Espinacas de la Chari

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos Ingredientes (para 4 personas) 800 gr de espinacas 250gr de garbanzos 5 o 6 dientes de ajo medianos Aceite de oliva Pan del día anterior 1 cdita de pimentón dulce 10 gr de especias surtidas 5 gr de comino Sal Método En una olla a fuego medio se cuecen las espinacas con una pizca de sal. Una vez cocidas se escurren guardando unos 50 ml de caldo restante de cocer las espinacas. En una sartén con un chorro de aceite, se fríen los ajos cortados en rodajas, se retiran, y luego se fríen las rodajas de pan del día anterior. Se apaga el fuego y, en la misma sartén, se añaden las especias surtidas, el comino y el pimentón. En una olla a parte, ponemos las espinacas y los garbanzos de bote previamente pasados por agua. Le añadimos el aceite y lo dejamos a fuego lento. Cogemos los ajos y el pan que antes habíamos freído y, junto a los 50 ml de agua de caldo de espinacas, lo batimos hasta dejar una crema homogénea.  Luego, añadimos esta crema en la olla de las espinacas y los garbanzos, y lo mantenemos a fuego medio mientras removemos.  Lo dejamos unos 5 o 7 minutos y lo retiramos del fuego.Ya está listo para comer.(Mundo vegano)

Calabacines Montano

Ingredientes 3 calabacines. 1 cebolla. Ajo en polvo. Tomillo. 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva. Sal. Método Colocamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y a fuego bajo. Pelamos los 3 calabacines y troceamos al gusto. Particularmente lo hemos hecho en rodajas;  hemos pelado  y cortado también la cebolla. Lo colocamos en la sartén y espolvoreamos el ajo, añadimos sal y tomillo al gusto. Dejamos que se haga a fuego lento para que quede mas pochado que frito.(Mundovegano)

Guiso de Chorizo Vegano

Ingredientes: Chorizo Vegano (2 o 3 chorizos). 1 Tomate. 1 Cebolla. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharadita de tomillo. 1/2 vaso de vino blanco. 1 pizca de sal. 1/3 de un vaso de agua. Aceitunas Método: Cortamos en rodajas los chorizos veganos, seguidamente cortamos en tacos pequeños o rodajas muy finas la cebolla y el tomate. A continuación en un perol, vertemos 2 cucharas de aceite y empezamos a rehogar la cebolla y el tomate. Una vez pochado agregamos el chorizo vegano, la pizca de sal, las aceitunas , el medio vaso de vino blanco y el tercio de agua. Lo ponemos a fuego bajo y dejamos que se cocine removiendo de vez en cuando. Un guiso sencillo para nuestros amigos amantes del veganismo, para que puedan darle otro uso a sus choris veganos. Bon apetit  

Nata vegana

Ingredientes 2 vasitos de almendras peladas (se puede añadir más si no queda suficientemente espesa) 1  vasito de agua 2 cdas de miel vegetal pizca de sal nota: en caso de querer hacer nata para acompañar cualquier plato salado, no añadir la miel. Método Poner las almendras ya peladas en remojo durante unas 6 horas. Las escurrimos,  las pasamos a un recipiente junto al vasito de agua y las batimos hasta que quede una crema. Si es necesario, añadir un poco más de agua para poder batirlas bien. La volvemos a colar con un colador de red muy estrecha (puede servirnos una tela cualquiera). Si el resultado no es todo lo espeso que desearíamos, se puede calentar unos minutos en una olla hasta que espese. Se deja enfriar, y ya está lista para servir.

Propiedades del Romero

Rosmarinus officinalis, comumente conocido como romero, es una especie del género Rosmarinus de la familia Lamiaceae, cuyo hábitat natural es la región mediterránea. Es un arbusto leñoso de hojas perennes muy ramificado y ocasionalmente achaparrado y que puede llegar a medir 2 metros de altura. Las hojas, pequeñas y muy abundantes, presentan forma lineal. Son opuestas, sésiles, enteras, con los bordes hacia abajo y de un color verde oscuro, mientras que por el envés presentan un color blanquecino y están cubiertas de vellosidad. En la zona de unión de la hoja con el tallo nacen los ramilletes floríferos. Esta compuesto por: Ácidos fenólicos (cafeico, clorogénico, rosmarínico) Flavonoides (derivados del luteol y del epigenol) Aceite esencial (pineno, canfeno, borneol, cineol, alcanfor, limoneno) 1,2 a 2% Diterpenos (carnosol, rosmanol, rosmadial) Ácidos triterpénicos (ácido ursólico) 2 a 4% Alcoholes triterpénicos (alfa y beta-amirina, betulósido) Usos terapeuticos y farmacológicos: Del romero se utilizan sobre todo las hojas y a veces, las flores. Es una planta rica en principios activos. Con el aceite esencial que se extrae directamente de las hojas, se prepara alcohol de romero, que se utiliza para prevenir las úlceras. También se emplea para tratar dolores reumáticos y lumbalgias. También en forma de té. El sabor no es muy agradable al paladar por ser una hierba amarga. Se utiliza en fricciones como estimulante del cuero cabelludo (alopecia). La infusión de hojas de romero alivia la tos y es buena para el hígado y para atajar los espasmos intestinales. Debe tomarse antes o después de las comidas. El humo de romero sirve como tratamiento para el asma. El alcanfor de romero tiene efecto hipertensor (sube la tensión) y tonifica la circulación sanguínea. Por sus propiedades antisépticas, se puede aplicar por decocción sobre llagas y heridas como cicatrizante. También posee una ligera cualidad emenagoga. Además es una excelente planta de interior debido al agradable aroma que desprende. Algunos de sus usos culinarios: El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en cocina por su agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, cereales, vegetales, siendo un clásico en algunos asados al horno y guisos. Se utiliza tanto fresco como seco. Entre las recetas más usuales que llevan romero figuran muchas salsas de tomate,”Tomates aliñados con aceite y romero” . Esta planta también se utiliza para personalizar aceites y vinagres, incorporando una rama fresca en el envase donde se conservan, lo que aporta grandes matices al infusionar. En la cocina de vanguardia se utiliza esta técnica pero se suele desarrollar confitando (cocción a baja temperatura) el romero en los líquidos. Tiene propiedades de aromatizar y proteger al producto.

Comida chatarra, amenaza y reto global

Las dietas poco saludables han rebasado al tabaquismo como primera causa mundial de enfermedades no transmisibles. Lo dice Olivier de Schutter, relator especial sobre el Derecho a la Alimentación: “Las dietas poco saludables son una amenaza global mayor que el tabaco”. Las enfermedades asociadas a la obesidad y el sobrepeso causan 3,4 millones de muertes cada año, según la Organización Mundial de la Salud. Sin embargo, según De Schutter, el mundo continúa sin prestar suficiente atención a lo que denomina como un “empeoramiento de la epidemia de obesidad y dietas poco saludables”. Sus palabras de alerta no deberían causarnos indiferencia. Es quizás una de las voces más relevantes en la materia. En el año 2012 presentó ante el Consejo de Derechos Humanos un informe en el que identificó cinco áreas prioritarias de acción para corregir los problemas asociados a la obesidad y el consumo de comida industrializada. Primero, aumentar los impuestos a la llamada comida chatarra o comida basura; segundo, legislar contra los alimentos altos en grasas saturadas, sal y azúcar; tercero, emprender una campaña contra la publicidad de comida basura; cuarto, revisar los erróneos subsidios agrícolas que hacen que ciertos ingredientes nocivos para la salud sean mucho más baratos que otros; y, quinto, apoyar a la producción local de alimentos para que los consumidores puedan tener acceso a alimentos saludables, frescos y nutritivos. A pesar de que los recientes datos confirman su preocupación por el incremento de las enfermedades asociadas al sobrepeso y la obesidad, y de haber identificado las áreas prioritarias de acción contra este problema, De Schutter lamenta la falta de acción global. “La obesidad continúa avanzando, al tiempo que con ella avanzan la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y otras complicaciones de salud. Las señales de alerta no están siendo escuchadas”. Unas 1.400 millones de personas en todo el mundo padecen sobrepeso u obesidad. El 65% de ellos viven en países desarrollados o de renta media, pero el problema ya no es exclusivo de ricos. De acuerdo a un estudio de la revista médica Lancet, se estima que, para el año 2030, solo en países de renta media y baja, más de 5,1 millones de personas morirán anualmente antes de cumplir los sesenta años por enfermedades relacionadas con la obesidad. Algunos países han ido adoptando medidas en los últimos años. Es el caso de México, el país con mayor proporción de obesidad del mundo (70% de la población sufre sobrepeso, un 30% de ellos obesidad, según la FAO), donde se han incrementado los impuestos a las bebidas azucaradas o limitado el uso de la sal en restaurantes. El ejemplo de México da buena cuenta de la directa relación entre la obesidad, dietas poco saludables y riesgo de enfermedades mortales. Es el país que más refrescos por persona consume del mundo, y tiene en la diabetes la principal causa de muerte. Sin embargo, son muy pocos los países donde se han empezado a tomar medidas contra las dietas poco saludables. Para corregir esta tendencia, en el marco de la Asamblea Mundial de la Salud, el pasado 21 de mayo en Ginebra, varios organismos internacionales presentaron una serie de recomendaciones para apoyar la iniciativa de De Schutter de celebrar una Convención Global para proteger y promover una alimentación saludable. Las recomendaciones convocan a los gobiernos a hacer un compromiso vinculante para introducir medidas destinadas ayudar a los consumidores a tomar decisiones más saludables y mejorar la seguridad alimentaria y nutricional para todos. Entre otras, se exigen controles más estrictos para regular la publicidad de alimentos poco saludables, especialmente los dirigidos a la infancia, así como el uso de instrumentos fiscales para desestimular el consumo de alimentos industrializados e incentivar las opciones saludables. La directora general de la organización Consumers International, Amanda Long, lo resumía con las siguientes palabras: “La única respuesta que queda para la comunidad global es un Convenio Marco e instamos a los gobiernos a considerar nuestras recomendaciones para lograrlo. Si no lo hacen, corremos el riesgo de vivir décadas de obstrucción por parte de la industria de la comida no saludable y una repetición de la catastrófica crisis de salud global causada por el tabaquismo”. Ecoportal.net

Frittata de Brócoli con Guisantes

Ingredientes: Brócoli - 1/2 pza. Guisantes - 1/4 tza. Maíz amarillo - 1/4 tza. Leche - 1/2 tza. Queso manchego - 1/2 tza. Huevo - 6 pzas. Ajo - 1 diente Cebolla - 1/2 pza. Aceite - 1 cdta. Sal - cantidad suficiente Pimienta - cantidad suficiente Instrucciones: Picar el brócoli en trozos pequeños y picar finamente la cebolla al igual que el ajo para que al momento de saltear sea mucho más rápida la cocción. En una sartén colocar el aceite y saltear el ajo y la cebolla por un minuto hasta que comience a acitronarse, en ese instante añadir el brócoli y saltear por un par de minutos más hasta que el brócoli tome un color más intenso y esté crujiente. Agregar los guisantes y el maíz amarillo Batir en un recipiente profundo los seis huevos y condimentar con la sal y la pimienta al gusto. Añadir la leche y el queso y continuar batiendo hasta que tenga una textura uniforme. Colocar las verduras en un molde para tarta o algún molde que pueda llevarse al horno. Verter los huevos batidos y esparcir de forma uniforme sobre las verduras, se puede espolvorear un poco de queso por la superficie pero esto es opcional. Hornear a 200°C por alrededor de 8 a 10 minutos hasta que el huevo este firme y la superficie esté ligeramente dorada. Servir aún caliente o tibio. Recomendaciones de la cocina para preparar la receta de la frittata de brocoli: Si quieres una receta llena de mucho sabor puedes condimentar con diferentes especias como el pimentón, curry, romero o tomillo. Añade otras verduras para darle mucha textura y colorido a la frittata, las zanahorias, calabacín etc. Son excelente opciones.(de Biomanantial)

Leche de alpiste

Ingredientes: Alpiste - 1/4 tza. Agua - 1 litro Sal - 1/4 cdta. Canela - 1/2 cdta. Vainilla - 1/2 cdta. Instrucciones: Lavar el alpiste y colar Remojar las semillas de alpiste en un poco de agua por alrededor de 12 horas. Retirar el agua y licuar con el litro de agua. Colar el agua varias veces para una mejor consistencia Agregar la sal, canela y vainilla. Almacenar en recipientes herméticos y en refrigeración.