lo dejamos cocer a fuego medio.

Cortamos el pepino en trozos del tamaño de una cerilla.

Cortamos y aplastamos con un tenedor el aguacate (o la batata cocida o asada) para hacer un puré.

Calentamos a fuego lento un dedo de vinagre y lo vamos mezclando con 3 cucharadas pequeñas de azúcar y una de sal. Lo añadimos al arroz cocido y lo mezclamos bien.

Ponemos una esterilla de bambú sobre la mesa y colocamos sobre ella una lámina del alga; con los dedos húmedos prensamos la cuarta parte del arroz sobre la lámina (sin ponerlo sobre los extremos verticales) y le espolvoreamos unas cuantas semillas de sésamo.

En el lado más próximo a nosotros ponemos la cuarta parte del pepino y untamos parte de la crema de aguacate o de batata por encima en una fina capa.

Empezamos a enrollar el sushi desde el lado más próximo a nosotros, presionando con fuerza con la esterilla para que quede compacto, manteniendo la presión todo el rato.

Cuando tenemos los 4 rollos, los metemos en la nevera 1 hora aproximadamente. Los sacamos y los cortamos en unas 6 partes y lo servimos acompañados de alguna salsa.

Jugo antidiabetes

Tome un puñado de hojas de alcauciles(no las de la flor, sino las del tallo), lávelas e hiervalas unos 10 minutos en un litro de agua. Beba el liquido durante todo el día. Esto reduce considerablemente el nivel del azúcar.

Zuchini relleno asado

Cortar los zuchini en tajadas y asarlos en la plancha bien caliente.
Sacarlos, colocar el relleno y arrollarlo, poner un escarbadiente para que no se abra.
Relleno: ricota + perejil + queso parmesano + sal + pimienta.